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Fermentación Alcohólica y Levaduras

La fermentación alcohólica es un proceso anaeróbico realizado por levaduras y algunas bacterias, en el cual los azúcares son transformados en alcohol, dióxido de carbono y energía. La levadura Saccharomyces cerevisiae es la especie más comúnmente usada en la fermentación alcohólica a nivel industrial. El propósito biológico de la fermentación alcohólica es proporcionar energía anaeróbica a los microorganismos unicelulares en ausencia de oxígeno

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Evannie Yepez Pinto
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Fermentación Alcohólica y Levaduras

La fermentación alcohólica es un proceso anaeróbico realizado por levaduras y algunas bacterias, en el cual los azúcares son transformados en alcohol, dióxido de carbono y energía. La levadura Saccharomyces cerevisiae es la especie más comúnmente usada en la fermentación alcohólica a nivel industrial. El propósito biológico de la fermentación alcohólica es proporcionar energía anaeróbica a los microorganismos unicelulares en ausencia de oxígeno

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La fermentación alcohólica es un proceso anaeróbico en

el cual intervienen microorganismos, estos transforman


los azucares presentes en algunos alimentos en alcohol,
dióxido de carbono, y energía.La fermentación alcohólica
es un proceso anaeróbico realizado por las levaduras y
algunas clases de bacterias. ... La fermentación alcohólica,
comienza después de que la glucosa entra en la celda. La
glucosa se degrada en un ácido pyruvic. Este ácido pyruvic
se convierte luego en CO2 y etanol
Las principales responsables de esta transformación son
las levaduras. La Saccharomyces cerevisiae, es la especie
de levadura usada con más frecuencia. Por supuesto que
existen estudios para producir alcohol con otros hongos y
bacterias, como la Zymomonas mobilis, pero la
explotación a nivel industrial es mínima.Las bacterias
lácticas o bacterias del ácido láctico son bacterias
grampositivas de bajo contenido en G+C. Tienen en
común el hecho de producir ácido láctico a partir de
azúcares, debido a su metabolismo exclusivamente
fermentativo, sobre todo la fermentación láctica
fermentación butírica II.
fermentación butanodiólica, una variante de la
fermentación láctica, llevada a cabo por enterobacterias
que liberan dióxido de carbono y generan butanodiol, un
alcohol incoloro y viscoso. ...
fermentación productora de caproato.
fermentación hidrogénica.
fermentación kójica.La fermentación alcohólica tiene
como finalidad biológica proporcionar energía anaeróbica
a los microorganismos unicelulares (levaduras) en
ausencia de oxígeno a partir de la glucosa. En el proceso,
las levaduras obtienen energía disociando las moléculas
de glucosa y generan como desechos alcohol y CO2. Las
levaduras y bacterias causantes de este fenómeno son
microorganismos muy habituales en las frutas y cereales y
contribuyen en gran medida al sabor de los productos
fermentados (véase evaluación sensorial) Una de las
principales características de estos microorganismos es
que viven en ambientes completamente carentes de
oxígeno, máxime durante la reacción química, y es por
ello que la fermentación alcohólica es un proceso
anaerobio o anaeróbico.

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