ESCUELA DE ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS

INFORME ACADÉMICO
PLAN ESTRATÉGICO DE LA EMPRESA RUSTICA

GRUPO: 01

INTEGRANTES:

BELLO ARCE, Josep Josue

HUAYANAY VILLAREAL, Denisse Elena
MORANTE DIAZ, Francia Emperatriz
SOTELO SOTELO, Aracelly Yasmin

CURSO: GERENCIA Y PROSPECTIVA ESTRATÉGICA

DOCENTE: Dr. GIANCARLO MANCARELLA VALLADARES

CICLO: VII

SECCION:
Perú – 2021
 INDICE
RESUMEN EJECUTIVO....................................................................................................................................3
I. ANÁLISIS DE LA SITUACIÓN EMPRESARIAL INTERNA Y EXTERNA...............................................................3
Empresa.....................................................................................................................................................4
1.1 Misión, Visión y Valores.......................................................................................................4
1.2 Procesos y Cadena de valor...............................................................................................4
1.3 Cartera de Productos y servicios........................................................................................5
1.4 Personas/Colaboradores.....................................................................................................6
1.5 Ventaja Competitiva..............................................................................................................9
II. FORMULACIÓN DE ESTRATEGIAS OBJETIVOS y METAS...........................................................................10
2.1 Matrices estratégicas....................................................................................................................10
 Matriz FODA.............................................................................................................................10
 Matriz ANSOF..........................................................................................................................11
 Matriz BCG...............................................................................................................................12
 Matriz PEYEA..........................................................................................................................12
 Matriz IE....................................................................................................................................14
 Matriz de la estrategia principal............................................................................................15
2.2 Selección de la estrategia corporativa........................................................................................17
 Matriz cuantitativa de la planificación estratégica..............................................................17
III. IMPLEMENTACIÓN DE LA ESTRATEGIA……………………………………………………………………
18
3.1 Definición de objetivos, metas y
resultados…………………………………………………………….......18
3.2 Definición de políticas y planes de acción institucional………………………….….
…………………….19
IV. EVALUACIÓN Y CONTROL DE LA
ESTRATEGIA…………………………………………………………..20
4.1 Mapa Estratégico y Cuadro de Mando Integral (BSC)………………………………...
………………......20
4.1.2 Cuadro de Mando Integral……………………………………………………………………………...
…..21
4.2 Indicadores Clave de Gestión (KPI) y métricas: estratégicas, tácticas y
operativas……………………………………………………………………………………………………...22
4.3 Planes de contingencia……………………………………………………………………………………...23
V. PRESUPUESTO, CRONOGRAMA Y CONTROL DE ACTIVIDADES………………………..................24
5.1 Presupuesto………………………………………………………………………………………...................24
5.2 Cronograma y Control……………………………………………………………………………...…....25
VI. CONCLUSIONES………………………………………………………………………..…………….....26
VII. RECOMENDACIONES……………………………………………………………………………….…27
REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS……………………………………………………….……………….28
RESUMEN EJECUTIVO

RUSTICA Restaurantes. se dedica a prestar servicios preparación de comida,

Discoteca y karaoke

Nuestro personal está compuesto por distintos cocineros, meseros y bartenders

que tienen la capacidad de preparar las mejores comidas de nuestra carta como
también la preparación de bebidas. Todo nuestro equipo cuenta con la
experiencia necesaria para llevar a cabo una labor orientada hacia la
satisfacción completa del cliente. Contamos con profesionales con al menos 4
años de experiencia en este tipo de asesoramiento.

Estamos divididos es 19 locales en Lima Metropolitana y 10 locales en

provincia, esto cubre la zona de mayor influencia. En Lima Metropolitana
tenemos locales en zonas centrales y la zona sur, dividida también en zona este
y La zona norte, dividida en este y oeste, la zona centro. De esta manera
podemos desplazarnos de manera rápida al centro de trabajo donde el cliente
nos solicite.

