PROPUESTA PARA LA IMPLEMENTACIÓN DE UNA POLÍTICA DE

RESPONSABILIDAD SOCIAL EMPRESARIAL (RSE) PARA LA EMPRESA

EMPANADAS LUCY

BARON NARVAEZ JERSSON

MENDEZ GARCIA JUAN CARLOS
SANCHEZ ALZATE EDWIN OSVALDO
BUITRAGO OYOLA SEBASTIÁN

FUNDAMENTOS DE RESPONSABILIDAD SOCIAL EMPRESARIAL

UNIVERSIDAD DEL VALLE SEDE TULUÁ

FACULTAD DE LAS CIENCIAS DE LA ADMINISTRACIÓN

ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS

TULUÁ

2019
Tabla de contenido

Fotografías............................................................................................................................ 3
Título ..................................................................................................................................... 4
Introducción .......................................................................................................................... 5
Objetivos ............................................................................................................................... 6
Planteamiento del problema.................................................................................................. 7
Justificación .......................................................................................................................... 8
Diseño Metodológico............................................................................................................. 9
Listado de aspectos e impactos ambientales ...................................................................... 10
Fotografías
Título

Propuesta para la implementación de una política de responsabilidad social

empresarial (RSE) para la empresa Empanadas Lucy.
Introducción

Hoy en día las empresas están entrando en un mundo donde la responsabilidad

social empresarial o también llamada Responsabilidad social corporativa, influyen
en todo el proceso de una empresa para la toma de decisiones, teniendo como fin
una mayor productividad, fidelización de clientes, credibilidad de la marca, dar
rentabilidad y confiabilidad para la realización de los modelos de negocio; además,
de brindar un beneficio social sin importar cuán complicado sea. De este modo un
gran número de empresas le apuestan a la responsabilidad social no como una
fuente de rentabilidad si no como el compromiso por cuidar nuestro y preservar los
ecosistemas, de esta manera experimentado beneficios cuantitativos como
cualitativos, mejorando el desempeño financiero, reducción de costos operativos y
mejorando su imagen.

Empanadas Lucy es una micro empresa ubicada en la calle 14 # 9ª-02 barrio el

refugio del municipio de Tuluá valle del Cauca, que cuenta con una trayectoria de 7
años en el mercado de las comidas o popularmente conocida como fritanga, donde
inicio con una mesa, un fogón y una vitrina, hoy día se ubica en un local arrendado,
con mesas y muchas de las herramientas y equipos para su funcionamiento diario,
además, cuenta con un personal de 7 individuos que preparan procesan y venden
productos como lo son las empanadas “ producto estrella”, pasteles mixtos,
marranitas, plátano maduro aborrajado con queso, papas aborrajadas, y chorizos.

También es preciso mencionar que aunque su trayectoria le ha permitido adquirir

habilidades y desarrollar procedimientos cada vez mejores, actualmente
empanadas Lucy evidencia una serie de problemáticas que serán abordadas en el
presente proyecto desde una perspectiva de responsabilidad ambiental empresarial
que nos permitirá brindarles una serie de alternativas sostenibles para que esta
micro empresa logre aportar productos de calidad al mismo tiempo que contribuye
a un mejoramiento de las condiciones ambientales y sociales que afronta la ciudad
de Tuluá.
Objetivos

Objetivo general

Formular una propuesta para la implementación de una política de responsabilidad

social empresarial (RSE) para la empresa Empanadas Lucy.

Objetivos específicos

● Realizar un diagnóstico de todos los procesos de operación de la empresa

Empanadas Lucy.
● Identificar los impactos ambientales y sociales generados por la empresa
Empanadas Lucy.
● Definir las alternativas de solución…
● Presentar el programa de política de responsabilidad social empresarial
(RSE) a la empresa Empanadas Lucy.
Planteamiento del problema
La responsabilidad social se está convirtiendo en un elemento transformador en la
conducta de las organizaciones, cambiando su forma de pensar y actuar en su
entorno social, convirtiéndose en parte fundamental en la estructura organizacional
de las empresas. (Clark, 2012)
Actualmente el mundo vivencia diferentes tendencias que condicionan el horizonte
que debe tener las empresas, en una conferencia de la Comisión Económica para
América Latina y el Caribe (CEPAL), de las Naciones Unidas, indican que de las 100
economías más grandes del mundo, 51 lo constituyen empresas transnacionales y
solamente 49 son Estados (países). Lo cual origina cambios sustantivos a la hora de
tratar y gestionar los temas de dominio público en cada uno de los Estados,
particularmente aquellos que tienen que ver con la práctica empresarial y los
impactos en la comunidad en la cual estas empresas desarrollan sus actividades. La
historia de muchas empresas comprueba que por su cantidad de recursos y
consolidación de marca sus prácticas han impactado negativamente sobre el
entorno y sus stakeholder. La globalización y liberalización de los mercados ha
provocado que el Estado vea seriamente reducido su ámbito de acción, cediendo
parte de su monopolio al mercado y transfiriendo al mundo privado muchas de sus
responsabilidades. En este marco, se percibe que aspectos socialmente deseables,
tales como la equidad, la solidaridad, la justicia social, la protección al
medioambiente tienden a quedar subordinados al crecimiento económico, al
equilibrio y la estabilidad macroeconómica, reconduciendo al Estado hacia un rol
generador de espacios para el mercado y sólo interviniendo en aspectos focalizados
de gasto público para los sectores más vulnerable. (Vargas, 2006)

