NORMA TÉCNICA NTC

COLOMBIANA 5246

2004-02-25

PRODUCTOS LÁCTEOS.
BEBIDA LÁCTEA CON AVENA

E: MILK PRODUCTS. MILK BEVERAGE WITH OAT

CORRESPONDENCIA:

DESCRIPTORES: bebida láctea; leche; avena.

I.C.S.: 67.100.10

Editada por el Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certificación (ICONTEC)

Apartado 14237 Bogotá, D.C. - Tel. 6078888 - Fax 2221435

Prohibida su reproducción Editada 2004-03-04

 PRÓLOGO

El Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certificación, ICONTEC, es el organismo

nacional de normalización, según el Decreto 2269 de 1993.

ICONTEC es una entidad de carácter privado, sin ánimo de lucro, cuya Misión es fundamental
para brindar soporte y desarrollo al productor y protección al consumidor. Colabora con el
sector gubernamental y apoya al sector privado del país, para lograr ventajas competitivas en
los mercados interno y externo.

La representación de todos los sectores involucrados en el proceso de Normalización Técnica

está garantizada por los Comités Técnicos y el período de Consulta Pública, este último
caracterizado por la participación del público en general.

La NTC 5246 fue ratificada por el Consejo Directivo del 2004-02-25.

Esta norma está sujeta a ser actualizada permanentemente con el objeto de que responda en
todo momento a las necesidades y exigencias actuales.

A continuación se relacionan las empresas que colaboraron en el estudio de esta norma a

través de su participación en el Comité Técnico 45 Leche y productos lácteos

ALGARRA FEDERACIÓN COLOMBIANA DE

ALPINA PRODUCTOS ALIMENTICIOS GANADEROS -FEDEGÁN
S.A. FUNDACIÓN UNIVERSITARIA AGRARIA
AQUALAB DE COLOMBIA
ASINAL LTDA INCOLÁCTEOS
CENTRO AGROLECHERO INDEPENDIENTE -HUGO PARDO
CONFEDERACIÓN COLOMBIANA DE INDUCOLSA S.A.
CONSUMIDORES INSTITUTO COLOMBIANO
CONSEJO NACIONAL DE LA MASTITIS AGROPECUARIO -ICA
CONSEJO NACIONAL LÁCTEO LARKIN LTDA.
COOPERATIVA DE GANADEROS DE MERCADEO DE ALIMENTOS DE
CARTAGENA CODEGAN COLOMBIA S.A.
COOPERATIVA DE LECHEROS DE NESTLE DE COLOMBIA S.A.
ANTIOQUIA COLANTA PROCESADORA DE LECHES S.A. Y
COOPERATIVA DE PRODUCTORES DE PARMALAT LTDA.
LECHE DE LA COSTA ATLÁNTICA PRODUCTOS NATURALES DE LA
DEPARTAMENTO ADMINISTRATIVO DE SABANA ALQUERÍA
SALUD DE LA GUAJIRA ROBIN HOOD
DIAN SERVICIO SECCIONAL DE SALUD DEL
EMPRESAS POLAR CAUCA
TETRAPAK
Además de las anteriores, en Consulta Pública el Proyecto se puso a consideración de las
siguientes empresas:

3 M DE COLOMBIA LA CAMPIÑA S.A.

ANALAC LÁCTEOS ANDINA
ASOCIACIÓN NACIONAL DE LUCTA GRANCOLOMBIANA S.A.
INDUSTRIALES MERCK COLOMBIA S.A.
COLSUBSIDIO MINISTERIO DE AGRICULTURA Y
CONSUMIDORES COLOMBIA –COCO- DESARROLLO RURAL
DIRECCIÓN INSTITUTO MINISTERIO DE COMERCIO INDUSTRIA
DEPARTAMENTAL DE SALUD DE Y TURISMO
ARAUCA MINISTERIO DE PROTECCIÓN SOCIAL
DOÑALECHE ALIMENTOS S.A PASTEURIZADORA HOMOLAC
FRESKALECHE S.A. PRODUCTOS AMY
GRUPO ALIVAL LTDA. PRODUCTOS LÁCTEOS SANTO
HELADOS MIMOS DOMINGO
ICTA - UNIVERSIDAD NACIONAL DE RHODIA COLOMBIA LTDA.
COLOMBIA SENA-PLANTA LÁCTEOS
INGECAL UNIVERSIDAD CATÓLICA DE SUPERINTENDENCIA DE INDUSTRIA Y
MANIZALES COMERCIO
INSTITUTO MUNICIPAL DE SALUD TECNIMICRO LABORATORIO DE
PEREIRA ANÁLISIS
INSTITUTO NACINAL DE VIGILANCIA DE TECNOALIMENTARIA
MEDICAMENTO Y ALIMENTOS INVIMA TOLYHELADOS
INTERENZIMAS UNIVERSIDAD JAVERIANA
J. ROMERO INGENIERÍA

ICONTEC cuenta con un Centro de Información que pone a disposición de los interesados
normas internacionales, regionales y nacionales.

DIRECCIÓN DE NORMALIZACIÓN
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PRODUCTOS LÁCTEOS.
BEBIDA LÁCTEA CON AVENA

1. OBJETO

Esta norma establece los requisitos y ensayos que debe cumplir la bebida láctea con avena
obtenida por cualquiera de los medios de higienización que se incluyen en la presente norma.

2. REFERENCIAS NORMATIVAS

Los siguientes documentos referenciados son indispensables para la aplicación de esta norma.
Para referencias fechadas, se aplica únicamente la edición citada. Para referencias no fechadas,
se aplica la última edición del documento referenciado (incluida cualquier corrección).

NTC 512-1:2002, Industrias alimentarías. Rotulado o Etiquetado. Parte 1. Norma General.

NTC 512-2:2004, Industrias alimentarías. Rotulado. Parte 2. Rotulado nutricional.

NTC 399:2002, Leche cruda.

NTC 506:2002, Productos lácteos. Leche pasteurizada.

NTC 666:1996, Leche y productos lácteos. Toma de muestras.

NTC 1036:2002, Productos lácteos. Leche en polvo.

NTC 4425:1998, Leche y productos lácteos. Muestreo. Inspección por variables.

NTC 4458:1998, Microbiología de alimentos y de alimentos para animales. Guía general para el
recuento de coliformes. Técnica de recuento de colonias.

NTC 4518:1998, Leche y productos lácteos. Muestreo. Inspección por atributos.

NTC 4519:1998, Microbiología de alimentos Guía general para el recuento de

microorganismos: Técnica de recuento de colonias a 35 °C.

NTC 4722:1999, Leche y productos lácteos. Método para determinar el contenido de grasa.
Método Gravimétrico. Método de Referencia.

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NTC 4679:1999, Microbiología. Guía general para el recuento de Bacillus cereus Técnica del
recuento de colonias a 30 °C.

NTC 4978:2001, Leche y productos lácteos .Determinación de la Acidez Titulable. Método de

Referencia.

NTC 4574:1998, Microbiología de alimentos y de alimentos para animales. Guía general sobre
métodos para detección de Salmonella.

NTC 5024:2001, Norma general para el uso de términos lecheros.

NTC 5025:2001, Leche y productos lácteos. Determinación del contenido de nitrógeno.

ISO 1211:1999, Milk. Determination of Fat Content. Gravimetric Method (Reference Method).

ISO 3890-1:2000, Milk and Milk Products - Determination of Residues of Organochlorine

Compounds (pesticides) -- Part 1: General Considerations and Extraction Methods.

ISO 4832:1991, Microbiology - General Guidance for the Enumeration of Coliforms. Colony Count
Technique.

ISO 4833/DIS, Microbiology. General Guidance for the Enumeration of Micro-organisms. Colony
Count Technique at 30 Degrees C.

ISO 5541-1:1986, Milk and Milk Products. Enumeration of Coliforms. Part 1. Colony Count
Technique at 30 Degrees C.

ISO/DIS 5541-1, Milk and Milk Products. Enumeration of Coliforms. Part 1. Colony-Count
Technique at 30 Degrees C without Resuscitation.

