Actividades de Aprendizaje Módulo 1:

“Conceptos Generales Servicios Gastronómicos

”
Alumno: Jhon López Valencia
E-mail: calicompras@[Link]
Tutor: Fabiola Gamba Ramos
Curso virtual de Servicios Gastronómicos
Cali., 8 de Noviembre de 2021

DESCRIPCIÓN DEL CONTENIDO A ESTUDIAR SEMANA 2

En esta semana, usted estudiará el módulo 2 “El Servicio”. El cual le permitirá

profundizar sobre los principales aspectos que inciden en la calidad del servicio
como factor clave en la fidelización de los clientes; algunos tipos de servicios de
alimentos con sus características, según la fiesta o evento a atender.

Temas a estudiar en la segunda semana:

- Definición del Servicio

- Servicio de Catering
- Definición y aspectos fundamentales
- Tipos y características
- Componentes

ACTIVIDADES PRÁCTICAS PARA REALIZAR EN LA SEMANA NO.2

La misión suprema de toda empresa es ofrecer el mayor nivel de satisfacción a

sus clientes y usuarios. El cliente es el punto de partida de una buena estrategia
de servicio, orientada a mantener a los actuales clientes y atraer a los clientes
potenciales.

Andrea ya tiene claro los conceptos básicos de un servicio gastronómico. Ahora

debes asesorarla sobre los principales aspectos que inciden en la calidad del
servicio y los tipos de servicios que puede ofrecer a los clientes, de a cuerdo a la
fiesta o evento.

Para ello, realiza las siguientes actividades propuestas:

1. Define los servicios que una empresa de catering debería ofrecer de

acuerdo con el tipo de evento. Para ello, realiza una propuesta de una
empresa ficticia, la cual contenga el catálogo de servicios que la empresa
ofrecería, con sus características. Para la propuesta, ten en cuenta los
siguientes puntos:
 Actividades de Aprendizaje Módulo 1:

“Conceptos Generales Servicios Gastronómicos

 Nombre de la empresa
 Objeto de la empresa: Breve descripción del alcance

 Políticas de servicio.
 Público objetivo.
 Productos y servicios a ofrecer, incluyendo las características y un
precio estimado. Complementa cada servicio con una fotografía alusiva.

En la propuesta debes redactar los componentes de un Servicio de

Catering y los aspectos fundamentales que la empresa debe cubrir para
garantizar la calidad del servicio.
2. Elabore un documento escrito con la propuesta y envíe el documento de
acuerdo con las indicaciones de su Tutor.
3. Participe en el foro temático “El servicio”, señalando al menos tres
elementos fundamentales de su propuesta. Además, lee las participaciones
de tus compañeros y escribe algunas propuestas que no hayas incluido en
tu trabajo.

FORO TEMÁTICO

Lo invitamos a participar ingresando como mínimo dos veces al foro “El servicio”,
enviándonos sus nuevos comentarios y respondiendo al de sus compañeros frente
al siguiente tema:

¿Cuáles son los tres principales componentes de un buen servicio

gastronómico?
 Actividades de Aprendizaje Módulo 1:

“Conceptos Generales Servicios Gastronómicos

DESARROLLO DE ACTIVIDADES PRÁCTICAS PARA

REALIZAR EN LA SEMANA NO. 1 DEL MODULO 1

1. Define los servicios que una empresa de catering debería ofrecer de

acuerdo con el tipo de evento. Para ello, realiza una propuesta de una
empresa ficticia, la cual contenga el catálogo de servicios que la empresa
ofrecería, con sus características. Para la propuesta, ten en cuenta los
siguientes puntos:

NOMBRE DE LA EMPRESA

SIEMPRE PARA TI EVENTOS

OBJETO DE LA EMPRESA: BREVE DESCRIPCIÓN DEL ALCANCE

Es una empresa dedicada a realizar eventos sociales, comerciales y

empresariales; le asesoramos de una manera integral, asegurándole un evento
único e inolvidable. Los suministros y servicios ofrecidos han sido el fruto de un
proceso exigente de selección en donde la elevada calidad es el requisito
 indispensable.
Actividades Nuestra misión Módulo
de Aprendizaje es brindar
1: una asesoría muy profesional que le
permita al cliente obtener más por su inversión y lograr su completa satisfacción.
“Conceptos Generales Servicios Gastronómicos

Un evento es un hecho exclusivo e irrepetible que debe salir bien a la primera vez,
no hay segundas posibilidades, por lo tanto es fundamental no dejar suelto ningún
detalle; es una creación maravillosa y merece el mejor diseño.

