EMPRESA PRODUCTORA Y COMERCIALIZADORA

DE CAFÉ ORGANICO
EMPRESA PRODUCTORA Y COMERCIALIZADORA DE CAFÉ ORGANICO
AMBIMISQUIYACU

PRESENTADO POR:
MARCELA BASANTE VALLEJO
DANIELA BECERRA CHINDOY
ANA PATRICIA BEDOYA IDARRAGA
MARCELA BURGOS PEREZ
CAROLINA CORAL BEDOYA
DALILA GOMEZ CERON
YUDI PATRICIA MINA RODRIGUEZ
JORGE PUERTO BOTINA
DENNIS MAURICIO SALAZAR
STEFANY URREA PABON

INSTITUTO TECNOLOGICO DEL PUTUMAYO

ADMINISTRACION DE EMPRESAS IX
ASIGNATURA: ADMINISTRACION DEL MEDIO AMBIENTE
MOCOA- PUTUMAYO
2016

2
EMPRESA PRODUCTTORA Y COMERCIALIZADORA DE CAFÉ ORGANICO
AMBIMISQUIYACU

PRESENTADO A:
ANDERSON QUIÑONEZ
INGENIERO AMBIENTAL

PRESENTADO POR:
MARCELA BASANTE VALLEJO
DANIELA BECERRA CHINDOY
ANA PATRICIA BEDOYA IDARRAGA
MARCELA BURGOS PEREZ
CAROLINA CORAL BEDOYA
DALILA GOMEZ CERON
YUDI PATRICIA MINA RODRIGUEZ
JORGE PUERTO BOTINA
DENNIS MAURICIO SALAZAR
STEFANY URREA PABON

INSTITUTO TECNOLOGICO DEL PUTUMAYO

ADMINISTRACION DE EMPRESAS IX
ASIGNATURA: ADMINISTRACION DEL MEDIO AMBIENTE
MOCOA- PUTUMAYO
2016

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 TABLA DE CONTENIDO

INTRODUCCION.......................................................................................................5
GLOSARIO................................................................................................................6
RESUMEN.................................................................................................................8
1. INFORMACION GENERAL DE LA EMPRESA..................................................9
1.1 MISION:........................................................................................................9
1.2 VISION:.........................................................................................................9
1.3 HISTORIA:........................................................................................................9
1.4 UBICACIÓN:...............................................................................................10
1.4.1 Macro localización:...................................................................................10
1.4.2 Micro localización:...................................................................................10
1.4.3 Actividad económica de la empresa:.......................................................11
1.4.4 datos de identificación de la empresa:....................................................11
2. NORMATIVIDAD DE FUNCIONAMIENTO......................................................12
3. ORGANIGRAMA...............................................................................................16
4. EVALUACION DE ASPECTOS AMBIENTALES Y EVALUACION DE
IMPACTOS AMBIENTALES....................................................................................16
4.1 CRITERIOS DE EVALUACION DE IMPACTOS AMBIENTALES:................21
4.2 MATRIZ DE EVALUACION (LEOPOLD).......................................................22
5. REQUISITOS LEGALES...................................................................................23
6. POLITICA AMBIENTAL:...................................................................................23
7. OBJETIVOS Y METAS AMBIENTALES:..........................................................23
8. PROGRAMA DE ACTIVIDADES AMBIENTALES............................................25
9. IMPLEMENTACION Y OPERACIÓN................................................................26
9.1 ESTRUCTURA Y RESPONSABILIDAD........................................................26
9.2 FORMACION, SENSIBILIZACION Y COMPETENCIA PROFESIONAL......27
9.7 PLANES DE EMERGENCIA Y CAPACIDAD DE RESPUESTA..................29
10. VERIFICACION.................................................................................................30
PROGRAMA PARA EL MANEJO DE RESIDUOS SOLIDOS:............................30
PROGRAMA PARA EL MANEJO RACIONAL Y EFICIENTE DE ENERGIA:.....31

