ACIDOS NUCLEICOS

Son las estructuras con mayor jerarquía funcional dentro de las biomoléculas.

Están constituidos por una espina dorsal o cadena poliéster (cadena polinucleótida). El éster deriva
del ácido fosfórico (H3PO4) y el azúcar (alcohol) de 5 átomo de C.

Son biomoléculas muy importantes que desempeñan un papel crucial en el almacenamiento de la

información genética y en la biosíntesis de las proteínas. Existen dos clases de ácidos nucleicos:
ADN o ácido desoxirribonucleico y ARN o ácido ribonucleico.

Ambos son biopolímeros en los que las unidades monómeras respectivas se denominan
nucleótidos. A su vez el nucleótido es una molécula compleja que consta de una unidad de fosfato,
una de pentosa y una base heterocíclica.

Los azúcares pentosas son de dos tipos: D-ribosa en el ARN y en el ADN el azúcar tiene ausencia
del grupo OH en posición 2, los azúcares se encuentran en forma furanósica y se unen al fosfato
por medio del OH en C3 y C5.

ACIDOS NUCLEICOS

Las bases heterocíclicas son derivadas del compuesto heterocíclico pirimidina y de un compuesto
que tienen un anillo fusionado, la purina.

Las pirimidinas del ADN son: timina y citosina.

Las pirimidinas del ARN son: uracilo y citosina.

Todas las purinas y pirimidinas pueden existir como isómeros o tautómeros como cetonas o
alcohol.
H
H
N
H N
N H

H N
H H N
N H

PIRIMIDINA PURINA
 NH2 NH2 O O O OH
HO
H3C O
N N
N N NH NH NH
NH N NH O NH N NH2 NH O NH O OH OH
A d e n in e C y to s in e G u a n in e T h y m in e U r a c il R ib o s e
OH
OH
O HO P O
O HO P O OH
OH HO
OH OH HO P O OH O O
HO P O O O O
O O
OH OH

OH
OH OH OH OH
OH OH

2 - D e o x y r ib o s o - 5 - p h o s p h a te R ib o s o - 5 - p h o s p h a te D e o x y r ib o s e
O
HO P OH O O
O O
OH HO P O P O OH
HO P O P O OH O
O
P h o s p h a te OH OH
OH OH

OH OH
O O OH

HO P O P OH
2 - D e o x y r ib o s o - 5 - d ip h o s p h a te R ib o s o - 5 - d ip h o s p h a te
OH OH

D ip h o s p h a te
O O O O O O
O O O HO P O P O P O OH HO P O P O P O OH
O O
HO P O P O P OH OH OH OH OH OH OH
OH OH OH
OH OH OH
T r ip h o s p h a te 2 - D e o x y r ib o s o - 5 - tr ip h o s p h a te R ib o s o - 5 - tr ip h o s p h a te
NUCLEÓSIDOS

Las purinas y pirimidinas unidas al azúcar forman un nucleósido y se llaman desoxirribonucleósidos

si contienen desoxirribosa y ribonucleósidos si contienen ribosa.
Los nucleósidos de purina tienen un enlace Beta-glicosídico entre N 9 de la base y el C 1 del
azúcar. En los de pirimidina la unión es entre N 1 de la base y C1 del azúcar.
Adenina + ribosa = adenosina
Uracilo + ribosa = uridina
Guanina + desoxirribosa = desoxiguanosina
Citosina + desoxirribosa = desoxicitidina
Timina + desoxirribosa = desoxitimidina
NH2 O
O
N O N
N NH
O O NH
HO P OH
N N N NH2 HO P OH
HO P OH N N O
O
NH2 O O O
O O
O
O H3C
O N NH
HO P OH OH OH HO P OH
OH OH N O N O OH OH
O
O O
O

OH OH OH OH

NH2
O O
N
N
O O N O NH
NH
HO P OH N N HO P OH HO P OH
N N NH2 N O
O O O
O NH2 O O
O

O N O H3C
NH
OH HO P OH
OH HO P OH OH
N O N O
O O
O O

OH OH

Se ha identificado tres formas de ADN: A, B, Z.

