Su cosecha Yi poscoseeha en la cadena agroindustrial

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NoComercial-CompartirIgual 4.0 Internacional.
 GUAYABA
Psidium guajava L.

Su cosecha
y poscosecha
en la cadena
agroindustrial

Programa Nacional de Competitividad

y Desarrollo Tecnológico en la Cadena
Agroindustrial de Frutas y Hortalizas

SENA Centro Agroindustrial Vereda San Juan

Telefax: 749 6213 PBX 749 4999, Ext. 138-139

-
e-mail: [email protected]
[email protected]

SENA

7A\
 -
SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE

SENA

7A\
DIRECCIÓN GENERAL
Darío Montoya Mejía Director General
Gonzalo Vélez Villegas Director de Formación Profesional
Gonzalo Sandoval Escobar Jefe División Sector Primario y Extractivo
Gloria Rodríguez Martínez Jefe Grupo de Competitividad
Alba María Mateus Asesora Grupo de Competitividad

SENA - REGIONAL QUINDÍO

Juan Antonio Osorio Alvarez Director Regional
Ismael Campos Rodríguez Jefe Centro Agroindustrial

PROGRAMA NACIONAL DE COMPETITIVIDAD

Y DESARROLLO TECNOLÓGICO EN LA CADENA
AGROINDUSTRIAL DE FRUTAS Y HORTALIZAS

Jesús María Pedraza Roncancio Coordinador Nacional Operativo

PRODUCCIÓN Programa Nacional de Competitividad y Desarro­

llo Tecnológico en la Cadena Agroindustrial de
Frutas y Hortalizas.

REVISIÓN TÉCNICA Instituto Superior de Estudios Empresariales

ISEE

COORDINACIÓN GENERAL
Y DISEÑO METODOLÓGICO Jesús María Pedraza Roncancio
Contenido

Presentación .......................................................................... 4

Importancia económica,
social y nutricionaf"de la guayaba ...........'............................... 5

Cadena productiva.
Compromiso agroindustrial y ambiental ................................ 6

Gestión de la cadena productiva ........................................... 8

Tecnología de producción .................................................... 1 O

Factores medioambientales y factores precosecha
que inciden en la calidad.

Tecnología de cosecha ........................................................ 1 5

Fisiología - Indices de madurez - Cosecha.

Proceso de comercialización ................................................ 1 9

Selección, clasificación, lavado y empaque;
Almacenamiento y transporte.
Presentación

El Programa Nacional de Competitividad y Desarrollo Tecnológico

en la Cadena Agroindustrial de Frutas y Hortalizas del SENA, tiene
como objetivo mejorar la calidad dentro del proceso productivo,
reducir las pérdidas en poscosecha y hacer más eficiente la
comercialización de las frutas y hortalizas; todo esto mediante acti­
vidades de capacitación y transferencia de tecnologías fundamenta­
das en la innovación, dirigidas a los agentes de la cadena agroindus­
trial, en alianza con empresas y organizaciones de producción y
comercialización y con el apoyo de institu­
ciones como la Federación Nacional de Ca­
feteros, Corpoica, la Corporación Colombia
Internacional, Secretarías de Agricultura,
universidades, centros de investigación,
Umatas, entre otros.
El programa responde a los requerimien­
tos tecnológicos, de productores y comer­
cializadores de frutas y hortalizas, con un
enfoque de cadena agroindustrial, de pro­
tección al medio ambiente y de respeto a
los valores culturales.
Esta cartilla ha sido diseñada con énfasis en poscosecha, para que
los integrantes de la cadena agroindustrial, es decir los productores,
los comercializadores, los industriales, los operarios, los transporta­
dores, estudien en forma individual o grupal las principales tecnolo­
gías que se deben aplicar a la guayaba con el propósito de obtener y
mantener la calidad, de acuerdo con los requerimientos y necesida­
des del consumidor. De esta forma el SENA contribuye con el desa­
rrollo del sector hortifrutícola del país.

JESÚS MARIA PEDRAZA RONCANCIO

Coordinador Nacional Operativo Programa de Competitividad y Desarrollo
Tecnológico en la Cadena Agroindustrial de Frutas y Hortalizas

4 GUAYABA. SU COSEOIA Y POSCOSEUIA ES LA CAO!'.'iA AGKOINDUSTitlAL S!JiA

 .
Importancia econó
y nutricional de 1

La guayaba es originaria de América 17fopica�

donde se encuentra en forma silvestre desde
México hasta Brasil. Pertenece a la famHla
Mirtaceae y al género Psidium que consta de más
de 150 especies de las cuales se han investiga­
do una docena, para mejorar la calidady aumen­
tar la productividad.
Los productores nacionales son una pobla­
ción rural en un 95% de economía campesinª,
con un promedio de 3 ha y en explotación
silvopastoril.
Los principales departamentos productores
del país son: Santander, Antioquia, Valle,
Cundinamarca, Boyacá, Magdalena, Risaralda,
Tolima, Huila y Bolívar. Este cultivo es un gran
generador de empleo e ingresos para los depar­
tamentos.
La mano de obra generada es principalmente
de tipo familiar, tanto en la zona de cultivos, como
en fábricas de bocadillos.
Desde el punto de vista nutricional, la guaya­
ba es una fruta rica en vitamina C, vitamina ft.,
Potasio, Calcio y fósforo, su consumo frecuente
ayuda a mantener una excelente salud.
Por su calidad nutritiva la guayaba es una de
las frutas más apetecidas tanto por el hombre
como por los animales y puede industrializarse,
generando numerosos subproductos: bocadillos"
jaleas, compotas, concentrados, licores, ete.
 Cadena P Compromiso agroin
COMPROMISO DEL
PRODUCTOR
El productor capacitado por el SENA
se ha comprometido con la sociedad a
producir guayaba para la cadena agroin­
dustrial, aplicando técnicas de cultivo A(
limpias, que no pongan en peligro el me­
dio ambiente, los recursos naturales ni AIRE
la salud de los consumidores. Debe tra­
bajar en equipo con vocación y respon­
sabilidad, pensando en el bienestar de
sus colaboradores y en el progreso del
país.