4
 PROGRAMA PARA EL MANEJO DEL SUELO:..................................................31
PROGRAMA PARA EL MANEJO DE RECURSO HIDRICO:..............................32
11. COMUNICACIÓN..............................................................................................33
11.1 COMUNICACIÓN INTERNA:.......................................................................33
11.2 COMUNICACIÓN EXTERNA.......................................................................34
12. PROCEDIMIENTO............................................................................................35
REVISION POR LA GERENCIA..........................................................................36
ACCIONES PREVENTIVAS................................................................................36
13. REGLAMENTO INTERNO................................................................................37
13.1 NORMAS DE PRODUCCIÓN ORGÁNICA..................................................37
13.2 LAS SEMILLAS Y VARIEDADES................................................................38
13.3 LAS PODAS.................................................................................................38
13.4 CONTROL DE PLAGAS............................................................................39
13.5 CONTROL DE ENFERMEDADES.............................................................39
13.6 CONTROL DE MALEZAS..........................................................................40
13.7 LA CONSERVACIÓN DEL SUELO............................................................40
13.8 ABONOS ORGÁNICOS.............................................................................40
13.9 MANEJO DE LA SOMBRA........................................................................41
13.10 LA COSECHA.........................................................................................41
13.11 BENEFICIO HÚMEDO............................................................................42
13.12 ALMACÉN...............................................................................................42
13.13 EL BENEFICIO SECO...............................................................................42
13.14 EL TRANSPORTE.....................................................................................43
CONCLUSIONES....................................................................................................44
RECOMENDACIONES............................................................................................46
BIBLIOGRAFIA........................................................................................................48

5
 INTRODUCCION

El aspecto que se vive respecto a la comercialización del café orgánico ofrece una
excelente oportunidad de negocio, pues dicho cultivo está implícitamente libre de
manejo de sustancias químicas convencionales como pesticidas, fungicidas,
herbicidas y otras sustancias que se han expandido y se han vuelto parte de la
vida diaria de todas las personas.

Es por esto que la producción de café orgánico reduce los costos de producción
por insumos externos, al eliminar el uso de agroquímicos y aumenta el desarrollo
de buenas prácticas agrícolas en lo que tiene que ver con el uso y conservación
del suelo y el agua.

Es como en la vereda de san Antonio, la diversidad de su clima, el trópico alto,

medio y cálido con excelentes suelos y recursos híbridos se realizan actualmente
actividades de producción de café orgánico. Así surge el interés de este trabajo,
para aprovechar la oportunidad de negocio respecto a la producción y
comercialización del café orgánico.

La inclusión de los aspectos e impactos ambientales en el proceso de toma de

decisiones en el sistema productivo cafetero de la empresa Ambimisquiyacu, a
través de la acogida de un Sistema de Gestión Ambiental, promueve la
sostenibilidad de la producción mediante la realización del compromiso de un
actuar ambientalmente responsable de los involucrados en el proceso productivo
de la organización, al fomentar una toma de decisiones informada, que permita
manejar preocupaciones ambientales sobre los procesos y recursos.

6
 GLOSARIO

PRODUCCION: es la actividad económica que aporta valor agregado por creación

y suministro de bienes y servicios, es decir, consiste en la creación de productos o
servicios y, al mismo tiempo, la creación de valor, más específicamente es la
capacidad de un factor productivo para crear determinados bienes en un periodo
de tiempo determinado.

COMERCIALIZACION: tendencia o exposición para la venta, la entrega o

cualquier otra forma de inducción al mercado, incluyendo las actividades y niveles
como procesado, empacado, etiquetado, acopio, transporte, almacenamiento,
distribución, implementación y exportación.

CAFÉ: bebida que se obtiene por infusión a partir de los frutos y semillas del
cafeto (Coffea), que contiene una sustancia estimulante llamada cafeína.

EMPRESA:  es una organización o institución dedicada a actividades o

persecución de fines económicos o comerciales para satisfacer las necesidades
de bienes o servicios de los solicitantes, a la par de asegurar la continuidad de la
estructura productivo-comercial así como sus necesarias inversiones.

SISTEMA DE GESTION AMBIENTAL: Es un sistema estructurado de gestión que

incluye la estructura organizativa, la planificación de las actividades, las
responsabilidades, las prácticas, los procesos, los procedimientos y los recursos
para desarrollar, implantar, llevar a efecto, revisar y mantener al día los
compromisos en materia de protección ambiental que suscribe una Empresa.

POLITICA AMBIENTAL: es el conjunto de los esfuerzos políticos para conservar

las bases naturales de la vida humana y conseguir un desarrollo sustentable.

ACTIVIDAD ECONOMICA: Se llama actividad económica a cualquier proceso

donde se generan e intercambian productos, bienes o servicios para cubrir las
necesidades de las personas. La actividad económica permite la generación de
riqueza dentro de una comunidad (ciudad, región o país) mediante la extracción,

7
transformación y distribución de los recursos naturales o bien de algún tipo de
servicio.

