MANUAL DE BUENAS

PRÁCTICAS DE
POSCOSECHA PARA
FLOR DE CORTE Y
FOLLAJES ASOCIADOS
SEGUNDA EDICIÓN, 2010

BOGOTÁ D.C. COLOMBIA, FEBRERO DE 2010

 MANUAL DE BUENAS PRACTICAS DE POSCOSECHA PARA FLOR DE CORTE Y FOLLAJES ASOCIADOS V.2.0

Publicación de la Asociación Colombiana de Exportadores de Flores, fundada el 26 de enero de 1973.

Comité Editorial
Augusto Solano Mejia
Presidente Asocolflores

Andrea González
Directora Económica y Logística

Rebecca A. Lee
Directora Ejecutiva Ceniflores

Ximena Franco
Directora Florverde®

Consultores externos
BCS Colombia
Primera edición

Laura Nataly Vásquez, Asesora tropicales

Silvia Riveros, Asesora calidad

AFIF (Association of Floral Importers of Florida)

Colaboradores
Nidia Copete,
Asistente Ceniflores

Ximena Molina
Asistente Económica y Logística

2
MANUAL DE BUENAS PRACTICAS DE POSCOSECHA PARA FLOR DE CORTE Y FOLLAJES ASOCIADOS V.2.0
TABLA DE CONTENIDO
1 GENERALIDADES 7
1.1 Introducción 7
1.2 Alcance y ámbito de aplicación 7
1.3 Objetivo general 7
1.4 Glosario de términos 8
2 MARCO CONCEPTUAL 12
2.1 La calidad de la flor de corte, tropical y follajes asociados 12
2.1.1 La calidad como concepto 12
2.1.2 Importancia de la calidad 12
2.2 Factores que afectan la calidad de la flor tradicional 12
2.2.1 Cultivo 12
2.2.2 Luz 13
2.2.3 Punto de corte 13
2.2.4 Grado 14
2.2.5 Daños mecánicos 14
2.2.6 Temperatura 14
2.2.7 Humedad relativa 15
2.2.8 Producción de etileno 16
2.2.9 Factores hídricos 17
[Link] Obstrucción fisiológica 17
[Link] Obstrucción ocasionada por bacterias 17
[Link] Obstrucción ocasionada por aire 17
2.2.10 Calidad del agua 18
2.2.11 Tratamientos nutricionales 18
2.2.12 Enfermedades y plagas 18
2.2.13 Empaque 19
2.2.14 Operación logística 19
2.2.15 Manejo de residuos 20
2.3 Factores que afectan la calidad de la flor tropical y follajes 21
2.3.1 Cultivo y corte 21
2.3.2 Luz 22
2.3.3 Daños mecánicos 22
2.3.4 Enfermedades, plagas y tratamiento fitosanitario 23
2.3.5 La presentación de la flor (cirugía) 23
2.3.6 Lavado 24
2.3.7 Enjuague 24
2.3.8 Secado 24
2.3.9 Maquillaje 24
2.3.10 Tratamientos nutricionales 25
2.3.11 Factores hídricos 25
[Link] Obstrucción fisiológica 25
[Link] Obstrucción ocasionada por bacterias 25
[Link] Obstucción ocasionada por el aire 25
2.3.12 Temperatura 25
2.3.13 Humedad relativa 25
2.3.14 Producción de etileno 25
2.3.15 Empaque 26
2.3.16 Operación logística 26
2.3.17 Manejo de residuos 26
3 MANUAL DE BUENAS PRÁCTICAS DE POSCOSECHA PARA FLOR
DE CORTE Y FOLLAJES ASOCIADOS 27
3.1 Capacitación 27
3.2 Edificaciones 27
3.2.1 Instalaciones de agua 28
3.2.2 Manejo de residuos 28
3.2.3 Infraestructura 28
3
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3.3 Higiene 29
3.3.1 Personal 30
3.3.2 Herramientas 30
3.3.3 Puntos de acopio transitorios 30
3.3.4 Material de embalaje y empaque para transporte interno 30
3.4 Transporte a la poscosecha 31
3.5 Poscosecha 31
3.5.1 Personal 32
3.5.2 Equipos, mesas de clasificación y herramientas 32
3.5.3 Empaque 33
3.5.4 Tratamientos poscosecha 33
3.5.5 Tratamientos de frío (Aplica sólo para flor tradicional) 35
[Link] Preenfiamiento 35
[Link] Almacenamiento en origen, destino y puntos de venta 35
[Link] Transporte refrigerado 35
3.6 Gestión de residuos 39
3.6.1 Gestión de envases y empaques de plaguicidas 39
3.7 Reclamaciones 40
3.8 Control de la calidad 40
3.9 Mitigación de las interceptaciones en los envíos de ornamentales 41
3.10 Trazabilidad 41
4 NORMATIVA ASOCIADA A LAS BUENAS PRÁCTICAS 42
5 BIBLIOGRAFÍA 44
6 ANEXOS 45
6.1 Lista de chequeo para mitigación de interceptaciones 45
6.2 Planilla de monitoreo de trips en salas de poscosecha 46
6.3 Guía de almacenamiento y sensibilidad al etileno 47
6.4 Registro de mantenimiento de maquinaria en poscosecha para flor tradicional 48
6.5 Registro de mantenimiento de maquinaria en poscosecha para flor tropical 48
6.6 Registro de atención de quejas y reclamos de clientes para flor tradicional 49
6.7 Registro de atención de quejas y reclamos de clientes para flor tropical 50
6.8 Registro de despacho y recibo de mercancía 50
6.9 Requisitos para realizar una exportación de flores tradicionales, tropicales y follajes asociados 51
6.9.1 Pasos para exportar 51
6.9.2 Para Iniciar una exportación 51
6.9.3 Cada despacho aéreo 51
6.9.4 Cada despacho marítimo 52
6.10 Circular 170 DIAN 53
6.11 Carta de apertura transporte aéreo 54
6.12 Carta de apertura transporte marítimo 55
6.13 Modelo de contrato para transporte aéreo 56
6.14 Modelo de contrato para transporte marítimo 57
6.15 Mandato transporte aéreo 58
6.16 Mandato transporte marítimo 59
6.17 Solicitud de autorización de embarque 60
6.18 Planilla de traslado 65
6.19 Documento de transporte aéreo (Guía aérea) 67
6.20 Documento de transporte marítimo (Conocimiento de embarque) 69
6.21 Registro de productores nacionales y determinación de criterios de origen 70
6.22 Certificado de origen (FORMA A - SGP - Código: 250) 72
6.23 Certificado de origen (FORMA A - ATPA / ATPDEA - Código 251) 73
6.24 Carta de responsabilidad transporte aéreo 74
6.25 Carta de responsabilidad transporte marítimo 75
6.26 Formato de planilla de cargue flor tradicional 76
6.27 Formato de planilla de cargue flor tropical 77
6.28 Formato de constancia fitosanitaria 78
6.29 Formato de certificado fitosanitario 79
6.30 Formato de certificación fitosanitaria 80
4
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6.31 Formato de la declaración de exportación (DEX) 81

6.32 Factura - Invoice 89
6.33 Como diligenciar la factura 90
6.34 Etiquetas - Labels 92
6.35 Abreviaciones de flores aprobadas por USDA para etiquetas 94
6.36 Protocolo envíos de flor vía transporte marítimo 101
6.37 Formato de validación Buenas Prácticas flor tradicional 102
6.38 Formato de validación Buenas Prácticas flor tropical 107

GUÍA DE ESTÁNDARES MÍNIMOS PARA FLOR DE CORTE 108

TABLA DE CONTENIDO DE IMÁGENES

Imagen 1: Labores culturales 12
Imagen 2: Punto de corte en cultivo 13
Imagen 3: Hidratación de la flor cortada en cultivo 14
Imagen 4: Embalaje de flor cortada 14
Imagen 5: Estación sombreada de hidratación de flor en cultivo 14
Imagen 6: Transporte de la flor de cultivo a poscosecha 14
Imagen 7: Recepción de flor en cuarto frío 15
Imagen 8: Empaque y almacenamiento en cuarto frío 15
Imagen 9: Termohigrógrafo humedad relativa 16
Imagen 10: Higrómetro 16
Imagen 11: Paletizaje en aeropuerto 20
Imagen 12: Flores tropicales y follajes asociados 21
Imagen 13: Corte de flor 21
Imagen 14: Retirado de Calcetas 22
Imagen 15: Retirado de hojas sobrantes 22
Imagen 16: Recolección de la flor 22
Imagen 17: Transporte de flor tropical 22
Imagen 18: Recepción de la flor 23
Imagen 19: Herramientas para extracción de la flor 24
Imagen 20: Cirugía de Orthotricha sp var. Bicolor 24
Imagen 21: Lavado de Musa coccínea 24
Imagen 22: Secado. Eliminación de agua contenida en la inflorescencia 24
Imagen 23: Maquillaje de Heliconia Rostrata sp 25
Imagen 24: Empaque de bouquets 26
Imagen 25: Instalaciones físicas de la poscosecha 29
Imagen 26: Infraestructura exterior de la poscosecha 29
Imagen 27: Elementos de protección del personal en cultivo 30
Imagen 28: Material de empaque y embalaje de cultivo a poscosechas de flor tradicional 30
Imagen 29: Métodos de transporte de cultivo a poscosecha 31
Imagen 30: Cajas “petri” 31
Imagen 31: Área de Almacenamiento de material de embalaje 33
Imagen 32: Evaluación de vida en florero 41

TABLA DE CONTENIDO DE TABLAS

Tabla 1: Disposición o tratamiento de residuos o vertimientos para flor tradicional 20
Tabla 2: Disposición o tratamiento de residuos o vertimientos para flor tropical 26
Tabla 3: Flujograma de transporte finca a aeropuerto 36
Tabla 4: Flujograma de transporte finca a puerto marítimo 38

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6
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1. GENERALIDADES

1.1 Introducción reconocimiento de la flor en el ámbito internacional,

donde la investigación en producción, manejo en
En 40 años de actividad, la floricultura colombiana poscosecha y el mejoramiento de los procesos han
ha logrado consolidarse como segundo exportador sido determinantes.
mundial de flores frescas cortadas, con una
participación en el comercio total del 13% y solo Con el objeto de incrementar la participación del
superado por los Países Bajos, que cuentan con el sector floricultor en los mercados internacionales,
42% del mismo1. teniendo en cuenta la calidad del producto y el
aseguramiento de los procesos involucrados,
El sector ha crecido de manera importante y este documento tiene como propósito compilar
ha constituido una capacidad exportadora sin información relevante para la implementación de
precedentes. Hoy se exporta el 95% de lo que buenas prácticas de poscosecha en empresas de flor
se produce, se contribuye con el 7% del PIB tradicional de corte, tropical y follajes asociados.
agropecuario nacional, se genera el 25% del empleo
femenino rural y se participa con el 75% de la carga 1.2 Alcance y ámbito
aérea que exporta el país.
de aplicación
En efecto, Colombia es el primer proveedor de
El Manual de buenas prácticas de poscosecha para
flores importadas por Estados Unidos con una
flor de corte, y follajes asociados, segunda edición,
participación en valor del 62% del mercado y
en adelante MBPF-02, incluye procedimientos
el cuarto proveedor de la Unión Europea, con
necesarios para garantizar la calidad del producto y
una participación de 4% sobre el volumen total
del proceso una vez se ha cortado la flor. Presenta
importado. En dicho continente, Reino Unido y
recomendaciones generales a aplicar en las empresas
Alemania son sus principales mercados, siendo
exportadoras de estos productos, y retoma los
Colombia el segundo proveedor del Reino Unido
requerimientos de Florverde® V5.1 homologado
con una participación de 10% y el tercer proveedor
GLOBALGAP.
de Alemania con una participación del 2% sobre
el volumen total importado2. Hoy dos mercados
Se recomienda para el manejo del producto en
han crecido de manera importante para las flores
cultivo remitirse a la Guía de Aseguramiento de la
colombianas: Rusia y Japón, los cuales del total de
calidad en procesos de manejo integrado de plagas
sus exportaciones son el 5% y 3% respectivamente.
para ornamentales de exportación realizado por
Ceniflores, 2007.
De acuerdo con datos de Asocolflores para el año
2008, los principales productos exportados al
mundo son rosa (32%), clavel (14%), mini clavel 1.3 Objetivo general
(7%), crisantemos y pompones (8%), alstroemeria
(6%), gerbera (1%) y otros (32%). Presentar de manera ordenada los aspectos
relevantes para una exportación bajo parámetros de
El posicionamiento de la flor colombiana a nivel calidad, tanto de flores tradicionales como tropicales
mundial, se ha logrado gracias a una mayor calidad y y follajes asociados.

1
AIPH 2008.
2
Tomado de [Link] php.

7
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1.4 Glosario de términos Buenas prácticas: En general el concepto de

“buenas prácticas” se refiere a toda experiencia que
Abscisión: Separación o caída normal de un se guía por principios, objetivos y procedimientos
órgano, ya sea una rama, una hoja o un fruto, al apropiados o pautas aconsejables que se adecuan
deshacerse las paredes celulares en la base de dicho a una determinada perspectiva normativa o a un
órgano. parámetro consensuado, así como también toda
experiencia que ha arrojado resultados positivos,
Acción correctiva: Acción tomada para eliminar demostrando su eficacia y utilidad en un contexto
la causa de una no conformidad detectada u otra concreto.
situación no deseable. Puede haber más de una
causa para una no conformidad3. Bunches: Grupo de flores, follajes o su mezcla,
organizados según previa receta concertada con el
Actividad acuosa (Aw): Cantidad de agua cliente.
suficiente para el crecimiento y la proliferación de
microorganismos4. Calceta: Tejido externo del pseudotallo de las
heliconias que se retira al momento del corte de la
Aplicación de plaguicidas: Toda acción flor o en el área de poscosecha.
efectuada por personal idóneo vinculado o no a una
empresa, tendiente a controlar o eliminar plagas Certificado sanitario de origen: Documento
con sustancias químicas o biológicas oficialmente que acredita la calidad sanitaria de un producto
registradas y de uso autorizado, empleando técnicas, importado, expedido por la autoridad competente
equipos y utensilios aprobados por las autoridades del país de donde procede7.
competentes5.
Combo: Surtido de ramos de flores empacados en
Armonización: Establecimiento de las medidas una misma caja; cada uno de estos ramos contiene
necesarias (por parte de un gobierno), en consonancia flor de la misma especie y a veces del mismo color.
con las normas, directrices y recomendaciones
internacionales, cuando estas últimas existan6. Control: Proceso en el que se observa determinado
procedimiento y se verifica el cumplimiento de
Bouquet: Composición de flores y follajes que criterios previamente establecidos en un plan de
conforma un ramo, y que puede contener algún tipo manejo, en el cual se adoptan las medidas necesarias
de accesorio como palillos, adornos, cintas, entre para asegurar y mantener el cumplimiento del
otros. mismo8.

Brácteas: Estructura laminar u hoja modificada en Clorosis: Falta de clorofila (color verde) en la planta;
forma de brote, generalmente de colores vistosos, la coloración es de un verde pálido, amarillo, amarillo
que se encuentra en la flor de la planta. blanquecino.

