Antecedentes en la producción de vino de aloe vera
Tradicionalmente se conoce al vino por ser una bebida elaborada a base de la fermentación
alcohólica del zumo de uva. El vino a lo largo de la historia, ha estado muy bien
considerado por la alta sociedad occidental. Desde entonces ha sido testigo imprescindible
en cualquier acontecimiento o banquete de importancia en todo el mundo.
Debido al proceso de fermentación por que el pasa el jugo de uva hasta convertirse en vino,
éste es uno de los alimentos funcionales que tiene muchos beneficios para la salud, como
ser:
Efectos de antienvejecimiento.
Mejora de la función pulmonar.
Reducción de la enfermedad coronaria.
Fomenta el desarrollo de vasos sanguíneos más saludables en las personas mayores.
Reducción de las bacterias causantes de úlceras.
Destrucción de las células cancerosas.
Prevención contra accidentes cerebrovascular.
Ayuda a mantener las arterias limpias.
Disminuye el riesgo de padecer cáncer de ovario.
Fortalece los huesos. 1
Sirve como complemento importante en la dieta humana al proporcionar la
relajación necesaria para una digestión y absorción adecuada de los alimentos.2
Tiene efecto microbiano contra varios patógenos.3
Durante muchos años, culturas y pueblos muy diversos buscaron y utilizaron el aloe vera
para combatir enfermedades y paliar malestares. Ya que desde entonces se creía que este
gel presentaba propiedades curativas contra inflamaciones, quemaduras, eczemas, cefalea o
jaqueca, meningitis y otras, además de ser base para productos de limpieza y cosméticos.4
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[ CITATION Alt08 \l 3082 ]
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[ CITATION Jos97 \l 3082 ]
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[ CITATION Mor04 \l 3082 ]
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[ CITATION Tor01 \l 3082 ]
Actualmente muchas de las cualidades beneficiosas del aloe sobre la salud humana vienen
avaladas por milenios de historia, y son confirmadas por estudios científicos actuales
realizados en casi todo el mundo.5
Hoy en día el jugo de aloe vera se complementa con jugo de uva fermentado y se vende en
algunas partes del mundo como vino de Aloe vera, que se consume por sus propiedades
terapéuticas tanto del vino como del aloe vera. Debido a la creciente de manda del valor
añadido de los productos herbales, como es el caso del vino de aloe vera países como
Tailandia e India son los países pioneros en realizar investigaciones acerca de la
elaboración de vinos herbales directamente a base de aloe vera, siendo el objetivo principal
de sus estudios nos sólo evaluar las cualidades sensoriales del vino sino también verificar si
contiene las mismas propiedades terapéuticas que un vino tradicional de uva puede ofrecer.
Gracias a esta serie de estudios se pudo comprobar que:
El gel de aloe vera suplementado con azúcar provee un buen medio para el
crecimiento del Saccharomyces cerevisiae6, que es un hongo unicelular utilizado
para la fabricación de pan, cerveza y vino. Este hongo es también conocido como
levadura de cerveza.
Gracias a la favorable fermentación el vino de aloe vera presenta actividad
antibacteriana contra los patógenos, que da paso a la producción de una nueva clase
de vino herbal, de igual manera funcional que un vino tradicional.
Que hay diferencias en la actividad antibacteriana entre el jugo de aloe vera y el
vino de aloe vera, sólo el jugo de aloe vera no es capaz de inhibir el crecimiento de
patógenos. Este efecto antibacterial es debido a la combinación de ácidos orgánicos,
etanol y bajos niveles de pH.”
Y por último uno de los estudios más relevantes avalado por la Revista
Internacional de Tecnología de alimentos y Fermentación de la India, el vino de
aloe vera fue encontrado similar a cualquier otro vino en términos de su
composición y cualidades sensoriales, manteniendo su cualidad bactericida contra
los patógenos comunes transmitidos por los alimentos como el Staphylococcus
aureus, Escherichia coli, y aún en mayor medida contra la Salmonella
typhimurium7.
Dado que los vinos y los jugos a base de Aloe vera por sí solos ya constituyen la clase de
bebidas altamente aceptables en todo el mundo. Se puede Aprovechar esta situación a fin
de potenciar una clase nueva de producto en el mercado un vino herbal a base de
fermentación del aloe vera debido a las propiedades útiles de estas dos categorías; el vino y
la sábila.
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Un factor importante a resaltar es la dificultad y exigencia que requiere el cultivo de la vid
a la hora de la fabricación del vino, ya que la forma de producción de la uva repercute
directamente en la calidad del vino. Algunos de los parámetros que debe de cumplir la
región para la producción de uvas de calidad vinícola son:
Limitada fertilidad del suelo.
Suelos porosos.
Veranos calurosos y secos.
Inviernos suaves y húmedos.
Sin embargo, la situación es más favorable en el caso de los cultivos de aloe vera, los
cuales toleran muy bien los periodos de sequía, pero, por el contrario, no pueden sobrevivir
a temperaturas diurnas bajo cero, heladas prolongadas o anegaciones de agua, son plantas
adaptadas a sobrevivir en zonas cálidas de ambiente seco. Se puede decir que las
condiciones óptimas de cultivo son los ambientes seco de temperaturas entre 18 y 40 °C,
regímenes pluviales de 400 a 2.500 mm/año y humedades relativas entre 65-85 %.8
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