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Tipos de Cocina: Conceptual y Fusión

Este documento describe dos tipos de cocina: la cocina conceptual y la cocina fusión. La cocina conceptual se originó en 1994 en el restaurante ElBulli en España y se caracteriza por la búsqueda de nuevos conceptos y técnicas culinarias para crear platos innovadores. La cocina fusión combina ingredientes, técnicas y tradiciones culinarias de diferentes culturas para crear nuevas propuestas gastronómicas originales, como se ve en regiones como Alsacia y Lorena que han sido influenciadas por Francia y Alemania.

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Tipos de Cocina: Conceptual y Fusión

Este documento describe dos tipos de cocina: la cocina conceptual y la cocina fusión. La cocina conceptual se originó en 1994 en el restaurante ElBulli en España y se caracteriza por la búsqueda de nuevos conceptos y técnicas culinarias para crear platos innovadores. La cocina fusión combina ingredientes, técnicas y tradiciones culinarias de diferentes culturas para crear nuevas propuestas gastronómicas originales, como se ve en regiones como Alsacia y Lorena que han sido influenciadas por Francia y Alemania.

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TIPOS DE COCINA:

1. COCINA CONCETUAL:

Para definir los términos técnico conceptual, se entiende por técnica cualquier
proceso o combinación de procesos mediante UNIVERSIDAD DE CUENCA
AUTOR: Juan Gustavo Chalco García 13 los cuales un producto puede
cocinarse o bien transformarse. En gastronomía un concepto es la idea o la
premisa básica de un plato, que puede elaborarse de distintos modos para
obtener diferentes recetas, es una forma de presentar los ingredientes de un
modo concreto o identificable (Adrià, 136). Un ejemplo concreto sería usar la
técnica tradicional del carpaccio aplicado a cualquier producto que brinde sus
capacidades para simular un carpaccio falso, en textura, vista y tacto. La
búsqueda de técnicas culinarias y de conceptos innovadores constituye la
máxima expresión de la creatividad y es el modo creativo principal. […] La
evolución de los restaurantes depende de la invención de técnicas y conceptos
nuevos, y el trabajo que conlleva su desarrollo contribuye a la alta cocina más
que cualquier otro tipo de esfuerzo culinario creativo.

1.1. ANTECEDENTES:

La cocina técnico conceptual nació a partir de 1994 en los fogones del


restaurante “elBulli” en España, luego de una intensa búsqueda de conceptos y
nuevas técnicas que marque la diferencia entre la cocina de autor, que es
caracterizada por la interpretación personal de la tradición culinaria, gracias al
aplicación del estilo propio del cocinero. La cocina técnico conceptual […] en la
que el cocinero no intente solo elaborar una nueva receta, sino crear un nuevo
concepto o idear una nueva técnica que permita abrir nuevas vías para su
propio estilo y para la cocina en general según una filosofía propia.

1.2. CARACTERISTICAS:
 Lo autóctono como estilo
 Influencias de otras cocinas
 Búsqueda técnico conceptual
 Técnicas y conceptos aplicados a los productos
 Asociación
 Inspiración
 Adaptación
 Deconstrucción
 Minimalismo
 Cambios en la estructura del menú
 Búsqueda de nuevos productos
 Los sentidos como punto de partida para crear
 El sexto sentido
 Simbiosis mundo dulce / mundo salado
 Nuevas maneras de servir la comida
 Cambios en la estructura de platos

2. COCINA FUSION:}

La cocina fusión plantea combinar diferentes ingredientes o


técnicas, pero sobre todo tradiciones. Imaginen un roll japonés
relleno con arroz basmati y curry. Cruzamos las fronteras
culinarias y recreamos algo completamente original.

En muchas partes del mundo, las tradiciones de las distintas etnias


han prevalecido y marcado con fuego las culturas posmodernas.
Un gran ejemplo es Alsacia y Lorena, que durante siglos han sido
disputadas por Francia y Alemania. Allí se entrecruzan distintas
tradiciones culinarias para recrear una propuesta única y colmada
de identidad. Allí, podríamos afirmar, están las raíces del concepto
de cocina fusión.

2.1. ANTECEDENTES:
3.
3.1. CARACTERISTICAS:

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