Botrytis: Hongo que puede germinar en los Desecho vegetal: Material que no tiene ninguna
tallos y las flores si hay agua libre disponible y si se posibilidad de recuperación y debe ser eliminado
presenta condensación o cambios de temperaturas. adecuadamente para no afectar el medio ambiente9.
La temperatura óptima para su germinación se En su calidad de material vegetal también para no
encuentra en el rango de 15 a 20 grados centígrados. afectar el resto de las plantas.
Puede inhibirse con aireación dependiendo de la
humedad relativa. Desinfectar: Destruir micro-organismos que
puedan causar infección. En este caso, la desinfección

3
Numeral 3.6.1 de la Norma Técnica Colombiana NTC-ISO 9000.
4
Definición tomada del Decreto 3075 de 1997.
5
Definición tomada de la Guía para el uso y manejo seguro de plaguicidas en cultivos ornamentales y poscosecha. Segunda edición. Florverde.
6
Definición tomada de la serie de acuerdo de la OMC, Medidas Sanitarias y Fitosanitarias. 7pp.
7
Definición aplicada para la interpretación del Decreto 1601 de 1984, del Ministerio de Salud.
8 8

9
Arreglo de la definición tomada del Decreto 60 de 2002.
Definición tomada del documento Guías ambientales para el Subsector de Plaguicidas. Ministerio de Ambiente, Vivienda y Desarrollo, Cámara de la Industria para la protección de cultivos- ANDI. 90p.
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se efectúa sobre todos los seres vivos, por ejemplo la Equipo: Conjunto de maquinaria, utensilios,
desinfección de los rizomas antes de la siembra. recipientes, tuberías, vajillas, y demás accesorios
que se emplean en la fabricación, procesamiento,
Desinfestar: Labor que se realiza para eliminar preparación, envase, fraccionamiento,
impurezas y agentes patógenos tales como bacterias, almacenamiento, distribución, transporte y expendio
virus y hongos, sobre objetos como herramientas de productos agrícolas y sus materias primas14.
y superficies utilizadas en campo, en poscosecha
(tijeras, machete, mesas, botas, guillotinas, petos, Filler o relleno: flor usualmente pequeña que por
paredes, pisos, techos, etc.) y en laboratorio (bisturí, su color, calidad, volumen y apertura sirven para
guantes, etc.). decorar o hacer sobresalir otras flores principales.
Dentro de este grupo se clasifican especies como:
Diagrama de flujo: Representación sistemática y gypsophila, aster, statice, ornitogalun, entre otros.
secuencial de las etapas y operaciones ejecutadas en
los procesos10. Fitopatógeno: Organismo que causa
enfermedades en las plantas, por medio de
Diseño sanitario: Conjunto de características que alteraciones en el metabolismo celular; dichos
deberían reunir las edificaciones, equipos, utensilios e organismos pueden ser principalmente virus,
instalaciones de las fincas dedicadas a la producción, hongos, bacterias y nemátodos.
corte, clasificación, hidratación, almacenamiento y
transporte de flor con el fin de evitar riesgos en la Flor principal: Flor predominante en cualquier
calidad de los productos11. arreglo tales como: rosas, clavel, alstroemerias,
cartuchos, pompón, delphinium, entre otros.
Efluente: Líquido descargado procedente de un
proceso productivo. Flores en sólido: Grupo de ramos de flores de una
misma variedad empacadas. Generalmente se hacen
Embarque: acción de depositar mercancías en un grupos de flores del mismo color.
medio de transporte para ser transportadas.
Florverde®: Estándar de proceso/producto para la
Embalaje: Recipiente o envoltura que contiene producción sostenible de flores de calidad, es decir,
productos temporalmente y sirve principalmente bajo condiciones socio-ambientales responsables.
para agrupar unidades de un producto pensando en
su manipulación, transporte y almacenaje. Follaje asociado: Conjunto de hojas de plantas
que se caracterizan por sus variadas tonalidades de
Empaque: Recipiente o envoltura que contenga verde y entre los cuales se encuentran el eucalipto,
algún producto de consumo para su entrega o el helecho cuero, helecho peine, la hoja de naranjo,
exhibición a los consumidores12. el pino, ruscus, salal, treefern, entre otros.

Entorno: Compendio de valores naturales, sociales Fumigación: Procedimiento para destruir malezas,
y culturales existentes en un lugar y un momento artrópodos o roedores-plaga mediante la aplicación
determinados que influye en la vida material y de plaguicidas gaseosos o generadores de gases15.
sicológica del ser humano13.
Gasificación: Acción y efecto de gasificar. Producir
Entramado: Conjunto de láminas de metal o tiras gases a partir de materiales diversos, como el carbón,
de material flexible (incluso flores) que se cruzan la madera, entre otros.
entre sí.
Guachapeo: Desyerba ligera.

10
Arreglo de la definición tomada del Decreto 60 de 2002, Ministerio de Salud.
11
Definición tomada del Decreto 3075 de 1997, Ministerio de Salud.
12
Definición tomada del documento Guías Ambientales para el Subsector de Plaguicidas. Ministerio de Ambiente, Vivienda y Desarrollo Territorial, Cámara de la Industria para la Protección de Cultivos –ANDI. 90p.
13
Definición tomada del documento Guías Ambientales para el Subsector de Plaguicidas. Ministerio de Ambiente, Vivienda y Desarrollo Territorial, Cámara de la Industria para la Protección de Cultivos –ANDI. 90p.
14

15
Definición tomada del Decreto 3075 de 1997, Ministerio de Salud.
Definición tomada de la Guía para el uso y manejo seguro de plaguicidas en cultivos ornamentales y poscosecha. Segunda edición. Florverde.
9
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Heliconias mix: Forma de empacar las heliconias un país como resultado de la entrada, radicación o
en una caja mezclando variedades. propagación de plagas19.

Inflorescencia: Disposición de las flores sobre Medio ambiente: Entorno en el cual opera una
las ramas o la extremidad del tallo. Su límite está organización, que incluye el aire, el agua, el suelo,
determinado por una hoja normal. La inflorescencia los recursos naturales, la flora, la fauna, los seres
puede presentar una sola flor o varias. En el primer humanos, y su interrelación. En este contexto, el
caso se denominan inflorescencias unifloras y en el medio ambiente se extiende desde el interior de una
segundo se las llama plurifloras. organización hasta el sistema global.

Ingrediente activo: química de acción plaguicida Metabolito: Cualquier molécula utilizada o

que constituye la parte biológicamente activa producida durante el metabolismo.
presente en una formulación16.
Necrosis: Muerte del tejido de la planta; se manifiesta
Inmersión: Introducción de las flores en líquido, ya a través de coloración negra y/o envejecimiento.
sea para lavar, desinfectar u otras labores. Conocido también como quemazón.

Inspección: Examen para reconocer o comprobar Normalización: Actividad que establece, en

las características o las condiciones de calidad, relación con problemas actuales o potenciales,
producto en proceso, producto terminado o materia soluciones para aplicaciones repetitivas y comunes;
prima17. con el objeto de lograr un grado óptimo de orden
en un contexto dado. En particular consiste en la
Impacto ambiental: Cualquier alteración en el elaboración, la adopción y la publicación de normas
sistema ambiental biótico, abiótico y socioeconómico, técnicas20.
que sea adversa o beneficiosa, total o parcial, y que
pueda ser atribuida al desarrollo de un proyecto, No Conformidad: Incumplimiento de un
obra o actividad18. requisito21.

Interceptación: acción de apoderarse o detener Oclusión: Acción o resultado de cerrar u obstruir

de una cosa o situación antes de que llegue a su algo.
destino.
Organismo de acreditación: Entidad
Lígula: Tejido membranoso de las hojas que se gubernamental que acredita y supervisa los
encuentra entre la base de la inflorescencia y la parte organismos de certificación, los laboratorios de
inicial del pecíolo. pruebas y ensayos y de metrología que hagan parte
del Sistema Nacional de Normalización, Certificación
Medidas sanitarias y fitosanitarias: y Metrología22.
Disposiciones aplicadas para: a. proteger la vida de las
personas o de los animales de los riesgos resultantes Organismo de certificación: Entidad
de la presencia de aditivos, contaminantes, toxinas u imparcial, pública o privada, nacional, extranjera
organismos patógenos en los productos alimenticios; o internacional, que posee la competencia y
b. proteger la vida de las personas de enfermedades la confiabilidad necesarias para administrar un
propagadas por vegetales o por animales; c. proteger sistema de certificación, consultando los intereses
la vida de los animales o preservar los vegetales de generales23.
plagas, enfermedades u organismos patógenos;
y/o d. prevenir o limitar otros perjuicios causados a
16
Decisión 436 de 1991 de la CAN. Norma Andina para el registro y control de plaguicidas químicos de uso agrícola..
17
Definición aplicada para la interpretación del Decreto 1601 de 1984, del Ministerio de Salud.
18
Definición tomada del Decreto 1220 de 2005, del Ministerio de Ambiente, Vivienda y Desarrollo Territorial.
19
Definición tomada de la serie de acuerdos de la OMC, Medidas Sanitarias y Fitosanitarias. 11pp.
20
Definición tomada del Decreto 2269 de 1993. Ministerio de Desarrollo Económico.

10 Numeral 3.6.2 de la Norma Técnica Colombiana NTC-ISO 9000.

21

22
Definición tomada de la Resolución 074 de 2002. Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural.
23
Definición tomada del Decreto 2269 de 1993 y, tomada de la Resolución 074 de 2002. Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural.
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Peciolo: Estructura que une la lámina foliar (hoja) Quinetina: Hormona vegetal sintética capaz de
al pseudotallo. conseguir la división de las células del cultivo.

Poscosecha (flores): Actividades que suceden Receta: Documento que contiene la composición
desde el corte o cosecha de las flores en el cultivo del ramo (flor principal, follajes, rellenos, flor focal,
hasta que el producto floral es entregado al cliente etc.) según un pedido específico.
final. Comprende los procesos de transporte del
campo hasta el almacenamiento, tratamiento de la Requisito: Necesidad o expectativa establecida,
flor, enfriamiento y mantenimiento de la cadena de generalmente implícita u obligatoria. “Generalmente
frío, hidratación, clasificación, control de calidad, implícita” significa que es habitual o una práctica
armado de ramos, empaque, distribución y consumo. común para la organización, sus clientes y otras partes
La poscosecha está determinada por factores interesadas que la expectativa bajo consideración
característicos de las especies florales, aspectos de esté implícita25.
fisiología vegetal, las condiciones ambientales en la
producción y en el área donde se procesa la flor, así Rizoma: Tallo subterráneo con varias yemas
como por las variables del mercado. que crece de forma horizontal emitiendo raíces y
brotes herbáceos de sus nudos. Los rizomas crecen
Proteólisis: Degradación de proteínas ya sea indefinidamente; en el curso de los años, mueren las
mediante enzimas específicas, llamadas proteasas partes más viejas, pero cada año producen nuevos
o por medio de digestión intramolecular. Período brotes.
de degradación del producto transcurrido entre el
momento en que el producto es cortado hasta que Senescencia: Efecto de envejecimiento.
el consumidor le da uso.
Traslocar: Movimiento o traslado de los nutrientes
Pseudotallo: Tallo aparente formado por hojas esenciales o del agua dentro de una célula u
superpuestas densamente. organismo.

Punto crítico de control: Fase en la que puede Trazabilidad: Sistema que permite recuperar la
aplicarse un control y que es esencial para prevenir, historia, uso y ubicación de un producto. Puede
eliminar o reducir a un nivel aceptable un peligro estar relacionada con el origen de los materiales y
que puede ser fitosanitario24. partes, la historia del proceso aplicado al producto,
distribución y destino del producto después del
Punto de control: Etapa en un sistema en la cual envío por medio de registros de identificación26.
pueden aplicarse procedimientos específicos para
lograr un resultado determinado que pueda ser Vástagos: Brote que nace desde un rizoma,
medido, verificado, controlado y corregido. formado por el pseudotallo, las hojas y la flor.

Punto de corte: Acción de cosechar en un estado Verificación: Aplicación de métodos,

o momento de maduración de la flor. Es definido procedimientos, ensayos y otras evaluaciones,
por cada empresa con base a las necesidades del además del monitoreo, para constatar el
mercado, el cual busca el mayor aprovechamiento cumplimiento de una norma27.
comercial y/o vida útil en florero.

24
Definición tomada de la Guía de Aseguramiento de la Calidad.
25
Numeral 3.1.2 de la Norma Técnica Colombiana NTC-ISO 9000.
26
Numeral 3.5.4 de la Norma Técnica Colombiana NTC-ISO 9000.
27
Definición tomada de la interpretación del plan nacional para la implementación de buenas prácticas agrícolas, 2004. ministerio de agricultura y
desarrollo rural, dirección de desarrollo tecnológico y protección sanitaria.

11
 MANUAL DE BUENAS PRACTICAS DE POSCOSECHA PARA FLOR DE CORTE Y FOLLAJES ASOCIADOS V.2.0
del país destino y cumplir con lo que solicita el
cliente. Si la empresa floricultora produce lo que el
2 MARCO CONCEPTUAL comercializador está dispuesto a comprar y éste a su
vez cumple con los atributos de venta del producto,
2.1 La calidad en la flor de corte entonces el productor tiene asegurada la venta de
y follajes asociados su cosecha.

2.1.1 La calidad como concepto Debido a que existen dos tipos de manejo en las
flores de corte, las secciones siguientes abordarán
El concepto de la calidad surge de imágenes que de forma separada las buenas prácticas de: 1. Flor
se tienen almacenadas en la mente y que están tradicional, 2. Tropicales y follajes asociados.
conectadas por una serie de emociones, percepciones
y experiencias acumuladas, que posteriormente 2.2 Factores que afectan la
son plasmadas en un ideal de lo que se quiere.
Estas percepciones han sido traducidas por la
calidad de la flor tradicional
Organización Internacional para la Estandarización
Las flores son organismos vivos que están sometidos
- ISO en la siguiente definición: la calidad es: “el
a una pérdida natural de calidad, la cual se ve
conjunto de propiedades y características de un
reflejada en la marchitez de los tallos y hojas,
producto o servicio que le confiere la aptitud para
abscisión, amarillamiento de tejidos, geotropismo
satisfacer necesidades expresas o implícitas”.
o fototropismo, lo cual a su vez puede dar como
resultado el rechazo del producto en el destino.
Se entiende entonces que la calidad es una
Cuando son cortadas este proceso natural se debe
combinación de propiedades, necesidades,
controlar.
características y atributos que cada actor busca en
la flor de corte y el follaje para producir, vender y
Del grado de conocimiento de los factores que
cumplir con el gusto del consumidor.
afectan la calidad de la flor cortada y follajes asociados
durante todas las etapas del proceso productivo y
En la floricultura, las condiciones de calidad
de la implementación de las buenas prácticas que
establecidas por los clientes se refieren
se realicen en la poscosecha, depende el éxito del
principalmente a:
cultivo. Para ello se requiere que el manejo en
• Atributos físicos: Color, aroma, tamaño, vida útil,
precosecha y poscosecha hayan sido adecuados para
presentación.
que la flor conserve sus cualidades y el producto se
• Oportunidad: Cumplimiento en la entrega del
mantenga en la condición que le permita alcanzar la
producto
vida útil en florero esperada.
• Cantidad: Número de unidades, constancia en
los envíos, disponibilidad y variedad para poder
Las siguientes son condiciones a ser tenidas en
cumplir con la demanda.
cuenta para lograr que el producto tenga la calidad
• Cumplimiento de requisitos y estándares
que desea el cliente.
fitosanitarios, logísticos y aduaneros, sociales y
ambientales.
2.2.1 Cultivo
Imagen 1: Labores culturales
2.1.2 Importancia de la calidad

La calidad de la flor tradicional, tropical y follajes

en poscosecha está determinada por factores
naturales y externos que se pretenden controlar
con la implementación de buenas prácticas. Con
éstas se busca obtener una mayor vida útil de la flor,
mejorar en el cumplimiento de los requerimientos

12
MANUAL DE BUENAS PRACTICAS DE POSCOSECHA PARA FLOR DE CORTE Y FOLLAJES ASOCIADOS V.2.0
2.2.3 Punto de corte
Los factores que inciden en la calidad del producto a
partir de la siembra, y que deberían ser considerados Imagen 2: Punto de corte en cultivo
son:

• Elección de sitio de siembra.

• Elección de las variedades adecuadas a las

condiciones y los requerimientos del mercado y
fuentes del material vegetal.

• Manejo adecuado de suelos, agua y nutrición.

El punto de corte se realiza en un estado o momento
• Manejo fitosanitario que evite en poscosecha de la maduración de la flor. Éste es definido por cada
o destino final la presencia de plagas de tipo empresa, con base en las necesidades del mercado, la
cuarentenario que generen interceptaciones o especie y variedad de la flor y el manejo poscosecha,
enfermedades que deterioren el producto, y que lo el cual busca el mayor aprovechamiento o vida útil
afecten comercialmente. en florero.

• Labores culturales realizadas en el momento El punto de corte afecta directamente la calidad de

oportuno y con el menor daño sobre flores y plantas la flor: flores que se cortan muy cerradas pueden no
como es el caso del desbotonado y el enmallado. abrir en el punto necesario para la venta al cliente y/o
usualmente se les dificulta su manejo en poscosecha,
2.2.2 Luz y flores cortadas muy abiertas son rechazadas en el
mercado porque su vida útil en florero se reduce
La luz tiene un efecto diferencial de acuerdo a las ostensiblemente. Es indispensable que el productor
especies. Pese a que es determinante en el crecimiento haga pruebas de apertura en florero con simulación
del producto su intensidad puede afectarlo. de viaje, para determinar el mejor punto de apertura
de la flor según la variedad y teniendo en cuenta el
La luz en especies como clavel y gypsophila, juega mercado al que va dirigida.
un papel importante para emparejar puntos de
apertura o alcanzar los puntos de corte requeridos Flores de producción continua o de más de un ciclo
en poscosecha. Sin embargo, no todas las especies de producción son cortadas teniendo en cuenta el
se ven favorecidas a una plena exposición, razón por punto de apertura y el sitio preciso donde se realiza
la cual se utilizan polisombras. el corte. Es necesario evitar lesiones, maltratos y
asegurar la producción continua hasta llegar a un
En la poscosecha, estas especies no deben exponerse nivel óptimo de productividad. Flores de un solo
a la radiación directa, debido a que se generan daños ciclo productivo como crisantemos, pompones y
que son puerta de entrada a hongos como Botrytis. gypsophila son cortadas teniendo en cuenta sólo el
punto de apertura.
La presencia o ausencia de luz durante el
almacenamiento no es limitante, excepto en La hora y la temperatura en que se realice el corte
algunos casos cuando el amarillamiento del follaje son fundamentales para la longevidad de la flor.
es un problema. Las hojas de ciertas especies como En lo posible se debe buscar que esta actividad
crisantemo, alstroemeria y áster, pueden amarillarse coincida con horas de la mañana u horas frescas,
si se almacenan en la oscuridad y a temperaturas para luego colocar las flores en lugares sombreados
calientes28. y en recipientes con la suficiente cantidad de agua
potable para evitar su deshidratación.

