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Prevención de Patógenos en Alimentos

El documento detalla varios microorganismos patógenos, sus enfermedades asociadas, fuentes de contaminación y medidas de prevención. Se menciona que la Listeria puede causar malformaciones en fetos, mientras que Escherichia coli y Clostridium botulinum pueden provocar síntomas graves como diarrea y parálisis. Además, se establece que las bacterias crecen a temperaturas entre 10°C y 60°C, siendo crucial mantener los alimentos a temperaturas inferiores a -18°C para evitar su multiplicación.

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Prevención de Patógenos en Alimentos

El documento detalla varios microorganismos patógenos, sus enfermedades asociadas, fuentes de contaminación y medidas de prevención. Se menciona que la Listeria puede causar malformaciones en fetos, mientras que Escherichia coli y Clostridium botulinum pueden provocar síntomas graves como diarrea y parálisis. Además, se establece que las bacterias crecen a temperaturas entre 10°C y 60°C, siendo crucial mantener los alimentos a temperaturas inferiores a -18°C para evitar su multiplicación.

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RESPUESTAS RAP2_EV02 Conservación y ETA

1. microorganismos patógenos
Microorganismo Enfermedad ¿que contaminación Alimentos Prevención
produce? A sensibles
Listeria Listeriosis. Diarrea, Polvo, tierra. Quesos, Buen tratamiento térmico
monocytogenes náuseas, erupciones productos higiene del personal,
de piel. Tiene mucho cárnicos cocidos, buenas prácticas de
peligro ya que es pescados manipulación, limpieza y
capaz de atravesar ahumados. desinfección. Almacén
membranas y en de alimentos a
embarazadas puede temperatura adecuada.
llegar a l feto,
produciendo
malformaciones.
Escherichia Coll Da dolor abdominal, Agua y Carne picada, Correcta higiene y
diarrea(a veces manipuladores. leche (mal tratamiento térmico de
Se la elimina por tratada), agua (no los alimentos
calor potable).
Closstridium Botulismo. Da d Polvo, tierra, Conservas Tratamiento térmico
Botulinium iarrea, náuseas, agua en m al vegetales, adecuado. Una vez e n
vómitos, parálisis estado, intestino cárnicas y de el alimento no puede
muscular, Muerte. de animales. pescado. eliminarse cualquier
Aunque está en Charcutería mal enlatado con olor, sabor,
el ambiente solo elaborada. color raro, o que antes
crece Conservas de abrir este abombado.
caseras m al
elaboradas
(mermeladas)

2. ¿Cuál es la temperatura de mayor crecimiento de las bacterias o puede relacionar la


zona de peligro?
Si los alimentos permanecen a temperaturas inferiores a los -18°C, -19°C y –20°C las bacterias
permanecen estables es decir no se mueven ni se multiplican, pero si el alimento se pone a
una temperatura de peligro de entre 10°C y 60°C las bacterias y microorganismos se
multiplican ya que son las mejores condiciones para dividirse.

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