COSTOS Y PRESUPUESTOS

NOMBRE DEL CURSO: COSTOS Y PRESUPUESTOS

EMPRESA: PANADERÍA SANTA LUISA

INTEGRANTES DEL GRUPO:

FLORES CHIVILCHEZ JORGE LUIS N00257495

HERMOZA GASPAR JACKELINE KAROLINA N00258444
LÓPEZ MELÉNDEZ ÁNGEL ALEXIS N00246468
SEGOVIA DIAZ ANA TERESA N00252982

PROFESORA:

SARA ZACARIAS VALLEJOS

FECHA

29/09/2021
ÍNDICE
Resumen……………………………………………………………………..…..……………….…..4

Capítulo 1. Datos generales de la empresa...………………………………….……..7

1.1. Ubicación…………………………………………………………………………..……….....8

1.2. Organigrama………………………………………………………..………………….…....9

1.3. Carta de productos………………………………………….…………………..……...10

1.4. Productos escogidos de la carta…………………………………………..……...12

1.5. Flujograma del pan francés……………………………………..…………..……...13

1.6. Flujograma del pastel de vainilla…………………………………………..…....14

Capítulo 2. Elementos de los productos elegidos...…………………..…....…..17

2.1. Elementos y clasificación del pan francés…………………………………...18

2.2. Elementos y clasificación del pastel de vainilla…………..……………....19

Capítulo 3. Estructura de costos de los productos elegidos...……………..22

3.1. Estructura de costos del pan francés…………………………………..……....23

3.2. Estructura de costos del pastel de vainilla ………………………………....24

Capítulo 4. Sistema de costos por órdenes...……………………………………...26

4.1. Sistema de costos por órdenes del pan francés………………………......27

4.2. Sistema de costos por órdenes del pastel de vainilla……………..…...29

Capítulo 5. Sistema de costos estándar...………………………………….………..31

5.1. Sistema de costos estándar del pan francés………………..……………...32

Pág. 2
5.2. Sistema de costos por órdenes del pastel de vainilla …………….…...33

Capítulo 6. Sistema de costos ABC...…………………………………………………..34

6.1. Sistema de costos ABC del pan francés y pastel de vainilla………....35

Capítulo 7. Cuadros comparativos del sistema de costos...………………..37

7.1. Cuadros comparativos y comentarios…………………………………..…....38

Capítulo 8. Presupuestos……………………………………………………………….....39

8.1. Cuadros de los presupuestos de la empresa…………………….………...40

Capítulo 9. Flujo de caja...………………………………………….…………..……..….45

Bibliografía……………………………………………………………………………………....47

Conclusiones………………………………………………………………………..…………...48

Pág. 3
RESUMEN

Pág. 4
CAPÍTULO I

Pág. 5
1. DATOS GENERALES:

 NOMBRE COMERCIAL: PANADERÍA SANTA LUISA

 RAZÓN SOCIAL: PANADERIA DISTRIBUIDORA SANTA LUISA SCRL
 RUC: 20203115840
 FECHA DE INSCRIPCIÓN: 02/01/1994
 FECHA DE INICIO DE ACTIVIDADES: 01/09/1993
 ESTADO DEL CONTRIBUYENTE: ACTIVO
 CONDICIÓN DEL CONTRIBUYENTE: HABIDO
 ACTIVIDADES ECONÓMICAS: ELABORACIÓN DE PRODUCTOSDE PANADERÍA
 PERFIL DE LA EMPRESA: PANADERÍA
 CORREO ELECTRÓNICO: panaderiasantaluisa@[Link]
 PÁGINA WEB: [Link]

PÁGINA WEB:

Pág. 6
 1.2 REPRESENTANTES LEGALES:

ADMINISTRADOR: POZO CAMPOS WILFREDO GERENTE: MALLQUI SUDARIO MIGUEL ISRAEL SUB
GERENTE: ROMERO ORIZANO ANDRES

MISIÓN:

Somos una empresa dedica a la elaboración de productos de panadería y pastelería comprometidos

con nuestros clientes en brindarles productos de gran calidad y sabor con un servicio amable y
oportuno.
VISIÓN:

Nuestro propósito es ser una de las mejores panaderías ofreciendo lo mejor que tenemos para
nuestros clientes. Así cumpliendo con una de las empresas de la mejor calidad, honestidad y
responsables junto con trabajadores eficaces de sacar la empresa a delante. Ser la primera empresa
del rubro de Pastelería que incentiva el cuidado del medio ambiente.
VALORES CORPORATIVOS:

 Respeto
 Honestidad
 Cordialidad

1.1. Ubicación:

Pág. 7
1.2. Organigrama Panadería Santa Luisa:

1.3. Productos

Carta de productos:

Pan Tradicional
Pan de sal.....................................................................................................................................................S/1.50

Pan de dulce................................................................................................................................................S/1.00

Palanquetas.................................................................................................................................................S/1.50

Panecillos de trigo.......................................................................................................................................S/0.50

Pan de yuca................................................................................................................................................S/0.40

Pan francés.................................................................................................................................................S/0.30

Pan croissant..............................................................................................................................................S/0.50

Pan ciabatta................................................................................................................................................S/0.30

Pan de yema...............................................................................................................................................S/0.20

Pan tolete….................................................................................................................................................S/0.25

Pág. 8
PASTELES
Torta de Vainilla ...........................................................................................................................................S/50

Torta choco Profiterol...................................................................................................................................S/45

Torta Lúcuma................................................................................................................................................S/55

Soufflé de chirimoya.....................................................................................................................................S/40

Sacher...........................................................................................................................................................S/45

Torta de zanahoria........................................................................................................................................S/50

BOCADITOS
Alfajores.........................................................................................................................................................S/7

Brownies........................................................................................................................................................S/9

Carrot cake….................................................................................................................................................S/10

Cheesecake de fresa......................................................................................................................................S/9

1.4. Imágenes de los Productos:

Pan Tradicional

Pandulce Palanquetas Pan de Sal

Pág. 9
Pasteles

Torta Caramel Profiterol Torta Choco Profiterol Torta Lúcuma

Bocaditos

Alfajores Brownies Carrot Cake

Pág. 10
1.5. PRODUCTOS ESCOGIDOS DE LA CARTA:

PAN FRANCÉS PASTEL DE VAINILLA

MPD MPI MPD MPI
Harina Harina de trigo Aceite
Levadura Azúcar Cerezas
Polvo para
Sal Mantequilla
hornear
Agua Huevos
Azúcar Esencia de Vainilla
Mantequilla Levadura
MOI MOI MOI
ADMINISTRADOR Maestro pastelero Cajero

Panaderos Ayudante de
COUNTER’S Repartidor
pastelería
OCI OCI
Depreciación de implementos Depreciación de implementos

Cuchilla para greña Salario del ayudante

Bandeja para hornear Bowl

Salario del jefe del área de
Agua
repostería
Luz Batidora Eléctrica
Local Servicio de Agua
Servicio de Telefonía e Internet Servicio de Luz
Servicio de Gas Servicio de Gas
Salario del jefe del área de repostería Servicio de alquiler de local

Pág. 11
1.6. FLUJOGRAMA DEL PAN FRANCÉS

Pág. 12
1.7. FLUJOGRAMA DEL PASTEL DE VAINILLA

Pág. 13
Pág. 14
CAPÍTULO II

Pág. 15
 Cuadro de costos:
COSTO
ELEMENTOS CLASIFICACIÓN GASTO
DETALLE CIF
MP MO CV CD CI GA GV GF
Nº MPI MOI OCI CF
D D
1 Publicidad x
2 Servicio de Luz x x x
3 Servicio de Agua x x x
4 Servicio de internet x x x
5 Servicio de cable x x x
6 Servicio de gas x x x
7 Proveedores de harina x x x
8 Proveedores de azúcar x x x
9 Proveedores de frutas x x x
10 Proveedores de embutidos y carnes x x x
11 Salario secretaria x
12 Salario Jefe de finanzas x
13 Salario contador (Finanzas) x
14 Salario responsable de compras x
15 Salario jefe de producción x x x
16 Salario Panaderos x x x
17 Salario Pasteleros x x x
18 Salario ayudantes x x x
19 Salario jefe de ventas x
20 Salario teleoperadora x
21 Salario recepcionista x
22 Salario despacho x
23 Salario repartidor x
24 Reparación de maquinarias x x x
25 Gastos de representación x
26 Alquiler de local x x x
27 Suministro de talleres x x x
28 Materiales directos x x x
29 CTS (Empleados de administración) x
30 Depreciación de maquinarias x x x
31 Consumo de suministros (producción) x x x
32 Consumo de agua (taller) x x x
Consumo de suministros (oficinas
33 x
administrativas)
34 Servicio telefónico (taller) x x x
35 Seguros contra robos de maquinarias x x x
36 Servicio telefónico (oficinas) x
37 Depreciación de activos de oficina x
Depreciación de las unidades de
38 x x x
transporte (p. terminados)

