UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN MATÍN – TARAPOTO

FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS

DEPARTAMENTO ACADÉMICO AGROSÍLVO PASTORÍL

ESCUELA PROFESIONAL DE AGRONOMÍA

CURSO: OLEAGINOSAS

TÍTULO

CULTIVO DE PALMA ACEITERA (Elaeis guineensis Jacq)

AUTORES

JOSE ABRAHAM FERNANDEZ JARA

SHANIA KAREN JANAMPA PELAEZ
JHEILY MARIA DOMINGUEZ BENZAQUEN

DOCENTE

Ing. M. Sc. GUILLERMO VÁSQUEZ RAMIREZ

TARAPOTO, 2021
 I. INTRODUCCIÓN

La palma aceitera (Elaeis guineensis), es un cultivo oriundo de Asia, desde donde se

introduce a América como una planta ornamental es uno de los cultivos oleaginosos de
mayor crecimiento registrado a nivel mundial, debido principalmente a su alto poder
productivo; es decir, mayor rendimiento de aceite tonelada por hectárea (t/ha).

Los pobladores, adquieren la costumbre de producirlo para aprovechar su fruto y su

posterior industrialización con el avance de la tecnología. Su importancia radica por
constituir un cultivo agroindustrial, que ocupa significativa cantidad de mano de obra,
tanto en la fase de campo, como en su fase productiva y de industrialización.

La palma aceitera es una planta de origen tropical, por lo que las mejores condiciones
para su desarrollo se encuentran en regiones con clima tropical húmedo.
MINAGRI (2016), menciona que el cultivo de palma aceitera se ha constituido como
una de las actividades agrarias con mayor crecimiento y potencial en la Amazonía
peruana. Su rápido crecimiento ha respondido a las condiciones agroecológicas y
productivas con las que cuentan algunas zonas del país.
Para los países tropicales, la palma de aceite (Elaeis guineensis), representa una
alternativa de excelente perspectiva para el futuro. Produce rendimiento de aceite 10
veces mayor que el proporcionado por otros cultivos oleaginosos y con materiales
genéticos más recientes, siendo el rendimiento cada vez mayor.
 II. GENERALIDADES
2.1. ORIGEN
La palma aceitera es una planta tropical propia de climas cálidos cuyo origen se
ubica en la región occidental y central del continente africano, principalmente en
el golfo de Guinea, de ahí su nombre científico Elaeis guineensis Jacq., donde ya
se obtenía aceite desde hace 5 000 años atrás. A pesar de ello, fue a partir del siglo
XV cuando su cultivo se extendió a otras regiones de África.
Su propagación a mínima escala se inició en el siglo XVI a través del tráfico de
esclavos en navíos portugueses, siendo entonces cuando llegó a América, después
de los viajes de Cristóbal Colón (1942-1502). En esta misma época fue
introducida a Asia Oriental (Indonesia, Malasia, etc.) desde América. (Gómez y
Velázquez, 2010).

2.2. CLASIFICACIÓN TAXONÓMICA

Según ITIS, (2021) la palma aceitera pertenece a la siguiente clasificación
taxonómica:

Reino: Plantae
Filo: Tracheophyta
Clase: Liliopsida
Orden: Arecales
Familia: Arecaceae
Género: Elaeis
Especie: Elaeis guineensis,

2.3. IMPORTANCIA
Su importancia radica por constituir un cultivo agroindustrial, que ocupa
significativa cantidad de mano de obra, tanto en la fase de campo, como en su fase
productiva y de industrialización. La palma aceitera también es importante por la
gran variedad de productos que genera y que se utilizan en la alimentación y la
industria. Tanto el aceite de pulpa como el de almendra se emplean para producir
margarina, manteca, aceite de mesa, aceite de cocina y jabones. El aceite de palma
es una materia prima que se utiliza ampliamente en jabones y detergentes, en la
 elaboración de grasas lubricantes y secadores metálicos destinados a la
producción de pinturas, barnices y tintas.
Se usa también en la industria textil y de cuero, en la laminación de acero y
aluminio, en la producción de ácidos grasos y vitamina A. (SAGARPA, 2010).

2.4. MORFOLOGÍA
Ortiz y Fernández (2000) describen las siguientes características morfológicas:

 Raíces

La parte inferior del tallo de la palma aceitera es una estructura cónica de la

cual surgen hasta 10 000 raíces primarias. Estas raíces miden entre 5 y 10 mm
de diámetro y pueden llegar a alcanzar hasta 20 m de longitud. Las raíces
primarias crecen hacia abajo o se distribuyen de manera más o menos
horizontal y cumplen básicamente una función de anclaje. Las raíces primarias
dan origen a las secundarias que miden entre 2 y 5 mm de diámetro; estas dan
origen a las terciarias de 1 a 2 mm de diámetro y hasta 15 cm de longitud;
también existen las cuaternarias muy pequeñas.
 Estipe o estípite

