PRODUCTO 1.

PROPUESTA DE ASOCIATIVIDAD

BRAYAN DAVID ROMERO CAMACHO

VIVIAN STEFANIA MANRIQUE MUÑOZ

UNIVERSIDAD INDUSTRIAL DE SANTANDER

IPRED
GESTIÓN EMPRESARIAL
BUCARAMANGA
2021
IDENTIFICANDO EL ALIADO ESTRATEGICO

BRAYAN DAVID ROMERO CAMACHO

 VIVIAN STEFANIA MANRIQUE MUÑOZ

TRABAJO ESCRITO

EDGAR EDUARDO CAÑON ANTOLINEZ

INGENIERO INDUSTRIAL MAGISTER EN ADMINISTRACIÓN Y MERCADOTECNIA

UNIVERSIDAD INDUSTRIAL DE SANTANDER

IPRED
GESTIÓN EMPRESARIAL
BUCARAMANGA
2021

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 CONTENIDO

1. INTRODUCCIÓN 4
2. MODELO DE ANÁLISIS EMPRESARIAL 5
2.1 FASE 1. GENERALIDADES DE LA EMPRESA 5
2.2 FASE 2. MODELO ASOCIATIVO 7
2.3 ANALISIS FODA 1
LA MATRIZ FODA ANALÍTICA 2
2.4 MODELO CANVA EMPRESARIAL 1
2.5 PROPUESTA DE ASOCIATIVIDAD 1
2.6 ESTRATEGIA EN TORNO A LA ASOCIATIVIDAD (CÓMO Y DE QUÉ FORMA PODRÍAN
REALIZAR UN MODELO ASOCIATIVO) 1
2.7 ALIADOS ESTRATÉGICOS, RAZONES Y ALCANCES DE SU ELECCIÓN 1
2.8 SITUACIÓN LOCAL Y NACIONAL DEL SECTOR Y LAS EMPRESAS DEL RENGLÓN 1
2.9 PLAN DE ACCIÓN PARA SU IMPLEMENTACIÓN Y DESARROLLO 2
3. CONCLUSIONES 3
4. REFERENCIAS 3

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 1. INTRODUCCIÓN

En el presente trabajo, haremos un informe relacionado con la asociatividad que como gestores
empresariales con idea de negocio debemos tener en cuenta partiendo de un desarrollo inicial de
las generalidades de la empresa donde se exponen los puntos fundamentales por los cuales
desarrollamos esta idea de negocio.

Este modelo de análisis empresarial es muy importante para la evaluación empresarial que nos
debemos hacer muy a menudo mirando más a fondo que tipo de vínculos o modelos asociativos
hacemos o planeamos en un futuro hacer, no solo velar por lograr la asociatividad a partir de
ganancias sino de beneficios mutuos a través del paso del tiempo sin dejar de lado lo más
importante que es el objeto social y la ética empresarial.

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 2. MODELO DE ANÁLISIS EMPRESARIAL

2.1 FASE 1. GENERALIDADES DE LA EMPRESA

El restaurante saludable TAHINI una empresa que tiene como actividad comercial la preparación y
el expendio de alimentos a la carta y/o menú del día (comidas completas principalmente) para su
consumo inmediato, mediante el servicio a la mesa (5611 Expendio a la mesa de comidas
preparadas), ofrecemos servicios como;
 Comida saludable debidamente estudiada por un nutricionista
 Menú especializado por semana (almuerzos, meriendas, cenas)
 Platos veganos y vegetarianos
Con especialidades como;
 Bebidas saludables
 Carne vegetal
 Granos y cereales
 Endulzantes alternativos
 Frutos secos y semillas
Con la oportunidad de adquirir tratamientos coadyuvantes como lo son:
 Dieta y control de peso
 Sistema digestivo y estreñimiento
 Balance emocional

Nuestro mercado meta es el de hombres y mujeres entre los 16-34 años y los 35-51 años, que
pertenecen a un nivel socioeconómico de clase media de la ciudad de Bucaramanga.
El restaurante cuenta con canales de comercialización entre estos están los canales físicos (tienda
física propia, publicaciones promocionales en periódicos y revistas, vallas publicitarias, eventos
propios de la empresa), y también canales virtuales (tienda online en página web, redes sociales,
anuncios en páginas web, medios de comunicación). Nuestros clientes se destacan por ser
personas que desean una alimentación saludable, donde podemos encontrar a trabajadores,
estudiantes y personas con buenos hábitos alimenticios.