Tenemos un servicio de delivery con los mejores profesionales para que los
alimentos lleguen en el menor tiempo posible.

Utilizamos las herramientas informáticas que nos permiten estar conectados en

todo momento tanto con el cliente como entre nosotros para poder ofrecer el
mejor servicio de calidad.

Mantenemos al cliente totalmente informado sobre las últimas incidencias y

nuevas comidas que presentamos en nuestra carta.

Preparamos a tiempo real los alimentos de acuerdo a la hora que son pedidos
para que tengan la mejor experiencia.

Nos comprometemos a dar una respuesta de los pedidos en un tiempo máximo

de 5 minutos para que la atención sea calidad y que disfrute de su pedido en el
menor tiempo posible.
I. ANÁLISIS DE LA SITUACIÓN EMPRESARIAL INTERNA Y EXTERNA
Está constituida por factores o elementos que forman parte de nuestra
organización. En tanto la SITUACIÓN EXTERNA, se refiere a los elementos o
factores que están fuera de la organización; pero que se interrelacionan con ella y
la afectan ya sea de manera positiva o negativa, en esta sección veremos
justamente este detalle para poder realizar un análisis adecuado del plan
estratégico que se está elaborando.
1.1 Empresa

La cadena de restaurantes Rústica inició sus operaciones como

delivery y recojo en sus locales, tras haber obtenido la aprobación del
Gobierno al cumplir con las medidas sanitarias para prevenir contagios
de coronavirus (COVID-19), en el marco de la reactivación económica
en el país.

Los establecimientos que están funcionando son: Plaza San Martín, Jr.
Risso (Lince) Av. Palmeras (Los Olivos), Av. Perú (San Martín de
Porres), Av. Tarapacá (Rímac), Av. Venezuela (Breña), Santa Anita,
San Juan de Miraflores, San Borja, San Miguel, Barranco y Miraflores.
En San Juan de Lurigancho están en Av. Chimú y Canto Rey.

1.2 Misión, Visión y Valores

1.2.1 Misión
Consolidar líderes comprometidos y dedicados a la protección del
concepto Rustica a través de una Administración eficiente de la gestión.
1.2.2 Visión
 Participar activamente en la nueva historia del Perú tanto en su
desarrollo económico como social, liderando un cambio de mentalidad
positiva que se inicia desde nuestros colaboradores.
1.2.3 Valores
Crear y potenciar las capacidades de las personas para mejorar sus
condiciones. Implica también establecer entornos propicios para generar
prosperidad y riqueza. 

1.3 Procesos y Cadena de valor

1.4 Cartera de Productos y servicios

AMPLITUD

Comida a la Buffet Servicio al Discoteca y

Carta auto Karaoke
 - Llevar - No se
- Torres - Entradas los atiende
gemela - Platos de fondo producto por el
s - Acompañamiento s al auto. momento
- Parrilas s .
- Tacos - Postres
- Frituras
- Pizzas
- Pastas

1.5 Personas/Colaboradores
- Judtih Carguancho - JEFE DE CONTROL DE CALIDAD at CORPORACION
RUSTICA.
- Javier Vidal - Análisis del Entorno – Profesional de seguridad.
- Miguel Augusto Ayala Guzman - responsable del control de ingresos de
ventas
- Caren Cristel Chaico Molina - Bachiller en Administración de la Universidad de
San Martín

