EL OLFATO Y EL GUSTO
OBJETIVOS:
Reconocer las funciones del olfato y gusto.
Identificar las partes y estructuras de los órganos sensoriales del olfato y gusto.
Feromonas Humanas Enfermedades del Olfato
Por muchos años, se ha observado que los grupos de El catarro es la congestión de las mucosas, lo que
mujeres que conviven tienden a sincronizar su ciclo provoca inflamación, secreciones y la obstrucción de la
menstrual. nariz. Los más comunes son el resfrío común, la rinitis
Un nuevo descubrimiento demuestra que los com- alérgica y los pólipos.
puestos aislados de la axila tienen este efecto enlas
mujeres. Aunque no está claro que los humanos La rinitis alérgica se produce por una reacción hiper-
tengan un órgano vomeronasal (estructura que se sensible en los ojos, la nariz y la garganta al polen o
encuentra en la naríz y se ha vinculado con la a otras partículas que lleva el aire. Los pólipos son
percepción de feromonas en animales), se piensa que tumores benignos que surgen sobre mucosas irritadas
los humanos podrían utilizar otra parte de la nariz por estados catarrales frecuentes; pueden ser numer-
para detectar señales moleculares volátiles (o osos y llegan a obstruir la fosa nasal, por lo que es
feromonas), como sí lo hacen los animales. necesario su extracción quirúrgica.
La sinusitis, que es una complicación de los catarros
intensos o mal cuidados, es ocasionada por la in-
flamación de la mucosa en el interior de los huesos de
la cara. A veces, se producen derrames purulentos que
producen dolor, fiebre y malestar general.
El Olfato
Características generales
¿Sabías qué?
Este sentido permite percibir los olores.
El olfato es un sentido químico, ya que se estimula
cuando entra en contacto con moléculas despren- Los seres humanos somos
capaces de detectar hasta
didas de sustancias volátiles. diez mil olores, pero las
La nariz es el principal órgano del sentido del olfato. estructuras olfativas, al
El sentido del olfato es por ahora el menos conocidoy igual que el resto de nues-
desarrollado en el ser humano. tro cuerpo, se deterioran
con la edad. Por eso es
que los niños suelen dis-
Bulbo olfativo tinguir más olores que los
El epitelio olfativo adultos.
Fosa nasal Además de advertir de peligro, como el humo y los
gases tóxicos o venenosos, el olfato contribuye con
el gusto, estimulando el apetito y las secreciones
gástricas.
Nariz
Paladar
Rinofaringe
Los insectos producen más de medio millón de
olores diferentes. La mayoría pasan desapercibidos
por la nariz humana.
La nariz
Es el principal órgano de la olfacción. Además forma
Araña
parte, también, del aparato respiratorio y boca. La nariz Garrapata
Avispa
Chinche
está equipada con nervios olfatorios que son las estruc-
turas específicas que captan las sensaciones olorosas.
Los nervios olfativos son también importantes para
diferenciar el gusto de las sustancias que se encuentran Hormiga Mosca
dentro de la boca, es decir, muchas sensaciones que se Cucaracha Pulga Polilla
perciben como sensaciones gustativas tienen su origen
en el sentido del olfato.
Estructura de la Nariz
2. Región Interna
1. Región Externa Constituida por dos cavidades principales, las fosas
Está constituida por el apéndice nasal. nasales, que están separadas entre sí por el tabique
Es un cuerpo sobresaliente del rostro, ubicado entre vertical. Los bordes de los orificios nasales están re-
la boca y la frente. Es aquí donde son atraídos todos cubiertos de pelos fuertes, que sirven para impedir
los olores que sentimos desde el exterior. el paso de sustancias o partículas extrañas. Las cav-
idades nasales son altas y profundas, y constituyen
la parte interna de la nariz.
