INSTITUTO MODERNO CRISTO REDENTOR Fecha: 17/08/2020
GUÍA # 3 PROTEÍNAS Docente: Astrid Bothia
Periodo III Grado: Once Asignatura: Química
FECHA LÍMITE DE ENTREGA 21/08/2020
Correo: astridbothia21@[Link]
RECUERDE: trabajo que NO esté debidamente marcado NO será recibido
Instrucciones: lea atentamente la siguiente información y resuelva la actividad al final de la misma, en base a este contenido.
LAS PROTEÍNAS
Son macromoléculas compuestas por cadenas lineales de aminoácidos (AA) unidos entre sí, mediante enlaces peptídicos. Se
forman a partir de la combinación de 20 aminoácidos distintos, que están en ellas con un orden y proporción definidos
genéticamente para cada proteína, es decir la estructura proteica la establece la información genética, información que proviene
del ADN, pasa al ARNm y se utiliza para elaborar una proteína especifica. El número de proteínas diferentes que se pueden
construir a partir de la combinación de los 20 aminoácidos es prácticamente infinito. Por ejemplo: una cadena de 200
aminoácidos puede tener 20200 secuencias diferentes.
Asociadas a las formas que encontramos en los seres vivos, algunas
proteínas son capaces de cambiar su forma con determinados
agentes ambientales. Por ejemplo, la queratina que se encuentra en
el pelo de los mamíferos puede cambiar de forma con el calor; por
tal razón, al usar el secador o la plancha para el pelo, una persona
crespa puede lograr que su cabello quede liso durante unas horas o
incluso días.
Generalidades de las proteínas
Estas macromoléculas se encuentran involucradas en diversas funciones y estructuras de los seres vivos, La diversidad depende
de la combinación y organización de los 20 aminoácidos.
Existen 7 clases de proteínas, que realizan funciones estructurales, contráctiles, de defensa, reguladoras, de transporte, de
reserva, catalizadora.
Funciones de las proteínas
Entre las diversas funciones que desempeñan las proteínas en los seres vivos se encuentran:
- Aceleración de reacciones químicas: (catalizadores biológicos) algunas proteínas tienen un papel enzimático para agilizar y
propiciar reacciones químicas que han permitido el surgimiento de la vida.
- Movimiento: proteínas como la actina y la miosina conforman el esqueleto celular y los músculos de los vertebrados; ello
permite el desplazamiento de muchos organismos. Otra proteína es la dineina que forma parte de los cilios y flagelos en
organismos unicelulares
- Soporte y estructura: las proteínas están asociadas a las formas y soportes de los seres vivos. Órganos y tejidos que hacen
parte del sistema óseo como los huesos, los tendones, el cartílago, entre otros, están principalmente constituidos por
proteínas. Asimismo, la forma del pelo y de las uñas está determinada por la disposición de una proteína conocida como
queratina.
- Reconocimiento celular y defensa: las interacciones entre las células son necesarias para que estas se asocien y generen
tejidos. Tales acciones están mediadas por proteínas localizadas en la superficie celular. Por otra parte, el reconocimiento
también es indispensable para detectar microorganismos patógenos y así poder iniciar un proceso de defensa mediado con
anticuerpos, los cuales son de naturaleza proteica.
- Regulación de la expresión génica: existen proteínas asociadas al ADN que permiten llevar a cabo procesos de replicación y
transcripción del ADN y de traducción del ARN. También existe un complejo de proteínas llamadas histonas, las cuales se
encargan de compactar y relajar el ADN, lo que permite u obstaculiza el acceso de la maquinaria de transcripción hacia los
genes, regulando así la expresión génica.
Proteínas reguladoras: algunas son hormonas proteínicas sintetizadas en diversas glándulas, por ejemplo: la insulina,
responsable del metabolismo de la glucosa en el cuerpo humano.
- Almacenamiento o de reserva: algunas proteínas, como la ovoalbúmina (clara del huevo) y la lactoalbúmina de la leche,
constituyen una reserva de aminoácidos para el embrión. Esta reserva garantiza que el desarrollo de las crías provea las
proteínas necesarias para el desarrollo y normal crecimiento.
Proteínas de transporte: mueven sustancias específicas como iones, glucosa y aminoácidos. Transportan sustancias
específicas. Por ejemplo: la hemoglobina
AMINOÁCIDOS
El nombre aminoácido se debe a que estas moléculas poseen el grupo amino y el grupo carboxilo que
es acido. Son compuestos orgánicos que se unen para formar las proteínas. Existen más de 300
aminoácidos de origen natural, de los cuales como ya sabemos solamente 20 constituyen a las
proteínas y poseen una estructura característica que consiste en:
- Un átomo central de carbono alfa (–C–) unido a 4 grupos diferentes
- Un grupo químico amino (–NH2)
- Un grupo ácido o grupo carboxilo (–COOH)
- Un átomo de hidrógeno (–H)
- Grupo radical (R) también denominado cadena lateral es variable, y es la parte diferente entre
un aminoácido y otro. Su estructura determina las propiedades específicas de cada a cada aminoácido.
La union de 2 aminoacidos recibe el nombre de dipeptido. Cuando se unen mas aminoacidos por este proceso y se forma una
cadena de aminoacidos, este se denomina polipeptido. El termino proteina se aplica a polipeptidos, generalmente mayores de
50 aminoacidos, capaces de adoptar una estructuratridimensional especifica, el tamaño es muy variable aunque la mayoria
tienen entre 300 y 500 aminoacidos.
En los animales, algunos de los 20 aminoacidos no pueden ser sintetizados en cantidad suficiente como para cubrir las
necesidades, motivo por el cual deben suministrarse a traves de la dieta, y se conocen como aminoacidos esenciales.
