UNIVERSIDAD MAYOR DE SAN ANDRÉS

FACULTAD DE CIENCIAS ECONÓMICAS Y FINANCIERAS

CARRERA CONTADURÍA PÚBLICA

ELABORACIÓN DE COSTOS PARA UNA

FÁBRICA DE MERMELADAS

PLAN EXCEPCIONAL DE TITULACIÓN PARA ANTIGUOS

ESTUDIANTES NO GRADUADOS
MÓDULO ACTUALIZACIÓN NIVELACIÓN Y EVALUACIÓN

Trabajo Informe presentado para la obtención del Grado de Licenciatura

POR: BERTHA GUTIERREZ SILVA

LA PAZ – BOLIVIA
Diciembre, 2018
 Dedicatoria

Dedico este logro a mis padres: Ubaldino Gutierrez C. (+) e Ignacia

Silva de Gutierrez (+), por su apoyo, estimulo comprensión y paciencia.
Gracias a ellos fue que pude concluir mis estudios universitarios. A mis
queridos hijos por estar conmigo, en aquellos momentos en el que el
estudio y el trabajo ocuparon mi tiempo y mi esfuerzo, por el apoyo
brindado.
Gracias por toda su ayuda.
 Agradecimiento

A Dios por darme la oportunidad de vivir y permitirme sentir ya tantas

experiencias como las cuales me han enseñado mucho.
A mis padres y hermanos por su comprensión y apoyo incondicional, por
compartir a dedicar gran parte de sus vidas conmigo por darme aliento por la
ardua tarea de caminar hacia la perspectiva de un sueño Un nuevo día los
amo con todo el corazón.
A mi familia por toda la confianza de que depositaron en mí. A la universidad
mayor de San Andrés, que me brindó la oportunidad de realizar mis estudios y
que la cual siempre recibido apoyo.
¡Muchas gracias a todos!
 RESUMEN

La presente monografía muestra la idea la idea de negocio, se presenta la elaboración de

costos para una fábrica de mermeladas, el objetivo como todo negocio es obtener
información pertinente para saber si es rentable. Se estudió la zona donde situarse, así como
información sobre los flujos gramas necesaria para llevar a cabo el proyecto y empezar a
manejar costos. Una parte fundamental de cualquier negocio es fijar los precios. Lo próximo
es decidir los gastos que va a ocasionar la actividad empresarial. Estos fueron un plan de
publicidad, promoción de ventas, relaciones públicas y salarios.

El proyecto de creación de una nueva empresa va ligado al concepto de emprendimiento,

debido especialmente a que en el entorno global que nos situamos, con gran competencia y
con entorno tecnológico que evoluciona a gran velocidad, lo que exige cada vez más una
visión más "emprendedora" que "empresarial" el análisis y puesta en marcha de un proyecto.
Para la supervivencia de las nuevas empresas creadas, es fundamental que aporte una
nueva ventaja competitiva, como la mejor en el producto, un proceso más limpio y eficiente,
servicios adicionales que mejoren las prestaciones, una mejor y más rápida distribución,
introducir el nuevo producto/servicio en un segmento de mercado no utilizado anteriormente.

Es fundamental que la nueva empresa, a través de los productos/servicios que ofrezca

satisfaga necesidades no cubiertas actualmente. La creación de una empresa necesita
estructurar una serie de recursos materiales, humanos y económicos de cara a la
consecución de una serie de objetivos establecidos por los emprendedores en la puesta en
funcionamiento de su actividad.

En nuestro caso particular nos hemos decidido por la fabricación de mermeladas con
sabores canarios debido a que la población cada día está más concienciada de la
importancia de la promoción de productos elaborados en nuestro archipiélago, unos
productos de cercanía, de máxima calidad y que además, contribuyen a continuar generando
empleo en las islas y fomentar nuestra sostenibilidad y autoabastecimiento.
Además hemos visto que la Consejería de Economía, Industria, Comercio y Conocimiento
del Estado Plurinacional de Bolivia apoya al sector a través de diferentes vías como puede
ser el refuerzo de la marca. La empresa para la elaboración en la fabricación de mermeladas
contara con: Se cuenta con una maquina peladora de frutas, la misma que acelerara el
proceso productivo.

Productividad: La planta tiene la capacidad de producir 1750 unidades de mermelada de

durazno semanalmente, la misma que es inventariada y almacenada para su posterior
comercialización.

Analizado y evaluado el sistema elaboración de mermeladas cómo se indicó anteriormente a

la fecha el proyecto cumpla de manera eficiente con las normativas establecidas y las
exigencias establecidas, por último de acuerdo con nuestra investigación realizada se pudo
evidenciar que la calidad efectividad y competencia de la empresa a crearse relacionada a
un control de gestión que debe ser más adecuado para prever los riesgos y problemas
provenientes en una menor o mayor medida de aplicación por parte de sus directivos y
operarios ya sean estos existentes o para adelantarse a los posibles hechos.
 Indice
1. Introducción…………………………………………………………………………………………1
2. Objetivos de la investigacion……………………………….…………………….…….…………4
2.1 Objetivo general…………………………………………………………………….…………..4
2.2 Objetivos específicos………………………………………………………………………..…..4
2.3 Justificación de la investigación…………………………………………………………………4
2.4 Alcances de lainvestigación……………………………………………………………….…….5
2.5 Nivel de investigación…………………………………….…………………………...……… 7
2.6 Técnicas de investigación………………………………………..………………………..…….8
3. Marco práctico……………………………………………………………….………….………….10
3.1 Presentación del producto………………………………………………………………………...10
3.2 Características……………………………………………………………………………...………10
3.3 Manual de funciones… …………………………………………………………..……………..12
3.4 Organigrama……………………………………………...………………………………….……..17
3.5 Retribución e incentivos……………………………………………………………………..…….17
3.6 Flujo de procesamiento……………..……………………… …………………………..…….18
3.7 Mercado…………………………………….………………………………………….……..……..18
3.7.1 Segmentación del mercado………………………………………..………………….………21
3.7.2 El cliente……………………………………………………………..……………….…………22
3.7.3 El mercado potencial…………………………………………………………………..………25
3.7.4 Mercado alternativo……………………………………..………………..……….…………..26
3.7.5 Mercado internacional de mermeladas………………………………………….……..……27
3.7.6 Competitividad…………………………………………………………….…………….……..33
3.7.7 Competencia directa…………………………………….………………………….………….34
3.7.8 Productos sustitutos……………………………………………………………………….….36
3.7.9 Plan de mercadotecnia……………………………………………….……………………….37
[Link] Fortalezas………………………………………………………………………….……………37
[Link] Oportunidades…………………………………………….………………………….………..38
[Link] Debilidades……………………………………………………………………………………..39
[Link] Amenazas……………………………………………………………………………….………39
3.7.10 Plan de mercadotecnia……………………………………………………………..…………40
3.7.11 Política de producto, política de servicio y atención al cliente……………………...…….40
3.7.12 Publicidad…………………………………………………………………………….………....42
3.7.13 Niveles de publicidad……………………………………………………..…………..……….43
3.7.14 Plan de ventas………………………………………………….……………………………....43
 3.7.15 Canales de distribución………………………………………………………..………..…….43
3.7.16 Condiciones de venta…………………………………………………………..………..……44
3.8 Aspectos legales…………………………………………………….....…………………………..45
3.8.1 La empresa……………………………………………………………………………….…..45
3.8.2 Obligaciones legales………………………………..………………………………….……45
3.8.3 Permisos y limitaciones………………………………..…………………………………....45
3.8.4 Licencia de
funcionamiento……………………………………..…………………………..46
3.8.5 Registro
sanitario…………………………………………….……….……………….……..46
3.8.6 Fundaempresa…………………………………………………………..……………..….…47
3.8.7 Permisos y limitaciones……………………………..…………………………………..…..47
3.9 Localización………………………………………………………………………..………………..47
3.9.1 Macro localización……………………………………………………………………….…..47
3.9.2 Micro localización………………………………………….……………………….……….49
3.10 Ingeniería del proyecto………………………………………………………….……………49
3.10.1 Descripción del proceso productivo……………………………………..…………………49
3.10.2 Descripción general del proceso producción…………………………….……….…….50
3.10.3 Curso grama sinóptico………………………………………………….……..……….……52
3.10.4 Distribución en planta layout………………………………………………………..………53
3.10.5 Balance másico………………………………………….………………………..……….54
3.11 Inversiones y financiamiento……………………………………….…..………………….…..55
3.11.1 Inversión del proyecto………………………………………………………………..……..56
[Link] Inversión fija………………………………………………….…………………..57
[Link] Inversión diferida………………………………………………………….……..58
[Link] Inversión total más capital…………………………..………………..…..…….59
3.11.2 Balance de apertura……………………………………………………………..……....……………59
3.11.3 Costos de la empresa……………………………………………………………………………….60
4. Conclusiones y recomendaciones……………………………………………..……………………………67
5. Bibliografía……………………………………………………………………………………..…………...68
 1. Introducción

La técnica de la elaboración de mermelada proviene de la antigua Grecia donde se cocinaba

la fruta en miel para dejarla en conserva. Más tarde los españoles la adoptaron y la
introdujeron en América en la época de la colonización. Otra versión dice que su historia
proviene de Roma, donde la palabra desciende del latín “melimelum” lo cual significa
membrillo, y era la técnica que se utilizaba para la fabricación de membrillo en conserva.

Los romanos usaban para la elaboración de mermelada de membrillo una buena cantidad de
miel para cubrirlos totalmente y lograr que no se pudra. El proceso de elaboración
básicamente consta en cocinar hasta los 100 grados la fruta acompañada con azúcar, donde
en general se utiliza la misma cantidad de ambos componentes.

Se define a la mermelada de frutas como un producto de consistencia pastosa o gelatinosa,

obtenida por cocción y concentración de frutas sanas, adecuadamente preparadas, con
adición de edulcorantes, con o sin adición de agua. La fruta puede ir entera, en trozos, tiras o
y deben estar dispersas uniformemente en todo el producto. Una verdadera mermelada debe
presentar:

 Un color brillante y atractivo, reflejando el color propio de la fruta.

 Debe aparecer bien gelificada sin demasiada rigidez, de forma tal que pueda
extenderse perfectamente.
 Debe tener por supuesto un buen sabor afrutado.

La mermelada en todas sus formas, sabores y texturas nos encanta y no solo hoy, sino que a
lo largo de toda su historia ha sido venerada por los apasionados de las frutas y del azúcar,
innovando cada año en nuevas técnicas y sabores, creando nuevas experiencias en torno a
la mermelada.

La Casa Dalemain, conocida por su prestigioso concurso anual de mermeladas, tiene en su

colección una receta de mermelada de naranja de los años 1680, sin embargo muchas
naciones reclaman inventos de alimentos que han cambiado el mundo. La papa frita y la
pasta son algunos ejemplos disputados entre, belgas, franceses, italianos y chinos. La

1
mermelada no es excepción. Los ingleses, tan orgullosos de su cultura de mermelada,
gustan contar que la inventaron durante el reino de María Estuardo. Su médico mezcló
naranjas y azúcar para aliviar los mareos.

La importancia de la azúcar: Se cuenta que el azúcar se utilizó primero en Asia y que

fueron los árabes quienes lo introdujeron en Europa. Su impacto en nuestros hábitos
alimenticios e influencia en la economía son una historia fascinante. Hay un estudio
antropológico a cargo de Sidney Mintz llamado Dulzura y poder y cuenta como el azúcar era
primero un lujo aristocrático, pero que con el tiempo llegó a infiltrarse en toda la población
hasta convertirse en una necesidad cotidiana.

El azúcar resuelve una preocupación básica de la alimentación; la conservación. Otras

soluciones son el frío, la desecación y la sal. Un nombre falta en esta historia, y es una pieza
clave. Nicolas François Appert era un pastelero parisino, quién guardaba alimentos en
recipientes cerrados antes de calentarlos al baño maría. Años después Louis Pasteur
confirmó que con este procedimiento denominado apertización, los alimentos quedaban
protegidos de los gérmenes. Era el primer paso en la industria de conservas. Cuando
prueben su siguiente bocado de mermelada, saboreando su delicioso sabor y recuerden que
están participando en la fascinante historia de la mermelada.

La Empresa de Mermeladas EMS´s, es una pequeña empresa que nace el 20 de mayo del
2013, su instalación está ubicada en la Ciudad de El Alto, Zona de Senkata, avenida los
Héroes Caídos, # 178 sobre una superficie de 350 m2, en la que se instala una pequeña
industria de mermeladas, la edificación cuenta con una pared perimétrica, 3 bloques
construidos, el primero está reservado para la parte administrativa, el segundo distribuida
para el plantel de producción y control de calidad, el tercero es el ambiente reservado para la
conservación de materia prima, el ultimo es el reservado para la cámara de refrigeración de
los productos terminados. Se cuenta con material inmobiliario y de Escritorio, se cuenta con
1 camioneta para la distribución de los productos, y se cuenta con 2 almacenes; 1 en la
ciudad de El Alto y la otra en la Ciudad de La Paz.

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En la actualidad se cuenta con 1 Gerente General, 2 vendedoras en nuestros almacenes, 1
Departamento de Contabilidad y Recursos Humanos, encargados de analizar Ingresos y
Egresos y la planilla de Sueldos y Salarios; 1 Departamento de Producción y Marketing, se
cuenta con una plantel operativo de 6 personas on funciones específicas, un chofer.