ISO 6610:1992, Milk and milk Products - Enumeration of Colony-forming Units of Micro-organisms
- Colony-count Technique at 30 Degrees C.

ISO 6730:1992, Milk. Enumeration of Colony-Forming Units of Psychrotrophic Micro-Organisms.

Colony-Count Technique at 6,5 Degrees C.

ISO 7932:1993/Cor 1:1997, Microbiology - General Guidance for the Enumeration of Bacillus
cereus - Colony-count Technique at 30 Degrees C.

ISO 14501:1998, Milk and Milk Powder. Determination of Aflatoxin M1 Content - Clean-up by
Immunoaffinity Chromatography and Determination by High-performance Liquid Chromatography.

ISO 17410:2001, Microbiology of food and Animal Feeding Stuffs. Horizontal Method for the
Enumeration of Psychrotrophic Microorganisms.

IDF Standard 1D-1996, (Materia grasa ≤ 6 %) Milk. Determination of Fat Content - Gravimetric
Method (Reference method).

IDF Standard 21 B:1987, Determination of Total Solids Content.

IDF Standard 22B:1987 Determination of fat Content.

IDF Standard 93 B:1987, Milk and Milk Products. Detection of Salmonella.

2
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IDF Standard 108B:1991, Freezing Point of Milk. Thermistor Cryoscope Method.

IDF Standard 100B:1991, Enumeration of Microorganisms.

IDF Standard 101A:1991, Enumeration of Psychrotrophic Microorganisms.

IDF Standard 132A:1991, Estimation of Numbers of Psychrotrophic Microorganisms.

IDF Standard 161 A:1995, Quantitative Determination of Bacteriological Quality.

IDF Standard 169:1994, Analyst Performance Assessment For Colony Count.

AOAC 2000, 17TH, 9.1.09 (999.11), Determination of Lead, Cadmium, Copper, Iron and Zinc in
Food.

AOAC 2000, 17TH, 9.2.19 (972.25). Lead in Food. Atomic Absorption Spectrophotometric Method.

AOAC 2000, 17TH, 17.3.04 (991.14), Coliform and Escherichia coli Counts in Foods- Dry
Rehydratable Film.

AOAC 2000, 17TH, 17.3.07 (992.30), Confirmed Total Coliform and Escherichia coli in Foods-
Substrate Supporting Disc Method.

AOAC 2000, 17TH, 17.3.08 (983.25), Total Coliforms, Fecal Coliforms and Escherichia coli in
Foods- Hydrophobic Grid Membrane Filter Method.

AOAC 2000, 17TH, 33.2.06 (947.05), Acidity of Milk. Tritimetic Method.

AOAC 2000, 17TH, 33.2.35 (961.07), Water (Added) in Milk. Thermistor Method.

AOAC 2000, 17TH, 33.2.54 (991.24), Alkaline Phosphatase Activity in Fluid Dairy Products.
Fluorometric Method.

ASTM F1307: :2002, Standard Test Method for Oxygen Transmision Rate Trough Dry Packages
Using a Coulometric Sensor.

ASTM D 3985:2002, Standard Test Method for Oxygen Gas Transmision Rate Trough Plastic
Film and Sheeting Using a Coulometric Sensor.

ASTM D 1746:2003, Standard Test Method for Transparency of Plastic Sheeting.

Véanse normas del International Dairy Federation en:

http://www.fil-idf.org/

3
NORMA TÉCNICA COLOMBIANA NTC 5246

3. DEFINICIONES Y CLASIFICACIÓN

3.1 DEFINICIONES

3.1.1
bebida láctea con avena
es una bebida láctea obtenida mediante proceso térmico de pasteurización, ultrapasteurización,
UAT (UHT) ultra alta temperatura, aplicado a una mezcla de leche, leche en polvo, agua, avena,
edulcorantes y saborizantes naturales o artificiales y estabilizantes.

