1.

ZANAHORIA
1.1. INFORMACION BASICA
1.1.1. CONCEPTO:
La zanahoria es una planta herbácea hojas recortadas, flores
blancas y raíz puntiaguda, jugosa y comestible, perteneciente a la
familia umbelíferas.
1.1.2. NOMBRE COMERCIAL
Zanahoria
1.1.3. NOMBRE CIENTIFICO
Daucus carota

1.2. ZONAS DE PRODUCCION

1.2.1. POR ORIGEN

La zanahoria se originó en Asia Central, de donde se extendió a

Europa y al resto del mundo. Aunque ya era conocida por griegos
y romanos, no fue hasta el siglo XVII en que aparecieron las
primeras zanahorias naranjas. Actualmente es un cultivo
extendido por todo el mundo. El principal país productor es China,
seguida de los Estados Unidos y Rusia.

1.2.2. POR ADAPTACION

País Miles de toneladas

China 4.526

Estados Unidos 2.024

Rusia 1.470

Polonia 992

Japón 720

Francia 670

Reino Unido 625

Italia 505

Holanda 430
 País Miles de toneladas

Alemania 362

1.3. CARACTERTISTICAS CIENTIFICAS DEL INSUMO

1.3.1. FORMA:

Es una raíz gruesa y alargada, por lo general cónica, de mayor o

menor longitud según la variedad a la que corresponda.

1.3.2. TAMAÑO:

Las más consumidas suelen tener un tamaño de 15 a 17

centímetros y, según la variedad, pueden alcanzar hasta los 20
centímetros de largo. Su peso oscila entre los 100 y 250 gramos.

1.3.3. COLOR:

Por lo general es naranja, aunque existen variedades de color

blanco, rojo o amarillo. Incluso algunas de origen asiático tienen la
piel de color morado.

1.3.4. TEXTURA

Poco fibrosa

1.3.5. SABOR
Cuando son tiernas y frescas tienen un sabor delicado con un
gusto ligeramente dulce.
1.3.6. AROMA
Aroma a tierra

1.3.7. USOS HABITUALES

[Link]. NUTRICIONALES

Para la piel. Se conoce que por su contenido de

caroteno y también vitaminas como la E y la B, la
zanahoria es perfecta para el cutis. Puedes usarla en
 mascarillas, cataplasmas, zumos y muchas otras
recetas más.

Para adelgazar. Al ser ricas en fibras, bajas en calorías,

buenas en valores nutricionales y también estimulantes
de órganos como los riñones o el hígado, las
zanahorias se emplean a menudo en las dietas
adelgazantes. Para tratar la anemia. La zanahoria es
considerada una hortaliza remineralizante. Es por esto
que genera un gran efecto sobre el organismo,
resultando ideal además para combatir la anemia, por
estas razones y por su contenido de hierro. Para nutrir
el cabello. Es buenísima para nutrir el pelo. Se la
emplea en mascarillas de toda clase, sobre todo para
cuando el cabello anda un poco falto de nutrientes
esenciales.

[Link]. FISICO – QUIMICAS

Composición química. Miligramos en cada 100

gramos, hierro 2; Fósforo 38; Sodio 101; Magnesio
4; cloro 4; Calorías 41.

La zanahoria contiene vitaminas A, B 1 , 32, PP. y C.

La zanahoria la han considerado como una de las
raíces más nutritivas y enérgicas que existen. Es un
alimento vitaminoso, sano, nutritivo, agradable y de
fácil digestión.

[Link]. GRADO DE CONSERVACION E INOCUIDAD

A temperaturas de almacenaje de 3-5ºC.

[Link]. COMPOSICION DEL INSUMO

Composición de la zanahoria:
 1,03% de proteínas, una cantidad pequeña pero significativa.
Las grasas están casi ausentes ya que sólo un 0,19% de su
peso es graso y los hidratos de carbono rondan el 7,14% de
su peso total.