Dentro del capital total con el que se cuenta, es de 627265 Bs. Que involucran el 60% de la
inversión total, a diferencia de otras plantas similares que implican montos mayores al 50%
de inversión financiada. El 40% de la inversión total es financiado por entidades bancarias
con tasas de interés del 7.5% capitalizable mensualmente con 6 meses de gracia.

Producción: La producción de mermeladas se la realizara en plantas locales, para lo cual se

destina el 65 % del presupuesto para la elaboración de nuestros productos, esto permitirá
producir mermeladas para el mercado local.

Edificio, maquinarias e instalación: Se cuenta con la planta industrial en la Ciudad de El

Alto, Zona de Senkata, avenida los Héroes Caídos, # 178 sobre una superficie de 350 M2. Se
cuenta con una maquina peladora de frutas, la misma que acelerara el proceso [Link]
infraestructura de la empresa cuenta con una pared perimetral que bordea los 350 M2sobre
la cual existe una construcción de un nivel de 2 metros de alto en 4 bloques distintos, para su
distinta distribución estratégica.

Productividad: La planta tiene la capacidad de producir 1750 unidades de mermelada de

durazno semanalmente, la misma que es inventariada y almacenada para su posterior
comercialización.

Nivel de calidad: La empresa, cumple con los parámetros mínimos para la elaboración de
alimentos de carácter nutritivo, se realizar análisis organolépticos y algunas propiedades
fisicoquímicas a los productos terminados.

68
 2. Objetivos de la investigacion

2.1 Objetivo general

 Elaborar, comercializar e introducir al mercado Departamental mermeladas con
nuestro producto “MERMELIGHT DE DURAZNO”

2.2 Objetivos específicos

 Utilizar modelos de planificación operativa que puedan mejorar la productividad, a

través de un análisis de eficiencia y calidad en nuestros productos.

 Analizar y canalizar las mejores alternativas de planificación estratégica para la

comercialización en el mercado local nuestro producto “MERMELIGHT DE
DURAZNO”

 Analizar la planeación operativa y estratégica que pueda mejorar la eficiencia

productiva y la calidad de los productos terminados, las principales falencias y logros
de la producción.

2.3 Justificación de la investigación

Realiza este producto debido a la carencia en el mercado actual de productos saludables
para personas que consuman bajo porcentaje de azúcar, la mayoría de los productos de este
tipo son importados y por el proceso tan largo que significa conseguir las divisas para la
importación, los permisos sanitarios, entre otras cosas hay poca oferta de este tipo de
producto.

El tipo de método es: Método deductivo e Investigación cuantitativa. La empresa, espera un

crecimiento económico del 20% anual para la ampliación del capital de Operación, a la vez
mejoraran los ingresos para el plantel operativo y administrativo, además de la contribución
económica al estado por pago de Impuestos y pago de beneficios Sociales y laborales a los
empleados.

68
Este tipo de investigación coadyuvara a mejorar los procedimientos de control y la eficacia en
la Empresa de Mermeladas EMS´s cuenta con todos los Registros necesarios, para la
apertura de la misma; entre los cuales podemos mencionar, REGISTRO DE
FUNDAMPRESA, registro emitido por la Cámara de Comercio, NUMERO DE
IDENTIFICACIÓN TRIBUTARIA, Registro emitido por Impuestos Nacionales, LICENCIA DE
FUNCIONAMIENTO, registro emitido por el Gobierno Autónomo de la Ciudad de El Alto.
REGISTRO EN SENASAG. REGISTRO DE FONDO SOCIAL, emitido por el Fondo de
Previsión AFP´s además del registro

Este tipo de investigación ayudará a encontrar las debilidades en lo que respecta a riesgos
tanto para la entidad como para los clientes contribuyendo a la eficiencia y eficacia en
otorgación de microcréditos, por tanto es importante destacar que toda investigación que
conlleva a incrementar la cartera de crédito de una entidad financiera y a beneficiar a un
número de clientes potenciales contribuirá a mejorar la gestión económica de estas así como
también permitirá cumplir con la función primordial de una entidad bancaria. Qué es la
intermediación financiera. Se generan 12 empleos directos, con más de 100 empleos
indirectos inicialmente, mismo que con el paso del tiempo se irá incrementando a la vez la
satisfacción de nuestros consumidores.

2.4 Alcances de la investigación

Detectar aquellos créditos con riesgos superiores a lo normal para hacerles seguimiento más
minucioso. La monografía se realizara en el Estado Plurinacional de Bolivia, la Empresa de
Mermeladas EMS´s, es una pequeña empresa que nace el 20 de mayo del 2013, su
instalación está ubicada en la Ciudad de El Alto, Zona de Senkata, avenida los Héroes
Caídos, # 178 sobre una superficie de 350 m2, en la que se instala una pequeña industria de
mermeladas, la edificación cuenta con una pared perimétrica, 3 bloques construidos, el
primero está reservado para la parte administrativa, el segundo distribuida para el plantel de
producción y control de calidad, el tercero es el ambiente reservado para la conservación de
materia prima.

68
El último es el reservado para la cámara de refrigeración de los productos terminados. Se
cuenta con material inmobiliario y de Escritorio, se cuenta con 1 camioneta para la
distribución de los productos, y se cuenta con 2 almacenes; 1 en la ciudad de El Alto y la otra
en la Ciudad de La Paz. El factor competitivo. Cada empresa debe considerar su tamaño y la
posición que ocupa con respecto a la competencia para conseguir los mejores resultados.
El factor demográfico. Es un aspecto importante para los mercadologías, ya que estudia a las
personas que integran los mercados y el potencial de público o clientes potenciales de la
empresa. El factor económico. Consiste en los factores que afectan al poder de compra y a
los patrones de gasto de los consumidores.

El factor natural. Se trata de los recursos naturales que requieren los especialistas de
marketing o que pueden llegar a presentar deterioros en el mercado en donde actúa la
empresa. El factor tecnológico. Los avances científicos y tecnológicos influyen en los
resultados y la eficiencia de las empresas, por lo tanto, si una empresa desea ser más
competitiva, debe avanzar al mismo tiempo que lo hace la tecnología.

El factor político. Engloba las leyes, los organismos del gobierno y los grupos sociales, que
influyen y limitan las actividades de las organizaciones y de los individuos de la sociedad.
El factor cultural. Incluye las instituciones y otras fuerzas socioculturales, que además son los
que afectan a las preferencias, comportamientos, valores y percepciones de la sociedad. Es
un aspecto muy a tener en cuenta dentro de la empresa, ya que conocer el comportamiento
y necesidades de la sociedad incidirá en el desarrollo de la empresa. También es necesario
ser conscientes de que los gustos y las preferencias de las personas cambian
continuamente. En este caso, no sólo es necesario encontrar nichos o mercados en los que
introducirse, sino que estos nichos y mercados deben ser viables.

Hay cuatro elementos del ámbito contable que usted debe conocer y entender, aunque sea
de forma básica: El balance de situación: es una fotografía de la empresa, muestra qué tiene
la compañía (activos), qué debe (pasivos), y qué ha aportado cada socio (patrimonio).
Estados de resultados: evidencia el desempeño de la compañía en un período, ya sea un
mes, un semestre o un año. Muestra cómo está la empresa: los ingresos, en relación con los
costos y gastos. Refleja las pérdidas o ganancias de la empresa. Conocer esto le permitirá
analizar por qué le va bien o mal a su empresa y tomar decisiones.

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Flujo de caja: permite saber con cuánto efectivo cuenta la empresa: todas las entradas y
salidas en efectivo. Esto es muy importante, pues por medio del efectivo se enfrentan los
pagos a proveedores y las deudas. Estado patrimonial: El economista explicó que permite
visualizar los cambios en el capital social de la compañía: cuánto ha aportado el dueño a la
empresa, cuántas utilidades retiene la empresa para la operación de la compañía, cuántos
dividendos se han repartido, entre otros.

Algunas razones financieras Estas permiten examinar diversas áreas de la empresa. Algunas
de ellas son las siguientes: Razones de liquidez posibilitan medir la capacidad de enfrentar
las deudas en el corto plazo. Abarca varios aspectos: cuánto dinero circula en la compañía,
la rotación de cuentas por cobrar (indica cuánto dura la empresa en cobrarle a sus clientes:
¿es un período largo o corto?) y la rotación de cuentas por pagar (evidencia cuánto dura el
negocio en pagar sus deudas).

Aunque suene obvio, lo ideal es que todo negocio les cobre a sus clientes primero, para
luego sufragar los pagos que la empresa debe enfrentar. Pero, en muchos casos esto no
sucede en las empresas y se acumulan los pagos antes de recibir ingresos. Razones de
rentabilidad miden el desempeño de la empresa y permiten determinar qué tanto de las
ventas se están convirtiendo realmente en utilidades.

Por diversas razones, no siempre todas las ventas que realiza una empresa se convierten en
utilidades, porque a veces el costo de producción es muy elevado o se tienen gastos fijos
muy altos. Esto es importante tenerlo claro para ver qué cambios se pueden efectuar para
incrementar el nivel de rentabilidad. Razones de deuda miden el nivel endeudamiento o
financiamiento que tiene la compañía y si tiene la capacidad para asumirlo.

2.5 Nivel de investigación

El trabajo se realizará en base al método de investigación deductivo Qué es aquel método
donde se va de lo general a lo específico esto comienza dando paso a los datos en cierta
forma válidos para llegar a una deducción a partir de un razonamiento de forma lógica o
suposiciones o sea se refiere un proceso donde existen determinadas reglas y procesos
gracias a su asistencia se llegan a conclusiones partiendo de ciertos enunciados o premisas

68
desglosando etimológicamente el término deductivo se puede decir que la palabra deductivo
viene latin “deductivos” y quiere decir obra por razonamiento y el vocablo método también
posee raíz latina específicamente de la voz métodos y este del griego que significa “el
camino a seguir” o los pasos a seguir para realizar una cosa.

El tipo de investigación que se empleará en este trabajo será el descriptivo explicativo y

analítico al considerar los elementos teóricos y cuantitativos que constituyen los instrumentos
a través de los cuales se realizará el desarrollo del sistema de control de riesgos crediticios
en tal sentido se procesarán los datos y resultados obtenidos que servirán para la
comprobación y justificación de los problemas planteados.

El presente trabajo tiene como fuente de información primaria la bibliografía de las empresas
relacionadas con la alimentación Esta técnica tiene la ventaja de que puede recoger con
cierta facilidad de información estructurada por la tabulación de datos también se ve
facilitada se aplica habitualmente cuando los sujetos de investigación son numerosos y
cuando los aspectos que se quieren investigar son precisos además los resultados obtenidos
con Esta técnica son susceptibles de procesamiento estadístico en investigaciones
cuantitativas.

Se aplicó la metodología para desarrollar una solución de inteligencia de negocio que incluyo
la gestión de economía, mercado, inventario y dirección, guiados por un proceso de
desarrollo de software que integre el dominio tecnológico de la solución y el dominio del
negocios. Se obtuvo como resultado de la aplicación de la metodología una solución de
inteligencia de negocio la cual cumple con los requerimientos necesarios para la toma de
decisiones en la empresa objeto de estudio.

2.6 Tecnicas de investigación

Debe haber un pequeño conjunto de resultados claves para cada objetivo general. El
resultado clave tiene la función de indicar si el objetivo general será alcanzado o no. Por eso,

68
es necesario que este sea simple, cuantitativo y que represente un criterio para el éxito,
además de poseer medidas para el control.

La metodología de trabajo es una herramienta muy potente para definir las pautas y
procedimientos de la empresa. Está comprobado, que una metodología de trabajo ayuda a
optimizar los recursos de la empresa, mejora la calidad del trabajo, reduce los riesgos de los
proyectos, establece prioridades, etc. En definitiva estandariza el know how de la empresa.

Pero no todas las empresas tienen implementada una metodología de trabajo robusta.
Quizás ese sea el caso de tu empresa. Es probable que tu equipo trate de hacer las cosas lo
mejor posible, pero sin una metodología de trabajo unificada. Esta situación es muy habitual
en muchas empresas, especialmente en aquellas en las que no han creído oportuno en
burocratizarse. Sin embargo, el no tener una metodología de trabajo unificada te limita a la
hora de optimizar tus recursos y conseguir un negocio escalable. Si estás pensando
en incorporar metodologías de trabajo en tu empresa, a continuación veremos los diferentes
grados de implementación que puedes hacer.

68
 3. Marco práctico
La idea de negocio es la fabricación de mermeladas. El objetivo como todo negocio es
obtener beneficios. Hemos estudiado la zona donde situarnos, así como información sobre la
maquinaria necesaria para llevar a cabo el proyecto y empezar a manejar presupuestos.
Hemos realizado una serie de encuestas en la población de la zona sur de Tenerife, con
cuestiones que nos ayudarán a entender los gustos de los consumidores. Una parte
fundamental de cualquier negocio es fijar los precios. Lo próximo es decidir los gastos que va
a ocasionar la actividad empresarial. Estos fueron un plan de publicidad, promoción de
ventas, relaciones públicas y salarios.

3.1 Presentación del producto

“MERMELIGHT DE DURAZNO” es un producto alimenticio 100 % natural sabor durazno que
se acompaña en el desayuno o merienda, se utiliza en repostería, adornos, coberturas,
salsas; dándole un sabor característico dulce y agradable a todo aquel que lo consume. La
presentación viene en un envase de vidrio cristalino incoloro de 250 gr de mermelada.

