Universidad Nacional Abierta y a Distancia
Fase 6 - Actividad Práctica
Anexo 1. Sesión 1: Análisis Proximal de Materias Primas (Laboratorio Mediado por
TIC)
Nombre:
Presentado a:
Curso:
INTRODUCCION
El avance de la producción animal ha sido decisivo en el desarrollo de patrones de
alimentación cada vez más eficientes, basados en los requerimientos nutricionales de cada
una de las especies explotadas. La calidad del alimento, la cual está considerada como uno de
los factores de mayor influencia en el éxito de una explotación pecuaria, ya que los costos del
alimento y la alimentación, representan por lo general entre el 50 y 70% de los costos de
operación en un sistema de producción pecuaria, esto va a depender en primer término de la
calidad de las materias primas utilizadas para la nutrición animal, así como también del tipo
de proceso a que se sometan, así como el cuidado que se tenga para almacenar tanto
ingredientes como alimento terminado, influirá notablemente en sus propiedades nutritivas.
Los forrajes también son una importante fuente de alimento importante en la nutrición
animal, y son el principal componente en las dietas de los bovinos en la región andina. Su
composición nutricional cambia significativamente de acuerdo a su estado vegetativo.
Esto puede ser explicado por un alto contenido de carbohidratos celulósicos presentes en los
forrajes, asociado con lignificación y factores secundarios, los cuales influencian la
disponibilidad de otras sustancias de la pared celular (Van Soest y Robertson, 1985).
Teniendo en consideración todos estos factores, resalta la importancia de tener un control de
calidad de las materias primas, con el fin de asegurar que la dieta posea los niveles
nutricionales mínimos requeridos, ya que nos proporciona la composición exacta del
material. Este control se inicia con el análisis las materias primas y finaliza con la
certificación de los niveles de nutrientes en dicha materia prima, así como su adecuado
almacenaje (Frazer, 1967; Harris, 1980).
Las materias primas utilizadas en la alimentación animal se basan en los requerimientos
nutricionales de cada especie explotada y aún cuando una dieta se formula para llenar sus
requerimientos nutricionales, no siempre contiene los niveles de nutrientes calculados una
vez preparado, debido a que el proceso usado en su elaboración puede alterar
significativamente su valor nutricional; por ejemplo, el calor puede dañar algunos nutrientes
o puede hacerlos más disponibles eliminando los tóxicos termolábiles, mientras que por otro
lado la molienda puede afectar la digestibilidad de proteínas y carbohidratos (Harris, 1980).
1. OBJETIVOS
1.1 OBJETIVO GENERAL
Conocer los procesos implicados en el análisis de las muestras de alimentos y valores
nutricionales en animales.
1.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS:
Aprender la determinación del valor nutricional de las materias primas que son
destinados a la nutrición animal.
Aprender a utilizar los instrumentos de laboratorio necesarios para hacer análisis de
materias primas.
Ayudar a realizar una medición de los parámetros nutricionales de dichas materias
primas.
Pasos, fases o etapa de la estrategia de aprendizaje a desarrollar
Paso 1. Consultar los documentos de Ayanz, A. S. (2006) y el de Ramírez, G. (2008),
dispuestos en el entorno de aprendizaje unidad 2. Nutrición y requerimientos nutricionales.
Paso 2. El docente realiza una contextualización al estudiante sobre nutrientes y la función
que estos cumplen en el organismo animal.
Paso 3. El docente realizará una explicación sobre los procesos, materiales, métodos y
equipos usados en el análisis químico proximal de materias primas (bromatológico, explicar
los cálculos que se deben realizar en cada proceso), además se mencionan los diferentes
métodos y avances tecnológicos en la valoración nutricional de los alimentos.
Paso 4. Con base en la explicación realizada por el docente, el estudiante debe realizar un
esquema o diagrama (con ayuda de dibujos, fotos u otra herramienta que se considere) para
explicar el análisis químico de las materias primas, se debe seleccionar uno de los conceptos
de la siguiente tabla.
COMPOSICIÓN QUÍMICA DE FORRAJES
HUMEDAD Agua
CENIZAS *Macronutrientes: nitrógeno (N), el fósforo (P), el
potasio (K), el calcio (Ca), el magnesio (Mg) y el
azufre (S).
*Micronutrientes: el boro (B), el cloro (Cl), el
cobre (Cu), el hierro (Fe), el manganeso (Mn), el
molibdeno (Mo), el níquel (Ni) y el zinc (Zn).
PROTEÍNA BRUTA Proteínas, aminoácidos, nitratos, vitaminas,
péptidos
EXTRACTO ETÉREO Grasas, aceites, ceras, pigmentos, ácidos grasos,
glicerol
FIBRA CRUDA Celulosa, hemicelulosa, lignina
EXTRACTO NO Azucares, almidón, pectinas
NITROGENADO
1. Cenizas: Materiales inorgánicos en general
2. Proteína bruta (PB): Proteínas, péptidos, aminoácidos (Aas), bases nitrogenadas, amidas,
nitrógeno vitamínico...