El estípite es erecto, solitario y columnar, en él permanecen las bases

peciolares de las hojas hasta la etapa adulta. Por otra parte, en la parte inferior
(bulbo) de él se originan las raíces. (Dransfield & Uhl, 2008; Latiff, 2000).
Este llega a producir de 30 a 40 hojas nuevas por año.     El estípite tiene tres
funciones: la primera es que sirve como soporte de las hojas; la segunda es
transportar el agua y los nutrientes minerales de la planta por el sistema
vascular y, la tercera, funcionar como un órgano de almacenamiento de
nutrientes, especialmente potasio (Latiff, 2000; Turner & Gillbanks, 2003).
 Hojas
En las etapas tempranas del desarrollo de la palma, las hojas van cambiando de
forma después de la germinación; las primeras que se forman son lanceoladas,
es decir, son angostas y elípticas, terminan en punta hacia ambos extremos y se
denominan eófilos. Después, se dividen solo a lo largo de la línea del raquis,
cerca del ápice y se llaman bífidas. Posteriormente, la hoja comienza a rasgarse
en dos lugares: a lo largo de los pliegues y alrededor de los bordes exteriores,
 donde el desprendimiento de una tira marginal libera las puntas de los foliolos.
(Dransfield & Uhl, 2008).
 Inflorescencias
La palma aceitera es monoica, es decir, las flores masculinas se desarrollan
separadamente (en el tiempo), de las flores femeninas, pero siempre en la
misma planta. Las inflorescencias masculinas y femeninas se forman en las
axilas de las hojas; las primeras aparecen entre los 20 a 24 meses, y es a partir
de esa edad, en condiciones normales, que surgen por cada hoja que se forma.
La inflorescencia masculina está constituida por un pedúnculo largo o eje
central, alrededor del cual se distribuyen cerca de cien espigas que poseen
forma de dedos de 10 a 20 cm de longitud. El polen posee un atractivo olor a
anís. Sin embargo, la inflorescencia femenina es un racimo globoso, cubierto al
principio por dos espatas coriáceas y protegido en la base con 5 a 10 brácteas
duras y puntiagudas que pueden medir hasta 15 cm de longitud.
 Racimos y frutos
El racimo puede ser de varias formas. Por lo general, es ovoide y posee un
tamaño promedio de 35 cm de ancho por 50 cm de largo. El número de frutos
producidos en cada racimo varía con la edad y con el material genético. Su
peso por racimo puede variar de 2 a 3 kg en palmas jóvenes y alcanzar hasta
100 kg en adultas. El racimo está compuesto de un raquis central, espiguillas,
frutos normales. El fruto es una drupa sésil, ovoide, que presenta color oscuro o
negro cuando está inmaduro y color   predominantemente rojo en su madurez.
Las características del fruto son las de mayor importancia económica.

2.5. REQUERIMIENTO DE SUELOS Y CLIMAS

a. Clima
IICA (2006) menciona que las temperaturas mensuales de 25 a 28 °C en
promedio son favorables para el desarrollo del cultivo de palma aceitera, si la
temperatura media mínima no es inferior a 21 °C. Temperaturas de 15 °C
detienen el crecimiento de las plántulas de vivero y disminuyen el rendimiento
de las palmas adultas. La precipitación entre 1 800 y 2 200 mm es idónea, si está
bien distribuida en todos los meses.
 En cuanto a las precipitaciones, las condiciones favorables para esta especie
están determinadas por la cantidad y distribución de las lluvias, que presentan
rangos oscilantes entre 1800 mm y 2300 mm al año. 
La humedad relativa debe ser superior al 75%. La palma de aceite se adapta bien
hasta alturas de 500 m sobre el nivel del mar y a la zona ecuatorial, entre los 15°
de latitud norte y 15° de latitud sur.
b. Suelo
Los suelos deben ser planos o ligeramente ondulados, ya que pendientes
mayores al 12% exponen el suelo a erosión y los costos de producción se
incrementan por requerir más caminos, terrazas o curvas de nivel, y se dificulta
el manejo. El suelo debe ser fértil, con un horizonte superficial de 80 a 120 cm,
de textura franca a franco-arcilloso y un subsuelo arcilloso no pesado que
retenga humedad.
Los suelos con estas características pueden abastecer de agua y nutrimentos al
cultivo, pero los suelos poco profundos o con drenaje deficiente, reducen la
capacidad de producción de la palma. Los suelos arenosos (texturas gruesas) no
son recomendados, ni los extremadamente arcillosos. Para la siembra de palma
se recomiendan los suelos tropicales de mayor fertilidad como los aluviales
jóvenes. Sin embargo, también se pueden utilizar los abundantes suelos ácidos,
antiguos, de menor fertilidad, donde la aplicación de fertilizantes químicos es
una práctica necesaria.

