COMPONENTE PRACTICO

QUIMICA ANALITICA E INTRUMENTAL

Nombre
Identificación
Grupo: ________________

Tutora:

Universidad Nacional Abierta y a Distancia

Ciudad
2021
 INFORME No 1: DETERMINACIÓN DE ERRORES EN EL ANÁLISIS QUÍMICO Y
TRATAMIENTO ESTADÍSTICO DE LOS DATOS: MEDIDAS DE PESO Y VOLUMEN.
OBJETIVO DE LA PRÁCTICA

Aplicar adecuadamente los conceptos de errores en medidas asociadas a peso y volumen

para el tratamiento de datos analíticos.

MARCO TEÓRICO.

Las medidas de peso y volumen son fundamentales en una ciencia experimental como la
química. Por lo tanto es importante aprender a usar con propiedad estas medidas haciendo
énfasis en la precisión y en las cifras significativas

En la cuantificación de analítos, así como en otros campos de la ciencia, los datos y

resultados numéricos que se obtienen están sujetos a incertidumbre. No existen métodos
sencillos mediante los cuales la calidad de un resultado experimental pueda ser evaluada
con absoluta seguridad. El trabajo involucrado para verificar la seguridad de los datos
comprende el estudio de la literatura química para aprovechar la experiencia de otros, la
realización de nuevos experimentos diseñados para descubrir fuentes potenciales de error,
la calibración del equipo usado en las mediciones y el análisis estadístico de los datos que
se han obtenido.

Para determinar el error sistemático de la medición se deben de realizar una serie de

medidas sobre una magnitud X0, se debe de calcular la media aritmética de estas medidas
y después hallar la diferencia entre la media y la magnitud X0

RESULTADOS Y DISCUSIÓN

Parte I. Cálculo de densidad de sólidos y líquidos

a. Cálculo de la densidad de un objeto

Tabla 1. Datos obtenidos para la determinación de la densidad de un objeto.

Volumen
Densidad
Ensay Volumen Peso de la agua + Volumen
piedra
o probeta (mL) piedra (g) Piedra piedra (mL)
(g/mL)
(mL)
1 40 4,70 42,5 2.5ml 1.88g/ml
2 40 4,70 42,0 2.0ml 2.35g/ml
3 40 4,70 42,0 2.0ml 2.35g/ml
4 40 4,70 42,0 2.0ml 2.35g/ml
5 40 4,70 42,5 2.5ml 1.88g/ml
Promedio 2.16g/ml
Desviación
0.23
estándar
 b. Determinación de la densidad del agua mediante un picnómetro

Tabla 2. Datos obtenidos para la determinación de la densidad del agua

Peso del Peso de

Peso del agua Volumen del Densidad del
Picnómetro Picnómetro +
(g) agua (mL) agua (g/mL)
(g) agua (g)
12,47 22,4 9,93 10ml 0.993g/ml
12,47 22,3 9,83 10ml 0.983g/ml
12,49 22,5 10,01 10ml 1.0g/ml
Promedio 0.992
Desviación 0.98
estándar

Parte II. Aplicación de parámetros estadísticos

Tabla 3. Datos obtenidos del ensayo aplicación de parámetros estadísticos.

Peso vidrio Peso vidrio

Volumen del Peso del agua Densidad del
Reloj (g) Reloj + agua
agua (mL) (g) agua (g/mL)
(g)
25,64 35,46 9,82 9.82 1g/ml
25,63 35,26 9,63 9.63 1g/ml
25,63 35,59 9,96 9.96 1g/ml
25,63 35,51 9,98 9.98 1g/ml
25,64 35,55 9,91 9.91 1g/ml
25,64 35,55 9,92 9.92 1g/ml
Promedio 1g/ml
Desviación 0
Estándar

Tabla 4. Datos obtenidos del ensayo aplicación de parámetros estadísticos.