3.1.2
bebida láctea con avena pasteurizada
es una mezcla de leche, leche en polvo, agua, avena, edulcorantes y saborizantes naturales o
artificiales y estabilizantes, sometida a una adecuada relación de tiempo y temperatura para
destruir la flora patógena y casi la totalidad de su flora banal, sin alterar de manera esencial ni
su valor nutritivo, ni sus características fisicoquímicas y organolépticas. Las condiciones
mínimas de pasteurización son aquellas que tienen efectos bactericidas equivalentes al
calentamiento de cada partícula a 72 °C por 15 s (pasteurización de flujo continuo) o a 63 °C
por 30 min (pasteurización discontinua).

3.1.3
bebida láctea con avena ultrapasteurizada
es una mezcla de leche, leche en polvo, agua, avena, edulcorantes y saborizantes naturales o
artificiales y estabilizantes, obtenida mediante proceso térmico en flujo continuo, aplicado a la
leche cruda o a la termizada, a una temperatura mínima de 135 °C, por un tiempo mínimo de 2 s,
seguido inmediatamente de enfriamiento hasta la temperatura de refrigeración y envasado
como mínimo en condiciones de alta higiene, en recipientes previamente higienizados, y
cerrados herméticamente, de tal manera que aseguran la inocuidad microbiológica del
producto, sin alterar de manera esencial ni su valor nutritivo ni sus características
fisicoquímicas u organolépticas y comercializado bajo refrigeración.

3.1.4
bebida láctea con avena UAT (UHT) ultra alta temperatura larga vida
es una mezcla de leche, leche en polvo, agua, avena, edulcorantes y saborizantes naturales o
artificiales y estabilizantes, obtenida mediante proceso térmico en flujo continuo, aplicado a la
leche cruda o a la termizada a una temperatura de 135 °C – 150 °C con tiempos de aplicación
apropiados que oscilan entre 2 s y 4 s, tal que se destruyan eficazmente las esporas
bacterianas resistentes al calor, seguido inmediatamente de enfriamiento a temperatura
ambiente y envasado aséptico en recipientes estériles con barreras a la luz y al oxígeno (véase
la Tabla 5), cerrados herméticamente, de tal manera que aseguren un producto
comercialmente estéril sin alterar de manera esencial ni su valor nutritivo ni sus características
fisicoquímicas u organolépticas. Se comercializa a temperatura ambiente.

3.1.5
bebida láctea con avena deslactosada
producto definido en el numeral 3.1.1, en donde uno de sus componentes, la lactosa, ha sido
desdoblada por un proceso tecnológico, en glucosa y galactosa. Partiendo de una leche
deslactosada con un máximo de 0,7 % m/m de lactosa.

3.1.6
producto comercialmente estéril
se entiende como el producto que es libre de microorganismos viables (incluyendo las esporas)
de importancia a la salud pública además de los microorganismos capaces de reproducirse en
la bebida láctea con avena bajo las condiciones normales, sin refrigeración, durante el

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almacenamiento, la distribución y que cumpla con la esterilidad comercial para lácteos

satisfactoria.

3.1.7
envasado en alta higiene
proceso de llenado que requiere disponer de una atmósfera estéril, en envases previamente
higienizados, y cerrados herméticamente.

3.1.8
envasado aséptico
proceso de llenado que requiere una atmósfera estéril, en envases esterilizados, seguido de
cerrado hermético con cierre esterilizado, de manera que evita la posible recontaminación
microbiológica del producto estéril.

3.2 CLASIFICACIÓN

3.2.1 La bebida láctea con avena se clasifica según su contenido de materia grasa total en:

a) Bebida láctea entera con avena.

b) Bebida láctea parcialmente descremada con avena

c) Bebida láctea descremada con avena.

3.2.2 Cualquiera de las bebidas lácteas con avena del numeral 3.2.1 se clasifica según el
tratamiento de higienización en:

a) Pasteurizada

b) Ultrapasteurizada

c) UAT (UHT) ultra alta temperatura larga vida

NOTA En cualquiera de las clasificaciones la bebida láctea con avena puede ser deslactosada.

4. REQUISITOS GENERALES

4.1 La leche que se destine a la fabricación de una bebida láctea con avena deben cumplir
con lo establecido en las NTC 399.