3.2 Características
Las exigencias de calidad de nuestro producto, se deben a la utilización de durazno como
principal fuente de mermelada, los frutos son seleccionados Para cumplir con estas
expectativas el producto será hecho con durazno producido en el lugar en el que se pretende
instalar la planta de transformación, cuya calidad se debe:

La buena calidad del agua con el que se riegan los cultivos debido a su bajo grado de
salinidad y también a sus condiciones de riego constante. Otro componente importante en la
fabricación de mermelada consiste en edulcorante, que como producto endulzante de
reciente ingreso en nuestro mercado tiene las siguientes propiedades: Es un producto 100 %
natural, libre de aspartame, sacarina y compuesto químico.

68
Con relación al azúcar de caña, en su forma natural es 15 veces más dulce y en extracto se
incrementa de 100 a 300 veces.

Para diabetes: actúa directamente, restaurando las células Beta del páncreas para que estas
produzcan su propia insulina. Baja los niveles de glucosa en la sangre. No contiene
carbohidratos.

Para Obesidad: No contiene calorías, disminuye el deseo de excesivos alimentos por su

acción en el conducto del hipotálamo y el estómago. Otros beneficios: Antiácida,
antioxidante, antibacteriana bucal, cardiotónica, regula la presión arterial, diurética, regula los
niveles de la glucemia, vasodilatadora, antimicótica, facilita la digestión y funciones
gastrointestinales, contrarresta la fatiga. Además de estar siendo utilizada actualmente en
cosméticos para la piel.

En cuanto a la presentación del producto, inicialmente se lanzará al mercado en frascos de

vidrio con una capacidad de 250 Grs de mermelada debidamente empacada.

El logotipo incluye el nombre del producto, ingredientes, referencia del lugar de elaboración,
fecha de vencimiento y peso. Además contendrá una mención especial que incluye
edulcorantes como ingrediente en la elaboración de mermelada.

La etiqueta estará diseñada con colores y figuras llamativas que demuestren la originalidad y
autenticidad del producto.

El producto que se ofrece, pretende tener condiciones de buena calidad, natural, fresco, con
precios competitivos al alcance de todo bolsillo, que colme por tanto las expectativas
económicas, de sabor y nutrición del cliente.

68
3.3 Manual de funciones
Área administrativa

CARACTERÍSTICAS DE GERENCIA

GERENTE GENERAL
1. NOMBRE DEL PUESTO: Gerente General
2. UBICACIÓN EN LA INSTITUCIÓN: Gerencia General
3. DEPENDENCIA ORGÁNICA: Accionistas
4. DEPENDENCIA FUNCIONAL :
5. PUESTOS BAJO SU MANDO:
Directos :
Gerencia de producción
Gerencia administrativa y recursos humanos
Gerencia de marketing y comercialización
Secretaria de gerencia
Indirectos:
Todo el personal de la empresa
FUNCIONES:
Supervisar y controlar el trabajo de cada uno de los gerentes,
creación y aplicación de políticas y planes estratégicos. Control y
aprobación del uso de los recursos financieros. Apoyo completo a
solucionar problemas en cualquier área de la empresa.
Fuente: Elaboración Propia

CARACTERÍSTICAS DE GERENTE DE PRODUCCIÓN

GERENTE DE PRODUCCION
1. NOMBRE DEL PUESTO: Gerente de Producción
2. UBICACIÓN EN LA INSTITUCIÓN: Gerencia de producción
3. DEPENDENCIA ORGÁNICA:
4. DEPENDENCIA FUNCIONAL : Gerente General
5. PUESTOS BAJO SU MANDO:
Directos :
Secretaria de gerencia

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Obreros
Indirectos:
Personal de comercialización de materia prima
FUNCIONES:
Controlar, planificar, programar la producción. Generar registros,
informes de productividad e información útil para el proceso de
mejoramiento del sistema productivo.
Fuente: Elaboración propia

CARACTERÍSTICAS DE GERENTE FINANCIERO Y RECURSOS HUMANOS

GERENTE FINANCIERO Y RECURSOS HUMANOS

1. NOMBRE DEL PUESTO: GerenteFinanciero y Recursos
Humanos
2. UBICACIÓN EN LA INSTITUCIÓN: Gerencia Financiera y
Recursos Humanos
3. DEPENDENCIA ORGÁNICA:
4. DEPENDENCIA FUNCIONAL : Gerente General
5. PUESTOS BAJO SU MANDO:
Directos :
Secretaria de gerencia de Gerencia Financiera y Recursos
Humanos
Auditor
Vendedores de materiales e insumos
Indirectos:
Todo el personal de la empresa
FUNCIONES:
Registros contables, administración de los recursos financieros,
realización de estados financieros, gestión de recursos humanos.
Fuente: Elaboración propia

CARACTERÍSTICAS DE SECRETARIA

SECRETARIA
1. NOMBRE DEL PUESTO: SECRETARIA

68
2. UBICACIÓN EN LA INSTITUCIÓN: Gerencia Respectiva
3. DEPENDENCIA ORGÁNICA:
4. DEPENDENCIA FUNCIONAL : Gerente Respectivo
5. PUESTOS BAJO SU MANDO:
Directos :
Mensajero, auxiliar de archivo.
FUNCIONES:
Mecanografía textos en original, copias, etc, tales como cartas,
memorandos, documentos, actas, etc.
Atiende y coordina al público bien personal o telefónicamente
indicándole horas de atención, trámites de documentos, citas,,
reuniones, etc.
Realiza las demás funciones propias de su cargo que le son
indicadas por la gerencia respectiva
Fuente: Elaboración propia

ACTERÍSTICAS DE CHOFER Y AYUDANTE, PORTERO Y SEGURIDAD

CHOFER Y AYUDANTE
1. NOMBRE DE LOS PUESTOS: Chofer y ayudante
2. UBICACIÓN EN LA INSTITUCIÓN: Distribución del producto
terminado
3. DEPENDENCIA ORGÁNICA:
4. DEPENDENCIA FUNCIONAL : Gerente Financiero y Recursos
Humanos
5. PUESTOS BAJO SU MANDO:
Chofer :
Ayudante
FUNCIONES:
Distribución al por mayor del producto terminado
PORTERO Y SEGURIDAD
1. NOMBRE DE LOS PUESTOS: PORTERO Y SEGURIDAD
2. UBICACIÓN EN LA INSTITUCIÓN: mantenimiento de

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 infraestructura y seguridad de la misma
3. DEPENDENCIA ORGÁNICA:
4. DEPENDENCIA FUNCIONAL : Gerente Financiero y Recursos
Humanos
5. PUESTOS BAJO SU MANDO:
FUNCIONES:
Velar por el mantenimiento de la infraestructura de la empresa y la
seguridad de la misma
Fuente: Elaboración propia

• Área de producción.-

CARACTERÍSTICAS ENCARGADO DE CONTROL AUTOMATIZADO

ENCARGADO DE CONTROL AUTOMATICO

1. NOMBRE DEL PUESTO: Responsable del control automático
2. UBICACIÓN EN LA INSTITUCIÓN: Producción
3. DEPENDENCIA ORGÁNICA:
4. DEPENDENCIA FUNCIONAL : Gerente de producción
5. PUESTOS BAJO SU MANDO:
Directos :
Obreros
Mecánico
FUNCIONES:
Velar por el buen funcionamiento y mantenimiento de la sala de
control automático de planta
Fuente: Elaboración propia

CARACTERÍSTICAS DE RESPONSABLE DE CONTROL DE CALIDAD

RESPONSABLE DE CONTROL DE CALIDAD

1. NOMBRE DEL PUESTO: Responsable de control de calidad
2. UBICACIÓN EN LA INSTITUCIÓN: producción
3. DEPENDENCIA ORGÁNICA:
4. DEPENDENCIA FUNCIONAL : Gerente de Producción

68
5. PUESTOS BAJO SU MANDO:
Directos :
Obreros
FUNCIONES:
Recoger aleatoriamente las muestras, realizar el análisis necesario,
registra los resultados diarios, contribuir al mejoramiento del
producto
Fuente: Elaboración propia

CARACTERÍSTICAS OBREROS

OBREROS
1. NOMBRE DEL PUESTO: Obrero
2. UBICACIÓN EN LA INSTITUCIÓN: Producción
3. DEPENDENCIA ORGÁNICA:
4. DEPENDENCIA FUNCIONAL : Gerente de Producción
5. PUESTOS BAJO SU MANDO:
FUNCIONES:
Velar por las buenas prácticas del proceso productivo y mejorar la
calidad del producto
Fuente: Elaboración propia

CARACTERÍSTICAS RECEPCIONISTA DE MATERIA PRIMA

RECEPCIONISTA DE MATERIA PRIMA

1. NOMBRE DEL PUESTO: Recepcionista de materia prima
2. UBICACIÓN EN LA INSTITUCIÓN: Proceso
3. DEPENDENCIA ORGÁNICA:
4. DEPENDENCIA FUNCIONAL : Gerente de producción
5. PUESTOS BAJO SU MANDO:
FUNCIONES:
Recepcionar, seleccionar y almacenar la MP a su llegada.

68
 Fuente: Elaboración propia

3.4 Organigrama

ORGANIGRAMA DEL PROYECTO

Fuente: Elaboración propia

3.5 Retribución e incentivos

 Asegurados en el fondo de Pensiones AFP´s y seguro social.

 12 sueldos anuales, más un aguinaldo tipificado en la Ley del Trabajo.

Pago de horas extra según lo establecido en la Ley del Trabajo

68
3.6 Flujo de procesamiento
FLUJO DE PROCESAMIENTO DEL PROYECTO

Fuente: Elaboración propia

2.5 Mercado
En nuestra sección de Conceptos de Economía correspondiente a esta semana vamos a
explicar cuáles son los principales tipos de mercados que existen. Así, estructuraremos el
artículo en tres grandes bloques: tipos de mercados según la naturaleza del producto, según
el ámbito geográfico y según la naturaleza del comprador.

68
Sin embargo, antes de empezar, considero oportuno recordar qué es exactamente
un mercado, que podríamos definir desde un punto de vista microeconómico como el
conjunto de ofertas y demandas relativas a un bien o servicio. Como vemos, el concepto de
mercado tiene dos perspectivas diferentes: la de la oferta (vendedores) y la de la demanda
(compradores).

Desde un punto de vista empresarial, y dado que toda empresa está interesada en captar el
número máximo de compradores posibles, nos interesaremos en el mercado de la demanda,
esto es, de los compradores. De esta forma, podríamos redefinir el concepto de mercado
como el conjunto de compradores potenciales (tanto personas físicas como jurídicas) de los
bienes y servicios producidos por las distintas empresas.

Esta primera clasificación diferencia a los mercados en función de las características propias
del bien que se intercambia en el mismo, el cual puede ser perecedero, duradero, industrial o
un servicio.

Mercado de bienes perecederos. Los bienes perecederos son aquellos artículos cuyo uso
hace que se destruyan en un periodo concreto de tiempo. Este tipo de mercado engloba, por
tanto, a los potenciales compradores de unos bienes que por sus características dejan de ser
útiles en un breve plazo de tiempo, como por ejemplo los productos alimenticios o los
combustibles.

Mercado de bienes duraderos. En este caso, y al contrario que los anteriores, este tipo de
bienes permiten un uso continuado de los mismos antes de que se destruyan, como por
ejemplo un automóvil, un electrodoméstico o una prenda de vestir.

Mercado de bienes industriales. Los bienes industriales son aquellos que se incorporan al
proceso productivo de las empresas, es decir, que se utilizan para producir otros bienes,
como la materia prima y los productos manufacturados. A ellos se unen los bienes de capital
y los suministros y servicios utilizados en el proceso de producción.

68
Mercado de servicios. A diferencia de los bienes, los servicios tienen una naturaleza
intangible y no son susceptibles de ser fabricados, sino que se prestan, como por ejemplo la
sanidad, la educación, el transporte o la justicia.

Tipos de mercados según su ámbito geográfico

En este caso, la variable que se utiliza para clasificar los mercados es la localización
geográfica de los consumidores, que nos permite distinguir entre mercados locales,
regionales, nacionales, internacionales y globales.

Mercado local. Es el ámbito geográfico más reducido que existe. Este tipo de mercado
engloba a los consumidores de un ámbito municipal o provincial. Aquí encontraríamos, por
ejemplo, a la pequeña panadería que vende sus productos en la localidad en que se
encuentra ubicada, así como a una empresa de construcción cuyo ámbito de actuación se
limita a la provincia de Málaga.

Mercado regional. El mercado regional es un mercado más amplio que el anterior. En el

caso de la empresa malagueña, su acceso al mercado regional se produciría cuando
comenzase a realizar obras y servicios en otras provincias de la comunidad autónoma
andaluza.

Mercado nacional. Como su propio nombre indica, los compradores potenciales de este tipo
de mercado se extienden por todo el país. Un ejemplo bastante claro sería el de RENFE,
empresa que presta el servicio de transporte ferroviario por toda la geografía española.

Mercado internacional. El mercado internacional surge cuando una empresa extiende su

actividad por diversos países. Como no podía ser de otra manera, los compradores
potenciales tienen distintas nacionalidades. Cualquier empresa multinacional opera en este
mercado.

Mercado global. Su origen no es otro que el fenómeno de la globalización. En un mundo tan

avanzado como el actual, las empresas operan a nivel mundial realizando operaciones
comerciales que incluye prácticamente todas las zonas del planeta. Internet ha jugado un
papel decisivo en la consolidación de los mercados globales.