Nell T.A. y M.S. Reid. 2000. Flower & Plant Care. SAF Society of American Florists. La Florida.
13
28
 MANUAL DE BUENAS PRACTICAS DE POSCOSECHA PARA FLOR DE CORTE Y FOLLAJES ASOCIADOS V.2.0
Imagen 3: Hidratación de la flor cortada en cultivo • Número de flores: En algunos casos como el mini
clavel, la alstroemeria, los lirios, la rosa miniatura se
debe contar con un mínimo de flores por tallo.

• Rigidez: Concepto que define la particularidad de

un tallo que no se dobla o flexiona al sujetarlo de su
extremo inferior.

• Peso: En algunas especies como el pompón, la

gypsophila, el statice, los bouquets se debe tener un
peso mínimo de acuerdo a su grado.

4: Embalaje de flor cortada 2.2.5 Daños mecánicos

Los golpes y lesiones a las flores deberían ser

evitados. Pétalos rasgados, brácteas fracturadas,
daños de hojas, tallos rotos u otras heridas son
indeseables por razones estéticas. Además los
organismos causantes de enfermedades pueden
infectar más fácilmente a las plantas al ingresar por
sus heridas. La respiración y el incremento en las
concentraciones de etileno generalmente se elevan
en plantas con daños mecánicos, reduciendo de esta
forma el tiempo deseable en almacenamiento y la
vida útil en florero.
Imagen 5: Estación sombreada de hidratación
de flor en cultivo 2.2.6 Temperatura

Siendo éste uno de los principales factores que

afectan la calidad de la flor de corte y follajes
asociados; el productor lo debe tener en
cuenta en todas las actividades que se realizan
en la poscosecha. Las altas temperaturas que
puede alcanzar el producto durante el corte, la
clasificación, el almacenamiento y transporte,
reducen la longevidad de la flor.

Imagen 6: Transporte de la flor de cultivo

a poscosecha
2.2.4 Grado

El grado es la relación entre la longitud del tallo,

tamaño del botón floral, cantidad de flores,
consistencia y el peso del ramo.

• Longitud: Es la medida tomada desde el cáliz de

la flor hasta el final del tallo.

• Tamaño de cabeza: Debe tener relación con la

longitud y el grosor de los tallos.
14
MANUAL DE BUENAS PRACTICAS DE POSCOSECHA PARA FLOR DE CORTE Y FOLLAJES ASOCIADOS V.2.0
Usualmente la temperatura de las flores se aproxima Imagen 8: Empaque y almacenamiento
a la del aire por lo que es deseable cortar la flor en en cuarto frío
la mañana y al finalizar la tarde. Mantener la frescura
natural de las flores y someterlas, luego de la cosecha,
a un rápido preenfriamiento, almacenamiento
refrigerado, humedad relativa apropiada, durante
o luego del tratamiento con preservantes, son
aspectos importantes para mantener la calidad de
las flores cortadas, más aún si se usan envolturas
impermeables (cajas de cartonplast).

Imagen 7: Recepción de flor en cuarto frío

Cuando se agilizan los tiempos de entrega del
producto y se reducen los períodos muertos en
almacenamiento y distribución entre el productor
y el detallista, garantizando el mantenimiento de
la cadena de frío en la flor tradicional, se logra
aumentar la vida útil de la flor.

El frío también inhibe los agentes biológicos

que pueden alterar la calidad de la flor de corte,
reduciendo su actividad mediante la congelación
y la refrigeración. Así pues, cuando la temperatura
aumenta, continúa el deterioro de la calidad de
Algunas investigaciones han demostrado que la flor, porque se reinicia la actividad bacteriana
las temperaturas de almacenamiento para flores y se hacen presentes metabolitos secundarios
tradicionales pueden estar alrededor del 0.5° a 2° como el etileno.
C29. Por lo general las flores continúan su proceso
fisiológico de apertura floral a temperaturas de 2.2.7 Humedad relativa
almacenamiento que se encuentran por encima
de los 2° C. Por ejemplo las rosas inician su Para cada especie de flor se debe conocer cuál
apertura y su longevidad se reduce cuando la es el tratamiento indicado que le favorecerá para
temperatura supera los 4,5° C30. conservar su calidad y prolongar su vida útil en
florero. A este respecto, se pueden clasificar las
El almacenamiento de flor a temperaturas flores en tres grupos: sensibles a la humedad,
controladas es una técnica que, a través de la sensibles a la temperatura y sensibles al etileno.
reducción de la tasa de respiración de la flor,
permite mantener la flor en buenas condiciones En las primeras, una alta humedad relativa
y postergar el tiempo de comercialización hasta favorece el desarrollo de los microorganismos que
el momento económicamente más favorable. pueden afectar la calidad, en este caso se hace
Por este mismo principio se debe mantener la necesario efectuar los controles fitosanitarios
cadena de frío desde la elaboración del producto pertinentes; en las segundas, es importante
hasta el destino final con el fin de que la flor conocer los intervalos de temperaturas
llegue fresca y tenga una mayor vida en florero. adecuados para la conservación de cada
El anexo No.6.3 Guía de almacenamiento y especie, lo que es obligatorio para garantizar
sensibilidad al etileno, contiene pautas para ello. el control sobre la calidad de las mismas; y en

Nell T.A. 2008. Prácticas en poscosecha para maximizar la calidad en flores de corte.
29
15
Nell T.A. y M.S. Reid. 2000. Fower & Plant Care. SAF Society of American Florists. La Florida.
30
 MANUAL DE BUENAS PRACTICAS DE POSCOSECHA PARA FLOR DE CORTE Y FOLLAJES ASOCIADOS V.2.0
las terceras se debe valorar el envejecimiento monitoreados durante el día. Es importante
de la flor por producción de etileno, entre ellas realizar calibración a los equipos debido a que
se encuentran: clavel, mini clavel, delfinium, por cambios bruscos en la HR pueden mostrar
gypsophila, lilium y algunas variedades de rosa. diferencias relevantes.
Para mayor información diríjase al siguiente
numeral “Producción de etileno”. 2.2.8 Producción de etileno

La humedad relativa alta y la baja temperatura Todas las células vivas de la planta pueden
disminuyen las pérdidas de agua del tallo de la sintetizar o producir etileno, algunas más que
flor cortada. De acuerdo con Plasman (2001), a otras, pero generalmente los frutos y las flores
0° C y a 80% de Humedad Relativa, HR, se pierde producen más que las hojas o los tallos. La
el doble de agua que a 0 °C y a 90% de HR. A presencia de gas etileno en la atmósfera y la
la misma HR cuando hay 10° C de diferencia en liberación por parte de las flores durante los
la temperatura más baja, se pierde la mitad de procesos de empaque y transporte aceleran los
agua. procesos de maduración y envejecimiento de las
flores cortadas.
Imagen 9: Termohigrógrafo humedad relativa
La producción de etileno crece a medida que
aumenta la permanencia de la flor en seco. Por
lo tanto esta permanencia está asociada a la
marchitez de la flor.

Los principales efectos del etileno sobre las

flores son: pérdida de pétalos, marchitamiento,
inadecuada apertura y muerte prematura.
La respuesta de las flores al etileno varía
dependiendo de condiciones precosecha
y poscosecha, temperatura y duración de
transporte y prácticas de manejo. Las flores
son menos sensibles al etileno a temperaturas
Imagen 10: Higrómetro
frías y son más sensibles a temperaturas altas31.
Diferentes especies de flores responden de
manera diferente al etileno, por ejemplo: el clavel,
el delphinium, la gypsophila, la alstroemeria y
los lirios son sensibles al etileno, mientras que al
crisantemo, no lo afecta.

El clavel muestra marchitamiento prematuro

de los pétalos y enrollamiento conocido como
“dormancia”, en los lirios provoca caída de
los pétalos, amarillamiento de las hojas y el
aborto de los brotes jóvenes; mientras que
en la alstroemeria presenta amarillamiento
Los instrumentos empleados para medir la de las hojas. Algunos ensayos mostraron que
humedad relativa de las áreas de cultivo, por exposición a etileno, un gran número de
poscosecha y cuartos fríos son el termohigrógrafo variedades de rosa presentaron reducción en
y el higrómetro, los cuales deben ser apertura floral y vida en florero32.

16 31

32
Nell et al., 2008b
Nell et al., 2008b
MANUAL DE BUENAS PRACTICAS DE POSCOSECHA PARA FLOR DE CORTE Y FOLLAJES ASOCIADOS V.2.0
Como prácticas de manejo y control, las [Link] Obstrucción ocasionada
zonas de procesamiento y almacenamiento por bacterias
deben mantenerse limpias y libres de etileno.
De la misma forma es importante contar con Los microorganismos que proliferan en aguas de
productos inhibidores de etileno33, como son el florero debido a impurezas o a la misma calidad
STS, el I-NIP, entre otros. del agua, pueden convertirse en una fuente
directa de oclusión que impide que el agua sea
2.2.9 Factores hídricos transportada hacia la flor por los vasos del xilema.
En muchos casos es posible prolongar la vida
Los sistemas conductores de agua y nutrientes en florero adicionando agentes bacteriostáticos,
de las plantas están constituidos por tejidos y pero es necesario anotar que las grandes
estructuras como el xilema, el floema, los haces cantidades de unidades formadoras de colonia
vasculares, las traqueidas, los vasos, la médula UFC, físicamente pueden obstruir los haces
y el mesófilo. Las flores tradicionales de corte, vasculares, nutrirse de carbohidratos y proteínas
en particular aquellas con grandes áreas foliares, propias de los tallos, restando energía a la flor
pierden agua y frescura rápidamente, en especial para continuar normalmente sus procesos y
durante el manejo en poscosecha. Ellas pueden acelerando su envejecimiento.
ser rehidratadas usando soluciones apropiadas
que prolonguen su vida útil, siempre y cuando Según Cumbal (2003)35 el agua de hidratación
no exista una obstrucción del flujo de agua en que toman las flores preferiblemente debe
los tallos. tener 0 UFC/ml, y en mantenimiento de la flor
es tolerable llegar hasta 1000 UFC/ml. Valores
En rosa, se ha demostrado que la pérdida de superiores en la solución de hidratación de las
turgencia en los pétalos y la disminución del peso flores determinarán un desmejoramiento en la
fresco siempre van precedidas de una reducción calidad final de las mismas.
en la circulación del agua34. Debido a que la
pérdida de agua y el menor potencial hídrico En rosa, las oclusiones vasculares asociadas con
no necesariamente generan un incremento en marchitamiento generalmente ocurren cuando
la absorción de la misma, se podría pensar que el número de bacterias en la solución alcanza
existen obstáculos en los vasos conductores de 104-108 UFC (ml) (Zagory y Reif, 1986; Put u
las flores cortadas que ejercen resistencia a la Jansenm 1989; Van Doom Y D’Hont, 1994).
circulación de líquidos. Las bacterias pueden estar también presentes
en la superficie del tallo y causar contaminación
La obstrucción de los vasos del xilema parece durante el procesamiento.
tener tres causas, que son pertinentes tanto
para flores tradicionales como para tropicales: [Link] Obstrucción ocasionada por aire
origen fisiológico, origen microbiano y presencia
de aire. Una vez ejecutado el corte, las flores y follajes
deberían lograr un medio similar al de su vida
[Link] Obstrucción fisiológica en la planta; de lo contrario, la necesidad de
nutrición por medio del tallo hará que absorban
La obstrucción vascular del xilema es un proceso aire, fenómeno conocido como embolia36.
natural que se presenta principalmente a causa
de la oxidación de compuestos que están El aire que ocupa las cavidades en el tallo produce
presentes en los tallos y a la degradación misma la embolia y como consecuencia determina
de sus paredes. el cabeceo en la mayoría de flores cuando ha
33
Nell et al., 2008c ingresado en una elevada cantidad37.
34
Cumbal, A. 2003. Guía Poscosecha de flores en corte en Ecuador.1 ra ed. Agroreprain S.A.
35
Nell T.A. y M.S. Reid. 2000. Flower & Plant Care. SAF Society of American Florists
36
Cumbal, A. 2003. Guía Poscosecha de flores en corte en Ecuador.1 ra ed. Agroreprain S.A
37
Cumbal, A. 2003. Guía Poscosecha de flores en corte en Ecuador.1 ra ed. Agroreprain S.A

17
 MANUAL DE BUENAS PRACTICAS DE POSCOSECHA PARA FLOR DE CORTE Y FOLLAJES ASOCIADOS V.2.0

La menor circulación de líquidos que caracteriza de azúcar, disminuye el azulamiento como

a las flores mantenidas en seco es atribuida a resultado de la disminución de la proteólisis y
la presencia de aire, lo cual es proporcional al la estabilización del pH; además, en rosas con
tiempo de exposición de la flor al ambiente sin carotenoides amarillos, la adición de glucosa
entrar en contacto con el agua. El nivel del daño mejora el color e incrementa la concentración
también está asociado a la tasa de transpiración de estos pigmentos.
de cada especie en particular; por ejemplo,
plantas herbáceas tienden a transpirar más que De otro lado, Mayak y Halevy (1980) señalan
las leñosas, por lo que las plantas herbáceas que la quinetina retarda la marchitez de rosas
sufrirían más al ser mantenidas en seco. cortadas debido a que protege la integridad
celular y disminuye la sensibilidad al etileno.
2.2.10 Calidad del agua
Actualmente existen tratamientos nutricionales
En general la calidad del agua en la poscosecha comerciales que son utilizados durante la
es determinante para una correcta hidratación cosecha y poscosecha para hidratación o para
y para asegurar una buena calidad de la flor y lograr el punto de corte requerido. Estos pueden
follaje asociado38. reemplazar el producto elaborado en finca, que
a veces es inconsistente en la elaboración y
En lo posible se debe garantizar un suministro de presenta costos adicionales por mano de obra.
agua potable para el manejo de la flor, evitando La soluciones típicas contienen 1% de azúcar,
el uso de aguas con exceso de carbonatos o un biocida (200ppm de 8-HQC -citrato de
alcalinas (pH mínimo 6 y máximo 9)39. hidroxiquinolina- o 8HQS o physan-20 o 50
ppm de nitrato de plata) y un acidificante (200 a
La clorosis, la pérdida de turgencia de las hojas, 600ppm de ácido cítrico o sulfato de aluminio,
la deshidratación y la decoloración de las flores o 10-20 ppm de nitrato de plata). El azúcar
tradicionales son problemas asociados al manejo reemplaza los alimentos almacenados por las
en poscosecha de la flor cortada. flores y consumidos por la respiración, mientras
que los biocidas limitan las bacterias que taponan
Desde el momento de cosecha, la flor los tallos de las mismas. Los acidificantes ayudan
continúa respirando reduciendo sus niveles a la toma de agua, reduciendo el pH de 3,5 a
de carbohidratos y disminuyendo la absorción 4,5.
de agua, por lo cual inicia el proceso de
deshidratación y se acelera la senescencia40. 2.2.12 Enfermedades y plagas
Además, cuando las flores y follajes maduran
son más sensibles al etileno41, lo que incrementa El manejo adecuado de las flores en invernadero
la pérdida de pétalos y la disminución de la y lotes, la higiene, el control de temperatura y
intensidad y brillo del color. la reducción de la condensación de agua en
las áreas de poscosecha, reducen las pérdidas
2.2.11 Tratamientos nutricionales ocasionadas por enfermedades. En lo que
respecta a plagas es necesaria una zona aislada
Al ser cosechadas las flores, es necesario suplir para la inspección, en la sala de poscosecha.
sus necesidades alimenticias con una fuente de
azúcar adecuada, la cual les permita desarrollar los Las flores tradicionales son muy susceptibles a
botones, alcanzar el tamaño justo e incrementar enfermedades, no sólo porque sus pétalos son
su longevidad42. Zieslin (1989) señala que el frágiles sino también por causa de las secreciones
tratamiento de las rosas con soluciones a base de néctares que proveen un excelente caldo
38
Nell T.A. y M.S. Reid. 2000. Flower & Plant Care. SAF Society of American Florists.
39
Chris Bishop, Writtle College England. Seminario Poscosecha Bogotá 2007
40
Ford, 1992, citado por Orozco y Garcés
41
Matoo y Ahoroni, 1988, citados por Orozco y Garcés

18 Secalis, 1993, Zieslin (1989)

42
MANUAL DE BUENAS PRACTICAS DE POSCOSECHA PARA FLOR DE CORTE Y FOLLAJES ASOCIADOS V.2.0

de cultivo para algunos patógenos. En Al momento de realizar el cargue en cultivo el

almacenamiento, las temperaturas altas o los supervisor o jefe de poscosecha debe verificar que
cambios bruscos de temperatura pueden dar el camión se encuentre en buenas condiciones,
como resultado la condensación de agua libre limpio y con el termoking prendido.
en las flores cortadas y los follajes asociados. El
organismo patógeno que se presenta con más Antes de iniciar el cargue se debe tomar la
frecuencia es Botrytis cinerea, el cual puede temperatura de algunas cajas de forma aleatoria.
germinar en presencia de agua libre en las Las cajas deben ser tratadas con cuidado y
superficies de la flor. deben ser subidas al camión teniendo en
cuenta el orden en que serán descargadas en el
2.2.13 Empaque aeropuerto. Se debe verificar que el número de
cajas cargadas corresponda al de la planilla de
Los empaques deben guardarse en almacenes cargue. Esta planilla debe contener una colilla
cerrados y bien ventilados, evitando la humedad que le permita al cultivo tener la hora de salida
y el sol directo así como el excesivo calor que del camión y la hora en que recibe la carga la
vuelve al cartón frágil y quebradizo. aerolínea o el puerto. El camión debe cerrarse
con un precinto de seguridad.
La humedad hace que el pegante utilizado
para pegar los liners y las ondas en los cartones En el aeropuerto el conductor del cultivo debe
corrugados, se ablande, dando como resultado ponerse en contacto con su representante de la
la separación de los cartones y la pérdida de agencia o la SIA para verificar que todo esté en
resistencia de la caja. De igual forma, la absorción orden antes de ser llamados al descargue.
de humedad puede deformar la caja y variar las
dimensiones internas del empaque. Una vez el camión es llamado a la respectiva zona
de descargue, el representante de la agencia, en
La flor debería empacarse en forma trenzada presencia de un funcionario del transportador,
y utilizando el espacio requerido para ella, debe retirar el precinto de seguridad y tomar
permitiendo siempre el cierre adecuado de la nuevamente de forma aleatoria la temperatura
caja. de algunas cajas.