LÍMITES:
La cavidad nasal se abre en la parte frontal por los
orificios nasales y, en el fondo, terminan en una
abertura en cada lado de la parte superior de la far-
inge. La zona olfativa de la nariz está constituida por
2 regiones: la mucosa olfatoria y el bulbo olfatorio.
a) La Mucosa Olfatoria:
Es una membrana muy gruesa y adopta una
coloración amarilla, por eso se le llama Pituitar- Bulbo Olfatotio
ia Amarilla. Aquí se hallan las células olfatorias
encargadas de recepcionar las sensaciones de
olor.
b) Bulbo Olfatorio:
Está constituido principalmente por fibras nerv-
iosas. Éstas se conectan con las células olfatorias Células
receptoras
(de la mucosa olfatoria) recibiendo los estímulos
químicos y transformándolos en impulsos nerv-
iosos que transportan la información al lóbulo
temporal del cerebro.
c. Percepción de olores
Para percibir los olores, se piensa que las sustancias
olorosas (moléculas de olor) entran en la nariz, se
combinan y se disuelven en la mucosa olfatoria con
¿Sabías qué? células específicas de la nariz o con compuestos que
están dentro de estas células, activando las termina-
ciones nerviosas de los cilios de la células receptoras,
La nariz se desarrolla, aproximadamente, desde la que generan un impulso. Éste viaja a través de las fibras
semana 11 a la 15 de gestación. Incluso antes que nerviosas, en el bulbo olfatorio, donde se conectan con
esté completamente formada, el bebé ya es capaz los nervios olfatorios que transportan la información al
de responder a la presencia de distintos olores. lóbulo temporal del cerebro. Aquí se identifica el men-
saje y el olor se transforma en un hecho consciente.
Corteza orbitofrontal
D El tálamo
C
B
A
Cuerpos
Bulbos
Los perros huelen mejor que los olfativos
mamilares
humanos...
En la parte posterior de la nariz
existen dos zonas de células
olfatorias. Cada una posee Actualmente, no existe una verdadera clasificación
de los olores porque sería muy difícil reunirlos en
entre 10 y 20 millones de grupos fundamentales, ya que, la unión de dos o
células nerviosas. Éstas son sla más olores, da por resultado un olor diferente;
zonas que recogen el olor. Juntas pero estudios recientes indican que puede existir
miden aproximadamente lo m ismo siete tipos de receptores en las células de la mu-
que una estampilla, en el hombre; cosa olfatoria. Las investigaciones señalan que las
en cambio la de los perros cubre una superficie sustancias con olores similares tienen moléculas
del mismo tipo.
100 veces mayor. Aproximadamente, los perros
Estos tipos de receptores son:
poseen en la nariz más de 200 millones de células
olfativas. 1) Alcanfor 2) Almizcle 3) Flores
4) Menta 5) Éter 6) Acre
7) Podrido
Centro del olfato y
Señal de olor del gusto
¿Sabías qué?
Detección de olores
Bulbo olfatorio Nervio olfatorio
Señal de sabor
Áreas del sabor en la lengua Algunas personas desarrollan el
sentido del olfato para un uso
Dulce Salado Ácido Amargo particular: un fabricante de per-
fumes puede distinguir cada flor
por su fragancia, al igual que un
Olor Epitelio olfatorio productor o un catador de vinos
puede diferenciar una cosecha
por su olor y sabor.
El Gusto Las amígdalas
La epiglotis linguales El arco
• Este sentido posee receptores (al igual que el palatofaríngeo
olfato), que son estructuras sensoriales que se
estimulan por acción química elaborando una señal Las amígdalas
palatinas
nerviosa que se transmite al cerebro, donde será
analizada.
• Es la percepción de sustancias disueltas mediante
unas estructuras llamadas corpúsculos gustativos. El arco
palatogloso
• El órgano principal de este sentido es la lengua, que El nervio
glosofaríngeo
también cumple un rol importante en la articulación
Surco terminal
del sonido, la masticación, la deglución y la succión.
Papilas
calciformes
• La lengua es un cuerpo carnoso de gran movilidad,
ubicado al interior de la cavidad bucal. Su superficie El cuerpo
de la lengua
está cubierta por pequeñas papilas que son de tres
tipos:
1. Papilas caliciformes.
2. Papilas foliadas o fungiformes: tienen papilas Papilas
Papilas
fungiformes
gustativas. filiformes
3. Papilas filiformes: tienen papilas táctiles y regis-
tran la temperatura.
• Las papilas gustativas son las más importantes, ya que, ¿Sabías qué?
son las que nos permiten tener el sentido del gusto.
Una lengua humana puede contener unas
• Las papilas gustativas están formadas por un racimo
de células receptoras rodeadas de células de sostén 10000 papilas gustativas distribuidas de forma
y apoyo. desigual en la cara superior de la lengua.
Las papilas
filiformes
Papilas
Papila caliciforme
fungiforme
Papila
foliada
Papila gustativa Fibras nerviosas Glándula salival Ranura
Papila gustativa Célula
gustativa
Poro gustativo Los sabores
El ser humano es capaz de percibir un amplio reper-
torio de sabores como respuesta a la combinación
de varios estímulos, entre ellos: textura, olor y gusto.