68
3.7.1 Segmentación del mercado
Si después de plantearnos la pregunta: ¿a quién intentamos vender?, nuestra respuesta es a
todo el mundo, lo más probable es que a largo plazo terminemos por no vender a nadie.
Considerar el mercado como una unidad e intentar satisfacer a todos sus integrantes con la
misma oferta de producto es poco eficaz. El mercado es demasiado amplio y está formado
por clientes diferentes con diversas necesidades de compra. La segmentación de
mercado divide el mercado en grupos con características y necesidades semejantes para
poder ofrecer una oferta diferenciada y adaptada a cada uno de los grupos objetivo. Esto
permite optimizar recursos y utilizar eficazmente nuestros esfuerzos de marketing.

Existen diferentes variables para segmentar el mercado, dependiendo de cada empresa se

utilizará una combinación diferente. Las variables de segmentación de mercado se
encuentran agrupadas en variables geográficas, demográficas, psicográficas y de conducta.

El mercado lo segmentaremos de forma demográfica, considerando que nuestros mercado

meta, directo y principal son las personas que consumen bajo porcentaje de azúcar en el
alimento diario, también se consideraran clientes secundarios, indirectos o alternativos de
nuestro producto las personas que consumen mermeladas como alimento o aditivo para la
preparación de otros derivados como ser: tortas pies; así también consideraremos como
clientes potenciales las personas que oscilan entre 12 a 50 años de edad.

68
 SEGMENTACIÓN DEL MERCADO

DEMOGRAFIA DEL
CONSUMIDOR DEPARTAMENTO DE
LA PAZ

POR EDAD
GEOGRAFICAS

DEMOGRAFICAS
SEGMENTACION DE
MERCADO ACTITUD

PSICOGRAFICAS
BUSQUEDA DE
DE CONDUCTA BENEFICIO

Fuente: Elaboración propia

3.7.2 El cliente
Este producto está destinado a tres tipos de clientes:

• Personas que sufren la enfermedad de diabetes y demás enfermedades cuya causa se

origina en el alto consumo de glucosa.

• Personas inclinadas al cuidado físico y estético, como ser deportistas, modelos.

• Población en general que desconoce las ventajas ofrecidas por este producto.

En la actualidad según los últimos estudios médicos realizados se observa el consumo de

alimentos dietéticos y cada vez más naturales son la base de alimentación de muchas
personas que padecen enfermedades diversas a causa del sobre peso y la mala
alimentación o simplemente desean cuidar su salud física y mental; debido a esa creciente
demanda se puede observar una mayor oferta de alimentos dietéticos producidos por
empresas extranjeras cuyo afán de negocio produce en las personas problemas de salud
debido a que son hechos con químicos y productos artificiales; constituye en los clientes un

68
problema que se incrementa con la mínima producción de alimentos a nivel nacional y que
debe resolverse ofreciendo productos más naturales y sanos.

CLIENTES

CONSUMIDORES
DE APERITIVOS
DULCES

CONSUMIDORES
DE MERMELADA

CONSUMO DE
NIVELES BAJOS
DE AZUCAR

CONSUMIDORES DE
MERMELIGHT

Fuente: Elaboración propia

FRECUENCIA DE SABORES DE MERMELADA

68
68
 3.7.3 El mercado potencial
Una vez realizado la segmentación del mercado, la especificación de los posibles clientes, se
puede identificar el mercado potencial como los consumidores de mermeladas con un bajo
porcentaje de azúcar, los clientes principales de nuestro producto serán las personas que
1
padecen de diabetes, según estudios realizados(elaborado por OMS), el índice de
crecimiento identifica que en el departamento de La Paz existe el 14.6% de los diabéticos a
nivel nacional de los cuales el 42.7% son varones y el 57.3% son mujeres, datos que
también fueron verificados por el Ministerio de Salud y Deportes.

PERSONAS CON DIABETES

Nivel nacional Nivel departamental

cantidad total 800000 116800
% de varones 42,7% 42,7%
varones con diabetes 341600 49873,6
% de mujeres 57,3% 57,3%
mujeres con diabetes 458400 66926,4
Fuente: Elaboración propia

Según organismos de control indican que se proyecta un crecimiento del 8% a nivel

nacional, el dato deberá ser corroborado a principios del 2013, por el SEDES y el OMS.

La diabetes Juvenil, refleja que el índice de crecimiento de personas con diabetes va en

crecimiento ya que las personas desde los 25 años sufren de esta enfermedad, datos de la
2
responsable de enfermedades transmibles del SEDES, Helen Valverde, destaco el
crecimiento de la diabetes juvenil indicando que la enfermedad se estaba propagando a las
personas desde los 25 años de edad.

3
Según una encuesta realizada por YANBAL identifica que el 62% de la población
encuestada identifica a el azúcar como la principal causa que origina este mal, la encuesta a
700 mujeres de La Paz, Cochabamba, Santa Cruz y El Alto se realizó a inicio de año y fue

1
OMS: Organismo Mundial de Salud
2
SEDES: Servicio Departamental de Salud.
3
YANBAL: Empresa de cosméticos a Nivel Internacional

68
encargada por el Sensor Yanbal de la Mujer Boliviana a la consultora Captura Consultan. El
estudio identificó a la diabetes y la hipertensión arterial como dos de las enfermedades de
mayor riesgo para la mujer boliviana, los datos obtenidos por el presente trabajo identifico
que 377 mujeres tienen diabetes.

Niños, la diabetes por el consumo de azúcar en exceso nos muestra que es la segunda
enfermada crónica más frecuente en la infancia, con un resultado del 10 al 15 % de la
población total que padece de esta enfermedad. El mercado local oferta únicamente
productos diabéticos en supermercados o tiendas especializadas de productos naturales y/o
ecológicos donde generalmente la procedencia de los mismos son Argentinos o Chilenos,
limitándose la procedencia Nacional solo a los productos light elaborados en los Yungas, La
Paz.

Las tendencias de mercado orientados al consumo de productos dietéticos, bajos en calorías

va en crecimiento, en relación directa a un incremento del índice de personas que padecen
diabetes, obesidad y otro tipo de enfermedades relacionadas al consumo de azúcar.

3.7.4 Mercado alternativo.

El consumo de mermelada en nuestro medio es masivo, debido a que este producto es dulce
y agradable, lo consumen las personas que desayunan, meriendan o lo consumen de
manera indirecta a través de postres, pasteles, pies de fruta.

3.7.5 Mercado internacional de mermeladas

Productos de Importación: Las importaciones han registrado un comportamiento variable
durante los tres últimos años, presentando un crecimiento promedio anual de 11,04% al

68
pasar de US$ 85,3 millones en 2002 a US$ 103,5 millones en 2004, sin embargo, para el
último año, registraron un aumento de 30,15% con respecto al año anterior.

Preferencias Arancelarias: Sistema Generalizado de Preferencias (SGP): El SGP europeo

concede reducción de los derechos de aduana, con limitaciones cuantitativas para una serie
de productos agropecuarios e industriales. Alrededor del 20% de 700 productos
agropecuarios disfrutan en la Unión Europea de franquicia arancelaria. Los restantes gozan
de reducciones que van de un 20% a un 50% del derecho de la Cláusula de Nación más
Favorecida (NMF), sin limitaciones cuantitativas.

Las tarifas que se aplican bajo el SGP, establecen cuatro grupos de productos: La primera:
Productos de alta sensibilidad como textiles, confecciones, productos agrícolas como los
cítricos, la tarifa aplicada es del 85% y tiene un margen preferencial de 15%.
30PROEXPORT . Comercio Exterior Colombia-Holanda 2004.

La segunda: Para productos como productos químicos, fertilizantes, tinturas, plásticos,

maderas, metales, cueros, instrumentos de precisión, cerámicas y otros según la
clasificación, los cuales son productos sensibles y semisensibles, para los sensibles la tarifa
aplicada es 70% y el margen preferencial es 30%, para los semi-sensibles la tarifa aplicada
es 35% y el margen preferencial es el 65%, constituyendo esta la tercera categoría.

La cuarta categoría que son productos nosensibles como productos básicos, materias primas
tienen una tarifa aplicada de 0% y un margen preferencial del 100%.31 Normas de Origen:
Para poder acceder a los beneficios del SPG es imprescindible cumplir con las normas
relativas al origen de los productos, las cuales están reglamentadas por la Comisión de
Acuerdo con lo estipulado en la sección de origen del Comité del Código Aduanero.

68
Definición del origen: La definición del origen de los productos es importante cuando dos o
varios países han intervenido en la fabricación de un producto. En este caso, el país de
donde sale la mercancía hacia la Unión Europea sólo puede beneficiarse del SPG si la
transformación que se efectuó allí es suficiente para conferirle el origen. La transformación
se considera suficiente si dio lugar a un cambio de partida en el Sistema Armonizado entre la
materia importada y el producto acabado.

Sistema Generalizado de Preferencias Andino - SGP Andino: El SGP Andino es un

programa especial por medio del cual la Unión Europea (UE) profundiza las preferencias
arancelarias concedidas dentro del marco del SGP, para los países miembros de la CAN
(Colombia es uno de ellos) y Centroamérica, Ministerio de Comercio, Industria y Turismo,
PROEXPORT COLOMBIA. Guìa para Exportar a Holanda. Bogotà: Mayo de 2004. omo
respaldo al esfuerzo que hacen estos países en la lucha contra el narcotráfico, además
incluye a Pakistán.

Este compromiso es de carácter unilateral, no recíproco, ni discriminatorio, por lo que los

países que lo otorgan pueden decidir qué productos incluir y excluir, y fijar además los
requisitos que deben cumplir para acceder a sus beneficios. El Programa consiste en una
rebaja del 100% del gravamen aduanero para casi el 90% de las exportaciones provenientes
de los países antes mencionados y busca con ello conceder oportunidades de exportación
que favorezcan los cultivos de sustitución.

El SGP Andino es el esquema preferencial más amplio del que goza Colombia en el mundo,
beneficia más del 85% de los productos a los que se les da arancel cero entre tales
productos se encuentran frutales como el Araza-, y no excluye algunos que son muy
sensibles como los textiles.

El SGP Andino entró en vigor el 1° de enero de 1991. El régimen actual está regulado por el
Reglamento (CE) No. 2501/2001 del Consejo Europeo y demás normas modificatorias, el

68
cual establece las disposiciones legales para el período comprendido entre el 1° de enero de
2002 y el 31 de diciembre de 2005. El reglamento contempla, además, una eventual
renovación del sistema preferencial andino para el decenio 2005-14, dependiendo de la
evaluación general de resultados que se haga y muy especialmente, de la observancia de las
principales normas laborales de la OIT por parte de los países beneficiarios, de su
desempeño en la lucha contra las drogas y del aprovechamiento efectivo de las preferencias
durante el período anterior.

Dicha evaluación estará a cargo de la Comisión Europea, la cual tendrá presentes para tal fin
las conclusiones de los organismos internacionales competentes, sin que los resultados de la
misma afecten en grado alguno la aplicación de las preferencias durante el mencionado
trienio.

Entre los productos más favorecidos por el SPG Andino, se destacan:

• Productos alimenticios: Café crudo o verde sin descafeinar, pescados, crustáceos y

moluscos.

• Productos manufacturados: Textiles y confecciones, cueros y sus manufacturas, calzado y

sus partes componentes, tabaco.

• Productos procesados: Frutas secas, concentrados de frutas, jugos de frutas, encurtidos,

conservas de frutas y verduras, palmitos en conserva, aceites vegetales.

Preferencias arancelarias para flores, frutas y hortalizas: A partir del 1° de enero de 2005,
fueron restituidas las preferencias arancelarias establecidas en los artículos 7 y 10 del
Reglamento 2501/2001 para las exportaciones colombianas de flores frescas; Frutas frescas
y congeladas (capítulo 8); y legumbres frescas y congeladas (capítulo 7). Con esta medida,
los productos clasificados por los capítulos 6, 7 y 8 del arancel, ingresan con arancel o

68
arancel preferencial, tal como lo hacían antes del 1° de noviembre del 2003, cuando en
cumplimiento de lo dispuesto en el Reglamento (CE) No. 815 del 8 de mayo de 2003, fueron
suprimidas las preferencias al amparo del mecanismo de gradualidad contemplado en el
artículo 12 del reglamento 2501/2001.

Acumulación regional del origen: Para determinar el origen de un producto fabricado en un

país del Grupo Andino, se consideran como originarios de ese país los insumos o productos
utilizados en su fabricación que hayan sido producidos en cualquiera de los demás países
del Grupo. Estas disposiciones pretenden fomentar la integración regional de las economías
de los países en vías de desarrollo y se aplican a la ASEAN, al Grupo Andino y al Mercado
Común de

América Central: Países competidores: pueden considerarse como potenciales

competidores los países que se encuentran en la cuenca amazónica donde el Araza se
desarrolla de manera silvestre. Entre estos estaría Venezuela, Brasil, Ecuador y Perú,
quienes son potencial competencia pues en ninguno a excepción del Perú se ha tenido en
cuenta el potencial del producto.

Disponibilidad de transporte: Holanda es uno de los países Europeos con mayor y mejores
facilidades de transporte. Su ubicación, infraestructura y la variada gama de servicios
marítimos y aéreos, la han convertido en uno de los principales puntos de recalada,
trasbordo y distribución de la región.