Desviación Desviación
Volumen del
respecto a la respecto a la
agua (mL)
media mediana
9,82 -0.05 -0.095
Parámetros
9,63 -0.24 -0.085
estadísticos
9,96 0.09 0.045
9,98 0.11 0.065
9,91 0.04 -0.005
9,92 0.05 0.005
Media aritmética 9.87
Mediana 9.915
Desviación estándar 0.12
Varianza 0.016
RSD 1,21%
CV 1.21%
Intervalo (95%) Límite superior:10,00 Límite inferior:9.74
Intervalo (99%) Límite superior:10,07 Límite inferior:9.67

gráfico N.1 Histograma

12
9.978-9.979
11
9.980-9.981 9.980-9.981
10
9.982-9.981
8 9.982-9.983

6
9.980-9.981
4 9.984-9.985
9.980-9.981
9.986-9.987
2

0
Volumen en ml

Gráfico N.2 Curva de Gaussiana

 9.978

CONCLUSIONES

La densidad del agua debe ser en lo posible calculada en instrumentos como el picnómetro
que permita hacer un comparativo con la literatura, debido a que entre más grande sea el
instrumento de medición mayor será su porcentaje de error.

Las características fisicoquímicas del agua pueden influenciar el resultado de su densidad.

Se puede determinar la precisión de un muestreo mediante el coeficiente de variación

obtenido para cada experimento.
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS

Carlos Alexander Trujillo, José Edilberto Sánchez Rojas. (2006). Técnicas y medidas básicas
en el laboratorio de química. Bogotá: Universidad Nacional de Colombia. Tomado el 14 de
abril de 2021 de [Link]
on_formato_version_oct/[Link]

Apuntes Científicos. (2011). Errores en el análisis químico. abril 14 de 2021, de Apuntes

Científicos Sitio web: [Link]

INFORME No 2: EVALUACIÓN DE METALES EN ALIMENTOS POR

VOLUMETRÍA Y GRAVIMETRÌA
OBJETIVO DE LA PRÁCTICA
Aplicar el análisis volumétrico y gravimétrico para la cuantificación de analitos en una
muestra problema

MARCO TEÓRICO.
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RESULTADOS Y DISCUSIÓN

Ejercicio 1

Tabla 5. Datos de la estandarización del KMnO4

V de
masa
KMnO4 moles
Grupo Na2C2O4 moles KMnO4 KMnO4 (M)
gastado Na2C2O4
(g)
(mL)
1 0.0167 3.55 0.00012 0.022 6.28
2 0.0168 3.60 0.00012 0.022 6.11
3 0.0170 3.75 0.00012 0.023 6.13
4 0.0201 3.80 0.00015 0.024 6.31
5 0.0202 3.90 0.00015 0.024 6.15
Promedio 6.19
Intervalos de Confianza t-student Desviación
0.08
Estándar
Limite Límite
Incertidumbre
Superior Inferior
95% 6.29 6.09
99% 6.35 6.03

Tabla 6. Datos de la determinación de Fe2+ en leche

 Volumen
Alícuot de KMnO4 %P/ %P/
M N
a gastado P V
mL
1 75.0 0.15 2.10
2 75.5 0.16
3 75.6 0.16
4 75.4 0.16
Promedio 0.15
Desviación 0.005

Ejercicio 1
Un grupo de estudiantes en el laboratorio tenía una muestra de 0,3210 g de una
aleación que contenía solamente Mg y Zn se disolvió en ácido. El tratamiento con
fosfato de amonio y amoniaco fue llevado a cabo, seguido de la filtración y
calcinación; lo cual dio lugar a la formación de Mg 2P2O7 y Zn2P2O7 con un peso total
de la muestra de 0,86745. Calcular la composición porcentual de a mezcla.
Cálculos

Ejercicio 2
El profesor de química analítica realizo la adición de un exceso de AgNO3 a 0,4823
g de una muestra, para lo cual observo un precipitado que contenía AgCl y AgI,
precipitado que peso 0,3725 g. El precipitado se calentó en una corriente de Cl 2
para convertir el AgI en AgCl.
El precipitado que el profesor obtuvo después del tratamiento pesó 0,2865 g.
Calcular el porcentaje de cada compuesto obtenido después del tratamiento y
establecer las reacciones químicas.
Cálculos
CUESTIONARIO
1. ¿Por qué la reacción debe realizarse en medio ácido?
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2. ¿Qué es un patrón primario? ¿Qué características debe cumplir?

