PASTELERIA

BIZCOCHO BASICO

Ingredientes:

15 Huevos
5 Tazas de Harina de Trigo
3 Tazas de azú car
1 Cucharada de vainilla

Biscocho pequeño

10 Huevos
3 Tazas de harina de trigo
2 Tazas de azú car
1 Cucharada de vainilla

Preparación:

Separa las claras de las yemas, batir las claras a punto de nieve e incorporar el azú car
sin dejar de batir por un lapso de 10 minutos aproximadamente.

Luego incorporar poco a poco las yemas y seguir batiendo, ir agregando la harina en
forma envolvente con una paleta de madera.

De ú ltimo agregar la vainilla, enharinar y engrasar el molde y llevar al horno a 180

grados por lapso de 45 minutos aproximadamente.
 TORTA DE MELOCOTON

Ingredientes:

Bizcocho bá sico.
Melocotó n en almíbar
Crema pastelerera
Sirope
Crema chantilly

Preparación:
Partir el bizcocho en dos (2) mitades, rociar cada mitad con sirope de melocotó n.
Luego agregar crema pastelera y trozos de melocotó n, colocar otra mitad de bizcocho
y hacer el mismo procedimiento con las dos capas restante.

Luego untar toda la torta con crema chantilly, decorar el centro de la torta con rodajas
de melocotó n, agregar agar-agar para cristalizar los melocotones y con chantilly por
todo el borde del bizcocho.

Si tiene crema chantilly decorar con merengue italiano.

Refrigerar preferiblemente de un día para otro antes de repartir.

 TORTA DE FRESAS

Ingredientes:

Bizcocho bá sico
Fresas
Crema Pastelera
Crema Chantilly
Sirope de fresa

Preparación:

Partir el bizcocho en dos (2) mitades, rociar cada mitad con sirope de fresa. Luego
agregar crema pastelera y trozos de fresas, colocar una mitad de torta encima y hacer
el mismo procedimiento con las capas de bizcocho restante.

Luego untar toda la torta con crema chantilly, decorar el centro de la torta con
mitades de fresas, agregar agar-agar para protegerlas y decorara con crema chantilly
por todo el borde del bizcocho.

Si tiene crema chantilly decorar con merengue italiano.

Refrigerar preferiblemente de un día para otro antes de repartir.

 TORTA DE CHOCOLATE Y COCO

Ingredientes:

Bizcocho bá sico
Coco deshidratado
Lluvia de Chocolate
Crema de mantequilla
Sirope de chocolate

Preparación:

Partir el bizcocho en dos (2) mitades, rociar cada capa con sirope de chocolate. Luego
agregar crema de mantequilla, coco y lluvia de chocolate y clocar encima la otra parte
del bizcocho, hacer el mismo procedimiento con las capas restante.

Untar y decorara el bizcocho con la crema de mantequilla, decorar el centro de la torta

lluvia de chocolate y por el borde agregarle coco deshidratado.

Refrigerar preferiblemente de un día para otro antes de repartir.

 TORTA SELVA NEGRA

Ingredientes:

1 Bizcocho de chocolate
1 ½ Taza de crema de mantequilla, se puede sustituir por crema
Chantilly
Sirope de ron
300 Gramos de Cerezas Rojas o Fresas
100 Gramos de chocolate de leche rallado
100 Gramos de Chocolate en gotas
1 Taza de azú car pulverizada.

Preparación:

Montar la crema chantilly con la nevazucar, colocar la mitad en un bol y a la otra mitad
agregarle cerezas picadas.

Dividir el bizcocho en dos (2) partes y rociar cada capa con el sirope de ron y
colocarle la crema chantilly con las cerezas y gotas de chocolate, colocar la otra capa
de torta y repetir el procedimiento.

Colocar la ú ltima capa de torta, decorar con la crema de mantequilla o chantilly,

agregar coco rallado por toda la superficie y cereza.

Refrigerar preferiblemente de un día para otro antes de repartir.

 TORTA TRES LECHE

Ingredientes:

1Bizocho de 10 o 15 huevos.
2 Potes de Leche Condensada
2 Potes de Leche Evaporada
2 Potes de Crema de Leche
2 Tazas de Leche batida y bien espesa en caso de no tener crema de leche
2 Cucharadas de Vainilla
½ Taza de Licor (aguardiente o ron)
Canela en polvo (opcional)

Preparación:

Mezclar todos los ingredientes líquidos en un bol, pinchar la torta con un tenedor o
palito de altura y agregarle la mezcla anterior.
Decorar con un merengue suizo y canela en polvo.
Refrigerar preferiblemente de un día para otro antes de repartir.