COMPROMISO DEL
CONSUMIDOR
El consumidor desea guayaba fresca
o prócesada de alto valor nutritivo, de
buena presentación, libre de tóxicos.
Como parte activa de la cadena debe
dar ejemplo al mantener un ambiente
sano para la sociedad y para sus hijos, al
no contaminar los recursos naturales y
al reciclar los residuos en forma adecua­
da. Paga por un producto de alto valor
nutritivo y de excelente calidad.
FAUNA

6 GUAYABA, SUCOSEQL\ Y POSCTlSEQIA EN LA C.\OENA AGROl'\llUSTRIAL SENA

roductiva
dustrial y ambiental
COMPROMISO DEL
PROCESADOR
El procesador que participa en la ca­
dena agroindustrial de la guayaba debe
agregarle valor al producto mediante la
iUA utilización de tecnologías que conserven
su calidad y valor nutritivo. Debe prote­
SUELO ger el medio ambiente, evitando conta­
minar el suelo, el aire y el agua.
Para el procesamiento debe utilizar
materias primas de excelente calidad in­
dustrial que le permitan desarrollar pro­
ductos que satisfagan las necesidades y
expectativas del consumidor. Para lograr
este objetivo, el procesador necesita tra­
bajar de acuerdo con los productores.

COMPROMISO DEL
COMERCIALIZADOR
El compromiso del comercializador/se
enmarca dentro de una relatión1e"'álta
responsabilidad social, buscandóque el
negocio sea rentable para todos. Es el
mediador entre el productor, el proce­
sador y el consumidor; concierta con
los actores de la cadena productiva los
pedidos, las presentaciones y calidades
con base en los requerimientos del con­
sumidor.
FLORA

T
GUAYABA, SU COSEOL\ Y POSalSEOIA E.'l U C.AOf..'lA AGRONJUS RIAL SENA 7
Gestión de la cadena
productiva de la guayaba
La apropiada gestión empresarial en la cade­
na agroindustrial de la guayaba permite aprove­
El negocio char los recursos que se poseen con el fin de
lograr una eficiente y rentable operación del ne­
de la gocio. Por este motivo, productores, comerciali­
zadores y procesadores que participen en el ne­
guayaba gocio de la guayaba, deben ser empresarios que
planifiquen, organicen, dirijan, controlen y evalúen
las actividades programadas para asegurar ópti­
mos cultivos, procesos rentables y mayores ga­
nancias.

El Empresario:
Demanda E ficiencia y excelencia en su trabajo.
Tiene M otivación.
Es P ersistente. ·
Asume R iesgos.
rabaja en E quipo.
Busca S oluciones.
Busca A sesoría.
Busca R entabilidad.
Es I nnovador y busca información
Busca O portunidades.

El Productor planea:
Define objetivos. ................................................... ¿Qué hacer?
Analiza los recursos disponibles ............................ ¿ Con qué hacerlo?
Programa actividades ............................................ ¿Cómo y cuándo hacerlo?
Asigna recursos, elabora presupuestos . ................ ¿Cuánto cuesta?
Define la rentabilidad esperada del negocio .......... ¿Cuánto se gana?

8 GUAHBA, SU COS[Ql,\ Y POSCOSEOIA L"'I LA C,\JJENA AGROINDUSTRJAL SENA

 Si hay una buena gestión
técnica, administrativa,
financiera y de mercados, el
negocio de la guayaba es
EL PRODUCTOR: rentable.

ORGANIZA: Asigna tareas y actividades de acuerdo con la capacidad

de cada uno de sus colaboradores. Busca eficiencia,
responsabilidad y especialización de la mano de obra.
DIRIGE: Motiva, orienta y coordina a las personas para lograr los
objetivos de la empresa.
CONTROLA: Verifica constantemente si el resultado de las actividades
se ajusta a lo planeado. Lleva registros, mide resultados,
toma correctivos.
EVALÚA: Compara los resultados obtenidos con los objetivos
propuestos. Aprende de la experiencia.

Cadena Productiva Agroindustrial

De la confianza, responsabilidad y profesionalismo de los integrantes de la
cadena productiva: productor, comercializador, procesador, con­
sumidor, dependen el éxito empresarial y la competitividad.
Señor productor: Esta cartilla parte de una visión global del negocio, del
compromiso de trabajar en equipo y de la necesidad de satisfacer en forma
eficiente y oportuna las demandas que genera la cadena. Si nos capacitamos
y trabajamos coordinadamente y tenemos en cuenta las necesidades del
mercado, podemos llegar a ser productores competitivos en el negocio de la
guayaba.

Estudio de la cartilla
Para facilitar la comprensión de los
contenidos, la cartilla se ha
dividido en tres grandes temas:
Tecnología de producción,
Tecnología de cosecha y
Comercialización.

GUAYABA, SU COSEOIA Y POSCOSEOIA EN L\ CADENA AGROJ}illUSTRIAL SENA 9

 Produceién
Los aspectos productivos que a continuación
se enuncian surgen del acuerdo entre técnicos,
productores, comercializadores y proc;esadores;
en su conjunto aseguran a la cadena
agroindustrial un producto de excelente calidad,
altamente competitivo.

Consideraciones antes
de sembrar
Suelos
La guayaba se desarrolla bien en una amplia
gama de suelos, desde arenosos hasta arcillo­
sos, pero los mejores son los francos, donde se
producen frutos de mejor calidad.

Condiciones
medioambientales
Crece en temperaturas desde 1 8 a 30 °C con
promedios de 24 °C, requiere una precipitación
de 1.500 a 2.000 mm anuales con un óptimo de
1.800. Para que ocurra una floración buena y
abundante se requiere una época seca definida,
humedad relativa del 70-80 %. Se adapta desde
Sistffna de propagaci6n por acodo el nivel del mar hasta los 1.800 m.

10 GUAYABA. SU aJSEOIA Y POSroSEOIA EN LA CAIJENA AGR011'DUSTRIAL SENA

Sistema de propagación
Sexual
Las semillas de los frutales no son estables
sino que varían genéticamente dando como re­
sultado árboles con características diferentes.