2.6. MANEJO AGRONÓMICO Y COSTOS DE PRODUCCIÓN

2.6.1. Manejo Agronómico

 Preparación de terreno
La preparación de terreno debe hacerse por lo menos con seis meses de
anticipación, las prácticas para la preparación de terreno dependerán del
tipo de vegetación existente, la tecnología utilizada, equipos disponibles
y condiciones climáticas. Esta labor permitirá acondicionar el área en
donde se instalará la plantación definitiva, con el objeto de que las
plantas se desarrollen de manera adecuada y lograr una producción
óptima (Arévalo, 2014).
 Conducción en vivero
El terreno seleccionado para ubicar el vivero no debe mostrar diferencias
marcadas de pendiente. Asimismo, el área debe ser suficientemente
amplia para alojar el número de plantas planificadas y contar con fuentes
de agua próximas y facilidades de acceso a través de todo el año. La
estadía de las plántulas en el vivero es de 10 - 12 meses, esto implica que
su planificación es esencial. Uno de los aspectos más importantes en un
vivero de palma, es la utilización de suelo fértil superficial, con una
textura buena y con contenido alto de materia orgánica. Antes de realizar
el trasplante al campo definitivo, se debe realizar una selección rigurosa
de las plántulas (dos raleos), con base a su conformación, desarrollo y
anormalidades genéticas.
 Siembra
El primer paso para realizar la siembra consiste en limpiar y nivelar el
círculo de 1.50 m de radio, para luego proceder a realizar el hoyo de
acuerdo al tamaño de la bolsa, más un espacio de cinco centímetros al
fondo y 10 cm a los lados. La siembra es una tarea muy importante en el
desarrollo de la vida productiva de una plantación, debido a que una
planta bien sembrada producirá racimos de buena calidad durante 25
años. Luego de terminar la siembra se procede a levantar los planos
parcelarios; donde se anota el número de plantas sembradas, el curso de
los caños naturales y artificiales todo lo que debe quedar graficado en un
plano. Las hileras de palmas siempre deben de estar orientadas de norte a
sur, para facilitar la insolación, ésta es máxima con la siembra a tres
bolillos (triángulo equilátero). En buenas condiciones de lluvias,
insolación y suelo; la densidad óptima es de 143 palmas por hectárea, lo
que corresponde a un triángulo de 9 m de lado; por la tanto la distancia
entre las calles es de 7.8 m y la distancia entre las palmas es de 9m.
(Arévalo, 2014).
 Poda
Arévalo (2014) sostiene que una planta de palma en condiciones
naturales, debe tener mayor número de hojas posible, que le dan una
 mayor capacidad fotosintética, se traduce en una producción elevada, una
planta joven tiene entre 40 a 48 hojas y una planta adulta entre 32 a 40
hojas. La poda consiste en eliminar periódicamente todas las hojas secas,
con poca capacidad de fotosíntesis, inflorescencias masculinas secas y
racimos podridos. Esta labor se realiza a los seis meses, después de
primera ronda de polinización asistida, la frecuencia puede variar entre
seis meses, para palmas jóvenes y doce meses, para las palmeras adultas,
debe dejarse 1 o 2 hojas debajo del racimo más desarrollado.
 Siembra de cobertura
Los cultivos de cobertura permiten controlar la erosión del suelo y la
pérdida de nutrientes por lixiviación, mejorar el nivel nutricional del
suelo por la incorporación de nitrógeno, previene el crecimiento de
malezas, entre otros. Normalmente en palma aceitera se utiliza una
leguminosa conocida como kudzu tropical (Pueraria phaseoloides). La
dosis de semilla recomendada para la siembra es de 5 kg/ha.
 Fertilización
El programa de fertilización debe diseñarse tomando en cuenta el análisis
químico del suelo, el análisis foliar, los niveles de rendimiento y la edad
de las palmas. Para la aplicación de fertilizantes, debe tenerse en cuenta
que el mayor porcentaje de raíces absorbentes se encuentra a unos 25 cm
de profundidad, y que las raíces se extienden en la misma forma que su
follaje o corona. La aplicación de los fertilizantes se hace en círculos de
0,50 m de radio en palmas al año del trasplante, de 1.50 m a los dos años,
y de 2.00 m a los 3 años. El círculo se agranda en 0,50 m cada año. La
aplicación de fertilizante debe de estar acorde las condiciones específicas
de cada finca, considerando el análisis de suelo y follaje.
INIA (2008) menciona que una ha de palmas adultas con 143 plantas,
que produce 25 t/RFF/año, utiliza:
 90 – 95 kg de nitrógeno
 10 – 12 kg de fósforo
 90 – 95 kg de potasio
 18 – 20 kg de magnesio
 20 – 21 kg de calcio
 Control de malezas
El control de malezas se inicia con una buena preparación del suelo y con
el establecimiento de una leguminosa de cobertura. Continúa con la
limpieza de un círculo de 1.5 a 2.0 m de diámetro o algo más, alrededor
de cada palma (plato), cuando la leguminosa es agresiva y de hábito
trepador. También es común emplear herbicidas solos o con el control
manual. Además del plato, también es necesario controlar malezas entre
líneas, así como en los canales de riego y drenaje. El empleo de
maquinaria para controlar malezas es poco recomendable, ya que
compacta y destruye la estructura del suelo, lo que disminuye la
capacidad de las raíces de la palma para obtener nutrimentos y agua.
 Cosecha
La cosecha es una de las actividades más importantes en las plantaciones
de la palma aceitera y el éxito de la misma dependerá de una buena
planificación. La cosecha de la palma de aceite representa cada año
aproximadamente el 32 por ciento de los costos de producción e
involucra el 50 por ciento del personal que trabaja en la plantación. La
producción de racimos se inicia entre los 30 y 36 meses después de la
instalación en el campo. La cosecha en la palma de aceite se realiza
durante todo el año y para su ejecución es conveniente conocer los
siguientes aspectos: frecuencia de cosecha, maduración óptima y
controles de cosecha. La frecuencia o ciclos de cosecha, se refiere al
intervalo entre cosechas en un mismo lote. La frecuencia está asociada
con la edad de la palma, con el material genético utilizado y con las
condiciones climáticas de la región (INIFAP, 2011).

 Control de plagas y enfermedades

ICCA (2011), describe estrategias de manejo integrado de plagas (MIP),
en el cultivo de palma aceitera, basado en lo siguiente:
a) Eficiente sistema de monitoreo introduciendo la detección de plagas en
un sistema de censo. Considerando el estudio del ciclo de vida de toda la
 fauna de insectos (plagas y benéficos). Un muestreo mensual de
detección es suficiente.
b) Preferencias para utilizar los patógenos de insectos como insecticidas
biológicos.
c) Limitación del uso de plaguicidas químicos únicamente para el
tratamiento de pequeñas áreas y ayudando así a incrementar las
poblaciones de los complejos de los enemigos naturales de cada plaga.
d) Reconocimiento de la plaga y la forma de atacarlas cuando están más
susceptible para su eliminación.
e) Mantener la lógica que las plagas están bajo control, favoreciendo
todas aquellas prácticas que mantienen un cultivo saludable, y un
ambiente favorable para los reguladores biológicos; entre estas prácticas
sobresalen un buen manejo agronómico, un combate selectivo de
malezas, el uso racional de plaguicidas y la liberación o aplicación
controlada de los bioreguladores (hongos, bacterias, virus, parasitoides y
depredadores).
a) Plagas
 Defoliador del tercio medio: Opsiphanes cassina
 Bicho del cesto: Oiketicus kiryi
 Picudo negro de palma: Rhynchophorus palmarum
 Barrenador de raíces: Sagalassa valida
 Hormiga minadora: Atta spp.
 Coleóptero raspador: Spaethiella sp.
b) Enfermedades
 Fusariosis: Fusarium oxysporum
 Pestalotiopsis: Pestalotia spp.
 Anillo rojo: Rhadinaphelenchus cocophilus.
 Pudrición del cogollo: Phytophthora palmarum

