ORGANIGRAMA BA
GERENTE GENERAL
ENC. COMPRAS BARMAN
CAJERA
AYUDANTE
BARRA
GERENTE GENERAL
Administración del bar
Realiza los trámites legales y fiscales
Determina el organigrama del negocio
Toma desiciones convenientes y propicias para el bar
Resolución y mediación de Conflictos
Satisface las necesidades operacionales del bar
Realiza contratación de personal
Lleva el registro de insumos del bar
Hace requisiciones a proveedores
Verifica presupuestos
Coteja los productos acorde a la requisición
Realiza pagos de facturas
mantiene al día los libros de visita
ENCARGADO COMPRAS
1. Cálculo de necesidades en cantidades específicas para un determinado período de
tiempo.
2. Compra o adquisición de materiales en las cantidades necesarias y económicas, en la
calidad adecuada al uso al que se va a destinar.
3. Mantener la continuidad del abastecimiento.
4. Mantener existencias económicas compatibles con la seguridad y sin prejuicios para la
empresa.
BARMAN O BARTENDER
1. Es responsable ante el gerente de alimentos y bebidas de la operación de los bares en el hotel.
2. Selecciona evalúa y capacita a los cantineros.
3. Supervisa el trabajo de los cantineros en cuanto a:
4.
1. Servicio general 2. Aseo en la preparación. 3. Porcionamiento.
5. Establece en coordinación con el gerente las especificaciones estándar de compras.
6. Establece junto con gerente, los tipos de vinos que se deben utilizar en bebidas compuestas.
7. Establece el surtido de bebidas que debe preparar cada bar en el hotel.
8. Elabora las recetas estándar de bebidas.
CAPITAN DE MESEROS
Es responsable ante el jefe de piso o gerente del perfecto funcionamiento del servicio en el
restaurante o cafetería.
Sus principales funciones son:
1. Asigna rol de trabajo a meseros
2. Recibe al cliente, lo acompaña a la mesa, da sugerencias, toma la orden, entrega la comanda
3. al mesero y supervisa que sea surtida en la cocina o bar a la mayor brevedad posible.
4. Recibe y despide amablemente al comensal.
5. Comenta con el cliente los detalles de calidad en alimentos, servicio y bebidas; en caso de quej
6. las soluciona de inmediato y las reporta en la bitácora de operación.
7. Revisa que los cambios rotatorios se lleven a cabo, asimismo indica las correcciones pertinentes.
8. Revisa las dotaciones en salsas y suministros generales.
MESEROS
Debe conocer el uso del material y equipo de bar.
· Se encarga de la limpieza de mesas, estaciones de servicio, ceniceros, charolas,
lámparas de mesa.
· Es responsable del montaje de las mesas.
· Es responsable de tener surtidas las estaciones de servicio.
· Ayuda al acomodo de los clientes en las mesas.
· Conoce el manejo correcto de la cristalería.
· Conoce los ingredientes y la preparación de bebidas y botanas.
· Sugiere al cliente aperitivos, cócteles, y demás bebidas.
· Conoce y aplica el sistema para escribir órdenes.
· Presenta al cliente la lista de vinos y lo asiste en la elección.
HOST O HOSTESS
La hostess o host en caso de ser hombre, deberá cumplir con un perfil determinado, deberá tener
buena presentación y porte elegante, deberá ser amable y hablar fuerte y fluidamente.El área de
trabajo de un hostess, es la entrada principal, a su llegada deberá revisar su área de trabajo y
verificar que se encuentre limpia y en buenas condiciones, contara con un estante, en el cual se
encontrara un libro, especifico para el uso de registro de reservaciones, ya que la función principal
de un hostess es encargarse de las reservaciones de mesas en el restaurante de manera que no se
presente algún problema a la hora de ocupar los lugares.A la llegada de los clientes o comensales,
el o la hostess deberá recibirlos con una cálida bienvenida y siempre una sonrisa.Deberá
preguntar al cliente cuantas personas ingresaran al restaurante y posteriormente anotar el nombre
del comensal y el número de personas que solicitan. Igualmente se le preguntara si requiere del
área de fumadores. De esta forma, se le asignará la mesa más conveniente a sus necesidades.En
caso de tener una ocupación total dentro del establecimiento, o que no se cuente con una mesa
adecuada a las necesidades de algún cliente, se le pedirá amablemente que espere a que sea
llamado y posteriormente ocupar su lugar asignado.Un hostess deberá estar en contacto con el
capitán de meseros mediante un radio, ya que en ocasiones éste le informara de espacios
disponibles y se podrá hacer más ágil el servicio.Su función principal es organizar el flujo de
personas que llegan a nuestro restaurante de manera que tenga el control de mesas, turnos de
Meseros, estaciones, y reservaciones en general.