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3. Escriba las reacciones balanceadas de las valoraciones realizadas tanto para la

estandarización del permanganato de potasio como de la muestra problema
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4. ¿Qué aplicación tiene la gravimetría en alimentos? Cite un ejemplo

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5. ¿Qué características debe cumplir el agente precipitante?

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6. ¿En qué consiste el efecto del ion común?

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7. ¿Cómo se detecta el punto final y en qué consiste la titulación por retroceso?
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8. ¿Qué significa la titulación Argentométricas y en qué casos se aplican?

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CONCLUSIONES
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REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS
1.__________________________________________________________
2.__________________________________________________________
3.__________________________________________________________
INFORME No 3: POTENCIOMETRÍA
OBJETIVO DE LA PRÁCTICA
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MARCO TEÓRICO.
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RESULTADOS Y DISCUSIÓN

Tabla 7. Curvas de valoración para diferentes ácidos y bases.

Acido fuerte – Base fuerte Curva valoración

Agente Titulante
/Concentración
Agente valorado
/Concentración
Punto inicial
Punto equivalencia
Punto final
Base fuerte – acido fuerte Curva valoración

Agente Titulante
/Concentración
Agente valorado
/Concentración
Punto inicial
Punto equivalencia
Punto final
Acido débil – base fuerte Curva valoración
Agente Titulante
/Concentración
Agente valorado
/Concentración
Punto inicial
Punto equivalencia
Punto final

Base débil – acido fuerte Curva valoración

Agente Titulante
/Concentración
Agente valorado
/Concentración
Punto inicial
Punto equivalencia
Punto final

¿Cuáles son las diferencias más significativas en las curvas de titulación

obtenidas?
CUESTIONARIO
1. Indique las ecuaciones químicas de las reacciones que tienen lugar durante la
práctica.
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2. Defina que es un ácido débil, un ácido fuerte y cite un ejemplo

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3. Defina que es un base débil, un base fuerte y cite un ejemplo

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4. ¿Qué aplicaciones tiene la potenciometría en el campo de alimentos?

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___________________________________________________________
___________________________________________________________

CONCLUSIONES
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___________________________________________________________
___________________________________________________________
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS
1.__________________________________________________________
2.__________________________________________________________
3.__________________________________________________________
INFORME No 4: CUANTIFICACIÓN DE ANALITOS POR ESPECTROSCOPIA
UV-VIS
OBJETIVO DE LA PRÁCTICA
Aplicar los principios de UV-Vis para la identificación de analitos en una muestra
problema.