 Matriz EFI
MATRIZ EFI "RUSTICA"
FORTALEZAS INTERNAS PESO CALIFICACION PESO PONDERADO
F1.-Ubicación estrategica 0.03 2 0.06
F2.- servicio personalizado 0.09 3 0.27
F3.- Selección de insumos de primera calidad 0.04 3 0.12
F4.- Ambientes amplios y comodos 0.06 3 0.18
F5.- Inversion intensiva en publicidad 0.03 3 0.09
F6.- Musica agradable 0.02 2 0.04
F7.-Precios accesibles al cliente 0.09 4 0.36
F8.- Comidas variadas 0.03 3 0.09
F9.- Bebidas al gusto del cliente 0.05 3 0.15
F10.- Respaldo economico 0.09 3 0.27
0.53
 ANALISIS EFI
FORTALEZAS
F2. la nota es alta, ya que dentro de una organización
el servicio que se le da al cliente tiene que ser persona-
lizada ya que eso hace que el cliente vuelva en diversas
ocasiones.
F7. De la misma forma es primordial para que RUSTICA
pueda seguir teniendo la concurrencia hasta el dia de
hoy.

DEBILIDADES INTERNAS PESO CALIFICACION PESO PONDERADO

D1.- Demora en la prepracion de los platos 0.01 3 0.03
D2-. Excesivo personal en cada local 0.01 3 0.03
D3-. Insistencia del personal a consumir mas 0.03 3 0.09
D4.- Las bebidad no son muy presentables. 0.04 3 0.12
D5.-Falta de capacitacion al personal
(estrategico) 0.02 2 0.04
D6-. Numeros de locales reducidos 0.09 3 0.27
D7-. Alta rotacion del personal 0.05 2 0.1
D8.-Seguridad del cliente dentro del local
minima 0.06 2 0.12
D9.- Poca innovacion o actualizacion de la carta. 0.08 4 0.32
D10.- Poca fidelizacion al cliente. 0.08 3 0.24
0.47 2.99
1

DEBILIDADES
D6,D9,D10 Son los mas altos, donde la empresa tiene
que poner mas empeño y conocer las razones principales
por el cual se estan dando , ya que no es favorable para
ellos.
Con las calificaciones dadas la Gerencia encargada ten-
dria que solicitar una reunion urgente y tratar de cambiar
paulativamente estos puntos.

 Matriz EFE
 Matriz 5 fuerzas de Porter
  Matriz MPC

1.6 Ventaja Competitiva

Más clientes

Un restaurante grande puede atender a más clientes al mismo tiempo. La

instalación cuenta con más capacidad de asientos y más personal para cocinar
y servir a los clientes.

Precios más bajos

Suministrar alimentos y bebidas de calidad similar a un precio más bajo.

Variedad de ambientes

Se puede ofrecer varios tipos de atmósfera al mismo tiempo. Mesa con sillas
cómodas, una buena distribución de los establecimientos disminuyendo el
contacto según las regulaciones del estado.

Talento

Los Cocineros más talentosos nos dan la oportunidad de ofrecer las más
variadas y exquisitas comidas, Bartenders que te brindarán una experiencia sin
igual. Tenemos el mejor personal que brindarán la experiencia de atención
incomparable.

 
II. FORMULACIÓN DE ESTRATEGIAS OBJETIVOS y METAS
2.1 Matrices estratégicas
 Matriz FODA

 Matriz ANSOF
 Matriz BCG
  Matriz PEYEA

Matriz PEYEA o PEEA

Posición Estratégica Interna Posición Estratégica Externa

de -1 a
Fuerza Financiera (FF) de 1 a 6 Estabilidad en el ambiente (EA) -6
Tasa de retorno de inversión 3 Cambios Técnológicos -5
Apalancamiento 1 Variabilidad de la demanda -5
Liquidez 4 Precios del producto -6
Capital trabajo 5 barreras para entrar en el mercado -3
Utilidad 3 abundancia de materia prima y demás -4
Total FF: 3.20 Total EA: -4.60
 de -1 a
Ventaja Competitiva -6 Fuerza de la industria de 1 a 6
Participación en el mercado -4 Oportunidad de crecimiento 5
calidad del producto -3 Tecnologia disponible 5
conocimientos tecnológicos -3 Oportunidad de expansión 2
ciclo de vida del producto -5 Acceso anueva tecnologia 3
negocio competitivo -4 Acceso a nuevas máquinas 2
Total VC: -3.80 Total FI: 3.40

Valor X Valor Y
0   0
-1.40   -0.40

Conservadora Matriz Peyea Intensiva

6

0
-6 -4 -2 0 2 4 6

-2

-4

Defensiva Competitiva
-6

De la matriz realizada se aprecia que nuestra estrategia es defensiva.

