1.
ORIGEN
Es originaria de la zona tropical sudamericana y desde muy antiguo su cultivo estaba
extendido por todas las Antillas.
Parece que los navegantes españoles llevaron la batata a Filipinas y a las Molucas,
desde donde los portugueses la llevarían a la India, China y Japón.
2. TAXONOMÍA Y MORFOLOGÍA
-Familia: Convolvulaceae.
-Especie: Convolvulus batatas L., Batata edulis Choisy., Ipomea batatas Lam.
-Sinonimias: Kumara (Perú), Boniato (Cuba y Fernando Póo), cara o jetica (Brasil),
moniato o camote (México), patata dulce o batata azucarada (Europa y Asia).
-Planta: Planta de consistencia herbácea, porte rastrero, y vivaz o perenne, aunque se
cultiva como anual.
-Tallo: También llamado rama, de longitud variable (de 10 cm a 6 m), es cilíndrico
(calibre de 4 mm a más de 6 mm) y rastrero. Puede ser glabro (sin pelos) o pubescente
(velloso). El color varía entre verde, morado o combinación de ambos.
-Sistema radicular: Es la parte más importante de la planta, ya que constituye el objeto
principal del cultivo. Las raíces son abundantes y ramificadas, produciendo unos falsos
tubérculos de formas y colores variados (según variedad), de carne excelente,
hermosa, azucarada, perfumada y rica en almidón, con un elevado contenido en
caroteno y vitamina C y una proporción apreciable de proteínas. El peso de los
tubérculos puede variar desde 200-300 gramos hasta 6 kilogramos.
-Hojas: Son muy numerosas, simples, alternas, insertadas aisladamente en el tallo, sin
vaina, con pecíolo largo, de hasta 20 cm, y coloración y vellosidad semejante al tallo.
Limbo ligeramente muy desarrollado. Palminervias, con nervios de color verde o
morado. La forma de limbo es generalmente acorazonada (aunque hay variedades con
hojas enteras, hendidas y muy lobuladas).
-Flores: Se agrupan en una inflorescencia del tipo de cima bípara, con raquis de hasta
20 cm, que se sitúan en la axila de una hoja con cuatro centímetros de diámetro por
cinco de largo, incluido el pedúnculo floral; el cáliz posee cinco sépalos separados, y la
corola cinco pétalos soldados, con figura embudiforme y coloración violeta o blanca; el
androceo lo constituyen cinco estambres y el gineceo un pistilo bicarpelar.
-Fruto: Es una pequeña cápsula redondeada de tamaño inferior a un centímetro, en
cuyo interior se alojan de una a cuatro pequeñas semillas redondeadas de color pardo
a negro. Mil semillas pesan de 20 a 25 gramos.
MPORTANCIA ECONÓMICA Y DISTRIBUCIÓN GEOGRÁFICA
La batata es muy empleada en la alimentación humana y del ganado y como materia
prima en la industria de la pastelería y repostería, incluso para la obtención de bebidas
alcohólicas, dada su riqueza en sustancias amiláceas y azucaradas.
Es un cultivo muy interesante por sus escasas exigencias, por sus pocos problemas de
cultivo y por la posibilidad de dar buenos rendimientos en terrenos de mediana calidad
o poco preparados.
Producción batatas
Países
año 2002 (toneladas)
China 114.289.100
Uganda 2.515.000
Nigeria 2.503.000
Indonesia 1.746.311
Vietnam 1.725.100
Ruanda 1.292.361
India 1.200.000
Japón 1.030.000
Rep. Unida de Tanzania 950.100
Burundi 780.859
Estados Unidos 566.900
Kenya 550.000
Filipinas 549.330
Madagascar 525.700
Papua Nueva Guinea 490.000
Brasil 483.000
Angola 355.000
Bangladesh 346.000
Rep. Pop. Dem. Corea 340.000
Egipto 314.707
Argentina 310.000
Cuba 269.582
República de Corea 250.000
Perú 224.407
Rep. Dem. del Congo 219.926
4. REQUERIMIENTOS EDAFOCLIMÁTICOS
La batata es una planta tropical y no soporta las bajas temperaturas. Las condiciones
idóneas para su cultivo son una temperatura media durante el periodo de crecimiento
superior a los 21º C, un ambiente húmedo (80-85% HR) y buena luminosidad. La
temperatura mínima de crecimiento es 12º C. Soporta bien el calor. Tolera los fuertes
vientos debido a su porte rastrero y a la flexibilidad de sus tallos.