MARCO TEÓRICO.
La espectrofotometría UV-visible es una técnica analítica que permite determinar la
concentración de un compuesto en solución. Se basa en que las moléculas
absorben las radiaciones electromagnéticas y a su vez que la cantidad de luz
absorbida depende de forma lineal de la concentración. Para hacer este tipo de
medidas se emplea un espectrofotómetro, en el que se puede seleccionar la
longitud de onda de la luz que pasa por una solución y medir la cantidad de luz
absorbida por la misma.
Region V:
Se define como el rango de longitudes de onda de 195 a 400 nm. Es una región de
energía muy alta. Provoca daño al ojo humano así como quemadura común. Los
compuestos con dobles enlaces aislados, triples enlaces, enlaces peptídicos,
sistemas aromáticos, grupos carbonilos y otros heteroátomos tienen su máxima
absorbancia en la región UV, por lo que ésta es muy importante para la
determinación cualitativa y cuantitativa de compuestos orgánicos. Diversos factores
-como pH, concentración de sal y el disolvente que alteran la carga de las
moléculas, provocan desplazamientos de los espectros UV. La fuente de radiación
ultravioleta es una lámpara de deuterio.
Region visible:
Se parecia el color visible de una solución y que corresponde a las longitudes de
onda de luz que transmite, no que absorbe. El color que absorbe es el
complementario del color que transmite. Por tanto, para realizar mediciones de
absorción es necesario utilizar la longitud de onda en la que absorbe luz la solución
coloreada. La fuente de radiación visible suele ser una lámpara de tungsteno y no
proporciona suficiente energía por debajo de 320 nm.
Transmitancia (T):
De una sustancia en solución es la relación entre la cantidad de luz transmitida que
llega al detector una vez que ha atravesado la muestra, It, y la cantidad de luz que
incidió sobre ella, Io, y se representa normalmente en tanto por ciento: % T = It/Io
x 100 La transmitancia nos da una medida física de la relación de intensidad
incidente y transmitida al pasar por la muestra. La relación entre %T y la
concentración no es lineal, pero asume una relación logarítmica inversa.
Absorbancia (A):
Es un concepto más relacionado con la muestra puesto que nos indica la cantidad
de luz absorbida por la misma, y se define como el logaritmo de 1/T, en
consecuencia: A = log 1/T = -log T = -log It/ Io. Cuando la intensidad incidente y
transmitida son iguales (Io = It), la transmitancia es del 100% e indica que la
muestra no absorbe a una determinada longitud de onda, y entonces A vale log 1 =
0.
Ley de Lambert-Beer :
Esta ley expresa la relación entre absorbancia de luz monocromática (de longitud
de onda fija) y concentración de un cromóforo en solución:
A = log I/Io = ε·c·l
La absorbancia de una solución es directamente proporcional a su concentración –a
mayor número de moléculas mayor interacción de la luz con ellas-; también
depende de la distancia que recorre la luz por la solución –a igual concentración,
cuanto mayor distancia recorre la luz por la muestra más moléculas se encontrará-;
y por último, depende de ε, una constante de proporcionalidad -denominada
coeficiente de extinción- que es específica de cada cromóforo.

RESULTADOS Y DISCUSIÓN
Tabla 8. Mapa conceptual del paso a paso para el uso del Espectrofotómetro UV-Vis.

PROCEDIMIENTO USO
DEL
ESPECTROFOTÓMETRO
UV-VIS

Calibración Para añadir una Para vaciar una Para introducir una
Para conectar o
alícuota de cubeta desconectar cubeta o sacarla
muestra a una
cubeta Se debe
Se debe se
se

Llenar una Selecciona y Pulsa el Pulsar en ella o

Pulsa en ella o en
cubeta con 3ml luego pulsa interruptor en la opción
la opción bajo
de agua bajo ella
ella

en
y

Ajusta la longitud Sacar la cubeta y Pulsar en una de

El recipiente de
de onda a vaciarla las flechas
405uM y pulsar desechos
el botón A=0

Tabla 9. Curva de calibración y cálculos para determinar la concentración de pNF en

muestras
Datos obtenidos
Cubeta 1 2 3
Volumen de p-nitro Fenol (pNF) 1 3 2
Volumen de agua 2 0 1
Absorbancia 0.390 1.438 0.910
 Cálculos

1 2 3 A C
pNF 1 3 2 0,39 26,67
H2O 2 0 1 0,91 53,33
26,67 80 53,33 1,438 80
Grafica

Problema
Se mezcla 1 mℓ de una muestra problema con 2 mℓ de agua. Calcula la
concentración de pNF en la muestra de partida si el ensayo ha proporcionado un
valor A405 = 0.426
0.426=0,0917x – 0.1354
0.426-0.1354= 0.0917x
0.2906=0.0917x
X= 0.0917
0.2906

X= 0.3155

CUESTIONARIO
1. Explique la ley de Beer-Lambert e indique las bajo las cuales se
cumple está ley
La ley de BOUGUER-LAMBERT-BEER también se conoce como ley de Beer-Lambert-
Bouguer y fue descubierta de formas diferentes e independientes en primer lugar
por el matemático y astrónomo francés Pierre Bouguer en 1729, luego por el
filósofo y matemático alemán, Johann Heinrich Lambert en 1760 y por último el
físico y matemático también alemán, August Beer en el año 1852. Se puede decir
que esta ley se trata de un medio o método matemático, el cual es utilizado para
expresar de qué modo la materia absorbe la luz.