Por lo anterior Podemos deducir que el estado o el gobierno ceden compromisos

propios a las diferentes entidades o empresas para que se hagan cargo de sus
responsabilidades sociales, lo cual ha generado un abandono social. Es por eso que
empresas como Empanadas Lucy, desconocen su papel dentro del sistema y
carecen un sistema de gestión de Responsabilidad Social Empresarial, no obstante,
cuenta con algunas prácticas orientadas a la filosofía de RSE, pero estas prácticas
son de manera muy informal; por lo tanto, se requiere de una política estructurada,
basado en las normas vigentes de RSE.

Debido a este poco conocimiento sobre las políticas de RSE y aunque tengan una
amplia trayectoria en el mercado incurre en prácticas poco amigables con el entorno
social y medio ambiental de la comunidad Tulueña, como lo es la quema de madera
(leña) para el freído de sus productos, lo cual emite humo y dióxido de carbono.

Como solución del problema proponemos la implementación de una política de

responsabilidad social empresarial (RSE) para la empresa Empanadas Lucy, de tal
manera que contribuya a garantizar su permanencia en el tiempo de una manera
competitiva y generando rentabilidad sostenible.
Justificación
El trabajo que se está desarrollando es importante para el grupo de investigación,
porque permite actualizar conocimientos y adquirir nuevos conceptos respecto de la
R.S.E, la cual cada vez obtiene mayor importancia tanto a nivel empresarial como a
nivel gerencial, pues hoy las organizaciones se enfrentan a una economía global,
que hace que las acciones sociales que realizan las empresas se conviertan en
herramientas estratégicas del negocio (Linea Verde, Smart City, 2016). Es así cómo
se adquiere mayor conciencia de que las compañías deben generar valor social y
económico.
Por otro lado, se considera que si la empresa Empanadas Lucy implementará la
propuesta para la implementación de una política de responsabilidad social
empresarial, posiblemente contribuya al mejoramiento de los resultados de la
compañía y facilita la sostenibilidad en el tiempo, pues implementando una política
de RSE se contribuye a:

● Que las empresas mejoren su desempeño.

● Que los empleados incrementen su productividad.
● Que las compañías mejoran las relaciones con la comunidad.
● Que las empresas mejoren su gestión del riesgo.
● Que las empresas mejoren al igual que su grupo de interés (colaboradores,
accionistas, proveedores, consumidores, medio ambiente y la comunidad
inmediata).

Igualmente a través del trabajo que se está desarrollando se obtienen

conocimientos de RSE, la cual hasta el momento es una filosofía que las empresas
y gerentes desarrollan y aplican de manera voluntaria o en ocasiones inducidas por
las exigencias del mercado; no obstante se considera que en un futuro,
posiblemente se convierta en un tema legal y de obligatorio cumplimiento, lo cual
pondría a las empresas y a los profesionales que hayan estudiado el tema en
ventaja competitiva frente a las empresas y profesionales que los desconozcan por
completo.

Para la empresa, empanadas Lucy, es de gran interés comenzar el desarrollo de

una política de RSE que le permita generar beneficios por establecer una
organización formal, lo que se verá reflejado de manera interna y externa. Al
instaurar la estrategia, las personas que tienen relación alguna con la empresa se
sentirán más afines, con mayor compromiso y sobre todo conforme con lo que la
empresa decida trabajar.
Diseño Metodológico

Tipo de Investigación.

Según Méndez la investigación descriptiva “es la descripción de las características

que identifican los diferentes elementos y componentes, y su interrelación; cuyo
propósito es la delimitación de los hechos que conforman el problema de
investigación.”

Metodológicamente, esta será una investigación descriptiva toda vez que se

abordará el problema mediante un análisis de las variables que lo originan,
presentando una relación no explicativa de los efectos y consecuencias del
problema, y planteando luego el escenario ideal sobre la base de las estrategias que
se determinen y se acudirá a técnicas específicas para la recolección de la
información.

Método de Investigación.

