“2021 año del bicentenario:200 años de independencia”
Alumnos:
URQUIA GRIFA KAREN MILAGROS
SHUÑA TUTUSIMA BRAYAN ALDAIR
Curso:
GESTIÓN DE COSTOS
Docente:
ING. JAVIER DIAZ VITERI
Carrera profesional:
Ingeniería agroindustrial
Ciclo:
7
INSUMOS DE UNA PANADERÍA.
Materias primas
Fundamentales:
• La harina de trigo
• El agua
• Las levaduras biológicas
• La sal
• Los azúcares
• Las grasas
• La leche
• El huevo
Complementarias:
• La maicena o fécula
• Los chocolates
• Las carnes y productos cárnicos
• Los quesos y productos lácteos
• Las frutas naturales
• Las mermeladas de frutas
• Los frutos secos
• Las Semillas
• Las hierbas aromáticas y especias
• Las bebidas alcohólicas
Alternativas:
• Las premezclas de productos
• Las premezclas para cremas
• Las premezclas para rellenos
• Los productos de chocolate
• Los brillos preelaborados
• Los productos para decoración
• Los productos de almendra
• Las bases semielaboradas
Aditivos:
• Polvos de hornear
• Esencias, sabores y colorantes alimentarios
• Ácidos orgánicos
• Bicarbonato de sodio
• Mejorantes panarios
Entre los materiales gastables que se utilizan en el proceso de elaboración y/o
presentación del pan y el dulce se encuentran:
• Capacillos de distintos tipos
• Discos de cartón
• Blondas diversas
• Papel parafinado, de estraza, etc.
• Servilletas
• Cajas de cartón y envases de diversos tamaños
1. Bowls
Es importante que sean de acero inoxidable, ya que su resistencia y durabilidad es
superior en comparación de otros hechos de materiales distintos.
2. Jarra medidora
Uno de los mejores materiales en los que puedes encontrar este utensilio para pastelería
o panadería es de vidrio borosilicato, ya que su durabilidad es alta, al igual que su
capacidad para resistir altas y bajas temperaturas.
3. Balanza de precisión
Existen de varios tipos y dependerá de las necesidades de tu negocio. Por ejemplo, la La
báscula mecánica es la más común y económica; tiene una capacidad de peso de entre
tres y seis kilos, aunque tiene un margen de error de entre 15 y 30 gramos por kilo. Por
el contrario, las electrónicas destacan por su precisión y por su diseño ligero, fácil de
limpiar. Son básculas con un mínimo de error, en general no superior a los 5 gramos.
3. Raspador de masa
Deben cortar eficientemente la masa, aunque no requieren un filo tan agudo y se
recomienda que estén hechas de acero inoxidable y el silicón, por su resistencia ante el
uso continuo.
4. Amasadora
Las amasadoras para pan pueden tener una con una capacidad de 25 hasta de 120
kilogramos de masa. Si horneas frecuentemente en grandes cantidades y tienes el
espacio, adquirir una amasadora para pan más grande y con más funciones hará tu vida
más sencilla.
5. Batidora
Las batidoras de tipo industrial usualmente se fabrican con acero o lámina esmaltada,
mientras que los bowls pueden ser de estaño o acero inoxidable. Analiza la potencia,
capacidad y velocidades y adquiere la que mejor se ajuste a tus necesidades.
6. Cortadora
Especialmente útiles para los negocios de alta producción, por lo que debes asegurarte
de que cumplan con tres características: que sea fácil de utilizar, te brinde mayor
utilidad y menos merma.
7. Cuchillo tipo sierra
Los cuchillos de sierra son muy útiles para poder cortar rodajas del tamaño que
queramos (finas o gruesas) manteniendo la hogaza de pan intacta. La gran ventaja de
estos cuchillos es que podemos efectuar el corte casi sin ejercer presión, lo que nos
garantiza un corte limpio y preciso.
8. Batidora
Las batidoras de tipo industrial usualmente se fabrican con acero o lamina esmaltada,
mientras que los bowls pueden ser de estaño o acero inoxidable. Analiza la potencia,
capacidad y velocidades y adquiere la que mejor se ajuste a tus necesidades.
9. Brocha
Lo importante es que las cerdas sean finas y estén bien unidas al mango. Es importante
lavar los pinceles con agua caliente y jabón, para evitar la transmisión de olores y
sabores. Otra sugerencia es no guardar juntas las brochas no de repostería y los usados
en recetas saladas.
10. Manga pastelera
Su principal finalidad es la decoración de productos, pero también se utilizan para la
distribución de la masa, rellenar varios tipos de pan, o incluso como churrera
improvisada. Hay de papel, plástico o tela, las cuales pueden ser de algodón, de nailon o
poliéster; tienen un forro impermeable en su interior, lo que permite lavarlas y
reutilizarlas las veces que quieras.
EL COSTO DE PRODUCCIÓN
comprende la inversión que realizas, para la fabricación de tu producto. Y, se clasifica
específicamente en tres elementos:
• El primero es el “Material directo”. (comprende la materia prima necesaria
para elaborar el pan)
• En segundo lugar, tenemos la “Mano de obra directa”. (comprende el salario
de los colaboradores que transforman los materiales en un producto
determinado)
• Y, por último, se encuentran los “Costos indirectos de fabricación” (son los
desembolsos en los que incurren para la elaboración del pan, pero muchas
veces no se identifican con el producto final)
