Universidad de sonora
División de ciencias biológicas y de la salud
Licenciatura en biología
Laboratorio de bioquímica
Práctica #2
“almidón”
Maestro:
Antonio Romo Paz
Alumnas:
Durazo Ochoa Maria Angela
Parra Felix Jazmín Argelia
Rodriguez Gomez Pamela
Grupo: 06
Dia del laboratorio:
laboratorio del miércoles
OBJETIVOS:
1. Obtención del almidón.
2. Observación de los granos de almidón al microscopio.
3. Determinación de la gelatinización del almidón.
4. Observación de la reversibilidad del complejo yodo-almidón.
5. Hidrólisis ácida del almidón.
Cuestionario.
1. ¿Se podría determinar la presencia de glucosa y almidón que estuvieran
mezclados en el mismo tubo de ensayo? ¿Diga cómo si o cómo no y qué
reactivos utilizaría?
Si. Es posible utilizar la reacción de fehling ya que este indica la glucosa que en este
caso es el carbohidrato reductor. se coloca una muestra en el tubo y se echan unas
gotas de lugol este muestra una coloración cuando se mezcla con los polisacáridos
pero no reacciona con la [Link] lo tanto si la muestra tiene almidón se
coloriaria de violeta si no no habrá un cambio. si unas partes se colorean y otras no
es que hay almidón y glucosa en el mismo tubo.
2. ¿Si al almidón le hago la prueba de Fehling y también la de Seliwanoff que
puedo esperar? Explicar con detalle y precisión lo que pasaría y porqué.
-En la prueba de fehling no podría dar positivo directamente ya que el almidón es
polisacárido formado por cadenas de glucosa entonces para detectarla se debe de
romper la cadena. esta prueba es para detectar azúcares reductores y el almidón
por sí solo no es azúcar reductor
-En la prueba de seliwanoff daría negativo ya que esa solo identifica cetohexosas y
la glucosa es una aldohexosa.
3. ¿Para qué se agrega la solución de Lugol a la preparación del almidón
cuando se va a observar al microscopio?
El lugol es una mezcla de yodo de potasio de agua. Se utiliza para teñir los granos
de almidón con el fin de poder apreciar mejor en el microscopio.
4. ¿Qué otras maneras hay de hidrolizar el almidón? Explicar con detalle.
El almidon puede ser hidrolizado de dos formas: por accion de los ácidos y
enzimáticamente.
- ∝- amilasa o ∝-1,4-glucan [Link]
Hidroloza los enlaces ∝-1,4glucán en polisacáridos conteniendo tres o más unidades D-
glucosa enlazadas ∝-1,4 y actuando al azar, sonre almidón, glucógeno, polisacárisod
relacionados y oligosacáridos.
- 𝛃-amilasa o ∝-1, 4-glucán maltohidrolasa
Hidroliza los enlaces ∝-1,4 glucán en polisacaridos relacionados y oligosacaridos
produciendo beta maltosa por una inversión.
- ∝- 1, 4-glucán glucohidrolasa
Hidroliza los enlaces ∝- 1, 4-glucán en polisacaridos
- La hidrólisis ácida por acción de HCI a 100 °C produce una hidrólisis total del
almidón y forma glucosa, maltosa, e isomaltosa.
Se produce un rompimiento total de los enlaces que mantienen unido a los
monómeros del almidón y forma glucosa, maltosa e isomaltosa.
Con ácido mineral
La hidrólisis ácida por acción de HCI a 100 °C produce una hidrólisis total del
almidón y forma glucosa, maltosa e isomaltosa.
5. ¿Qué tipo de hidrólisis de almidón llevamos a cabo en el sistema digestivo
cuando comemos alimentos con almidón? Explicar con detalle.
La saliva tiene un pH cercano a la neutralidad y en el estómago no hay necesidad
de que esta enzima se active y los carbohidratos no sufren modificaciones de
importancia en este órgano. Cuando llegas al intestino es donde los disacáridos y
polisacáridos se deben hidrolizar para que sean capaces de atravesar la pared
intestinal tomando el torrente sanguíneo y llegar a las células e ingresar al interior
para ser utilizados en cualquier de las funciones en que sea partícipe
6. ¿Explicar la reversibilidad del complejo yodo almidón?
Es una reacción en la que interviene un reactivo llamado Lugol, el cual está
compuesto de yodo y yoduro de potasio. Se utiliza para comprobar la presencia de
almidón en sustancias. Al entrar en contacto con el almidón, los iones del yoduro se
sitúan dentro de los espacios abiertos de la amilosa, produciendo el color azul. En la
amilopectina el color varía entre rojo y café. Esto sucede en un baño caliente, en
uno frío las hélices de estas moléculas se alargan, el yodo se sale de entre ellas y
por su ausencia, viran a su color original.
Bibliografías:
[Link]. 2021. Vista de EVALUACIÓN DE FACTORES QUE PUEDEN INFLUIR EN EL
PROCESO DE SACARIFICACIÓN-FERMENTACIÓN SIMULTÁNEAS PARA LA PRODUCCIÓN DE
ETANOL A PARTIR DE MATERIALES AMILÁCEOS | Ingeniería. [online] Available at:
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Berrelleza, G. (2014). practica almidón. Slideshare. [Link]
almidn#:%7E:text=Reversibilidad %20del%20complejo%20yodo%2Dalmid%C3%B3n,que%20forman
%20la%20mol %C3%A9cula%20de