LECHE CONDENSADA

Ingredientes:

1 Taza de agua caliente

2 Tazas de leche en polvo
1 Taza de nevazucar preferiblemente o azú car
1 Cdta de mantequilla

Preparación:

Agregar en la licuadora la leche y la nevazucar, luego a velocidad baja ir agregando el

agua caliente poco a poco. Cuando estén bien unidos los ingredientes agregar la
vainilla y la mantequilla. Reservar en la nevera.
 TORTA NEGRA

Ingredientes:

1 Kg de harina leudante
400 Gramos de margarina
800 Gramos de azú car
10 Huevos
2 Tazas de malta
2 Tazas de vino dulce
1 Cda de canela en polvo
1 Cda de polvo de hornear
1 Cda de bicarbonato
1 Cda de clavo en polvo
½ Taza de Cacao
½ Taza de melaza de papeló n

Maceración C/N

Frutas confitadas, pasas, naranjas confitadas, ciruelas pasas, higos picados, brandi,
ron, whisky, canela, clavo, nuez moscada.
Colocar todos los ingredientes en un envase de vidrio días antes de realizar la torta.

Preparación:

Batir la mantequilla con el azú car, luego agregar los huevos sin dejar de batir. Aparte
colocar la harina en un envase y agregar el resto de los ingredientes.

En otro envase unir el vino y la malta, incorporar a la mezcla anterior mezclando con
una paleta de madera en forma envolvente.
Por ú ltimo se agrega la maceració n. Se engrasa y enharina un molde y se vierte la
mezcla en el, llevar al horno a 180 grados por 45 minutos aproximadamente.
 FRUTAS CONFITADAS

Ingredientes:

1 Lechosa de 3 a 4 KG.
2 Naranjas verdes
Esencia de limó n, naranja y piñ a
Colorante amarillo, verde y rojo
1 Kg. De azú car

Preparación:

Se pela la lechosa, se limpia bien, se corta en cuadritos pequeñ os y se lava nuevamente

para luego colocarla en un recipiente agregando agua hasta que la cubra y la mitad de
azú car.

Se deja macerar de un día, luego se despoja del agua, se le agrega el resto del azú car y
se lleva al fuego con la naranja. La naranja se prepara de la siguiente manera: se pica
la corteza en trocitos pequeñ os y se le agrega agua caliente. Dejar en maceració n de un
día para otro, después se despoja del agua y la incorporamos a la lechosa.

Se deja cocinar hasta que se cocine todo el almíbar, se retira del fuego y se divide en
porciones segú n los colores que se le van añ adiendo. A cada porció n se le agrega el
colorante y la esencia deseada, se extiende en una bandeja y se pone al sol para que se
seque, guardar en frascos sacando lo que se va a utilizar.
 PONCHE CREMA

Ingredientes:

8 Yemas de huevo
2 Cdas de vainilla
1 Lata de leche condensada
1 Pote de licor o aguardiente (la medida de la lata de leche condensada)

Preparación:

Batir las yemas en la licuadora hasta blanquear y que estén cremosas. Luego agregar
la leche condensada, la vainilla y el licor.

Nota: Si desea ponche crema de chocolate, agregar adicionar un pudin de chocolate y

100 gramos de chocolate better.
 ROSCA DE REYES

Ingredientes: Relleno:

1 Pizca de sal 100 gr de pasitas

1 Kg de harina de trigo leudante 100 gr de frutas confitadas
2 Cdas de levadura 50 gr de cerezas rojas picadas
1 ½ Taza de azú car
100 Gramos de margarina (4 cucharadas)
3 Huevos
2 Tazas de leche líquida tibia
½ Cda de esencia de vainilla
½ Cda de esencia de fresa
½ Cda de esencia de limó n
½ Cda de esencia de naranja
½ Cda de ralladura de limó n

Preparación:

En un bol colocar una taza de leche tibia, ½ taza de azú car y levadura, dejar reposar
hasta doblar su tamañ o. En otro bol colocamos el resto de loa ingredientes, los
mezclamos y luego agregamos la levadura; amasamos bien hasta lograr una
consistencia suave y que no se pegue de las manos. Dejar reposar 15 minutos, luego
colocar en la mesa golpear y sacar el aire, se procede a estirar y colocamos el relleno.
Hornear de 15 o 20 minutos aproximadamente.
Nota: Luego que repose la levadura colocar las esencias.