B: predominante en las células, doble hélice derecha con 10 9 pares de bases en cada vuelta de la
hélice.

A: Se forma en el laboratorio con baja humedad, doble hélice derecha con 11 pares de bases por
vuelta.

Z: Puede presentarse fisiológicamente en dobleces del ADN que contienen purinas y pirimidinas
alternadas en una doble hélice izquierda con 12 pares de bases por vuelta
Hay tres tipos principales de ARN:

ARNt: ácido ribonucleico de transferencia, funciona como adaptador en la síntesis de la cadena

polipeptídica, es del 10- 20 % del ARN de la célula y hay un tipo de ARNt para cada tipo de
aminoácido. Tiene una estructura poco común de nucleósidos: pseudouridina, inosina,
metilnucleósidos y bases modificadas, adenina, citosina, guanina y uracilo metiladas o acetiladas.

ARNr: ácido ribonucleico ribosomal, presente en los ribosomas, constituye el 80% del ARN de las
células, es de diferentes tipos, se diferencian por la velocidad de sedimentación en la
ultracentrífuga.

ARNm: ácido ribonucleico mensajero, es una especie muy heterogénea de ARN, cada molécula
lleva una copia de una secuencia de ADN, la cual es traducida en el citoplasma en una o más
cadenas de polipéptidos
PROTEINAS

Aminoácidos, importante clase de compuestos orgánicos que contienen un grupo amino (NH2) y
un grupo carboxilo (COOH).

Veinte de estos compuestos son los constituyentes de las proteínas. Se los conoce como
alfaaminoácidos (a-aminoácidos) y son los siguientes: alanina, arginina, asparagina, ácido
aspártico, cisteína, ácido glutámico, glutamina, glicina, histidina, isoleucina, leucina, lisina,
metionina, fenilalanina, prolina, serina, treonina, triptófano, tirosina y valina.

Como muestra dicha fórmula, los grupos amino y carboxilo se encuentran unidos al mismo
átomo de carbono, llamado átomo de carbono alfa. Ligado a él se encuentra un grupo variable (R).

Es en dichos grupos R donde las moléculas de los veinte alfaaminoácidos se diferencian

unas de otras. En la glicina, el más simple de los ácidos, el grupo R se compone de un único átomo
de hidrógeno. En otros aminoácidos el grupo R es más complejo, conteniendo carbono e
hidrógeno, así como oxígeno, nitrógeno y azufre.

Cuando una célula viva sintetiza proteínas, el grupo carboxilo de un aminoácido reacciona con el
grupo amino de otro, formando un enlace peptídico. El grupo carboxilo del segundo aminoácido
reacciona de modo similar con el grupo amino del tercero, y así sucesivamente hasta formar una
larga cadena. Esta molécula en cadena, que puede contener de 50 a varios cientos de
aminoácidos, se denomina polipéptido.

Una proteína puede estar formada por una sola cadena o por varias de ellas unidas por enlaces
moleculares débiles. Cada proteína se forma siguiendo las instrucciones contenidas en el ácido
nucleico, el material genético de la célula. Estas instrucciones son las que determinan cuáles de los
veinte alfaaminoácidos se incorporan a la proteína, y en qué orden relativo o secuencia lo hacen.
Los grupos R de los diferentes aminoácidos establecen la forma final de la proteína y sus
propiedades químicas. A partir de las veinte subunidades pueden formarse una gran variedad de
proteínas.

Los a-aminoácidos sirven de materia prima en la obtención de otros productos celulares, como
hormonas y pigmentos. Además, varios de estos aminoácidos son intermediarios fundamentales
en el metabolismo celular.
 O
O NH2 O
H 2N
H3C OH
OH HN NH OH
O NH2
NH2 NH2

A rg in in e (A r g ) A s p a ra g in e (A sn )
A la n in e (A la )
O O O O
HO HS OH HO OH
OH
O NH2 NH2 NH2

A s p a rtic G lu ta m ic
C y s te in e (C y s) A c id (G lu )
A c id (A sp )
O
NH2 O O H
N OH
H2N
O OH OH
N NH2
NH2