Componentes mayoritarios:
 Agua 88.6g
 Glúcidos (hidratos de carbono) 7.14g
 Lípidos (grasas) 0.2g
 Proteínas 1g
 Fibra 3g
Aporte Calórico: 43 cal
Micronutrientes:
 Vitamina A (U.I.) 2.000-12.000 (el alimento más rico
en esta vitamina)
 Vitamina B1 0.13mg
 Vitamina B2 0.06mg
 Vitamina B6 0.19mg
 Vitamina E 0.45mg
 Ácido nicotínico 0.64mg
 Potasio 0.2mg

1.4. CADUCIDAD / FECHA DE CONSUMO PREFERENTE

1.4.1. TIEMPO DE CONSERVACION NATURAL HABITUAL

Las zanahorias maduras pueden ser almacenadas con un

desarrollo mínimo de pudriciones por 3-5 meses.

1.4.2. TIEMPO DE CONSERVACION RECOMENDADO

Periodo de 4 meses
 2. CAMOTE
2.1. INFORMACION BASICA
2.1.1. CONEPTO:
Planta trepadora de tallo rastrero y ramoso, hojas alternas
acorazonadas, flores grandes y acampanadas, rojas por dentro y
blancas por fuera, y tubérculos comestibles.

2.1.2. NOMBRE COMERCIAL

Camote
2.1.3. NOMBRE CIENTIFICO
lpomoea batatas

2.2. ZONAS DE PRODUCCION

2.2.1. POR ORIGEN

Es una planta que tiene su origen en la región neotropical, donde

de las muchas variedades que existen las más consumidas son la
blanca, la amarilla y la morada. Llamada comúnmente boniato,
batata (deltaino), chaco, papa dulce o camote (del náhuatl
camohtli), es una planta de la familia Convolvulaceae, cultivada en
gran parte del mundo por su raíz tuberosa comestible. Puede
tener los siguientes nombres en español: bataca, batata, boniato,
buniato, camote, moniato, moniatos, patata de Málaga, patata
dulce y minina. El camote o batata, nativo de América, fue
difundido en Polinesia por contactos intercontinentales entre
Oceanía y América. El camote se ha datado por radiocarbono en
la Islas Cook en el año 1000 de nuestra era, y se estima que fue
llevado a la Polinesia central hacia el año 700, posiblemente por
polinesios que habían ido a Suramérica y vuelto después, y se
propagó desde allí a Hawái y Nueva Zelanda.
 2.2.2. POR ADAPTACION

Total Exp.
%Var %Part
Nº País 2016
12-11 12
(millon US$)
1 China 22% 41% 23.78
2 Tailandia 0% 21% 15.00
3 Perú 15% 14% 8.28
4 Indonesia -43% 5% 5.55
5 Ghana -79% 4% 13.10
6 Estados Unidos 57% 2% 1.09
7 Brasil -6% 2% 1.81
8 Singapur 128% 2% 0.54
9 Malasia 115% 1% 0.43
10 Países Bajos 25% 1% 0.71
1000 Otros Países (62) -47% 6% 7.72

2.3. CARACTERTISTICAS CIENTIFICAS DEL INSUMO

2.3.1. FORMA:

Forma del camote debe ser aguzada

2.3.2. TAMAÑO:

Tamaño entre 15 a 20 cm de largo y 5 a 10 cm de diámetro, con

un peso entre 200 a 400 g

2.3.3. COLOR:

Por lo general es naranja, aunque existen variedades de color

morado, rojo o amarillo. Incluso algunas de origen asiático tienen
la piel de color blanco.

2.3.4. TEXTURA

Firmes, lisos, y con una epidermis del color rojizo característico

del tipo; la pulpa debe ser blanquecina, densa y turgente.

2.3.5. SABOR
Cuando son tiernas y frescas tienen un sabor dulce
2.3.6. AROMA
Aroma a tierra
2.3.7. USOS HABITUALES
[Link]. NUTRICIONALES
 Son calmantes.
 Emolientes.
 Convienen a personas nerviosas.
 Asadas o hervidas en cataplasma bien calientes
son un poderoso emoliente madurativo de
abscesos.
 Son algo astringentes.
 El camote de pulpa morada retarda el
envejecimiento por tener propiedades
antioxidantes y un alto valor vitamínico y proteico,
superior al de la papa (patata), dijo Daniel
Reynoso Tantalean, investigador del CIP.
 El camote, humilde tubérculo, famoso por su alto
valor nutritivo, previene el cáncer de estómago,
las enfermedades del hígado y retarda el
envejecimiento, de acuerdo al Centro
Internacional de la Papa (CIP). La investigación
señala que la especie de camote (batata) de
pulpa anaranjada es rica en vitamina A y C, así
como potasio y hierro, “claves para disminuir el
riesgo a desarrollar un cáncer al estómago y
enfermedades hepáticas”, se señala en el informe
del CIP.
 El camote de pulpa morada retarda el
envejecimiento por tener propiedades
antioxidantes y un alto valor vitamínico y proteico,
superior al de la papa.
 [Link]. FISICO – QUIMICAS