4.2 La avena utilizada como materia prima debe cumplir con las características de inocuidad
en relación a los límites máximos permitidos de micotoxinas, plaguicidas y otro tipo de
contaminantes, según las normas NTC 2159, NTC 2160 o en su defecto lo establecido por el
Codex Alimentarius.

4.3 La bebida láctea con avena debe tener como ingrediente de elaboración, mínimo 50 % de
leche fluida y mínimo 3 % de avena (hojuela, molida, o en grano).

4.4 La bebida láctea con avena debe mantenerse sin alteración, estable y debe conservar
buena calidad hasta el término de su vida útil.

4.5 Las características sensoriales sabor, aroma y color deben ser las propias del producto.
No debe presentar separación de fases, partículas quemadas o extrañas, restos de cutícula o
residuos de materiales vegetales diferentes al de la avena.
5
NORMA TÉCNICA COLOMBIANA NTC 5246

4.6 Se pueden utilizar los siguientes aditivos alimentarios y los que la legislación nacional
vigente autorice, teniendo en cuenta los avances tecnológicos y/o en su defecto los del Codex
Alimentarius.

COLORANTES Dosis máxima

naturales BPM
artificiales 30 mg/kg
ESPESANTES
400 Ácido algínico 5 g/kg, solos o en mezcla
402 Ácido algínico y sus sales de potasio
403 Ácido algínico y sus sales de amonio NOTA ningún espesante podrá ser considerado,
404 Ácido algínico y sus sales de calcio ni declarado como fuente de fibra
405 Alginato de propilenglicol
406 Agar
466 Carboximetilcelulosa y sus sales de sodio y de potasio
407 Carragenina,
412 Goma guar,
414 Goma arábiga
416 Goma karaya
415 Goma xantán
440 Pectinas (amidadas y no amidadas)
460 i) Celulosa microcristalina
EMULSIFICANTES
322 Lecitina BPM
471 Mono- y diglicéridos 5 mg/L
472 a) Ésteres mono- y diglicéridos del ácido acético
472 b) Ésteres mono- y diglicéridos del ácido láctico
472 c) Ésteres mono- y diglicéridos del ácido cítrico
472 d) Ésteres mono- y diglicéridos del ácido L-tartárico
472 e) Ésteres del ácido diacetiltartárico cítrico
AROMAS O SABORIZANTES
naturales o artificiales BPM
excepto sabor artificial de avena.
ESTABILIZANTES
Se permiten los aprobados e indicados en la NTC 3856,
EDULCORANTES
420 i) Sorbitol BPM
420 ii) Jarabe de sorbitol BPM
421 Manitol BPM
950 Acesulfame potásico 800 mg/kg
951 Aspartame 800 mg/kg
951 Ácido ciclámico y sus sales de sodio y potasio 250 mg/kg
953 Isomaltitol BPM
954 Sacarina y sus sales de sodio, potasio y calcio 100 mg/kg
955 Sucralosa BPM
959Neohespiridina DC 50 mg/kg
965 i) Maltitol BPM
965 ii) Jarabe de Maltitol BPM
966 Lactitol BPM
967 Xilitol BPM
BPM: adicionados en la cantidad mínima indispensable para lograr el efecto deseado.

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NORMA TÉCNICA COLOMBIANA NTC 5246

5. REQUISITOS ESPECÍFICOS

5.1 La bebida láctea con avena debe cumplir con los requisitos fisicoquímicos indicados en la
Tabla 1.

Tabla 1. Requisitos fisicoquímicos de la bebida láctea con avena

Parcialmente
Entera Descremada
descremada
Característica
Mín. Máx. Mín. Máx. Mín. Máx.
Materia grasa, % m/m 1,5 - > 0,3 <1,5 - 0,3
Proteína láctea, % m/m 1,4 - 1,4 - 1,4 -

5.2 La bebida láctea con avena pasteurizada debe cumplir con los requisitos microbiológicos
indicados en la Tabla 2.

Tabla 2. Requisitos microbiológicos de la bebida láctea con avena pasteurizada.