EVALUACION DE IMPACTOS AMBIENTALES: Se llama Evaluación de Impacto

Ambiental (EIA) al procedimiento técnico-administrativo que sirve para identificar,
prevenir e interpretar los impactos ambientales que producirá un proyecto en su
entorno en caso de ser ejecutado, todo ello con el fin de que la administración
competente pueda aceptarlo, rechazarlo o modificarlo.

ASPECTOS AMBIENTALES: Son los elementos, actividades, productos o

servicios de una organización que pueden interactuar con el ambiente.

OBJETIVOS AMBIENTALES: son los fines generales que marca la empresa para
mejorar la actuación ambiental. Los objetivos ambientales pueden ser “disminuir el
uso de agua” o “mejorar la eficiencia energética”

METAS AMBIENTALES: son las medidas de actuación que se establecen para

alcanzar un objetivo dado.  Las metas pueden ser declaraciones medibles y
cuantificables.

8
 RESUMEN

El proyecto que se realiza se enfoca en la caracterización de S.G.A , (sistema de

gestión ambiental ) la cual permite identificar o analizar los factores de mayor
incidencia en la decisión de adopción de producto orgánico, lo cual este trabajo se
retoma esa idea vinculándola a la propuesta de un S.G.A bajo los requisitos de
la norma ISO 14001 ,para el sistema de producción y comercialización de café
orgánico AMBIMISQUIYACU de la vereda san Antonio teniendo en cuenta que
la ISO utiliza el mismo esquema PHVA propuesto por la federación y
adicionalmente es una norma reconocida a nivel internacional por su
contribución a la sostenibilidad ,lo que trae ventajas como la mejora de la
imagen del producto, facilita su comercialización con nuevos mercados y permite
estar preparados para certificar el café con sello verde de considerarlo
conveniente.

En la vereda san Antonio ubicado en el municipio de Mocoa putumayo como

consecuencia de la producción cafetera se generan desechos orgánicos y envase
de agroquímicos, vertimientos de agua residuales del beneficio, ruido, erosión
acidez del suelo y malos olores .Adicionalmente se genera riesgos para la salud
de los trabajadores por el uso de agroquímicos.

como también en el trabajo se plantea políticas, objetivos ,metas y programas

ambientales ,articulados en S.G.A para el manejo de los criterios mencionados
de manera que se avance hacia un manejo ambiental del proceso productivo y
comercial del café orgánico AMBIMISQUIYACU, al fomentar una toma de
decisiones informada que permita manejar preocupaciones ambientales sobre los
procesos y recursos ,al estar la sociedad cada vez muy consciente de la
necesidad de cuidar el entorno y más exigente con las practicas que atentan
contra el ambiente.

El propósito fundamental del presente trabajo consistió en diseñar un sistema de

gestión ambiental SGA en la empresa Café Orgánico Ambimisquiyacu mediante
un proceso estructurado que permite un mejoramiento continuo en las prácticas
ambientales. Se tuvo como referente la definición de la política y los compromisos
ambientales; el análisis ambiental de la actividad por desarrollar; la identificación e
implementación de las medidas de manejo ambiental; el seguimiento y monitoreo;
y la evaluación de los resultados con un enfoque de prevención de la
contaminación y de cumplimiento de la reglamentación y legislación ambiental

9
aplicable. Para el diseño de las acciones que permite prevenir, mitigar, corregir o
compensar los impactos y efectos ambientales negativos, se documentó la
“Planificación del sistema de gestión ambiental en el proceso constructivo de Café
Orgánico Ambimisquiyacu estableciendo requerimientos necesarios para dar
cumplimiento a la legislación ambiental vigente. Se elaboró el diagnóstico inicial; la
identificación y evaluación de impactos; sus procedimientos, programas claros y
específicos, basados en los objetivos y metas definidos. Así mismo el documento
final proporciona una guía e indicaciones sobre “qué hacer” y “cómo hacerlo” a
través de planes de acción y buenas prácticas ambientales para aquellas
situaciones cotidianas que generan impactos al ambiente.

10
 1. INFORMACION GENERAL DE LA EMPRESA

1.1 MISION:

Ser una empresa pionera en la producción y comercialización de café orgánico,

con un trabajo serio en equipo, con nuevas expectativas, investigación e
innovaciones tecnológicas que nos permitan ponernos a nivel de las grandes
empresas de Colombia y del mundo, para mejorar el nivel de vida y el desarrollo
social sustentable. La empresa busca la satisfacción de las necesidades de crear
un producto orgánico, libre de químicos que beneficie tanto el impacto ambiental,
como la salud de los consumidores. La segmentación del mercado de café
orgánico estará a disposición de todo consumidor que desee adquirir el producto;
según las investigaciones el segmento de mercado por edades y preferencias; se
identificó las razones de consumo dependiendo de la edad.