3. Extracto etéreo (EE) o Grasa bruta (GB): Grasas, ceras, resinas, lípidos complejos,
pigmentos, vitaminas liposolubles...
4. Fibra bruta (FB): Celulosa, hemicelulosa, lignina insoluble, cutina...
5. Sustancias Extractivas Libres de Nitrógeno (SELN, MELN, ELN): Almidón, glucógeno,
azúcares, celulosa, hemicelulosa, lignina, pectinas, pigmentos, ácidos grasos de bajo peso
molecular, vitaminas hidrosolubles...
Las cuatro primeras fracciones (Cnz, PB, FB, EE) se obtienen a partir de análisis específicos,
mientras que la quinta (ELN) se calcula restando al porcentaje de MS las cuatro fracciones
(Cnz, PB, FB, EE).
Para el desarrollo de esta actividad, se da al estudiante 30 minutos y al finalizar el tiempo,
dependiendo del número de estudiantes presentes en la sesión, el docente de componente
práctico define si selecciona al azar 5 estudiantes o si cada uno de los participantes expone
uno de los diagramas realizados.
Paso 4. Durante la sesión y con el apoyo del docente, los estudiantes realizan la consulta y
definen con sus propias palabras los conceptos que se mencionan a continuación, resaltan la
importancia en nutrición y alimentación animal.
CONCEPTOS
1. Materias Primas 2. Nitrógeno Total
3. Ingredientes 4. Grasa
5. Humedad 6. Extracto Etéreo
7. Fibra Cruda 8. Minerales
9. Requerimientos 10. Alimento Balanceado
(Concentrado
Nutricionales
DEFINICION DE CONCEPTOS:
1. Materia prima: es todo bien que es transformado durante un
proceso de producción hasta convertirse en un bien de
consumo.
2. Nitrógeno total: es un indicador utilizado en química analítica
cuantitativa. Determina la suma del nitrógeno orgánico en sus
diversas formas (proteínas y ácidos nucleicos en diversos
estados de degradación, urea, aminas, etc.) y el ion amonio
NH4+, presentes en una muestra de agua.
3. Ingredientes: son sustancias que se utilizan para realizar
una mezcla.
4. Grasa: son nutrientes que dan energía. Las grasas tienen
9 calorías en cada gramo.
5. Humedad: es la pérdida de peso experimentada por un
alimento o pienso cuando se le somete a desecación en
estufa de aire, a una temperatura de 100-105ºC, hasta
peso constante o durante 24 horas
6. Extracto Etéreo: está formado principalmente por
aceites y grasas, aunque también incluye otro tipo de
substancias liposolubles como vitaminas, esteroles,
pigmentos, ácidos orgánicos, etc.
7. Fibra Cruda: un método químico usado para describir la
porción indigerible del material vegetal. Sin embargo,
algunas de estas sustancias pueden ser digeridas
parcialmente por microorganismos en el rumen del
ganado.
8. Requerimientos Nutricionales: son un conjunto de
valores de referencia de ingesta de energía y de los
diferentes nutrientes, considerados óptimos para
mantener un buen estado de salud y prevenir la aparición
de enfermedades, tanto por su exceso como por su
defecto.
9. Minerales: son nutrientes que, al igual que sucede con
las vitaminas no aportan energía, pero realizan otras
funciones importantes: · Son constituyentes de huesos y
dientes. · Regulan la composición de líquidos del
organismo.
10. Alimento Balanceado (Concentrado): Alimento
combinado con otro para mejorar el balance nutritivo del
producto y que será posteriormente diluido y mezclado
para producir un suplemento o un alimento completo
Paso 5. Aplicar los cálculos explicados por el docente en el paso 3 y completar la
información de las siguientes tablas.
Cuantificación MS y Ceniza
Muestra W1 (g) W2 (g) W3 (g) W4 (g) % MS %
Ceniza
(peso del (peso del (peso del (peso del
crisol crisol crisol crisol
vació) +muestra) +muestra +muestra
sin calcinada)
humedad)
Alfalfa 65,3523 72,4224 69,4221 66,1421 4,1427 11,17%
%
Pasto 67,8923 73,4824 70,2521 68,5221 4,3960 11,26%
Estrella %
ALFALFA:
%MS = [(peso inicial – peso seco) / peso inicial]
%MS=[(72,4224–69,4221) /72,4224]*100%
%MS= 4,1427%
%CENIZA
%cenizas= (66,1421-65,3523)/( 72,4224-65,3523)*100%
%cenizas=0,7898/7,0701*100%
%cenizas=11,17%
PASTO ESTRELLA:
%MS = [(peso inicial – peso seco) / peso inicial]
%MS= [(73,4824–70,2521) /73,4824]*100%
%MS= 4,3960%
%CENIZA
%cenizas= (68,5221-67,8923)/( 73,4824 -67,8923)*100%
%cenizas=0,6298/5,5901 *100%
%cenizas=11,26%
Cuantificación de NT y PC.