Requisito n m M c
Recuento de microorganismos mesófilos, UFC/ml 5 30 000 50 000 1
Recuento de Coliformes, UFC/ml 5 1 10 1
Detección de Salmonella/25g 5 0 - -
Recuento de E.coli, UFC/ml 5 <1 - 0
Recuento de aeróbios psicrótofos, UFC/ml 5 50 000 500 000 1
Recuento de mohos y levaduras, UFC/ml 5 200 500 1
Recuento de Bacillus cereus, UFC/ml 5 <10 - 0
en donde
n: número de muestras que se van a examinar
c: número de muestras permitidas con resultado entre m y M
m: Índice máximo permisible para identificar nivel de buena calidad
M: Índice máximo permisible para identificar nivel aceptable de calidad

5.3 La bebida láctea con avena, definida en el numeral 3.1.3, después del tratamiento térmico
e inmediatamente después del envasado, debe cumplir los siguientes requisitos microbiológicos
establecidos en la Tabla 3.

Tabla 3. Requisitos microbiológicos de la bebida láctea con avena ultrapasteurizada

Microorganismo n m M c
Recuento de microorganismos mesófilos, UFC/ml 5 1 000 10 000 1
Recuento de Coliformes, UFC /ml 5 <1 -- 0
Recuento de Psicrótrofos, UFC/ml 5 100 1000 1
en donde
n: número de muestras que se van a examinar
c: número de muestras permitidas con resultado entre m y M
m: Índice máximo permisible para identificar nivel de buena calidad
M: Índice máximo permisible para identificar nivel aceptable de calidad

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NORMA TÉCNICA COLOMBIANA NTC 5246

5.4 La bebida láctea con avena UAT (UHT) ultra alta temperatura larga vida definida en el
numeral 3.1.4, después del tratamiento térmico e inmediatamente después del envasado, debe
cumplir con lo establecido en la Tabla 4, basado en la prueba de esterilidad comercial para
lácteos.

Tabla 4. Requisito microbiológico para la bebida láctea con avena UAT(UHT) ultra alta temperatura larga vida

Requisito n m M c
Recuento total de microorganismos mesofílicos/0,1 ml 5 <1 - 0
3
Espora anaerobias/cm 5 <10 10 1
3
Esporas aerobias/cm 5 <10 10 1
en donde
n = Número de muestras a examinar.
m = índice máximo permisible para identificar nivel de buena calidad.
M = índice máximo permisible para identificar nivel aceptable de calidad.
c = número de muestras permisibles con resultados entre m y M.
< = léase menor de.

5.6 La bebida láctea con avena que se declare como deslactosada debe partir de una leche
deslactosada con un máximo de 0,7 % m/m de lactosa.

5.7 La bebida láctea con avena se le permite un limite máximo de plomo de 0,02 mg/kg.

6. TOMA DE MUESTRAS Y CRITERIOS DE ACEPTACIÓN O RECHAZO

6.1 TOMA DE MUESTRAS

Se efectuará de acuerdo con lo indicado en la NTC 666. Los planes de muestreo y la toma de
muestras diferente a las especificadas en esta norma, pueden ser acordados entre las partes
basándose en las NTC 4425 y NTC 4518.

6.2 ACEPTACIÓN O RECHAZO

Si la muestra ensayada no cumple con uno o más de los requisitos indicados en esta norma, se
rechazará el lote. En caso de discrepancia se repetirán los ensayos sobre la muestra reservada
para tales efectos. Cualquier resultado no satisfactorio en este segundo caso, será motivo para
rechazar el lote.

7. ENSAYOS

7.1 ENSAYOS FISICOQUÍMICOS

7.1.1 Determinación de materia grasa

Se efectúa de acuerdo con lo indicado en las normas NTC 4722 o en la ISO 1211, o en la IDF
Standard 22 B, o en la IDF Standard 1D (Materia grasa ≤ 6 %).

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NORMA TÉCNICA COLOMBIANA NTC 5246

7.1.2 Determinación de proteína

Se efectúa de acuerdo con lo indicado en la NTC 5025.

7.1.3 Determinación de lactosa

Se efectúa de acuerdo con lo indicado en la NTC 1036, Método por HPLC.