Adornos:

Elaboramos un glass con claras de huevos y nevazucar. También se puede cubrir con
mermelada y colocar guindas, nueces, almendras y tiras de melocotó n.
 PANETTONE

Ingredientes: Relleno:
1 Kilo de Harina de trigo leudante 100 Grs de pasitas
200 gramos de margarina 100 Grs frutas confitadas
1 ½ Taza de azú car 100 Grs chocolate en gotas
½ Cda. Esencia de limó n
½ Cda. Esencia de naranja
½ Cda. Esencia de vainilla
1 Cda esencia de panettone
1 Cda. De ralladura de limó n o naranja (opcional)
1 Taza de leche o agua tibia
2 Capacillos para penettone de medio kilo
3 Huevos

Fermento:
100 Ml de leche o agua tibia
2 Cdas de levadura
2 Cdas de azú car
100 Grs de harina

Preparación:
Se unen todos los ingredientes del fermento y se dejan reposar por 20 minutos
aproximadamente.
En un bol colocar todos los ingredientes para la masa, agregar poco a poco el fermento
y la leche para ir uniendo todos los ingredientes.
Luego se debe llevar a la mesa y amasar hasta que se despegue de las manos.
Luego llevarlo a reposo cubriéndolo con un poco de aceite y se tapa 40 minutos
aproximadamente.
Luego se lleva nuevamente a la mesa, amasar e incorporar las pasas, frutas confitadas
y las gotas de chocolate. Se divide la masa en 2 porciones y se coloca en los capacillos.

Dejar reposar hasta que doble su volumen y llevar al horno a 180 ºC, después de 20
minutos se saca del horno, se barniza con huevo y se lleva al horno nuevamente por
20 minutos má s.
 PASTA SECA
Ingredientes:
375 Grs de mantequilla sin sal
250 Grs manteca vegetal
1 Huevo batido
750 Grs de harina de trigo
1 Cda de esencia al gusto
Entre 275 y 300 gramos de nevazucar

Decoración:
Lluvia de chocolate
Lluvia de maní
Lluvia de colores
Chocolate derretido
Almendras fileteadas o enteras

Preparación:
Unir la manteca con la mantequilla y cremar en la batidora. Agregar la nevazucar poco
a poco previamente cernida, utilizar una paleta de madera para ir mezclando los
ingredientes.
Luego agregar la harina cernida y por ú ltimos la esencia, mezclar bien para unir todos
los ingredientes. Cuando esté lista la masa colocar en una manga con la boquilla
deseada y en una bandeja engrasa y enharinada colocar la pasta seca, decorar al gusto
y hornear de 15 a 20 minutos a 150 o 160ºC.
 POLVOROSAS

Ingredientes:

1 Kilo de harina de trigo todo uso

500 Grs manteca vegetal
1 kilo de azú car

Preparación:

Cernir la harina en un bol, agregar el azú car y la manteca, mover con paleta de madera
hasta que se mezclen todos los ingredientes.
Amasar con las manos hasta lograr una consistencia suave y que se arme una arepita.
Si se hace difícil suavizar la masa, agregar ½ taza de aceite neutro (maceite).

Armar las polvorosas con las manos o se puede estirar en la mesa con ayuda del
rodillo y utilizar cortadores de galletas. Colocar en una bandeja sin engrasar y llevar al
horno de 20 a 30 minutos, sin dejar que se quemen.
 SIROPE

Ingredientes:

2 Tazas de agua
1 Taza de azú car
¼ Licor o sabor deseado
Vainilla

Preparación:
Se colocan todos los ingredientes en una olla y se llevan a fuego medio hasta que se
disuelva el azú car. Se retira del fuego y se deja enfriar.

CREMA PASTELERA

Ingredientes:
2 Tazas de leche
5 Cdas de maicena o harina de trigo
8 Cdas de azú car
1 Cda de vainilla
2 Yemas de huevo y/o huevo entero
1 Pizca de sal
1 Cda de mantequilla

Preparación:

Colocar todos los ingredientes en una olla y llevar a fuego bajo moviendo
constantemente para que no se pegue. Cuando espese retirar del fuego y agregarle la
vainilla y la mantequilla, colar preferiblemente para que no queden grumos y dejar
enfriar.
 AGAR-AGAR

Ingredientes:

1 Taza de agua
1 Cda de azú car
1 Cda de agar agar
Gotas del Color deseado

Preparación:

Colocar todos los ingredientes en una olla y se llevan a fuego lento en el momento que
se va a utilizar.