Desde Colombia, existe una amplia oferta de servicios marítimos directos, con posibilidades
para todo tipo de carga. En este ámbito se destacan los servicios cargueros, en los cuales se
moviliza buena parte de la carga exportada al continente Europeo.

Este será el servicio que se utilizará para la exportación del producto Mermelada de Araza.
Transporte Marítimo: La amplia y moderna infraestructura portuaria le permite a Holanda
contar con más de 40 puertos entre principales y auxiliares. Una de las mayores fortalezas

68
de Holanda es contar con la infraestructura portuaria que ofrecen los puertos de Rótterdam y
Ámsterdam, destacándose estos como los principales centros portuarios de este país.

A continuación se mencionan aspectos generales de los puertos mencionados: Puerto de

Ámsterdam: se ubica sobre el Amstel y numerosos canales que lo dividen en gran número de
islas. Su actividad industrial es muy variada: navales, petroquímicas, alimentarias, de tabaco,
diamantes, etc. Se caracteriza por su óptima accesibilidad y conexiones al interior del
territorio, con excelentes vías por carretera, ferrocarril y a escala fluvial.

Además, tiene instalaciones excelentes con terminales para carga general, perecedera, a
granel, refrigerada, liquida, contenedores y ro-ro32. Así mismo el puerto cuenta con áreas de
almacenaje modernas para todos los tipos de carga. Puerto de Rótterdam: se sitúa al
sudoeste de los Países Bajos, provincia de Holanda, puerto en el río Mosa, próximo a La
Haya. Más del 60% de las mercancías que son movilizadas en Rótterdam están destinadas a
otros países Europeos. La ubicación sobre el Río Rhin significa que se puede llegar a una
gran parte de Europa por navegación fluvial. La conexión con el sistema europeo de
ferrocarriles y carretero brinda la opción de servicios regulares hacía Alemania, Italia y
Europa del Este, entre otros.

En los últimos años se ha posicionado como el principal puerto europeo. Servicios y Tarifas:
en servicios existen diferentes opciones para los exportadores colombianos a cualquiera de
los puertos antes mencionados. Desde Colombia, se puede contar con servicios directos y
aceptación de carga en todo tipo de contenedores. Sin embargo, es de señalar que se
cuenta con una mayor oferta de servicios desde la costa Atlántica colombiana. En cuanto a
fletes la competencia internacional ha generado una desregulación, es así como hoy en día
para un mismo producto y un mismo destino se pueden encontrar niveles de precio muy
diferentes.

En un buque roll-on/roll-off (RO-RO) prácticamente toda la carga está montada sobre ruedas,
lo que facilita la labor de transporte en tierra. La carga, puesta en remolques, camiones,
automóviles, autobuses, etc. Es conducida a bordo por medio de una rampa integral en la

68
popa de la embarcación. Este método de carga y descarga es muy rápido y eficaz. Con el
congestionamiento que existe hoy día en los puertos de todo el mundo, este sistema agiliza
el movimiento de la carga. Tomado de conceptos básicos de la exportación En:

Demanda. Esta es la primera vez desde el principio de los años ochenta que el consumo es
inferior como en el presente año. El crecimiento en el consumo está relacionado con el
desarrollo de los ingresos y del empleo. La decadencia económica ha puesto el poder
adquisitivo sobre presión en el consumo doméstico y ha tenido un efecto negativo sobre la
tenencia de trabajo y empleo, lo que ha reflejado una reducción en los gastos para alimentos,
bebidas, tabaco y bienes materiales, a pesar de la reducción en 2004, el consumo per cápita
es del 20 % ás alto que hace diez años.

Los bienes materiales fue la categoría donde más sufrió el descenso en el consumo, el más
afectado corresponde al gasto en vestuario, muebles y artículos para el hogar, también al
gasto en servicios donde en esta categoría incluye los arrendamientos, el transporte, la
asistencia médica, la cultura y la recreación, adicionalmente también el consumo en
restaurantes, cafeterías, las publicaciones en general, los servicios financieros y
corporativos.

El sector automotor en especial los vehículos y otros artículos de transporte, por otra parte,
aumentaron en más del 3%, el consumo de bienes duraderos es afectado más por el ciclo
económico. El volumen de gastos en servicios creció relativamente al final de los años
noventa, pero desde entonces el índice de crecimiento se ha caído gradualmente esta
categoría implica aproximadamente la mitad del gasto de consumo doméstico.

En el sector agrícola y de horticultura desde 1995 un cuarto de los negocios de este sector
han cesado sus actividades, aproximadamente 86 mil granjas permanecen en el negocio y 2
millones de hectáreas son producidas, lo que corresponde al 57% total de tierras explotadas
por el país.

68
 3.7.6 Competitividad
La competitividad es la capacidad que tiene una empresa o país de obtener rentabilidad en el
mercado en relación a sus competidores. La competitividad depende de la relación entre el
valor y la cantidad del producto ofrecido y los insumos necesarios para obtenerlo
(productividad), y la productividad de los otros oferentes del mercado. El concepto de
competitividad se puede aplicar tanto a una empresa como a un país.

Una empresa es competitiva en precios cuando tiene la capacidad de ofrecer sus productos
a un precio que le permite cubrir los costos de producción y obtener un rendimiento sobre el
capital invertido. Sin embargo, en ciertos mercados los precios de productos que compiten
entre sí puede variar, y una empresa puede tener la capacidad de colocar un producto a un
precio mayor que la competencia debido a factores distintos del precio, como la calidad, la
imagen, o la logística.

En estos tipos de mercados, si la empresa puede colocar sus productos y obtener una
rentabilidad, la empresa es competitiva en otros factores. La competitividad en precios es
importante en mercados de bienes y servicios estandarizados, mientas que la competitividad
en otros factores es importante en mercados de servicios y servicios que pueden ser
diferenciados por aspectos como la calidad.

Las ventajas son los elementos que permiten tener mayor productividad en relación a los
competidores. Las ventajas se pueden clasificar en ventajas comparativas y ventajas
competitivas. Las ventajas comparativas surgen de la posibilidad de obtener con menores
costos ciertos insumos, como recursos naturales, mano de obra o energía. Las ventajas
competitivas se basan en la tecnología de producción, en los conocimientos y capacidades
humanas. Las ventajas competitivas se crean mediante la inversión en recursos humanos y
tecnología, y en la elección de tecnologías, mercados y productos.

Esta definición se refiere al análisis de la competitividad económica internacional de un país

o región económica. Análogamente al concepto de competitividad aplicado a una empresa, la
competitividad de un país se refiere a su capacidad de vender productos o servicios en el

68
mercado internacional, en relación a los otros competidores en el mercado. La competitividad
de un país estaría determinada por la suma de la competitividad de las firmas de ese país.

3.7.7 Competencia directa

En cuestión de mercadotecnia es importante tener un conocimiento amplio acerca de toda
nuestra competencia para poder fijar posturas comerciales y promocionales, ya sea que
nuestros competidores sean más grandes o más pequeños, influyen en las decisiones de la
empresa. Por ello es importante conocer los casos de éxito y fracaso de ellos y poder
aprender de estas situaciones para aplicarlas en nuestra empresa. Para este efecto les
comento que existen dos tipos de competencia; la directa y la indirecta.

Competencia directa: Son todos aquellos negocios que venden un producto igual o casi igual
al nuestro y que lo venden en el mismo mercado en el que estamos nosotros, es decir,
buscan a nuestros mismos clientes para venderles prácticamente lo mismo.

Competencia indirecta: La forman todos los negocios que intervienen de forma lateral en
nuestro mercado y clientes, que buscan satisfacer las mismas necesidades de forma
diferente y con productos substitutos. Y bueno para que quede más claro les pongo el
siguiente ejemplo:

Todos conocemos a Coca-Cola y a los productos que esta empresa fabrica y comercializa,
pues bien, si preguntáramos cual es la competencia de esta empresa todos acertaríamos en
la directa, pero no muy seguro en la indirecta.

Es importante hacer notar que alguna estrategia comercial de estas empresas puede afectar
a Coca, así como alguna de Coca podría afectarles a ellas, por ello son competencia
indirecta y merecen de un cuidado y monitoreo frecuente para saber a dónde van, como y
porque, y poder hacerles frente si es que pretenden darnos un golpe estratégico.

En el mercado nacional existe una marca de mermeladas bajas en azúcar y de calidad Light

68
 IMAGEN DE COMPETENCIA DIRECTA - ARCOR

Fuente: Google, Arcor

INDUSTRIA BOLIVIANA “LA VASCA”

IMAGEN COMPETENCIA DIRECTA LA VASCA

Fuente: Elaboración propia

Existe un conjunto de mermeladas que se distribuyen en el mercado, los cuales tienen

calidad de tener un grado índice de azúcar, a continuación se les mostrara una lista de
algunas de las marcas competidoras.

68
 COMPETENCIA INDIRECTA

EMPRESA Producto
Nestlé Durazno
Nestlé Naranja
Nestlé Frutilla
Watt@s Piña
Watt@s Uva
Arcor Manzana
Industrial del Valle Mango
Del Oriente S.A Mandarina
Del Oriente S.A, Kiwy

Fuente: Elaboración propia

3.7.8 Productos sustitutos

Los productos sustitutos para nuestra mermelada son aquellos productos light que también
pueden ser consumidos a la hora de meriendas como ser el desayuno o té, acompañados de
pan o galletas. Existe una alta amenaza de productos sustitutos o de competencia indirecta,
dado que caen en este categoría todos aquellos productos que se puedan utilizar para
acompañar el alimento (pan, tostada, galletas) como mantequilla de maní, miel, manjar,
mantequilla, margarina. Por lo anterior puede visualizarse una fuerte rivalidad potencial en la
Industria, pero que se limitada por las complejidades que reviste el comercio internacional de
bienes y servicios.

• Mantequillas

• Manjares

• Cremas batidas

68
En cuanto a los competidores extranjeros sus principales fortalezas radican principalmente
en su red de distribución que satura aquellos pocos lugares donde se venden productos
diabéticos, su segunda fortaleza son los precios accesibles a todo bolsillo, La competencia
extrajera principalmente chilena, ya que existe libre transpirabilidad de los productos
Chilenos al mercado Boliviano.

La competencia Nacional formada por productos elaborados en los Yungas tiene la principal
fortaleza en su gran aceptación de la población por su sabor y calidad. La diferencia marcada
de nuestro producto frente a la competencia de otros es que con la elaboración de los
mismos se suprimirá el uso desmedido de componentes químicos beneficiando así a nuestro
principal y más importante objetivo, el cliente.

Otra diferencia consiste en que el contenido de la mermelada tendrá pulpa, ósea pedazos de
fruta, característica que le permita contar con una mayor confiabilidad por parte del
consumidor. Dado el consumo de mermeladas si azúcar-Ligth existen productos de otras
marcas competidoras en distintas presentaciones como ser:

3.7.9 Plan de mercadotecnia.-

[Link] Fortalezas.
• Ser una empresa innovadora en la elaboración de mermeladas de durazno con bajo
porcentaje de azúcar.

• Contar con personal joven y altamente capacitado.

• Transformar duraznos 100% Bolivianos.

• Producto 100% natural, es un producto envasado y con conservantes naturales.

68
 • Uno de los pocos negocios en el mercado, dedicados a brindar este producto Natural,
tomando en cuenta que la mayoría de la competencia ofrece productos de distintas
características.

• Ambiente y establecimiento seguro para la elaboración de nuestro producto.

• Tecnología de punta: se precisa en el área de producción despulpadoras, calderos,
en la parte de ventas se precisa medio de transporte para la repartición de este
producto. Tecnología e infraestructura adecuada para una producción competitiva.

• Brindar una buena atención al cliente.

[Link] Oportunidades
• Desarrollar una cultura de consumo saludable más amplia en la ciudad de La Paz.

• Ser pioneros en la distribución y comercialización del producto.

• Falta de competencia en cuanto a productos de las mismas características en Bolivia.

• Ampliar mercado a nivel nacional, en especial a la ciudad de Santa Cruz donde el

crecimiento de diabéticos es mayor.

• Crear productos diabéticos, que puedan complementar el consumo de mermelada,

como ser pan integral dietético y derivados.

• En un futuro, se podría dirigir el producto a nuevos segmentos de mercado, no solo

expansión de variedad en sabores, sino también a la incursión de otra línea de
productos como ser jugos, con el fin de crecer como empresa.

68
 • Crecimiento de la demanda.

• Requerimiento del mercado en cuanto a nuevas alternativas.

[Link] Debilidades
 Al ser una empresa nueva, habrá que enfrentar dificultades para conseguir el
financiamiento.

 Poco conocimiento de la marca por ser un producto nuevo. La competencia cuenta

con más posicionamiento en el mercado nacional. También cabe mencionar que
tenemos solo un sabor que comercializar.

 Debido a que se trata de un producto natural, se necesita asegurar la calidad y

conservación de la materia prima para que tenga buen estado, para estos se hará
uso de persevantes naturales.

 La competencia indirecta puede desarrollar otros productos similares con más

agresividad.

 Rivalidad entre competencias.

 Estacionalidad de la fruta.

[Link] Amenazas
• Los competidores que ya tienen terreno ganado en el mercado, son una amenaza
potencial ya que es difícil que un producto nuevo tenga un lugar en el mercado
boliviano.

68
 • Existencia de productos sustitutos, como ser las bebidas saborizadas, además del
bajo precio que estos tienen.

• Empresas con gran trayectoria y experiencia en la fabricación de bebidas podrían

fácilmente lanzar productos similares o mejorados, aprovechando sus conocimientos
en cuanto a preferencias y a su posición en el mercado.