En cuanto a la situación general del sector, según la investigación, a los consumidores

colombianos les interesa la alimentación en un 78% y alimentarse bien para estar saludable un
65%. En un contexto mundial sensibilizado por la pandemia del coronavirus, la salud y el cuidado

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personal son los temas de mayor interés en la región (42%). Con el objetivo de conocer las nuevas
tendencias y

el potencial de consumo de los alimentos hechos a base de plantas y vegetales en Colombia y

Latinoamérica, la compañía Ingredion -proveedor líder a nivel mundial para el mercado de
soluciones de ingredientes- y la consultora Opinaia realizaron un estudio entre los consumidores de
la región. El informe permite conocer los hábitos, preferencias y opiniones en Colombia, Argentina,
Brasil, Chile y Perú en relación con temáticas como calidad de vida, alimentación y sustentabilidad.
Entre los principales hallazgos, Ingredion evidenció que a los consumidores en Colombia les
interesa la alimentación en un 78%, en Perú un 82%, en Brasil un 73% y en Argentina un 58%. En
cuanto a la importancia de alimentarse bien para estar saludable, 7 de cada 10 encuestados les
interesa mucho, los resultados por país fueron: Colombia 65%, Perú 67%, Argentina 65% y Brasil
64%.

Nuestra experiencia se adquirió debido al trabajo de un restaurante gourmet y el manejo en la

preparación de alimentos y la participación de nuestra idea de un restaurante de comida saludable
en el mercado es porque hoy por hoy la conciencia sobre alimentarse bien cada vez es mayor, las
personas ante la necesidad de comer de manera saludable se muestran más preocupadas por
conocer las diferentes clases de comidas que están ingiriendo y gracias a los diferentes medios de
comunicación pueden satisfacer las necesidades de información sin mayor costo de oportunidad.
Las diferentes variables que hacen que la gente busque o se cuestione acerca de este tema,
puede obedecer a diferentes situaciones, por ejemplo: por decisión propia o por recomendaciones
de un médico. Porque las personas deseen alcanzar una meta con un nivel físico y se apoyen en
comer de manera saludable. O porque una empresa con una comunicación apropiada los cautive
con sus mensajes de salud y bienestar. En el mercado de las comidas saludables existen múltiples
empresas que compiten con comida fitness y con productos alimenticios sustitutos. Los aspectos
más relevantes según la investigación a la hora de consumir comida preparada en la calle son
aparte del precio: la calidad, que se vea atractivo o que alguien lo recomiende; siendo esta última
resaltada a la hora de crear estrategias de comunicación.

El restaurante TAHINI, pretende vender en promedio de 60 a 70 almuerzos diarios, durante 30

días: arrojando un total de 1.800 almuerzos mensuales, obteniendo un 15 por ciento de
participación en el mercado de restaurantes de comida saludable, tomando en cuenta que cada
almuerzo cuesta entre 15.000 y 20.000 Esto nos arrojará ingresos totales de $324.000.000 pesos
al año, mismos que servirán para hacer nuevas inversiones, para ampliar nuestro mercado meta,
teniendo como objetivo principal la expansión y crecimiento de la empresa a través de proveedores

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como comunidades campesinas de la región de Santander para el abastecimiento de legumbres,
frutas y verduras, finalmente lograr elevar la demanda ayudando a las personas a consumir
saludable.

La empresa vinculara talento humano con grado de competencia del personal para ciertas
vacantes;

 ADMINISTRATIVOS:
Gerente general; Profesional en administración de empresas
Administrador; Administrador de empresas
Líder de cocina; Chef titulado con experiencia en la elaboración de comida saludable
 HUMANOS:
Nutricionista; Profesional en nutrición y dietética humana
Cocineros; Tecnólogos auxiliares de cocina
Meseros; Experiencia mínimo de 1 año
Encargada de pedidos; Experiencia mínimo de 1 año
Servicios generales, Titulada auxiliar de servicios generales
Cajera; Experiencia en manejo de caja

Una planeación de proyección a corto plazo es abrir el restaurante en la ciudad de Bucaramanga

en el sector de cabecera, y lograr mantener las ventas en el primer año de apertura, como mediano
plazo posicionarnos en el área metropolitana obteniendo reconocimiento entre los competidores y
participación del 15% del mercado; finalmente como largo plazo ser una empresa reconocida para
el año 2025 no solo por nuestros productos de calidad sino por nuestro buen servicio a nivel
regional generando bienestar mediante alimentación basada en productos saludables.

Lograr una buena relación con nuestro proveedores es fundamental para el buen desarrollo de la
empresa, proveedores de materia prima y supermercados aliados son importantes porque nos
brindan una buena calidad de productos frescos necesarios para elaborar nuestros productos, Si
los clientes notan la diferencia en la calidad de los platos con respecto a otros restaurantes,
pagarán encantados el precio que fijes. Por otro lado, cocinar con productos de la región también
es una tendencia muy valorada de estos tiempos.