Los aminoacidos esenciales para el ser humano son isoleucina, leucina, lisisna, metionina, fenilalanina, treonina, triptofano,
valina e histidina. En los niños, se añade a la lista arginina, ya que no pueden sintetizarla en cantidad suficiente como para
mantener el crecimiento.
Clasificación de los aminoácidos según sus propiedades fisicoquímicas.
- Naranja: aminoácidos considerados no polares e hidrofóbicos
(repelen el agua).
- Verde: aminoácidos polares e hidrofílicos (afinidad por el agua).
- Morado: aminoácidos ácidos (pH menor a 7).
- Azul: aminoácidos básicos (pH mayor a 7).
Los aminoácidos están unidos uno al otro a través de un enlace químico
conocido como enlace peptídico, el cual se da entre el grupo carboxilo
de un aminoácido y el grupo amino del siguiente. La cadena de
aminoácidos es comúnmente conocida como polipéptido; una proteína
puede estar conformada por uno o más polipéptidos. Cada aminoácido
tiene variaciones en su grupo radical, el cual aparece en azul en cada
uno de ellos.
ESTRUCTURA DE LAS PROTEÍNAS
La organización y disposición de los aminoácidos dentro de una
proteína son esenciales para determinar sus funciones; las proteínas de
acuerdo a su estructura se pueden tener diferentes niveles
estructurales.
Estructura primaria: La estructura primaria de una proteína
corresponde a la secuencia lineal de los aminoácidos que conforman un
polipéptido o proteína. Está determinada por la secuencia de
nucleótidos en los genes, que brindan la información para la síntesis o
producción de cada proteína. Esta estructura se representa por una secuencia de letras que corresponde a cada uno de los
aminoácidos. Por ejemplo, un péptido formado por la siguiente secuencia de aminoácidos, alanina, triptófano, triptófano, lisina,
arginina, leucina se puede representar de forma secuencial mediante un código de tres letras que representa cada aminoácido:
Ala-Tri-Tri-Lis-Arg-Leu.
La estructura primaria es la secuencia de aminoácidos.
Estructura secundaria: La estructura secundaria de una proteína está dada por la
formación de puentes de hidrógeno entre aminoácidos que no se encuentran
contiguos uno del otro en la secuencia primaria. Estas interacciones se dan en
regiones específicas dentro de la proteína. Una estructura secundaria dentro de
una proteína puede tener dos tipos de configuración:
• La configuración hélice alfa, como su nombre lo indica, produce el plegamiento
de una porción de la proteína en forma de hélice. Unidad estructural de proteínas
fibrosas, como lana, pelo, piel y uñas.
• La configuración de lámina plegada beta, o la hoja, produce el plegamiento de una porción de la proteína en forma de lámina
de un plegable.
Estructura terciaria: corresponde al plegamiento o forma final de una proteína completa conformada por
un solo péptido. Esta configuración tridimensional de la proteína es la que determina propiamente la
función que desempeña; puede generarse por diferentes tipos de enlaces químicos como puentes de
hidrógeno, interacciones entre dos átomos de azufre conocidas como puentes disulfuro, entre otros. Las
proteínas pueden cambiar o perder su estructura terciaria debido a cambios físicos y químicos del ambiente.
La estructura cuaternaria: no es típica de todas las proteínas. Las que están conformadas por más de una
cadena polipeptídica, como el caso de la hemoglobina, que está conformada por cuatro polipéptidos,
presentan estructura cuaternaria. Este tipo de proteínas también se conocen como proteínas modulares. La
estructura cuaternaria resulta de la unión de varias cadenas de polipéptidos que no siempre son iguales.
INSTITUTO MODERNO CRISTO REDENTOR Fecha: 17/08/2020
GUÍA # 3 PROTEÍNAS Docente: Astrid Bothia
Periodo III Grado: Once Asignatura: Química
ACTIVIDAD
Cada hoja del cuaderno debe estar marcada con el primer nombre, apellido del estudiante, y grado que cursa. Luego escriba el
número y título de la guía de trabajo de manera llamativa, la fecha de inicio y la fecha límite en la que debe entregar esta actividad.
Recuerde que trabajo que NO esté marcado de esta forma NO será recibido.
1. Elabore un resumen de máximo 10 renglones en el que cuente con sus propias palabras de que se trata esta guía.
2. Encuentre en la sopa de letras los nombres de seis funciones que realizan las proteínas, Las palabras que enuncian estos
conceptos pueden estar ubicadas en forma horizontal, vertical o diagonal. Esté atento: En la sopa de letras hay ciertas
palabras que son distractores. Es decir, que no hacen parte de lo que se está preguntando.
3. Responde las siguientes preguntas
a. ¿Qué es una proteína, y cuál es el papel de los aminoácidos?
b. ¿A qué se le denomina aminoácido esencial?
c. ¿Cuáles proteínas intervienen en el movimiento de los vertebrados?
d. ¿Por qué la estructura primaria de una proteína está codificada en la secuencia de ADN de un gen, mientras que los otros
tipos de estructuras no lo están?
e. ¿Dónde se localiza la albumina y que función desempeña?
f. ¿Qué significa desnaturalización y renaturalización de las proteínas?
g. Identifique el grupo R en los siguientes aminoácidos, encerrándolo en un circulo
4. Responde si las siguientes afirmaciones son falsas (F) o verdaderas (V). En caso de falso justifique su respuesta
a. Las características de una proteína están dadas por los tipos de aminoácidos que la conforman ( )
b. El enlace peptídico permite mantener los componentes de un aminoácido unidos ( )
c. Las funciones de las proteínas están limitadas a dar estructura y forma a los seres vivos ( )
d. Una proteína puede estar conformada por más de un polipéptido ( )
5. Relaciona de manera correcta los términos de la columna A con las definiciones de la columna B.