2.2.14 Operación logística El descargue debe hacerse con cuidado para

no maltratar la flor. En los aeropuertos es
La manipulación de las cajas en el cargue en recomendable el uso de bandas automáticas que
finca, descargue en el muelle, cargue y descargue lleven inmediatamente el producto del camión al
en los aviones, incide en la calidad de la flor interior de las bodegas, de forma que la afectación
de corte de exportación. Dicha manipulación en la cadena de frío sea lo menor posible. En
puede afectar la calidad y por ende la promesa los puertos, una vez llega el camión refrigerado
de servicio al cliente. y teniendo en cuenta que debe realizarse la
inspección antinarcóticos, las cajas deben ser
Para que la flor pueda ser exportada sin transferidas al contenedor refrigerado a través
inconvenientes debe estar libre de plagas, debe de una bodega con control de temperatura o
ir embalada y empacada adecuadamente y de un contenedor de transferencia. El contacto
acompañada de un envío documental correcto entre el camión y la puerta de la bodega o del
y completo que no retrase el descargue de la contenedor de transferencia debe sellarse con
flor en el puerto o aeropuerto, ya que muchas un cinturón que evite la fuga de frío.
veces por esta situación, la carga se expone a
problemas de deshidratación y de rompimiento
de la cadena de frío.
19
 MANUAL DE BUENAS PRACTICAS DE POSCOSECHA PARA FLOR DE CORTE Y FOLLAJES ASOCIADOS V.2.0
Las bodegas en donde se armarán los pallets, al interior de la aerolínea o donde se almacenan
los pallets en puerto, deben estar en buen estado y a la temperatura adecuada para conservar la
cadena de frío.

Las flores no deben ser almacenadas con otros productos perecederos, tales como las frutas, ya
que el etileno que generan éstos pueden producir la marchitez de la flor.

Las operaciones que hacen parte del envío de flor, ya sea vía aérea o marítima, se deben coordinar
con anterioridad y se deben llevar a cabo dentro de los tiempos establecidos. De igual forma, los
responsables de cada etapa deben velar porque los documentos relacionados estén completos y
en orden (ver tablas No. 2 y 3, flujogramas de transporte de finca al aeropuerto y puerto marítimo,
respectivamente), para no retrasar los envíos y así afectar la calidad y vida útil de la flor.

Imagen 11: Paletizaje en aeropuerto

2.2.15 Manejo de residuos

La siguiente tabla resume el manejo de residuos que debe darse al interior de una empresa
dedicada a la flor tradicional.

20
MANUAL DE BUENAS PRACTICAS DE POSCOSECHA PARA FLOR DE CORTE Y FOLLAJES ASOCIADOS V.2.0

2.3 Factores que afectan la ejemplo, la mayoría de clientes internacionales

solicitan una flor que no exceda las tres brácteas,
calidad de la flor tropical en tanto en el mercado nacional se prefiere flor
y follajes más abierta y que pueda contar hasta con nueve
brácteas.
En la actualidad las flores tropicales y follajes
asociados han tomado gran importancia en Sin importar la condición del mercado, la
el mercado de flor. La diversidad de colores y cosecha debe realizarse con una “gurbia” o
de tamaños, y su durabilidad, hacen que estos un machete con buen filo que se encuentre
productos sean atractivos no sólo para mercados previamente desinfestado. El proceso de cosecha
nacionales sino también internacionales. A esto en temporada de lluvias se realiza cortando el
se suma que cada día el consumidor se preocupa tallo lo más cerca posible del suelo, evitando
más y dedica mayor parte de sus ingresos a la que la herramienta toque el mismo o que haga
decoración interior, ya sea de hoteles, salas de daño al rizoma. Por el contrario, en tiempo seco
juntas, oficinas o el hogar. prolongado, la cosecha se efectúa dejando cinco
a diez centímetros de tallo para que éste traslade
Las exigencias del mercado y de la responsabilidad el agua que contiene hacia el rizoma.
ambiental hacen que la producción primaria de
este producto, deba responder a los lineamientos Una vez cosechado se procede a dar a la flor el
internacionales de calidad en cada uno de los tamaño requerido, quitar las calcetas sobrantes
procesos. y retirar las hojas de cada tallo con el fin de
facilitar el transporte hacia el área de poscosecha
No sólo se debe garantizar un producto de y de evitar desechos innecesarios en la misma,
buena calidad, sino también que los sectores que generalmente interfieren con el flujo del
productivos que hacen uso de estas materias proceso.
primas como floristerías, decoradores de
interiores, organizadores de eventos, ofrezcan Las flores tropicales se cosechan desde que
un producto de excelente calidad con las emiten la primera bráctea, pero es el mercado
características deseadas por el consumidor final. quien define cuántas de éstas debe tener la flor,
para así programar su cosecha.
Imagen 12: Flores tropicales y follajes asociados
Imagen 13: Corte de flor

2.3.1 Cultivo y corte

La cosecha de las diferentes especies de flor

tropical está directamente relacionada con el
tipo de mercado hacia el cual se dirigen. Por

21
 MANUAL DE BUENAS PRACTICAS DE POSCOSECHA PARA FLOR DE CORTE Y FOLLAJES ASOCIADOS V.2.0

Imagen 14: Retirado de calcetas sufren menor daño mecánico es el encarrado de

la flor y cargue al hombro, ya que permite que
el contacto entre los tallos sea mínimo y que
el daño ejercido por el personal transportador
sea menor. El encarrado de la flor se realiza
encajando los peciolos de una flor en el cuello
de otra sin que la punta de estos se clave en las
brácteas.

El número de flores que pueden ser cargadas

por persona varía según la especie y/o variedad
de la flor. Por ejemplo, en el caso de las especies
de Caribaeas, se transportan hasta 12 flores por
operario; las variedades pendulares y las Ginger
Imagen 15: Retirado de hojas sobrantes
son transportadas en lotes de 30 unidades,
mientras que para las erectas tipo Strictas, se
acarrea en lotes de 24 flores en promedio.

Con este proceso se buscan minimizar los daños

mecánicos causados a la flor, los cuales inciden
directamente en su calidad.

Imagen 16: Recolección de la flor

2.3.2 Luz

En lo que respecta a la luz, las flores tropicales,

contrario a lo que se pensaba, no deben cultivarse
a plena exposición, ya que la saturación de luz
las afecta.

En las flores tropicales la luz causa la aparición de

manchas fungosas en las hojas y decoloración Imagen 17: Transporte de flor tropical
de las brácteas.

2.3.3 Daños mecánicos

Una vez cosechadas, las flores se agrupan en los

senderos del cultivo para luego ser transportadas
hacia el área de poscosecha; esta labor se realiza
de diferentes formas según las condiciones del
predio. En la zona centro - occidente del país, se
emplean como métodos el transporte manual,
los baldes, los canastos y la tracción animal.
Sin embargo, el método con el cual las flores

22
MANUAL DE BUENAS PRACTICAS DE POSCOSECHA PARA FLOR DE CORTE Y FOLLAJES ASOCIADOS V.2.0

2.3.4 Enfermedades, plagas y Imagen 18: Recepción de la flor

tratamiento fitosanitario

La recepción es el lugar donde llega la flor

una vez es traída del campo. Allí se realiza una
nueva inspección de calidad relacionada con la
fitosanidad de la especie. El área de recepción
debe contar con una mesa de inspección
adecuada que permita detectar no sólo la
presencia de plagas de carácter cuarentenario,
sino también de cualquier tipo de organismo
patógeno que igualmente deteriora la calidad de
la flor e imposibilita el proceso de exportación.
2.3.5 La presentación de la flor (cirugía)
También hay que tener en cuenta que se
debe evitar la entrada de microorganismos al Es el proceso mediante el cual a cada una de las
momento de la cirugía. Ver siguiente sección inflorescencias se le da el tamaño definitivo, se
“La presentación de la flor (cirugía)”. retira la calceta y la lígula y, de ser necesario, se le
corta la punta de la primera bráctea para facilitar
Las flores tropicales, a pesar de poseer brácteas el empaque. De igual manera, algunas especies
mucho más fuertes que los pétalos, también son o variedades como la Lobster sp (Heliconia),
susceptibles a microorganismos y a condiciones requieren que les sea extraída la flor verdadera,
medioambientales específicas. Para mayor la cual se encuentra al interior de cada una de
información consultar Resolución No 0492 de las brácteas.
2008 del ICA.
El corte definitivo del tallo puede realizarse
El tratamiento fitosanitario consiste en sumergir con tijera o guillotina, herramientas que deben
las inflorescencias en soluciones de plaguicidas, encontrarse perfectamente afiladas para evitar
para controlar la presencia de insectos y de que la flor quede con un corte irregular. El
hongos. La dosis que se emplea varía según retirado de la lígula se efectúa con bisturí y debe
la incidencia de las plagas en campo y la hacerse minuciosamente, debido a que si se
recomendación según la etiqueta (oscila entre 2 corta demasiado, puede retirarse el tejido que
y 5cc por litro de agua). le da soporte a la inflorescencia, generando el
descabezado de la flor. El corte de la punta de
En la actualidad se están realizando pruebas la bráctea se realiza por la parte posterior de la
con diferentes plaguicidas en poscosecha, inflorescencia en forma angular con una tijera
buscando que brinden un control oportuno y podadora. Las especies donde se realiza este
que sean permitidos por la regulación nacional último procedimiento son Orthotricha sp y
e internacional. Sólo deben utilizarse plaguicidas Lobster sp especialmente.
con recomendación de uso en cultivos
ornamentales, de acuerdo con las etiquetas de La flor verdadera se elimina con herramientas
los productos. Para mayor información consultar que permitan el acceso al interior de la
el Decreto No 1843 de Ministerio de Salud de bráctea sin hacer daño mecánico, ya que la
1991. lesión se convierte en puerta de ingreso a
microorganismos que influyen en la duración del
producto. Las herramientas que se pueden usar

23
 MANUAL DE BUENAS PRACTICAS DE POSCOSECHA PARA FLOR DE CORTE Y FOLLAJES ASOCIADOS V.2.0

durante este proceso van desde muy elaboradas 2.3.7 Enjuague

hasta artesanales (destornilladores y cucharas
con punta afilada). Estas herramientas deberían Consiste en la eliminación de residuos de
ser desinfectadas para realizar este proceso. plaguicidas usados en el tratamiento fitosanitario,
sumergiendo la flor en agua limpia, ya que
Imagen 19: Herramientas para extracción de la flor algunos afectan su apariencia al dejar manchas
de color blanco. La presencia de residuos de
plaguicidas puede afectar el ingreso de la flor a
mercados externos.

El agua de desecho debe ser tratada

apropiadamente de acuerdo con la
legislación ambiental vigente y siguiendo las
recomendaciones establecidas.

2.3.8 Secado
Imagen 20: Cirugía de Orthotricha sp var. Bicolor
Consiste en la ubicación invertida de las
inflorescencias para que escurra el agua
contenida en las brácteas. Este proceso debe
realizarse en un lugar fresco, seco y sombreado,
ya que la exposición del producto al sol hace
que la deshidratación sea mayor, afectando la
longevidad y la apariencia de la flor.

Imagen 22: Secado. Eliminación de agua contenida

en la inflorescencia
2.3.6 Lavado

Las flores por su forma, tamaño y tipo de cultivo

(aire libre), están más expuestas al polvo, la ceniza
y los residuos vegetales, por lo que requieren
una limpieza profunda con abundante agua que
les garantice su buena apariencia. Este proceso
se realiza con una esponja que debe seguir el
contorno de la inflorescencia, de abajo hacia
arriba para evitar daños mecánicos.

Imagen 21: Lavado de Musa coccínea 2.3.9 Maquillaje

Este proceso es exclusivo para las inflorescencias

que no presentan pubescencia. Con el maquillaje,
se busca crear una capa que disminuya la
transpiración y mejore la apariencia física del
producto resaltando su morfología y los colores
que la hacen atractiva en los mercados.

24
MANUAL DE BUENAS PRACTICAS DE POSCOSECHA PARA FLOR DE CORTE Y FOLLAJES ASOCIADOS V.2.0

Para efectuar dicha labor, se utiliza una espuma [Link] Obstucción ocasionada por el aire:
con una solución de agua y aceite cristal Aplica igual que en la flor tradicional de corte.
(1.5ml/lt de agua), la cual se pasa por encima Ver página 17.
de las brácteas y el tallo buscando un acabado
uniforme y sin excesos. El movimiento de la 2.3.12 Temperatura
esponja se realiza de abajo hacia arriba en los
tallos y en las brácteas de acuerdo a su forma Las flores tropicales de corte no requieren para
para evitar daños mecánicos. su manipulación, almacenamiento y transporte,
de un sistema de frío, ya que sus características
Imagen 23: Maquillaje de Heliconia Rostrata sp fisiológicas y morfológicas les confieren una
menor susceptibilidad al etileno, no siendo
este un punto crítico de control en el proceso.
Además la deshidratación poscorte es menor,
permitiendo que los procesos subsiguientes no
deban ser realizados en condiciones térmicas
definidas, como sí es el caso para la flor
tradicional. No obstante, se están realizando
investigaciones para determinar la temperatura
óptima de transporte de la flor tropical para
incrementar su vida en florero.

En cambio hay que tener cuidado de que

2.3.10 Tratamientos nutricionales sean expuestas al frío, al enviarse de forma
combinada con flor tradicional. El caso de las
La utilización de tratamientos nutricionales de aves del paraíso se recomienda una temperatura
poscosecha y su influencia en la vida en florero de almacenamiento de 10ºC por un máximo de
de las flores tropicales, no se ha estudiado ni 4 días, por ser flores tropicales pueden sufrir
desarrollado de manera puntual, por lo tanto no quemaduras por frío si se almacenan por tiempos
se puede determinar su influencia en la calidad, prolongados. En el caso de las heliconias no
durabilidad y características del producto. deben almacenarse a temperaturas por debajo
de 13 ºC y por un máximo de 10 días.
2.3.11 Factores hídricos
2.3.13 Humedad relativa
Remítase al numeral 2.2.9 que aplica a estas
flores. Para el cultivo de flores tropicales la humedad
relativa óptima va desde 60% hasta 80%, lo
[Link] Obstrucción fisiológica cual favorece el buen desarrollo fisiológico de la
planta, que se ve reflejado en un producto de
Aplica igual que en la flor tradicional de corte. buena calidad.
Ver página 17.
2.3.14 Producción de etileno
[Link] Obstrucción ocasionada
por bacterias Aunque la hormona del etileno se presenta de
manera natural en todas las plantas, en flores
Aplica igual que en la flor tradicional de corte. tropicales no es un factor limitante al momento
Ver página 17. de determinar la calidad y durabilidad.

25
 MANUAL DE BUENAS PRACTICAS DE POSCOSECHA PARA FLOR DE CORTE Y FOLLAJES ASOCIADOS V.2.0
2.3.15 Empaque 2.3.16 Operación logística

En el momento del empaque, las inflorescencias Las cajas se deben tapar y “zunchar” para su
deben cubrirse con una bolsa plástica para evitar transporte. Este debe realizarse en vehículos
el contacto entre ellas y de esta manera disminuir limpios, con espacio suficiente y cubiertos para
los daños mecánicos. Las inflorescencias se evitar el ingreso de viento, agua o luz solar
deben empacar en cajas de cartón corrugado de directa.
las siguientes medidas: caja full (1.2 x 0.5 x 0.18
m) y caja de tabaco (1.05 x 0.25 x 0.18). Ningún producto se acepta con presencia de
plagas, maltrato, suciedad, deshidratación
La capacidad de las cajas depende de la especie y/o deformaciones, ya que esto ocasiona
y del número de brácteas que presente la flor. devoluciones en el producto, afectando tanto al
productor como al cliente.
Imagen 24: Empaque de bouquets
Es importante tratar de estandarizar el tipo de
caja en tropicales, dado que por el número de
cajas que envía cada cultivo, se hace necesaria
una consolidación que reduzca los costos de
transporte.