Muestra Wm (g) Vo (mL) Valor NT Valor PC (%)
(peso de la muestra) (Volumen de HCl gastado)
Alfalfa 2,5836 22 1,192 7,45
Pasto 2,5963 11 0,5931 3,70
Estrella
ALFALFA
% NT= ml HCl * 0.1 *0.014/ PESO DE LA MUESTRA*100%
% NT= 22 ml HCl * 0.1 *0.014/ 2,5836*100%
% NT=1,192
%PC=NT*6.25
%PC=1,192*6,25
%PC=7,45
PASTO ESTRELLA
% NT= ml HCl * 0.1 *0.014/ PESO DE LA MUESTRA*100%
% NT= 11ml HCl * 0.1 *0.014/ 2,5963*100%
% NT=0,5931
%PC=NT*6.25
%PC=0,5931*6,25
%PC=3,70
Cuantificación del Extracto Etéreo.
Muestra W1(g) W2 (g) Wm (g) EE (%)
Alfalfa 74,5287 76,3214 6,2471 71,30%
Pasto Estrella 74,2570 75,5271 6,1725 79,42%
ALFALFA: PEXTRACTO=(74,5287+6,2471)- 76,3214= 4,4544
%EE=4,4544/6,2471*100%=71,30%
PASTO ESTRELLA: PEXTRACTO=(74,2570+6,1725)- 75,5271= 4,9024
%EE=4,9024/6,1725*100%=79,42%
Cuantificación de FC
Muestra W1(g) W2 (g) Wm (g) FC (%)
Alfalfa 35,2526 37,5825 5,8562
Pasto Estrella 35,2874 38,1475 5,2634
ALFALFA=PESO=(37,5825-35,2526)/5,8562=0,3978
%FC=0,3978*100=39,78
PASTO ESTRELLA= PESO=(38,1475-35,2874)/5,2634=0,5433
%FC=0,5433*100=54,33
Después de realizar los cálculos comparar los resultados descritos con la herramienta
Alimentro y generar con todos los estudiantes la discusión respectiva.
Paso 6. Durante la sesión, con el apoyo del docente de componente práctico y la herramienta
Alimentro los estudiantes deben Completar la siguiente tabla indicando la composición
química de cinco materias primas utilizadas en la nutrición animal y teniendo en cuenta la
región y zona de origen de los estudiantes.
Extracto
Materia Proteína Fibra Cenizas
Ingrediente Etéreo
Seca (%) Bruta (%) cruda (%) (%)
(%)
Avena 13.42 13.36 1.73 7.56 8.48
forraje 30,43 10.55 2.63 27.52 8.5
Alfalfa 25.18 26.36 1.94 25.01 9.84
Maíz 88.7 9.7 4.7 6.7 3.9
Harina de 98.2 85.1 28.5 5,4 51.8
pescado
Torta de palmiste 75 - 7.8 - 4
Semilla de 95 25.5 21.5 21.6 4.5
algodón
Melaza 87.0 6.5 - - 9.7
Paso 6. Después de terminar la sesión, la tarea del estudiante consiste en Leer y analizar los
siguientes artículos científicos.
● MARTÍNEZ GUARDIA, Melida; PALACIOS PALACIOS, Idalides; MEDINA
ARROYO, Henry Hernán. Composición química del grano de maíz (Zea mays)
Chococito del municipio de Quibdó, Chocó, Colombia. Revista de Investigación
Agraria y Ambiental, [S.l.], v. 7, n. 1, jun. 2016. ISSN 2145-6453. Disponible en:
<[Link] Fecha de
acceso: 22 May. 2017 doi:[Link]
● GÓMEZ ORTIZ, Laura; CAMPOS GAONA, Rómulo. Control del balance energético
negativo y comportamiento productivo y metabólico en vacas doble propósito bajo
suplementación energética. Revista de Investigación Agraria y Ambiental, [S.l.], v.
7, n. 1, p. 147 - 156, jun. 2016. ISSN 2145-6453. Disponible en:
<[Link] Fecha de
acceso: 22 May. 2017 doi:[Link]
Paso 7. Con base en la lectura realizada de los artículos propuestos en el paso 6, cada
estudiante de forma individual debe completar el siguiente cuadro y además deberá exponerlo
en la siguiente sesión programada.