CREMA DE MANTEQUILLA

Ingredientes:

500 Grs de mantequilla sin sal

2 Taza de Nevazucar
½ Taza de leche en polvo cernida
3 o 4 Cdas de leche liquida
1 Cda de esencia de vainilla

Preparación:

Unir todos los ingredientes en un bol y batir con ayuda de la batidora, si la

consistencia en muy aguada agregarle una cucharada má s de leche en polvo. Se le
puede agregar la esencia y color de su preferencia.
PANADERIA
 RECETA BASICA PARA ELABORAR EL
PAN
Ingredientes:
1 Kilo de harina de trigo todo uso cernida
1 Cda. Raza de sal
1 Cda de azú car
7 Cdas raza de mantequilla
2 ½ taza de agua (1 para la levadura y 1 ½ para la masa)
2 Cdas de levadura instantá nea

Preparación:
En un envase colocamos una taza de agua tibia, azú car, levadura y dejamos reposar po
20 minutos. En un bol colocamos la harina, mantequilla, sal, la preparació n anterior y
el agua restante.
Incorporar todos los ingredientes y amasar en una mesar, luego colar la masa en un
bol y tapar con un panó hú medo p bolsa plá stica por 1 hora hasta que aumente de
tamañ o.
Pasada la hora elaborar los panes y colocar en una bandeja con manteca y harina,
dejar reposar 20 minutos má s para que terminen de leudar y hornear a 180 grados
por 40 minutos aproximadamente, dependiendo de cada horno.
 PAN DE PEREJIL Y TOCINETA

Ingredientes:
Masa de pan bá sico
Tocineta
Perejil picadito

Preparación:
Picar las tocinetas en trozos pequeñ os, sofreír en su propio aceite y reserva. De igual
forma picar el perejil bien pequeñ o.
Estirar la masa agregarle la tocineta y perejil picado y unir todo, con el aceite que
suelta la tocineta suavizar la masa.
Formar los bollos de pan y decorar con tocineta por encima o la forma de su
preferencia.

PAN DE OREGANO CON QUESO

PECORINO O PARMESANO

Ingredientes:
Masa bá sica de pan
Orégano
Queso pecorino o parmesano

Preparación:

El procedimiento es igual que al pan de tocineta, solo que agregamos el orégano seco
frotá ndolo con las manos para que suelte todo su aroma y el queso. Amasar bien para
que unan los ingredientes y formas los panes de su preferencia.
 PAN DE OREGANO Y TOMATE
DESHIDRATADO

Ingredientes:

Masa bá sica de pan

Orégano
Toma deshidratado

Preparación:

Colocar los tomates en un poquito de agua para que se hidraten, pasados unos
minutos escurrirlos y picarlos pequeñ os. Luego agregar los tomates y orégano a la
masa y amasar hasta que unan los ingredientes. Por ú ltimo formar los panes,
colocarlos en una bandeja enmantequillada y enharina y hornear.

PAN DULCE DE GUAYABA

Ingredientes:

Masa bá sica de pan

Mermelada de guayaba
1 huevo batido para barnizar
Azú car para decorar

Preparación:

Estirar la masa, colocarle suficiente mermelada de guayaba y enrollar. Luego barnizar

con huevo y espolvorear azú car por encima, colocar en una bandeja y hornear. Este
pan se puede hacer grande o pequeñ o, también se le agrega queso como parte del
relleno.
 CESTA DE PAN
Ingredientes:
1 Kg de harina de trigo con o sin leudante
½ Cda de levadura
1 Cucharadita de sal
1 cucharadita de margarina o manteca
2 ½ tazas de agua aproximadamente

Preparación:
En un bol colocamos todos los ingredientes y luego agregamos el agua utilizando una
paleta de madera, cuando la masa este compacta la llevamos a la mesa o mesó n, para
completar se hidrata la masa con aceite y dejamos reposar.
SE lleva a la mesa nuevamente para estirar con el rodillo hasta obtener un grosor
aproximado de 1 cm para luego picar 2 cm de ancho o a su gusto.

Forrar el envase seleccionado para hacer la cesta con papel aluminio y luego barnizar
con manteca. Estirar bien la masa, cortar En tiras y sobre el envase con aluminio y
manteca (volteado) empezar a colocar las tiras tejiendo, aplana la base de la cesta con
un rodillo para que al voltearla pueda sostenerse. Con las otras tiras hacer las asas en
un envase igual al de la cesta de y hornear, también puede usar envase con el que
hiciste la cesta.
Engrasar una bandeja para colocar la cesta ya elaborada y llevar al horno durante 40
minutos a 160º C para garantizar que no se queme.
 MASA DE HOJALDRE
Ingredientes:
1 ½ Kg de harina de trigo (1 para la masa y ½ para amasar)
800 Grs de manteca
1 Cda azú car
1 Cda de sal
1 Cda de manteca
3 Tazas de agua fría.