Pág. 16
Pág. 17
Pág. 18
Pág. 19
Pág. 20
CAPÍTULO III

Pág. 21
1. ESTRUCT U R A DE COSTOS DEL PAN FRANCÉS :

Pág. 22
2. ESTRUCT U R A DE COSTOS DEL PASTEL DE VAINILL A:

Pág. 23
 Gastos operativos

Pág. 24
 PAGO SALARIO
TOTAL
DIAS DE TOTAL HORAS SALARI SALARIO PAGO PAGO POR POR MENSUAL
PUESTO NOMBRE TIPO DE CONTRATO HORAS
TRABAJ SEMANALES O MENSUA POR HORAS HORAS TOTAL
EXTRAS CON
O DIARIO L HORA EXTRAS EXTRAS
SEMANALES MENSUA HORAS
LE
Vigilante Sergio Hoyos Lazo INDEFINIDO TODOS 48 8 50 1500 6.25 50 200 1700
LOS
Gerente general Miguel Israel Mallqui INDEFINIDO DE 40 0 150 4500 18.75 0 0 4500
Sudario LUNES A

PUESTO TOTAL GASTO POR

PRODUCTO
ADMINISTRADOR 2000 5.685270417
ENCARGADO DE 930 12.22638799
LIMPIEZA
VIGILANTE 1500 7.580360556
GERENTE GENERAL 4500 2.526786852

Pág. 25
CAPÍTULO IV

Pág. 26
 Escogimos el sistema de costos por órdenes basado en la actividad que realiza la empresa, la
cual es una panadería.

Este sistema de costos nos ayudará en la toma de decisiones de la empresa y a establecer el

precio adecuado para cada uno de los productos, asimismo, ayuda en la planeación y control
de costos que se generan en la producción de cada producto.

4.1 SISTEMA DE COSTOS POR ORDENES PASTEL DE VAINILLA

MPD
Precio por
Cantidad para Costo para una
Descripción Medida uni dad de
una uni dad
medida uni dad
Harina de trigo gr 0.13 1 7.7
Azúcar gr 0.29 0.5 1.75
Mantequilla gr 0.14 0.2 1.4
Huevos gr 0.14 0.15 1.05

Esencia de vainilla ml 0.10 0.15 1.5

Total Costo Unitario 13.4

MOD
COSTO POR
COSTO X TIEMPO
OCUPACIÓN UNIDAD
HORA POR
UNID
(horas)
PANADERO 6.25 0.1 0.63

AYUDANTE DE PANADERIA 3.87 0.1 0.39

COSTO TOTA UNITARIO 1.01

CIF- MPI
PAGO POR
HORA TIEMPO X
PUESTO AREA COSTO UNITARIO
UNIDAD

CAJERO LOCAL 4.263 0.1 0.43

REPARTIDOR LOCAL 3.875 0.1 0.39
TOTAL COSTO UNITARIO 0.81

Pág. 27
HOJA DE COSTOS
H O JA R ESUM EN D E C OST O

C OST O C OST O
C ON C EP T O DE
UN IT A R IO
50 UN ID
M PD 13.4 S/670.00

M OD 1.01 S/50.60

CIF DE M O, M P 0.81 S/40.69

OTROS CIF 8.63 S/431.50

COSTO DE PROD TOTA L 23.8558 S/1,192.79

GA STOS OP ERA T 4.77 S/238.50

TOTA L DE COSTO 28.63 S 1,431.29

/
UTILIDA D 1 S/50.00

VA LOR DE VENTA 29.63 S 1,481.29

/
IM PUESTO GENER A L DE VENTA S 5.33 266.63
PRECIO DE VENTA 34.96 1747.92

El sistema de costos por órdenes nos ayuda a concluir que el gasto por cada pedido para
venta de los productos que se hayan elaborado en nuestra panadería “Santa Luisa” nos da las
ganancias conseguidas por la empresa mensualmente, en el caso del Pan francés obtenemos
una utilidad de S/75.29 soles, según 50 unidades vendidas a comparación del Pastel de
vainilla con un S/50.00 según 50 unidades vendidas.