1.2 VISION:

En el 2020 ser una empresa modelo dentro del Departamento del Putumayo,
reconocida a nivel regional, nacional e internacional; con visión futurista que apoye
a los caficultores de la región, que aproveche el potencial agro turístico y que le
apueste a la producción agroecológica como una opción de vida, generando
desarrollo en nuestro Departamento.

1.3 HISTORIA:

La empresa productora y comercializadora de café AMBIMISQUIYACU fue creada

por un grupo de jóvenes emprendedores que vieron la necesidad de generar
trabajo a las personas de la región.

El nombre de la empresa esta creado en el dialecto INGA que significa “Producto

Medicinal con buen sabor” este nombre lo utilizamos para dar a conocer lo
significativo que son nuestros pueblos indígenas de nuestro departamento, ya que
debemos de mostrar nuestro sentido de pertenencia hacia nuestra región.

Esta empresa fue constituida el 20 de febrero de 2016, teniendo en cuenta todas

las leyes que se le atribuyen a su razón social.

11
Para la creación de la empresa se buscó el lugar más apto, teniendo en cuenta
las propiedades más optimas de la tierra para la producción del café orgánico, ya
que se pretende generar un café cien por ciento natural libre de productos
químicos. En este caso el lugar más apropiado para nuestro proyecto e iniciativa
fue la vereda San Antonio del Municipio de Mocoa ubicada a 7 kilómetros del
casco urbano, con una altitud de 1004 msnm. El territorio que se tiene de
disponibilidad es de 20 hectáreas de tierra para la producción y comercialización
del café orgánico.

1.4 UBICACIÓN:

1.4.1 Macro localización: la empresa AMBIMISQUIYACU está localizada:

País: Colombia, Suramérica
Región: Cordillera Central de los Andes
Departamento: Putumayo
Ciudad: Mocoa
Mocoa es un municipio del Putumayo que tiene una gran diversidad en flora y
fauna; este municipio cuenta con tierras fértiles de altas propiedades para cultivar
diversos productos agrícolas.

1.4.2 Micro localización: La empresa está ubicada en la Vereda San Antonio del
municipio de Mocoa a 7 km del casco urbano con una altitud de 1004 msnm
(metros sobre el nivel del mar).

12
1.4.3 Actividad económica de la empresa: la empresa la empresa
AMBIMISQUIYACU se dedica a producir y comercializar café orgánico, cultivado
en la vereda san Antonio, en el municipio de Mocoa – Putumayo.

1.4.4 datos de identificación de la empresa:

NOMBRE: AMBIMISQUIYACU S.A.S
NIT: 126629028
REPRESENTANTE LEGAL: Dennis Mauricio Salazar

13
 2. NORMATIVIDAD DE FUNCIONAMIENTO

Constitución política de 1991 de Colombia. Artículo 333: La actividad económica y

la iniciativa privada son libres, dentro de los límites del bien común. Para su
ejercicio, nadie podrá exigir permisos previos ni requisitos, sin autorización de la
ley. La libre competencia económica es un derecho de todos que supone
responsabilidades. La empresa, como base del desarrollo, tiene una función social
que implica obligaciones. El Estado fortalecerá las organizaciones solidarias y
estimulará el desarrollo empresarial.

El Estado, por mandato de la ley, impedirá que se obstruya o se restrinja la

libertad económica y evitará o controlará cualquier abuso que personas o
empresas hagan de su posición dominante en el mercado nacional. La ley
delimitará el alcance de la libertad económica cuando así lo exijan el interés social,
el ambiente y el patrimonio cultural de la Nación.

A9rtículo 334. La dirección general de la economía estará a cargo del Estado. Este
intervendrá por mandato de la ley en la explotación de los recursos naturales, en
el uso del suelo, en la producción, distribución, utilización y consumo de los
bienes, y en los servicios públicos y privados, para racionalizar la economía con el
fin de conseguir el mejoramiento de la calidad de vida de los habitantes, la
distribución equitativa de las oportunidades y los beneficios del desarrollo y la
preservación de un ambiente sano.

