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Determinación de Grasa Bruta en Alimentos

Este documento presenta un método para determinar el porcentaje de grasa bruta en una muestra alimenticia utilizando el extractor Soxhlet. El método implica extraer la grasa de la muestra seca utilizando un solvente orgánico como el éter en el extractor durante 4 horas. Luego, la grasa extraída se seca y pesa, y la diferencia de peso se usa para calcular el porcentaje de grasa bruta en la muestra original. El documento también incluye preguntas de revisión sobre conceptos clave como grasa total, métodos de extra

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Determinación de Grasa Bruta en Alimentos

Este documento presenta un método para determinar el porcentaje de grasa bruta en una muestra alimenticia utilizando el extractor Soxhlet. El método implica extraer la grasa de la muestra seca utilizando un solvente orgánico como el éter en el extractor durante 4 horas. Luego, la grasa extraída se seca y pesa, y la diferencia de peso se usa para calcular el porcentaje de grasa bruta en la muestra original. El documento también incluye preguntas de revisión sobre conceptos clave como grasa total, métodos de extra

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MANUAL DE ANÁLISIS DE PRODUCTOS

AGROINDUSTRIALES

PRACTICA N° 04

DETERMINACION DE GRASA BRUTA

I. OBJETIVO

✓ Determinar el porcentaje de grasa bruta en una muestra alimenticia.

II. FUNDAMENTO

Los productos vegetales y animales contienen sustancias denominadas lípidos los cuales son insolubles en agua, pero
solubles en éter, cloroformo, benceno y otros solventes orgánicos. Este grupo comprende las grasa y compuesto a
fines, como fosfáticos, esteroles y otros. Los solventes alcohol, hexano o éter extraen la grasa de la muestra y la
deposita en el matraz (o balón) previamente pesado y por diferencia de peso se obtiene la cantidad de grasa de la
muestra.

Los métodos y los solventes usados varían de acuerdo a la muestra ha analizar y al tipo de lípido que se desea extraer:
lípidos totales, ácidos grasos, colesterol, glicolípidos, lipoproteínas entre otros. Los lípidos asociados a otras
sustancias como azucares y proteínas requieren una hidrólisis previa a la extracción.

III. MATERIALES Y METODOS:

3.1 Materiales
 Solventes orgánico
 Papel filtro (cartucho de extracción)
 Equipo Extractor Soxhlet
 Muestra seca.
 Estufa
 Balón de 250ml fondo plano, Mortero, espátula
 Balanza Analítica
 Campana desecadora

3.2 Método
3.2.1 Extracción Directa: Método de Soxhlet
a. Pese la muestra en un cartucho de extracción con una porosidad que permita un rápido flujo del solvente.
b. Introducir un cartucho en el cuerpo intermedio del aparato de Soxhlet. Adaptarlo al balón que debe estar
seco y previamente pesado y al refrigerante. Adaptar el balón a una plancha de calentamiento.

Ingº Carmen Liz Sandra Solís Málaga - 1-


DOCENTE -UNAMAD
MANUAL DE ANÁLISIS DE PRODUCTOS
AGROINDUSTRIALES

c. Añada el solvente por la parte superior del refrigerante, lentamente hasta que sifones por el tubo lateral y
una vez que ha sifoneado totalmente dos veces, añadir un poco más
d. Extraiga por unas 4 horas en el extractor Soxhlet funcionando a una velocidad de condensación de 5 o 6
gotas por segundo.
e. Transcurrido el tiempo de extracción, dejar enfriar, retirar el cartucho del cuerpo intermedio, destilar el
éter y cuando el balón no contenga mas disolvente, desmontarlo.
f. Deseque el residuo en una estufa a 100ºC durante 3 horas, enfríe y pese.

Por la diferencia de peso se obtiene la cantidad de grasa que hay en la muestra y luego se lleve a porcentaje.

IV. CALCULOS

m2 − m1
% Grasa Bruta =  100
M
Donde:

M = Peso de la muestra
m1 = Peso del balón vacío y seco
m2 = Peso de balón con grasa (después que sale de la estufa)

V. RESULTADOS Y DISCUSIÓN

Determinar lo siguiente según las muestras trabajadas en la práctica. Con los datos obtenidos, discuta
comparándolos con lo reportado en bibliografía.
a. Gramos de grasa en 5 g de muestra
b. Porcentaje de grasa en la muestra.

VI. CUESTIONARIO

1. ¿Qué entiendes por grasa total o bruta?


2. ¿Qué es una grasa digestible?
3. ¿Describir métodos de determinación de grasa por solvente en frío?
4. ¿Por qué es necesario que la muestra esté deshidratada antes de realizar la extracción de grasa?
5. ¿Mencione tres tipos de solventes orgánicos (diferentes al etanol) en los cuales sean solubles los lípidos?
6. ¿Cuál es la función de los tubos externos que forman parte del extractor del equipo Soxhlet?
7. ¿Cuál es la función del refrigerante dentro del equipo Soxhlet?

Ingº Carmen Liz Sandra Solís Málaga -2-


DOCENTE -UNAMAD

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