La caja debe contener un letrero en donde se

alarme al transportista de no meter estas cajas
en frio.

2.3.17 Manejo de residuos

La siguiente tabla resumen la forma como

deben disponerse los residuos en cultivos de flor
tropical.

26
MANUAL DE BUENAS PRACTICAS DE POSCOSECHA PARA FLOR DE CORTE Y FOLLAJES ASOCIADOS V.2.0
3 BUENAS PRÁCTICAS PARA d) La frecuencia de las capacitaciones debe
ajustarse a la rotación de personal y problemas
FLOR DE CORTE, TROPICAL reiterativos por proceso u operario.
Y FOLLAJES ASOCIADOS
En este documento se tratan las buenas prácticas
3.2 Edificaciones
generales para garantizar una flor de corte de
a) Las áreas de poscosecha deben ser ubicadas
calidad. Para un completo conocimiento de las
en lugares equidistantes a las áreas de cosecha.
buenas prácticas sociales y ambientales, refiérase
a la normativa Florverde®, [Link],
b) Su funcionamiento no debe poner en riesgo
sus guías de implementación y sus documentos
la salud y el bienestar de las personas.
de soporte.
c) Sus accesos y alrededores deben mantenerse
Para este caso en particular solamente tocaremos
limpios, libres de acumulación de basuras y
aspectos relevantes para que el producto en
tener superficies pavimentadas o recubiertas
poscosecha mantenga la calidad del producto.
con materiales que faciliten el mantenimiento
sanitario e impidan la generación de polvo, el
3.1 Capacitación estancamiento de aguas o la presencia de otras
fuentes de contaminación.
a) La capacitación se fundamenta en el
adiestramiento al personal que está involucrado d) Las edificaciones deben estar diseñadas
directamente en el proceso de alistamiento y construidas de manera que protejan la
de flores para exportación, que garantice poscosecha, e impidan la entrada de polvo,
una excelente calidad del producto, la cual lluvia, mugre, así como del ingreso y refugio de
estará acompañada de una acción dirigida a plagas o animales.
los diferentes niveles del proceso, mediante la
utilización de ayudas audiovisuales. e) Las edificaciones deben contar con una
adecuada separación física o funcional de
b) Los temas deben ser específicos, de acuerdo aquellas áreas donde se realizan operaciones de
a las diferentes etapas del proceso, por ejemplo: producción susceptibles de ser contaminadas,
recepción del material vegetal, inspección de la o por medios de contaminación presentes en
calidad del producto (reconocimiento de cada una las áreas adyacentes (zonas de tratamiento
de las características requeridas del producto), poscosecha y de inspección).
inspección fitosanitaria (reconocimiento de
las plagas específicas para cada producto), f) Estos ambientes deben estar ubicados
almacenamiento en cuartos fríos, manipulación, según la secuencia lógica del proceso, desde
hidratación, elaboración de ramos, bonchado de la recepción de la flor hasta el despacho del
ramos, armado de cajas, empaque, colocación producto empacado, de tal manera que se eviten
de etiquetas a las cajas, almacenamiento de las retrasos indebidos y contaminación cruzada.
cajas, transporte y despachos.
g) De ser requerido, tales ambientes deben
c) Los facilitadores de las sesiones de dotarse de las condiciones de temperatura y
capacitación deben ser personas idóneas en humedad adecuadas con el fin de preservar la
cada uno de los temas a tratar, utilizando un calidad de la flor.
lenguaje sencillo que sea de fácil comprensión
por los diferentes públicos objetivo, según su h) Los diversos locales o ambientes de la
nivel de escolaridad y su nivel de adiestramiento edificación deben tener el tamaño adecuado
o experiencia.

27
 MANUAL DE BUENAS PRACTICAS DE POSCOSECHA PARA FLOR DE CORTE Y FOLLAJES ASOCIADOS V.2.0

para la instalación, operación y mantenimiento b) Los servicios sanitarios deben mantenerse

de los equipos, corresponder a los volúmenes limpios y proveerse de los recursos requeridos
a almacenar así como incluir espacios para para la higiene personal, tales como: papel
la circulación del personal y el traslado de higiénico, dispensador de jabón, implementos
materiales o productos. desechables o equipos automáticos para el
secado de las manos y papeleras.
i) Las áreas deben estar separadas de cualquier
tipo de vivienda y no podrán ser utilizadas como c) Los pisos deben estar construidos con
dormitorio ni comedor. materiales resistentes, que no generen sustancias
o contaminantes tóxicos, no porosos ni que
3.2.1 Instalaciones de agua faciliten acumulación de microorganismos y
basura, impermeables, no absorbentes, no
a) El agua utilizada para la hidratación debe deslizantes y con acabados libres de grietas o
ser de calidad potable preferiblemente y estar defectos que dificulten la limpieza, desinfección
sujeta a controles periódicos con el fin de hacer y mantenimiento sanitario.
seguimiento a posibles riesgos de contaminación
que se presenten y que conlleven al deterioro de d) Los pisos deben contar con una pendiente
la flor. adecuada para evitar la acumulación de agua
que la conduzca hacia drenajes ubicados
b) Deben disponer de agua a la presión preferiblemente en su parte exterior.
requerida en el correspondiente proceso, para
efectuar una limpieza y desinfección efectiva. e) En las áreas de poscosecha y de cuartos fríos,
las paredes deben ser de materiales resistentes,
c) Deben disponer de un tanque de agua con la impermeables, no absorbentes y de fácil limpieza
capacidad suficiente para atender como mínimo y desinfección. Además, según el tipo de proceso,
las necesidades correspondientes a un día de deben tener una altura adecuada. Las paredes
producción. deben tener acabado liso y sin grietas; pueden
recubrirse con material cerámico o similar, o con
d) Deben disponer de sistemas sanitarios pinturas plásticas de colores claros que reúnan
adecuados para la recolección, el tratamiento los requisitos antes indicados.
y la disposición de aguas residuales, aprobados
por la autoridad competente. f) Las uniones entre las paredes y los pisos,
y entre las paredes y los techos deben estar
3.2.2 Manejo de residuos selladas y tener forma redondeada para impedir
la acumulación de suciedad y facilitar la limpieza.
Los residuos sólidos deben ser removidos
frecuentemente de las áreas de poscosecha g) Las mesas de clasificación deben tener
y disponerse de manera que se elimine la superficies lisas, con bordes sin aristas, y estar
generación de malos olores, el refugio y alimento construidas con materiales resistentes y lavables.
de plagas y que no contribuya de otra forma al
deterioro ambiental. h) Los techos deben estar diseñados y construidos
de manera que se evite la acumulación de
3.2.3 Infraestructura suciedad, la condensación, el crecimiento de
hongos, el desprendimiento superficial; deben
a) Deben disponer de instalaciones sanitarias, contar con aislamiento térmico y además facilitar
separados de las áreas de selección y empaque y la limpieza y el mantenimiento.
suficientemente dotados para facilitar la higiene
del personal.
28
MANUAL DE BUENAS PRACTICAS DE POSCOSECHA PARA FLOR DE CORTE Y FOLLAJES ASOCIADOS V.2.0

i) Las ventanas y otras aberturas de ventilación Imagen 25: Instalaciones físicas de la poscosecha
en las paredes deben estar construidas para
evitar la acumulación de polvo, suciedades y
facilitar la limpieza; aquellas que se comuniquen
con el ambiente exterior, deben estar provistas
con malla anti-insecto, de fácil limpieza y buena
conservación.

j) Las escaleras, plataformas y elevadores

deben ubicarse y construirse de manera que no
causen contaminación al producto o dificulten
el flujo regular del proceso y la limpieza de la
planta.
Imagen 26: Infraestructura exterior
k) Las instalaciones deben contar con
de la poscosecha
una adecuada y suficiente iluminación
natural o artificial, la cual se obtendrá por
medio de ventanas, claraboyas, y lámparas
convenientemente distribuidas.

l) La iluminación debe ser de la calidad e

intensidad requeridas (entre 500 y 1000 lux)
para la inspección sanitaria y efectiva de los
procesos de selección, clasificación y elaboración
de ramos y armado de cajas.

m) Las lámparas y accesorios ubicados por

encima de las líneas de selección y empaque, 3.3 Higiene
deben estar protegidas para evitar accidentes
o la contaminación en caso de ruptura y, en Las buenas prácticas enfocadas a la higiene en la
general, contar con una iluminación uniforme poscosecha de producción de flores tradicionales
que no altere los colores naturales. Deben ser y tropicales deberían estar dirigidas a evitar
limpiados periódicamente para controlar fuentes cualquier contaminación en las flores de corte,
de plagas. a que se pueda afectar su calidad y a propender
por el bienestar de los trabajadores.
n) Las áreas de elaboración de ramos deben
poseer sistemas de ventilación directa o indirecta, A continuación se describen los puntos que
que contribuyan a la higiene y a la comodidad deberían ser considerados para mantener la
del personal. higiene y calidad del producto en poscosecha.
Los responsables asignados a cada aspecto
o) Los lugares donde se utilicen estibas de deberán elaborar y ejecutar periódicamente
madera deben estar debidamente inmunizadas listas de chequeo verificando que se mantenga
para evitar y mitigar el riesgo de plagas polizones la higiene en los puntos a continuación:
en poscosecha. En el mejor de los casos se
recomienda utilizar estibas plásticas.

29
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3.3.1 Personal c) El lugar de almacenamiento de herramientas

de flor debe estar siempre aseado y ordenado.
a) Se debe contar con uniformes apropiados
a su trabajo o actividad (de materiales que 3.3.3 Puntos de acopio transitorios
permitan comodidad en el trabajo).
a) Deben ser lugares dotados con mecanismos
b) Se debe contar con elementos de protección que impidan el ingreso de artrópodos (puertas,
personal acorde a su actividad (guantes, botas ventanas, anjeos, etc.).
de caucho, gafas, vestidos de protección,
máscaras protectoras, entre otros). b) Deben ser lugares frescos.

c) Tanto los uniformes como los elementos de c) Se prefiere que las instalaciones sean en
protección personal deben permanecer en buen materiales y superficies lisas lavables que
estado y limpios. impidan la acumulación o establecimiento de
microorganismos.
d) Se debe contar con aditamentos para
desinfección de guantes y botas (bactericidas, 3.3.4 Material de embalaje y empaque para
formol diluido, cal viva, amonio cuaternario, transporte interno
entre otros).
a) Los materiales para el transporte de flor
e) En las áreas de trabajo se debe evitar el uso al interior del cultivo y en la sala poscosecha
de joyas, pinturas y esmaltes y el consumo de deben ser lavables a fin de evitar transportar
alimentos debe realizarse en áreas autorizadas. organismos extraños a salas de poscosecha.

Imagen 27: Elementos de protección b) Deben estar diseñados para evitar al máximo
del personal en cultivo el daño mecánico a la flor durante el transporte.

c) Deben estar en buen estado.

d) Deben ser exclusivos para este fin.

e) Se debe lavar continuamente con agua a

presión.

f) Se debe evitar la reutilización de cauchos,

capuchones y pitillos.

Imagen 28: Material de empaque y embalaje de

3.3.2 Herramientas cultivo a poscosecha de flor tradicional

a) Deben ser lavadas y desinfectadas

permanentemente antes de usarse y guardarse.

b) Deben estar en buen estado (cuchillas

afiladas, guillotinas y tijeras ajustadas y adecuada
lubricación, etc.).

30
MANUAL DE BUENAS PRACTICAS DE POSCOSECHA PARA FLOR DE CORTE Y FOLLAJES ASOCIADOS V.2.0

3.4 Transporte a la poscosecha

a) El método empleado para transportar la
flor debería garantizar el menor tiempo entre el
cultivo y el área poscosecha.

b) Se debe garantizar la limpieza de los

implementos utilizados, que estén libres de
materiales extraños y que cuenten con materiales
que aíslen el calor.

c) Para trayectos cortos se deberían utilizar

transportes con aislamientos térmicos de
calor a fin de evitar aumentos de temperatura
que aceleran el deterioro de la flor cortada.
Estas variaciones en la temperatura producen
aumentos en tasa de respiración, producción 3.5 Poscosecha
de etileno y desarrollo de microorganismos
patógenos asociados a humedad. a) Debe existir un programa de limpieza,
desinfección y control de plagas que cubra
d) Para transportes de flor tradicional en instalaciones, equipos, mesas de clasificación,
trayectos largos se recomienda usar camiones herramientas, materiales de embalaje, transporte
refrigerados. y personal ajeno a las instalaciones. Ver anexo
6.2 Planilla de monitoreo de trips en salas de
e) Los vehículos deben estar limpios y en buen poscosecha.
estado.
b) Con el fin de garantizar la eficacia del
f) La conducción debe evitar el deterioro de la programa de limpieza de la poscosecha se debe
flor por golpes. establecer un monitoreo, cada dos meses, de
bacterias de ambiente en algunas superficies
g) Debe procurarse que en el momento de claves en el proceso. Para tal propósito se
cargue el camión se haya mantenido cerrado en emplean las cajas “petri”.
el sitio de embarque, esto para evitar ingreso de
insectos y cuidar de la cadena de frío. Imagen 30: Cajas “petri”

Imagen 29: Métodos de transporte de cultivo

a poscosecha

31
 MANUAL DE BUENAS PRACTICAS DE POSCOSECHA PARA FLOR DE CORTE Y FOLLAJES ASOCIADOS V.2.0
c) Las instalaciones y salas de clasificación
deben ser construidas con materiales que
aíslen el calor y con superficies que impidan la
adherencia de suciedad con el fin de permitir su
lavado permanente y así disminuir la presencia
de Botrytis. Los carros de corte deben tener un
diseño ergonómico y de fácil desplazamiento
para evitar el cansancio del personal y el maltrato
de las flores.

d) El transporte de la flor a la poscosecha se

puede hacer de varias maneras: desde el carro
halado por animales, el trole con operario, el
3.5.1 Personal tractor, el triciclo, hasta el sofisticado cable-vía
siempre y cuando estén diseñados para mantener
a) Se debe contar con elementos de protección la calidad y ser un transporte ágil, dinámico y lo
personal acorde a su actividad (guantes, suficientemente grande para evacuar los picos
chaquetas, petos impermeables, botas de de producción.
caucho, etc.)
e) Los soportes para cajas (estibas) o lonas
b) Los uniformes y elementos de protección deben ser suficientes para así evitar el maltrato a
personal deben estar en buen estado y limpios. la flor que se puede generar en la sala.
Refiérase al Estándar Florverde® V5.1 para
mayor información acerca de los Elementos de f) Las mesas de clasificación deben ser
Protección Personal – EPP. suficientes para evitar aglomeraciones; también
deben ser ergonómicas para evitar lesiones en
c) El personal que labora en poscosecha los operarios; bien señalizadas con guías para
preferiblemente no debería ingresar a las áreas medir la longitud de los tallos y el tamaño de
de cultivo y viceversa. cabeza en el caso de rosas.

d) En las áreas de trabajo o en sus inmediaciones g) Los recipientes para la hidratación deben ser
se debería contar con retretes y lavamanos de fácil transporte, limpieza y que no reaccionen
dotados permanentemente. Estos deben poseer con las sustancias químicas utilizadas en las
pozos sépticos para el tratamiento de sus aguas soluciones.
o contar con alcantarillado municipal.
h) Los cuartos fríos deben ser diseñados para
e) En las áreas de trabajo se debe evitar el uso la máxima producción y no para el promedio,
de joyas. El consumo de alimentos debe ser en cumpliendo así el objetivo del enfriamiento.
áreas autorizadas.
i) En las zonas de carga es importante
3.5.2 Equipos, mesas de clasificación acondicionar, interna y externamente, sitios
y herramientas como ventanas de cargue o cárcamos para
facilitar el proceso y para evitar el maltrato a las
a) Los equipos deben estar sujetos a un cajas. Además se debe hacer uso de elementos
programa de mantenimiento. como bandas, gatos hidráulicos o montacargas
que faciliten el desplazamiento de las cajas.
b) Las mesas de clasificación y recipientes deben
ser lavados y desinfectados diariamente.
32
MANUAL DE BUENAS PRACTICAS DE POSCOSECHA PARA FLOR DE CORTE Y FOLLAJES ASOCIADOS V.2.0
j) Es deseable que los procesos puedan h) Es necesario aplicar un método para reducir
realizarse en máquinas, equipos y controladores el agua libre en las cajas. Es recomendable que
que hagan más eficiente la operación. Por las flores se transfieran al cuarto frío (2-3º C)
ejemplo la utilización de máquinas clasificadoras, después de la hidratación y permitir un adecuado
bandas transportadoras, entre otros. movimiento de aire que elimine cualquier
humedad libre presente en los botones florales
k) Es importante que las compras de maquinaria y hojas antes de empaque.
y equipo se acompañen con la adecuada
transferencia de tecnología a operarios. i) La tapa debe hacer contacto paralelo con la
base, de forma que sea la caja la que haga la
3.5.3 Empaque resistencia mecánica y no la flor.