A= -εcd

Donde, A = Absorbencia
ε = Coeficiente molar de extinción
d = Recorrido (en cm)
c = Concentración molar

La ley de Lambert-Beer se cumple para soluciones diluidas; para valores de c altos,

ε varía con la concentración, debido a fenómenos de dispersión de la luz,
agregación de moléculas, cambios del medio, etc. La medición de absorbancia de la
luz por las moléculas se realiza en unos aparatos llamados espectrofotómetros.

2. ¿Qué aplicaciones tiene la espectroscopia en el campo de alimentos? cite un

ejemplo.

En la industria alimentaria, las aplicaciones de la espectroscopía se pueden agrupar

en diferentes aspectos:
 Detección de fraudes alimentarios
 Calidad de alimentos
 Estudios de trazabilidad
 Seguridad alimentaria

 Análisis de alimentos
Ejemplo:
La validación del método de cuantificación de vitamina A (retinol) en azúcar morena
por espectrofotometría ultravioleta / visible, empleando un Espectrofotómetro
ultravioleta/visible con el propósito de disminuir la influencia de la heterogeneidad
de la distribución de vitamina A en el azúcar analizado.

CONCLUSIONES
Con la curva de calibración se demuestra la ley de Beer-lambert, se pudo
determinar la concentración de la muestra.
A la hora de medir el valor de la absorbancia de los estándares y la muestra es
necesario tener en cuenta el número de mediciones.
La absorbancia de una solución es directamente proporcional a su concentración
pues a mayor número de moléculas mayor interacción de la luz con ellas.
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS
Abril,D.N.,Barcena,R.A(2010) Espectrometría: Espectros de absorción y
cuantificación colorimétrica de biomoléculas(pp.5,7,8)Córdoba: Departamento de
bioquímica y biología molecular: disponible en: 8 ([Link])
Harvey David. Química Analítica Moderna. Ed. Mc Graw Hill. España (2002). pp 573.
Skoog, D. A., Holler, F.J. & T. A. Nieman (2001) Principios de Análisis Instrumental. 
5ta  Edición, Editorial McGraw‐Hill, México. 1028 pp.
INFORME No 5: IDENTIFICACIÓN DE CONTAMINANTES EN ALIMENTOS POR
ESPECTROSCOPIA INFRARROJA CON TRANSFORMADA DE FOURIER (FTIR)
OBJETIVO DE LA PRÁCTICA
Aplicar los principios de FTIR para la identificación de analitos en una muestra
problema.
MARCO TEÓRICO.
La espectroscopía infrarroja es una técnica rápida y no destructiva usada entre
otras aplicaciones en el análisis de muestras de alimentos. Junto con la
espectroscopía de infrarrojo cercano NIR, se utiliza la región de infrarrojo medio
MIR para desvelar información sobre los enlaces moleculares dando detalles de los
tipos de moléculas que se encuentran en el alimento.
La absorción molecular en la zona del espectro MIR produce la excitación de los
modos vibracionales fundamentales y cambios en la energía rotacional. En la región
entre 4000-400 cm-1 , región del infrarrojo medio, se observan bandas que
corresponden a cada estado vibracional. Además, las intensidades de las bandas en
el espectro IR son proporcionales a la concentración (ley de Lambert-Beer) lo que
hace que la espectroscopía de infrarrojo medio sea susceptible de ser utilizada en
análisis cuantitativo (Van de Voort, 1992).
En el espectro, los sobretonos y tonos de combinación incrementan el número de
bandas haciendo que muy raramente se pueda ver el número teórico de vibraciones
fundamentales. Otros fenómenos tienen el efecto contrario, reducir el número
teórico de estas bandas como son (Serrano Martínez, 2009):

 La ausencia de ciertas vibraciones fundamentales en el espectro a causa de la

falta de variaciones en el momento dipolar de la molécula. Es necesario para
absorber radiación IR que la vibración produzca un cambio en el momento dipolar
de la molécula (N=N inactivo; C=O activo).