4.1 SISTEMA DE COSTOS POR ORDENES DE PAN

Pág. 28
Pág. 29
Pág. 30
CAPÍTULO V

Pág. 31
COSTO ESTANDAR: El costo estándar predeterminado se expresa en términos de una sola unidad.
Representa el costo planeado de un producto y por lo general se establece antes de iniciarse la
producción, proporcionando así una meta que debe alcanzar. Este nos sirve como base fundamental
para evaluar la eficiencia de una entidad, la cual se debe encontrar en un punto normal de
producción

COSTO ESTÁND A R DEL PAN

Pág. 32
 COSTO ESTAND A R DEL PASTEL DE VAINILL A
COSTO
TOTAL TOTAL COSTO
COSTO UNITARI
ELEMENTO DE MEDIDA x COSTO UNITARIO
DESCRIPCIÓN UNITARI MEDIDA x 50 O X 50
COSTO unidad UNITARIO UNIDADE MENSUAL X
OX1 unidades
POR S ELEMENTO DE
UNIDAD MENSUA
ELEMENTO LES COSTO
DE COSTO
Harina de trigo 59. ml 2.22 2957.5 ml 111
MPD 15
Azúcar 28. gr 0.23 1417.5 gr 11.5 181
3.62
35
Mantequilla 28. gr 0.23 1417.5 gr 11.5
35
Huevos 118 ml 0.47 5915 ml 23.5
.3
Escencia de vainilla 118 ml 0.47 5915 ml 23.5
.3

MOD Panadero 6.2 Hor 0.63 312.5 Horas 31.5

5 as
1.02 51
Ayudante de panadería 3.8 Hor 0.39 193.5 Horas 19.5
7 as
Aceite 0.2 Lt 0.32 10 Lt 16
MPI 0
Cerezas 0.3 Kg 0.6125 17.5 Kg 30.625
5
CIF
Polvo para hornear 0.2 Kg 0.375 12.5 Kg 18.75
5

MOI CAJERO 0.1 Hor 0.4263 5 Horas 21.315

as 2206.065
10.7
REPARTIDOR 0.1 Hor 0.3875 5 Horas 19.375
as
PORCENTA
LOCAL JE DE 7.69 PAGO MENSUAL 1000
PAGO POR
OCI PRODUCT
O

AGUA PORCENTA 0.15 PAGO MENSUAL 350

JE DE P

LUZ PORCENTA 0.77 PAGO MENSUAL 750

JE DE P
TOTAL COSTO UNITARIO X 1 UNIDAD 15.3713 TAL COSTO UNITARIO X 50 2438.065
UNIDADES

Pág. 33
CAPÍTULO VI

Pág. 34
Sistemas de costos ABC: Es un modelo que permite la asignación y distribución de los diferentes
costes indirectos, de acuerdo a las actividades realizadas, pues son éstas las que realmente generan
costes. Este sistema nace de la necesidad de dar solución a la problemática que presentan
normalmente los costes estándar, cuando no reflejan fielmente la cadena de valor añadido en la
elaboración de un producto o servicio determinados, y por lo tanto, no es posible una adecuada
determinación del precio

Pág. 35
En los costos A, B, C se concluyeron los precios según los estudios de costo unitario por ingredientes,
el trabajo de mano de obra al igual que sus actividades de la mano de obra directa e indirecta, donde
surgió el pan francés con un 80.58 ósea 29,68 céntimos por encima del precio original a diferencia del
pastel de vainilla con un 55.54 ósea 4,64 soles por encima del precio original.

Pág. 36
 CAPÍTULO VII

CUADROS COMPARATIVOS DE LOS SISTEMAS DE COSTOS

COMPARACIÓN DE COSTO UNITARIO POR SISTEMA DE COSTEO

En este cuadro podremos apreciar la comparación de los resultados de costo unitario según los
sistemas utilizados durante la investigación.