a) Todo material de empaque y embalaje j) Las mesas donde se apoyan las cajas deben
usado para producto final debe ser almacenado estar totalmente secas.
apropiadamente evitando la presencia de
insectos, roedores, pájaros y riesgos físicos y k) Se deben tensionar los zunchos
químicos, que alteren las características del moderadamente y no apoyarse en la caja en el
producto. momento del empaque.

b) Debe ser almacenado en un lugar seguro a l) La última oportunidad de verificar que el

fin de evitar robos e impedir que sea usado por producto que se va a exportar es de excelente
terceros para fines ilícitos. calidad, es revisarlo en la zona de empaque o en
las cajas listas.
c) Las cajas se deben acomodar de acuerdo con
las indicaciones impresas por el proveedor. Imagen 31: Área de almacenamiento
de material de embalaje
d) Para formar un adecuado ángulo de 90°
en las esquinas del empaque, se debe colocar
las grapas en “L” y utilizar grapas con patas de
1cm., (3/8) para pared sencilla y 1.3cm (1/2) para
pared doble.

e) No se deben arrumar los empaques uno

dentro de otro ya que sus paredes corren el
riesgo de deformarse y por tanto perder su
resistencia.
3.5.4 Tratamientos poscosecha
f) Las cajas deben llenarse evitando dejar
espacios vacios o llenando por encima de su Los tratamientos poscosecha en flores están
capacidad. enfocados a la conservación de la flor, protección
fitosanitaria y requerimientos comerciales de los
g) Al momento del empaque es importante clientes. Los tratamientos de prevención más
asegurar que la superficie de las flores, tallos y usados son:
hojas esté seca antes de introducirlos en las cajas
de envío. La humedad libre dentro de las cajas • Absorción de sustancias: Inhibidoras de
puede proporcionar las condiciones ambientales etileno, hidratantes, hormonas, colorantes y
óptimas para el crecimiento, la proliferación e desinfectantes (aplica para flor tradicional).
infección de las flores con enfermedades como
la Botrytis. 33
 MANUAL DE BUENAS PRACTICAS DE POSCOSECHA PARA FLOR DE CORTE Y FOLLAJES ASOCIADOS V.2.0

• Inmersión: En fungicidas para prevenir i) Los recipientes donde se preparan y donde

Botrytis. Hay fincas que actualmente hacen se ubican las flores para la hidratación o
inmersiones con insecticidas. inmersión deben ser lavados y desinfectados
adecuadamente con el fin de evitar la
• Aspersión: Generalmente con fungicidas contaminación de la solución. Deben ser
para prevenir Botrytis. incluidos en el programa de limpieza de la
poscosecha.
• Gasificaciones: Generalmente con
fungicidas control de Botrytis en cuarto frío. j) Las soluciones deben ser monitoreadas
periódicamente, con el fin de establecer su
Estos tratamientos deben estar documentados. grado de contaminación.
Se debe considerar lo siguiente:
k) Se debe establecer el hábito de limpiar
a) El agua para los tratamientos de conservación las soluciones empleadas en poscosecha
de flor debe ser tratada. diariamente, manteniéndose libres de residuos
vegetales.
b) Se debe hacer un análisis de riesgos del
agua utilizada en poscosecha (mínimo una vez l) Se deben tener los instructivos para la
al año), apoyándose en análisis de laboratorio preparación de las soluciones de los productos
que permita definir acciones frente a los posibles utilizados en los tratamientos.
riesgos detectados.
m) Se debe dar una disposición o tratamiento
c) Los tratamientos deben ser definidos y de residuos o vertimientos según dispongan las
realizados por personal calificado. regulaciones ambientales dadas por la autoridad
competente. Ejemplo: En el caso de inhibidores
d) Los métodos de prevención y control deben de etileno como STS, los desechos de los residuos
estar documentados para cada caso. no pueden ser arrojados en ríos, lagos, arroyos,
suelos o en el sistema de alcantarillado sin antes
e) Se debe consultar al cliente acerca de posibles ser neutralizados, según el decreto 1594 de 1984
restricciones a estos tratamientos. art 74 (Ag concentración permitida 0.5mg/L.)43.

f) Los productos utilizados deben estar Para mayor información refiérase al Estándar
oficialmente registrados en el país para el Florverde®.
tratamiento específico.
Estos registros y actividades deben estar
g) Se debe informar a todo el personal que respaldadas en campo con:
manipule la flor en poscosecha, sobre los
riesgos de manipulación de flor tratada con los • Elementos de protección requeridos para
productos usados para tratamientos, y dotarlos cada método de control.
de los implementos necesarios, según las
indicaciones de los productos en la etiqueta. • Medidas de seguridad necesarias y
aislamiento.
h) Los responsables de los procesos deben
estar capacitados en su actividad, en manejo de • Mantenimiento y calibración de los equipos
maquinaria e insumos y dotados de implementos utilizados.
de protección industrial.

34 Resolución DAMA 1074 de octubre de 1997 y Art 74 y 75 del decreto 1594 de MINISTERIO DE SALUD
43
MANUAL DE BUENAS PRACTICAS DE POSCOSECHA PARA FLOR DE CORTE Y FOLLAJES ASOCIADOS V.2.0
3.5.5 Tratamientos de frío (Aplica sólo para f) Los cuartos fríos deben mantenerse limpios,
flor tradicional) remover las hojas y pétalos de las estanterías
y pisos. Esta práctica reduce o elimina la
Según los expertos del tema, los eslabones de la contaminación bacteriana y la producción de
cadena de frío son: etileno por material en descomposición.

• Pre-enfriamiento g) Se debe conservar la cadena de frío y

utilizar bodegas de agencias de carga, puertos
• Almacenamiento en frío (en origen, destino y o aerolíneas con sistemas de control de
puntos de venta) temperatura y seguridad.

• Transporte refrigerado (multimodal en origen h) Los tallos de flor tradicional se deben

y destino) mantener a bajas temperaturas (2 – 5 ºC), y para
tropicales en un rango de 10 – 13 ºC. Esto debe
Los tratamientos de frío están encaminados hacerse desde la finca, durante el tránsito hasta
a garantizar el adecuado enfriamiento y su destino final y si es posible en punto de venta.
almacenamiento de la flor, por ello se deben
considerar los siguientes aspectos: i) Se debe llevar un sistema de información
claro sobre la fecha de empaque, color y variedad
[Link] Preenfiamiento para evitar que la rotación se convierta en un
problema de calidad.
a) La empresa debería tener definidos
tratamientos de pre-enfriamiento y enfriamiento j) Es recomendable incluir sensores de
en poscosecha de manera que se garantice la temperatura dentro de las cajas para realizar
longevidad de la flor. un monitoreo constante y asegurar que las
compañías que manejan la flor tengan un
[Link] Almacenamiento en origen, adecuado control de temperatura.
destino y puntos de venta
[Link] Transporte refrigerado
a) La empresa debe tener estandarizados los
tiempos mínimos y máximos de almacenamiento, a) Para transporte de flor se recomienda que
basados en temperatura, humedad relativa, el vehículo permita un buen acomodamiento
variedad o especie. (Ver Anexo No.6.3 Guía de y encarre de las cajas de tal manera que estas
almacenamiento y sensibilidad al etileno) no sufran ninguna alteración física ni química o
daño mecánico.
b) Se debe hacer seguimiento a temperatura y
humedad relativa del cuarto frío. b) Se debe contar con un registro de la
c) La temperatura del cuarto frío debe temperatura del vehículo (termógrafo portátil,
monitorearse diariamente para asegurar un sistemas electrónicos de control manual a la
funcionamiento adecuado. salida y llegada) y así verificar que se mantienen
los rangos establecidos durante el transporte.
d) Se deben definir normas de apertura y cierre
de los cuartos fríos. c) La empresa floricultora debe tener un
procedimiento documentado con el valor o rango
e) Se debe implementar un cronograma de de temperatura en el cual deben permanecer los
mantenimiento de estas áreas. cuartos fríos y los vehículos hasta la entrega del
producto en el puerto aéreo o marítimo.

35
 MANUAL DE BUENAS PRACTICAS DE POSCOSECHA PARA FLOR DE CORTE Y FOLLAJES ASOCIADOS V.2.0

d) Los vehículos de transporte deben estar no deben ser almacenadas con flor tradicional.
limpios (verificación documentada) y en Las temperaturas que toleran las flores tropicales
buen estado, evitando fugas de los gases de para su transporte oscilan entre 13 y 18 °C.
combustión que puedan afectar la carga. En caso que tengan que ser trasportadas con
otros productos, estos deben compartir estas
e) Antes del cargue del vehículo seleccionado, exigencias y así garantizar la calidad de la flor.
se debe verificar su estado, la temperatura del
contenedor, los equipos de frío, los medidores h) Las flores tropicales deben almacenarse a
de temperatura y de humedad relativa; esta temperaturas superiores a 10 ºC y su empaque
revisión debe ser documentada. debe avisar que el producto no debe almacenarse
en frío.
f) Se recomienda una velocidad no mayor a
50Km /hora en vía asfaltada y control sobre el El siguiente flujograma, presenta de manera
recorrido por parte de la empresa contratante. simplificada los aspectos logísticos que se deben
considerar en el proceso de transporte de la
g) En el transporte aéreo, y para el caso de flores finca hasta el puerto o aeropuerto.
tropicales que no requieren cadena de frío, estas

36
MANUAL DE BUENAS PRACTICAS DE POSCOSECHA PARA FLOR DE CORTE Y FOLLAJES ASOCIADOS V.2.0

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 MANUAL DE BUENAS PRACTICAS DE POSCOSECHA PARA FLOR DE CORTE Y FOLLAJES ASOCIADOS V.2.0

38
MANUAL DE BUENAS PRACTICAS DE POSCOSECHA PARA FLOR DE CORTE Y FOLLAJES ASOCIADOS V.2.0

3.6 Gestión de residuos e) Compostar adecuadamente los residuos

vegetales de acuerdo a las medidas presentes
a) Se debe elaborar un plan de manejo de en el cultivo y a las normas establecidas por la
residuos con el fin de reducir o evitar los residuos autoridad ambiental.
en la finca y en el área de poscosecha, el cual
debe como mínimo contener: f) Manejo adecuado y requerido para el
tratamiento de los vertimientos domésticos
• Identificación de las fuentes. sanitarios (pozos sépticos, alcantarillado
• Posibilidades para su reducción. municipal)
• Identificación de las causas de generación.
• Cuantificación mensual semanal o diaria. g) Escoger un sitio en lo posible separado de la
• Clasificación del residuo en aprovechable poscosecha o depositar los residuos en el lugar
(reciclables y reutilizables) y no aprovechables. donde se realiza el manejo de los residuos de la
finca.
b) Separación de los residuos usando
letreros y/o colores sobre los contenedores Para mayor información, refiérase al Estándar
de almacenamiento. Su disposición final debe Florverde® V 5.1.
ser realizada en canecas y bolsas usando la
coloración adecuada para el tipo de desecho. 3.6.1 Gestión de envases y empaques
de plaguicidas
c) Determinar las rutas y horarios (diario o
semanal) de recolección según de los residuos Uno de los impactos relevantes dentro del
generados en la finca. proceso es la disposición de los envases y
empaques generados después de la aplicación
d) Disponer adecuadamente los residuos de plaguicidas. Es por ello que su manipulación
aprovechables y no aprovechables generados y disposición debe hacerse de manera especial
en la finca. y ajustada a procedimientos que garanticen
el menor riesgo sobre las personas y el medio
ambiente:

39
 MANUAL DE BUENAS PRACTICAS DE POSCOSECHA PARA FLOR DE CORTE Y FOLLAJES ASOCIADOS V.2.0

a) Contar con un centro de acopio de la satisfacción del cliente. Estas reclamaciones

residuos especiales que cumpla las siguientes deben ser administradas y supervisadas por la
recomendaciones. gerencia o un área de control de calidad para
darles solución oportuna.
• Estar cubierto.
• Estar señalizado. a) Debe existir un procedimiento para la
• Tener buena ventilación. atención de quejas y reclamos de clientes
• Estar bajo llave, impidiendo el acceso a nacionales e internacionales que incluya
personal no autorizado. un formato que garantice que la queja sea
debidamente registrada y analizada por un(os)
b) Hacer un triple lavado de bolsas y tarros, responsable(s) y solucionada.
según las especificaciones ambientales vigentes.
b) Se deben tener implementados
c) Inutilizar el envase, perforándolo o procedimientos de viajes simulados y vida en
aplastándolo sin dañar su etiqueta. florero para evaluar la longevidad de la flor
despachada a los clientes, registrando los
d) Los envases y empaques deben ser resultados.
almacenados en el centro de acopio de residuos
especiales hasta su entrega. 3.8 Control de la calidad
e) Los envases y empaques almacenados se a) Todas las operaciones de selección, empaque,
deben entregar a las bodegas dispuestas dentro almacenamiento y distribución de las flores
de los programas de retorno de la industria de deben estar sujetas a los controles de calidad
plaguicidas (por ejemplo: Corporación Campo apropiados.
Limpio o a empresas autorizadas por la autoridad
ambiental para el manejo y disposición de este b) Los procedimientos de control deben
tipo de residuo). prevenir los defectos evitables y reducir los
defectos naturales o inevitables a niveles tales
f) Los elementos de aplicación y de protección que no representen riesgo de interceptaciones
personal en desuso deben ser almacenados en o reclamaciones. Estos controles varían
el centro de acopio de residuos especiales hasta dependiendo del tipo de flor, las necesidades de
su entrega y pueden ser enviados a empresas la empresa y del cliente.
autorizadas por la autoridad ambiental para el
manejo y disposición de este tipo de residuo. c) El sistema de control y aseguramiento de la
calidad deberá, como mínimo, considerar los
Para mayor información, refiérase al Estándar siguientes aspectos:
Florverde® V 5.1.
• Definir especificaciones de calidad sobre
3.7 Reclamaciones materias primas (flor, elementos de protección
de la flor, material de empaque y embalaje)
Las reclamaciones se involucran dentro y producto terminado (ramo y bouquet). Las
del proceso de buenas prácticas como una especificaciones definen completamente la
oportunidad de mejoramiento en pro de la calidad calidad de la flor y deben incluir criterios claros
del producto, de la empresa y de los procesos para su aceptación y liberación, o retención y
relacionados con la flor, lo cual tiene como fin rechazo.

40
MANUAL DE BUENAS PRACTICAS DE POSCOSECHA PARA FLOR DE CORTE Y FOLLAJES ASOCIADOS V.2.0

• De la flor que se clasifica diariamente se debe c) Se debe contar con alguna opción para
separar la flor de rechazo con el fin de identificar ejercer un control de las transacciones hechas
los principales problemas que se presentan en el por los comercializadores de flor hacia el exterior,
cultivo (crecimiento, corte, transporte interno y con el ánimo de garantizar que la flor que se
recolección) o poscosecha y así darles solución a negocie provenga de unidades formalmente
la mayor brevedad. registradas ante el ICA y así garantizar que toda
flor que salga del país tenga una supervisión y
• Realizar medidas correctivas basadas en las seguimiento de su manejo fitosanitario44.
pruebas de viajes simulados y vida en florero.

• Es importante tener toda la información 3.10 Trazabilidad

necesaria para confirmar órdenes sobre
producción, y estándares de calidad y ejecución a) Es importante contar con un registro manual
presupuestal. o electrónico de cada uno de los responsables,
tiempos y actividades que tuvo un tallo exportado
• Se debe contar con instrumentos que desde su producción hasta su destino. Esto se
permitan medir, evaluar y controlar los procesos hace con el fin de que se pueda conocer la causa
al interior de los cultivos. de un eventual problema en la flor.

Imagen 32: Evaluación de vida en florero b) Es importante que el cliente cuente, de ser
posible, con un dato identificador que enlace los
procesos a los que fue sometido el producto.

c) La trazabilidad debería estar ligada al

manejo de códigos de barra y a nomenclaturas
internacionales de identificación de productos.

3.9 Mitigación de las

interceptaciones en los
envíos de ornamentales
a) Se debe dar cumplimiento a la lista de
chequeo, incluida en los anexos, con la intención
de mitigar la interceptación de plagas en los
envíos de flores.

b) Se debe hacer referencia a las reglamentaciones

ICA y a su cumplimiento.
44
Para tal fin es necesario que las organizaciones de control tengan en su poder la información de las unidades registradas ante el ICA, bien sea como productor o exportador o ambos, tanto de flores como follajes asociados. La información
debe incluir datos de ubicación, áreas cultivadas por producto, valores de producción por especie/año y reportar las ventas en volúmenes de tallos; esta información debe ser consignada en una base de datos para su control y revisión
frecuente. Para el caso de exportadoras es necesario conocer sus proveedores con los respectivos registros ante el ICA y a la vez la empresa exportadora tiene que llevar el registro consolidado de compras a estos productores y sus respectivas
ventas acumuladas por proveedor. Al momento de hacer la revisión por parte de un ente de control oficial, éste cotejará la información proveniente de los registros ICA consignados en su base de datos, en especial el volumen estimado de
producción con las posibles compras acumuladas de las fincas proveedoras de cada una de las exportadoras y sus volúmenes de venta por producto, a fin de verificar la veracidad de la información suministrada por las mismas.

