NORMA TECNICA NIP 206.001 PERUANA 2016 ‘Diteocid de Nomralicitie NACA Ls Cilias BIS, Sas z Pei, PANADERIA, PASTELERIA Y GALLETERIA. Galletas. Requisitos [BARERY, PASTRY AND/BISCUITS Chekies Requeviscals 2016-12-22 PEdcon Roe JPRNCALIDN, Publica et 2161251 reel tat e.07 LCs. arom ESTA NORMA ES RECOMMENDABLE Dewsipaoted: Galem CINACAL 2018NORMA TECNICA, NTP 206.001 PANADERIA, PASTELERIA Y GALLETERIA. Galletas. Requisitos 1 OBIETO ‘Esra Nome Técnica Peruma establece ls especificaciones de calidad que deben camplir los ‘difssentes tipos de galletas. 2 REFERENCIAS NORMATIVAS ‘Las signiames noms comtienen disposiciones que al ser cindas en este texo, constingen. requisins de est Norma Técnica Peruam, Las sticiones indicadas exam en vigenca en el momen de exa publicaciin, Como toda Norma esti sujet a revision, se recomiencn a aquellos que realicen acuerdo: con base en ellas, que analicen la comveriencia de sar las ediciones reciemes de les nomus cine semtidamene Hl Cremism Perwuno de ‘Nermalzacion poses, en todo momento, ln infoomacion de ins Norums Técnicas Perumnas en ue pat Norma: Técuicat Internacionales 211 CACIRCP-1:1968 Principios generale: de hiziene de los ev. 41-2003 aliments enum 1:1999, rew 3:2011 212 102153722008 ‘Microbiologia de alimentos yy productos de‘(NORMA TECNICA NIP26.001 BERUANA, ie? 232 EMP 12014 Recpisines para el etiqueade de productos preemasades 232 ‘eM 002-2008 ‘Camtdnd de prviucto en preenvases 24 ‘Normas Técnicas de Asocacim 241 AACC 4415.0 1P Ea ‘Humedad - Métods Aire -Homo 242 AOACII405E4202016 Numer de leds y mbes en alimentos 243 AACE 42.50.01-1999 ‘Recuznto de mobos y levaduras 25 ‘Otro documento normative EDABAM Abul 2012 ‘Levaduras, moos y muicoeosanas ES CAMPO DE APLICACTON Esta Norma Técmia Peruana se aplica a las galletas en todas sus presentaciones (lama. dimensiones y peso). 4 DEFINICIONES Para la presente Norma Técnica Peruana se aplican las siguientes dafimiciones: @INACAL 2016 — Todas tos detec wom rearedNORMA TECNICA ‘NIP 106.001 41 Galletas: Som productos cbtenidos maiame el hermes apcopiade d= uma masa (sélida o semisolid), de las figuras foemudas del amasado de dvds del rizo u tras harinas sucedinens, com ots ingredientes aptas para el consumo humane 42 axditivos alimentarios: cualquier sastancia que en cunt tal mo s2 consume noronlnsenté como aliments, ni tampoco se tsa como ingrediente basico en alimentos, ‘ono valor mupisive, y cuya adicion imencionada al alimento com fines tecnolgicns i: ogeaigtioy = ioe & Sinai eae Wee tatmiemo, envasndo, empaqueado, wanspotte © almaceamiemo, resulte o pueda preverse mzomablemente que resulte (Giecta o muirectamente) por si o sus subprodactos, o= im componenre del alimento 0 im elemento cue aoe 4 sus caracarsticas Esa definicion no inciuye “commminantes” 9 sustancias aiiadidas al alimento para mantener 0 mejorar as cunlidades musicianales, 43 zalletas saladas: Produc definido en el apartado 41 que tiene un sibor wedominantemente salado, 44 galletas dices: Producto definido n al apariado 4.1 que tient un sabor predomimantemente dulce. 4s galletas rellenas: Producto definido en el aparmado 4.1 que contiene en sa ‘interior uno 0 mis reLlenos, 46 letas baiiadss @ con cobertura: Producto defiido en el apartade 4.1 (qe posi estar baiindo Farcial o tomimente por diferentes tipes de cobermaras 5 (CLASIFICACION 51 Gallen salsa o dulce 52 (Galler con o sin esberrur OTSACAL 2016 = Toca len dom or eservesNORMA TECNICA ‘NTP 206.001 53 Galleta con 0 sn relleno, NOTA Ie daaiFcactie cs rfeteacial poet haber combmaacione He ext 6 REQUISITOS al Condiciones generales ol Las galletas se deben slaborar en comficiones saniurias apropiadas, aaplicando las buenas practices de mamufactura (segin legiclacion nacional vigente', 412 La harim de trigo debe cumplir con la NEP 205.064, si se emplean hares ‘sucadimeas debera cumplir con los estaberidio an la NTP 105,040. 62 Requisitas fsicoquimices ‘Los requistins fisicoquimicos se detallan en In Tabla 1 TABLA 1- Requisitos fsicoguimicas Ensayo Limite miximo | Miteda de exsayo WP M6011 / n% AACC SEIS Fanta (1 ‘AOAC 935,39 BO712 {Eye paki oir auat tbloge somalia allan Marco legal vigent: RIM. JGRS.201GMINGA Nores Sasitarie para le Falchacid Flabcencin 9 Fagen ade Prodan de Pansicavi, Gollenvia y Peatslesiay na malificabras RM 225-101 8M00NEA COTMACAL 2076 — Tas low danechon son reserves‘NORMA TECKICA NTP 206.002 63 ‘Requisitus microbioligices ‘Los requisitos microbiolégicos se detallan en la Takia 2 ‘TABLA 2 Requisitos microbioligices Agente ‘Limite micctiaae | Categoria | Clase | mn | ¢ - SPIES JAQAC 2014.05, EDABAM Moos 2 3 [s|a] w | iw jaaccasoo [Eschendaa: 6 a T af |BAMEDA call) [Sugiplocoa | ST sea | dures (*) [BAMIFTIA, [Samora w T/T [pesca | Sos pe Ba BAMEDA ha caraas| © TF) fso 7 eee) BANDA i) _ Fava pralavin re velo ren Pas ejects cal ct as ae pe decane (OTA: Be phe lan are stands eaaayes ormillaen vada, 7 ROTULADO, ENVASE Y EMBALATE W Rotulado Wd Los _requisttos del rotulado veran los esiablecidos en In: my ‘NTP 209.038 , MMB 001.0 CODEX STAN 1 72 ‘Otros datos establacikios por los dispositivas logales vigentes. CTNACAL 2016 — Tones lo deren som services‘NORMA TECNICA NIP 206.001 PERUANA Te? 72 Envase 7m Se emplearin envases mews que reizan las condiciones necesarias para qe el producto mumenz la ftescura y calidad requeriias asi como In sufieme moteccion en las condiciones momnales de mamipules y wansporis. 72 Ei peso neto tendrd una tolerancia de arienda a So indicado en ia NMP 002 _ a ANTECEDENTES: al ‘NTP 206.001.1981 GALLETAS. Requisitos a2 ‘NTC 1241-2007 PRODUCTOS DE MOLINERIA GALLETAS a3 ‘NTE INEN 2 005-2005 GALLETAS. REQUISITOS GINACAL 2016.- Tica los Sesechen wom reserves