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Receta de Ossobuco Tradicional

Este documento proporciona una receta para ossobuco, un plato italiano hecho con trozos de pata de ternera cocinados lentamente en una salsa de tomate con verduras y chocolate. La receta instruye rebozar los trozos de carne en harina antes de sofreírlos y luego cocinarlos a fuego lento en la salsa de tomate con zanahorias, cebolla, ajo, apio, vino blanco y chocolate hasta que la carne esté tierna. Se sirve acompañado de arroz o pasta.

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Jose Baeza Herrera
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Receta de Ossobuco Tradicional

Este documento proporciona una receta para ossobuco, un plato italiano hecho con trozos de pata de ternera cocinados lentamente en una salsa de tomate con verduras y chocolate. La receta instruye rebozar los trozos de carne en harina antes de sofreírlos y luego cocinarlos a fuego lento en la salsa de tomate con zanahorias, cebolla, ajo, apio, vino blanco y chocolate hasta que la carne esté tierna. Se sirve acompañado de arroz o pasta.

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OSSOBUCO

Ingredientes:

- 6 ossobucos de ternera no muy gruesos (pata de ternera)


- harina con sal y pimienta para rebozar
- aceite para sofre�r la carne

Para el sofrito:
- 100 gr. de aceite
- 200 gr. de zanahoria
- 250 gr. de cebolla
- 2 dientes de ajo grandecitos
- 50 gr. de tallo de apio
- 500 gr. de tomate natural triturado
- 250 gr. de vino blanco
- 100 gr. de agua
- 2 pastilla de caldo de carne o sal, pimienta
- la ralladura de 1/2 naranja
- la ralladura de 1/2 lim�n
- 25 gr. de chocolate puro de Nestl� postres o 2 cucharaditas de chocolate puro en
polvo
- 4 cucharadas de perejil picadito

Preparaci�n:

Reboce la carne ligeramente en la harina sazonada y reh�guelas en la sart�n por


ambos lados.
Ponga las rodajas en la olla en la que vaya a cocinarlas y res�rvelas. Conserve el
aceite
de rehogarlas para el sofrito.

Ponga en el vaso las zanahorias troceadas, la cebolla, el ajo y el apio y trocee 10


segundos
a velocidad 4 ayud�ndose con la esp�tula. Compruebe que ha quedado en trocitos muy
peque�os.
Pese el aceite reservado y complete hasta los 100 gr. A�ada el tomate triturado y
programe 15
minutos, temperatura varoma, velocidad 1 y �.

Incorpore el vino, agua, sal, pimienta, la ralladura de los c�tricos y el


chocolate, y
programe 5 minutos, temperatura 100, velocidad 1 y �.

Vierta la salsa en la olla donde tenemos la carne y ll�velo a ebullici�n. Coc�nelo


hasta que
la carne est� bien tierna. Espolvoree con el perejil picado. S�rvalo acompa�ado de
arroz
blanco o pasta.

Sugerencia:
Ponga la harina, sal y pimienta en una bolsa de pl�stico y agite bien para que
se mezcle perfectamente.
Puede poner los trozos de carne dentro de la bolsa para enharinarlos,
sacudi�ndolos
despu�s para eliminar el exceso de harina.

Nota:
Este plato mejora de un d�a para otro. Con estas cantidades tendr� 1 litro y
300 gr.
de salsa. Puede utilizarla para otras carnes, adem�s de para esta receta.

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