La conclusión del control es revelar si existen inconsistencias en el manejo de volúmenes comercializados, bien sea por compra o venta de flor, lo cual generará sanciones a los involucrados y garantizará por otra parte, que solo la flor
proveniente de unidades productivas que cumplen con la reglamentación fitosanitaria nacional sea comercializada.
41
 MANUAL DE BUENAS PRACTICAS DE POSCOSECHA PARA FLOR DE CORTE Y FOLLAJES ASOCIADOS V.2.0
4 NORMATIVA ASOCIADA Decreto Ley 2811 de 1974. Expedido por
la Presidencia de la República y por el cual se
A LAS BUENAS PRÁCTICAS dicta el Código Nacional de Recursos Naturales
Renovables y de Protección a Medio Ambiente.
Decreto 1443 de 2004. Expedido por la Presi-
dencia de la República, el Ministerio de Ambi-
Ley 388 de 1997. Expedida por el Congreso.
ente, Vivienda y Desarrollo Territorial y por el
Ley de Ordenamiento Territorial.
cual se dictan disposiciones en relación con la
prevención y control de la contaminación ambi-
Ley 9 de 1979. Código Sanitario Nacional, es
ental por el manejo de plaguicidas y desechos o
un compendio de normas sanitarias para la pro-
residuos peligrosos provenientes de los mismos.
tección de la salud humana.
Decreto 1594 de 1984. Expedido por la Presi-
Política de Gestión Integral de Residuos Sólidos,
dencia de la República, el Ministerio de Agricul-
Ministerio de Medio Ambiente, 1998.
tura, el Ministerio de Salud y el Departamento
Nacional de Planeación y por medio del cual se
Política Nacional de Producción más Limpia,
reglamenta parcialmente la Ley 9 de 1979 y el
Ministerio de Medio Ambiente, 1998.
Decreto Ley 2811 de 1974 en cuanto a usos de
aguas y residuos líquidos.
Resolución 3440 de 1997, expedida por el
Instituto Colombiano Agropecuario ICA, por la
Decreto 1713 de 2002. Expedido por la Presi-
cual se declara en emergencia fitosanitaria el
dencia de la República, el Ministerio de Desar-
territorio nacional por presencia de Thrips palmi
rollo y el Ministerio de Medio Ambiente y por
Karny.
el cual se reglamenta la Ley 142 de 1994, la Ley
632 de 2000 y la Ley 689 de 2001, en relación
Resolución 1672 de 2003, expedida por el
con la prestación del servicio público de aseo y
Instituto Colombiana Agropecuario ICA, por la
el Decreto Ley 2811 de 1974 y la Ley 99 de 1993
cual se suspende la importación de salal (Gaul-
en relación con la gestión integral de residuos
theria shallon) procedente de los Estados Uni-
sólidos.
dos de América.
Decreto 2269 de 1993. Expedido por la Presi-
Resolución 3079 de 1995, expedida por el
dencia de la República, el Ministerio de Desar-
Instituto Colombiano Agropecuario ICA, por la
rollo Económico, el Ministerio de Agricultura y
cual se dictan disposiciones sobre industria, co-
el Ministerio de Salud y por el cual se organiza el
mercio y aplicación de bioinsumos y productos
Sistema Nacional de Normalización.
afines, de abonos o fertilizantes, enmiendas,
acondicionadores del suelo y productos afines;
Decreto 475 de 1998. Expedido por la Presi-
plaguicidas químicos, reguladores fisiológi-
dencia de la República, el Ministerio de Salud y
cos, coadyuvantes de uso agrícola y productos
el Ministerio de Desarrollo Económico y por el
afines.
cual se establecen las Normas Técnicas de Cali-
dad del Agua.
Resolución 3759 de 2003 sobre el registro y
control de plaguicidas químicos de uso agrícola.
Decreto 612 de 2000. Expedido por la Presi-
Expedida por el Ministerio de Agricultura y De-
dencia de la República, el Ministerio de Salud y
sarrollo Rural y el Instituto Colombiano Agro-
por el cual se reglamenta parcialmente el régi-
pecuario, ICA.
men de registros sanitarios automáticos o inme-
diatos y se dictan otras disposiciones.

42
MANUAL DE BUENAS PRACTICAS DE POSCOSECHA PARA FLOR DE CORTE Y FOLLAJES ASOCIADOS V.2.0
Resolución 0492/ de 2008 Por la cual se dic- Resolución 573 de junio de 1997, del Min-
tan disposiciones sobre sanidad vegetal para las isterio del Medio Ambiente, por la cual se es-
especies de plantas ornamentales, expedida por tablece l procedimiento de los permisos a que
el Instituto Colombiano Agropecuario, ICA. se refiere la conservación sobre el comercio in-
ternacional de especies amenazadas de fauna y
Decreto 502 de 2003, por el cual se reglamen- flora silvestre CITES.
ta la Decisión Andina 436 de 1998 para el reg-
istro y control de plaguicidas químicos de uso Resolución 0121 de enero de 2003, expe-
agrícola, expedida por el Ministerio de Agricul- dida por el Instituto Colombiano Agropecuario
tura y Desarrollo Rural. ICA, por la cual se adoptan medidas para preve-
nir la entrada y establecimiento de la cochinilla
Decreto 4741 de 2005, por el cual se regla- rosada (Maconellicocus hirsutus) en Colombia.
menta parcialmente la prevención y manejó de
los residuos o desechos peligrosos generados Resolución 2337 de agosto 29 de 2003, ex-
en el marco de la gestión integral, expedido por pedida por el Instituto Colombiano Agropecu-
el Ministerio de Ambiente, Vivienda y Desarrollo ario ICA, por la cual se declara la emergencia
Territorial. fitosanitaria por la aparición de focos de cochini-
lla rosada ( Maconellicocus hirsutus) en Colom-
Decreto 1843 de 1991, por el cual se regla- bia.
mentan parcialmente los Títulos III, y, VI, VII y
XI de la Ley 09 de 1979, sobre uso y manejo de Resolución 2735 de octubre 06 de 2003,
plaguicidas, expedido por el Ministerio de Agri- expedida por el Instituto Colombiano Agropec-
cultura y Desarrollo Rural. uario ICA, por la cual se adoptan medidas de
seguridad sanitaria y se autoriza la importación
Decreto 1840 de 1994, de la Presidencia de de agentes biológicos (parasitoides) Anagyrus
la República por el cual se dicta el ámbito de kamali y Gyranusoidea indica para el control de
aplicación del Instituto Colombiano Agropecu- cochinilla rosada ( Maconellicocus hirsutus) en
ario ICA. Colombia.

Resolución 3678 de 1989, del ICA por la cual Resolución 1077 de 2006 para Cundinamarca
se dictan medidas para evitar la diseminación de y la Resolución 2014 de 2005 para Antioquia,
la roya blanca en Colombia. expedidas por el Instituto Colombiano Agropec-
uario ICA, por la cual se reglamenta la salida para
Resoluciones 153, 156 y 162 de 2001, expe- el mercado de exportación de ornamentales de
dida por la Comisión de Regulación de Agua Po- la familia Iridáceae, particularmente de los géne-
table y Saneamiento Básico, que modifican par- ros Watsonia, Crocosmia, Tritonia y Gladiolus, .
cialmente la Resolución 151 de 2001 de la CAR.
Decreto 2685 del 28 de Diciembre de 1999,
Resolución 4332 de diciembre de 1995, ex- expedido por el Ministerio de Hacienda y Crédi-
pedida por el Instituto Colombiano Agropecu- to Público y el Ministerio de Comercio Exterior y
ario ICA, por la cual se adoptan medidas para por el cual se modifica la legislación aduanera.
proteger la sanidad de los cultivos de Pompón y
Crisantemo de exportación. Tramites y Normatividad de Comercio Exte-
rior, en el menú Operaciones de Comercio Exte-
Resolución 578 de marzo de 1997, expedida rior en: [Link]
por el Instituto Colombiano Agropecuario ICA,
por la cual se adopta el plan de monitoreo y de Ley 99 del 22 de diciembre de 1993. Por la
contingencia para la Roya Blanca del Crisantemo cual se crea el SINA.
en Colombia.
43
 MANUAL DE BUENAS PRACTICAS DE POSCOSECHA PARA FLOR DE CORTE Y FOLLAJES ASOCIADOS V.2.0

5 BIBLIOGRAFÍA Guía de para el uso y manejo seguro de plaguicidas

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44
MANUAL DE BUENAS PRACTICAS DE POSCOSECHA PARA FLOR DE CORTE Y FOLLAJES ASOCIADOS V.2.0
6 ANEXOS
6.1 Lista de chequeo para mitigación de interceptaciones

Fuente: Revista Asocolflores No. 72 pg. 37 45

 MANUAL DE BUENAS PRACTICAS DE POSCOSECHA PARA FLOR DE CORTE Y FOLLAJES ASOCIADOS V.2.0

6.2 Planilla de monitoreo de trips en salas de poscosecha

Fuente: Plan de detección, prevención y contingencia de Trips palmi Karny en ornamentales

46
MANUAL DE BUENAS PRACTICAS DE POSCOSECHA PARA FLOR DE CORTE Y FOLLAJES ASOCIADOS V.2.0
6.3 Guía de almacenamiento y sensibilidad al etileno

47
 MANUAL DE BUENAS PRACTICAS DE POSCOSECHA PARA FLOR DE CORTE Y FOLLAJES ASOCIADOS V.2.0

6.4 Registro de mantenimiento de maquinaria

en poscosecha para flor tradicional

6.5 Registro de mantenimiento de maquinaria

en poscosecha para flor tropical

48
MANUAL DE BUENAS PRACTICAS DE POSCOSECHA PARA FLOR DE CORTE Y FOLLAJES ASOCIADOS V.2.0

6.6 Registro de atención de quejas y reclamos

de clientes para flor tradicional

49
 MANUAL DE BUENAS PRACTICAS DE POSCOSECHA PARA FLOR DE CORTE Y FOLLAJES ASOCIADOS V.2.0
6.7 Registro de atención de quejas y reclamos
de clientes para flor tropical

6.8 Registro de despacho y recibo de mercancía

50
MANUAL DE BUENAS PRACTICAS DE POSCOSECHA PARA FLOR DE CORTE Y FOLLAJES ASOCIADOS V.2.0
6.9 Requisitos para realizar l) Reintegro del pago de la exportación y
diligenciamiento de la declaración de cambio:
una exportación de flores Exportador y banco.
tradicionales, tropicales
y follajes asociados Fuente: Régimen de Importaciones y
Exportaciones
6.9.1 Pasos para exportar
6.9.2 Para Iniciar una exportación
a) Estudio de mercado y localización de la
demanda: Mincomercio y Proexport. a) Obtener permisos previos y visto bueno
entidades externas Instituto Colombiano
b) Registro ante la Cámara de Comercio y la Agropecuario - ICA, Ministerio de Comercio
DIAN (RUT) y obtención del NIT: Cámara de Exterior, Industria y Turismo- Mincomex y registro
Comercio y DIAN. ante la DIAN.

c) Envío de la cotización, aceptación y b) Ubicación del espacio aéreo o marítimo

establecimiento del medio de pago: Exportador “CUPOS o Reserva Previa”.
y comprador o importador.
c) Coordinación transporte terrestre.
d) Remisión de la factura y confirmación de
la carta de crédito si es el caso: Exportador y d) Generación de documentos legales:
banco.
e) Certificado de Existencia y Representación
e) Contratación del transporte y seguro: legal (vigencia 3 meses)
Exportador o importador según el término de
negociación utilizado. f) Fotocopia cédula representante legal de la
Compañía
f) Trámite de registro sanitario y demás vistos
buenos: Invima, ICA, Mincomercio, etc. g) Fotocopia Registro Exportador.

g) Tramitación del certificado de origen: h) Fotocopia RUT

Mincomercio.
i) Carta solicitando la apertura del D.E.X. (datos
h) Diligenciamiento del documento de del comprador, razón social, dirección, teléfono,
exportación, DEX: Agencia de aduanas o ciudad y país, indicar si se manejan programas
declarante. de Sistemas especiales de reposición, números
de contratos, programas y compañía, variedad
i) Presentación del DEX y los documentos a exportar)
soporte (documento de transporte, factura
comercial, etc.) ante la DIAN: Agencia de 6.9.3 Cada despacho aéreo
aduanas o declarante.
a) Documento que acredite la operación que
j) Revisión documental y física de la mercancía: dio lugar a la exportación (Factura, Remisión,
DIAN y demás autoridades competentes. Contrato de Suministro (se exige en original, in-
dicando la fecha de inicio y cierre de exportacio-
k) Autorización y despacho de la mercancía: nes realizadas con este D.E.X).
DIAN, exportador y transportador

51
 MANUAL DE BUENAS PRACTICAS DE POSCOSECHA PARA FLOR DE CORTE Y FOLLAJES ASOCIADOS V.2.0
b) Mandato Especial en original, firmado y m) Presentación DEX definitivos a través del
sellado por el representante legal. sistema MUISCA. Formulario 600 Declaración de
Exportación Todos los regímenes se realizaran a
c) Solicitud de Autorización de Embarque Glob- través del formato 600 en el sistema MUISCA.
al y Fraccionada (Agente de Carga, DIAN-MUIS-
CA) 6.9.4 Cada despacho marítimo

d) Planilla de Traslado (Exportador, DIAN-MUIS- Marítimo consolidado BL MASTER + BL’S hijos

CA) por cada exportador

e) Documentos de Transporte: Guía Aérea a) Registro ante el ICA-CAR (verdes y roya

(AWB) (Aerolínea-DIAN) blanca).

f) Registro de Productores Nacionales y b) Carta de Responsabilidad.

Determinación de Criterios de Origen y
Certificado de Origen (Mincomex-Aduana c) SAE – MUISCA Único.
Destino) se realiza a través de la Ventanilla Única
Comercio Exterior - VUCE. d) Mandatos especiales autenticados (2).

g) Carta de Responsabilidad para la Policía e) Contrato suministro.

Aeroportuaria y para la Aerolínea o Embarcador
(va junto con la carga al Aeropuerto o Puerto) f) Formato Circular 170 DIAN Exportadores.

h) Planilla de Cargue para flor tradicional y para g) Solicitud de guía de movilización.

flor tropical (va junto con la carga al Aeropuerto
o Puerto) h) Fitosanitarios – ICA.

i) Constancia Fitosanitaria (Documento i) Certificado de Cámara de Comercio vigente

elaborado por el agrónomo de la finca y con el y original (sin enmendaduras).
cual se comprueba la información del Certificado
Fitosanitario) j) RUT.

j) Certificado Fitosanitario. Para el país destino k) Factura comercial de venta original con
que lo requiera y para Estados Unidos en el caso Resolución de la DIAN, versión inglés y español
del gladiolo. con términos de negociación que incluya lista
de empaque y Subpartida Arancelaria. Si son
k) Certificación Fitosanitaria (Pompón y muestras sin valor comercial, la factura debe
Crisantemo para Exportación). hacia los llevar un valor mínimo no inferior a USD $10 con
Estados Unidos. Estos documentos podrán la NOTA: MSVC valor únicamente para efectos
realizar próximamente a través del Sistema de Aduana.
para Importación y Exportación de Productos
Agropecuarios SISPAP del Instituto Colombiano l) Fotocopia: Cédula del representante legal
Agropecuario ICA. ampliada al 150%.

l) Liquidación y cierre de documentos de m) Certificado de Origen, deben anexar: Poder

exportación para legalización de reintegros. especial para el manejo de la VUCE autenticado
y Condiciones de Uso de la VUCE autenticados.

n) BL: Conocimiento de embarque.

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6.10 Circular 170 DIAN

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6.11 Carta de apertura transporte aéreo

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6.12 Carta de apertura transporte marítimo

Fuente: Agencias de carga

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6.13 Modelo de contrato para transporte aéreo

Fuente: Agencias de carga

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6.14 Modelo de contrato para transporte marítimo

Fuente: Agencias de carga

57
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6.15 Mandato transporte aéreo

Fuente: Agencias de carga

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6.16 Mandato transporte marítimo

Fuente: Agencias de carga

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6.17 Solicitud de autorización de embarque

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61
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Fuente: Dian
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63
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64
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6.18 Planilla de traslado

65
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Fuente: Dian
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6.19 Documento de transporte aéreo (Guía aérea)

67
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Fuente: Proexport
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6.20 Documento de transporte marítimo (Conocimiento de embarque)

Fuente: Proexport
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6.21 Registro de productores nacionales

y determinación de criterios de origen

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Fuente: Ministerio de Comercio, Industria y Turismo

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6.22 Certificado de origen (FORMA A - SGP - Código: 250)

País de exportación:
UNION EUROPEA: Alemania, Austria, Bélgica, Dinamarca, España, Finlandia, Francia, Gran
Bretaña, Grecia, Holanda, Italia, Irlanda, Luxemburgo, Portugal, Suecia, Nueva Zelandia y
Australia.

