PROGRAMA:
CONTROL DE CALIDAD DE ALIMENTO
FICHA:
2204064
APRENDIZ:
BRILLID OSORIO
DAYANA SABALZA
YENEDITH OROZCO
DELIS MADRID
INSTRUCTOR:
ÁNGEL EMIRO ARRIETA
TEMA:
GENERALIDADES Y COMPOSICIÓN DE LAS FRUTAS Y HORTALIZAS
FECHA:
18/10/2021
EVIDENCIA #3
Documento escrito sobre generalidades y composición de las frutas y hortalizas
GENERALIDADES DE LAS FRUTAS Y HORTALIZAS
Las frutas y hortalizas son especies vivas que siguen respirando después de la
cosecha. Es decir, absorben oxígeno y expelen bióxido de carbono. La respiración
va acompañada de la transpiración del agua contenida en las células. Es por esta
transpiración que las frutas y hortalizas se marchitan.
El estado de madurez de las frutas y hortalizas es importante para obtener un
producto con las características deseadas. La recolección en época inadecuada
favorece al desarrollo de anomalías que son perjudiciales para la elaboración y
conservación del producto.
Una recolección temprana impide la maduración durante su almacenamiento.
Además la fruta demasiado verde es propensa a alteraciones fisiológicas y auna
elevada transpiración. El producto cosechado tardíamente tiene un tiempo de
conservación menor. Además, es el sensible a la podredumbre y a los efectos
adhesivos de la manipulación.
CARACTERISTICAS
La hortaliza es la planta que se consume en estado fresco cocida o preservada las
características generales de las hortalizas pueden agruparse de la siguiente
manera
Son órganos o tejidos suculentos y tiernos
Por lo general son todos de tamaño pequeño
Calidad. En este punto cabe resaltar que son más importantes los
parámetros de calidad que el rendimiento
Periodo de su ciclo agrícola o vegetativo muy corto. Lo que en promedio
son de 85 a 100 días
CARACTERISTICAS ESPEFICICAS DE LAS HORTALIZAS
Las hortalizas son muy sensibles al manejo y requieren una atención detallada. al
respecto pueden citarse los siguientes factores
Suelo
Riego
Fertilizante
PH
Raíz
Adaptación a diversas condiciones climáticas es decir que es necesario sembrar
de acuerdo con la época del año
Método de consumo variado. Puede ser fresco, procesado y/ o almacenado
COMPOSICIÓN: las frutas y hortalizas son productos ricos en agua, normalmente
poseen escaso contenido en grasa y bajo contenido en proteínas. Entre los
componentes sólidos, destacan normalmente los carbohidratos (excepto en la
palta y frutas oleaginosas). La mayoría presentan bajo aporte calórico, siendo
normalmente mayor en las frutas; debido a que su contenido en carbohidratos
suele ser más elevado que el de las verduras. Destacan por su aporte de
vitaminas (especialmente vitaminas C, vitamina A como Betacaroteno y folato),
minerales (especialmente potasio y magnesio) y fibra. Además contienen
numerosos componentes bioactivos (fitoquímicos) que presentan efectos
beneficiosos sobre todo en la salud
FRUTAS al “fruto, la infrutescencia, la semilla o las partes carnosas de órganos
florales que hayan alcanzado un grado adecuado de madurez y sean propias para
el consumo humano”. En las tablas 3 y 4, se muestra la clasificación de las frutas
según su naturaleza y botánica.
Origen de distintas frutas y verduras
FRUTAS ORIGEN
ALBARICOQUES (DAMASCOS) China
PIÑA (ANANÀ) Brasil
CAQUI Japón y China
CHIRIMOYAS Ecuador, Colombia, Bolivia y Perú
CEREZA Europa
Cáucaso, Persia (Irán) y Anatolia
CIRUELA
(Turquía)
ARANDANOS Norte de América
FRAMBRUESA Europa
FRUTILLA América
NARANJAS Probablemente Sudeste de Asia.
MANGO India. sudeste asiático
Suroeste de Asia (entre los Mares
MANZANA
Caspio y Negro)
DURAZNO (MELOCOTÓN) China
MELÓN Medio Oriente
MEMBRILLO Europa Meridional, en el Mar Caspio
MORA Asia y Europa
PERA Europa oriental y de Asia occidental
PIÑA Brasil
PLATANO Malasia. Sudeste Asiático.
SANDÍA África
UVA Europa Meridional, en el Mar Caspio
Probablemente Sur de México y
PAPAYA
América Central.
HORTALIZAS como “cualquier planta herbácea hortícola, en sazón, que se puede
utilizar como alimento, ya sea crudo o cocinado”. Además indica que las verduras
son un grupo de hortalizas, en las que la parte comestible está constituida por sus
órganos verdes (hojas, tallos, inflorescencias). Sin embargo, coloquialmente se
emplea el término verduras para referirse a las hortalizas5. Desde un punto de
vista botánico, se trata de un grupo muy diverso en el que se encuentran
representadas familias muy diferentes, así como distintas partes de las plantas
Origen de distintas hortalizas (verduras)
HORTALIZAS ORIGEN
Regiones costeras de Europa y del Norte de
ACELGA
África.
ACHICORIA Regiones del Mediterráneo
AJO Asia
ALCACHOFA Norte de África
APIO Regiones del Mediterráneo
BERENJENA India
Regiones mediterráneas de Europa y Norte de
BETARRAGA (REMOLACHA)
África
BROCOLI Italia
CEBOLLA Probablemente Asia
COLIFLOR Regiones del Mediterráneo
ESPARRAGO Regiones del Mediterráneo. Sureste de Europa.
ESPINACA Persia (actualmente Irán)
LECHUGA Alrededores de la Cuenca del Mediterráneo.
LIMÓN Sudeste Asiático
PALTA (AGUACATE) México, Colombia, Venezuela
Cordillera de los Andes, América del Sur, en la
PATATAS
frontera de Bolivia y Perú
PEPINO Probablemente India.
PIMENTON (PIMIENTO) México, Bolivia y Perú
POROTOS VERDES (JUDIAS ERDES) México y Perú.
RABANOS China
REPOLLO Europa. A lo largo de la costa mediterránea.
TOMATE Ecuador, Perú y la zona norte de Chile
ZANAHORIA Afganistán
ZAPALLO Asia Meridional?, México?
ZAPALLO ITALIANO (CALABACÍN) Asia Meridional?, América Central?
IMPORTANCIA DE LAS FRUTAS Y VERDURAS.
El consumo frecuente de frutas y verduras garantiza la ingesta de vitaminas,
minerales y fibra alimentaria, además de muchos nutrientes esenciales como Fito
esteroles (los esteroles vegetales bloquean la absorción del colesterol a nivel
intestinal) y flavonoides (que protegen las células del organismo del desarrollo de
cáncer y otras afecciones), entre otros antioxidantes.
Por su alto contenido de micronutrientes (vitaminas, minerales y fibra), las frutas y
verduras representan los siguientes beneficios para el organismo:
Reducen los niveles de colesterol y son fuente de agua.
Mejoran el tránsito intestinal, evitando el estreñimiento. Pueden disminuir
los niveles de glicemia (azúcar en la sangre).
Contribuyen a la eliminación de toxinas
Aumentan de la sensación de saciedad, evitando el consumo desmesurado
de alimentos que producen sobrepeso y obesidad.
Reducen la probabilidad de accidentes cerebrovasculares isquémicos.
Reducen la probabilidad de cáncer de estómago, cáncer de esófago,
cáncer de pulmón y cáncer de colon.
Cumplen funciones antivirales y antibacterianas, y son detoxificantes.
