Alumna:
Sánchez Ramírez Verónica Monserrat
ES202106320
Asignatura:
Bioquímica metabólica
Actividad:
Fases del ciclo alimentación-ayuno
Grupo:
NA-NBME-2102-B1-006
Docente en línea:
Jephte Raquel Cruz Aliphat
Fecha de entrega:
25/08/2021
Introducción
La presente actividad, tiene como finalidad identificar las fases del ciclo de alimentación-
ayuno, así como identificar como se comporta el metabolismo en cada fase.
En el ciclo alimentación-ayuno los estados: alimentación, ayuno e inanición, las hormonas
pancreáticas insulina y glucagón son las principales señales que alertan a las células del
estado de la glucemia, para que, mediante un metabolismo, se mantengan disponibles las
fuentes energéticas y los precursores biosintéticos que el organismo necesita para
sobrevivir.
El estado de alimentación o pospandrial, los carbohidratos, los lípidos y las proteínas que
se ingieren sufren la digestión, a través de hidrólisis enzimáticas, en el tubo digestivo. La
insulina favorece la captación de la glucosa por las células y el almacenamiento de su
exceso en forma de glucógeno. Así mismo, estimula los procesos que hacen posible la
transformación del azúcar en lípidos de reserva (triacilgliceroles).
En la fase de ayuno, la concentración de la glucosa plasmática motiva que las células a de
esta glándula secreten glucagón. La caída del cociente insulina/glucagon dirige el
metabolismo celular de los distintos órganos y tejidos, así como su perfecta interconexión
e integración, asegurando el suministro continuo de glucosa al cerebro.
En la etapa de inanición, la gluconeogénesis a partir de lactato y alanina continúa, si bien
este proceso únicamente recupera la glucosa que previamente se había convertido en
lactato y alanina en los tejidos periféricos. Como el cerebro consume glucosa
continuamente, es necesaria su síntesis a partir de otras fuentes carbonadas. Uno de los
sustratos que aporta carbonos es el glicerol liberado en la lipólisis en el tejido adiposo; los
aminoácidos glutamina y alanina, cuyo origen se encuentra en la proteólisis muscular
también son sustratos gluconeogénicos. Los ácidos grasos que se movilizan del tejido
adiposo constituyen una buena fuente energética que se utilizará con preferencia a la
glucosa en la mayoría de los tejidos. En el hígado, la oxidación de los ácidos grasos aporta
la mayor parte del ATP necesario para la gluconeogénesis.
Desarrollo
Como nutriólogo, es muy importante el ciclo de alimentación-ayuno, ya que el metabolismo
celular se describe como un estado de equilibrio dinámico entre los diversos constituyentes
químicos de la célula, este depende de la ingesta de los alimentos, una sustancia nutritiva,
como la glucosa, se utiliza constantemente para satisfacer las exigencias energéticas, y por
ende debe ser reemplazable en casos de ausencia. La regulación entre los procesos
catabólicos y anabólicos mantiene en equilibrio la composición celular, por ello el nutriólogo
debe de saber lo que pasa en cada etapa para así en tender el comportamiento del
metabolismo en cada una y así, entender las necesidades nutricias en cada una de ellas.
El humano de consume grandes cantidades de alimentos en un limitado número de
comidas diarias este es el cíclico de alimentación-ayuno y los cambios que se dan durante
este proceso requieren una regulación adaptativa u homeostática. Por ejemplo, el nutriólogo
debe de entender que en el estado de alimentación, el organismo adquiere la postura
metabólica de almacenamiento de glucosa para reducir la hiperglucemia, por ello la
necesidad de una dieta equilibrada, para que la glucosa excedente no se almacene en
forma de triglicéridos en los adipocitos, sabiendo que esta acción es una función de la
insulina- En cambio, en el estado de ayuno, la postura metabólica va a ser la de
movilización de glucosa para mantener los niveles sanguíneos normales.
Es bien sabido que los tres principales combustibles utilizados por las células son los
carbohidratos, los ácidos grasos y los aminoácidos, el conocimiento del comportamiento de
estos combustibles, permitirá evaluar el estado metabólico del paciente en cada etapa del
ayuno-aliemto. Además de estas tres moléculas, el organismo también utiliza cuerpos
cetónicos y ácido láctico (de la glucólisis) como fuente de energía alternativa. Si bien todas
estas moléculas son metabolizadas en el organismo, hay cierta dependencia por parte de
algunos órganos, células y tejidos hacia uno u otro combustible, también el almacenamiento
y el catabolismo de cada uno de ellos se distribuyen de manera distinta en la economía del
cuerpo.
Entendiendo todo esto, el nutriólogo debe de tener connivencia de lo que implica cada etapa
del ciclo, entendiendo que en cada etapa se activan diferentes vías metabólicas, lo que en
las etapas de ayuno e inanición, llevaran al organismo a una serie de reacciones
metabólicas anabólicas, es decir, el organismo ocupara las reservas que tiene para así
poder mantener el organismo trabajando de la mejor manera posible.
Cuando un nutriólogo realiza un plan de alimentación, debe de considerar, que la energía
que se consume, ayude al organismo a mantener energía durante las etapas de ayuno, es
decir cuando no se está consumiendo alimento, que el organismo tenga el aporte necesario
para poder así seguir con las actividades diarias.
Es importante también entender, las consecuencias que cada etapa, por ejemplo, en la
inanición tardía, es decir no consumir alimentos durante más de 16 días, ya se activaron
las vías que utilizan las reservas en el cuerpo para la producción de energía, ahora
empezara a utilizar por ejemplo, las proteínas, lo que hará que el tejido muscular se
adelgace, etc. En el ayuno prolongado, primero hay consumo principal de los hidratos de
carbono de reserva. Después sigue el consumo principal de la grasa culminando con el
consumo grave de proteínas. Un tema de interés para el nutriólogo.
Otra aplicación importante, es por ejemplo, en un diabético, se debe tener un serio control
del consumo de carbohidratos a la hora de la alimentación, porque un exceso puede llevar
a que la glucemia se eleve, entendiendo que en estas personas, la insulina no es funcional,
lo que puede llevar a consecuencias graves en la salud.
Conclusión
El ciclo ayuno-alimentación permite un consumo de combustible variable para afrontar una
demanda metabólica variable. Una persona tiene la capacidad de consumir las calorías
necesarias para las actividades diarias, divididas en cierto número de comidas al día, lo que
hará que el organismo almacene energía, la cual será utilizada entre comidas, para que el
cuerpo funcione de manera correcta, es decir las demandas energéticas están cubiertas.
La estrategia metabólica consiste en almacenar calorías cuando los nutrientes están
disponibles y movilizar las reservas cuando éstos son deficientes. El hígado, actúa como
un interruptor que desvía el metabolismo hacia uno u otro perfil, utilizando para ello
distintos mecanismos reguladores que activa distintas vías por ejemplo: En el hígado de
un organismo bien nutrido está favorecida la degradación oxidativa de la glucosa
(glucolisis), la síntesis de glucógeno (glucogenogenesis) y la de triglicéridos (lipogénesis).
Sin embargo, el perfil metabólico de este órgano en un estado de ayuno es bastante
diferente: se activa la degradación de glucógeno (glucogenolisis), la síntesis de glucosa a
partir de precursores endógenos (gluconeogenesis), la síntesis de cuerpos cetónicos
(cetogenesis) y la degradación de proteínas (proteólisis).
Referencias bibliográficas
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