BIOMOLECULAS

ORGANICAS
ING.PATRICIA I. HUARAYA CABRERA
 LÍPIDOS
Los lípidos son biomoléculas orgánicas
formadas siempre por C, H y O aunque
muchos poseen fósforo y nitrógeno, y en
menor proporción azufre.
Constituyen un grupo muy heterogéneo
en cuanto a su composición química y
suelen incluirse en este grupo aquellas
sustancias que presentan unas
características físicas determinadas, que
son: ser insolubles en agua (disolvente
polar) y solubles en disolventes orgánicos
(apolares) como el benceno, el éter, el
alcohol, la acetona, la gasolina, etc.
Función principal Clasificación

• Ácidos
 Dar energía SAPONIFICABLES grasos
 Vitaminas • Alcoholes

• Isoprenoides
INSAPONIFICABLES o terpenos
• Esteroides
 Ácidos grasos

 Son cadenas hidrocarbonadas, que

pueden ser saturadas o insaturadas.
 Los ácidos grasos saturados son los que no
poseen ningún doble enlace entre
carbonos y los insaturados son los que
tienen uno o más dobles enlaces.
 Los ácidos grasos poseen un número
variable de carbonos y en uno de sus
extremos portan un grupo ácido
carboxílico. Su característica más llamativa
es que son muy insolubles en agua, por lo
que se dice que son hidrófobos. (hidro=
agua; Fobos, fobia = odio)
 Principales grupos de
lípidos saponificables
Alcoholes son:
 Los alcoholes también
son variados y se trata de Triglicéridos
Fosfolípidos
moléculas carbonadas o grasa
que poseen uno o más
grupos hidroxilo (-OH).

Ceras
 Triglicéridos o grasas
 Se componen de una molécula con tres
carbonos y tres grupos –OH, el propanotriol o
glicerina.
 Esta molécula lleva unidas mediante enlaces
éster a tres moléculas de ácido graso.
 El enlace éster se establece por reacción
entre un grupo alcohol de la glicerina y el
grupo hidroxilo del ácido graso, con
liberación de una molécula de agua.
 Esta reacción recibe el nombre de
ESTERIFICACIÓN. La reacción opuesta es la
HIDRÓLISIS, que requiere una molécula de
agua.
Un gramo de grasa contiene el doble de energía que un
gramo de glúcido o de lípido ( De 9 Kilocalorías por gramo
frente a unas 4,2 Kcal/g de las otras biomoléculas), por eso
supone un ahorro de peso y de volumen y para seres como
los animales resulta ventajoso guardar la energía bajo esta
forma en vez de en glucógeno.

Los vegetales no tienen el problema (los llamados frutos

secos: nueces, almendras, etc.). del sobrepeso pero sí sus
semillas o sus frutos, por lo que muchas de ellas almacenan
también grasa
Las grasas insaturadas son líquidas a temperatura
ambiente, son las más frecuentes en los vegetales,
denominándose aceites y al ser metabolizadas en nuestro
organismo, no se transforman en colesterol.
Pero también hay grasas vegetales saturadas como las de
coco y palma, que son las que se utilizan en la elaboración
de alimentos preparados por ser más baratas.
En general las grasas animales son saturadas y por esto, su
estado es sólido o semisólido a temperatura ambiente
(manteca, sebo, tocino).
 Las grasas saturadas pueden ser
transformadas en colesterol dentro de
nuestro organismo y vulgarmente las
conocemos como mantecas, sebos o
tocino; también son grasas la
mantequilla y la nata así como gran
parte de la composición del queso.
 Sin embargo, la grasa del pescado
contiene una gran proporción de grasas
insaturadas
 Parte de estas grasas son las que
contienen los ácidos grasos omega 3.
 Ceras
 Son sólidas a temperatura ambiente y su
principal característica es que son
extremadamente hidrófobas.
 Las hay de origen animal como la cera que
fabrican las abejas para confeccionar sus
colmenas o el cerumen que segregan células
del conducto auditivo para impermeabilizarlo
y para retener partículas.
 Las aves acuáticas recubren de ceras su
plumaje de modo que éste puede sumergirse
sin mojarse.
 Las ceras de origen vegetal recubren
estructuras como hojas, tallos y sobre todo
frutos.
 Su función es tanto impermeabilizante como
antideshidratante.
 Fosfolípidos
Son un tipo de lípidos complejos, ya que además de estar
constituidos por glicerina y dos moléculas de ácido graso
poseen un grupo ácido fosfórico esterificado al tercer
grupo alcohol de la glicerina y unido al fosfórico.
Lo más llamativo de estas moléculas es su comportamiento
ante el agua, diciéndose que son anfipáticas, lo que
significa que un extremo (el del á. fosfórico) es polar y se
mezcla bien con el agua (es hidrófilo – filo = amante) y el
otro extremo (el de los ácidos grasos) es apolar y rehúye el
agua (hidrófobo).
Este comportamiento hace que estas
moléculas en el agua se distribuyan de tal
manera que sus extremos polares se
enfrenten al agua y sus extremos apolares se
protejan de ella.
Su función en los seres vivos es estructural,
constituyendo la base de las membranas
celulares.
 Lípidos Insaponificables

