INSTITUTO POLITÉCNICO NACIONAL
ESCUELA NACIONAL DE CIENCIAS BIOLÓGICAS
Química Farmacéutica Industrial
Práctica 6: Reacciones de Carbohidratos
Reyes Pérez Adriana Teresa
Vázquez Montero Fátima
3FM2
INTRODUCCIÓN: Las reacciones que llevan a cabo los
carbohidratos son:
Los carbohidratos son las
biomoléculas más abundantes de la •Reacción de Fehling.
naturaleza, su función no solo es la •Reacción de Seliwanoff.
producción rápida de energía en las •Reacción de Tollens
células, si no también forman •Reacción de Molisch
estructuras importantes en estas •Solubilidad
mismas y forman parte de la rutas •Reacción del yodo.
metabólicas más importantes. La OBJETIVOS:
mayoría de estos están compuestos
de carbono, hidrógeno y oxígeno en El alumno analizará las propiedades
una proporción de (CH2O) n de aquí su características de los carbohidratos,
nombre. derivadas de su estructura, realizando
algunas reacciones generales de
Estos pueden clasificarse identificación.
dependiendo su estructura, cantidad y
contenido. Existen carbohidratos RESULTADOS: Tabla en el anexo.
simples de los cuales se dividen en
monosacáridos (sólo tienen un solo DISCUSIÓN DE RESULTADOS:
carbohidrato) como la glucosa, Reacción de Molisch: En el caso de
aldosas (contiene un grupo aldehído) la glucosa, fructosa, sacarosa y
y las cetosas (contiene un grupo almidón dieron positivos (anillo violeta)
cetona). Después tenemos los ya que se produjo la deshidratación de
tenemos conforme a estructura, de las los azúcares con H2SO4, formando el
cuales se pueden presentar como D y Furfural y/o sus derivados. Sin
S. Y por último tenemos a los que embargo esta debió salir positiva a
contienen subunidades, como los todos los carbohidratos (blanco no), ya
oligosacáridos (2 a 10 monosacáridos) que esta reacción tiñe cualquier
como la lactosa, polisacáridos (más de carbohidrato presente en una
10 monosacáridos) como el almidón, disolución, por lo que creemos que los
heteropolisacárido (un tipo de que salieron negativos necesitaron
monosacárido) y homopolisacárido más tiempo para reaccionar.
(varios tipos de monosacáridos).
Estos últimos pueden encontrarse de Reacción de Tollens: En la glucosa
manera lineal o ramificada. se notó un rosa muy claro, casi
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imperceptible, en la arabinosa se dio molécula. En esta prueba dieron como
una coloración muy fuerte a positivo los siguientes; En la dextrina
comparación de las demás, después se observa un color violeta, lo cual
la sacarosa y el almidón obtuvo un deduce que su estructura es tanto
color casi nulo. Todas las lineal como ramificada. En el
mencionadas anteriormente fueron glucógeno encontramos una
positivas ya que presentan una o estructura muy ramificada por su color
varias pentosas en su estructura y a café. En la sacarosa se encuentra en
partir de estas se genera el Furfural. color muy traslúcido al igual que la
glucosa ya que estos no son
Reacción de Seliwanoff: Esta polisacáridos. El almidón se presenta
reacción dio positivo a las pruebas de de color azul ya que está constituido
glucosa, fructosa, sacarosa y dextrina. por dos polímeros de glucosa. Y en el
Sin embargo el color fue distinto en blanco se nota una coloración opaca
cada una de las anteriores. Ya que ya que el yodo se une mediante
esta reacción está influenciada por el puentes de hidrógeno y por eso al
tiempo. En la dextrina se notó un color calentarlo se elimina la coloración,
muy rojo, seguida de la sacarosa, porque los puentes de hidrógeno se
estas tuvieron colores similares ya que rompen y el yodo sale de la espira de
existe la presencia de grupos la molécula.
aldehídos (aldosas). Y el almidón tuvo
un color amarillo opaco y la glucosa un CONCLUSIONES:
amarillo fuerte, aunque estas también
• La reacción de Molisch sirve para
presentan grupos aldehídos, debieron
contaminarse o tuvieron poco tiempo la identificación de carbohidratos
para reaccionar. en disoluciones
• Las cetonas reaccionan más
Reacción de Fehling: En la prueba rápido en la prueba de Seliwanoff
de testigo, sacarosa y dextrina dieron • Las reacciones de Fehling y
negativas indicando que no hay Seliwanoff nos permiten identificar
grupos aldehídos, sino que hay grupos entre grupos cetonas y aldehídos.
cetonas. En cambio, en glucosa, • Los glucósidos son hidrosolubles
maltosa y fructosa se dio un debido a que en su estructura
precipitando, indicando que son presentan grupos hidroxi.
positivas a la presencia de aldehídos. • La presencia de oxígeno en los
glucósidos favorece la luxación de
Solubilidad: Los monosacáridos y estos.
oligosacáridos tienen la propiedad de
ser solubles en agua debido a su gran BIBLIOGRAFÍA:
cantidad de grupos hidroxilos. Por lo
que el almidón, dextrina, glucógeno Mackee, T. Mackee, J. (2014)
fueron más intensos que la glucosa y “Bioquímica, Las bases moleculares
sacarosa. de la vida” 5ta edición en español. pp.
209 - 223
Prueba de Yodo: El yodo nos ayuda
a la identificación de la estructura de Boyer, R. “Concepto de Bioquímica”
los polisacáridos, permitiendo que Editorial Internacional Thomson.
este entre en las espiras de la Editorial 1a ed. en español pp. 80 - 81
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Anexo.
Pruebas Molish Tollens Seliwanoff Fehling Solubilidad Yodo
Blanco (agua) X X X X X
Glucosa X X X X X X
Arabinosa X
Maltosa X
Sacarosa X X X X X X
Fructosa X X X
Glucógeno X X
Almidón X X X X
Dextrina X X X X