En moléculas de gran simetría son frecuentes que pares o triadas de modos sean
idénticos. Se llaman modos de vibración degenerados y dan lugar a una sola banda.
 Las frecuencias fundamentales de fuera de la región observada.
 Las bandas fundamentales de poca intensidad para ser observadas.
 Las vibraciones que tienen frecuencias muy cercanas se solapan y aparecen como
una sola banda.
RESULTADOS Y DISCUSIÓN

Tabla 10. Mapa conceptual simulador Cheminfo.

SIMULADOR CHEMINFO

HOGAR QUÍMICA MANIFESTACIONES IMAGEN ML REFERENCIAS ESPECTRO

Quimioformática
 SIMULADOR CHEMINFO

HOGAR QUÍMICA MANIFESTACIONES IMAGEN ML REFERENCIAS ESPECTRO

Quimioformática Base de datos

Analizando datos Placa y empezar a
Regresión experimentar
Biología Proceso
Biorreactor
ejercicios Analizar y filtrar Experimento de
Buscar propiedades y
SDF 3D
búsqueda de información griffit
SDF explorar
Coordenadas
Mapas-visor de Cromatografía
2D-3D investigación
paralelas seguimiento Ejercicios
Combinar grupos
Coordenadas Colonias integrados
Crear modelos Determinadas Generación
paralelas Placas de IR
Información para la por tabuladores de máscaras
Visor de plásmidos conteo IV
molécula binarias
Parcela de Región de Masa
superficie intereses División RMN
Crear esteroisomeros Cocaína
celular 1 y 2 Espectofotometr
Demo crear Matriz de
distancia o
imágenes Insaturación
UTILIDAD TUTORIAL botones Utilidades
Imagen j-s prueba Simulador
Gc
Introducción
Convertir imagen Módulos
data URL a imagen Biblioteca
imágenes Filtro
Convertir imagen a
avanzado gaussiniano
datos de imagen
visualizar
Información
Codificar- Helper y
de la
Descodificar formularios imagen

Tabla 11. Espectros FTIR de diferentes moléculas

Estructura 1 Espectro 1
(acido benzoico)
 Análisis espectro de la estructura 1
El ácido benzoico presenta una banda entre 2000-2500 cm-1 correspondiente a los
grupos de anillo aromático, también se observa una banda ancha entre 2500-3000
cm-1 correspondiente al grupo OH, tambien se observa un grupo carbonilo C=O en
1700 cm-.
Estructura 2 Espectro 2
(acido 4-
aminobenzoico)
 Análisis espectro de la estructura 2
El ácido 4-aminobenzoico presenta una banda de tensión correspondiente a N-H
entre 3485 a 3350 cm-1 de igual manera hay una banda de flexión con el mismo
grupo funcional entre 1600 a 1720 cm-1, por otra parte se encuentra una banda
correspondiente a C=C 1800 cm-1.
Estructura 3 Espectro 3
(anilina)

Análisis espectro de la estructura 3

La anilina presenta bandas de: tensión correspondiente a N-H entre 3429 a 3354
cm-1 de igual forma una banda de flexión con el mismo grupo funcional entre 1500
a 1610 cm-1,también presenta varios picos de bandas aromáticas entre 1980-1650
cm-1.