El Estado, de manera especial, intervendrá para dar pleno empleo a los recursos
humanos y asegurar que todas las personas, en particular las de menores
ingresos, tengan acceso efectivo a los bienes y servicios básicos. También para

14
promover la productividad y la acometividad y el desarrollo armónico de las
regiones.1
Ley 34. (5 de enero de 1993) emisor Congreso de Colombia, para la refinanciación
de la deuda de los cafeteros, algodoneros, arroceros y demás sector agrario para
su regulación y aplicación. Contenido en el Artículo 5o. El Comité Nacional de
Cafeteros determinará por consenso, dentro del mes siguiente a la entrada de
vigencia de esta ley, los recursos del Fondo Nacional del Café que estarán
disponibles para refinanciar los créditos otorgados con recursos propios.
Adicionalmente, deberá determinar por consenso los recursos que puedan facilitar
la refinanciación de la cartera cafetera.

Ley 9 (17 de enero de 1991) emisor el Congreso de Colombia. Dictan normas

generales a las que deberá sujetarse el Gobierno Nacional para regular los
cambios internacionales y se adoptan medidas complementarias. Contenido en el
capítulo XIII del Título VII del decreto 2685 de 1999, el Comité Nacional de
Cafeteros estableció los requisitos para la inscripción de tostadoras, trilladoras y
fábricas de café soluble en el país.

Unidades Sectoriales de Normalización para productos Agropecuarios Orgánicos

El Ministerio De Agricultura Y Desarrollo Rural tiene como objetivo garantizar la

sostenibilidad y renovación de la base natural. Mejorar la calidad del ambiente
mediante limitaciones en la utilización de tecnologías fertilizantes o plaguicidas y
otros de origen químico sintético, teniendo presente que existe una gran demanda
a nivel nacional e internacional por productos ecológicos.

Ley 9 de 1991, en su artículo 25 al proveer el régimen de las exportaciones de

café facultó al INCOMEX hoy Ministerio de Comercio, Industria y Turismo, o a la
institución que asuma sus funciones para establecer los requisitos mínimos que

1
http://www.sice.oas.org/compol/natleg/Colombia/333.asp recuperado el dia 04 de marzo de 2015

15
deben cumplir los exportadores de café con el fin de inscribirse en el
correspondiente registro.

Ley 20089 ministerio de agricultura servicio agrícola y ganadero. Sistema nacional

de certificación de productos orgánicos agrícolas contenido en el Artículo 1 Esta
ley regula el Sistema Nacional de Certificación de Productos Orgánicos Agrícolas,
en adelante el Sistema. El objeto del Sistema es asegurar y certificar que los
productos orgánicos sean producidos, elaborados, envasados y manejados de
acuerdo con las normas de esta ley y su reglamento.

Artículo 2. Para los efectos de esta ley, se entiende por “productos orgánicos
agrícolas” aquellos provenientes de sistemas holísticos de gestión de la
producción en el ámbito agrícola, pecuario o forestal, que fomenta y mejora la
salud del agroeco sistema y, en particular, la biodiversidad, los ciclos biológicos y
la actividad biológica del suelo. La certificación de productos orgánicos agrícolas
se regirá exclusivamente por las disposiciones establecidas en este cuerpo legal y
su normativa complementaria.

Articulo 3 Servicio Agrícola y Ganadero lentes, tales como “productos ecológicos”

o “productos biológicos” y utilizar el sello oficial que exprese esa calidad. En el
caso de comercialización directa a los consumidores, ya sea en ferias, tiendas,
mercados locales u otros, por parte de agricultores ecológicos (pequeños
productores, familiares, campesinos e indígenas), insertos en procesos propios de
organización y control social, previamente registrados en el organismo fiscalizador,
éstos podrán tener sistemas propios y alternativos de certificación, una vez que
esté asegurada a los consumidores y al órgano fiscalizador, la rastreabilidad del
producto y el libre acceso a los locales de producción o procesamiento. 2

2
http://www.sag.cl/sites/default/files/Ley_reglamento_version_dic2011.pdf. Recuperado el 15 de
marzo de 2015

16
Resolución N° 01 de Julio 28 de 2009: por medio del cual se adopta la
reglamentación para el control y la administración del registro de exportadores de
café de la federación nacional de cafeteros de Colombia en su condición de
administradora del fondo nacional del café.

Resolución 1 de 2 de enero de 2002, Comité Nacional de Cafeteros. Modifica los

requisitos para la inscripción de trilladoras, de tostadoras de café y de fábricas de
café soluble y se dictan otras disposiciones afines. Contenido De acuerdo con el
Capítulo XIII del Título VII del decreto 2685 de 1999, el Comité Nacional de
Cafeteros debe establecer los requisitos para la inscripción de trilladoras, de
tostadoras de café y de fábricas de café soluble.