Son una clase de lipidos que no se

hidrolizan en presencia de hidróxidos.
En este se encuentran los esteroides y
terpenos.
No poseen ácidos grasos.
 Isoprenoides o terpenos
 Formados por la unión de moléculas de isopreno.
 Un ejemplo es el β-caroteno que es un pigmento vegetal de color naranja,
que interviene en la fotosíntesis y colorea frutos.
 Los carotenos también son precursores de la vitamina A
 Otros terpenos son colorantes de flores y frutos (rojo, azul, amarillo...), son
también terpenos los aceites esenciales de los vegetales que al evaporarse
dan el aroma u olor a flores y plantas.
 El caucho o látex es un producto de muchas plantas empleado por ellas
como cicatrizante ante heridas y también como sustancia irritante y de mal
sabor para defenderse de animales herbívoros.
Esteroides

Moléculas muy complejas y formadas por anillos

de carbonos (moléculas cíclicas).
El colesterol, cuya función es la de formar parte,
junto con los fosfolípidos, de las membranas
celulares y por lo tanto son estructurales y
fundamentales para las células.
 Proteínas
Son biomoléculas orgánicas formadas siempre por C, H,
O y N. Pueden contener también S, P y algunos otros
bioelementos.
Los prótidos se componen de unas pequeñas moléculas
denominadas aminoácidos.
Los aminoácidos se enlazan unos con otros mediante el
llamado enlace peptídico. Una cadena formada por
solo unos pocos aminoácidos recibe el nombre de
péptido).
Un aminoácido es una
biomolécula que posee
un carbono que tiene
saturadas sus cuatro
valencias de la forma
siguiente: lleva unido un
grupo amino, un
carbono con un grupo
ácido carboxilo y un
hidrógeno.
Los radicales de los distintos a.a. de una proteína pueden
formar enlaces débiles entre ellos, lo que da una forma
determinada a la molécula.
 Esa estructura tridimensional es fundamental para que la
proteína cumpla con su función y por ello, un cambio en
el orden de algunos a.a. puede significar la inactivación
de la misma.
(Los cambios en su estructura tridimensional se denominan
desnaturalizaciones y pueden ser reversibles o irreversibles:
Ej. cuando se pone un huevo a cocer, sus proteínas se
desnaturalizan y pasan de líquidas a sólidas).
 Funciones de la proteínas
Función estructural Función Transportadora
 Las membranas celulares son  Hay proteínas sanguíneas que
estructuras que contienen una alta transportan lípidos (por
proporción de proteínas. ejemplo el colesterol), la
 El colágeno, la elastina y la hemoglobina transporta
queratina son proteínas que oxígeno también en la sangre,
aparecen formando parte de los la mioglobina lo hace en los
huesos (colágeno), están bajo la músculos y los citocromos
piel (colágeno y elastina), o forman transportan electrones en las
la epidermis de la piel, las uñas, los mitocondrias, permitiendo el
cuernos, los pelos o las plumas. proceso de la respiración
celular.
 Función
inmunológica Función hormonal