• La competencia puede bajar los precios de los jugos debido a la amenaza que una
nueva empresa significa.

• Factores climáticos que afecten la producción del fruto.

3.7.10 Plan de mercadotecnia

 Analizar la alternativa más adecuada para la comercialización de nuestro producto
para que pueda introducirse al mercado de manera óptima y con buen respaldo
adquisitivo.

 Seleccionar los mejores canales de distribución de nuestro producto de tal manera

que el producto pueda llegar a todo el mercado interno de la Ciudad de La Paz.

 Estudiar las estrategias empresariales que se deben utilizar para la promoción

adecuada de nuestro producto.

 Proponer niveles de publicidad específica y de atención al cliente para que puedan

incrementar el conocimiento del producto hacia los consumidores.

3.7.11 Política de producto, política de servicio y atención al cliente.

El producto tendrá características de buena calidad , que puedan satisfacer las necesidades
de los consumidores, proporcionar información adecuada del producto, en consideración de

68
los aditivos y preservantes que se añaden así como la información nutricional energética de
nuestro producto, la atención para los canales de distribución será manejada de manera
particular por nuestro jefe de marketing y comercialización que analizará los debidos
descuentos y promociones de la parte logística, existirá canales de atención al cliente a
través de líneas móviles que puedan proporcionar información de promociones y eventos
elaborados por la empresa.

3.7.12 Política de precios, promociones y descuentos

Ajustar los precios a la económica nacional, considerando análisis de los indicadores
macroeconómicos que puedan identificar el gasto que se tenga en productos de consumo.
Para poner el precio se tomaran en cuenta los siguientes factores:

• Precios de venta de la competencia

• Poder adquisitivos de los consumidores
• La calidad del Producto
• La promoción
• La manufactura
• Los canales de distribución que se utilicen
• Versatilidad del producto.

Como nuestro producto es nuevo, pensamos en lanzar una promoción: cada envase llevara
una etiqueta, juntando cuatro etiquetas se podrá canjear un artículo útil para el hogar, con el
fin de hacer conocido nuestro producto y ganar preferencia entre la población. En cuanto a
promociones, podemos impulsar la venta de nuestro producto ofreciendo promociones de
sorteo de premios a nuestros clientes fieles.

Adicionalmente, para nuestros clientes mayoritarios, podemos pensar en descuentos, de

acuerdo al monto de consumo.

68
Cabe resaltar que cada promoción será sustentada de acuerdo a análisis que apoyen la
sustentabilidad de las mismas.

Promociones: Ya que el producto es nuevo, se utilizaran promociones y alianzas

estratégicas con productos complementarios de consumo como ser:

Pan integral, galletas de consumo y similares de empresas que puedan generar alianzas
estratégicas para la comercialización de nuestros productos.

3.7.12 Publicidad
IMAGEN DE PUBLICIDAD PARA MERMELADAS

Fuente: Elaboración propia

68
 3.7.13 Niveles de publicidad
La publicidad ATL o “Abovethe line” consiste en usar medios convencionales
que generalmente son en un promedio costosos, entre ellos los medios de comunicación
masivos tal como televisión, radio, diarios, revistas, entre otros. Suele reforzarse con
campañas BTL. Esta es la estrategia tradicional que utilizan las empresas para llegar al
público general y que difícilmente se puede medir su impacto real en ventas o lealtad. Esto
no significa que no sea efectiva, puesto que lo es y mucho, pero si resulta complicado de
medir. Dado que el producto es nuevo y se encuentra en la etapa de introducción al
mercado; se utilizaran los medios de bajo y alto nivel ATL y BTL. El primero será difundido en
cadenas departamentales de televisión y radio, además de realizar banners, pasacalles
según las fechas y lugares estratégicos El segundo se lo utilizara a través de volanteria y
papelería.

3.7.14 Plan de ventas

Se utilizaran estrategias de ventas según el periodo anual al que se encuentre Esta es la
estrategia tradicional que utilizan las empresas para llegar al público general y que
difícilmente se puede medir su impacto real en ventas o lealtad. Esto no significa que no sea
efectiva, puesto que lo es y mucho. En cuanto a promociones, podemos impulsar la venta de
nuestro producto ofreciendo

3.7.15 Canales de distribución

MERCADOS DE CONSUMO

Fuente: Elaboración propia

68
La estrategia de ventas seguida por las empresas que procesan jugo de naranja, se ha
basado primordialmente en la venta del producto al supermercado directamente y a tiendas,
en forma indirecta. Para hacer llegar el “producto” a manos nuestro consumidor final, se
planifica su distribución y se elige el esquema de distribución representado en la figura:

Productor: será la planta de elaboración de jugos “San Buenaventura” ubicado en San

Buenaventura, el producto será transportado al mayorista por cuenta del productor.

Mayorista: el mayorista será un distribuidor único del producto en las regiones de interés
para el proyecto. Se tendrá entonces distribuidores mayoristas quien recibirá el producto
directamente de la planta y por sus medios repartirá el producto a los detallistas, que serán
los que venderán el producto al consumidor final (tiendas, supermercados, puestos de
ventas, etc.).

Consumidores: población ubicada en los principales centros urbanos y regiones escogidas.

Estos serán quienes compraran el producto en tiendas, supermercados y otros.

Es decir: Para ventas de nuestro producto se cuenta con una central cerca la zona donde se
ubica la empresa y sucursales en la ciudad de La Paz y El Alto.

Utilizaremos carros repartidores para llegar a las zonas y pueblos más cercanos para así
distribuir en tiendas y supermercados (Ciudad de La Paz y El Alto).

68
 3.7.16 Condiciones de venta
Todas las ventas de nuestro producto, tanto en la Central como en la sucursal serán
vendidas a las tiendas mercados y supermercados serán vendidas al contado en efectivo y
para pedidos al interior será previo depósito bancario.

Cuando el producto por comercializar por parte de los supermercados, es recibido en

consignación. Este sistema lo mantiene por un periodo de 15 a 30 días y de ser aceptado se
procede a manejar lo en base a crédito. El crédito se otorga únicamente a los principales
clientes con un plazo máximo de 30 días.

3.8 Aspectos legales.

3.8.1 La empresa
La empresa es sociedad de responsabilidad limitada, es aquella cuyo capital está integrado
por cuotas de capital no representadas por títulos negociables, cuyo giro se efectúa bajo una
razón social o denominación, seguido del aditamento "Sociedad de Responsabilidad
Limitada", o su abreviatura "S.R.L", o, la palabra "Limitada" o la abreviatura "Ltda.", en las
que la responsabilidad de los socios se limita a su aporte societario.

3.8.2 Obligaciones legales

Las sociedades comerciales referidas, se encuentran reguladas en el Código de Comercio:
Sociedad Colectiva Art. 173 al 183, Sociedad en Comandita Simple Art. 184 al 194 y
Sociedad de Responsabilidad Limitada Art. 195 al 216.

3.8.3 Permisos y limitaciones

NIT (número de identificación Tributaria Para personas jurídicas como es el caso de la
empresa, se necesita: Documento de Constitución de la sociedad (original o fotocopia
legalizada legible).

68
Exhibir originales de los avisos de cobranza de energía eléctrica de la actividad económica y
del representante legal y entregar fotocopias simples.

Poder del representante legal (original o fotocopia legalizada).

Exhibir original del documento de identidad del representante legal y entregar fotocopia
simple del mismo.

La obtención del Registro Sanitario sirve además como instrumento para emitir el “Certificado
Sanitario de Exportación e Importación”. La vigencia del Registro Sanitario está determinada
en la normativa del sistema de tasas del SENASAG.

3.8.4 Licencia de funcionamiento

Es la autorización otorgada por el GAMLP para la apertura de una actividad económica,
adjuntando los requisitos establecidos, a efecto de obtener la autorización mediante la
licencia de funcionamiento municipal, en el marco de lo dispuesto por la Ley Nº 2492,
ordenanzas municipales y normas conexas que regulan específicamente la apertura y
funcionamiento de todas las actividades económicas en general.

3.8.5 Registro sanitario

Se entiende por registro sanitario al aval emitido por el SENASAG a las empresas del rubro
alimenticio que cumplen con el reglamento: “Requisitos sanitarios para fabricación,
almacenamiento, fraccionamiento y transporte de alimentos y bebidas de consumo humano”,
la “Norma de requisitos sanitarios para transporte de animales, infraestructura, clasificación
de mataderos, proceso, almacenamiento y transporte de la carne” y los “Requisitos sanitarios
para el transporte de aves, infraestructura y categorización de mataderos avícolas, proceso,
almacenamiento y transporte de carne de ave”.

El registro sanitario, contiene además de la información general de la empresa, la

información de los productos que en ésta se elaboran, fraccionan e importan.

68
La obtención del Registro Sanitario faculta a la empresa o persona titular del Registro a
producir, fraccionar, envasar, importar distribuir y comercializar el producto en el nivel de
mercado para el que se otorgó el registro; siendo el titular del Registro Sanitario el
responsable por la calidad sanitaria e inocuidad del alimento o bebida que libera para su
comercialización.
La obtención del Registro Sanitario sirve además como instrumento para emitir el “Certificado
de Libre Venta”.

3.8.6 Fundaempresa
El Registro de Comercio de Bolivia es el órgano del Estado Plurinacional que otorga
personalidad jurídica y calidad de sujetos de derecho a las sociedades comerciales. (Art 133
Código de Comercio), que tiene como objeto extender la Matrícula de Comercio a los
comerciantes e inscribir los actos, contratos y documentos sobre los cuales la Ley establece
esta formalidad (Art. 27 Código de Comercio).Por lo tanto, las empresas unipersonales y
sociedades comerciales, documentos, actos y contratos sujetos a inscripción adquieren
publicidad y oponibilidad frente a terceros a partir de la fecha de su inscripción (Art. 31
Código de Comercio).

3.8.7 Permisos y limitaciones

Los empleados que estén en contacto con el proceso deben obtener CERTIFICADOS DE
SALUD PARA LA MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS (SEDES).

3.9 Localización

3.9.1 Macro localización

La empresa se encuentra en la zona de Senkata de la ciudad de El Alto que está ubicada en
una meseta de superficie plana y ondulada, al pie de la Cordillera de La Paz (Meseta del
Altiplano Norte) y de la Cordillera Oriental, al Noreste de Bolivia a 16º30' Sur y 68º12' Oeste.
A una altura de 4050 msnm.

 Limita al norte con la Sección Capital de la Provincia Murillo.

 Limita al este con el Municipio de La Paz.

 Limita al sur con el Cantón Viacha, perteneciente a la Provincia Ingavi.

68
  Limita al Oeste con el Cantón Laja, correspondiente a la Segunda Sección de la
Provincia Los Andes.

La extensión territorial del Municipio de El Alto, considerando el Distrito 10, es

aproximadamente, de 387,56 km² (38.756 ha), que representa el 7,58% de la superficie total
de la Provincia Murillo: el 40,24% (15.596 ha) corresponde al área urbana y el 59,76%
(23.160 ha) corresponde al área rural. Distrito 10, creado por Ordenanza Municipal Nº
150/2005 del 11 de octubre de 2005.

MACRO LOCALIZACIÓN DEL PROYECTO

Fuente: Elaboración propia, Google earth

3.9.2 Micro localización

El estudio de micro localización se hace con el propósito de seleccionar el lugar exacto para
instalar la planta procesadora de mermelada light de durazno

68
.
MICRO LOCALIZACIÓN DEL PROYECTO

Fuente: Elaboración propia, Google earth

3.10 Ingeniería del proyecto

3.10.1 Descripción del proceso productivo
Las tareas de operación son las siguientes:

 Acopio de la fruta.

 Selección

68
  Lavado

 Pelado

 Despulpado

 Pesaje

 Cocción

 Insumos

 Control de Calidad

 Envasado

 Etiquetado/Embalado

 Transporte

3.10.2 Descripción general del proceso producción

Operaciones. Descripción del proceso de operaciones

Acopio de la fruta. En esta etapa el personal de planta se encargará de recolectar la fruta.

Selección. En esta etapa el personal de planta escogerá la fruta de mejor calidad con la cual
se producirá la mermelada.

Lavado. En esta etapa el personal de planta procederá a lavar la fruta seleccionada en

turriles con agua.

68
Pelado. En esta etapa el personal de planta pelará manualmente la fruta. Despulpado. En
esta etapa el personal de planta procederá a sacar la semilla de los frutos picando
posteriormente las pulpas.

Pesaje. Es el colocado de la materia prima en la balanza electrónica para determinar el peso,

cantidad de fruta y agua que entrará en la marmita y la cantidad de insumos que necesita
para esa determinada cantidad.

Cocción. En esta etapa el personal de planta se encarga de hacer cocer la fruta en la

marmita.

Insumos. Cuando la fruta se encuentra cociendo en la marmita, la administradora general

agrega el edulcorante y el conservante.

Control de calidad. Cuando la mermelada se encuentra a punto decocción, la administradora

procederá al control de calidad respectivo.

Envasado. Una vez cocida la mermelada, el personal de planta procederá a envasarla y

sellarla en los respectivos envases de vidrio. Etiquetado y embalado. En esta etapa el
personal de planta procederá a etiquetar y embalar los envases de vidrio, guardando los
productos en depósito fresco hasta el momento del transporte a la ciudad.