Viéndolo de forma aislada, el sentido del gusto sólo
percibe cuatro sabores:
• Dulce: es captado en la parte delantera de la lengua.
• Salado y el ácido o agrio: se captan a los lados de
la lengua.
Epitelio Tejido conectivo
• Amargo: se percibe en la parte posterior (atrás) de
Las microvellosidades Las fibras la lengua.
nerviosas
Percibiendo el sabor
Un alimento introducido en la boca y disuelto en la
saliva interactúa con los receptores de las papilas gus- Según los científicos, se acepta
tativas y genera un impulso nervioso que es transmit- hoy en día cinco categorías dis-
ido al cerebro por medio de uno de los cuatro nervios tintas de gusto: dulce, salado,
craneales: glosofaríngeo, vago, mandibular y el facial. ácido, amargo y unami.
Inv estigació nes recientes revelan nuevas
conexiones entre el glutamato monosódico y el
unami, el llamado ‘‘quinto gusto’’. De los cinco el
unami, es el más difícil de describir, es el sabor
asociado con el glutamato monosódico ya que sus
receptores responden a los aminoácidos como el
glutamato.
1. Completa: Estructura de la nariz::
6. - Constituido por apéndice nasal
Los sabores
Dulce Región externa.
que percibe
la lengua S
O
N Salado
- Constituido por las fosas nasales
Acido Región interna.
Amargo
7. El sentido del gusto percibe cuatro sabores:
2. La zona olfativa de la nariz posee dos regiones:
La mucosa olfatoria. el bulbo olfatorio. a) Dulce
b) Salado
c) Acido
d) Amargo
3. Mientras que la mucosa olfatoria posee:
8. El órgano principal del sentido del gusto es: La lengua
células olfatorias , el bulbo olfatorio posee:
Masa redonda de tejido que contiene varios
tipos de células nerviosas que participan en el
sentido del olfato.
4. Adivina de qué se trata:
9. Nombra 2 enfermedades del olfato
Lóbulo cerebral relacionado son el sentido
del
a) Hiperosmia. Aumento en la capacidad
olfato: Cuando las moléculas volátiles que
componen el olor penetran por nuestra
de detectar olores.
nariz
la cavidad nasal, las partículas del aroma
b) Parosmia. Percepción de un olor presente
son captadas por el epitelio olfatorio
donde
en el ambiente.
se encuentran millones de células
receptoras,
y éstas llevan los mensajes a los bulbos
olfatorios del cerebro.
5.El órgano principal de la olfación es:
10. Cómo debemos cuidar nuestro sentido del olfatoy gusto:
La nariz
Cuídate cuando hay catarro y gripe, evita inhalar olores
fuertes, limpia cada día con cuidado tus fosas nasales.
Abrígate bien en las épocas de frío.
1. Es la papila de la lengua que detecta el tacto y 6. Completa:
registra además sensaciones de temperatura:
Estructura Función
a) Corpúsculo de Malpighi
b) Papilas calciformes Mucosa olfatoria:
c) Papilas foliadas
d) Papilas filiformes
Transforma el estímulo químico
e) Papilas de Krause
a impulso nervioso.
2. ¿Cuál de las siguientes papilas capta la sensación
de sabor? 7. La mucosa olfatoria es conocida también como:
a) Caliciformes a) Bulbo olfatorio
b) Filiformes b) Corpúsculo de Krause
c) Foliadas c) Pituitaria Amarilla
d) ayc d) Fosa Nasal
e) Sólo b e) Narinas
3. DESCÍFRALO ... 8. Completa la oración:
... es el sentido que capta moléculas El aire entra por unas aberturas llamadas
volátiles. , el olor es capturado por las
células , y finalmente
las conducen el estímulo al cerebro.
4. Relaciona:
9. Completa:
a) Nariz
b) Bulbo olfatorio
c) Pituitaria Amarilla Papilas de
la lengua
T
( ) Posee fibras nerviosas. I
( ) Posee células olfativas. P
O
( ) Es el apéndice nasal. S
5. Marca el término que excluirías:
10. ¿Qué zona de la nariz recepciona las sensaciones
a) Bulbo raquídeo de olor?
b) Bulbo olfatorio
c) Olfato
d) Mucosa olfatoria
e) Olores