Resolución 1 de 28 de julio que corresponde al Comité Nacional de Cafeteros.

Adopta la reglamentación para el control y la administración del Registro de
Exportadores de Café de la FNC en su condición de administradora del Fondo
Nacional del Café adoptar la siguiente reglamentación, para el control y la
administración del Registro de Exportadores de Café, por parte de la Federación
Nacional de Cafeteros de Colombia en su condición de administradora del Fondo
Nacional del Café.

NORMA TECNICA NTS-USNASECTORIAL COLOMBIANA 006: esta norma

establece los requisitos relacionados con la infraestructura básica que debe tener
los establecimientos de la industrias gastronómica en aéreas de servicio al cliente,
áreas producción y áreas de servicios generales.

NORMA TECNICA NTS-USNASECTORIAL COLOMBIANA 007: Norma sanitaria

de manipulación de alimentos.

17
 3. ORGANIGRAMA

4. EVALUACION DE ASPECTOS AMBIENTALES Y EVALUACION DE

IMPACTOS AMBIENTALES

EVALUACION DE ASPECTO AMBIENTAL EVALUACION DE IMPACTO AMBIENTAL

 Tala de árboles para la preparación de  Deforestación de árboles, erosión de

la tierra para la siembra de cultivo. tierra y emigración de la fauna.

 Lugar donde germina y brota el grano  Contaminación del suelo con residuo
de café, es decir donde brotan las sólido (por el uso de las bolsas y
chapolas (par de hojas), para esto se plástico).
necesita insumos. Para obtener estos
insumos se emplean estrategias que se
obtiene en la finca, como son

18
 estacones de madera redonda, arena
lavada, tierra, materia orgánica, pulpa
en descomposición, bolsas plásticas, el
material para dar sombra a los viveros
son los mismos árboles o un plástico
declinado donde además de brindar
sombra este sirve de canal para
recoger aguas lluvias en un tanque que
sirve como reserva para regar las
plantas, y contar con una tierra bien
abonada.

 PREPARACION DEL TERRENO TRAZADO,  Erosión del suelo.

AHOYADO Y SIEMBRA Con estacas de
madera, se implanta bajo sombra se
aconseja usar colinos de plátano, para
el proceso de siembra se necesita
insumos como herramientas (machete,
pica, pala) fertilizantes naturales a base
de productos naturales como el ají, ajo,
jabón azul y abonos orgánicos los
cuales se usan la pulpa descompuesta,
lombricompuestos, y materias fecales
de los animales como es la gallinaza, o
de las vacas, caballos.

 CUARTA ETAPA: EL AHOYADO Esta  Erosión del suelo

etapa asegura una buena detención y
una mejor nutrición, para que la
siembra sea realizada de la mejor
manera se debe tener en cuenta el
tamaño de los árboles, el estado de los
mismos, la calidad que poseen, el
tiempo de cosecha, el transporte
cuidadoso. , es recomendable marcar
los puntos con un cordón. En el
momento los caficultores utilizan dos
métodos para los sistemas de
producción, para el cultivo uno es
exponerlas al sol y sombra protectora,
pero en el momento la sombras es más
utilizada.

 QUINTA ETAPA: MANEJO DE ARVENSES  Erosión del suelo

Se desarrollan coberturas que

19
 preservan el suelo del impacto que
produce las gotas de lluvia, es la
principal causa de las erosiones en
Colombia. Mantener las coberturas
nobles y la reducción de labranza, las
barreras vivas y productivas y el asocio
con cultivos como el frijol. Lo que se
busca es garantizar el sostenimiento de
la biodiversidad de flora y fauna.

 SEXTA ETAPA: FERTILIZACION En este  No genera impacto negativo.

proceso se da la nutrición suficiente,
esto se realiza por medio de abono
orgánico, para cuidar y conservar las
propiedades del suelo y el logro de
mantener una agricultura sostenible,
con el fin de hacer un uso adecuado del
suelo, donde comprende las etapas de
instalación, establecimiento,
crecimiento y producción. El cultivo se
complementa con materia orgánica, la
pulpa del café descompuesta, esto
contribuirá a que las plantas sean más
sanas y de gran vigor además se mejora
la calidad y cantidad y libre de
elementos químicos.