Composición química. Miligramos en cada 100

gramos, hierro 2; Fósforo 38; Sodio 101; Magnesio
4; cloro 4; Calorías 41. La zanahoria contiene
vitaminas A, B 1 , 32, PP. y C. La zanahoria la han
considerado como una de las raíces más nutritivas y
enérgicas que existen. Es un alimento vitaminoso,
sano, nutritivo, agradable y de fácil digestión.

[Link]. GRADO DE CONSERVACION E INOCUIDAD

Soporta el calor, pero es mejor si la temperatura no

excede los 28 °C.

[Link]. COMPOSICION DEL INSUMO

ELEMENTO Cantidad
> Agua 70.0 g
> Carbohidratos 27.3 g
> Proteínas 1.3 g
> Grasas 0.4 g
> Calcio 34.0 mg
> Hierro 1.0 mg
> Fósforo 200 mg
> Vitamina A 500 UI
> Tiamina 0.10 mcg
> Riboflavina 0.05 mcg
> Niacina 0.6 mg
> Vitamina C 23.0 mcg

2.4. CADUCIDAD / FECHA DE CONSUMO PREFERENTE

2.4.1. TIEMPO DE CONSERVACION NATURAL HABITUAL

Por un periodo de 3- 7 meses.

2.4.2. TIEMPO DE CONSERVACION RECOMENDADO

Periodo de 3 meses
 3. CEBOLLA
3.1. INFORMACION BASICA
3.1.1. CONEPTO:
Planta hortícola de tallo hueco, fusiforme e hinchado hacia la
base, hojas largas y estrechas, flores blancas o rosadas,
agrupadas en umbelas, fruto en cápsulas muy pequeñas, lleno de
semillas diminutas, y bulbo comestible.
3.1.2. NOMBRE COMERCIAL
Cebolla
3.1.3. NOMBRE CIENTIFICO
Allium cepa
3.2. ZONAS DE PRODUCCION
3.2.1. POR ORIGEN

La cebolla se sitúa entre las primeras plantas cultivadas. Su

origen se sitúa en Asia Central. Más certeza se tiene en su
entrada europea por los griegos y romanos. La salsa provenzal
deriva de un preparado alimenticio muy usado entre los
gladiadores y legionarios: una mezcla de ajo, cebolla y aceite de
oliva con posibles añadidos de laurel, perejil, albahaca, romero.

3.2.2. POR ADAPTACION

Cebollas frescas
País Cebollas secas Total
y Chalotas
China 24.700.000 813.000 25.513.000
India 15.929.642 - 15.929.642
EE. UU. 3.360.970 - 3.360.970
Irán 2.496.701 - 2.496.701
Turquía 2.141.373 153.823 2.295.196
Rusia 2.122.740 - 2.122.740
Corea del
1.939.600 - 1.939.600
sur
Argentina 1.070.000 549.500 1.619.500
Japon 1.520.016 482.143 1.602.159
Brasil 1.523.316 - 1.523.316
 México 1.398.851 77.755 1.476.606
España 1.307.531 43.964 1.351.495

3.3. CARACTERTISTICAS CIENTIFICAS DEL INSUMO

3.3.1. FORMA:

Globosa, esférica o elipsoidal.

3.3.2. TAMAÑO:

Su diámetro oscila entre los tres y los diez centímetros. Su peso

medio se sitúa entre los 100 y los 250 gramos.

3.3.3. COLOR:

Blanco, amarillo, rojo intenso, violáceo o con o sin vetas.