Estructura 4 Espectro 4
(cloruro de propanoilo)
 Análisis espectro de la estructura 4
El cloruro de propanoilo presenta bandas de grupo carbonilo C=O entre 1800- 1700
cm-1, por ptra parte encontramos el carbono con el halogeno C-Cl entre 800-760
cm-1.
Estructura 5 Espectro 5
(Piridina)

Análisis espectro de la estructura 5

La piridina es una amina heterocíclica que presenta una banda de tensión
correspondiente entre 2890-2990 al grupo funcional N-H, también se observa una
banda de flexión entre 1480-1390 correspondiente al mismo grupo funcional, por
otra parte se encuentra pequeños picos de anillo aromático entre 2000-1750 cm-1.
CUESTIONARIO
1. ¿Es posible realizar cuantificación de analitos por FTIR?
Si es posible usar FTIR para la identificación de analitos en procesos industriales in
situ.

2. ¿En qué sustancia se dispersa la muestra en un análisis en fase sólida?

En la muestra cuando es sólida, el proceso de extracción se denomina lixiviación y
se realiza utilizando una fase extractiva líquida o un fluido supercrítico.
El fundamento de la Extracción en Fase Sólida (SPE) se basa en la diferente
afinidad que presenta el analito (o la matriz) por una fase sólida o por la propia
muestra líquida. De modo que cuando se hace pasar la muestra a través de la fase
sólida, algunos compuestos quedaran retenidos en ella mientras que otros pasan
inalterados. Las características de este método lo hacen muy adecuado para la
eliminación de interferencias, la preconcentración de analitos, el cambio de fase
(cuando el analito está en una emulsión o suspensión) y la conservación y trasporte
de la muestra (Fernández y cols., 2004).
Dentro de las técnicas de SPE se incluyen dos variantes: la extracción con
cartuchos y la microextracción en fase sólida. Esta última es la más utilizada y será
objeto de mayor desarrollo. La Microextracción en Fase Sólida o SPME (Solid –
Phase Microextraction) fue desarrollada para facilitar la preparación de muestras de
manera más rápida, tanto en el laboratorio como donde esté localizada el lugar de
la toma de muestra (Pawliszyn, 1997). En esta técnica, una pequeña cantidad de
fase de extracción, que está dispersa en un soporte sólido, es expuesta a la
muestra durante un periodo de tiempo bien definido. El planteamiento principal
consiste en que se produzca un equilibrio entre la matriz de la muestra y la fase de
extracción. En este caso, las condiciones de extracción no afectan a la cantidad
extraída. Se sabe que, si se adiciona convección, agitación o ambos en la muestra,
el tiempo puede reducirse y la cantidad de analito extraído estará relacionado con
dicho tiempo. En la Figura 6 se muestran diferentes formas de poner en práctica la
técnica de SPME.

3. ¿Qué aplicaciones tiene el método de FTIR en el campo de alimentos? Cite un

ejemplo
La industria láctea fue la primera en beneficiarse de la comodidad y rapidez del
análisis FTIR a través de las primeras soluciones que FOSS introdujo en los 80. Hoy
en día, el análisis FTIR a través de instrumentos como el MilkoScan FT1 tiene un
valor incalculable como método inmediato de análisis de parámetros como la grasa
y la proteína, en la leche y los productos lácteos. Caso concreto es la producción de
queso, en la cual, el mantenimiento de unos niveles regulares de grasa y proteína
en la leche es clave para que los productores de queso puedan reproducir sus
recetas tradicionales y conseguir productos de gran calidad.

CONCLUSIONES
La espectroscopia infrarroja con transformada de Fourier (FTIR) permitió obtener los picos
de absorbancia de interés para el estudio , que corresponden a las frecuencias de los
grupos hidroxilos (-OH), carboxilos, carbonilos, aminas y aromáticos.

La espectroscopía infrarroja es una técnica rápida y no destructiva usada entre

otras aplicaciones en el análisis de muestras de alimentos.
Las bandas de los anillos aromáticos casi siempre se encontraron entre 2100-1800.
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS
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infrarroja con transformada de Fourier para diferenciar bacterias de importancia
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