 SÉPTIMA ETAPA: MANEJO DE PLAGAS Y

ENFERMEDADES Para este proceso se
hace control bilógico mediante el uso
del hongo, ají, ajo, jabón azul, entre
otros productos orgánicos. La
renovación por zona permite usar el
recurso forestal sobrante es decir los
tallos, en las diferentes actividades,
minimizando la presión sobre los
bosques existentes. Al mismo tiempo
corregir las fallas en el manejo de
suelos con la implementación de
prácticas que favorezcan a la
conservación del medio ambiente,
además cortan los ciclos de plagas y
enfermedades que afectan el cultivo.

 OCTAVA ETAPA ESTÁ EL MANEJO DE  No se genera impactos negativos

20
 SUELOS:
Para esta etapa se debe analizar las practicas,
ver el tipo de fertilizante que se requiere, con
el fin de evitar de que se altere las
características físicas y químicas. La posible
estrategia a utilizar es llevar un registro de las
actividades, que ayuden a mitigar el impacto
ambiental generados por agentes
contaminantes que afectan el recurso.

 NOVENA ETAPA: LA RECOLECCIÓN: El  No se generan impactos negativos.

recolector recoge una a una las
cerezas, donde el café ha adquirido un
color rojizo, este proceso se realiza
hasta que la planta quede sin ningún
fruto maduro. Para que la planta
alcance este punto después de la
siembra se debe esperar mínimo 2
años, después de ese periodo la
recolección es constante.

 DÉCIMA ETAPA: EL DESPULPADO En  Alteraciones de la propiedades físico-

este proceso se separa la pulpa de la químicas del agua
semilla que está dentro de cada cereza,
y con ayuda de una maquina ecológica
utilizada por la empresa, llamada
despulpadora donde es la primera
máquina que utilizan para la
trasformación del producto. Las mieles
son acidas y con alto contenido
orgánico.

 ONCEAVA ETAPA: EL TRATAMIENTO  Alteraciones de la propiedades físico-

Los granos, aún rodeados en una químicas del agua y emisión de gases.
cáscara apergaminada, son colocados
en grandes recipientes de plástico en
polietileno con capacidad de 250 litros.
Aquí se colocan en remojo en agua
durante 24 horas. El remojo produce
una suave fermentación, importante
para el aroma del café. Cuando se está
ejecutando este proceso se realiza una
separación de la pulpa y se escogen los
granos. Esto se realiza con el fin de que

21
 el mucilago que cubre el pergamino se
descomponga y se logre la
fermentación se disuelva en agua, esto
se logra lavándolo.

 DOCEAVA ETAPA: EL SECADO La  No hay impactos negativos.

empresa lo realiza por medio de un
proceso natural, se realiza con energía
solar y para ello es necesario un
tendedero, con un techo elaborado con
plástico transparente para evitar que
cuando llueva o en la noche se
humedezca; en este espacio el café es
esparcido, donde el grano sea expuesto
a la radiación solar y el viento con el fin
de secarlo, este proceso tarda más o
menos 20 días dependiendo del clima.
 LA TRECEAVA ETAPA: EL CRIBADO: Se  No se generan impactos negativos
seleccionan los granos por tamaño y
calidad, esto lo realizan de manera
manual.

 CATORCEAVA ETAPA: TRILLADO Y  Agotamiento de las fuentes hídricas

CLASIFICADO: Después de un secado por el exceso de uso de electricidad.
adecuado, la cascara seca es de gran
facilidad trillar; los granos son pesados
antes de entran a un tipo de molino,
donde son introducidos en artefacto
que les quitan la cáscara apergaminada
y plateada que rodea a cada uno de los
granos, produciendo la cascara un cisco
(la cascara casi en polvo) y se lo pasa
por segunda vez en lo que se denomina
la retrilla con el fin de desprenderla
cutícula la cual es una membrana que
se encuentra pegada al grano.
 QUINCEAVA ETAPA: DISTRIBUCIÓN Y  Contaminación del suelo por residuos
ALMACENAMIENTO: sólidos.
Los granos son colocados en costales y
entregados directamente al comprador
o son enviados a los sitios donde se
comercializa si estos solicitados. El
almacenamiento en esta etapa puede
llegar a durar hasta 6 meses.

22
  DIECISEISAVA ETAPA: TORREFACCIÓN  Emisión de gases
O TOSTADO:
Proceso en el cual se tuesta el café
verde. Durante esta etapa el grano
disminuye el peso entre 3 y 4 kilos y se
desarrolla el aroma y el gusto propio
del café. Cada clase de grano tiene un
periodo y tipo de tostado óptimos,
estas variaciones alteran el sabor final.

4.1 CRITERIOS DE EVALUACION DE IMPACTOS AMBIENTALES:

Para la evaluación de los impactos ambientales, se tendrán en cuenta cinco

niveles de calificación, donde 1 es el valor mínimo de afectación y 5 valor máximo
de afectación.