 Matriz IE

4 3 2 1

3
I II III
PUNTAJES DE EFE

2
IV V VI

1
VII VIII IX
CRECIMIENTO Y CONSTRUCCION
CONSERVAR Y MANTENER
COSECHAR O REDUCIR

EFE EFI
   
2 1.63
3.93 3.71

- Nos indica que existen estrategias sólidas para el mercado

- En el aspecto de EFE que son las oportunidades y de EFI las debilidades se deben
tomar muy en cuenta y tratar de reducir algunos gastos en ambos casos.

 Matriz de la estrategia principal

2.2 Selección de la estrategia corporativa
 Matriz cuantitativa de la planificación estratégica

65%

1.
2.
3.
4.
5.
36%
2.53 2.59 2.15

Podemos ver que la estrategia que más nos conviene es la segunda ya

que tiene el indicador más alto.
III. IMPLEMENTACIÓN DE LA ESTRATEGIA
3.1 Definición de objetivos, metas y resultados
 Estratégicos
- Atender y expandir el mercado: Se trabaja con un sector o un público en
específico para satisfacer deseos o demandas, pero también se tratará
de expandir este mercado.
- Nuevos productos: Se crea un producto o idea novedosa que no existe
en el mercado o que no se tenían en nuestras cartas.
- Diversificación: A partir de un producto se desarrollan otros más que son
similares a este, con esto se busca darle variedad a el mercado.  

 Tácticos
La táctica es un método empleado para alcanzar un objetivo. Dentro del rubro
en el que estamos, un plan táctico puede ser la investigación de mercados, los
resultados que la investigación arroje me permitirán saber cuál es la necesidad
del cliente, sus deseos o necesidades, o que mercados tienen potencial de
venta. Toda esta información ayudara a crear el diseño del producto. 

 Operativos
En este proceso se establece quien realizara la investigación de mercado, todo
lo que anteriormente se ha planeado ahora es pone en marcha. la investigación
puede ser interna o externa, se incluyen cronogramas en donde se establecen
tiempos precisos que se tienen que respetar para el éxito del plan operativo

3.2 Definición de políticas y planes de acción institucional

IV. EVALUACIÓN Y CONTROL DE LA ESTRATEGIA
4.1 Mapa Estratégico y Cuadro de Mando Integral (BSC)
4.1.1 Mapa estratégico

4.1.2 Cuadro de Mando Integral

4.4 Indicadores Clave de Gestión (KPI) y métricas: estratégicas, tácticas y

operativas.
 Ponderación Puntuación Indices Nivel
Ponderación Puntuación Observació
Área principal Area Indicadores o Criterios por área calculada Calculados Esperado
Criterio asignada n
principal Area Indic por Area I. por Area I.
Visión estratégica de posicionamiento 0.2 4
Desarrollo de mercados 0.3 3 Seguimiento
Participación en el mercado 0.2 3.1 0.62 0.7
Desarrollo de alienzas 0.2 4 Requerido
Desarrollo de productos 0.3 2
Revisión de costos 0.25 5
Estrategias de precios 0.25 4
Competitividad de Precios 0.1 3.75 0.38 0.35 Aprobado
costo de ventas 0.25 3
Estructura operativa y funcional 0.25 3
Revisión estructura financiera 0.2 2
gestión financiera y contable 0.3 3
Posición Financiera 0.2 2.7 0.54 0.7 S. R
revisión de estados financieros 0.2 3
Valoreación de la empresa 0.2 4
Desarrollo de productos 0.35 3
Calidad de Producto 0.2 mejoramiento de bondades 0.3 3 3 0.6 0.7 S.r
cumplimiento especifidades 0.35 3
CRM 0.35 4
lealtad de clientes 0.3 Orientación hacia el cliente 0.35 3 3.65 1.1 1.05 Aprobado
Estrategias de fidelización 0.3 4
Seguimiento
EVALUACIÓN DE LA GESTIÓN DE ESTRATEGIA 3.23 3.5
Requerido