La batata se adapta a suelos con distintas características físicas, desarrollándose mejor
en los arenosos, pero pudiendo cultivarse en los arcillosos con tal de que estén bien
granulados y la plantación se haga en caballones. Los suelos de textura gruesa,
sueltos, desmenuzables, granulados y con buen drenaje, son los mejores.
La textura ideal es franco-arenosa, junto a una estructura granular del suelo. Tolera los
suelos moderadamente ácidos, con pH comprendidos entre 4,5 a 7,5; siendo
el p H óptimo 6.
5. MATERIAL VEGETAL
Existen numerosos cultivares que se distinguen unos de otros en función de los
siguientes caracteres:
Forma de hojas y tallos.
Forma, tamaño y color de los tubérculos.
Según la duración del ciclo del cultivo.
Según el tipo de pulpa y consistencia de la misma.
Destacan las siguientes variedades de carne roja:
Rama gruesa o californiana. Procedente de California, se caracteriza por el
grosor de su tallo. Los tubérculos son de tamaño medio, forma globosa y
alargada y de un color rojizo muy pálido para la piel y más tenso para la carne.
Centennial. Se trata de una variedad americana muy vigorosa, de muy buenos
rendimientos y alta calidad de fruto. Es muy precoz, exigiendo temperaturas algo
más elevadas.
Jasper. De forma, tamaño y coloración de los tubérculos, junto a un buen
rendimiento, que la hacen muy recomendable.
Eland. Variedad africana que se adapta muy bien a las condiciones climáticas y
con alta producción. Es sensible a la conservación ya que los golpes en la
manipulación y transporte ocasionan grandes daños.
Otras variedades de batata destacadas son la batata amarilla de Málaga, la rosa de
Málaga, la iñame, la mínima, la violeta, la mejicana, la brasileña, la argentina, etc.
6. MULTIPLICACIÓN
La reproducción por medio de semillas apenas se practica ya que sus flores fructifican
mal y los granos son tardíos en desarrollar toda la planta. No garantiza plantas de
calidad y sólo se emplea en Mejora Genética para la obtención de nuevas variedades.
La multiplicación por tubérculos o raíces da muy buena producción y se realiza cuando
no se dispone de ramas suficientes.
La multiplicación vegetativa por medio de esquejes enraizados es el más empleado. Se
realiza en viveros o planteles abrigados, entre los meses de febrero y marzo. En un
metro cuadrado de plantel suelen emplearse unos 10 kg de tubérculos que producen
alrededor de 1.500 esquejes enraizados, que son transplantados al terreno definitivo en
el mes de mayo. También es común el empleo de ramas o de estaquillas herbáceas o
puntas de 30-35 cm de longitud con tres o cuatro hojas que se trasladan sin enraizar al
terreno definitivo.
7. PARTICULARIDADES DEL CULTIVO
7.1. Preparación del terreno
La batata generalmente se cultiva al aire libre. Tras la eliminación del rastrojo del
cultivo precedente mediante labor de vertedera y grada, y previa la incorporación de
abonos e insecticidas del suelo, el terreno se dispone en lomos o caballones.
En suelos profundos la planta tiene tendencia a producir raíces largas y estrechas,
razón por la que no conviene dar labores profundas.
Es necesario dejar el terreno perfectamente mullido para facilitar la vegetación de la
planta y el engrosamiento de los tubérculos. Los estiércoles frescos suelen producir
una vegetación aérea exuberante, con raíces largas y bastas. Si se aplica, que sea en
las cosechas anteriores.
Normalmente se trata de caballones triangulares de 90 cm de ancho por 35 cm de
altura y una distancia entre líneas de 95 cm. Cuando los caballones están preparados
se realiza un pequeño hoyo en su cima.