COSTO UNITARIO POR SISTEMA

POR ORDENES COSTO ESTANDAR POR ACTIVIDADES
PAN FRANCES 48.92 1.11 80.58
PASTEL DE VAINILLA 28.63 15.37 55.54

Pág. 37
A continuación, algunas breves definiciones y comentarios generales obtenidos por sistema utilizados
durante la investigación:

Para la comparación de costos unitarios, según los resultados obtenidos en capítulos anteriores, se
realizó una comparación de los sistemas de costos trabajados, así como sus resultados siendo el
costo estándar con las cifras más bajas y el costo por actividades (Costos ABC) con las cifras más altas.

Pág. 38
CAPÍTULO VIII

Pág. 39
ESTADO DE SITUACION FINANCIERA

Pág. 40
Pág. 41
Pág. 42
CAPÍTULO IX

Pág. 43
1. PRESUPUESTO DE VENTAS DE MERCADERIAS

DETALLE JULIO AGOSTO SETIEMBRE OCTUBRE NOVIEMBRE DICIEMBRE TOTAL

Sub total 4,200.00 4,200.00 4,200.00 4,200.00 4,200.00 4,200.00 25,200.00
IGV 756.00 756.00 756.00 756.00 756.00 756.00 4,536.00
Total 4,956.00 4,956.00 4,956.00 4,956.00 4,956.00 4,956.00 29,736.00

2. PRESUPUESTO DE COMPRAS DE MERCADERIAS

DETALLE JULIO AGOSTO SETIEMBRE OCTUBRE NOVIEMBRE DICIEMBRE TOTAL

Sub total 2,448.00 2,448.00 2,448.00 2,448.00 2,448.00 2,448.00 14,688.00
IGV 440.64 440.64 440.64 440.64 440.64 440.64 2,643.84
Total 2,888.64 2,888.64 2,888.64 2,888.64 2,888.64 2,888.64 17,331.84

3. PRESUPUESTO DE REMUNERACIONES

DETALLE JULIO AGOSTO SETIEMBRE OCTUBRE NOVIEMBRE DICIEMBRE TOTAL

Total remuneraciones 2,000.00 2,000.00 2,000.00 2,000.00 2,000.00 2,000.00 12,000.00
ESSALUD calculado (9%) 180.00 180.00 180.00 180.00 180.00 180.00 1080.00
AFP (13%) 283.40 283.40 283.40 283.40 283.40 283.40 1700.40
Sub total 1896.60 1896.60 1896.60 1896.60 1896.60 1896.60 11379.60
Total 1896.60 1896.60 1896.60 1896.60 1896.60 1896.60 26160.00

4. PRESUPUESTO DE COSTOS OPERATIVOS

DETALLE JULIO AGOSTO SETIEMBRE OCTUBRE NOVIEMBRE DICIEMBRE TOTAL

Electricidad 750.00 750.00 750.00 750.00 750.00 750.00 4,500.00
Agua 350.00 350.00 350.00 350.00 350.00 350.00 2,100.00
Alquiler de local 1,000.00 1,000.00 1,000.00 1,000.00 1,000.00 1,000.00 6,000.00
Sub-total 2,100.00 2,100.00 2,100.00 2,100.00 2,100.00 2,100.00 12,600.00
IGV 378.00 378.00 378.00 378.00 378.00 378.00 2,268.00
Total 2,478.00 2,478.00 2,478.00 2,478.00 2,478.00 2,478.00 14,868.00

IGV a pagar

DETALLE JULIO AGOSTO SETIEMBRE OCTUBRE NOVIEMBRE DICIEMBRE TOTAL

Impuesto Bruto
IGV Ventas Mercadería 756.00 756.00 756.00 756.00 756.00 756.00 4,536.00
Total Impto. Bruto (1) 756.00 756.00 756.00 756.00 756.00 756.00 4,536.00
Crédito Fiscal
IGVcompra mercadería 440.64 440.64 440.64 440.64 440.64 440.64 2,643.84
IGV costos operativos 378.00 378.00 378.00 378.00 378.00 378.00 2,268.00
Total crédito Fiscal (2) 62.64 62.64 62.64 62.64 62.64 62.64 4,911.84
Essalud 9% (3) 180.00 180.00 180.00 180.00 180.00 180.00 1,080.00
AFP 13% (4) 283.40 283.40 283.40 283.40 283.40 283.40 1,700.40
IGV a pagar (1-2)+(3+4) 1,156.76 1,156.76 1,156.76 1,156.76 1,156.76 1,156.76 -375.84

