Ingeniería de Plantas de Alimentos
Situación Problema – Fase 1
Apreciados estudiantes
Damos inicio a las actividades del curso, con el aporte inicial correspondiente a la
Fase 1 – Momento inicial. Tengan presente que el proyecto cuenta con 5 fases
para abordar esta situación problema y que cada fase representa un avance
(propósito) para lograr la solución de la situación presentada, por lo que, será
desarrollada a lo largo del curso.
A continuación, se describe la situación problema que se ha presentado en la
industria alimentaria de producción de Mermelada con trocitos de fruta
adicionada “Sabores Colombianos”, a saber:
1. La Empresa “Sabores Colombianos” inició actividades de producción en el
año 2015 como una empresa familiar produciendo 2 sabores de mermelada
con adición de trocitos de fruta. Partiendo de la fruta en fresco tanto en la
producción del gelificado, como en los trocitos osmodeshidratados.
2. Inició con una producción de 25 Kg totales por día, entre los 2 sabores de
mermelada, sin embargo, cada año ha presentado un crecimiento del 50%
en su producción, respecto del año inmediatamente anterior. Por lo
anterior, sus instalaciones iniciales se han visto insuficientes a tal punto de
tener que ser reubicada y reestructurada la empresa en general.
3. Actualmente, dada la gran demanda en el mercado, es necesario:
a. Desarrollar nuevos sabores de mermelada continuando con el plus
de la adición de frutas osmodeshidratadas.
b. Proyectar distribución a nivel nacional con miras a exportar
producto, ya que se encuentran en negociaciones con algunos países
de Centro América.
c. Se requiere una reingeniería de la planta de producción, por tanto,
contrata a una empresa de ingenieros de alimentos para la
reestructuración en general de la planta, teniendo en cuenta
facilidad para el abastecimiento de materia prima e insumos,
disponibilidad de personal, compra o adaptación de maquinaria y
equipo, servicios industriales, facilidad en distribución nacional de
producto terminado y posibilidad de exportar producto.
d. Generar la simulación de procesos para facilitar el desarrollo de
nuevos productos y la inserción de maquinaria y equipos que se
requieran a futuro.
¡Bienvenidos al proyecto de Ingeniería de Plantas de Alimentos!
