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Gestión de Fallas en Recepción de Leche

Este documento presenta un análisis de modos y efectos de falla (AMEF) para el proceso de recepción de leche en una industria láctea. Identifica posibles causas de falla, sus efectos potenciales y su severidad. También evalúa la ocurrencia de cada falla y la probabilidad de detección. Se recomiendan controles para prevenir fallas significativas como mantenimiento periódico de filtros y control de temperatura durante el almacenamiento.

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Valentina Meriño
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Gestión de Fallas en Recepción de Leche

Este documento presenta un análisis de modos y efectos de falla (AMEF) para el proceso de recepción de leche en una industria láctea. Identifica posibles causas de falla, sus efectos potenciales y su severidad. También evalúa la ocurrencia de cada falla y la probabilidad de detección. Se recomiendan controles para prevenir fallas significativas como mantenimiento periódico de filtros y control de temperatura durante el almacenamiento.

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ARTÍCULO/ MODO DE FALLA EFECTOS

REQUERIMIENTO SEVERIDAD
FUNCIÓN POTENCIAL POTENCIALES

La leche presenta Reproceso de


6
grandes impurezas filtrado

Medidas
adicionales en el
Deterioro de la
proceso de
leche y crecimiento 7
termización para
de microorganismos
eliminar
microorganismos

Se debe realizar el Cambio de


proceso de propiedades de la
recepción para leche o que Detención del
9
conocer las proceso y pérdidas
PROCESO DE contengan más
características con bacterias
RECEPCIÓN
las que llega la
leche a la industria
donde es Leche con
procesada contenido de grasa Pérdida de valor
5
y proteína comercial
incorrecto

Pérdida de valor
Leche con
comercial y
contenido de
perjuicio para la 8
conservantes y
salud de los
antibióticos
consumidores
CAUSA POTENCIAL CONTROL DE CONTROLES DE
CLASIFICACIÓN OCURRENCIA
DE LA FALLA PREVENCIÓN DETECCIÓN

El filtro no realizó la Mantenimiento


Verificación la leche
SIGNIFICATIVO retención de preventivo al 6
al salir del filtrado
impurezas filtro

Verificar Verificación de la
constantemente temperatura
Temperatura de la la temperatura después de ser
MAYOR 5
leche elevada de refrigeración transportada y antes
durante el de enviar al proceso
transporte de termización

Limpieza
Depósito de adecuada del
Verificación
almacenamiento en depósito y
SERIO 5 periódica del estado
estado incorrecto o análisis del
del depósito
sin mantenimiento material del
mismo

Evaluación Verificación de
Mal cálculo de periódica del todas las
MODERADO 6
proteína y grasa método de propiedades al salir
cálculo de la recepción

Inculcar buenas
prácticas, ética y Imponer sanciones
Añadidura de
valores a los hasta el despido a
conservantes y
EXTREMO empleados e 4 los trabajadores que
antibióticos
informar de las realicen este tipo de
arbitrariamente
sanciones que acciones
pueden recibir
ACCIONES
DETECCIÓN NPR SEVERIDAD OCURRENCIA DETECCIÓN
RECOMENDADAS

Programar
7 252 mantenimientos 6 3 7
periódico del filtro

Implementar sistemas
de refrigeración
eficientes y controlar la
9 315 temperatura durante el 7 3 9
almacenamiento
(Depósitos con
termómetros)

Investigar el mejor
material para
7 315 almacenamiento de 9 3 7
estos productos y la
correcta limpieza

Implementar sistemas
automaticos de
9 270 verificación de 5 2 9
contenido de grasa y
proteína

Implementar código de
9 288 8 2 9
ética y de sanciones
NPR

126

189

189

90

144
EXPLIQUE CON SUS PALABRAS A QUÉ SE REFIERE LA SEVERIDAD, OCU
SEVERIDAD: Grado de consecuencia en que la falla puede afectar al pro
OCURRENCIA: Grado o frecuencia de que suceda o pueda suceder un e
DETECCIÓN: Probabilidad de identificar una falla teniendo en cuenta lo
ERE LA SEVERIDAD, OCURRENCIA Y DETECCIÓN DE UN AMEF
falla puede afectar al producto o al cliente
da o pueda suceder un evento
lla teniendo en cuenta los factores que la afectan.

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