G lu ta m in e (G ln ) G ly c in e (G ly ) H is tid in e (H is )
O O
CH3 O
H 3C H2N
H3C OH OH
OH
CH3 NH2 NH2
NH2
L e u c in e (L e u ) L y s in e (L y s )
Is o le u c in e (I le )
O O
O H
S N
OH OH
H 3C OH
NH2 NH2

M e th io n in e (M e t) P h e n y la la n in e (P h e ) P ro lin e (P r o )
O
O CH3 O
OH
HO OH HO OH
NH2
NH2 NH2 NH

S e rin e (S e r ) T h re o n in e (T h r ) T ry p to p h a n (T r p )
O
CH3 O
OH
H3C OH
NH2
HO NH2
T y ro s in e (T y r ) V a lin e (V a l)
REACCIONES DE LOS AMINOACIDOS

 Son las reacciones que en general corresponden al grupo amino y grupo carboxilo.
Además, todo grupo funcional que pudiera estar presente dará su propio conjunto de
reacciones.

REACCIONES DEL GRUPO CARBOXILO –COOH

 Formación de sales: R-COOH + NaOH ® R-COONa + H2O

 Formación de cloruros de ácido: R-COOH + PCl5 ® R-COCl

 Formación de ésteres: RCOOH + R-OH ® RCO-O-R + H2O

 Formación de amidas: R-COOH + R-NH2 ® R-CO-NH-R

 Reducción H2/Li R-COOH ® R-CH2OH

REACCIONES DEL GRUPO AMINO -NH2

 Formación de sales: HNO3

(CH3)2NH ® (CH3)2+NH2NO3-

 Alquilación: RX RX

(CH3)2NH ® (CH3)2RN ® (CH3)2R2NX

 Conversión a amidas: RCOCl + RNH2® RCONHR

 Reacciones con el ácido nitroso: HNO2

ArNH2 ® ArN=N sal de diazonio

HNO2

RNH2 ® RN=N + N2 + Alcohol + alquenos. .

ENLACE PEPTÍDICO
  Los aa. se unen en secuencia lineal, el grupo alfa carboxilo de un aa., se une al grupo alfa
amino de otro aa., por medio de un enlace peptídico o amídico.

H2O

NH3-CH2COO + NH3-CHCOO ® NH3-CH2-C-N-CH-COO

CH3 H2O O H CH3

Glicina alanina glicilalanina

NOMENCLATURA

 Para nombrar péptidos, se empieza con el aa., que tiene el grupo alfa amino libre o N
terminal y se reemplaza la terminación ina del aa. Por il, excepto el último aa., o final, que
mantiene su nombre COO terminal).

 En los péptidos, los aa., se denominan residuos, ya que son los residuos que quedan
después de eliminar el agua después de la formación del enlace peptídico.

 CLASIFICACION DE LAS PROTEINAS

 Atendiendo a la presencia o ausencia de grupos no peptídicos, las proteínas pueden ser

simples o complejas, las simples se forman únicamente de aminoácidos y las complejas o
conjugadas tienen otros componentes orgánicos o inorgánicos.

 De acuerdo a la organización espacial de las proteínas, se las clasifica en fibrosas y

globulares.

 Las proteínas de tipo fibrosas insolubles en agua y físicamente resistentes y las globulares
solubles en agua o soluciones acuosas de ácidos o bases o sus sales. (soluciones coloidales
por el gran tamaño de las moléculas proteicas.

 Las moléculas proteicas fibrosas son largas y en forma de hilo y tienden a juntarse para
formar fibras (puentes de H), las fuerzas intermoleculares que tiene que vencer el
solvente son fuertes, estas proteínas proporcionan apoyo mecánico a las células del
individuo y a los organismos por entero.

 De acuerdo a sus propiedades físicas se dividen en:

  Albúminas: solubles en agua y coagulan con el calor.

 Globulinas: insolubles en agua, solubles en soluciones salinas diluidas.

 DESNATURALIZACIÓN

 Los cambios ambientales o los tratamientos químicos, pueden causar una desorganización
en la configuración de una proteína, con la pérdida concomitante de la actividad biológica,
esto se llama desnaturalización.