3.3.4. TEXTURA

Muy fibrosa

3.3.5. SABOR
 En general picante, si bien según la variedad también las hay dulces.
3.3.6. AROMA
Aroma poco acido

3.3.7. USOS HABITUALES

[Link]. NUTRICIONALES
 La cebolla tiene acción bactericida y fungicida. Esto quiere
decir que nos va a ayudar a combatir bacterias patógenas
y hongos.
 Tiene un efecto diurético suave que puede beneficiar a la
hora de combatir la retención de líquidos.
 Es un remedio natural para eliminar los parásitos
intestinales como lombrices.
 La cebolla se utiliza para mejorar los casos de sinusitis.
 Puede mejorar la gastritis y las digestiones pesadas.
 Está recomendada para los casos de gripes y resfriados,
inflamación de garganta, anginas o bronquitis.
 La cebolla tiene la capacidad de contribuir a mejorar la
circulación de la sangre.
 Alivia los dolores menstruales realizando un suave masaje
con aceite infusionado con cebolla.
 La cebolla puede mejorar los casos de acné. Aplica su
jugo directamente con un algodón o gasa limpia cada
noche.
 La quercitina tiene acción antitumoral. Puede contribuir a
prevenir la aparición de ciertos tipos de cáncer como los
de ovario, colon, leucemia, próstata o estómago. Eso sí, si
no llevamos una dieta equilibrada y un estilo de vida
saludable, la quercitina no va a hacer milagros.
 Para el reumatismo también es muy efectivo aplicar aceite
de cebolla.
 Esta planta bulbosa contribuye a fortalecer nuestras
defensas.
 La cebolla está considerada como uno de los mejores
antibióticos naturales.

[Link]. FISICO – QUIMICAS

La cebolla está compuesta en más de un 90% por

agua. Contiene también pequeñas cantidades de
hidratos de carbono y de proteína vegetal. El aporte
de grasa de la cebolla es nulo. También nos
proporciona fibra.

En cuanto a su contenido en micronutrientes,

podemos destacar el aporte de minerales como
potasio, fósforo, calcio, magnesio, sodio y yodo.
Este bulbo además nos aporta vitaminas como la C,
B3, B6 y B9.
 Las cebollas contienen tan solo 26 kcal por cada 100
gramos.

[Link]. GRADO DE CONSERVACION E INOCUIDAD

A temperaturas de almacenaje de 3-5ºC.

[Link]. COMPOSICION DEL INSUMO

Energía (Kcal) 25.5

Agua (ml) 87.6

Hidratos carbono (g) 5.3

Fibra (g) 1.8

Potasio (mg) 180

Magnesio (mg) 4.2

Vitamina B6 (mg) 0.13

Vitamina B6 (mg) 0.13

Vitamina C (mg) 7

Folatos (mcg) 7

3.4. CADUCIDAD / FECHA DE CONSUMO PREFERENTE

3.4.1. TIEMPO DE CONSERVACION NATURAL HABITUAL

Es de un periodo de 2 a 6 meses.

3.4.2. TIEMPO DE CONSERVACION RECOMENDADO

Periodo de 5 meses
 4. ZAPALLO
4.1. INFORMACION BASICA
4.1.1. CONEPTO:
Planta cucurbitácea de tallos rastreros y provistos de zarcillos,
hojas grandes, anchas y lobuladas, flores amarillas y fruto
comestible, con multitud de semillas aplanadas; existen varias
especies.

4.1.2. NOMBRE COMERCIAL

Zapallo
4.1.3. NOMBRE CIENTIFICO
Cucurbita maxima
4.2. ZONAS DE PRODUCCION
4.2.1. POR ORIGEN

El zapallo es una planta originaria de América. Estudios

arqueológicos revelan que, junto con el maíz y el poroto, el
zapallo, fue la base de la alimentación de los Incas, aztecas y
Mayas antes de la colonización española.

En estudios realizados en nuestro país, se han encontrado

semillas de calabazas y zapallos de 2600 años de antigüedad en
los Cerritos de Indios de la zona este, estos hallazgos son
evidencias muy fragmentarias de que pudieron tener algún tipo de
agricultura o intercambio con algunos otros grupos indígenas que
si la practicaban. La palabra zapallo aunque le parezca raro
deriva del quechua sapallu, la lengua de los incas.
 4.2.2. POR ADAPTACION

País Toneladas
India 3.300.000
China 3.071.000
Ucrania 1.200.000
Egipto 570.000
Irán 500.000
Italia 460.000
Turquía 395.000
Mëxico 350.000
África del sur 330.000F
España 300.000F(*)

4.3. CARACTERTISTICAS CIENTIFICAS DEL INSUMO

4.3.1. FORMA:

Globosa grande , esférica o elipsoidal.