Guadalupe, Martinica y Guyana Francesa.

USA
Canadá
AELI : Noruega y Suiza
EUROPA ORIENTAL: Bulgaria, República Checa, Eslovaquia, Eslovenia, Estonia, Letonia, Lituania,
Malta, Turquia, Chipre, Hungría, Polonia. (C.E.I. antes las URSS)
Japón

Fuente: Ministerio de Comercio, Industria y Turismo

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6.23 Certificado de origen

(FORMA A - ATPA / ATPDEA - Código 251)

País de Exportación:

En el marco de la Ley de Preferencias Arancelarias Andinas - ATPA / ATPDEA de los Estados

Unidos.

Fuente: Ministerio de Comercio, Industria y Turismo

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6.24 Carta de responsabilidad transporte aéreo

Fuente: Policía Antinarcóticos

74
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6.25 Carta de responsabilidad transporte marítimo

Fuente: Policía Antinarcóticos

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6.26 Formato de planilla de cargue flor tradicional

Fuente: Asocolflores
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6.27 Formato de planilla de cargue flor tropical

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6.28 Formato de constancia fitosanitaria

Fuente: ICA
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6.29 Formato de certificado fitosanitario

Fuente: ICA
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6.30 Formato de certificación fitosanitaria

Fuente: ICA
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6.31 Formato de la declaración de exportación (DEX)

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Fuente:Dian
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6.32 Factura - Invoice

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6.33 Como diligenciar la factura

Número de guía aérea. Este número debe
1. Grower name and complete address corresponder con el número de guía manifestado
including city, country, telephone and fax en el Sistema de Manifiesto Automático “AMS” y
numbers. Do not use abbreviations, acronyms en las etiquetas de las cajas.
or the marketing name of grower.
8. Air carrier code and flight number.
Nombre del productor y dirección completa Código del operador de transporte aéreo y
incluyendo ciudad, país, número de fax y número de vuelo.
teléfono. No utilizar las abreviaturas, las siglas o
el nombre comercial del productor. 9. Consignment or fixed price sale. Put a check
in the corresponding box.
2. Foreign Purchaser name and complete
address including city, country, telephone and Consignación o venta directa. Marque la casilla
fax numbers. In all cases where the box labels list correspondiente.
the Manufacturer/Shipper Identification Code
(MID) and not the farm name, the MID must 10. Number of boxes. Please identify the size of
also appear in this area of the invoice. the box (i.e., full, half, quarter).

Nombre del comprador y dirección completa Número de cajas. Identificar por favor el tamaño
incluyendo ciudad, país, número de fax y teléfono. de la caja (p.e: completa, media, cuarto)
En todos los casos en donde las etiquetas de la
caja relacionen el código de identificación (MID) 11. Number of pieces.
del fabricante / expedidor y no el nombre del Número de piezas.
cultivo, el código de identificación (MID) debe
aparecer también en esta parte de la factura. 12. Number of stems.
Número de tallos.
3. U.S. Port of Entry to which merchandise is
destined. 13. Detailed description of the merchandise in
English (or with an English translation). The only
Puerto de entrada de Estados Unidos al cual es acceptable name for cut flowers is that listed on
dirigida la mercancía the USDA Approved Cut Flower Abbreviations
List (i.e., scientific name, common name, or
4. Invoice date. approved flower code). Non-descriptive names
Fecha de la factura (e.g., greenery, tropical, foliage, cut flowers, etc.)
are not acceptable. Additionally, the contents of
5. Commodity Country of Origin code. all flower bouquets must be broken down on
Código del país de origen del producto invoice.

6. Invoice Number. Descripción detallada de la mercancía en

Número de la factura inglés (o con una traducción al inglés). El único
nombre aceptable para las flores cortadas
7. Air waybill number. This number must match es el mencionado en la lista de abreviaturas
the air waybill number(s) manifested in the Air de flores frescas cortadas aprobada USDA
Automated Manifest System and on the box (es decir, nombre científico, nombre común,
labels.
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o código aprobado de la flor). Los nombres 24. Name of freight forwarder.

No-descriptivos (Ej. verdes, tropicales, follaje, Nombre del agente de carga
flores frescas cortadas, etc.) no son aceptables.
Además, el contenido de todos los bouquet se 25. Breakdown of charges upon the merchandise.
debe detallar en la factura Desglose de los cargos a la mercancía

14. If the merchandise is being shipped from 26. Leave blank for U. S. Customs and Border
a country that is eligible for special trade Protection.
treatment, please indicate special trade program
abbreviation. Deje este espacio en blanco para el servicio de
aduanas y Protección Fronteriza de los [Link]
Si la mercancía está siendo enviada por un país
que pertenece a un tratamiento especial, por
favor indique la abreviación del tratado.

15. The merchandise must always be classified

with its corresponding Harmonized Code.

La mercancía debe ser clasificada siempre con su

correspondiente código arancelario armonizado.

16. Tariff Schedule (HTS) number.

Número de esquema tarifario (HTS)

17. Unit cost in US dollars.

Costo unitario en dólares

18. Total cost in US dollars.

Costo total en dólares

19. Total number of full boxes shipped.

Número total de cajas full despachadas

20. Total number of pieces shipped.

Número total de piezas despachadas

21. Total number of stems shipped.

Número total de tallos despachados

22. Total value of shipment in US dollars.

Valor total del envío en dólares

23. Name and title of person preparing invoice.

Nombre y cargo de la persona que realizó la
factura

91
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6.34 Etiquetas - Labels

The following are examples of acceptable labels: Esta etiqueta muestra el nombre del cultivo, el
Los siguientes son ejemplos de etiquetas código del nombre de la flor aprobado por USDA,
aceptables: y el número de la guía área de la importación.

Each label must contain the farm name or The following are examples of unacceptable
Manufacturer/Shipper I.D. code (MID), approved labels:
flower name or name code, and all applicable air
waybills. Los siguientes son ejemplos de etiquetas NO
ACEPTABLES:
Cada etiqueta debe contener el nombre de la
finca o código de manufacturador MID, nombre
o código aprobado de la flor y numero de guía
(s) aplicables.

This label does not have the farm name or

Manufacturer/Shipper I.D. code (MID). The use
of farm codes alone is not acceptable.

Esta etiqueta no tiene el nombre del cultivo o

el código identificación (MID) del fabricante /
expedidor. No es aceptable el uso del código del
cultivo si no va acompañado del nombre de la
finca.

Above labels reflects: Complete Farm name,

flower name and AWB number.

Esta etiqueta contiene: Nombre completo de la

finca, el nombre de la flor y el número de guía
aérea.

This label references too many air waybills. Only

the importing air waybills manifested in the Air
Automated Manifest System may be referenced
on the label.

Esta etiqueta tiene demasiadas guías aéreas.

This label reflects the farm name, USDA approved
Solamente las guías aéreas de las importaciones
flower name code, and importing airway bill
manifestadas en el sistema automático de
92 numbers.
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manifiesto aéreo “AMS” son las que deben the invoice is all that is required on the label.
aparecer en la etiqueta. However, if the invoice does not list a name for
a particular bouquet, then the listed bouquet
contents on the invoice shall be listed on the
label.

Multiple labels are not permitted: Boxes with

multiple labels affixed to them, will not be
inspected.

NOTAS:
Al referirse a bouquets, es importante tener
en cuenta que la información de la factura
Flower name must reflect an approved flower concuerde con la información de la etiqueta. Si
name code or an approved flower name. a un bouquet se le da un nombre particular en
la factura (donde la composición del bouquet es
El nombre de la flor debe ser de un código de requerida) el nombre escrito en la factura es el
flor aprobado o un nombre de flor aprobado. que debe aparecer en la etiqueta. Si en la factura
no se le dio un nombre particular al bouquet,
la composición completa del bouquet debe
aparecer en la etiqueta.

Las etiquetas múltiples no se permiten. Las cajas

con etiquetas múltiples, no serán inspeccionadas.

NOTES:
When referencing bouquets, it is important to
match the information on the invoices with that
on the labels. If a bouquet is given a particular
name on an invoice (where the contents of the
bouquet are required), then the name listed on
93
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6.35 Abreviaciones de flores aprobadas por USDA para etiquetas

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6.36 Protocolo envíos de flor vía transporte marítimo

Dado la importancia de los envíos de flor vía transporte marítimo, Asocolflores ha publicado los
detalles al respecto en el “Protocolo técnico logístico para Clavel y Mini clavel”- versión No.1,
Proyecto Merlín.

101
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6.37 Formato de validación Buenas Prácticas flor tradicional

La aplicación de la autoevaluación establece la conformidad de los 98 criterios contenidos en los
requisitos propuestos en el manual de buenas practicas de post-cosecha. Existen 34 criterios críticos
los cuales deben ser cumplidos por las fincas durante la ejecución de los procesos productivos.

Se recomienda que por lo menos el primer año los criterios críticos se cumplan por las fincas y se
planteen las siguientes metas de conformidad:

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VALORACIÓN
REQUISITOS PREGUNTAS OBSERVACIONES
C NC

PERSONAL DE CULTIVO

El personal de cultivo cuenta con uniformes apropiados y con los elementos de protección
1 personal requeridos para realizar la labor asignada

2 Los uniformes y elementos de protección personal se encuentran limpios y en buen estado

3 Se cuenta con mecanismos de desinfección de guantes y botas

HERRAMIENTAS CULTIVO

4 Se realiza la limpieza y la desinfección de las herramientas antes y después de su uso

5 Las herramientas se someten a mantenimiento y se encuentran en buen estado

HIGIENE
6 Las herramientas se almacenan en un lugar adecuado y aseado

CENTRO DE ACOPIO TRANSITORIO

7 Los puntos de acopio transitorio cuentan con infraestructura adecuada

MATERIAL DE EMBALAJE Y EMPAQUE PARA TRANSPORTE INTERNO

El material empleado en el transporte y embalaje de la flor al interior del cultivo es lavable y

8 resistente a la manipulación

El material de embalaje y empaque para transporte interno se encuentra en buen estado y

9 limpio

El método de transporte empleado desde el cultivo hasta la poscosecha garantiza el menor

1 tiempo de desplazamiento

Los carros están en buen estado, su diseño y materiales de elaboración evitan el aumento de
2 la temperatura en la flor y el daño mecánico

TRANSPORTE A 3 Los carros se encuentran limpios y tienen un programa de aseo

LA POSCOSECHA
Para trayectos cortos se utiliza transporte con aislamiento térmico y para trayectos largos
4 camiones refrigerados

5 Se utilizan vehículos que garantizan la seguridad, la cadena de frío y la calidad de la flor

Se cuenta con un programa de aseo para las instalaciones (cuartos fríos, mesas, techos, pisos,
1 paredes, etc.)

2 Se efectúa monitoreo de bacterias y hongos en ambiente y superficies

PERSONAL DE POSCOSECHA
El personal de poscosecha cuenta con uniformes apropiados y con los elementos de
3 protección personal requeridos (petos, chaquetas, guantes, botas, etc.) para realizar la labor
asignada

4 Los uniformes y elementos de protección personal se encuentran limpios y en buen estado

Se cuenta con baterías de baños en inmediaciones del área de trabajo y con pozos sépticos
5 o conexiones al alcantarillado municipal

EQUIPOS, MESAS DE CLASIFICACION Y HERRAMIENTAS POSCOSECHA

6 Se cuenta con un programa de mantenimiento de equipos

7 Las instalaciones de la sala de poscosecha aíslan el calor y son de fácil limpieza

8 Las herramientas se encuentran en buen estado y aseadas

EMPAQUE

9 El material de empaque y embalaje se encuentra almacenado en condiciones adecuadas

POSCOSECHA 10 El material de empaque y embajale es almacenado en un lugar seguro

11 Las cajas se acomodan de acuerdo con las indicaciones impresas por el proveedor

Se forma un adecuado ángulo de 90° en las esquinas del empaque, se utilizan grapas con
12 patas de 1cm., (3/8) para pared sencilla y 1.3cm (1/2) para pared doble que se colocan en “l”.

13 No se arruman los empaques uno dentro de otro

14 Las cajas se llenan evitando dejar espacios vacios o llenando por encima de su capacidad

104
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VALORACIÓN
REQUISITOS PREGUNTAS OBSERVACIONES
C NC

La superficie de las flores, tallos y hojas están secas antes de introducirlas en las cajas de
15 envío.

Se reduce el agua libre en las cajas. Después de la hidratación, las flores se transfieren al
16 cuarto frío (2-3º C) para eliminar la humedad en los botones y hojas de la flor

17 Al cerrar el empaque, la tapa de la caja hace contacto paralelo con la base

18 Las mesas donde se apoyan las cajas están totalmente secas

19 Se tensionan los zunchos moderadamente.

20 En la zona de empaque se verifica nuevamente la calidad del producto

1 Los tratamientos utilizados en la poscosecha se encuentran documentados

2 Se efectúan análisis del agua empleada en los tratamientos de poscosecha

Se consulta con el cliente sobre las posibles restricciones que se tienen en el uso del
3 tratamiento establecido

El personal que manipula los tratamientos está informado y capacitado sobre el riesgo de la
4 manipulación y los elementos requeridos para su protección

Los recipientes empleados en la hidratación de la flor se encuentran limpios e incluidos en el

5 programa de limpieza
TRATAMIENTOS
EN POSCOSECHA Las soluciones son monitoreadas periódicamente estableciendo el grado de contaminación por
6 bacterias

7 Las soluciones se limpian diariamente de material vegetal

8 Se cuenta con instructivos de operación de los productos empleados en los tratamientos

Se da una disposición final de los residuos o vertimientos acorde con las regulaciones
9 ambientales

10 Los equipos utilizados se someten a mantenimiento y calibración

Se controla la temperatura desde que la flor entra a poscosecha y hasta el destino final,
1 garantizando la cadena de frio

Preenfriamiento

2 Se realiza seguimiento a la temperatura y humedad relativa del (los) cuartos fríos

Se cuenta con un cronograma de mantenimiento de los equipos de refrigeración de los cuartos

3 fríos

Almacenamiento

4 La empresa tiene estandarizados los tiempos de almacenamiento

Transporte

TRATAMIENTOS
DE FRIO 5 El procedimiento de transporte al aeropuerto se encuentra documentado

6 Los vehículos cuentan con sistemas de refrigeración

7 Se controla y documenta el estado de limpieza y el estado mecánico del vehículo

Se verifica el estado, la temperatura y la humedad del camión antes de efectuar el cargue, con
8 los respectivos registros

Se verifican, durante el cargue, los documentos requeridos en aeropuerto vs la carga física y la

9 respectiva ubicación del sello de seguridad en el camión

El vehículo cuenta con un equipo que registra y controla la temperatura desde el cargue hasta
10 la llegada al puerto o aeropuerto

11 La empresa contratante controla la velocidad de desplazamiento del vehículo

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VALORACIÓN
REQUISITOS PREGUNTAS OBSERVACIONES
C NC

1 Se posee un plan de manejo de residuos en la finca y en la poscosecha

Se efectúa la clasificación del residuo aprovechable y no aprovechable con la respectiva

2 señalización

3 La disposición de residuos aprovechables y no aprovechables es la apropiada

GESTION DE Se composta adecuadamente los residuos vegetales de acuerdo con las normas establecidas
RESIDUOS 4 por la autoridad ambiental

5 Los residuos de las baterías sanitarias se manejan adecuadamente

Envases y empaques de plaguicidas

6 Se manipulan adecuadamente los envases y empaques de productos fitosanitarios

1 Existe un procedimiento para atención de quejas y reclamos

RECLAMACIONES
2 Se cuenta con procedimientos de viaje simulado y vida en florero con los respectivos registros

1 Existe un sistema de control y aseguramiento de calidad

Se cuenta con especificaciones de calidad de: la flor, las materias primas de embalaje, el
2 empaque y el producto terminado
CONTROL DE LA
CALIDAD 3 Se cuenta con un procedimiento de clasificación e identificación de la flor de rechazo

Existe un procedimiento de acciones correctivas basadas en los resultados de viaje simulado y

4 vida en florero

1 Se cuenta con un sistema de trazabilidad a través de todas las etapas del proceso

TRAZABILIDAD 2 El sistema de trazabilidad permite identificar material de terceros

3 Se encuentra ligado a códigos de manejo de producto estandarizados

C : CONFORME
NC: NO CONFORME
CRITERIOS CRÍTICOS

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6.38 Formato de validación Buenas Prácticas flor tropical

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Guía de estándares
mínimos para flor
de corte

“La presente guía es el producto de un esfuerzo conjunto realizado

entre Asocolflores y AFIF. Agradecemos y reconocemos de forma
especial a AFIF y a su equipo de trabajo por toda la colaboración
prestada.”

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