Asexual
Es la forma más importante ya que así se con­
servan las características de cada variedad. En­
tre los métodos más utilizados está el acodo
aéreo con los siguientes pasos: Corte con anillo
de la corteza de la rama, se cubre con musgo, se
coloca un plástico que se amarra en los extre­ Recomendaciones
mos. Enraizamiento de la rama, siembra de la medioambientales
rama enraizada en una bolsa con suelo y desa- _________
rrollo posterior de la nueva planta. • No tafe bosques para
Las variedades más comunes son la Roja establecer cultivos de
guayaba.
5962, la Palmira ICA 1, la Agria y la variedad Vic­
toria. Otras variedades mejoradas son la guaya­ • En zonas pendientes
ba manzana para mesa, la guayaba pera y la gua­ evite fa erosión sem­
brando barreras vivas
yaba peruana. y en curvas a nivel.
• Proteja fas fuentes de
agua; no arroje resi­
duos de plaguicidas a
ríos y cañadas.
• Reemplace con siem­
bras nuevas los árbo­
les utifizados para es­
tablecer tutores.
• No arroje en ef fote las
bolsas plásticas o en­
vases de plaguicidas
y empaques, puesto
que no son biodegra­
dabfes.
• No apfique productos
residuales antes de
cosechar fa fruta.
• Evite fas quemas.

GUAYABA. SU COSEQIA Y POSOOSEQIA f.N L\ CADENA AGROL'IDUmtAL SENA 11

Tecnologías de producción

Establecimiento de huertos
El establecimiento de un huerto de guayaba requiere las siguien­
tes decisiones:

Selección del terreno

La selección del terreno debe hacerse teniendo en cuenta que sea
lo más plano posible, en zonas fértiles y con disponibilidad de riego.
El terreno no debe ser encharcable ya que el guayabo es susceptible
al exceso de humedad.

Preparación del terreno

Limpieza
Una vez seleccionado el terreno debe procurarse una limpieza de
plantas de competencia.
Trazado
En terreno pendiente se debe sembrar en curvas a nivel, utilizan­
do el sistema de tres bolillos en triángulo, a una distancia de
5 x 5 m. En terrenos planos, debido a la mayor fertilidad, se reco­
mienda sembrar al cuadrado, haciendo calles de oriente a occidente a
una distancia de 6 m entre surcos o calles por 5 m entre plantas.
Ahoyado
Se recomienda hacer hoyos de 30 x 30 x 30 cm, a los que se les
adiciona de uno a dos kilos de abono orgánico; en suelos ácidos se
recomienda aplicar calfos entre 300 y 500 g por hoyo, mezclados
con la materia orgánica y la tierra extraída del hoyo.
Siembra
Las plantas a sembrar deben provenir de un vivero certificado por
el ICA, con el fin de garantizar uniformidad en la variedad y la calidad
de las plántulas.
Al arb�lito a sembrar se le quita la bolsa cuidadosamente y luego
se coloca en el hoyo previamente preparado con la materia orgánica
el calfos y la tierra extraída, y se sujeta con la misma tierra.

12 GlJAYAIIA, SlJ COSEOIA Y l'OSOOSEOIA EN LA f.AUf:NA AGROI�lJUSTRIAI. Sl:NA

 : 1

Consideraciones para·
el manejo del cultivo
Manejo de plagas
y enfermedades
La plaga que más daño económico causa al
fruto es la mosca de la fruta. Anastrepha striata
y Anastrepha fraterculus, especies del orden
Díptera y la familia Tephritidae son las más im­
portantes. El nivel de infestación puede alcanzar
hasta el 90%.
Para prevenir el daño se pueden utilizar con
eficiencia tres métodos: encapsulamiento o em­
bolse de frutos, raleos y podas del cultivo y ma­
nejo de trampas:
• Encapsulamiento o embolse
de los frutos
Se utilizan bolsas de polietileno de alta den­
sidad para embolsar los frutos hasta de 90 días
contados a partir de la floración. Los frutos de ,.....____
mayor edad pueden ya encontrarse atacados
por la mosca. Esta barrera impide que ésta
oviposite en la fruta. El encapsulamiento del fru­
to con bolsas plásticas evita el daño hasta en
un 100%. El tamaño y el peso del fruto no in­
fectado aumenta en un 50% más con respecto
a los no protegidos.
• Raleos
En los cultivos se debe establecer una densi­
dad de árboles que permita aireación y luminosi­
dad y la ubicación de las trampas. A mayor dis­
tancia mayor circulación de aire y penetración
de rayos solares y por lo tanto menor humedad,
lo cual facilita el control de hongos y es un me­
dio no apto para desarrollo de la mosca.
• Podas
El guayabo debe ser podado anualmente, ob­
teniéndose mayor cantidad de fruto de mejor

GUAYABA. SU CIJSIDIA Y POSalSEOlA EN LA CADENA AGROINDUSTIUAL SENA 13

Tecnologías de producción

calidad en las partes bajas del árbol. La poda debe

hacerse a una altura de 80 cm cuando es explo­
tación silvopastoril y a 50 cm cuando se tiene
monocultivo. Se deben despuntar todas las ra­
mas para buscar que broten las yemas bajeras,
configurando árboles de porte bajo, que facilitan
las prácticas de recolección y manejo en la
poscosecha.
• Manejo de trampas
Para el manejo de la mosca se recomienda el
uso de trampas. Las más utilizadas son la Mcphail
de vidrio y la Jackson de papel que lleva interna­
mente una mecha de algodón la cual se impreg­
na con 2 cm 3 de atrayente sexual, que atrae ge­
neralmente a los machos.

Control de enfermedades
Las estrategias para el control de enferme­
dades incluyen: buena sanidad de los huertos,
manejo eficiente para reducir infecciones
precosecha, manejo cuidadoso para reducir los
daños físicos, inmediato enfriamiento a 1 OºC
( SO ºF) y subsecuente mantenimiento de esta
temperatura a través de todo el sistema de
manejo.

La calidad de la guayaba
La calidad se obtiene en en el proceso de pro­
ducción, por lo tanto la calidad del material de
siembra, unido a la realización de prácticas
agronómicas en forma eficiente y oportuna, hace
que se obtengan frutas que llenan las expectati­
vas y necesidades del consumidor.

14 GUAYABA, SU COSEaJ.\ l' POSCOSECltA EN LA C,\DESA AGROINDUSTRJAL SENA

 La guayaba es una fruta climaté-
rica; significa que su intensidad res- Alta temperatura
piratoria presenta inicialmente una Vientos
tendencia hacia un valor mínimo se-
guido de un ascenso más o menos Baja humedad ambiental
pronunciado, de acuerdo con la va- Heridas
riedad, hasta alcanzar un valor máxi- Enfermedades
mo o climatérico que en general c o -
incide con las modificaciones de co-
lo r, textura y sabor característicos
de la maduración.
Después inicia la senescencia en
el estado postclimáterico con des-
c enso continuo de la respiración.