Preparación:
Cremar la manteca y colocarla en un plá stico haciendo un cuadrado de 20x20 cm
aproximadamente y reservar en la nevera por 10 minutos. En un bol colocar el agua
fría, el azú car, la sal y la cucharada de manteca, luego ir incorporando el kilo de harina
poco a poco hasta integrar todos los ingredientes.
Espolvorear la mesa con harina y colocar la masa; amasar bien con la ayuda del
taroco. La masa esta lista cuando se despega de los dedos, luego estirar la masa con el
rodillo, agregar la manteca doblar y estirar con c el rodillo nuevamente sin que salga
la manteca. Formar un cuadrado, colocar la masa en una bolsa plá stica o papel film y
meter en la nevera por 20 minutos.
Transcurrido este tiempo volver a estirar la masa, formar un cuadrado y meter
nuevamente en la nevera por 20 minutos má s. Repetir esta operació n por 3 o 4 veces
antes de utilizar.
 DULCE DE MANZA (HOJALDRE)

Ingredientes:

3 Manzanas verdes peladas y picadas en trozos

1 Taza de agua
2 Tazas de azú car
3 Cdas. De Maicena (disuelta en ¾ taza de agua)
½ Cdta. De canela en polvo
1 Huevo batido
Masa de hojaldre

Preparación:
En una olla colocar todos los ingredientes y llevarlos al fuego de 20 a 30 minutos hasta
que la manzana este blandita, luego llevar a la licuadora y procesar por 3 minutos.
Colar la preparació n y llevar nuevamente al fuego agregá ndole la maicena disuelta en
los ¾ tazas de agua, se va removiendo hasta que empiece a hervir, en ese momento se
apaga el fuego y se le agrega la canela. Dejar enfriar y reservar.

Estirar la masa de hojaldre, cortar rectá ngulos de unos 15 cms de largo; colocar
relleno de manzana en la mitad del rectá ngulo y se procede a doblarlo como un pañ ito.
Se debe colocar huevo por una de las caras para que pegue, con ayuda de un cuchillo o
el taroco pisar los bordes y hacer una marca pequeñ a por encima. Llevar al horna en
una bandeja enmantecada hasta que dore aproximadamente 20 o 30 minutos.
 DULCE DE CIRUELAS PASAS

Ingredientes:

500 Grs de ciruelas pasas

1 Taza de agua
2 Tazas de azú car
1 Huevo batido
Masa de hojaldre

Preparación:

Llevar al fuego en una olla las ciruelas, el agua y el azú car. Dejar cocinar hasta que
ablandé, luego retirar el fuego, procesar y reservar.

Se estira la masa de hojaldre, se cortan cuadrados y se coloca relleno en el centro. Se

pegan con huevo las diagonales del cuadrado (como se fuese a formar un triangulo) y
se lleva al horno hasta que doren, sin dejar quemar.

CANOLIS

Ingredientes:

Crema Pastelera
1 Huevo Batido
Nevazucar
Tubos de acero inoxidable de 20 ctms
Masa de hojaldre

Preparación:

Colocarle manteca a tubos, cortar tiras de 2 ctms de ancho y agregarle huevo para que
pegue. Enrollar la tira en el tubo, luego corta la masa del largo de su preferencia y se
llevan al horno hasta que doren. Si el horno no tiene gratinador darle la vuelta al tubo,
para que se doren por ambos lados.
Luego agregar en una manga la crema pastelera y rellenar los canolis, espolvorear con
azú car pulverizada por encima.

PAN DE HOJALDRE CON ATUN

Ingredientes:

1 lata de atú n
Queso crema
Cebollín picadito
Pimentó n picadito
Sal y pimienta al gusto
Masa de hojaldre

Preparación:

Unir todos los ingredientes del relleno, estirar la masa de hojaldre y agregarle la
preparació n de atú n. Enrollar en forma de pan. Se puede decorar con otra capa de
masa y se le hacen aberturas para que dé la impresió n de una red de pescar, llevar al
horno en una bandeja engrasada hasta que dore
 PAN DE HOJALDRE, QUESO CREMA Y
RICOTA

Ingredientes:

Queso cremas
Ricota
Espinaca
Sal y pimienta al gusto
Masa de hojaldre

Preparación:

Pasar la espinaca por agua hirviendo y dejar unos 5 minutos, luego escurrirla y
picarla. Unir con el queso crema y la ricota, estirar la masa en forma cuadrada y
hacerle cortes por los bordes sin que toque el centro.
Agregar el relleno y con las tiras de los lados ir trenzando, utilizar huevo batido para
ir pegando las tiras de masa.

Hornear a temperatura media, hasta que dore.