UNIVERSIDAD NACIONAL PEDRO RUIZ GALLO
FACULTAD DE AGRONOMÍA
ESCUELA PROFESIONAL DE AGRONOMÍA
PROYECTO DE INVESTIGACION
I. ASPECTO INFORMATIVO.
1. TÍTULO DEL PROYECTO:
Efecto de diferentes niveles de temperaturas de almacenamiento sobre la
calidad y vida poscosecha del arándano ‘Biloxi’ (Vaccinium corymbosum
L).
2. PERSONAL INVESTIGADOR:
2.1. Autor:
Carrasco Forero Claudia
2.2. Patrocinador:
Ing. Eduardo Deza León.
2.3 Centro de investigación :
Universidad Nacional Pedro Ruiz Gallo
2.4 Tipo de investigación:
Experimental
3. LINEA DE INVESTIGACIÓN:
Manejo Poscosecha
4. LUGAR DE EJECUCIÓN:
Olmos – Lambayeque- Lambayeque.
5. DURACIÓN ESTIMADA:
6 Meses
6. DURACION ESTIMADA DEL PROYECTO:
Fecha De Inicio: Octubre 2021
Fecha De Término: Marzo 2022
7. SÍNTESIS DE LA SITUACIÓN PROBLEMÁTICA
Uno de los problemas que vemos a diario es como poder alargar la vida
útil de las frutas frescas usando métodos de conservación más económicos
y amigables al medio ambiente.
Cordano en 2016, como gerente general de Sierra exportadora, manifestó
que el crecimiento de la producción de arándanos ha sido constante, pese
a muchas necesidades de los productores, pues por la demanda mundial se
puede avizorar una proyección en las exportaciones de más de US$ 200
millones. "Existe una gran demanda insatisfecha de berries en el mundo,
por ese motivo exhorto a los productores a seguir apostando por estos
cultivos (fresa, frambuesa, arándanos, aguaymanto y cerezas) y responder
a la demanda, no solo de volumen, sino también de calidad. De esa forma
no solo diversificaremos nuestra canasta de productos, sino también los
mercados", indicó Cordano (2016).
El fruto del arándano es muy perecedero debido a que presenta una tasa
respiratoria elevada (Godoy, 2004), del tipo climatérico donde el etileno
es producido al momento de la cosecha (Zoffoli et al., 2013), susceptible
a la descomposición rápida por lo que tiene una corta vida de mercado
(Hancock et al., 2008), existiendo diferencias entre cultivares en su
capacidad o vida de almacenaje (Eccher et al., 2010). Los frutos están
expuestos a múltiples pérdidas de poscosecha debido a la manipulación,
almacenamiento y distribución (Ansari y Tuteja, 2015), siendo la
descomposición por hongos la principal causa de éstas pérdidas (Duarte et
al., 2009), entre los agentes causales destacan Botrytis cinérea, Alternaría
alternata, Rhizopus stolonifer que provocan síntomas de pudrición de
frutos (Latorre, 1999; France, 2012; Rivera et al., 2013).
8. FORMULACIÓN DEL PROBLEMA DE INVESTIGACIÓN
¿Qué nivel de temperatura influirá más sobre la calidad y la poscosecha
del arándano (vaccinium corymbosum)? cultivar Biloxi – en la zona de
olmos?
9. HIPÓTESIS
Ho: Ninguna temperatura de almacenamiento influye sobre la calidad y
vida poscosecha del arándano.
Ha: las temperaturas del almacenamiento si influyen sobre la calidad y
vida poscosecha del arandano.
10. OBJETIVOS
GENERAL:
Determinar el efecto de la temperatura de almacenamiento sobre la
calidad y vida poscosecha del arándano
ESPECÍFICOS:
Determinar el efecto de diferentes niveles de temperaturas de
almacenamiento sobre la calidad y vida poscosecha del arándano
11. MATERIAL EXPERIMENTAL
Arándanos Biloxi
12. VARIABLES EN ESTUDIO
Variable independiente
Temperatura de refrigeración:
T1= temperatura ambiente
T2=0°C
T3=5°C
T4=10°C
T5=15°c
Variable dependiente
Calidad y vida útil de poscosecha
13. TRATAMIENTOS
Se Utilizarán Cinco Tratamientos De Temperaturas De temperatura
ambiente ,0°,5°,10 Y 15°C
14. DISEÑO EXPERIMENTAL
En el experimento se empleó un diseño completamente al azar,con tres
repeticiones para un total de 5tratamientos, cinco condiciones de
almacenamiento (T°ambiente ,0° C, 5°C, 10°C 15°C)
15. MATERIALES Y EQUIPO
Tratamientos Bloques
TEMPERATURAS
°C I II II
1 0 0 10 15
2 5 5 0 10
3 10 10 15 5
4 15 15 5 0
Jabas
Bolsas Herméticas
Cartilla De Evaluación
Durómetro
Refractómetro
Cámara De Enfriamiento
Cubetas Del Espectrofotómetro
Filtros Del Espectrofotómetro 540 Nm.
Papel Tissue
Pipetas 1, 2, 3, 4, 5 Y 10 Ml
Fiolas De 100 Y 1000 Ml.
Tubos De Prueba.
16. EVALUACIONES/TOMA DE DATOS/METODOLOGÍA
Análisis Físico y Químico de la Materia Prima y Producto Final
Evaluación Sensorial
17. CRONOGRAMA
Octubre Noviembre Diciembre Enero Febrero Marzo
Revisión X
bibliográfica
Elaboración X
del proyecto
Presentación X
del proyecto
Instalación del X
proyecto
Evaluaciones X X X
Elaboración X
del informe
Presentación
del informe
Redacción X
18. PRESUPUESTO Y FINANCIAMIENTO
Requerimiento Importe (S/.)
Jabas
Bolsas herméticas
Cartillas de evaluación
Durómetro
Refractómetro
camara de enfriamiento
cubetas del espectrofotómetro
filtros del espectrofotometro 540 nm.
pipetas 1, 2, 3, 4, 5 y 10 ml
fiolas de 100 y 1000 ml.
tubos de prueba
Total
19. BIBLIOGRAFÍA
CARRASCO, M. K. (2019). “PROCESAMIENTO DE ARÁNDANOS FRESCOS PARA
EXPORTACIÓN (Vaccinium sp.)”. PARA OPTAR EL TÍTULO DE:
INGENIERO EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS, UNIVERSIDAD
NACIONAL PEDRO RUIZ GALLO, FACULTAD DE INGENIERÍA
QUÍMICA E INDUSTRIAS ALIMENTARIAS, LAMBAYEQUE – PERÚ.
Obtenido de
[Link]
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Santa Cruz Mego, L. A. (2018). “EVALUACIÓN DEL TIEMPO DE VIDA ÚTIL DEL
ARÁNDANO (Vaccinium Corymbosum) FRESCO VARIEDAD AZÚL,
ALMACENADO EN ATMÓSFERA MODIFICADA”. PARA OPTAR EL
TITULO PROFESIONAL DE INGENIERO AGROINDUSTRIAL Y
COMERCIO EXTERIOR, ESCUELA ACADÉMICO PROFESIONAL DE
INGENIERA AGROINDUSTRIAL Y COMERCIO EXTERIOR, FACULTAD
DE INGENIERÍA, ARQUITECTURA Y URBANISMO, Pimentel-Chiclayo.
Obtenido de
[Link]
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