Pág. 44
Flujo de caja del periodo correspondiente (Julio a Diciembre)

DETALLE JULIO AGOSTO SETIEMBRE OCTUBRE NOVIEMBRE DICIEMBRE TOTAL

Ingresos:
Ventas totales 4,956.00 4,956.00 4,956.00 4,956.00 4,956.00 4,956.00 29,736.00
Cobros al contado 4,956.00 4,956.00 4,956.00 4,956.00 4,956.00 4,956.00 29,736.00
1 Total de ingresos 4,956.00 4,956.00 4,956.00 4,956.00 4,956.00 4,956.00 29,736.00
Egresos:
Compras totales 2,888.64 2,888.64 2,888.64 2,888.64 2,888.64 2,888.64 17,331.84
Pagos al contado 2,888.64 2,888.64 2,888.64 2,888.64 2,888.64 2,888.64 17,331.84
Pagos de remuneraciones 1,896.60 1,896.60 1,896.60 1,896.60 1,896.60 1,896.60 9,483.00
Pago de costos operativos 2,478.00 2,478.00 2,478.00 2,478.00 2,478.00 2,478.00 14,868.00
Pago IGV 15.00 1,156.76 1,156.76 1,156.76 1,156.76 1,156.76 5,798.80
2 Total egresos 7,278.24 8,420.00 8,420.00 8,420.00 8,420.00 8,420.00 49,378.24
3 Superávit o déficit (1-2) -2,322.24 -3,464.00 -3,464.00 -3,464.00 -3,464.00 -3,464.00 -19,642.24
4 Saldo inicial 307.60 -2,014.64 -5,478.64 -8,942.64 -12,406.64 -15,870.64
Saldo Final (3+4) -2,014.64 -5,478.64 -8,942.64 -12,406.64 -15,870.64 -19,334.64

Comentario
Durante el último semestre del año, los egresos de la empresa han resultado mayores a los ingresos,
por lo cual se ha generado un déficit por saldo negativo, de acuerdo con el resultado del flujo de caja
se determina que se ha originado una pérdida de S/19,642.24. Así mismo, se observa que las ventas
fueron similares y constantes al igual que los gastos desde el inicio del periodo, siendo este el motivo
por el cual se produjo la diferencia negativa entre ambos.

Pág. 45
 BIBLIOGRAFÍA

Toro López, F. (2010). Costos ABC y presupuestos: Herramientas para la productividad

[Link]
name/[Link]

Jimenez, W. Flujo de caja: qué es, cómo elaborarlo y ejemplo

[Link]

Santos, O. Análisis de Producción para una Panadería

[Link]

Pág. 46
 CONCLUSIONES

1. La empresa, ha determinado aplicar un sistema de costos para poder evaluar su real

situación y poder así tomar decisiones que permitan mejorar los resultados y generar
ganancia.

2. Se realizó un análisis de sistema de costos ABC para precisar los costos reales de
producción de los 2 productos que generan mayores ventas, los cuales son el Pán
Frances y el Pastel de Vainilla.

3. Se concluyó que el sistema de costos adecuado para la empresa es el sistema de costo

por órdenes el mismo que ayudará en la toma de decisiones de la empresa y a
establecer el precio adecuado para cada uno de los productos, asimismo, proporciona
información para la planeación y control de costos que se generan en la producción de
cada producto.

4. El resultado del estudio demostró que en el segundo semestre del último año se
generaron pérdidas por S/19,642.24 esto debido a que las ventas no incrementaron
entre los meses de Julio y Diciembre, sin embargo se mantuvo el mismo flujo de
compras y el mismo gasto en personal, lo cual originó que los egresos resulten
mayores a los ingresos.

5. Se recomienda determinar el punto de equilibrio entre los ingresos y egresos, para

tomar decisiones que permitan disminuir las pérdidas, adicional se necesita
incrementar las ventas y aumentar el precio de los productos debido a que la materia
prima utilizada para la elaboración de estos resulta con un coste proporcional mayor y
disminuye la utilidad estimada para la empresa.

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