2.2 FASE 2. MODELO ASOCIATIVO

Como modelo asociativo propuesto tendríamos en cuenta a los nutricionistas, gimnasios,

consultorios médicos, centros estéticos o en general organizaciones que tengan que ver con el

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estilo de vida saludable; el delivery haría parte esencial para la distribución de nuestros productos
en el área y también los proveedores de materia prima o supermercados aliados. El restaurante
toma como decisión asociarse con el fin de que se logre un buen desarrollo de la actividad
comercial sin dejar de lado el objeto social, por lo que tener a otras empresas o personas como
aliados estratégicos aumentarían nuestro propuesta comercial.
Los nutricionistas son una asociación fundamental para el modelo de negocio pues afecta
directamente la disponibilidad de asesorías que hace parte de la propuesta de valor; Se necesita al
menos un nutricionista aliado para que los clientes puedan acceder a este servicio con un
descuento especial y a la vez sean guiados en la formulación y seguimiento de los planes de
alimentación. Por otro lado, los gimnasios, consultorios médicos, centros estéticos o en general
organizaciones son aliados con el que podemos llegar a clientes potenciales a través de
referencias o publicidad hallada en estos lugares, en los cuales generalmente se pueden encontrar
concentrados un alto número de clientes potenciales del restaurante, por lo tanto se debe negociar
para desarrollar alianzas con estas entidades para que permitan ofrecerle a sus clientes los
productos y servicios de esta empresa. Esto ayuda también a construir una buena reputación de la
empresa.

Beneficios de asociarse con:

 Nutricionistas:
Una de las características principales es la elaboración del menú por parte de un nutricionista
 Supermercados y proveedores de materia prima:
La elaboración de nuestros productos con materia prima fresca y orgánica

Riesgos de asociarse con:

 Delivery:
No haya un buen personal capacitado para la distribución y entrega de los pedidos.

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2.3 ANALISIS FODA

O2. Tendencia a alimentación saludable

O3. Tendencia al uso de redes sociales

F4. Alianzas para el domicilio O4. Crear una base de datos con nuevos clientes

DEBILIDADES AMENAZAS
D1. Falta de experiencia en el mercado A1. Situación económica y política del país
D2. Productos con corta vida útil A2. Leyes y decretos que regulan la circulación
D3. Capital limitado A3. Competidores posicionados en el mercado

A4. Cambio en la necesidad y gustos de los consumidores

LA MATRIZ FODA ANALÍTICA

2
2.4 MODELO CANVA EMPRESARIAL
D1. Falta de experiencia en el mercado

D2. Productos con corta vida útil

D3. Capital limitado

F4. Alianzas para el domicilio

OPORTUNIDADES FO DO

O2. Tendencia a alimentación saludable

O3. Tendencia al uso de redes sociales
O4. Crear una base de datos con nuevos clientes

AMENAZAS FA DA
A1. Situación económica y política del país
A2. Leyes y decretos que regulan la circulación
A3. Competidores posicionados en el mercado

A4. Cambio en la necesidad y gustos de los consumidores

2.5 PROPUESTA DE ASOCIATIVIDAD

La propuesta del restaurante TAHINI está centrada en satisfacer los gustos de los clientes a partir
de ofrecerles platos de calidad con ingredientes frescos, que solo se pueden lograr a través de una
red de proveedores integrada al negocio.

Con ello logramos nuestra principal ventaja sostenible al evitar depender de intermediarios que
pudieran afectar la disponibilidad de los ingredientes que requerimos para la elaboración de los
platos de la carta; de este modo, generamos una barrera de entrada que se hace difícil de imitar
para un potencial competidor que busque ofrecer la misma calidad y variedad del menú del
restaurante, a los precios que ofrecemos.

2.6 ESTRATEGIA EN TORNO A LA ASOCIATIVIDAD (CÓMO Y DE QUÉ FORMA PODRÍAN

REALIZAR UN MODELO ASOCIATIVO)

Nuestro modelo de aprovisionamiento logra convertirse en nuestro principal fuente de ventaja

competitiva. Para ello, el restaurante busca lograr desarrollar alianzas con comunidades en
Colombia, logrando una capacitación constante sobre lo que se nos ofrece. El 10% de los
proveedores del restaurante están conformados por pequeñas comunidades campesinas. Debido a
esto la empresa asegura la calidad y oportunidad de entrega de los ingredientes que requiere y,
por otro lado, contribuye al desarrollo de las comunidades y a la reducción de la huella ambiental.