2.7. PROPAGACIÓN
Para la propagación se hace selección de los progenitores que se basa en el
comportamiento familiar e individual. Las familias superiores se seleccionan
sobre la base de las características de rendimiento de los racimos, o sea el
rendimiento total de racimos, el número de racimos y el peso de los racimos.
Posteriormente, se seleccionan individuos de estas familias superiores sobre la
base de las relaciones mesocarpio a fruto, aceite a racimo y palmiste a racimo Los
progenitores de pisífera se derivan de autofecundaciones o entrecruzamientos
entre individuos tenera seleccionados. La selección de los individuos tenera sigue
los pasos adoptados para la selección de dura. No obstante, la selección de
individuos pisífera es imposible porque, como se mencionó antes, generalmente
son estériles o parcialmente fértiles. Por lo tanto, es necesario evaluar las pisífera
sobre la base de los cruzamientos de prueba con duras seleccionadas,
procedimiento que se suele denominar "Prueba de progenie". En esta prueba, cada
pisífera se cruza con varias duras y el comportamiento promedio de todos los
cruzamientos se toma como medida del valor o del mejoramiento de la pisífera.
Para determinar los demás componentes del rendimiento de aceite, se realizan
análisis de racimo. Normalmente tres racimos por palma se cortan en trozos con el
fin de separar las espiguillas del pedúnculo. Se toma una sub muestra de 2,5 kg
para determinar la proporción de frutos en el racimo. De esta sub muestra se toma
nuevamente una muestra de 250 g para determinar el contenido de mesocarpio,
cuesco y palmiste. Luego se toma una muestra de 5 g de mesocarpio seco para
determinar el contenido de aceite, lo cual generalmente se hace por extracción con
solventes. (Arévalo, 2014)
 Polinización
En los programas de cruzamiento, las inflorescencias femeninas se aíslan en
una bolsa de lona, pero lo suficientemente porosa para permitir la evaporación
de la humedad. La inflorescencia femenina se embolsa aproximadamente una
semana antes de la antesis o período receptivo. Se toman las precauciones
necesarias para evitar la contaminación con polen extraño. En palma de aceite
no se requiere emasculación, puesto que las flores masculinas y femeninas se
forman en inflorescencias separadas.
La polinización se debe iniciar entre los 26 a 28 meses de sembrada la palma
para asegurar la buena formación de frutos y racimos, con índices de
extracción, de más de 20 por ciento, es necesario hacer la polinización asistida,
la cual puede ser manual o entomófila. (Arévalo, 2014)
  Polinización manual
Consiste en la utilización de una mezcla de polen y talco. La proporción de
mezclas es a razón de 20 partes de talco por uno de polen; esta mezcla se
espolvorea 0.1 g/inflorescencia femenina, en estado de antesis (receptiva), tiene
olor a anís. El polinizador debe revisar cada planta para detectar las
inflorescencias en estado receptivo, la flor permanece en este estado por tres
días, luego caduca. El porcentaje de fructificación es de 60 por ciento de frutos
normales.   (Arévalo, 2014)
 Polinización entomófila
Las inflorescencias femeninas y masculinas emiten un suave olor a anís, que
atraen especialmente a unos pequeños insectos (curculiónidos), que se
alimentan y se producen en las flores masculinas, estos insectos tienen el
cuerpo cubierto de vellosidades al que se adhieren los granos de polen, que
luego debo moverse entre las flores femeninas van liberando y asegurando la
polinización de estas. Uno de los insectos que mejor se ha establecido en
plantaciones de América, es Elaedobius kamerunicus (polinizador de palma
aceitera). (Arévalo, 2014)

2.8. COSECHA Y POST COSECHA

2.8.1. Cosecha
La cosecha es una de las actividades más importantes en las plantaciones de
la palma aceitera y el éxito de la misma dependerá de una buena
planificación. La cosecha de la palma de aceite representa cada año
aproximadamente el 32 por ciento de los costos de producción e involucra el
50 por ciento del personal que trabaja en la plantación. La producción de
racimos se inicia entre los 30 y 36 meses después de la instalación en el
campo. La cosecha en la palma de aceite se realiza durante todo el año y
para su ejecución es conveniente conocer los siguientes aspectos: frecuencia
de cosecha, maduración óptima y controles de cosecha. La frecuencia o
ciclos de cosecha, se refiere al intervalo entre cosechas en un mismo lote. La
frecuencia está asociada con la edad de la palma, con el material genético
utilizado y con las condiciones climáticas de la región. (INIFAP, 2011).
2.8.2. Post Cosecha
Como lo indica su nombre, poscosecha es un proceso posterior a la cosecha
de una fruta o producto de un cultivo, y en palma de aceite hace referencia
al manejo dado a los racimos de fruta fresca y al fruto desgranado. (DIREC
SUR, 2007)
El manejo de la fruta en esta etapa tiene como propósito:
 Disminuir el tiempo requerido para trasladar la fruta al esterilizador.
 Disminuir el impacto de las condiciones climáticas sobre la fruta una vez
cosechada (temperatura, radiación solar, lluvia).
 Evitar al máximo el contacto y la mezcla de la fruta cosechada con
impurezas de origen orgánico (vegetal o animal) y mineral (piedras,
arena, arcilla).
 Evitar o disminuir el daño físico a la fruta cosechada, ya sea por golpes,
magulladura o heridas.

La postcosecha, como proceso, se desarrolla en varias etapas, como son:

 Recolección de la fruta, Evacuación de la fruta a los sitios de acopio

(transporte primario de la fruta), Cargue de la fruta a los equipos de
transporte.
 Transporte de la fruta (transporte secundario).

El proceso de postcosecha termina cuando se inicia el proceso de extracción

del aceite de la fruta, o sea en la esterilización. Para identificar el proceso de
postcosecha se describirá separadamente cada una de sus etapas, haciendo
énfasis en los factores que afectan la calidad o que generan pérdidas de
fruta.

2.8.3. Tecnología Post Cosecha

 Fisiología postcosecha
Incluye los estudios de la evolución del deterioro fisiológico y
senescencia de los productos agrícolas, dinámica y control de la
maduración, establecimiento de índices de cosecha, atmósferas
 modificadas, encerado de producto, caracterización de variedades. En la
Palma Aceitera se realiza un Análisis bioquímico de los racimos que
indican que la máxima cantidad de aceite sintetizado se presenta cuando
los frutos empiezan a desprenderse del racimo, Otros procesos
bioquímicos involucrados en la fisiología de la maduración tienen que
ver con la formación de carotenos, ácido linoleico, fosfolípidos, ácidos
grasos y glicéridos. Estos procesos bioquímicos que se dan en los frutos
de la palma de aceite durante la maduración, son normales y determinan
la calidad final de la fruta, la cual a su vez incide en la calidad del aceite
obtenido después del proceso de extracción; por lo tanto, la etapa
posterior a la cosecha es de suma importancia para conseguir una buena
calidad del producto terminado y esa etapa es justamente la postcosecha.
2.9. ALMACENAMIENTO

Por las características mismas del proceso de postcosecha, algunas veces es

necesario almacenar temporalmente la fruta en los patios. Cuando se tiene
suficientes vagonetas y el flujo del proceso es normal, el fruto se almacena en las
vagonetas debidamente estibadas. En el caso opuesto o cuando hay un exceso de
producción, el fruto se almacena en patios, a granel, con los consecuentes daños
por magulladura, heridas, golpes y pérdidas. Esto último induce a que por acción
microbial y térmica se conduzca a un deterioro extremo de la fruta, lo cual incide
directamente en la calidad del aceite.