Representación gráfica
de la r espi ración en guayaba
80 ,-----r-- - . - -- -.-- ---,

60 - - -/--t-·'t--- t---,----t-

~ 50 -- - -
~ 40
~ 30 ··---· ····-·--
E 20 . . ·····-·-· ··-·········· - -- -······ ·····--·-
CAUSAN
1O· .•.•. .. ·- ---······ ·•······--·· ······-·······
O~--+-- -+------+-- ~
Pérdida de agua
o 9 12 15 Pérdidade frescura
Días Deterioro de calidad

ntJAYABA, SU alSrOIA YPOSalSECI1A E.~ LA C:.\DESA AG~O!Nlll/STRL\L S~A 15

Tecnologías de cosecha

Planeación de
la cosecha
COSECHA
La maduración es un proceso que ocurre en
• Verificar el estado la fruta acompañado de cambios físicos y
de las vías, disponi­ bioquímicos. Estos cambios producen las carac­
bilidad de medios de terísticas de la fruta que la harán actractiva para
transporte, los sitios
para el acopio y al­
el consumidor.
macenamiento. Los principales cambios son: el color, el sa­
• Programar la dispo­ bor, la textura y la presencia de aromas caracte­
nibilidad de mano de rísticos de la fruta. En condiciones óptimas de
obra y herramientas suelo y clima la fruta llega a su madurez de cose­
para realizar la acti­
vidad. cha entre 130 y 145 días contados a partir de la
floración.
• Planear la cosecha
de acuerdo con el
plan de entregas Indices de madurez
acordado con el
cliente. El fruto en el proceso de maduración sufre
• Condiciones de ma­ una serie de cambios marcados en el color, la
durez de la fruta, textura y el sabor, que indican variaciones en la
según requerimien­ composición química y evolucionan hasta que el
tos del cliente, y fruto madura completamente. Estos cambios in­
aplicando los índices
de madurez median­ fluyen en la sensibilidad al desarrollo microbiano.
te un muestreo. La fruta llega a su madurez fisiológica entre
130 y 145 días después de la floración para las
• 4 '°" "'º'°""'- • variedades regionales. Es necesario conocer los
•· "" • -- requerimientos del mercado de destino, tenien-
• 9 (!) e • 1 do en cuenta que dependiendo del uso que se le
� • Ye &> e e
.
D º vaya a dar a la fruta, variará el momento de la
s, 9eee•
cosecha.

Color
El punto de recolección de los frutos de acuer­
do con el color es fruto verde con leves tonos
amarillos.

.. .., ,.,. .
~111;1c:;-,o,w,.. •
Firmeza
La fruta cambia de textura durante la madu­
ración cuando se ablanda rápidamente, este cam­
bio puede detectarse con el penetrómetro o por
observación, determinando el punto óptimo de
cosecha.

16 GUAYABA, SU OOSIDIA Y l'OSCOS!lllA F.N LA CADENA AGKOL\'DUSllUAL SENA

 /1

Tabla de color para guayaba

Color Descripción
o Fruto bien desarrollado de color verde intenso. Consistencia muy firme.
1 Fruto de color verde. La zona apical de color verde pálido. Consistencia
firme.
2 Fruto de color verde con leves tonos amarillos. Consistencia firme.
3 Fruto de color verde con visos amarillos hacia la zona ecuatorial.
4 Predomina el color amarillo con leves tonos verdes. Consistencia mode-
radamente blanda.
s Fruto de color amarillo. Consistencia blanda.
6 Fruto de color amarillo intenso. Consistencia muy blanda.

Consistencia
Intensidad colorlmétrlca

.
'°t::::
El ablandamiento es causado por la transfor­
mación de la protopectina insoluble en pectina ¿ "',.
soluble o por la hidrólisis del almidón. Para medir � ::-
la textura se utiliza el penetrómetro el cual da iºu ·-�--.--....--� 10

un valor de presión. El punto de cosecha se debe � 110 115 US 110 HO

..._-_·- -- -�
realizar cuando la fruta tiene de 2,0 a 2,5 kg por ,___,-_..._
cm2 de presión.
Resistencia de la pulpa a la pnKlón

Recolección de la fruta
Variedad ICA Roja

�
Los contenidos de azúcar de la fruta durante :�•.s...'
-��-
,,,
el proceso de maduración aumentan gradualmen­ o
te y su cantidad puede cambiar dependiendo de
1 12 ••
Diu
T....,-1.rc k.Jl.l ....
la variedad y las condiciones de suelo y clima.
Sólidos solubles totales
La acidez
Otro cambio importante durante el proceso ?��
de maduración es la reducción progresiva de la
acidez. El ácido principal de la guayaba es el
ascórbico. Este aspecto es importante tenerlo �- ---------·- ---�
no
DIN--
ns 1.2S no .. ••

en cuenta para orientar al consumidor sobre el Sólidos solubles totales

~e=:::
estado óptimo de consumo de la fruta.

Recolección del producto

Se recolecta a mano, utilizando guantes y ti­
us no ••

Diao--
110 125

jeras para cortar con pedúnculo y llevarlo seguí- �---------·-----

GUAYABA, SU COSE□ IA Y POSCDSECJIA EN LA CADENA AGROINllUSl1llAL StNA 17

Tecnologías de cosecha

damente a un cesto de reco­

lección con capacidad máxima
de 3 kg. El cesto debe tener la
superficie lisa, lo cual evita da­
ños por rozamiento y compre­
sión. Para frutos ubicados en la
parte alta del árbol utilice la es-
, calera y la vara con recipiente y
con tijera en uno de sus extre­
mos. Se utilizan muchos tipos
de recipientes de campo, depen­
diendo del cultivo, costos, dis­
ponibilidades de materiales y del
sistema de cosecha empleado.

Recomendaciones para una

correcta recolección de la fruta
• Determine previamente a quién venderá su producto y las exigen­
cias en términos de calidad.
• Aliste todos los elementos de trabajo y aséelos previamente ( ca­
nastillas, tijeras, etc.).
• Capacite a los operarios para que apliquen normas mínimas de hi­
giene como:
> Baño diario con abundante agua y jabón.
.
> Corte de uñas y pelo cubierto.
> No usar anillos y otros elementos de uso personal que puedan
caer dentro del producto recolectado.
• Evite maltratar los árboles.
• Evite causar heridas, golpes y magulladuras a la fruta.
• Recolecte sólo la fruta que llevará al mercado y de acuerdo con sus
exigencias.
• Lávese las manos con abundante agua y jabón luego de ir al baño.
• Evite exponer la fruta recolectada· a los rayos directos del sol y a
fuertes corrientes de aire.