Método Deductivo. Según Méndez una investigación descriptiva es el segundo

nivel de conocimiento. Identifica características del universo de investigación, señala
formas de conducta y actitudes del universo investigado, establece
comportamientos concretos y comprueba la asociación entre variables de
investigación.

Los investigadores utilizaran el método deductivo ya que se pretende explicar los

hechos y situaciones generales de la empresa Empanadas Lucy.

Observación. Mediante la observación directa se determinará los problemas

existentes en la organización y se consignarán en los instrumentos que
posteriormente determinaremos, para poder analizarlos y tomar decisiones.
Listado de aspectos e impactos ambientales
Aspectos ambientales

- Consumo de agua: Este tipo de impacto es transversal a todos los procesos

de la empresa, pero existen unos procesos o actividades identificados con un
consumo de agua más elevado, como lo son el lavado de las materias primas
(papa, maíz, cebolla) además del proceso final del lavado de todos los
utensilios que se usaron durante el proceso de producción.

- Consumo de energía eléctrica: El mayor consumo de este recurso se

evidencia en el uso de dos refrigeradores de tipo industrial para el
almacenamiento y cuidado de las materias primas, además del uso de
equipos e iluminación de los lugares de trabajo.

- Consumos de insumos: se identifica un alto consumo de bolsas plásticas o

no biodegradables utilizados para transportar, recibir y almacenar la mayoría
de materias primas, además de utilizarlas en el proceso de ensamblado de
los productos.

- Consumo de insumos especiales: La utilización del insumo de materias

como el aceite el cual no reutiliza para efectos de calidad y por consiguiente
su consumo es elevado.

- Consumo de insumos especiales: Los insumos utilizados para limpieza del

establecimiento como lo son los desinfectantes, jabones neutros y ácidos
desinfectantes, además de los necesarios para cumplir con las fumigaciones
requeridas por los entes reguladores.

- Generación de residuos aprovechables: En el proceso de fabricación de

las empanadas se generan una serie de residuos aprovechables como lo son
el papel y el plástico que actualmente no es reciclado de una debida manera.

- Residuos orgánicos: Al utilizar materias primas comestibles estas generan

residuos orgánicos los cuales se podrían añadir a la cadena de valor de otras
organizaciones ya sea para la alimentación de animales o para el tratamiento
agricultor.

- Generación de emisiones y contaminación al aire: Para el proceso de

freído se utiliza la combustión de la madera para lograr las temperaturas
adecuadas para los efectos de calidad, como resultado de esto se generan
grandes emisiones de dióxido de carbono al ambiente.
Alternativas de solución:

A) Regeneración del aceite usado – embotellamiento adecuado.

Se contempla el aceite de cocina ya usado en la elaboración de los fritos, se trata de
un residuo de gran riqueza. En su composición aparecen importantes recursos
materiales y energéticos, que permiten al aceite de cocina usado ser valorizado en
su totalidad y utilizado como materia prima para la fabricación de nuevos productos.
El proceso de regeneración consiste en eliminar el agua, aditivos, metales pesados
y otros sedimentos del residuo para obtener una base lubricante válida para su
reformulación en nuevo aceite lubricante, lo que contribuye a un notable ahorro de
materias primas en la producción de nuevos aceites. Por ello, es la opción que la
Ley marca como prioritaria. También se debe tener en cuenta que el aceite usado
también se puede someter a un reciclado material, siendo válido para producir otros
materiales como betún asfáltico que luego se usa para telas impermeabilizantes o
en el asfaltado de carreteras, pinturas, tintas, fertilizantes o arcillas expandidas.

B) Aprovechamiento de las bolsas de plástico

Las bolsas de plástico están compuestas por un material termoplástico, es decir, un

material que es capaz de ser repetidamente ablandado mediante la aplicación de
calor y que luego se endurece al enfriarse. Por lo tanto, puede ser reciclado.

Otras acciones a tener en cuenta en este sentido es no dar una bolsa dentro de otra
bolsa o sobre empacar los productos en varias bolsas. Se pueden utilizar métodos
más amigables con el medio como lo son las bolsas biodegradables.

C) Aprovechamiento de recursos orgánicos.

Estos desechos pueden utilizarse para realizar compost, un abono orgánico de

primera calidad. Para ello, existen nuevas tecnologías que facilitan y optimizan el
proceso en el hogar. Se han desarrollado sofisticadas composteras que se utilizan
directamente dentro de la cocina, y que cuentan con diseños especiales para
agilizar el proceso y eliminar toda presencia de olores.

Hay casos concretos, como por ejemplo la compostera Risaikura MS-N53 de

Panasonic, que funciona mediante un catalizador de platino-paladio ayudado con
calor, logrando producir compost descomponiendo dos kilos de productos orgánicos
en un período de entre 3 y 6 horas.
 D) Control de emisiones y contaminación del aire a partir de la quema de
leña.