 Una proteína puede desnaturalizarse por: elevación o disminución del pH con lo que se
produciría un cambio del estado iónico de las cadenas laterales ionizables de la proteína
rompiendo puentes de hidrógeno y creando regiones de repulsión de cargas.

 El calentamiento causa un incremento en la energía de vibración y rotación que puede

rebasar el delicado equilibrio de las interacciones débiles que estabilizan la conformación
plegada funcional. Las temperaturas elevadas o el tratamiento con ácidos o álcalis fuertes
pueden causar la inactivación irreversible porque se producen cambios covalentes.

 ESTRUCTURA DE LAS PROTEÍNAS

 Se puede explicar en varios niveles:

 Estructura primaria: unión entre átomos con unión o enlace covalente.

 Estructura secundaria: el arreglo espacial de las cadenas para formar espirales, hojas o
esferoides compactos, con puentes de h para mantener unidad cadenas diferentes o
partes distintas de una misma cadena.

 Existen niveles estructurales más altos: entrelazamiento de cadenas enrolladas para

formar cuerdas.

Propiedades del agua

  Se dice que el agua es el “solvente universal” en ella son transformados la mayoría de los
nutrientes y sustancias necesarias para el buen funcionamiento celular.

 Es desintoxicante, los residuos generados durante el metabolismo de las proteínas, se

disuelven en la sangre y son removidos antes de que se acumulen en concentraciones
tóxicas. El trabajo de los riñones consiste en filtrar esos residuos de la sangre y excretarlos,
mezclados con el agua formando la orina.

 Es amortiguadora, básicamente de las articulaciones, ya que de hecho protege de

traumatismos.

 Lubricante, del aparato digestivo y de todos los tejidos que son protegidos por mucosas,
evitando fricción entre ellos.

 Termo reguladora: Regula la temperatura corporal mediante la transpiración, que se

traduce en el refrigerante del cuerpo. La piel es el principal órgano mediante el cual se
elimina el exceso de calor corporal. Además el agua es fundamental para mantener la piel
saludable.

Provoca intercambio gaseoso en los alveolos pulmonares, sacando el aire pobre en el oxígeno
resultante divertículos y las hemorroides

 Produce saciedad: Esto es especialmente importante para aquellas personas que se

encuentran bajo un plan de adelgazamiento. Esta función se debe a que el líquido
defiende las paredes gástricas además de combinarse con la fibra y brindar volumen
retrasando el vaciado del estómago y contribuyendo a comer menos.

 Es activadora del metabolismo: Beber líquido en abundancia favorece el aumento del

gasto metabólico, es decir beber 2 litros de agua por día puede llegar a producir un
incremento del gasto calórico de alrededor de 30 a 60 calorías.

 Es diurética: Al beber agua en cantidades, los riñones funcionan mejor , evitando

retención de líquidos.

 Es laxante: Al formar parte de la materia fecal y aumentar su volumen, los movimientos

intestinales se ven estimulados previniendo enfermedades como el estreñimiento, los
divertículos y las hemorroides.

PROPIEDADES DE LAS MEMBRANAS: OSMOSIS Y DIALISIS”

El fenómeno de osmosis se observa al entrar agua en un compartimiento formado por una
membrana semipermeable que contiene un soluto, demostrando la tendencia del agua a
desplazarse en cualquier dirección de modo de alcanzar su equilibrio termodinámico.

En este caso, al agua se mueve a través de la membrana desde el compartimiento

más diluido (medio hipotónico) al más concentrado, de modo que este último se diluya y se
equilibren las concentraciones a ambos lados de la membrana.

Si se tuviese la solución con soluto en un medio donde el soluto estuviese más

concentrado (hipertónico) el agua tendería a salir del compartimiento hacia donde se encuentra
en menor concentración. En un medio isotónico (igual concentración a ambos lados de la
membrana) las soluciones están en equilibrio y por lo tanto el agua no tiende a difundir.