18 GUAYADA, SU COSEOL\ Y POSOOSIDIA EN LA CADENA AGRO!�lll!STIUAI. SENA

 Manejo poscosecha

Labores de acondicionamiento
del producto para el mercado
Selección
La primera selección se lleva a cabo en el ár- r~~,:;_~~~:!5~~~~:...,--s.;
bol, donde primero se recolectan los frutos em-
bolsados que tienen un mercado preestablecido.
Luego en la empacadora se debe realizar la
selección que es la separación de aquellos frutos
que por sus características no llenan requisitos •
para ser llevados al mercado.

Clasificación
La calidad t ransada es dada por la separación
de los productos, según las propiedades escogí- 111"'~ '6
das por el consumidor, como madurez, tamaño, - - ~
forma, etc., para el mercado directo o como ma-
teria prima para transformación.
Clasificación de acuerdo con la forma -i:
Se realiza a través de la combinación de Ion- . !iíJ,1"'1:-t~~~
~ ~
gitud y diámetro, con equipos diseñados para tal
fin o manualmente por operarios entrenados.

GUAYABA. SU COSEOIA YPOSCOSEaL\ EN LA CADENA AGROINDUSTRL\L SENA 19

Comercialización de la guayaba

Clasificación por color

Este tipo de separación puede hacerse en for­
ma visual por operarios bien entrenados, quie-
nes van separando los productos en grupos, a
'l:::ióll-- medida que éstos son conducidos por una banda
transportadora. La comparación se hace con res­
pecto a colores permanentes previamente nor­
malizados en cartas estandarizadas, para una fi­
nalidad específica.
Clasificación por peso
Este parámetro opera cuando no existe uni­
formidad en el tamaño de los productos; se utili­
zan seleccionadoras mecánicas con balanzas de
varias estaciones donde el producto busca sus
propios pesos. La flotación y la aspiración se
pueden utilizar así mismo para la separación por
peso.
Clasificación por tamaño
La clasificación suele realizarse de acuerdo con
tres características muy relacionadas entre sí:
Características físicas: Forma, tamaño, peso
unitario, color, firmeza, textura, suavidad, man­
chas o decoloración, tersura de la piel o cásca­
ra, grado de limpieza y ausencia de daños me­
<;.:
.1.._ �'°�

cánicos.
-.;;;;..,.:...
Características bioquímicas: Carencia de agua
en el interior o en la superficie, sabor, olor, aro­
ma, suculencia, grado de madurez.

\\

20 GUAYABA. SU COSEOIA Y POSCOSf.OIA EN LA CADDIA AGROlNDUSTRIAL SENA

Tratamientos Higiene en la
empacadora
especiales y en la procesadora

Lavado l. Aplique normas de

aseo personal.
Su fin principal es retirar la suciedad que haya 2. Utilice gorro, tapabo-
recogido durante la recolección. cas y delantal.
Se utiliza agua potable (tratada con cloro 100 3. Mantenga limpios los
ppm) para evitar la presencia de contaminantes. empaques y los sitios
de acopio en la finca.
4. Acopie y acondicione
Desinfección la guayaba en lugares
apropiados.
Una vez lavados los frutos pasan a un tanque
que contiene solución desinfectante para retirar s. No arroje agua conta-
la carga microbiana y evitar la propagación de minada a las corrien-
tes de agua.
enfermedades durante el almacenamiento o en
la comercialización. 6. Lave y desinfecte los
equipos de trabajo de
La dosificación de fungicidas y su selección cada jornada.
siempre estarán de acuerdo con las normas vi­
gentes del Ministerio de Salud Pública.
La fruta finalmente va al tanque con agua
donde se retira la suciedad, luego se pasa al tan­
que que contiene la solución de fungicida. El ope­
rario debe estar protegido con guantes para evi­
tar el contacto con el producto químico.

Calibrado
Los frutos selecciona­
dos, lavados y desinfecta­
dos entran en proceso de
calibración por tamaño,
cuya variación entre frutos
no debe pasar de 1 0% a
1 5% para logar una presen­
tación uniforme en el em­
paque. Las guayabas que
tengan diámetros entre 4.5
y 5.5 cm se catalogan de
calidad óptima.

□
GUAYABA. SU COSE IA Y POSCOSEOIA EN L\ CADENA AGROINDIISTRJAL SENA 21
 Comercialización de la guayaba

Empaque
Características de los
materiales de empaque
Los microorganismos son una de las principa­
les causas del deterioro de los alimentos y su
actividad puede ser evitada o inhibida con la uti­
lización de un material para la fabricación del
empaque, que evite la formación de ambientes
propicios a su actividad.

Inocuidad
El material del cual debe estar fabricado el
empaque no debe afectar las características sen­
soriales del producto y poner en riesgo la salud
¡ del consumidor.

· Propiedades mecánicas
del empaque
. En términos generales, el material debe pre­
!sentar una adecuada resistencia a los esfuerzos
f mecánicos, de tal manera que cumpla con la fun­
ción de proteger y contener el producto.

• Las bandejas o recipientes de 250, 500 ó 1 .000 g

Recomendaciones minimizan los daños causados por sobrepeso.
para el mercado • El grado de madurez del producto por unidad de
fresco empaque debe ser homogéneo.
• Empaque frutos sin humedad.
• Acomode bien las unidades de empaque para evi­
tar que el producto se mueva
• El empaque debe dejar ver el producto que contie­
ne.
• Utilice empaques limpios y elaborados con mate­
riales que no causen alteraciones al producto, ni al
medio ambiente.

22 GUAYABA, SUCOSEQIA Y POSCO.SEOIA ENI.A CADENA AGROL'IOU�'fl(IAL.SENA

 Tipos de empaque

Este tipo de empaque se debe construir con ma­

dera pulida, pues de lo contrario quedan las aristas o
bordes que causan daño.
nastilla PLÁSTICA, Es un recipiente resistente para el transporte de
la guayaba hasta los centros de distribución.
rtiil,.,,IK•);j;JIMJ•1•1 Es un empaque que si es bien diseñado protege y
ayuda a vender el producto.

��-=-��1;.,_�;,,f. � ·­
_.·:�!:�:· -:.