2.10. CONTROL DE CALIDAD

El principal objetivo del control de calidad es asegurar el cumplimiento de la
disciplina de cosecha y permitir a la administración tomar medidas en el momento
preciso, de manera que se pueda lograr y mantener una producción óptima de
aceite de buena calidad y a bajo costo. (Han & Seng, 1993). Un sistema de
control de calidad (tanto a nivel de plantación como de planta extractora) que se
ha adoptado durante años de describe a continuación:

 Control de calidad a nivel de plantación

Demarcación de las labores de cosecha. Con el objeto de facilitar el control y
tomar las medidas disciplinarias correspondientes, cada cosechador debe tener
 un determinado número de labores fijas, según el patrón de cosecha, la
topografía y su promedio de productividad.

 Calidad de la cosecha
En la planta extractora En el lugar de recibo, la gerencia de planta llevará a
cabo una clasificación del lote de racimos. Normalmente, esta clasificación la
realiza una persona capacitada para ello. La cantidad mínima de racimos que se
requiere para hacer la clasificación es de 100 y siempre se debe hacer con
racimos frescos recién cortados. Los parámetros de clasificación incluyen el
porcentaje de racimos negros y duros, de racimos podridos, de pepa suelta, la
longitud del pedúnculo y la cantidad de desechos/basura/piedra. Semanalmente
se presenta un informe sobre los resultados a todas las plantaciones que envían
fruto, con el objeto de mantenerlas informadas acerca de la calidad de los
racimos, de manera que puedan tomar las medidas necesarias en la plantación
correspondiente

2.11. CARACTERÍSTICA DEL PRODUCTO

Debido a su composición de ácidos grasos como los carotenoides (incluyendo la

provitamina A) y las vitaminas D, E y K y a su contenido de antioxidantes
naturales como la vitamina E, el aceite de palma es altamente resistente a procesos
de oxidación y polimerización, por lo cual puede ser sometido a altas temperaturas
sin producir residuos pegajosos, salpicaduras, espuma y sin degradarse
rápidamente. Esto es particularmente importante porque los materiales formados
en el proceso de fritura se acumulan en el aceite y se transfieren al alimento, lo
que hace que pierda la calidad y, por tanto, su sabor. 

Estas características hacen que el aceite de palma sea el más adecuado para las
frituras. Además, con el fin de competir con él, otros aceites de fritura deben ser
parcialmente hidrogenados, generando ácidos grasos trans, los cuales son
perjudiciales para la salud.

2.12. INVESTIGACIÓN A NIVEL TESIS Y OTROS ESTUDIOS

2.12.1. La cadena de la palma aceitera
 En Colombia, el Estado ha promovido diferentes instrumentos de política
para promover el desarrollo del cultivo, a través de alianzas productivas
entre pequeños productores y grandes empresas, y asegurando un mercado
importante como el de los biocombustibles. Si bien la inclusión de
pequeños productores responde a que las zonas con aptitud disponible
presentan una estructura agraria donde predomina la agricultura de
pequeña escala, el apoyo ha permitido mantener importantes niveles de
productividad y convertir el modelo en una alternativa interesante para los
inversionistas.
Brasil también apuesta por formar una cadena inclusiva, al dar beneficios
tributarios a las empresas que compren RFF a pequeños productores. Si
bien todavía falta trabajo para incluir a los más pobres, el programa estaría
dando buenos resultados. Brasil viene trabajando desde hace varios años
en fortalecer su gobernanza ambiental, esto le ha permitido asegurar el
cumplimiento de normas y condiciones que el Estado ha establecido como
parte de la expansión de la palma aceitera en el país. En el Ecuador, ha
sido identificar las áreas potenciales para la palma; este proceso de
identificación sigue criterios ambientales reconocidos internacionalmente,
por lo que las áreas potenciales disponibles corresponden a las tierras
degradadas y previamente deforestadas, que cumplen con criterios
agroecológicos propios del cultivo, y que respeten derechos legales
otorgados.

III. PANORAMA EN EL PERÚ EN AMÉRICA Y EN EL MUNDO

3.1. Diagnóstico Contexto Regional Nacional Y Regional

Diagnóstico Del Contexto Nacional

En nuestro país el cultivo de la palma aceitera se desarrolla a través de pequeños y
medianos productores, como también medianos y grandes empresas. Los
pequeños productores pueden estar o no asociados, existiendo diferentes vínculos
entre éstos y las plantas procesadoras. Hasta el año 2011 la superficie instalada de
palma aceitera era de 56 mil hectáreas aproximadamente, este dato hasta el año
2014 registra en 58 mil hectáreas, observándose un incremento de 3.0%, que
involucra a las regiones de San Martín, Loreto, Ucayali, y Huánuco. El cultivo de
la palma aceitera en el Perú se desarrolla tanto a través de pequeños y medianos
productores, como en grandes plantaciones. Los pequeños productores pueden
estar o no asociados, y existen diferentes vínculos entre estos y las plantas
extractoras o plantaciones.
Los principales productores de palma aceitera en el país son el Grupo Palmas, que
incluye cinco empresas; las asociaciones de productores creadas a partir del
programa de Desarrollo Alternativo, y las empresas que manejan la planta
extractora en las que estas asociaciones participan; otras empresas que manejan
plantas extractoras, y que en algunos casos también tienen productores socios; y
otros productores e inversionistas no asociados. Las empresas del Grupo Palmas
incluyen tres plantaciones: Palmas del Espino, Palmas de Shanusi y Palmas del
Oriente, que suman más de 25 000 hectáreas; y dos empresas extractoras:
Industrias del Espino e Industrias de Shanusi.
Las principales asociaciones y empresas del programa de desarrollo alternativo
son:

 Comité Central de Palmicultores de Ucayali (COCEPU) y su planta Oleaginosas

Amazónicas (OLAMSA) en Neshuya, que suman 6 154 hectáreas
 Asociación de Palmicultores de Shambillo (ASPASH) y su planta Oleaginosas
Padre Abad (OLPASA) en Aguaytia, que suman 4 891 hectáreas.
 Asociación de Palmicultores de Tocache (ACEPAT) y su planta Oleaginosas del
Perú (OLPESA) en Tocache, que suman 6 859 hectáreas.
 Asociación Jardines de Palma (JARPAL) y su planta Industria de Palma
Aceitera de Loreto y San Martin (INDUPALSA) en Caynarachi, que suman 5 158
hectáreas.