Transporte de sustancias

Los mecanismos que permiten a las sustancias cruzar las membranas plasmáticas son esenciales
para la vida y la comunicación de las células. Para ello, la célula dispone de dos procesos: 

Transporte pasivo: cuando no se requiere energía para que la sustancia cruce la membrana
plasmática 

Transporte activo: cuando la célula utiliza ATP como fuente de energía pasa hacer atravesar la
membrana a una sustancia en particular 

TRANSPORTE PASIVO

Los mecanismos de transporte pasivo son:

Difusión simple 

Osmosis 

Ultrafiltración 

Difusión facilitada 

LIPIDOS
Son substancias que siendo insolubles en agua, pueden ser extraídas de las células con solventes
orgánicos de baja polaridad.

Las células almacenadoras de grasas los contienen como principal constituyente en

animales y plantas; son una de las reservas alimenticias más importantes del organismo.

La definición es física, más no química en cuanto a estructura, pues el término

lípido, abarca a un grupo de compuestos con diversidad de estructuras, por lo tanto no existe un
esquema aceptado universalmente para clasificarlos, sin embargo, podemos considerar los
siguientes compuestos como lípidos:

1. ESTEROIDES

2. VITAMINAS LIPIDICAS

3. OTROS TERPENOS

4. ACIDOS GRASOS:

 EICOSANOIDES

 TRIACILGLICEROLES: GRASAS Y ACEITES

 CERAS

 GLICEROFOSFOLIPIDOS

 PLASMALOGENOS

 FOSFATIDATOS:

 FOSFATIDILETANOLAMINAS

 FOSFATIDILSERINAS

 FOSFATIDILCOLINAS

 OTROS FOSFOLIPIDOS

 ESFINGOLIPIDOS

 CERAMIDAS

 ESFINGOMIELINAS

 CEREBROSIDOS
  GANGLIOSIDOS

 GLUCOLIPIDOS

GLICEROLÍPIDOS

Contienen glicerol en su estructura, en el cual los grupos OH han sido substituidos o esterificados
con cadenas de ácidos grasos.

Los triglicéridos son lípidos neutros, y el átomo de carbono # 2 se convierte en asimétrico.

Son 1, 2, 3 triacil –sn- glicerol: sn es estereoespeficicamente nombrados. Y cada R1, R2. R3, son
diferentes ácidos grasos.

Son los lípidos más importantes y abundantes en los animales, son el almacén de combustible de
las células adiposas.

La hidrólisis de los triglicéridos en el tejido graso se llama movilización

 CUADRO DE COMPOSICIÓN DE ÁCIDOS GRASOS DE GRASAS Y ACEITES DE
ORIGEN ANIMAL

GRASAS ANIMALES PORCENTAJE

ANIMAL SATURADOS MONOINSATURADO POLINSA

S TURADO
S

PESCADO 28 29 43
POLLO 40 38 22
CERDO 40 46 14
RES MANTEQUILLA 54 44 2

CUADRO DE COMPOSICIÓN DE ÁCIDOS GRASOS DE GRASAS Y ACEITES DE

ORIGEN VEGETAL

ACEITES VEGETALES PORCENTAJE

VEGETAL SATURADOS MONOINSATURADO POLINSA

S TURADO
S

Azafrán 11 11 78
Girasol 12 18 70
Maíz 14 26 60
Ajonjolí 14 43 43
Soya 15 27 58
Maní 20 45 35
Margarina 20 48 32
Algodón 29 19 52
Coco 86 12 2

FOSFOGLICÉRIDOS

Son glicerolípidos polares, pueden o no contener glicerol, y el término define a cualquier lípido
que contenga P (fósforo).

Los fosfoglicéridos derivan del ácido-sn- glicerol-3-fosfórico, la fracción de ácido fosfórico se

esterifica con ciertos alcoholes y los grupos OH de C1 y C2 se esterifican con ácidos grasos.

Los fosfoglicéridos se nombran y clasifican de acuerdo al alcohol que esterifica el fosfato de

glicerol.

En la mayoría de fosfoglicéridos el C1 tiene un ácido graso saturado y el C2 tiene un ácido graso

insaturado.