7.2. Plantación
a) Época de plantación. Según la zona de cultivo, pueden variar las épocas, pero en
general se realiza durante los meses de abril y junio. En los climas más cálidos puede
escogerse cualquier época, siempre durante la estación seca, aportando riegos
abundantes.
b) Marco de plantación. La distancia entre líneas es normalmente de 95 cm. La
separación de las plantas dentro de la línea oscila entre 30 y 40 cm, lo que supone una
densidad que varía entre 35.000 a 26.300 plantas/ha. La distancia entre plantas variará
en función del vigor y de la precocidad de la variedad a cultivar. A distancias mayores
se obtienen tubérculos de mayor tamaño.
c) Plantación. Se realiza por medio del cuchareo para la plantación de las puntas o
esquejes (trozos de ramas de 30-35 cm y provistas de tres o cuatro yemas por lo
menos). Se emplea un mango de caña de unos 2,25 m, en cuyo extremo se coloca un
recipiente cilíndrico de hojalata. Con ayuda de este instrumento se suministra agua al
hoyo al mismo tiempo que se planta el esqueje. Así se consigue que la parte enterrada
en el hoyo embarrado quede arqueada, lo que facilita el enraizamiento. El esqueje se
plantará de forma que entre dos o tres nudos queden enterrados y variará según el
vigor de la variedad elegida. Cuanto mayor sea el número de nudos bajo tierra, mayor
es el número de frutos (tubérculos), ya que éstos se originan de las raíces que emiten
las yemas situadas en cada nudo.
7.3. Abonado
Normalmente se realiza un abonado antes de la plantación o se complementa con el
procedente del estercolado y abono mineral que recibe del cultivo precedente. La
batata es exigente en potasio, poco en nitrógeno y materias orgánicas nitrogenadas y
discreta en cuanto al fósforo.
Se recomiendan equilibrios [Link] en dosis de 270 Kg de elementos fertilizantes por
hectárea. Esto corresponde a 500 Kg/ha de complejo 9-18-27 ó a la siguiente
formulación con abonos simples:
Sulfato amónico del 21%: 220 kg.
Superfosfato de cal del 18%: 500 kg.
Sulfato potásico del 50%: 280 kg.
7.4. Riego
La batata precisa de suelos húmedos, sobre todo cuando se realiza la plantación de los
esquejes o puntas, para favorecer el enraizamiento, en las primeras fases del cultivo, y
en general a los largo de todo el ciclo. Una humedad excesiva puede provocar pérdidas
de producción cuantitativas y cualitativas. El boniato es una planta moderadamente
tolerante a la sequía, a pesar de lo cual responde productivamente al riego.
Respecto al número de riegos serán suficientes tres o cuatro en los cuatro o cinco
meses que dura el cultivo, pero si el clima o la estación fuese muy seca se darán hasta
ocho o nueve riegos aplicados cada quince días. Los riegos se realizan por superficie,
inundando los surcos en los que se ha dividido la parcela.
7.5. Otras labores
a) Reposición de marras. Se realiza entre los 7-10 días desde la plantación. Es
recomendable cuando los fallos superan el 15%.
b) Aporcado. A los 40-50 días de haber efectuado la plantación es aconsejable realizar
un aporcado que permita combatir las malas hierbas.
c) Escardas. Se realiza durante las primeras fases del cultivo empleando tratamientos
con pantallas, dirigidos a las malas hierbas con dicuat, paracuat, etc. También pueden
emplearse en preplantación herbicidas como clortal, naptalam, etc.
d) Control del excesivo desarrollo aéreo. Mediante despuntes y supresión del follaje de
la parte superior, para evitar efectos negativos en la tuberización.
7.6. Alternativas de cultivo
Son muchas las rotaciones que pueden establecerse al combinar el cultivo de la batata,
durante el verano, con las numerosas especies hortícolas que se desarrollan durante
los meses de invierno. La elección de una u otra rotación, donde la batata entre una
vez al año, una vez cada dos, cada tres o más años, depende fundamentalmente de
las condiciones económicas (demanda, mano de obra, tamaño de la explotación , etc.).
La alternativa más empleada es que la batata siga en la rotación a la patata temprana y
preceda a la cebolla, tomate, etc. En muchos países tropicales la batata es precedente
del arroz.
