Value Stream Mapping
Ejemplo 1
En un puesto de antojitos del comal llamado “Doña Lina”, que se encuentra ubicado en la
ciudad de Nogales Veracruz, busca la mejora tanto de su producción de alimentos como
del servicio que se ofrece, ya que cerca de este negocio se encuentran diversos negocios
de alimentos similares a este. Un ejemplo seria de chileatole, tacos, tortas, alitas,
hamburguesas.
Este negocio se dedica a la venta de empanadas, garnachas, tostadas, gorditas, entre
otros más. “Doña Lina” es un negocio que no lleva mucho tiempo en la zona, pero a pesar
de eso ha tenido un crecimiento considerable, aun así la dueña del negocio busca
oportunidades para que el negocio tenga una mejora, para así poder tener la lealtad de
más personas en cuanto a sus alimentos que ofrece y tener más clientes. La dueña del
establecimiento busca a un equipo especializado para que le ayuden con su negocio, este
equipo le sugiere la implementación de la herramienta VSM, ya que con esta herramienta
se puede observar el proceso de cada una de las actividades que se realizan, para que
así se pueda determinar las áreas de mejora que puedan surgir, así como facilitar el
diseño de los planes a seguir para la mejora.
A continuación se hará el diseño del VSM del estado actual del negocio “Doña Lina”. Para
así poder observar el estado actual del proceso, para determinar los planes de mejora del
negocio.
Etapa 1. Familia de producto.
Para esta etapa se necesita de 4 pasos. Que se muestran a continuación.
1. Seleccionar y capacitar al grupo.
En este paso se seleccionara un grupo de personas que laboren en el lugar, que a
continuación se muestran en la siguiente tabla.
Grupo de Trabajo
Nombre de la persona Cargo
Rosalía Hernández Cocinera
Abigail Gómez Cocinera
Ana Centeno Mesera
Estas personas fueron seleccionadas ya que conocen información necesaria del proceso
a observar dentro del negocio “Doña Lina”. Ya que la información recabada será de gran
ayuda para poder realizar el VSM del estado actual del proceso.
Seguido de esto se reunió con el personal para poder darles una explicación de lo que es
el VSM y en que conste para que así comprendan lo que se llevara a cabo y tengan
conocimiento de la herramienta a utilizar dentro del negocio.
2. Recorrer varias veces el proceso de inicio a fin y cuestionarlo.
Posteriormente se realizó un recorrido del proceso. Para así poder entender las diferentes
áreas y procesos que se llevan a cabo dentro del negocio “Doña Lina” desde la toma de
pedido hasta la entre de este.
Con la ayuda del personal fue fácil ya que las dudas acerca del proceso fueron resueltas
fácilmente.
Es recomendable el uso de 5W para el cuestionamiento del proceso
El cual se presenta a continuación.
Cuestionamiento del proceso del negocio “Doña Lina”
Preguntas Respuestas
Who (Quien) El personal de “Doña Lina”
Cocineras
Mesera
What (Que) Preparación de antojitos del comal, entre
los que se encuentran:
Empanadas
Garnachas
Tostadas
Gorditas
Tacos
Venta de bebidas, como:
Refrescos
Jugos
Aguas naturales
When (Cuando) El proceso ocurre cuando un cliente
realiza una orden al llegar al negocio
Where (Donde) En la ciudad de Nogales, Veracruz.
Colonia Centro.
Why (Por qué) Es un proceso básico referente al área
de comida
3. Agrupar según criterios.
Para poder realizar esta etapa es importante señalar ciertos elementos como lo es la
infraestructura del establecimiento, ya que es un elemento a utilizar.
La infraestructura hace referencia a las zonas con las que cuanta el negocio, las cuales
son las siguientes:
Zonas del negocio “Doña
Lina”
Cocina
Área de preparación
Comedor
Almacén
Baños
Área de limpieza
Se tomaron estas áreas ya que son las más utilizadas para poder realizar todas las
actividades necesarias para el proceso.
4. Limitar el mapa sólo a una familia de productos.
En esta etapa es necesario determinar las familias, en este caso serán de los productos
(alimentos), que poseen un proceso de elaboración similar o en su caso igual.
A continuación se muestran las familias encontradas:
Alimentos.
Cocina
Empandas
Garnachas
Gorditas
Área de preparación.
Tostadas
Tacos
Bebidas
Cocina
Aguas naturales
Área de preparación
Refrescos
Jugos
De acuerdo a la determinación de las familias encontradas, es necesario escoger una
familia de productos. Se llegó a la decisión junto con el personal de tomar el área de
preparación, específicamente de los “Tacos” ya que es el alimento más pedido por los
clientes, además de que existen cuatro tipos de ellos, por su variedad de los tacos los
clientes se inclinan más por su compra.
Seguido de esto es necesario definir el procedimiento actual. A continuación se muestran
los pasos de la preparación de los tacos en el área de preparación.
Situación actual del procedimiento de los Tacos.
I. El cliente entra al establecimiento para poder ser atendido por la mesera o el personal
que labora en el negocio.
II. La mesera toman el pedido que desea el cliente.
III. El pedido ingresa a la zona de preparación para que se comience con la elaboración
de la orden del cliente.
IV. Una vez recibido el pedido, las cocineros comienzan tomando la cantidad de tortillas
necesarias y posteriormente se añaden los demás ingredientes (carne, longaniza o queso
y de igual manera la verdura como lo es el jitomate, cebolla, cilantro, etc.).
V. Al finalizar la preparación de los tacos estos se coloca en el comal para poder entregar
la comida caliente.
VI. Después de calentar los tacos este vuelve al área de preparación para ser envuelta y
entregada al cliente.
VII. Se entregan los tacos
VIII. Por último el cliente paga lo correspondiente al pedido realizado.
Etapa 2. Mapa de la Cadena de Valor del estado actual.
A continuación, y para darle fin al ejemplo del diagrama VSM, se presenta el mapa del
estado actual del proceso de preparación de los tacos en el negocio “Doña Lina”.
ETAPA 3. Mapa de la Cadena de Valor del estado Futuro.