Nuestra empresa está dirigida por un equipo de profesionales del área hotelera, y
cuenta con un personal altamente capacitado para el desempeño del catering y
montaje de eventos en general. Nuestra
experiencia, por más de dos décadas,
hace la diferencia en sus actividades.

NUESTRA MISIÓN

Proveer a los clientes en cualquier

organización de eventos, un servicio de
la más alta calidad, para su satisfacción
plena y el logro de los objetivos.

NUESTRA VISÓN

Ser una de las primeras opciones en

organización de eventos y alquileres del
país.
Un evento es un hecho exclusivo e
irrepetible que debe salir bien a la
primera vez, no hay segundas posibilidades, por lo tanto es fundamental no dejar
suelto ningún detalle; es una creación maravillosa y merece el mejor diseño.

REALIZAMOS EVENTOS SOCIALES TALES COMO:

 Fiestas temáticas y de 15 años.

 Eventos de bautizos
 Primeras comuniones
  Matrimonios
Actividades de Aprendizaje Módulo 1:
 Aniversarios
 Cumpleaños
“Conceptos Generales Servicios Gastronómicos

 Showers.

 A nivel empresarial organizamos: convenciones, capacitaciones, fiestas de fin

de año y lanzamiento de productos y programas.

No importa que la actividad sea de corte recreativa, religiosa, educativa, deportiva

o política. Lo que quiere decir, las bodas, bautizos, cumpleaños y recepciones,
constituyen solo algunos renglones en el radio de acción de las actividades que
pueden ser cubiertas por esta interesante empresa.

POLÍTICA DE SERVICIO:

Es la calidad, ante todo; no se ofrece ningún producto ni servicio que no cumpla

con los mínimos requerimientos establecidos por la compañía, esto incluye desde
los servicios de catering hasta los servicios musicales, pasando por todos y cada
unió de los servicios ofrecidos. Dichos estándares se han definido con base en la
experiencia y el buen gusto de los propietarios de la compañía. 

PÚBLICO OBJETIVO.

El público es el objetivo es el localizado en la zona occidente de la ciudad y que

este asistiendo a las diferentes iglesias del sector en preparativos de una boda un
bautizo o una primera comunión, además los colegios del sector buscando las
celebraciones de las quinceañeras, se mercadea a través de referidos
exclusivamente. 

PRODUCTOS Y SERVICIOS A OFRECER, INCLUYENDO LAS

CARACTERÍSTICAS Y UN PRECIO ESTIMADO. COMPLEMENTA CADA
SERVICIO CON UNA FOTOGRAFÍA ALUSIVA.
 EN Actividades
LA PROPUESTA DEBESMódulo
de Aprendizaje REDACTAR
1: LOS COMPONENTES DE UN
SERVICIO DE CATERING Y LOS ASPECTOS FUNDAMENTALES QUE LA
EMPRESA
“Conceptos DEBE CUBRIR
Generales PARA
Servicios GARANTIZAR LA CALIDAD DEL SERVICIO.
Gastronómicos

 QUE OFRECEMOS:

Orientados a satisfacer la necesidad del cliente, brindamos la más alta calidad en:

 Asesoría y Coordinación General

 Logística y Organización
 Puntualidad
 Recursos y Equipos Propios
 Variedad e Innovación
 Experiencia Garantizada

EVENTOS CORPORATIVOS ALQUILER DE EQUIPOS

Lanzamiento de Productos Lounge
Aniversarios Bares
Ferias Congresos- Entrenamientos sillas
Jornadas de Ventas Mesas
Asambleas Mantelerías
Entrega de botones Vajillas
Fiestas día del Trabajo Cristalerías
Fiestas de Navidad - Fin de año y Reyes Piezas decorativas
 EVENTOS
Actividades SOCIALES Módulo 1:
de Aprendizaje CATERING
Quince Años Desayunos
Aniversarios Refrigerios
“Conceptos Generales Servicios Gastronómicos
Fiestas Temáticas Almuerzos Ejecutivos
Bautizos ” Cenas
Primeras Comuniones Banquete de Gala