8. PLAGAS Y ENFERMEDADES
8.1. Plagas
-Gusano de alambre o doradilla (Agriotes lineatus)
Las larvas de este escarabajo excavan galerías y perforaciones en los tubérculos,
disminuyendo de forma apreciable el valor comercial de estos. Su control se realiza de
forma preventiva, durante la preparación del terreno y antes de establecer el cultivo,
con insecticidas en preparados granulados para esparcir sobre el suelo y envolver con
las labores. Las materias activas más empleadas son carbofurano, clorpirifos, diazinón,
fonofos y foxim.
-Rosquilla negra (Spodoptera litoralis)
Las larvas de este lepidóptero noctuido trepan por la noche a la parte alta de la planta y
devoran las hojas. Los daños se producen hacia el final del cultivo, principalmente de
focos situados en bordes y ribazos. Para su control se aconsejan tratamientos en forma
de cebos al final del día. Se emplean unos 100 kg de cebo por hectárea, normalmente
en dos tratamientos, uno en julio y otro en agosto. También se pueden emplear
pulverizaciones de clorpirifos, triclorfón, tetraclorvinfos, cipermetrina, deltametrina, etc
8.2. Enfermedades
Virosis
A la batata le afectan las siguientes virosis principalmente:
Mosaico de la batata. Produce enanismo, mosaico y deformaciones en hojas y
escasa o nula tuberización.
Virosis del acortamiento interno de la batata (Internal Cork). Produce
deformaciones tisulares acorchadas en el interior del tubérculo, junto con
manchas cloróticas en hojas, venación verde clara, etc.
Moteado complejo de la batata. Produce enanismo, amarilleamiento de las
nerviaciones de las hojas jóvenes, manchas amarillas en hojas viejas,
entrenudos y tubérculos pequeños. Es transmitido por aleuródidos como la
mosca blanca del tabaco, Bemisia tabaci.
Sweet Potato Vein Mosaic Virus (SPVMV). Produce hojas abullonadas, rizadas,
moteadas, etc. las plantas afectadas crecen débilmente y las hojas se
desarrollan poco y quedan pequeñas.
-Fusarium oxysporum
Enfermedad vascular que produce amarilleamiento progresivo de hojas y
posteriormente desarrolla una podredumbre negra en las raíces. Debe prevenirse con
desinfecciones del suelo, distanciamiento de las alternativas, etc.
-Momificado de la batata (Monilichaetes infuscans)
Provocada por el hongo Monilichaetes infuscans, produce manchas irregulares de color
rojizo y en ocasiones agrietamientos de la corteza. Cuando aparece en el almacén,
produce desecación y momificación de los tubérculos. Debe combatirse mediante
tratamientos con TBZ, benomilo, etc., desinfectando el material de multiplicación y
utilizando variedades resistentes.
-Blackrot de la batata (Cerastomella fimbriata)
Anomalía propia de viveros y de almacén causada por el hongo Cerastomella fimbriata,
que produce pequeñas manchas de color marrón oscuro. deben utilizarse variedades
resistentes, desinfectar los tubérculos utilizados para la multiplicación, etc.
9. RECOLECCIÓN
Cinco o seis meses después de la plantación se puede empezar a recolectar las
batatas, normalmente durante los meses de octubre y noviembre. Unos quince días
antes es preciso realizar una labor de corte de las ramas. Cuando la batata está
madura, las hojas adquieren un color amarillento. La recolección es manual dejando
que las raíces se sequen sobre el terreno, aunque en grandes superficies es común la
recolección mecanizada.
Los rendimientos medios varían entre las 20 y 30 Tm/ha y una producción media por
pie de 2 a 4 tubérculos con un peso que oscila entre los 200-400 gramos cada uno.
10. CONSERVACIÓN
Para la conservación de las batatas se disponen los tubérculos en capas dentro de un
local ventilado a 11-15ºC y una humedad del 80-85%. La conservación a temperaturas
inferiores a 12ºC puede producir arrugamiento de las raíces, ennegrecimiento de la
carne, huecos superficiales de pequeño tamaño y ataques criptogámicos secundarios.
