Descripción de Puestos (Pastelero)
El pastelero elabora postres y otros dulces en obradores y establecimientos
de restauración.
Actividades laborales
El pastelero trabaja en obradores, industrias alimentarias o establecimientos de
restauración elaborando diferentes tipos de postres y otros dulces.
Funciones Generales:
Elaborar postres de restauración emplatados y listos para su consumo.
Preparar y presentar productos de pastelería y repostaría a partir de
elaboraciones básicas.
Elaborar y presentar productos de pastelería salada.
Comprobar la calidad de las materias primas para garantizar que se
cumplen las normas y especificaciones.
Comprobar la limpieza de los equipos y el estado del local antes de la
producción para garantizar que se cumple con la normativa de salud y
seguridad en el trabajo.
Funciones Específicas:
Elaborar galletas, pasteles, tartas y otros productos hechos con harina
Diseñar decoraciones para pastelería y monar exposiciones y escaparates
tipo buffet.
Combinar los ingredientes medidos en recipientes de máquinas de
mezclado, amasado o cocción.
Aplicar baños, glaseados y otras coberturas a los productos horneados,
usando espátulas o pinceles.
Recibir, controlar, verificar y almacenar materias primas según conformidad.
Acondicionar y preparar las materias primas para el servicio.
Responsabilidad:
Crear, probar y evaluar nuevas recetas de pastelería y postres.
Mantener un presupuesto al día para el departamento de pastelería.
Usar frutas y bayas frescas y pedir suministros a varios proveedores
Supervisar chefs en entrenamiento en la pastelería (en caso de existencia)
Discutir la planificación del menú con los otros chefs del restaurante.
Mantener la cocina organizada.
Ascendente:
Horizontal:
Descendente:
Especificaciones:
Conocimientos:
A continuación, se relacionan algunos de los estudios oficiales (ciclos
formativos o carreras universitarias) que permiten ejercer esta profesión. Hay que
tener en cuenta que, dependiendo del ámbito de especialización, es posible que
se tenga que complementar la formación con otros cursos más específicos del
sector. La formación continua es un aspecto clave para la mejora profesional.
Formación en Pastelería
Técnico en panadería, repostería y confitería
Lic. En Gastronomía
Experiencia:
El o la interesada en ocupar el puesto de pastelero debe de tener como
mínimo 1 a 3 años de experiencia, adjuntando 2 cartas de recomendaciones con
fecha de la presente solicitud.
Personalidad:
Persona polivalente.
Buenas habilidades manuales.
Conocimientos técnicos de pastelería.
Creatividad.
Innovación.
Competencias:
Capacidad para realizar varias tareas al mismo tiempo.
Certificado de manipulación e higiene de los alimentos.
Controla la máquina de hornear.
Elabora, cuece y termina diferentes tipos de panes, bollos, pasteles y
pastas saladas.
Glasea y decora productos de panadería y confitería.
Descripción de Puestos (Pastelero).
Son los encargados de pre elaborar, preparar, presentar y conservar toda clase de
productos de repostería.
Actividades Laborales.
El repostero confecciona y presenta los productos de pastelería para hacerlos
parte del menú.
Funciones Generales.
● Realizar y controlar las operaciones de elaboración de masas, pastas y
productos básicos de múltiples aplicaciones para pastelería.
● Elaborar y presentar productos hechos a base de masas y pastas, postres
de cocina y helados.
● Definir ofertas sencillas de repostería, realizar el aprovisionamiento interno
y controlar consumos.
● Actuar bajo normas de seguridad, higiene y protección ambiental en
hostelería.
● Realizar y controlar las operaciones de elaboración de masas, pastas y
productos básicos de múltiples aplicaciones para pastelería.
● Elaborar masas y pastas para la obtención de productos de pastelería-
repostería de acuerdo con lo establecido en la formulación y en el protocolo
de elaboración de cada tipo de producto.
Funciones Específicas.
Realizar de manera cualificada y autónoma, la preparación y presentación de
postres y dulces en general, así como bollería y masas.
Realizar elaboraciones a base de materias primas.
Preparar las masas de uso en la cocina para la elaboración de repostería y
bollería.
Realizar pedidos y controlar la conservación de materias primas de uso en su
trabajo.
Realizará el cálculo de costos, relacionados con sus cometidos.
Preparar y disponer los productos para bufets, banquetes, etc., colaborando en
el arreglo y reparto.
Participar en el control de aprovisionamientos.
Organizar y controlar al personal a su cargo.
Responsabilidad.
● Crear productos de repostería únicos basados en las especificaciones del
cliente.
● Asegurarse de que la cocina esté limpia en todo momento y que cumpla
con todas las leyes de salubridad locales.
● Crear, probar y evaluar nuevas recetas de pastelería y postres.
● Mantener un presupuesto al día para el departamento de pastelería.
● Comprar frutas frescas y pedir suministros a varios proveedores.
● Supervisar chefs en entrenamiento en la pastelería.
● Discutir la planificación del menú con los otros chefs.
Comunicación.
Especificaciones:
Conocimiento.
● Capacidades de organización y planificación
● Claridad de ideas
● Capacidad de innovación y experimentación
● Habilidades de comunicación.
● Ingredientes de panadería
● Aspectos químicos del azúcar
● Aspectos químicos del chocolate
●
Experiencia.
La experiencia es clave para un pastelero. Un diploma de escuela secundaria o su
equivalente al requisito para ingresar a este campo profesional, que es pertinente
encontrar empleo para ganar experiencia.
Personalidad.
Realista / Artístico.
Competencias.
● Conocimiento y control de materias primas, técnicas de elaboración,
manipulación y horneado
● Habilidades técnicas para el manejo de herramientas y distintas máquinas
● Capacidad de innovación para la búsqueda y creación de nuevos productos
● Habilidades comunicativas para dar instrucciones, repartir tareas, explicar
procesos de elaboración y también para tratar con los clientes.
● Capacidad para dirigir y coordinar equipos
● Habilidad para la toma de decisiones y saber actuar ante situaciones de
estrés
● Habilidades para la planificación
● Meticulosidad para trabajar con máxima higiene y cumpliendo las normas
de sanidad