Transporte. Esta es la última etapa en la cual el personal de planta subirá el producto al

vehículo de la empresa para su transporte y posterior distribución en la ciudad.

68
 }

3.10.3 Curso grama sinóptico

Diagrama de flujo de operación. Registra las operaciones y las inspecciones, muestra los
traslados, retrasos, almacenamientos por los que pasa un producto dentro de una planta.

68
3.10.4 Distribución en planta layout
DISTRIBUCIÓN EN PLANTA - LAYOUT

Fuente: Elaboración propia

68
 3.10.5 Balance másico
Mediante el balance másico podremos saber cuánto de materia prima e insumos debemos
de utilizar para la producción de la cantidad necesaria de MERMELADA LIGHT requerida.
Tomando como parámetros de referencia el siguiente cuadro:
COMPONENTES DE BALANCE BÁSICO

Fuente: Elaboración propia

Sabemos que el proceso se asemeja a:

BOSQUEJO PARA HACER MERMELADA

Fuente: Elaboración propia

68
Haciendo un balance de materia global en el anterior esquema (sector punteado) y viendo
que la cantidad de envases a producir son 7000 unidades/ mes completamos la siguiente
tabla:

COMPONENTES DE MERMELADA

COMPONENTES MASA[Kg %MASA COSTO

/mes ] [Bs/
mes]
DURAZNO 4682,76 30437,93
68,87
AGUA 1170,69 11,71
17,22
EDULCORANTE 702,41 8780,17
10,33
CONSERVANTES 234,13 585,33
3,44
COLORANTE 9,37 7,96
0,14
TOTAL 6799,36 100 39823,10

3.11 Inversiones y financiamiento

El término inversión se refiere al acto de postergar el beneficio inmediato del bien invertido
por la promesa de un beneficio futuro más o menos probable. Una inversión es una cantidad
limitada de dinero que se pone a disposición de terceros, de una empresa o de un conjunto
de acciones, con la finalidad de que se incremente con las ganancias que genere ese
proyecto empresarial.

En toda inversión hay que considerar cuatro variables distintas pero relacionadas:

1. El rendimiento esperado, es decir, la rentabilidad que esperamos obtener de nuestra

inversión, y se suele medir como porcentaje de la cantidad invertida. Aquí hay que
contemplar que hay una relación directa entre el rendimiento esperado y el riesgo
asumido: a mayor rendimiento, mayor riesgo.

2. El riesgo aceptado, es decir, la incertidumbre sobre el rendimiento y sobre la

posibilidad de que no se recupere el dinero invertido. Esta es una variable muy

68
 subjetiva y que definirá el perfil del inversor, y la aversión al riesgo que muestre. Un
inversor conservador tenderá a invertir en productos de bajo riesgo y, por ende, de
menor rentabilidad, como son los títulos de renta fija o los depósitos a plazo, aunque
el interés sea menor que el que podría obtener en títulos de renta variable u otras
inversiones.

3. Otra variable es el horizonte temporal de la inversión, que puede ser a corto, medio y
a largo plazo. Las inversiones a más largo plazo suelen ofrecer tipos de interés
mayores que los plazos menores. Un ejemplo claro son las letras del tesoro frente a
los bonos u obligaciones del estado.

Finalmente, un último punto que deberíamos contemplar es la liquidez de nuestra inversión;

es decir, con qué rapidez podemos recuperar nuestra inversión y a qué coste en caso de
necesitar recuperarla. Por ejemplo, no es lo mismo invertir en acciones de uno de los
grandes bancos del país, para los que se negocian diariamente en el mercado continuo miles
de títulos, que hacerlo en una empresa cuyo volumen es muy bajo y, por tanto,
desprendernos de los títulos podría llevar días, e incluso semanas.

3.11.1 Inversión del proyecto

Es una propuesta de acción técnico económica para resolver una necesidad utilizando un
conjunto de recursos disponibles, los cuales pueden ser, recursos humanos, materiales y
tecnológicos entre otros. Es un documento por escrito formado por una serie de estudios que
permiten al emprendedor que tiene la idea y a las instituciones que lo apoyan saber si la idea
es viable, se puede realizar y dará ganancias.

Tiene como objetivos aprovechar los recursos para mejorar las condiciones de vida de una
comunidad, pudiendo ser a corto, mediano o a largo plazo. Comprende desde la intención
o pensamiento de ejecutar algo hasta el término o puesta en operación normal.

Responde a una decisión sobre uso de recursos con algún o algunos de los objetivos, de
incrementar, mantener o mejorar la producción de bienes o la prestación de servicios.

68
 [Link] Inversión fija

La inversión fija es la inversión en activos físicos tales como maquinaria, terrenos, edificios,
instalaciones, vehículos o tecnología. Normalmente, un balance de la empresa indicará tanto
la cantidad de gasto en activos fijos durante el trimestre o año y el valor total del stock de
activos fijos de propiedad.

Inversión fija contrasta con las inversiones en mano de obra, gastos de funcionamiento
continuos, materiales o activos financieros. Activos financieros podrán también celebrarse
por un término fijo (por ejemplo, bonos) pero no son generalmente llamadas "inversión fija"
porque no implican la compra de activos fijos físicos. El término más usual para tales
inversiones financieras es "inversiones de plazo fijo". Depósitos bancarios cometieron por un
término fijo como uno o dos años en una cuenta de ahorros del mismo modo se llaman
"depósitos a plazo fijo".

Medidas estadísticas de inversión fija, tal como proporcionado por la Oficina de análisis
económico en los Estados Unidos, Eurostat en Europa y otras oficinas de estadística
nacionales e internacionales (por ejemplo, la Fondo Monetario Internacional), son a menudo
considerados por los economistas importantes indicadores de crecimiento económico a largo
plazo (el crecimiento de la producción y el empleo) y potencial productividad.

El capital fijo más utiliza por trabajador, más productivo el trabajador puede ser, otras cosas
siendo iguales. Por ejemplo, un trabajador que labra la tierra con una pala es normalmente
menos productivo que un trabajador que utiliza un arado de tractor impulsado a hacer el
mismo trabajo, porque con un tractor uno puede arar tierra más en menos tiempo y así
producir más en menos tiempo, incluso si un tractor cuesta más que una espada.

Obviamente uno no normalmente utilizaría un tractor para arar un pequeño jardín, pero en
los ingresos obtenidos mediante la agricultura a gran escala un tractor en gran medida
compensa el costo de usar un tractor. No es económico utilizar una pala para arado a gran

68
escala, a menos que el trabajo es muy barato, y el suministro de mano de obra es
abundante.

El nivel de inversión fija por negocios también indica algo sobre el nivel de confianza que los
dueños de negocios o administradores tienen sobre la capacidad de obtener más ingresos
de las ventas en los próximos años. El razonamiento es que sería poco probable que atar
capital adicional en activos fijos por varios años o más, a menos que pensaron que sería una
propuesta comercial viable a largo plazo. Si existe demasiada incertidumbre sobre si pagará
su inversión fija.

En las últimas décadas, la tasa de crecimiento de la inversión fija en los Estados Unidos,
Europa y Japón era relativamente baja, pero por ejemplo en China es relativamente alta. A
menudo las relatividades se expresan como un cociente entre capital fijo bruto y PIB, o fija la
inversión por trabajador empleado o per cápita.

INVERSIÓN FIJA

DETALLE COSTO [Bs]

ESCRITORIO BSD 1.500,00
SILLAS GIRATORIAS BSD 500,00
ESTANTES BSD 150,00
CÁMARA DE
BSD 10.000,00
REFRIGERACIÓN
MESÓN BSD 1.115,20
LAVADERO BSD 4.000,00
PELADORA BSD 5.000,00
EXTRACTOR DE PULPA BSD 13.000,00
VEHÍCULOS: BSD 42.000,00
CAJA BSD 200.000,00
TOTAL BSD 277.265,20

Fuente: Elaboración propia

[Link] Inversión diferida

68
 INVERSIÓN DIFERIDA

DETALLE MONTO [BS]

EDIFICIOS Y CONSTRUCCIÓN: BSD

350.000,00
TOTAL INV. DIFERIDA 350.000,00

[Link] Inversión total más capital

INVERSIÓN TOTAL MAS CAPITAL

DETALLE IMPORTE (Bs)

TOTAL INVERSIÓN FIJA 277.265,20
TOTAL INVERSIÓN
350.000,00
DIFERIDA
TOTAL INVERSIÓN 627.265,20
Fuente: Elaboración propia

3.11.2 Balance de apertura

BALANCE DE APERTURA

BSD BSD
ACTIVOS : 627.265,20 PASIVOS + CAPITAL 627.265,20
BSD BSD
ACTIVO FIJOS: 277.265,20 PASIVOS: 250.906,08
BSD
ESCRITORIO BSD 1.500,00
CUENTAS POR PAGAR: 250.906,08
BSD
SILLAS GIRATORIAS BSD 500,00
CAPITAL SOCIAL: 376.359,12
BSD
ESTANTES BSD 150,00
CAPITAL : 376.359,12
CÁMARA DE
BSD 10.000,00
REFRIGERACIÓN
MESÓN BSD 1.115,20
LAVADERO BSD 4.000,00
PELADORA BSD 5.000,00
EXTRACTOR DE
BSD 13.000,00
PULPA
VEHÍCULOS: BSD 42.000,00
BSD
CAJA
200.000,00
ACTIVOS BSD

68
 DIFERIDOS: 350.000,00
EDIFICIOS Y BSD
CONSTRUCCIÓN: 350.000,00
Fuente: Elaboración propia

3.11.3 Costos de la empresa

Los costos fijos son aquellos costos que la empresa debe pagar independientemente de
su nivel de operación, es decir, produzca o no produzca debe pagarlos. Un costo fijo es
una erogación en que la empresa debe incurrir obligatoriamente, aun cuando la empresa
opere a media marcha, o no lo haga, razón por la que son tan importantes en la estructura
financiera de cualquier empresa.

Quizás el principal componente de los costos fijos es la mano de obra, por tanto, no es de
extrañarnos que cada día las empresas luchen por una mayor flexibilidad laboral que les
permite ir convirtiendo esos costos fijos en variables.

Y es que los costos fijos representan un verdadero problema para las empresas,
principalmente cuando por alguna razón sus ingresos o productividad disminuyen, ya que
en cualquier caso tendrán que seguir asumiendo los costos fijos, y a nadie le hace gracia
que mientras los ingresos bajen los costos.

Es por ello que las empresas hacen todo lo posible por disminuir la proporción de costos
fijos, puesto que ello le permite adaptarse mejor a los altibajos operativos. Cuando los
costos fijos son elevados, en un periodo poco productivo la empresa puede presentar
pérdidas, algo que se puede evitar si los costos fijos se pudieran disminuir en la medida
en que la producción disminuye, propiedad que tienen los costos variables.

Lo ideal para una empresa sería que sus costos estuvieran en función de los ingresos
producidos, es decir que sólo tuvieran costos variables, algo que es imposible, aunque sí
es posible trabajar con un mínimo de costos fijos, y ese debe ser el objetivo de una buena
gestión de costos. Entre algunos aspectos que se tomaron en cuenta son:

COD NOMBRE CARGO

HAB DIAS JOR TOT DESCUENTOS TOTA LIQUID
ER TRABAJ

68
IGO BASI ADOS NAL AL CN A.F. L O
CO DIAR GANA INFO DESCUE
S P. PROV CAL NTOS
PAGAB
IO DO
10 4,71 IV 2% 1% LE
% %
PRODUCCION

OP- DANIEL OPERAR 180 2146, 214, 101,1 21,4

25 69,28 42,93 380,13 1766,29
01 ROJAS IO 0 42 64 0 6
OP- ANDRES OPERAR 160 1907, 190, 19,0
25 61,59 89,86 38,16 337,89 1570,03
02 IBAÑEZ IO 0 93 79 8
OP- MARTIN OPERAR 150 1788, 178, 17,8
25 57,74 84,25 35,77 316,78 1471,91
03 PEREZ IO 0 68 87 9
OP- OPERAR 120 1430, 143, 14,3
JOEL ANTI 25 46,19 67,40 28,62 253,42 1177,53
04 IO 0 95 09 1
OP- MARIO OPERAR 120 1430, 143, 14,3
25 46,19 67,40 28,62 253,42 1177,53
05 PELAEZ IO 0 95 09 1
OP- ABEL OPERAR 120 1430, 143, 14,3
25 46,19 67,40 28,62 253,42 1177,53
06 MAMANI IO 0 95 09 1
DEPARTAMENTO DE
VENTAS

PAOLA VENDE 130

V-01 25 50,13 1300 130 61,23 26 13 230,23 1069,77
MERIDA DORA 0
LAURA VENDE 130
V-02 25 50,13 1300 130 61,23 26 13 230,23 1069,77
OLIVERA DORA 0
CH- ANDRES 140
CHOFER 25 53,89 1400 140 65,94 28 14 247,94 1152,06
01 PEÑA 0
PLANTEL
ADMINISTRATIVO

JEFE DE
DEPARTAM
ADM ANDRES ENTO DE 250 117,7
PRODUCCIO 25 96,23 2500 250 50 25 442,75 2057,25
-03 ROJAS N Y 0 5
MARKETIN
G
JEFE DE
ADM DANIELA DEPARTAM 250 117,7
ENTO DE 25 96,23 2500 250 50 25 442,75 2057,25
-05 JIMENEZ CONTABILI 0 5
DAD
GERENT
ADM OSCAR E 350 134,7 164,8
25 3500 350 70 35 619,85 2880,15
-08 PALACIOS GENER 0 2 5
AL
VALO
R 18627,06
TOTA
L:

Según disposiciones legales, las empresas como patrón deben cumplir con tales
aportaciones de carácter social y de manera obligatoria, donde la base de cálculo será el
total del ganado de una planilla de sueldos y salarios. Entre esas disposiciones
gubernamentales citamos al Seguro Social Obligatorio que a través de la ley de
pensiones, decretos reglamentarios entre otros lo implantan.