4.3.2. TAMAÑO:

Su diámetro oscila entre los tres y los diez centímetros. Su peso

medio se sitúa entre los 2 a 15 kg.

4.3.3. COLOR:

Anaranjado , amarillo, rojo intenso, violáceo o con o sin vetas.

4.3.4. TEXTURA

Muy fibrosa

4.3.5. SABOR
 En general picante, si bien según la variedad también las hay dulces.
4.3.6. AROMA
Aroma a tierra
4.3.7. USOS HABITUALES
[Link]. NUTRICIONALES

Protectora del corazón

Por su contenido en antioxidantes es beneficiosa en la prevención

de enfermedades cardiovasculares.

Protege el sistema inmunológico

- El betacaroteno junto a la vitamina E son antioxidantes que

ayudan al sistema inmunológico a luchar contra las infecciones y
el cáncer.

Prevenir el envejecimiento

- La vitamina E presente en la calabaza es beneficiosa para la

piel, pequeñas heridas y abcesos. En quemaduras leves la
calabaza calma la piel y mitiga la sensación de dolor. En caso de
picaduras de insectos las cataplasmas con zapallo o calabaza
pueden resultar un alivio.

Mejorar el estreñimiento

- Por su contenido en fibra, el zapallo contribuye a mejorar el

estreñimiento.

Beneficiosa para la tensión arterial

- La calabaza contiene calcio y vitaminas C y V, excretan sal y

pueden prevenir la hipertensión.

Ulceras y acidez

- El zumo de calabaza se recomienda para mitigar los efectos

de la úlcera o la acidez de estómago.
 [Link]. FISICO – QUIMICAS
o Agua 96%
o Hidratos de carbono 2, 2% (fibra 0, 5%)
o Proteínas 0, 6%
o Lípidos 0, 2%
o Sodio 3 mg/100 g
o Potasio 300 mg/100 g
o Calcio 24 mg/100 g
o Fósforo 28 mg/100 g
o Vitamina A 90 mg/100 g
o Vitamina C 22 mg/100 g
o Ác. fólico (Vit. B3) 13 microgramos/100 g
[Link]. GRADO DE CONSERVACION E INOCUIDAD

A temperaturas de almacenaje de 3-5ºC.

[Link]. COMPOSICION DEL INSUMO

Componente Unidad Valor

Valor energético cal 26,0
Proteínas g 0,7
Lípidos g 0,2
Carbohidratos g 6,4
Fibra g 1,0
Calcio mg 26,0
Fósforo mg 17,0
Fierro mg 0,6
Caroteno mg 1,0
Tiamina mg 0,03
Riboflavina mg 0,04
Niacina mg 0,40
Acido ascórbico mg 5,70

4.4. CADUCIDAD / FECHA DE CONSUMO PREFERENTE

4.4.1. TIEMPO DE CONSERVACION NATURAL HABITUAL

Es de un periodo de 4 a 8 meses.

4.4.2. TIEMPO DE CONSERVACION RECOMENDADO

Periodo de 6 meses
 5. ARROZ
5.1. INFORMACION BASICA
5.1.1. CONEPTO:
Planta cereal de hojas largas y ásperas y espiga grande,
estrecha y colgante después de la floración; puede alcanzar hasta
1 m de altura
5.1.2. NOMBRE COMERCIAL
Arroz
5.1.3. NOMBRE CIENTIFICO
Oryza sativa

5.2. ZONAS DE PRODUCCION

5.2.1. POR ORIGEN

El arroz se ha considerado como una de las plantas más

antiguas, razón por la cual se ha dificultado establecer con
exactitud la época en que el hombre inició su propagación.

La literatura China hace mención de él, 3 mil años antes de Cristo

donde consideraban el inicio de la siembra de arroz como una
ceremonia religiosa importante que estaba reservada a su
emperador.