1 . Protección del producto frente a daños mecánicos,

contaminación y proporciona ambiente que ayuda a
Ventajas de conservar la calidad.
un buen 2. Son unidades que facilitan el manejo de ciertas can­
empaque tidades de producto conservando su calidad.
3. Ayudan a motivar las ventas del producto por su apa­
riencia.

GUAYABA, SU COSIXJL\ )" POSCUSECIU EN I.A CADENA AGROl'-'Dl!STRL.\L SENA 23

 Comercialización de la guayaba

Transporte
El desplazamiento del producto del centro de
"'
acopio a la finca hasta el puesto del mercado
debe realizarse en un vehículo que llene los si­
guientes requisitos:
• Amortiguación en buen estado para evitar da­
ños por compresión y vibración del producto.
• Carrocería ajustada que permita un buen se­
llado.
• Desplazamiento en horas de la tarde o de la
noche para evitar el calor
• Poder dar aireación al producto en caso de
necesidad por causas como fallas mecánicas
Recomendaciones o accidentes de carretera.
para proteger el • Buenas condiciones mecánicas.
producto durante
• Lavar y desinfectar el vehículo, para evitar
el transporte
posibles contaminaciones.
• Carpa de color claro que no absorba el calor, o
• Asegúrese de que el
vehículo se halle en en su defecto, ubicar sobre la fruta espuma hú­
buenas condiciones meda para evitar que se queme el producto.
mecánicas y de aseo.
• El producto empacado en cajas será ubicado
• La fruta debe estar
en el camión en tal forma que quede inmóvil
correctamente empa­
cada para evitar que y que pueda airearse fácilmente.
algunas canastillas
estén sobrellenadas.
• El cargue y descargue
debe ser cuidadoso
para no causar daños
por heridas y golpes
a la fruta.
• Durante el viaje evite
los excesos de viento
o calor dentro del ve­
hículo.
• Entregue puntual­
mente la carga.

24 GUAYADA. SU COSEQIA Y POSCOSEQL\ EN LA CAUD/,\ J\GROl�1lll5TRIAI. SD/,\

 ~7
1 j

Almacenamiento Control de
temperatura

Temperatura • Tenga en el cuarto

frío instrumentos de
La fruta cosechada tiene un grado de calor medición y regulación
de variables como la
que determina la intensidad respiratoria en ese temperatura, la hu-
momento; cuando la temperatura se eleva por medad relativa y la
factores como el clima o por dejarla expuesta al velocidad del aire.
sol, la respiración aumenta y el período de vida de • Se pueden presentar
la fruta es menor; por tanto, si el deseo es prolon- daños por congela-
gar la vida poscosecha de la fruta, se debe bajar ción cuando se alma-
la temperatura y así la respiración va a disminuir y cena a muy bajas
temperaturas.
la conservación va a ser más prolongada. • Si la humedad del
cuarto es muy alta y
Humedad relativa hay presencia de
agua libre se pueden
La humedad del aire hace que la fruta pierda incrementar las enfer-
medades.
o no agua, así la fruta que tiene el 100% de
• Cuando la velocidad
humedad relativa en presencia de aire con el 70% del aire es muy alta se
de HR, por diferencia el aire quitará humedad pueden acelerar los
hasta llegar a un punto de equilibrio. Estas dife- procesos de pérdida
rencias hacen que la fruta pierda humedad y por de agua de la fruta.
consiguiente peso y apariencia, en cuanto a bri-
Para el
llo y turgencia.
almacenamiento
Realizar el ejercicio de ventilación dentro del tenga en cuenta
cuarto de almacenamiento teniendo en cuenta
la utilización de aire con temperatura baja y hu- • La guayaba para al-
medad relativa de un 80 - 90%, que podrá macenamiento debe
adicionarse a la entrada del aire al cuarto me- ser de excelente cali-
dad.
diante la colocación de esponjas húmedas o ubi-
cando recipientes con agua dentro del cuarto. • Las áreas de almace-
namiento deben
Para desacelerar el proceso de deterioro de adecuarse para el
la guayaba fresca la mejor opción es la aplica- producto.
ción, en lo posible, de bajas temperaturas. La • Los operarios deben
disminución de la temperatura en 1O ºC reduce aplicar criterios de hi-
la velocidad de envejecimiento de dos a tres giene para la manipu-
veces. lación de alimentos.
• Antes de almacenar
Almacenamiento refrigerado haga un análisis de la
En los climas calientes la variación diurna y relación costo/bene-
nocturna puede usarse para mantener el alma- ficio.

GUAYABA, SUCOSEOIA YPOSCOSEOL\ EN LA C.\OENA AGROl.\'DUSTRIAL. SENA 25

Comercialización de la guayaba

cenamiento frío. El almacén debe estar bien ais­

lado y la fruta se coloca dentro. Se incorpora un
ventilador en el almacén el cual pueda encen­
derse cuando la temperatura exterior esté más
baja que la temperatura dentro del almacén.

Recomendaciones para el manejo

del producto durante el almacenamiento

• Evite almacenar
frutos dañados.
• ROJA REGIONAL
M3 DIA O
tt.MP1J\AWIU. t)"C HftN,c,
.-1
•
• Los arrumes deben
ser uniformes y
muy bien organi­
zados.
• La distancia míni­
ma entre arrumes
debe ser de 5 cm.
• No arrume directa­
mente sobre el piso, emplee estibas.
• Los arrumes deben estar por lo menos a 1 O cm de distancia
de las paredes del cuarto.
• E l espacio eJtre el techo y la parte más alta del arrume debe
ser aproximadamente de 60 cm.
o Debe llevarse un estricto control de rotación, siguiendo el
principio· básico de sacar primero la fruta que entró inicial­
mente.
• La entrada y salida del producto deben programarse para
evitar abrir frecuentemente el cuarto.
• La densidad de carga del cuarto oscila entre 1 50 y 200 kg de
fruta por metro cúbico.

26 GUAYABA. su COSE□IA y rosmstnu fl'I LA CADE.'iA AGROL\llUSTRUL s,:�A

Mercado actual
en Colombia
Si el productor hace un manejo adecuado
poscosecha puede vender directamente al mer­
cado especializado un producto de buena cali­
dad y mejorar sus ingresos.