2.7 ALIADOS ESTRATÉGICOS, RAZONES Y ALCANCES DE SU ELECCIÓN

El modelo de aprovisionamiento con las comunidades locales, definido por el restaurante TAHINI,
está basado en la colaboración, confianza, empoderamiento y acompañamiento, según las
particularidades de cada comunidad, por lo que se había decidido desarrollar una comunidad a la
vez.

Asimismo, TAHINI direcciona sus operaciones a través de una estrategia de diferenciación en la

calidad de los platos que ofrece a los clientes al brindarles un conexión con su cadena de valor, ya
que inclusive ha implementado un empaque eco amigable a través del cual expone temas
ambientales y de sostenibilidad para transmitir su mensaje de responsabilidad a los consumidores.

En general. De este modo, TAHINI comunica a sus clientes sobre las buenas prácticas aplicadas
por
la empresa orientadas a la preservación de los recursos naturales; con ello busca educar a los
clientes sobre el consumo responsable de estos recursos, los que se reflejan en la variación de la
carta, en la que se emplea insumos según su disponibilidad por los ciclos naturales del medio
ambiente, principalmente en lo que respecta a los platos basados en pescado.

2.8 SITUACIÓN LOCAL Y NACIONAL DEL SECTOR Y LAS EMPRESAS DEL RENGLÓN

Puede considerarse que el principal activo que puede adquirir TAHINI es la reputación e imagen de
la marca en el sector, identificándose como una empresa que busca su sostenibilidad a través del
beneficio mutuo de la empresa y la sociedad, con respeto por el medio ambiente.
A causa de la pandemia, diferentes actividades económicas de servicios se vieron afectados. El
sector gastronómico fue uno de ellos. Hace 17 meses en la ciudad había 6.000 restaurantes, hoy
sólo se registran cerca de 3.500.

Restaurantes de tradición santandereana como Marvilla, son un lamentable ejemplo de este difícil
momento. Tras 56 años de creación y nueve puntos de venta en Bucaramanga y su área
metropolitana, hoy sólo tiene dos en funcionamiento.

El gremio se encuentra en un momento crítico. A pesar de que la reapertura está en marcha, el

futuro parece incierto. Si se sigue permitiendo el funcionamiento de los establecimientos
gastronómicos, la recuperación empezaría en abril del próximo año.

Las cifras de restaurantes que han tenido que cerrar es alarmante, se perdieron 320.000 empleos
directos, según la Asociación Colombiana de la Industria Gastronómica (Acodres), asociación que
representa unos 10 mil de 90 mil establecimientos del país.

Para hacer frente al problema, han surgido “alternativas”, como el servicio a domicilio, que se
presentó como una solución para mantener los negocios a flote.

2.9 PLAN DE ACCIÓN PARA SU IMPLEMENTACIÓN Y DESARROLLO

Variable: Disponibilidad de insumos.

Objetivo específico:
 Asegurar la disponibilidad de insumos para soportar el crecimiento esperado en ventas.
 Minimizar el riesgo de disponibilidad del pescado en los restaurantes por dependencia de solo
dos proveedores.

Corto plazo:
 Asegurar con proveedores envíos adicionales requeridos.
 Preparación de Comunidad de Pescadores de Guapí, como nuevo proveedor de pescado de la
cadena.

Mediano plazo:
 Asegurar con proveedores envíos adicionales requeridos.
 Alianza con proveedor de pescados y realización de primeros envíos.

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 3. CONCLUSIONES

En la actualidad la manera de hacer negocios ha cambiado rápidamente, porque tener socios

claves que ayuden a potencializar la propuesta comercial es fundamental, obteniendo múltiples
beneficios; tales como más información y conocimiento de clientes, generar ganancias, incrementar
ventas y afianzar posicionamiento frente la competencia entre otras.

Por lo tanto, en lo que respecta a asociaciones claves , se debe considerar una práctica referente
para los negocios, ya que se puede convertir en una fuente importante para la productividad y
competencia.

4. REFERENCIAS

Parte de la información detallada en este informe hace parte de otros informes de anteriores
semestres con autoría de: Vivian Stefania Manrique M, y Brayan David Romero Camacho.

Trocel, H. (2020, 30 septiembre). Estudios: Tendencias de consumo de alimentos sanos en

Colombia y Latinoamérica. América Real.

BERNÁCER, Raquel. Ocho tendencias en alimentación saludable para 2014. [en línea]. Enero 03-
2014, Página de Internet: [Link]
saludable-para-el-2014/