5.2.2. POR ADAPTACION

Área cosechada  Producción anual  Rinde promedio 

(en millones de ha) (en millones de t) (t/ha)

1 India  43.5 China  205.0 [Link].  8.6

2 China  30.2 India  159.2 Corea del Sur  6.8
3 Indonesia  13.8 Indonesia    71.3 China  6.7
4 Tailandia  12.4 Bangladesh    51.5 Japón  6.7
5 Bangladesh  11.8 Vietnam    44.0 Vietnam  5.6
6 Vietnam    7.9 Tailandia    38.8 Indonesia  5.2
7 Mianmar    7.5 Mianmar    28.0 Filipinas  4.4
8 Filipinas    4.7 Filipinas    18.4 Bangladesh  3.9
9 Pakistán    2.8 Brasil    11.8 Sri Lanka  3.9
Área cosechada  Producción anual  Rinde promedio 
(en millones de ha) (en millones de t) (t/ha)

10 Brasil    2.3 Japón    10.8 Mianmar  3.7

5.3. CARACTERTISTICAS CIENTIFICAS DEL INSUMO

5.3.1. FORMA:

Es una raíz gruesa y alargada, por lo general cónica, de mayor o

menor longitud según la variedad a la que corresponda.

5.3.2. TAMAÑO:

Las más consumidas suelen tener un tamaño de 0.05 ml a 0.09 ml

5.3.3. COLOR:

Por lo general es de color blanco

5.3.4. TEXTURA

Es fibrosa

5.3.5. SABOR
Cuando son tiernas y frescas tienen un sabor delicado con un
gusto agradable.
5.3.6. AROMA
Aroma a tierra

5.3.7. USOS HABITUALES

[Link]. NUTRICIONALES

Protección del cáncer: El arroz integral es rico en fibra y

protege a nuestro cuerpo de diversos tipos de cáncer.
La fibra del arroz actúa como un escudo contra las
células cancerosas, lo que protege a nuestro cuerpo
contra el cáncer.

Induce a la pérdida de peso: El arroz se considera

bueno para las personas que quieren perder peso. Una
 dieta a base de arroz, es una dieta baja en
carbohidratos y en grasas y por lo tanto, es ideal para
personas que quieren perder peso.

Controla la presión arterial: El arroz contiene una

cantidad muy baja en sodio, por lo tanto, ayuda a
controlar la presión arterial alta.

Previene el estreñimiento: El arroz es una excelente

fuente de fibra. Ésta ayuda en el crecimiento de las
bacterias beneficiosas que mejoran la digestión y
regularizan el movimiento intestinal.

Alimento libre de gluten: El arroz no contiene gluten y

por lo tanto, se puede incluir fácilmente en la dieta de
las personas que sufren la enfermedad celíaca y en las
dietas de aquellas personas que son alérgicas a las
proteínas, como las que se encuentran en el trigo, la
cebada, el centeno y la avena.

El arroz es un alimento muy nutritivo, esencial para

impulsar la salud. Los chinos comen tres platos de
arroz al día, es decir, incluso en el desayuno. Aún así,
ellos están delgados. Entonces, ¿por qué nosotros no
podemos comer sin miedo un cuenco de arroz?.

[Link]. FISICO – QUIMICAS

contiene 72,2% de agua y 25,2% de carbohidratos.
La grasa está en pequeñísimas cantidades (0,1%) y
su contenido proteico es bajo (2,40%), al igual que el
resto de cereales.

Otros nutrientes que destacan en el arroz son

vitaminas del complejo B así como la fibra. El arroz
blanco pulido ha perdido en el proceso la fibra,
vitaminas del complejo B y minerales, mientras que
 la variedad integral conserva todos estos nutrientes
por tanto es más nutritivo.

[Link]. GRADO DE CONSERVACION E INOCUIDAD

A temperaturas de almacenaje de 3-5ºC.

[Link]. COMPOSICION DEL INSUMO

Nutrientes
Cantidad
Energía
357
Proteína
5.95
Grasa Total (g)
1.42
Colesterol (mg)
0
Glúcidos
85.4

5.4. CADUCIDAD / FECHA DE CONSUMO PREFERENTE

5.4.1. TIEMPO DE CONSERVACION NATURAL HABITUAL

Conservación de 4 a 8 meses

5.4.2. TIEMPO DE CONSERVACION RECOMENDADO

Periodo de 5 meses