Indicises nivel
Área Indicatica Principal calculado esperad
s o
Participación en el mercado 0.62 0.7
competitividad de precios 0.38 0.35
Posición financiera 0.54 0.7
Calidad de Producto 0.6 0.7
Lealtad del cliente 1.1 1.05
Gestion
Indicador de evaluación de requiere
3.23 3.5
Gestión seguimient
o

4.3 Planes de contingencia

Se podría realizar una inversión adicional haciendo previamente un estudio
de mercado y una plena evaluación de lo que falló para poder solucionar y
proveer errores futuros, el análisis inicial es muy importante para realizar este
trabajo ya que la información recolectada nos permitirá avanzar en el supuesto
plan de contingencia.
V. PRESUPUESTO, CRONOGRAMA Y CONTROL DE ACTIVIDADES

5.1 Presupuesto
EJEMPLO
PRESUPUESTO
DIARIO/SEMANAL
EGRESOS INGRESOS EGRESOS
INVERSION
ESTRATEGIA 1 S/.35000 RETORNO S/.800
ESTRATEGIA 2 S/.40000 RETORNO S/.2000
ESTRATEGIA 3 S/.50000 RETORNO S/.500

TOTALES S/.4300 S/.9300

5.2 Cronograma y Control

EJEMPLO
Acciones Mes Me Mes Me Mes Me Mes Mes
Estratégicas/Tácticas/Operativa 1 s2 3 s4 5 s6 7 8
s
ESTRATEGIA 1
ESTRATEGIA 2
ESTRATEGIA 3

VI. CONCLUSIONES
Debido a que la industria de la moda se encuentra en constante crecimiento, cada Vez
aparecen más personas que buscan diferenciarse de las demás, demostrando que los
productos que poseen no son solos únicos sino que además les permiten revelar su
personalidad pero en base all acelerado ritmo de vida que llevan, no cuentan con el tiempo
necesario para buscar estos productos es allí donde empiezan a innovar hacer su
marketing poner ofertas y llamar la atención del cliente para obtener más captación de
cliente.. El presente documento tiene como objetivo determinar la viabilidad para la
Creación de un nuevo modelo o sistema que sea diferente a los demás.

VII. RECOMENDACIONES

 Antes de iniciar las actividades se recomienda realizar un estudio de

mercado minucioso, solo así podremos operar con total capacidad de
poder competir con los ya existentes.
 La calidad de servicio es la mejor carta de presentación de una
empresa, cualquiera sea el rubro, por tal razón, estamos enfocados
en ello a través de diversas formas o estrategias que nos permita
seguir mejorando y llevando al éxito nuestros proyectos.
 Las herramientas informáticas hoy en día tienen que ser actualizadas
si verdaderamente queremos competir en el mercado, ya que esta
demostrados que el cliente es exigente y si no estás a la vanguardia
quizás ya no lo volvamos a ver.
 La implementación de las matrices para cada área será fundamental
para detectar debilidades y amenazas para luego, crear estrategias
que ayuden a superar o impedir que sucedan hechos que no
permitan cumplir las políticas establecidas por las altas gerencias.
REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS

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FIDELIZACIÓN DE LOS CLIENTES EN LA EMPRESA JDC CONSORCIO DE RESTAURANTES SAC
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ECONÓMICO RUSTICA - PERÍODO 2018. (2018). Obtenido de
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