Según las estadísticas de JUNPALMA (nueva organización nacional

representativa de los palmicultores), el Grupo Palmas representa el 33% del total
de la superficie cosechada con palma aceitera, las cuatro asociaciones del
programa de desarrollo alternativo representan 33%, y otras asociaciones e
inversionistas pequeños y medianos un 19%.

JUNPALMA también registra estadísticas indicando que, actualmente hay 7 000

productores asociados, entre productores pequeños y medianos. Cada uno tiene un
promedio de 5 hectáreas, con que se crean empleos permanentes (la palma
aceitera puede tener hasta 30 años de manejo). Asimismo, en 2014, el área
sembrada con palma aceitera sumó más de 77 mil hectáreas, de este total las áreas
en producción ascendieron a 47 mil hectáreas (el equivalente al 61% del total) y
21 mil hectáreas están en etapa de crecimiento (39% del total). Es importante
considerar que actualmente casi un 40% de las áreas se encuentran todavía por
producir, y es clave evaluar el destino de esta producción futura.

En los últimos años la producción nacional de RFF de palma aceitera ha

registrado una evolución favorable, el volumen nacional aumentó desde 236 mil
TM en 2006 hasta 618 mil TM en 2014. Cabe señalar que el 77% de la
producción se realiza en las zonas de San Martin y Ucayali. Asimismo, estas
evidencian la mayor proporción de áreas con palma en estado de producción, 82%
y 34% respectivamente.

En contraste, existen zonas emergentes como la provincia de San Pedro de Cholón

en Huánuco, donde la producción se inició a partir del 2011; mientras que las
otras zonas se encuentran en Loreto, en el eje de la carretera Iquitos – Nauta y en
Yurimaguas. Los rendimientos de RFF Según JUNPALMA, en el 2014 se
registraron un rendimiento promedio de 13.7 toneladas por hectárea. San Martín
destaca con un rendimiento promedio de 16 toneladas por hectárea, le sigue
Ucayali con un promedio de 13 toneladas por hectárea, Loreto y Huánuco con 12
y 11 respectivamente. En el 2014 el mercado de aceites y grasas comestibles en el
Perú alcanzó un volumen de producción sin precedentes el cual ascendió a 362
mil TM. De este modo, la oferta de aceite vegetal pasó de 76.7 mil TM en el 2000
a 262.8 mil TM en el 2014.

La demanda de aceite de palma ha presentado en estos quince últimos años un

crecimiento promedio anual de 17%, la misma que inicialmente ha sido abastecida
por aceite de palma nacional. Sin embargo, a partir del 2002, ante la presión del
mercado interno por mayores volúmenes, se recurre a crecientes importaciones,
las cuales registraron un crecimiento promedio anual de 35%.

En cuanto a las exportaciones de aceite refinado de palma, estas registran una

cifra excepcional en el 2014, con 6.7 mil TM, de estas un 91% se orientan a Chile.
Para el período enero-octubre del 2015, estas exportaciones han aumentado en un
105%, en especial hacia el mercado chileno y en menores volúmenes hacia otros
países.

Finalmente, en abril de 2007 se aprobó el Reglamento para la comercialización de

biocombustibles (Decreto Supremo Nº 021-2007-EM), que estableció la
obligatoriedad de comercializar diésel Nº 2 mezclado con un porcentaje de
biodiesel en todo el país. Dicha norma dispuso que, a partir del 01 de enero de
2009, el porcentaje de biodiesel usado en la mezcla fuera de 2%, y a partir del 01
de enero de 2011, el porcentaje de biodiesel usado en la mezcla sería de 5%. Esto
generó expectativas entre los palmicultores, al crearse una demanda nacional de
biodiesel a partir de enero de 2009, a fin de dar cumplimiento a la obligatoriedad
de comercializar un combustible mezcla diésel B2 entre 2009 y 2010, y diésel B5
a partir de 2011. De acuerdo con el INDECOPI los requerimientos de biodiesel
por parte de las refinerías establecidas en el mercado peruano (refinería la
Pampilla y las refinerías de PetroPerú), para la producción de diésel B2 en el año
2010 alcanzaron las 85 mil TM. La demanda nacional de biodiesel se incrementó
a un mayor ritmo desde 2011, debido a que empezó a regir la obligatoriedad de
usar un mayor porcentaje de biodiesel (5%) en la mezcla con diésel para la
comercialización del combustible diésel B5 en el mercado peruano.

Diagnóstico Del Contexto Regional

En la región de San Martin, las zonas de producción más importantes están

ubicadas en las provincias de Lamas y Tocache; Existen paisajes distintos en
donde las plantaciones de palma aceitera tienen una presencia histórica y se ha
producido una expansión en los últimos años:

a.- Provincia de Tocache, San Martín, dominado por la presencia del Grupo
Palmas (Palmas del Espino) y sus productores asociados FREDEPALMA-SM, así
como OLPESA y sus productores asociados a ACEPAT, etc.
b.- Río Shanusi-Caynarachi, que abarca los distritos Caynarachi y Yurimaguas en
la frontera de San Martin - Loreto dominado por Industria de Palma Aceitera de
Loreto y San Martin SA (INDUPALSA) y sus productores asociados (Asociación
de Productores Jardines de Palma - JARPAL), así como las nuevas plantaciones y
ampliaciones del Grupo Palmas (Palmas de Shanusi, etc.)
Área Productiva Y Condiciones Territoriales
Los productores de Palma aceitera en la región San Martín se identifican de dos
maneras: Productores privados y productores individuales organizados, y éstos
están ubicados tanto en la zona del Alto Huallaga provincia de Tocache, como en
el Bajo Huallaga provincia de Lamas. En su mayoría poseen sus predios titulados,
algunos tienen pendiente el saneamiento de sus predios. Actualmente la Dirección
de Titulación, Reversión de Tierras y Catastro Rural ha programado el
saneamiento y titulación en las provincias de Tocache y Lamas (En la zona del
Bajo Huallaga).