7.2 DETERMINACIÓN DE REQUISITOS MICROBIOLÓGICOS

7.2.1 Recuento de microorganismos mesófilos

Se efectúa de acuerdo con lo indicado en las normas NTC 4519 ó ISO 4833 ó ISO 6610 ó IDF
100B.

7.2.2 Recuento de coliformes

Se efectúa de acuerdo con lo indicado en las normas NTC 4458 ó ISO 4832 ó ISO 5541-1 ó
ISO/DIS 5541-1 ó AOAC 17.3.04 (991.14) ó AOAC 17.3.07 (992.30) ó AOAC 17.3.08 (983.25).

7.2.3 Recuento de Psicrótrofos

Se efectúa de acuerdo con lo indicado en las normas ISO 6730 ó ISO 17410 ó IDF 101A ó IDF
132A.

7.2.4 Recuento de E. Coli

Se efectúa de acuerdo con lo indicado en las normas AOAC 17.3.08 (983.25) o en la APHA
capítulo 8, literal 8-24, o en la AOAC 17.3.04 (991.14), o en la AOAC 17.3.07 (992.30), o en la
AOAC 17.3.08 (983.25).

7.2.5 Detección de Salmonella

Se efectúa de acuerdo con lo indicado en las normas NTC 4574, o en la norma IDF 93 B:1995 , o
en la ISO 6785 o en la ISO 6579.

7.2.6 Recuento de mohos y levaduras

Se efectúa de acuerdo con lo indicado en las normas NTC 4132, o en la IDF 94B: 1990, o en la
ISO 6611.

7.2.7 Recuento de Bacillus cereus

Se efectúa de acuerdo con lo indicado en las normas NTC 4679 ó ISO 7932.

7.2.8 Determinación de la esterilidad comercial en lácteos

Específicamente para la leche UAT (UHT) ultra alta temperatura.

Se realiza de acuerdo al siguiente procedimiento: Después de incubar cinco muestras a 30 °C -

35 °C, durante 10 d, y cinco muestras a 55 °C durante 7 d, se verifica visualmente que no haya
defectuosos y se siembran 0,1 ml de cada muestra de acuerdo con los requisitos y el plan de
muestreo.

9
NORMA TÉCNICA COLOMBIANA NTC 5246

7.3 DETERMINACIÓN DE LA PERMEABILIDAD DEL OXÍGENO DEL ENVASE

Se efectúa de acuerdo con lo indicado en la norma ASTM F 1307 o en la norma ASTM D3985.

7.4 DETERMINACIÓN DE LA TRANSMISIÓN DE LA LUZ DEL EMPAQUE

Se efectúa de acuerdo con lo indicado en la ASTM D1746.

7.5 MÉTODOS DE RUTINA

Podrán utilizarse métodos de rutina para los análisis previstos en la presente norma siempre
que dichos métodos sean validados y periódicamente controlados con respecto al método de
referencia. En caso de litigio, los resultados obtenidos con el método de referencia serán los
determinantes.

8. ENVASE Y ROTULADO

8.1 ENVASE

8.1.1 La bebida láctea con avena pasteurizada, debe envasarse en material tal que dé al
producto una adecuada protección durante el almacenamiento, transporte y expendio, con
cierre hermético que impida la contaminación y adulteración. Estarán limpios y no podrán
volverse a utilizar. El envase de la bebida láctea con avena pasteurizada, debe tener un cierre
hermético que impida la contaminación y adulteración.

8.1.2 La bebida láctea con avena ultrapasteurizada debe envasarse en recipientes no

retornables de material aprobado por la autoridad sanitaria competente, que permitan un cierre
hermético y la protejan de la luz.

8.1.3 La bebida láctea con avena UAT (UHT) ultra alta temperatura larga vida debe envasarse
en recipientes no retornables de material aprobado por la autoridad sanitaria competente, que
cumpla con las barreras a la luz y al oxígeno de acuerdo con lo indicado en la Tabla 5 y que
permitan un cierre hermético.