11. VALOR NUTRICIONAL
Producción batatas
Países
año 2002 (toneladas)
China 114.289.100
Uganda 2.515.000
Nigeria 2.503.000
Indonesia 1.746.311
Vietnam 1.725.100
Ruanda 1.292.361
India 1.200.000
Japón 1.030.000
Rep. Unida de Tanzania 950.100
Burundi 780.859
Estados Unidos 566.900
Kenya 550.000
Filipinas 549.330
Madagascar 525.700
Papua Nueva Guinea 490.000
Brasil 483.000
Angola 355.000
Bangladesh 346.000
Rep. Pop. Dem. Corea 340.000
Egipto 314.707
Argentina 310.000
Cuba 269.582
República de Corea 250.000
Perú 224.407
Rep. Dem. del Congo 219.926
Republica dominica
La batata (Ipomoea batatas L. Lam) es una planta dicotiledónea de la familia
convolvulácea, es perenne, se propaga vegetativamente y se cultiva como planta anual
debido a que no tiene una madurez fisiológica definida. Puede cosecharse siguiendo
períodos de cultivos de duración variable desde 120 a 165 días de acuerdo con la
variedad, zona de producción, disponibilidad de riego, época de cultivo y manejo
agronómico en general.
En la República Dominicana el cultivo presenta los inconvenientes siguientes:
a) Existen varios nombres comunes asignados a una misma variedad, esto ocurre entre
diferentes regiones y aún dentro de una misma zona de producción.
b) Gran diversidad de clones y variedades cultivados en un mismo campo de
producción, provocando una baja productividad, debido a que no todos los clones
tienen la misma capacidad productiva ni el mismo nivel de adaptación a una
determinada zona de producción. Además, la mezcla indeseable de variedades dificulta
establecer un momento óptimo de cosecha.
El propósito de esta publicación es presentar 13 variedades de batata cultivadas en el
país y facilitar por medio de la descripción morfológica de las plantas y de fotografías,
la identificación de estos materiales a investigadores, estudiantes, técnicos y
productores. Se presenta un esquema ágil, rápido, confiable y eficaz para la
identificación de las variedades que se presentan.
Para la caracterización, se estableció un jardín varietal en Pontón, La Vega, en el
marco del Proyecto de Agricultura Sostenible (PAS), que ejecuta el Instituto
Dominicano de Investigaciones Agropecuarias y Forestales (IDIAF) en colaboración
con la Secretaría de Estado Agricultura (SEA) y la Agencia de Cooperación
Internacional del Japón (JICA). La información colectada se comparó y completó con
datos tomados previamente sobre las mismas variedades en otras localidades por el
Ing. Miguel Sosa Vásquez. También, se aportan informaciones de resultados de
investigaciones nacionales sobre el cultivo. La lista de descriptores utilizada tiene
carácter internacional y fue desarrollada por el Dr. Z. Huamán del Centro internacional
de la Papa (CIP) del Perú en 1981 y modificada en 1988 (Huamán 1991).
IMPORTANCIA SOCIAL Y ECONÓMICA
La batata (Ipomoea batatas), ocupa el séptimo lugar a nivel mundial en términos de
peso de cosecha. La República Popular China es el primer productor del mundo. En
Papúa Nueva Guinea los habitantes rurales dependen de un 90% de la batata (CIP
1991).
En la República Dominicana el cultivo de batata figura en el quinto lugar en preferencia
por ser la fuente energética alimentaria más barata, disponible para las personas de
menores recursos. La producción del país, a partir 2004, supera las 68,000 toneladas
métricas, obtenida en más l35,000 tareas (8,500 hectáreas). La siembra se realiza
principalmente en otoño en todo el territorio nacional; sin embargo, las mayores zonas
productoras son: Salcedo, San Juan de la Maguana, Espaillat, La Vega y Santiago,
ubicadas en las regionales agropecuarias Norcentral, Suroeste y Norte de la Secretaría
de Estado de Agricultura (SEA 2005).
Del total de la producción, estimada para el año 2005 en 35,700 t, apenas 1,350 t se
destinan a la exportación, el resto se consume internamente (FAOSTAT 2007).