68
La depreciación es la pérdida de valor de un bien como consecuencia de su desgaste con
el paso del tiempo. Este concepto se relaciona con la contabilidad de un bien, dado que
es muy importante dotar provisiones en una empresa para que sus gestores tengan en
cuenta la pérdida que se produce año tras año del valor en libros de ese activo.

La depreciación permite aproximar y ajustar el valor del bien a su valor real en cualquier
momento en el tiempo.

 La depreciación es una parte de la contabilidad muy importante que se debe tener

en cuenta en la valoración los bienes de una empresa, tanto inmovilizado material
como inmovilizado inmaterial u otro tipo de bienes. De no contabilizarse, no se
cumplirían las normas de contabilidad internacional y la empresa podría tener
graves multas económicas, ya que no estaría informando correctamente a sus
accionistas o a los inversores acerca de sus cuentas anuales.

 La depreciación supone valorar un bien de forma racional y debe analizarse con

mucho rigor, especialmente en aquella donde el valor de los activos es muy
elevado, como por ejemplo los edificios, ya que una incorrecta dotación por
depreciación de un activo puede perjudicar gravemente al balance de una
empresa y puede hacer que la empresa llegue a quebrar dado que no ha
contemplado una situación real del valor de sus activos en caso de que requiera
de liquidez y tenga que venderlos.

Algunos ejemplos de bienes que se deprecian pueden ser un edificio o un coche, éste
último ejemplo es muy conocido ya que existen análisis que indican que el valor de un
coche se deprecia en 10% de forma anual sobre su precio original. Esto no es una
fórmula exacta, pero sí que es una aproximación.

Muchos analistas utilizan otros valores o cálculos de depreciación que tienen en cuenta
otras variables relacionadas con la oferta y la demanda, como por ejemplo el número de

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Kilómetros, el año de fabricación del coche, el estado del coche, el color del coche, el
registro de partes de accidente realizados, las revisiones del coche llevadas a cabo. Por
tanto, en el ejemplo en cuestión, se puede ver que no existe un modelo único o estándar
de contabilizar la depreciación de un activo.

Los métodos de depreciación más importantes son los siguientes:

 Método lineal: Es el método más utilizado en las empresas y consiste en una

amortización constante en el tiempo como consecuencia de dividir el valor del bien
o activo por la vida útil del mismo.

 Método de suma o depreciación acelerada: Este método consiste en pagar una

mayor cuota de depreciación del activo durante su primer año de vida útil.

 Método de reducción: Es un método de depreciación acelerada que contabiliza

un valor conocido como valor de salvamento y que se compara con el valor del
activo.

 Método de producción: Este método va en función a la productividad. Se divide

el valor del activo por el número de unidades que se llegan a fabricar. Este
resultado obtenido se multiplica por las unidades finales producidas y se multiplica
a su vez por el coste de depreciación de cada una de éstas.

 Método decreciente: Este método realiza depreciaciones de cuotas más altas en

los primeros años para que más tarde las cuotas sean inferiores, partiendo de la
premisa de que el activo a depreciar será más eficiente en los primeros años,
llegando a producir más.

DEPRECIACIONES

1 BIENES 2 VI[BS] 3 AÑOS 4 VR % 5 DEPRECIACION

DE ANUAL
VIDA [BS/AÑO]
UTIL

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 [AÑOS]

6 MAQUINARIA 7 32000 8 8 9 12,5 10 32000

11 VEHÍCULO 12 42000 13 5 14 20 15 6720

16 MUEBLES Y 17 3265,2 18 10 19 10 21 3265,2

ENSERES
20

22 23 TOTAL: 24 41985,2

Fuente: Elaboración propia

Pero como recién está empezando la depreciación tendrá un análisis mensual:

ANÁLISIS MENSUAL

BIENES VI[BS] AÑOS DE VR % DEPRECIACIÓN

VIDA ÚTIL ANUAL
[AÑOS]

MAQUINARIA 32000 96 1,042 329,86

VEHÍCULO 4200 60 1,67 68,831

MUEBLES Y 3265,2 120 0,83 26,984157

ENSERES

TOTAL: 426,7

La Materia Prima son todos aquellos recursos naturales que el hombre utiliza en la
elaboración de productos. Dichos elementos que los seres humanos extraen de la
naturaleza son transformados en diversos bienes, y el modo en que lo hacen es bajo
algún proceso industrial. En este sentido se puede destacar que el sujeto que utiliza la

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materia prima para así poder desempeñar su labor es la industria, pues sin la utilización
de la misma no podrían llevar a cabo sus objetivos.

Gracias a la gran diversidad que la naturaleza puede ofrecernos existe una clasificación
de la materia prima que se utiliza: De Origen Orgánico: (Vegetal) como la madera que se
utiliza para hacer distintos tipos de muebles, mesas o sillas, el algodón y el lino se emplea
en la elaboración de textiles y vestimentas, también están los cereales, frutas y verduras
que nos aportan sustento alimenticio. Y (Animal) de donde se obtiene alimentos de carne
de res, pescado o aves, leche y huevo, además de las pieles, cuero, seda y lana que
brindan su utilidad para hacer zapatos, tapicerías, ropa y mucho más.

MATERIA PRIMA

COSTO MATERIA
PRIMA DIRECTA Bs/
FECHA DURAZNO AGUA COLORANTE EDULCORANTE CONSERVANTE MES
S S S
31/08/201 30437,93 11,70 7,96 8780,17 585,32 39823,10075
3

30/09/201 31525,00 11,70 8,24 9093,75 606,23 41244,93625

3

31/10/201 32612,06 11,70 8,52 9407,32 627,13 42666,77174

3

30/11/201 33699,13 11,70 8,81 9720,90 648,04 44088,60724

3

Fuente: Elaboración propia

Este parámetro ira variando conforme la producción se incremente debido a que se utiliza
necesariamente las maquinarias para acelerar el proceso productivo con todo lo anterior
construimos la siguiente tabla.

CUADRO DE COSTOS

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COSTOS FIJOS:
SUELDOS Y SALARIOS: 18627,06 18627,06 18627,06 18627,06
APORTES PATRONALES 3771,14 3771,14 3771,14 3771,14
DEPRECIACIONES 426,7 426,7 426,7 426,7
PUBLICIDAD 3000 3000 3000 3000
ALQUILERES 1800 1800 1800 1800
CUENTAS POR PAGAR: 18817,96 18817,96 18817,96 18817,96
TOTAL: 46442,86 46442,86 46442,86 46442,86
COSTOS VARIABLES
MATERIA PRIMA: 39823,10 41244,94 42666,77 44088,61
ENERGÍA ELÉCTRICA: 300 325 400 410
IT/SOBRE VENTAS: 4200 4350 4500 4650
COSTOS INDIRECTOS: 2800 2900 3000 3100
COMERCIALIZACIÓN Y
DISTRIBUCIÓN: 3500 3600 3650 3700
TOTAL: 50623,10 52419,94 54216,77 55948,61
COSTO TOTAL: 97065,96 98862,79 100659,63 102391,46
COSTO EQUIVALENTE UNITARIO 13,87 13,64 13,42 13,21
IMPUESTOS: 2,6 2,6 2,6 2,6
UTILIDAD DEL PRODUCTO
UNITARIO: 3,53 3,76 3,98 4,19
PRECIO DE VENTA: 20 20 20 20
Fuente: Elaboración propia

Los cuales nos basamos en:

pv=ct unitario+utilidad del producto+impuestos
Los costos tienen diferentes clasificaciones de acuerdo con el enfoque y la utilización que
se les dé. Algunas de las clasificaciones más utilizadas son. Según el área donde se
consume: De acuerdo con la función en que se incurren Costos de Producción: son los
costos que se generan en el proceso de transformar la materia prima en productos
terminados: se clasifican en Material Directo, Mano de Obra Directa, CIF.

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4. Conclusiones y recomendaciones

Se analizó la planeación operativa y estratégica que pueda mejorar la eficiencia productiva y

la calidad de los productos terminados, las principales falencias y logros de la producción,
que puedan identificar puntos fuertes y débiles dentro del procesos para la posterior toma de
decisiones. Se analizó los factores productivos que puedan incidir en la eficiencia de la
producción y los aspectos negativos de cada lote de producto terminado.

Se verifico la calidad de los productos terminados, la cantidad, peso, propiedades

organolépticas, fisicoquímicas, análisis macroscópicos de los productos y su etiquetado. Se
proporcionó informes contables pertinentes y adecuados que puedan coadyuvar con la toma
de decisiones.

Se elaboró planillas de sueldos y salarios, que identifiquen los aportes laborales y patronales
que la empresa debe cumplir con los empleados y obreros. Se proporcionó cuadros de
información de ingresos y egresos de manera semanal que puedan justificar la producción y
venta. Se analizó el estado de resultados anual que coadyuven con información clara y
concisa dentro de la empresa.

RECOMENDACIONES
Las recomendaciones para la presente monografía son los siguientes:

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INTEGRIDAD Actuamos con honestidad y lideramos con el ejemplo.

SERVICIO Servimos con devoción y orientamos todo nuestro esfuerzo para asegurar la
lealtad de clientes y consumidores.

RESPONSABILIDAD Obramos con perseverancia para lograr nuestros compromisos,

teniendo presente la protección de los recursos naturales y el medio ambiente.

CALIDAD Hacemos el trabajo en equipo y bien elaborado desde el principio del proceso
empresarial, damos lo mejor de nosotros institucionalmente para cumplir especificaciones de
normas internacionales establecidas ISO. Además se tienes las siguientes recomendaciones
en las propiedades:

Sólo la inhibición química de la actividad microbiana puede proteger los alimentos una vez
expuestos a la atmósfera. Sin embargo, algunos microorganismos, en particular los hongos,
proliferan en presencia desconcentraciones elevadas de sal o azúcar. Pero estas
proliferaciones suelen ser muy visibles, como las colonias de hongos que se pueden formar
en la superficie de la mermelada, y llevar así a rechazar los productos afectados. Lo primero
a considerar en la elaboración de mermelada es la fruta, que deberá ser tan fresca como sea
posible y un poco verde. La relación con la química orgánica es principalmente Azúcar-
Pectina y Acido de la fruta juegan un rol muy importante en la elaboración de la mermelada.

Sólo la inhibición química de la actividad microbiana puede proteger los alimentos una vez
expuestos a la atmósfera. Sin embargo, algunos microorganismos, en particular los hongos,
proliferan en presencia desconcentraciones elevadas de sal o azúcar. Pero estas
proliferaciones suelen ser muy visibles, como las colonias de hongos que se pueden formar
en la superficie de la mermelada, y llevar así a rechazar los productos afectados.

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BIBLIOGRAFIA
 Principios Generales de Higiene de los Alimentos (CAC/RCP 1-1969, Rev. 2 (1985),
Volumen 1 del Codex Alimentarius).
 Coronado Trinidad, Myriam; Hilario Rosales, Roaldo Elaboración de mermeladas/ En:
Procesamiento para pequeñas y microempresas agroindustriales/Unión Europea,
CIED, EDAC, CEPCO. Alimentación y Salud; Procesamiento de Alimentos;
Agroindustria; Agroindustria; Microempresas; Pequeñas Empresas; Empresas;
Empresas Agroindustriales, Mermeladas. Perú.
 Consejo de la unión Europea. Comisión, 30 de mayo 1996
 Barragan García, A. M. (2011). Evaluación de procesos para la elaboración de
conservas de frutos de agraz. Bogotá: Universidad Nacional de Colombia.
 Coronado Trinidad, M., & Hilario Rosales, R. (2001). Elaboración de mermeladas.
Lima, Perú: Centro de Investigación, Educación y Desarrollo.
 Bergeret, G. 1963. Conservas Vegetales. Frutas y Hortalizas. Salvat. Editores
Barcelona. España.
 Cheftel, J. Y Cheftel, H. 1980. Introducción a la bioquímica de los alimentos. Tomo I.
Editorial Acribia. Españ.
 Desrosier. 1999. Conservación de alimentos.
 Fellows, P. 1994. Tecnología del procesado de los alimentos: Principios y prácticas.
Editorial Acribia. España.
 Jay, J. 1994. Microbiología de los alimentos. Editorial Acribia. España.
 Manual de elaboración de frutas y hortalizas. 1996.
 Southgate, D. 1992. Conservación de frutas y hortalizas. Editorial Acribia. Zaragoza.
España. Kurlat, J. (2009). Mermeladas, dulces y confituras. Buenos Aires: Instituto
Nacional de Tecnología Industrial INTI.
 Usca Tubon, J. L. (2011). Evaluación del potencial nutritivo de mermelada elaborada
a base de remolacha. Riobamba: Escuela superior Politécnica de Chimborazo.

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 FAO- Organización de las naciones unidas para la agricultura y la alimentación. 1993.
Manual para el curso sobre procesamiento de frutas y hortalizas a pequeña escala en
Perú. Consultado el 12 de enero de 2015 en [Link]
[Link]/docrep/x5063s/[Link]#Contents

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