Investigación del mercado

Para realizar un mercadeo exitoso, se reco- 11111
mienda efectuar una investigación del mercado ,J ---:..,
de acuerdo con el modelo que se presenta a con- , I
r·
tinuación: •• ;
La investigación del mercado tiene que ser
diseñada en función de
a. Sus objetivos.
b. Los recursos con que el productor o produc­
tores asociados cuentan para realizarla.
En el caso normal el productor debe aprove­
char la oportunidad de conversar con comprado-
res para investigar cómo son las perspectivas de
vender una gama de productos o variedades, y
no limitar la investigación a un solo rubro.
Es imprescindible basar la investigación del
mercado en más de un comprador. En el plan de W'.11:1'•-:i·
mercadeo siempre hay que contar con varias al­
ternativas de venta.
La investigación del mercado no es una acti­
vidad pasiva. Tratamos de vender nuestros pro­
ductos, así que además de averiguar lo que quie­
ren los compradores debemos promocionar las
ventajas de nuestros productos e ir descubrien­
do cómo mejorar su aceptación en el mercado.

Recuerde, señor productor, que si el volumen de producción es bajo,

debe concertar con otros productores los requerimientos de almacena­
miento del producto, para reducir los costos por kilogramo de fruta al­
macenada y utilizar el cuarto frío a su máxima capacidad.

Gl!AY:ll!A,SU COSECHA y rosrusEOIA FJII u CADENA AGROl�'DUSTRJAL.SEN.\ 27

Comercialización de la guayaba

En la mayoría de los casos la investigación

del mercado por parte del productor puede
resumirse en una lista de preguntas, cada una
relacionada con las demás:
¿Para qué productos y qué variedades podría
haber compradores?
¿Quiénes son los compradores?
¿Qué precios estarían dispuestos a pagar?
¿Cuáles serán las condiciones de pago?
¿Cuáles son las exigencias de los comprado­
res en términos de calidad?
¿Qué cantidades quieren comprar?
¿Dónde compran los compradores y qué trans­
porte se requerirá?
¿Cuándo quieren los compradores recibir los
productos?
¿Qué competencia tenemos que enfrentar?
¿Cuáles son los reglamentos y normas guber­
namentales vigentes?
¿Qué medidas se prevén para disminuir los
riesgos de venta?
Vale la pena hacer énfasis en que existe mu­
cha interrelación y traslape entre estas pregun­
tas. No se puede contestar cada pregunta níti­
damente antes de dirigirse a la otra, sino que la
respuesta de cada una depende en gran parte
de las respuestas de las demás.

Productor

Intermediario - -Fábrica de bocadillos

l
Almacén de cadena - - Intermediario

Central de abastos---- Consumidor final

l
28 GUAYABA, SU OOSEOIA \' POSOJS[(lt\ E.V L\ CADE.'\A AGROL�DUSTitlAL SL�A
 ¿Quiénes son los
compradores?
¿Cómo identificar posibles compradores para ,,...._:......_ ~ ~ --
nuestros productos? Hay que preguntar a:
• Otros productores de los mismos cultivos.
• Compradores establecidos tales como
acopiadores rurales, intermediarios, tiendas,
supermercados, otras empresas comerciali-
zadoras, empresas procesadoras y empresas
exportadoras.
• Compradores potenciales, tomando en cuen-
ta que alguien que actualmente compra un
determinado producto podría ser comprador
potencial de otros productos.
Debemos intentar identificar qué intermedia-
rios y otros compradores tienen mejor reputación.
¿Quiénes son los comerciantes honorables y de
confianza?
La búsqueda de posibles compradores debe
ser activa y dinámica. Hay que promocionar nues-
tros posibles productos y no esperar a que los
compradores nos busquen para comprarlos.
Puede ser que haya acuerdos entre los inter-
mediarios para reducir la competencia entre ellos.
Sea por tradición, sentido de compromiso, en- 1
deudamiento o coerción, en muchas partes el
agricultor se encuentra obligado a vender su pro-
ducción a un intermediario.
Si al hacer las averiguaciones se dan diferen-
tes precios a distintos productores del mismo
cultivo, vale la pena preguntar por qué. Puede
tener que ver con la ubicación del productor, con
la variedad cultivada, con la calidad del produc-
to, o con un servicio realizado por el productor
(como la limpieza o clasificación) o con la exis-
tencia de un contrato.
La dificultad de estimar el precio de venta
está en que los precios de los productos
hortofrutícolas frecuentemente varían de un día

GUAYAR"\ •SU<XlSECIA Y POSCOSEOL\ i=- LA C.IDi=-A AC:RO[liDUSnUt.. SFSA 29

Comercialización de la guayaba

a otro. Por tanto, en lo posible es aconsejable buscar información sobre el

comportamiento de precios en un período largo en el pasado (tal vez cada
mes durante tres años).
Aunque rara vez existen semejantes datos de precios en las fincas, al
menos el análisis puede dar una indicación de los ciclos típicos de los pre­
cios por temporadas, así como de las tendencias de los precios. Lo que
debemos buscar es identificar el posible rango de precios que estará vigen­
te cuando queramos vender nuestra producción.
Es fundamental no sobrestimar nuestra capacidad de producción y entre­
ga. No debemos comprometernos a vender una determinada cantidad ( o
calidad) y luego no cumplir con el comprador.
Los compradores suelen resumir s�s requisitos en:
• Cumplimiento • Calidad • Continuidad • Cambio • Competitividad
La investigación del mercado es uno de los instrumentos por medio de
los cuales el agricultor define qué frutas va a producir, así como la forma en
que se va a comercializar los productos. La investigación del mercado es un
elemento integral de la planeación de la finca.
Una vez puesto en marcha el cultivo y el plan de mercadeo, es necesa­
rio dar seguimiento a todos los aspectos del mercado por medio de co­
municaciones frecuentes con los compradores identificados, para asegu­
rar en la medida posible que la venta se realice de acuerdo con lo progra­
mado, o en el caso contrario, que se hagan los ajustes necesarios en el
plan de mercadeo.

Consideraciones para la comercialización

• Una plantación debe planearse, establecerse y administrarse con el fin de
lograr un producto de calidad, para un mercado objetivo, en un tiempo
determinado.
• La aplicación de tecnologías de producción, cosecha y poscosecha implica
agregarle valor al producto y éste debe ser recompensado por un mejor
precio.
• Antes de producir identifique claramente para quién lo va a hacer, qué
calidades le exigen, cantidades y frecuencia de entrega, precios, forma de
pago; es decir, buscar un cliente y asegurar un mercado para el producto.
• La producción de guayaba de calidad debe orientarse no sólo hacia los
requerimientos de los mercados especializados y de exportación, sino tam­
bién al producto con destino a la agroindustria.