La combustión incompleta de leña en un espacio reducido produce un humo dañino

para la salud humana; unos fogones eficientes y una adecuada ventilación son
esenciales. En estufas y fogones adecuados, y con buenas prácticas de
combustión, es posible el consumo limpio de leña y otras alternativas como carbón
vegetal, así como de otra biomasa, lo que da lugar principalmente a dióxido de
carbono y agua.

Una leña bien cortada y seca y unos fogones bien diseñados, bien construidos y
bien utilizados con chimeneas y campanas para recoger el humo reducen
radicalmente la contaminación. La leña y otros combustibles de la biomasa pueden
quemarse en combustión limpia con la tecnología correcta y desempeñar así un
papel a largo plazo en el desarrollo sostenible cuando se recolectan de manera
renovable.

Resultados:

A) Al empezar a embotellar y comercializar el 40% del aceite usado se

generaron ingresos nuevos con los cuales no contaba la empresa y aunque
incrementa el gasto en la mano de obra aun así se gana un margen
importante con respecto al mismo gasto, es decir, estos ingresos nuevos
superan el gasto que requiere para la producción generando así una
rentabilidad para la empresa

B) Se logró mejorar considerablemente la conciencia de los trabajadores con

respecto a la importancia de reciclar el plástico ya que este material es de
mucho uso para la empresa y que por lo mismo reciclarlo sería de gran ayuda
para con el medio ambiente.

C) Se estableció un convenio que, aunque un poco informal ha permitido

desplazar todos estos desechos orgánicos 3 veces a la semana a una granja
local en la cual esta es la materia prima esencial para un proceso de
compostaje por medio de lombricultura además de que también sirven para el
alimento de múltiples animales que se encuentra allí.

D) Se modificó el diseño de la chimenea del fogón, pues se acercó a una

distancia considerable al proceso de combustión recolectando así mucho
más humo y liberando ese espacio de la contaminación del aire.
Análisis de los resultados

Los resultados arrojan que con unas sencillas mejoras en todo el proceso de
producción y toda la cadena valor se pueden mitigar ciertas problemáticas que
afectan considerablemente el medio ambiente. Las alternativas de solución que se
implementaron además de no generar costos adicionales genera una rentabilidad en
productos que antes se desperdiciaban, también implanta en la percepción de todos
los stakeholders una imagen de empresa que se preocupa por el ambiente que la
rodea.
Presupuesto

Los presupuestos que se manejaron para la implementación de las

alternativas de solución son muy precisos y claros:

 350.000 (mensual) en las horas extras para el embotellamiento del aceite.

 80.000 (mensual) en el transporte de los residuos orgánicos a la granja local.
 60.000 fue el gasto de la modificación de la chimenea.
Conclusiones

Para las empresas la RSE no es un concepto nuevo, siempre han estado cerca de
la comunidad donde desarrollan su actividad. El hecho de que el concepto haya
cobrado ahora mayor fuerza se debe a iniciativas de las diferentes Administraciones
con la creación de diversos Organismos, Observatorios, etc., al empuje de las
grandes empresas que publican Memorias o Informes de Sostenibilidad que actúan
como tirón para el resto de empresas que no quieren quedar atrás respecto a sus
competidoras, y como demanda de colectivos sociales y organizaciones de
consumidores.
Aunque lógicamente la empresa sigue funcionando como una entidad cuyo principal
objetivo es la obtención de beneficios, ya no considera que su aportación a la
sociedad consiste exclusivamente en la creación de empleo y de riqueza, sino que
ha ido adaptándose a las exigencias de un nuevo mercado cada vez más
preocupado por los problemas sociales y ambientales.
Es por ello que la empresa empandas Lucy, busca ser un foco de comparación de
una organización que se preocupa por el bienestar colectivo de todos sus
stakeholders, al aceptar la propuesta de un programa de responsabilidad social, que
la conduzca a realizar buenas prácticas empresariales, cabe aclarar que la medición
y evaluación de este programa será a llevada a cabo en cuestión de tiempo aparte
al académico planteado por la universidad.
Bibliografía

Clark, H. (2012). Por qué la equidad y la sostenibilidad son importantes para el desarrollo
humano. Paris.
Linea Verde, Smart City. (08 de 2016). Linea verde municipal. Obtenido de
http://www.lineaverdemunicipal.com/Guias-buenas-practicas-ambientales/es/e-
buenas-practicas-en-oficina.pdf
Vargas, J. (2006). Responsabilidad social empresarial (RSE) desde la perspectiva de los
cosnumidores. Comision Economica para America Latina y el Caribe (CEPAL).
Santiago de Chile: Naciones unidas.