UNIVERSIDAD NACIONAL JOSÉ FAUSTINO SÁNCHEZ CARRIÓN
FACULTAD DE INGENIERÍA AGRARIA, INDUSTRIAS
ALIMENTARIAS Y AMBIENTAL
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA EN INDUSTRIAS
ALIMENTARIAS
CURSO: Evaluación sensorial
CICLO: VIII
DOCENTE: Danton Miranda
INTEGRANTES:
· Canales Espinoza, Relmy
· Canchari Cure, Patricia
· Garay Medina, Ariana
HUACHO – PERÚ
2021 – I
PRACTICA N.º 07: EXTENSIÓN DE LA PRUEBA DE PREFERENCIA
RESULTADOS
PANELIST 541 542 543
A
1 2 1 3
2 1 2 3
3 1 3 2
4 1 2 3
5 2 3 1
TOTALES 7 11 12
DESARROLLO DEL PROCEDIMIENTO:
PLANTEAMIENTO DE HIPÓTESIS:
Hp: Las 3 muestras relacionadas han sido extraídas de poblaciones idénticas o todos
los tratamientos tienen idénticos efectos.
Ha: Las 3 muestras relacionadas no han sido extraídas de poblaciones idénticas o no
todos los tratamientos tienen idénticos efectos.
Elección del nivel de significación: 0.05
SUPOSICIONES:
Los datos siguen una distribución estadística
Los datos son extraídos al azar.
Criterios de decisión:
Si T2 F(0.95, 2, 8) = 4.46 Se acepta la Hp (ir al anexo V)
Si T2> F(0.95 , 2,8) = 4.46 Se rechaza la Hp
DESARROLLO DE LA PRUEBA ESTADÍSTICA:
A partir del cuadro de respuestas tenemos que:
R1 (541) = 7
R2 (542) = 11
R3 (543) = 12
CALCULANDO EL ESTADÍSTICO CORRESPONDIENTE
A2 = (2)2 + (1)2 + ..............+ (3)2 + (1)2 = 70
B2 = 1/5 (7)2 + (10)2 + (11)2 = 62.8
EL ESTADÍSTICO DE PRUEBA ESTARÁ DADO POR:
2
T = (5-1) 62.8- ((5)(3)(3+1) /4) =1.6
2
70 - 62.8
Los números 4 y 1 son constantes
Se concluye que existe evidencia estadística para aceptar la Hp, es decir, al menos una de las 3
muestras de gaseosas ha sido extraído de poblaciones idénticas; por lo tanto, se puede afirmar
que las muestras de gaseosa no presentan diferencias significativas en cuanto al grado de dulzura.
Luego si se desea comparar muestra a muestra se realiza la prueba de comparaciones múltiples
APLICANDO LAS MÚLTIPLES COMPARACIONES
Con los valores 0.975 y 8 ubicamos en la tabla para encontrar el valor de Tstudent que es 2.306
Posteriormente multiplicamos el resultado de T (2.306) x el resultado de lo resuelto en la raiz
cuadrada obteniendo = 3.092
0,975 8
C = t (1-0.05/2), (5-1) (3-1) 2(70-62.8) = 3.092 (los números 2 y 1 son constantes)
2.306 (5-1) (3-1)
1.341
CRITERIOS DE DECISIÓN
Si Ri - Rj > 3.092 se rechaza Hp ; si es se acepta Hp
Ordenando: R1= 7 ; R2 = 11 ; R3 =12
R1 – R2 = 4 Significativo
R1 – R3 = 5 Significativo
R2 – R3 =1 No significativo
Luego no existen diferencias significativas entre las muestras 542 y 543 ya que sus valores
ordenados de las concentraciones de sabor dulce tienen una diferencia ligera: por el contrario, las
restantes muestras son diferentes entre sí, por lo que se concluye que si existen diferencias
PRACTICA N° 09:
CATEGORIZACIÓN CUALITATIVA DE MUESTRAS SEGÚN APRECIACIONES
HEDÓNICAS
RESULTADOS
N° MUESTRA O TRATAMIENTO
JUECES FRUGOS GLORIA WATTS
1 María 1 3 4
2 Susana 4 1 2
3 Luis 1 5 3
4 Patricia 1 6 3
5 Isabel 1 6 3
TOTAL 8 21 15
DESARROLLO DEL PROCEDIMIENTO:
PLANTEAMIENTO DE HIPÓTESIS:
Hp: Las 3 muestras relacionadas han sido extraídas de poblaciones idénticas o todos
los tratamientos tienen idénticos efectos.
Ha: Las 3 muestras relacionadas no han sido extraídas de poblaciones idénticas o no
todos los tratamientos tienen idénticos efectos.
Elección del nivel de significación: 0.05
SUPOSICIONES:
Los datos siguen una distribución estadística
Los datos son extraídos al azar.
Criterios de decisión:
Si T2 F(0.95, 2, 8) = 4.46 Se acepta la Hp (ir al anexo V)
Si T2> F(0.95 , 2,8) = 4.46 Se rechaza la Hp
DESARROLLO DE LA PRUEBA ESTADÍSTICA:
A partir del cuadro de respuestas tenemos que:
R1 (Frugos) = 8
R2 (Gloria) = 21
R3 (Watts) = 15
CALCULANDO EL ESTADÍSTICO CORRESPONDIENTE
A2 = (1)2 + (4)2 + ..............+ (3)2 + (3)2 = 174
B2 = 1/5 (8)2 + (21)2 + (15)2 = 146
EL ESTADÍSTICO DE PRUEBA ESTARÁ DADO POR:
2
T = (5-1) 146- ((5)(3)(3+1) /4) = 12.28
2
174 - 146
Los números 4 y 1 son constantes
Se concluye que existe evidencia estadística para rechazar la Hp, es decir, al menos una de las 3
muestras de néctar de durazno no ha sido extraído de poblaciones idénticas; por lo tanto, se
puede afirmar que las muestras de néctar de durazno presentan diferencias significativas en
cuanto al grado de dulzura.
Luego si se desea comparar muestra a muestra se realiza la prueba de comparaciones múltiples
APLICANDO LAS MÚLTIPLES COMPARACIONES
Con los valores 0.975 y 8 ubicamos en la tabla para encontrar el valor de Tstudent que es 2.306
Posteriormente multiplicamos el resultado de T (2.306) x el resultado de lo resuelto en la raíz
cuadrada obteniendo = 6.099
0,975 8
C = t (1-0.05/2), (5-1) (3-1) 2(174-146) = 6.099 (los números 2 y 1 son constantes)
2.306 (5-1) (3-1)
2.645
CRITERIOS DE DECISIÓN
Si Ri - Rj > 6.099 se rechaza Hp ; si es se acepta Hp
Ordenando: R1= 8 ; R2 = 21 ; R3 =15
R1 – R2 = 13 Significativo
R1 – R3 = 7 Significativo
R2 – R3 = 6 No significativo
Luego no existen diferencias significativas entre las muestras R 2 – R3 (Gloria y Watts) ya que sus
valores ordenados de las concentraciones de sabor dulce tienen una diferencia ligera: por el
contrario, las restantes muestras son diferentes entre sí, por lo que se concluye que si existen
diferencias.