30 GUAYABA. SU COSEOIA Y POSCOSEQL\ EN LA CAOENA AGROl�llUSTKJAJ. SE:'-/,\

 En la comercialización
de la guayaba tenga en cuenta:
• La organización de productores es ne-
cesaria para aprovechar las oportunida-
des que ofrece el mercado.
• Concertar con el comprador cantidades,
calidades y frecuencia de entrega.
• Procurar siempre distinguirse por entre-
gar un producto de excelente presenta-
ción y calidad interna.
• Las alianzas productor/comercializador,
productor/ procesador traen amplias
ventajas para ambas partes.
• Escuche a su cliente y tenga en cuenta
sus sugerencias y recomendaciones.
• Realice eventos promocionales para ga-
nar mercados e incentivar el consumo.
• Acuerde con el comprador realizar de-
gustaciones que incentiven el consumo.

Bibliografía
CARLOS JULIO GhVEZ TORRES (1999). Paquete de Capacitación en
Manejo Poscosecha y Comercialización de la Guayaba. NRI, Sena, DFID.
G0MEZ SANTOS RA0L (1997). Embolsado de frutos de guayabo Psidium
guajava como método de control al daño causado por la mosca de las
frutas Anastrepha spp y mejoramiento de la producción. Memorias ter-
cer seminario técnico. Corpoica Regional 7, Bucaramanga.
GOMEZ Qu1ROGA RAMIRO (1989). Las moscas de las frutas. Instituto
Colombiano Agropecuario, ICA. División de Sanidad Vegetal. Cartilla ilus-
trada No. 03. Bogotá, Colombia.
N0~EZ BUENO UGIA y FERNANDO PARDO ENCISO (1989). Las moscas
de las frutas. Instituto Colombiano Agropecuario, ICA. Divi~ión de Sani-
dad Vegetal. Cartilla ilustrada No. 49. Bogotá, Colombia.

GUAYABA, SU CIISIDL~ \' POSCOSEOIA ~ LA CADEXA AGROl/o/DUSTltlAL ~A 31

 9

CENTROS DEL SENA QUE OFRECEN CAPACITACIÓN EN POSCOSECHA

Regional Antioquia Dirección fTeléfono

La Salada Mun. de Caldas. Km.5 al sur, Carretera Principal. La Salada-Anl (4) 2780480/5767
Oriente Cra. 48 49-52,A.A. 559, Rionegro (94) 271099415311856
Atención Norte Carrera 28 Berrio 30-67. Santa Rosa de Osos (94) 8608686
Atención Occidente Calle 119-47, Santafé de Antioguia (94)8531196/212612125/2124
Regional Atlántico
CAISA de Barranguilla Carrera 43 42-40, Barranguilla (953) 409829/7901251510799
Bogotá-Cundlnamarca
Mosguera Km. 7 Vía a Mosguera -Cundinamarca (91) 8277250/51153
Occidente Calle 2 13-03, Villeta, Cundinamarca (91) 8444305
Fusagasugá Avenida Tierra Grata calle 16 (91) 8675495/673476/660125
Nororiente de Cundinamarca Carrera 9 11-34, Chia (91) 8630425127
Regional Bolívar
Ternera Vía a Turbaco, Bollvar (956) 641338/647997/643236
Regional Boyacá
CAI SA Sogamoso Km. 4 Vía Sogamoso - Belencito, Boyacá (987) 703231132
Regional Caldas
CAISA Manizales Km. 10 Vía al Magdalena, Manizales (968) 748444
Regional Cauca
CAISA Popayán Calle 4a 2-80, AA 623, Popayán (928) 2477101247412/247678
Regional Cesar
CAISA Valledupar Km. 7 Salida La Paz, AA 340, Valledupar (955) 717092/6398/6882
Regional Córdoba
Agropecuario de Córdoba Km 35, Carretera Santa Isabel ((94) 7838049/50
Secclonal Florencia
Agropecuario de Florencia Km. 3 Vía al Aeropuerto, Florencia (988) 356773/ 355723/ 355894
Regional Huila
La Angostura Vía al Sur, Km.39, Neiva (988) 746613/746970, (93)3231787
Multisectorial del Sur- Pitalito Carrera 8 7-53, Pitalito (988) 362945
Multisectorial Central - Garzón Carrera 10• 11-22 (988) 333673
Regional Magdalena
Agropecuario de Gaira Km. 5 Vía a Gaira, AA 549, Santa Marta (954) 227656
Regional Meta-Orinoquia
El Hachón y Los Naranjos Km. 1 Vla a Acacias, Meta (986) 634476 ITT/79/80
Regional Nariño
Multisectorial de Pasto CII. 22 11E 05, Vía Oriente, Pasto (927) 212946/ 211804/219768
Muttisectorial de Tumaco Calle del Comercio - Tumaco (92) 7272197/ 272630
Regional Norte de Santander
CAl�A Cúcuta SENA, Barrio Pescadero, Cúcuta (975) 792150
Regional Qulndio
Centro Agroindustrial SENA, Vla a San Juan, A.A. 695, Armenia (967) 496213/ 494999
Regional Risaralda
Centro Agropecuario de Pereira Carrera 8 entre Calles 26 y27, Pereira (963) 261212
Secciona! San Andrés
Mullisectorial San Andrés Avenida Francisco Newball, San Andrés (981) 123066
Regional Santander
CAISA Guatiguará Vía a Piedecuesta, Santander (976) 561718/ 1719/1808
Regional Tolima
CAISAT Espinal Km. 5 Vía Espinal-lbagué, Tolima (982) 487560
Regional Valle
Centro Agropecuario de Buga Variante Tuluá- Buga, Valle (922) 281416/ 281238/ 280836/ 281238
Cartago Carrera 9ª 12-141 (96) 6625492/ 628557/ 639472/ 612778
CLEM Tuluá Carretera Central a Cali Km 2 (92) 2244921/ 22/23/ 244330/ 249664
Comercio y Servicio Calle 52 2Bis-15, Salomia (92) 446 4846

32 GUAYABA, SUUJSEQL\ Y POSCOSEOL\ f.N l.\ CADENA AGROINDUSTR!Al. SENA