Diagnóstico Del Contexto Internacional

La palma es uno de los cultivos oleaginosos que ha registrado mayor crecimiento

a nivel mundial y actualmente se cultiva en aproximadamente 42 países, siendo
Malasia e Indonesia los que registran la mayor concentración que representa el
85% de la producción mundial, el resto lo cubren los países como Tailandia,
Colombia, Ecuador, Costa Rica, Brasil, Honduras y Guatemala.

Según la FAO, Indonesia Malasia y Nigeria son la que concentran el 81.6% de

superficie de palma aceitera, equivalente a 14 millones de hectáreas. En
Sudamérica Colombia, Ecuador y Brasil representan el 3% de la superficie
mundial, que equivale aproximadamente a 542 mil hectáreas.

El aceite de palma representa el 35.0% de la producción mundial de aceites

vegetales, mientras que el aceite de soya registra el 27.8%. Del mismo modo, el
aceite de palma representa el 63.0% de las importaciones mundiales de aceites
vegetales, mientras que el aceite de soya solo el 15.2%. Por otro lado, las
exportaciones de aceite de palma en el año 2015/16 ha registrado un incremento
 de 4.2%, y se espera que aumenten hasta 47.0 millones de toneladas, manteniendo
una participación promedio de 61.4% con respecto a las exportaciones de aceites
vegetales. La cotización y los precios del aceite de palma, en los últimos 30 años
han tenido una tendencia de crecimiento, principalmente por la promoción de los
biocombustibles.

IV. PERÚ COMO PAÍS EXPORTADOR

4.1. Empresas Exportadoras En El Perú

El Grupo Romero casi monopoliza las exportaciones de aceite refinado (98%),

y controla poco más de la mitad del comercio externo de aceite crudo (58%).
Esta industria no tiene mucho tiempo trabajando. Hace ocho años no había
exportaciones, pero en los últimos siete se han exportado a nivel nacional 346
mil toneladas (US$ 253 millones) entre aceite de palma crudo y refinado. 

Según cifras de la Superintendencia Nacional de Aduanas y de Administración

Tributaria (Sunat), en siete años (2013-2019), el Grupo Romero exportó aceite
de palma a través de cuatro empresas: Industrias del Espino (la mayor
exportadora del país con 39.5%; Alicorp SA (25.7%); R Trading SA (3.5%) y
Sociedad Industrial Yurimaguas SAC (hoy Industrias del Shanusi SA, con
1.7%). También hay empresas exportadoras como exportadora Romex, Sol de
palma, industria Oleana Perú.

V. DEMANDA PROYECTADA HISTÓRICA EN EL MERCADO

EXTERNO
La demanda global para el año 2020 se calculaba en 68 Millones de TM. El
mercado internacional se sitúa en los continentes de Europa, Asia y América. Los
principales exportadores son: Indonesia y Malasia. Los principales importadores
son: La India, Unión Europea y China. En el ámbito nacional el mercado más
importante es Lima.
Los mercados de consumo internacionales son: Rusia, EE UU, China y la Unión
Europea. Las empresas compradoras extranjeras de del ACP son:
  Amanvida
 Alphagheath
 Nutiva
 OrganicsOverseas
 Tropical Traditions

A nivel nacional son:

 Alicorp.
 Industria Alpamayo S.A
 Oleoficio Lima S.A.
 Ompania Industrial La Union S.A., entre otros.

VI. CADENA DE VALOR

La palma africana presenta una cadena de valor compuesta por tres eslabones
agroindustriales, que se inicia con la fruta de la palma. Le sigue el aceite crudo de
palma y la torta de palmiste, que son los productos industriales primarios.
Finalmente, el aceite refinado de palma y sus fracciones que es el producto
totalmente industrializado. Debido a que el fruto es altamente perecible después
de la cosecha de RFF, lo más común es que las áreas de producción tiendan a
ubicarse cerca de la planta extractora.
El proceso de extracción del aceite crudo de palma (ACP) consiste en esterilizar
los racimos o frutos, desfrutarlos, malaxar para extraer el aceite de la pulpa,
clarificarlo y recuperar las almendras del bagazo resultante. Este aceite de palma,
no requiere del proceso de hidrogenación en su primera fase para su utilización, lo
que evita la formación de grasa trans, que es perjudicial para la salud humana. Los
productos que se obtienen de este proceso son el Aceite de Palma Crudo(ACP) y
Aceite Crudo de Palmiste.
Del aceite crudo de palma se obtienen dos productos, la oleína, sustancia líquida
que se puede mezclar con otros aceites vegetales; y la estearinade palma, sólida,
que sirve para producir grasas para la elaboración de margarinas y jabones. Tras el
proceso de extracción del aceite, se obtiene como subproducto la torta, la cual se
utiliza como suplemento para la alimentación animal.
Plantas procesadoras de palma en la región san Martin.
EMPRESA LOCALIDAD REGION CAPACIDAD
TM/RFF/HORA
Industrias del Uchiza San Martín 60
espino
Palmas Bolívar Tocache San Martín 10
Olpesa Tocache San Martín 30
indupalsa Caynarachi San Martín 06

Descripción De Los Eslabones De La Cadena Productiva

- Proveedores Son empresas que abastecen insumos como pueden ser, abonos,
plaguicidas, equipos y herramientas.
- Prestadores de Servicios de Apoyo (Actores indirectos)

Capacitación y Asistencia Técnica:

Cooperación Internacional: Prodatu, GIZ,etc
Gobierno Nacional: SENASA, DEVIDA, INIA.
Gobierno Regional: DRASAM, DIRCETUR, DIREPRO, DREM, Universidades,
Institutos, etc.
Gestión y Políticas:
Regionales: Mesa Técnica, Gobiernos locales, GORESAM, Cámara de comercio.
Nacionales: MINCETUR, ADEX, Aduanas, SUNAT
Financieros:
IFIS Nacionales: AGROBANCO, BCP, BBVA, Cajas de ahorro y crédito.
IFIS Internacionales: RABOBANK, ROOT CAPITAL
Producción
En este eslabón se encuentran los productores organizados e independientes. Las
organizaciones son:
 Asociación Central de Palmicultores de Tocache-ACEPAT.
 Asociación de Productores Jardines de Palma-JARPAL. Los productores
organizados son aproximadamente1200
Las zonas productoras están ubicadas en el distrito de Caynarachi, provincia de
Lamas; y en el distrito de Tocache y Pólvora, provincia de Tocache.
Acopio
 Se realiza directamente de los predios de los socios por los vehículos de las
plantas procesadoras cuando están al borde de las carreteras y en puntos de acopio
donde pueden llegar los vehículos. Algunos socios llevan sus racimos (RFF)en
furgonetas a la planta.
Transformación
Existen cinco plantas procesadoras en la región:
- Industrias del Espino S.A. con capacidad de 60 TM de RFF/hora. - Oleaginosas
del Perú S.A. (OLPESA) con capacidad de proceso de 30 TM de RFF/hora. -
Palmas Bolívar con capacidad de proceso de 10TM de RFF/hora. - Industrias de
Palma Aceitera de Loreto y San Martín S.A. (OLPESA) con capacidad de proceso
de 6 TM de RFF/hora.
Comercio
El 32% del aceite de palma es utilizado a nivel mundial en el mercado de aceites y
grasas comestibles. La demanda global para el año 2020 se calcula en 68 Millones
de TM. Los mercados de consumo internacionales son: Rusia,EE UU, China y la
Unión Europea. Las empresas compradoras extranjeras de del ACP son:
Amanvida Alphagheath Nutiva OrganicsOverseas Tropical Traditions A nivel
nacional son: Alicorp. Industria Alpamayo S.A Oleoficio Lima S.A. Ompania
Industrial La Union S.A., entre otros.
Mercados
El mercado internacional se sitúa en los continentes de Europa, Asia y América.
Los principales exportadores son: Indonesia y Malasia. Los principales
importadores son: La India, Unión Europea y China. En el ámbito nacional el
mercado más importante es Lima.

VII. PRODUCCIÓN

7.1. Producción Mundial

MINAGRI (2016), menciona que la palma aceitera es uno de los cultivos

oleaginosos que mayor crecimiento ha registrado a nivel mundial, se cultiva
en 42 países con mayor incidencia en Malasia e Indonesia, que se han
constituido en los principales productores de aceite de palma, contando
 ambos con más de doce millones de ha de plantaciones de palma. Malasia
genera el 50 por ciento de la producción mundial (siendo 85 por ciento
exportado), en tanto que Indonesia le sigue con casi el 30 por ciento
(exportando 40 por ciento). Sin embargo, otros países se están sumado a la
producción a gran escala de esta oleaginosa y entre ellos se destacan
Tailandia (con más de 200 000 ha) y Papúa Nueva Guinea, que se ha
constituido en el tercer mayor exportador mundial de aceite de palma.
También, existen ambiciosos planes de promoción de este cultivo en
Filipinas, Camboya y la India, así como en las Islas Salomón. En América
Latina, Colombia (300 000 ha) y Ecuador (243 000 ha), han experimentado
una ocupación creciente de su territorio por esta palma, que se extiende a
numerosos países como Honduras (50 000 ha), Brasil (127 000), Perú (77
000), Venezuela (30 000), Costa Rica (51 000), Guatemala (15 000),
República Dominicana (9 000), Nicaragua (4 000), México (4 000), así
como Panamá, Surinam y Guyana (Anexo 3b). La producción de palma
aceitera viene creciendo en respuesta a la demanda internacional.
Actualmente, en el mundo, existen alrededor de 18 millones de ha
cultivadas con palma aceitera (Rival y Levang, 2015).

7.2. PRODUCCIÓN EN EL PERÚ

Según estadística de JUNPALMA (2014), existen 7 000 productores
asociados, entre productores pequeños y medianos. Cada uno tiene un
promedio de 5 ha, con que se crean empleos permanentes (la palma aceitera
puede tener hasta 30 años de manejo). En el 2014 el área sembrada con
palma aceitera sumó más de 77 mil ha, de este total las áreas en producción
ascendieron a 47 mil ha (el equivalente al 61 por ciento del total) y 21 mil
ha están en etapa de crecimiento (39 por ciento del total). Es importante
considerar que, 40 por ciento de las áreas se encuentran todavía por
producir, y es clave evaluar el destino de esta producción futura de RFF,
teniendo en cuenta el incremento registrado a partir del año 2012. Las zonas
donde se cultiva la palma aceitera anteriormente han sido centros
importantes del cultivo de coca.

7.3. Zonas Productoras En La Región San Martin

 Table: Elaboración: Junpalma, 2012.

VIII. DEMANDA DEL MERCADO INTERNO

El mercado de aceites y grasas comestibles en el Perú ha alcanzado un volumen
de producción de 362 mil toneladas, tasa de crecimiento 3% al año. De acuerdo
con los registros de la SUNAT, existen más de 80 empresas ligadas a la
producción y comercio de aceites y grasas en el país con fines alimentarios y
cosméticos. Sin embargo, el Perú presenta un consumo bastante bajo de aceites y
grasas las ventas se encuentran concentradas en pocas empresas industriales.

Las importaciones registran una tasa de crecimiento promedio de 35%. Las

exportaciones muestran niveles poco significativos. La demanda interna aparente
de aceites de palma para el sector alimenticio nacional es de 150TM.
Es necesario crear oportunidades de negocios a través del desarrollo de
inteligencia de mercado y promocionar el aceite de palma peruano. Estrategia de
promoción.
IX. ESTRATEGIA DE PRECIOS
a. COSTOS.
 X. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS

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