Graduaciones Bocadillos
Bodas Ramos de novia
Recepción Carpas – Gacebos –Techos – Truss
Luna de Miel Plasma Audio
Despedida de Solteros Cocina Móvil
Servicios de Wedding Planners Aires Acondicionados
Salones para Eventos y Exposiciones
Decoración y Ambientación.
Plantas Ornamentales
Arreglos Florales
Iluminación
Biombos - Mamparas

SERVICIOS OFRECIDOS:
  TIPO DE EVENTO
Actividades de Aprendizaje Módulo 1:

“Conceptos Generales Servicios Gastronómicos

 15 AÑOS se cumplen una sola vez en la vida, por

ello deben ser memorables, no hay como una
reunión en donde acompañada de familiares y
amigos celebren dicho acontecimiento

 UN MATRIMONIO es uno de los eventos que

mas elementos debe de tener en cuenta a la
hora de su realización y por lo tanto debe ser
preparado con todo el cuidado de cada uno de
los detalles que hacen parte de él.

 UN BAUTIZO es el sacramento por

excelencia y su celebración debe ser
recordado de una manera memorable,
ofrecemos las mejores alternativas de
catering y decoración para él.

 EVENTOS EMPRESARIALES Y REUNIONES

 Actividades de Aprendizaje Módulo 1:

“Conceptos Generales Servicios Gastronómicos

 OTROS SERVICIOS:

 LENCERÍA.

 DECORACION.

 CATERING:
La comida marca la diferencia en el buen gusto y la calidad de su evento, los
alimentos deben ser manipulados cumpliendo todos los requisitos de la norma
ISO 22000 sobre inocuidad en alimentos, además la presentación y la buena
sazón le aseguran el éxito de su fiesta.

 SERENATAS:
Los verdaderos maestros son quienes interpretan los instrumentos a la
perfección, ya sea en un trío, un conjunto llanero o un grupo mariachi siempre
seleccionamos lo mejor para su serenata.

 LUCES, SONIDO Y D.J.:

Las rumbas más completas, animadas y placenteras, música para todos los
gustos, no van a parar de bailar y compartir alegremente.

 REPOSTERIA
Cada ponqué es una creación especial diseñado a su gusto, con ingredientes
seleccionados que le brindan el más exquisito sabor y le invitan a repetir.

 FOTOGRAFIA Y VIDEO
Además de los servicios esenciales también le ofrecemos alternativas para la
filmación de su evento, la fotografía, las invitaciones, todos ellos son recuerdos
que le acompañarán por siempre.

Los precios varían según la cantidad y calidad de los servicios ofrecidos y para
cada uno de ellos existen unas tarifas básicas. 

 Lencería Desde $50.000= por PAX

  Decoración
Actividades básica Desde Módulo
de Aprendizaje $900.000=
1:
 Comidas Desde $500.000= PAX 
 Serenatas
“Conceptos Desde Servicios Gastronómicos
Generales $450.000=
 Ponqués Desde $28.000= PAX
 Video y fotografía Desde
” $400.000= (50 fotos)

FORO TEMÁTICO

¿CUÁLES SON LOS TRES PRINCIPALES COMPONENTES DE UN BUEN

SERVICIO GASTRONÓMICO?

Si no sabemos cuidar lo básico, de nada servirán los detalles y los extras que
hagamos para tener un buen servicio.

No basta con que sepamos qué servicios debemos ofrecer, a qué nivel lo
debemos hacer y cuál es la mejor forma de ofrecerlos, un servicio de calidad
incorpora todos los componentes en él para obtener la máxima satisfacción en la
experiencia del cliente.

Para mí no habrían tres principales componentes hay muchos más y yo

enumeraría 10 componentes básicos del buen servicio, si no están bien cubiertos
difícilmente se alcanzará una calidad de servicio adecuada.

1. LISTA DE CHEQUEO:

Es uno de los pasos fundamentales a la hora de iniciar cualquier proceso de

servicio.

Se debe verificar de antemano y paso a paso todos y cada uno de los

componentes del mismo: es esencial examinar la presentación personal de todos
trabajadores, revisarse el aseo del negocio, chequear que todas las áreas e
instalaciones estén en óptimo estado, comprobar la existencia de los platos de la
carta y qué cantidad de ellos disponemos, constatar los medios de pagos y la
existencia de dinero para dar vueltas.