Tabla 5. Requisitos de los envases para leche UAT (UHT) ultra alta temperatura larga vida

Permeabilidad del Transmisión de la luz

oxígeno a temperatura % máx
ambiente
3 2
cm /m /d/atm a 400 nm a 500 nm

< 200 <2 <8

8.2 ROTULADO

8.2.1 El rotulado debe cumplir con lo indicado en la NTC 512-1 y NTC 512-2. Además, debe
tener cualquier otra información que la legislación nacional vigente establezca o que el fabricante
solicite y sea aprobada por la autoridad sanitaria competente.

10
NORMA TÉCNICA COLOMBIANA NTC 5246

8.2.2 En el rótulo se debe escribir el nombre del producto correspondiente:

- Bebida láctea con avena pasteurizada, bebida láctea con avena ultrapasteurizada,
bebida láctea con avena UAT (UHT) ultra alta temperatura.

- Cuando a la bebida láctea con avena se le adiciona un sabor permitido, debe

denominarse en el rótulo el producto con el nombre del saborizante utilizado. Por
ejemplo: bebida láctea con avena ultrapasteurizada, con sabor a canela.

8.2.3 En el rótulo de la bebida láctea con avena cuyo contenido de lactosa está de acuerdo con
lo indicado en el numeral 4.6, se debe indicar esta condición.

8.2.4 En el rótulo de la bebida láctea con avena pasteurizada, ultrapasteurizada, debe incluirse
la siguiente leyenda: ”Manténgase refrigerada”.

8.2.5 En el rótulo de la bebida láctea con avena UAT (UHT) ultra alta temperatura larga vida
debe incluirse la siguiente leyenda: “No necesita refrigeración. Una vez abierto manténgase
refrigerado y consúmase en el menor tiempo posible”.

8.2.6 La bebida láctea con avena contemplada en esta norma y definida ya sea en los
numerales 3.1.2, 3.1.3 y 3.1.4 deben llevar en el rótulo la fecha de fabricación y la fecha de
vencimiento, las cuales deben declararse de manera legible y visible, de acuerdo con lo
establecido en la NTC 512-1.

8.2.7 Cabe destacar que esta bebida no se puede denominar “avena”, o ser percibida como
una fuente de fibra, ni se puede esperar obtener los beneficios nutricionales de la avena
relacionados con la disminución del riesgo en el desarrollo de enfermedades cardiovasculares,
ni gastrointestinales, dado que de acuerdo a lo declarado por la FDA (Agencia Federal de
Alimentos y Medicamentos de los Estados Unidos) para obtener tal beneficio, se debe
garantizar un aporte de 0,75 g de betaglucano que corresponde a un consumo de 22 vg de
avena como cereal. Por lo tanto el producto en cuestión solo podrá designarse como bebida
láctea con avena.

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NORMA TÉCNICA COLOMBIANA NTC 5246

ANEXO A
(Informativo)

BIBLIOGRAFÍA

- CODEX ALIMENTARIUS, Código Internacional de Prácticas Recomendado de

Principios Generales de Higiene de los Alimento, 1969, Rev. 3-1997. (CAC/RCP 1).

- CODEX ALIMENTARIUS, Principios para el establecimiento y la aplicación de criterios

microbiológicos para los alimentos, 1997. (CAC/GL 21).

- AMERICAN PUBLIC HEALTH ASSOCIATION-APHA, TECHNICAL COMMITTEE ON

MICROBIOLOGICAL METHODS FOR FOODS, Compendium of Methods for the
Microbiological Examinations of Foods. 4º Edición. Editado por Frances Pouch Dowes
Keith Ito. Washington, 2001.

- MINISTERIO DE SALUD – INVIMA, Manual de técnicas de análisis para control de

calidad microbiológico de alimentos para consumo humano. Santafé de Bogotá:
MINISTERIO DE SALUD-INVIMA, 1998.

- FAOSTAT AGRICULTURE DATA, Databases for Codex Maximum Residue Limits for
Pesticides and Veterinary Drugs in Foods véanse en:
http://apps.fao.org/page/collections?subset=FoodQuality o en:
http://www.codexalimentarius.net/STANDARD/standard.htm

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