Identificación de Materias Primas utilizadas en nutrición animal
Titulo Objetivo Del ¿Cuál Principales Conclusión ¿Qué Le
Artículo Técnica De Resultados Agregarí
Laboratorio a o Le
¿Qué Están
Fue Quitaría
Evaluando?
Utilizada? Al
Artículo?
MARTÍNEZ El objetivo del composición Los valores La Mas
GUARDIA, presente química del medios composició informaci
Melida; estudio fue grano porcentuales n química ón sobre
PALACIOS determinar la de almidón, es similar a los
PALACIOS, composición proteína otros tipos análisis
Idalides; química de cruda, grasa, de maíces. realizado
MEDINA granos de maíz fibra cruda, s.
ARROYO, Chococito, de fibra neutro
Henry Hernán. material detergente,
Composición vegetal fibra ácido
química del obtenido en detergente,
grano de maíz cuatro parcelas fósforo,
(Zea mays) rurales del potasio y
Chococito del municipio de azúcares
municipio de Quibdó. totales
Quibdó, obtenidos
Chocó, fueron: 68,5;
Colombia. Rev 11,95 a 12,1;
ista de 3,4; 1,3; 7,6;
Investigación 3,6; 1,2;
Agraria y 0,26 y 1,1
Ambiental, respectivam
ente y su
contenido de
calcio fue de
102 mg.
GÓMEZ El objetivo de Las vacas del Los Más
Los
ORTIZ, Laura; esta tratamiento 1 resultados explicaci
CAMPOS investigación (n=7) fueron resultados ón sobre
GAONA, fue evaluar el recibieron analizados los
permiten
Rómulo. efecto de un 150g de bajo un efectos
Control del suplemento propilenglico diseño mixto concluir que secundari
balance energético de l (PG) vía de medidas la os en el
energético alta densidad oral cada repetidas en ganado
negativo y sobre el control tercer día el tiempo suplementac de ciertos
comportamient del balance durante 90 utilizando el ión con procesos.
o productivo y energético días y el software
metabólico en negativo y el tratamiento InfoStat propilenglic
vacas doble comportamient control (n=7) (2008). Se ol tiene un
propósito bajo o productivo y no recibió encontraron
efecto
suplementación metabólico suplementaci diferencias
energética. Rev durante el ón. Se significativa positivo
ista de período de obtuvieron 8 s para todos
sobre el
Investigación transición de muestras de los
Agraria y vacas doble sangre a metabolitos control del
Ambiental, propósito, para partir del evaluados. balance
[S.l.], v. 7, n. 1, este fin se primer día y La
p. 147 - 156, utilizaron 14 con producción energético
jun. 2016. vacas de dos a intervalos de de leche negativo en
ISSN 2145- tres partos, con 15 días, hasta aumentó en
6453. producciones el día 75 un 13.4% vacas doble
promedio de 15 después del para los propósito.
l/día y que parto. Se animales
estuvieran en determinó la suplementad
los 15 días concentració os con PG y
próximos al n sérica de se mejoró la
parto, las vacas NEFA, BHB actividad
se y Glucosa, reproductiva
distribuyeron además se .
en dos grupos evaluó la
aleatoriamente. producción
de leche, la
actividad
reproductiva
y la relación
costo-
beneficio de
la
suplementaci
ón.
CONCLUSIONES
Mediante la ayuda en la implementación de estos laboratorios de nutrición animal logré
comprender como evaluar la composición química de alimentos utilizados en la producción
animal, adicional a esto se analizaron alimentos, materias primas y forrajes.
Mediante el laboratorio de nutrición animal se logró comprender y evaluar los alimentos y las
materias primas necesarios para que un animal alcance un crecimiento y desarrollo óptimo
para que el organismo animal reciba, transforme, incorpore y utilice los nutrientes contenidos
en los alimentos y que constituyen los materiales esenciales para el mantenimiento de la vida.
Para realizar una correcta planificación de la alimentación y conseguir un estado nutricional
óptimo se deben conocer los requerimientos nutricionales tanto de tipo cuantitativo como
cualitativo de las diferentes especies animales de manejo zootécnico, así como el contenido
nutricional de cada una de las materias primas que allí se usan. Esto es fundamental en el
proceso de formulación de dietas, además, hay que tomar en cuentan las posibles pérdidas de
nutrientes derivadas de los procesos de fabricación y almacenamiento de las dietas.
Los análisis de laboratorio pueden contribuir a mejorar la alimentación de los animales y a
tomar decisiones sobre especies forrajeras, técnicas de conservación de alimentos, etc. La
clave, y sin duda uno de los puntos más críticos en el proceso de evaluación de un alimento
es realizar un correcto muestreo. Los análisis de laboratorio deben realizarse sobre muestras
representativas que deben contener los mismos constituyentes y en las mismas proporciones
que el alimento original.