2. PROTOCOLO DE SERVICIO:
 Actividades de Aprendizaje Módulo 1:
Determinar unas pautas de comportamiento es vital, definir la manera en cómo
debemos Generales
“Conceptos a atender aServicios
los clientes, cómo los llamaremos y cómo nos dirigiremos a
Gastronómicos
ellos debe ser estipulado de antemano con su personal de servicio para evitar
desatinos y factores que
” denoten falta de coordinación o etiqueta. Recuerde que
muchas veces no es lo que se dice, sino cómo se dice.

3. PRESENTACIÓN ADECUADA DEL PERSONAL:

En este punto no se pretende que sus trabajadores sean modelos, pero intente por
todos los medios que estén uniformados y cuenten con elementos que los distinga
como personal de servicio para facilitar su identificación con los clientes.

4. TRATO PERSONALIZADO:

Hoy en día la diferencia que se hace entre los establecimientos la hace en muchos
casos el servicio, y más aún, un servicio personalizado. Que la gente conozca los
gustos del cliente, la ubicación de su preferencia y hasta su nombre se convierte
en un factor preponderante a la hora de tomar la determinación de asistir o no a un
restaurante, esto debe fomentarlo en su personal y generar actividades para
lograrlo.

5. BUENA SELECCIÓN:

De nada sirve tener los mejores estándares y procesos si usted falla en la

selección de su personal, evite por todos los medios referencias de tipo personal o
cimentadas en oídas, entreviste al candidato y evalué su actitud de servicio por
encima de todas las cosas, es más fácil enseñar a alguien de buena actitud que
manejar mañosos sin ganas de trabajar.

6. CAPACITAR Y MOTIVAR AL PERSONAL:

Permanentemente deberá reunir a su personal para generar actividades en pro de

su mejoramiento. Es importante revisar lo que se hace mal y corregirlo, realizar
seguimiento y actualización de todos y cada uno de los procesos para poder lograr
un óptimo servicio.
Del mismo modo, es importante hacer jornadas de integración y tener ciertos
incentivos por cumplimientos de metas o por buen desempeño, eso generará una
 sana competencia
Actividades entre ellos Módulo
de Aprendizaje y ayudará
1: a que el trabajo se ejecute mejor cada
día.
“Conceptos Generales Servicios Gastronómicos
7. SER PROACTIVO:
”
Es una exigencia para usted y su personal, siempre deben estar dispuestos a
superar las expectativas de los clientes, procuren ir más allá, no hagan lo mínimo,
busquen la satisfacción plena a toda costa.

8. CREAR UN AMBIENTE AGRADABLE:

Muchas veces los administradores o los propietarios son los encargados de lograr
que el sitio de trabajo sea un lugar de paz y armonía, en donde las personas se
puedan desenvolver de manera apropiada y dar lo mejor de sí. Eso no quiere decir
que sea un lugar carente de normas, pero trate de impartirlas con justicia, sus
trabajadores lo valorarán prestando el mejor de los servicios.

9. TRABAJO EN EQUIPO:

Tener en cuenta que el servicio al cliente es una labor de todas y cada una de las
dependencias de su negocio, eso implica que todos y cada uno de ellos debe
funcionar de manera coordinada y en pro del cliente. Es importante evitar que
existan divisiones y conflictos, de haberlos soluciónelos cuanto antes. Alcanzar
una completa unidad en su negocio hará que su comensal asista regularmente.

10. SATISFACER AL CLIENTE:

Todas las labores que usted emprenda y encamine en su negocio tienen que estar
enfocadas a su razón de ser: 'EL CLIENTE', sin él nada es posible; los
trabajadores no tendrían trabajo, sus proveedores no recibirían su pago y su
negocio no existiría.

Generar una cultura de satisfacción total, evita prácticas como las del engaño con
materias primas de inferior calidad o cobrar de más, sea honesto y sincero.
Predique y aplique eso en su personal
 Actividades de Aprendizaje Módulo 1: COMO CONCLUSIÓN, para
mi es importante tener en
“Conceptos Generales Servicios Gastronómicos cuenta que el servicio
siempre será una suma de
” factores y el cliente hablará
por el resultado de todos
ellos; podemos tener el
mejor sitio, la mejor
ubicación, la mejor comida,
pero si nuestro personal es grosero, si el café es malo o la cuenta se demora
mucho, el cliente tendrá una percepción de nosotros mala y dudará mucho en
darnos otra oportunidad.

El comensal se quedará en el negocio que le brinde una experiencia plena, y si no

somos capaces de hacerlo otros lo harán, no pierda clientes por falta de atención,
es la premisa más importante de todas.