Los Anticuerpos que sintetizan Muchas hormonas son

los linfocitos son siempre proteínas, como la del
proteínas (son fabricados crecimiento, la insulina
específicamente contra los
antígenos o elementos
o la adrenalina.
extraños que penetran en el
organismo).
 Función contráctil Otras funciones

La actina y la miosina El fibrinógeno es la

responsables de la proteína responsable del
contracción muscular coágulo sanguíneo así
como muchos factores
son proteínas. involucrados en la
coagulación sanguínea
son también proteínas.
 Función enzimática o biocatalizadora

 Esta función es fundamental. Las enzimas son proteínas que

favorecen y permiten que tengan lugar todas las reacciones
químicas de las células (el metabolismo).
 Son muy específicas y en su ausencia no tienen lugar las
transformaciones químicas. (Los humanos no digerimos la celulosa
porque nos falta la enzima correspondiente, capaz de
descomponerla en sus unidades de glucosa, sin embargo, el
almidón, semejante en composición puede ser digerido y
aprovechado como nutriente porque sí tenemos la enzima
necesaria.
 ACIDOS NUCLEICOS

Son compuestos formados

siempre por C, H, O, N y P.
Los ácidos nucleicos son
polímeros de monómeros
llamados nucleótidos.
FUNCION
Almacenan y transmiten
información genética
 NUCLEOTIDOS

Una base nitrogenada es

Un nucleótido es una
una molécula cíclica que
molécula formada por tres
posee nitrógeno además de
moléculas menores: una
carbonos en el anillo.
base nitrogenada, un
monosacárido y una La base nitrogenada puede
molécula de ácido fosfórico ser de dos tipos, bien púrica
o bien pirimidínica, según su
estructura sea derivada de
la purina o de la pirimidina
respectivamente.
 TIPOS DE ACIDOS NUCLEICOS

ADN
 Es un polinucleótido (cadena de
 Por lo tanto existen 4
nucleótidos) cuyos nucleótidos
nucleótidos diferentes.
están formados por una de las
cuatro bases siguientes: A, T, C, G,  La molécula de ADN
no apareciendo en ningún caso suele ser muy larga, con
uracilo; además presenta como un gran peso molecular y
monosacárido la desoxirribosa y está formada por una
una molécula de ácido fosfórico. doble cadena de
nucleótidos.
 FUNCIONES DEL ADN

ADN es contener la
información genética de la Para el ADN
célula. Adenina =#Timina
Esta información puede ser
traducida en proteínas, Citosina=#Guanina
habiendo sido previamente
transcrita a ARN.
Se localiza en el núcleo
celular en las células
eucariotas.
 ARN
Es un polinucleótido de
Para el ARN
nucleótidos con ribosa,
fosfórico y bases que pueden Adenina=#Uracilo
ser A, U, C, G (nunca timina). Citosina =#Guanina
Existen 4 nucleótidos
diferentes. Se trata de
moléculas mucho más cortas
que las de ADN y además de
cadena sencilla.
 FUNCION DE ARN

ARN • Lleva la información desde el ADN a los ribosomas donde se traducirá a proteínas.

m
• o de transferencia. Lleva los aminoácidos a los ribosomas para producir la síntesis de
proteínas siguiendo la información del ARNm.
• Este ARN presenta una estructura tridimensional curiosa ya que aunque se trata de una
ARNt única cadena, se repliega y forma doble hélice en algunos tramos por
complementariedad de bases consigo misma

• Los ribosomas están constituidos en una gran proporción por ARN. (Los ribosomas son los
orgánulos celulares encargados de la síntesis o fabricación de las proteínas).
ARNr