CALIFICACIÓ 1 2 3 4 5
N

VALOR mínimo bajo medio alto máximo

CRITERIO DESCRIPCION

Grado de destrucción del factor

considerado, independientemente de
INTENSIDAD la extensión afectada.

Regularidad de manifestación del

PERIODICIDAD impacto

Relación causa y efecto

EFECTO

Posibilidad de retornar a las

RECUPERABILIDAD condiciones iniciales por medio de
intervención humana mediante
medidas correctoras y restauradoras.

23
 RANGO DE IMPORTACION VALORACION

1–5 IRRELEVANTE

6-10 MODERADO

11-15 CONSIDERABLE

16- 20 RELEVANTE

4.2 MATRIZ DE EVALUACION (LEOPOLD)

factores

recuperabilidad
periodicidad
intensidad
ASPECTOS recursos o
Valorizacion

efecto
elementos Importancia
Final
PROCESOS ambientales

preparacion del suelo, aire, agua,

deforestacion 4 2 4 3 13
terreno Flora y fauna CONSIDERABLE

siembra Inicial contaminacion por uso de bolsa Tierra 4 2 3 4 13

CONSIDERABLE
Erradicacion de
erosion del suelo Tierra 2 4 2 2 10
arvenses MODERADO
alteracion de las propiedades
Fertilizacion Tierra 1 1 1 1 4
del suelo
IRRELEVANTE

Manejo de plagas uso de plagicidas organicos Tierra 1 1 1 1 4

IRRELEVANTE

alteracion de las propiedades

Despulpado Agua 4 5 4 3 16
fisico-quimicas del agua
RELEVANTE

Tratamiento y alteracion de las propiedades

Agua, aire 3 4 4 3 14
fermentacion fisico-quimicas del agua, y
emision de gases. CONSIDERABLE
Agotamiento de las fuentes
Trillado y clasificado Agua 3 4 2 5 14
hidricas CONSIDERABLE
Distribucion y
Residuos Solidos Tierra 3 3 3 4 13
Almacenamiento CONSIDERABLE

Tostado emision de gases Aire 2 4 3 3 12

CONSIDERABLE

24
 5. REQUISITOS LEGALES

Incluye el modelo basado en las normas internacionales ISO 14001.

 curso de auditor interno en ISO 14001 que otorga certificación de participación

o aprobación en cada una o todas las normas a quienes cumplan con los
requisitos establecidos. Basado en la Norma ISO 19011 versión actualizada
2011 e incluye el esquema de implementación del Sistema de Gestión
Ambiental basado en la ISO 14001.

 Este certificado lo emite el Instituto Latinoamericano de la Calidad (INLAC)

Organismo de Enlace (liaison member) Tipo A para Latinoamérica, de los comités

de la ISO TC-176 (calidad), TC-207 (ambiental), ISO CASCO (evaluación de la
conformidad), del ISO-TMB-WG (social responsability), ISO TC 135 (ensayos no
destructivos), ISO JTC-1 (tecnología de la información), ISO PC 283 (seguridad
industrial y salud ocupacional) comités encargados de desarrollar las normas de
las series 9000, 14000, 26000, 45001, 27000 y normas de apoyo.

6. POLITICA AMBIENTAL:

En la empresa AMBIMISQUIYACU S.A.S. estamos comprometidos con la

implementación de actividades encaminadas a prevenir, controlar y reducir los
impactos ambientales negativos, producidos durante el proceso de producción y
comercialización de café orgánico. Todos estos principios se enmarcan dentro de
un proceso de mejora continua PHVA (planear, hacer, verificar, actuar) del
comportamiento ambiental de la empresa, lo que llevará a revisar periódicamente
está política, los objetivos y metas planificadas. Así mismo, trabajamos por el
desarrollo sostenible del medio ambiente, cumpliendo con la legislación ambiental
vigente, y aplicable a nuestra actividad productiva y comercial.

7. OBJETIVOS Y METAS AMBIENTALES:

25
 OBJETIVO METAS

Hacer manejo y reutilización de los residuos Reutilizar los residuos orgánicos producidos en el
producidos. procesamiento del café .en 2016
Utilizar los vertimientos de aguas residuales
producidos en el procesamiento del café. - Evitar la
Disminuir el volumen de vertimientos y producir
contaminación de la quebrada “las Mesas” con
un aprovechamiento de subproductos.
vertimientos de aguas residuales - disminuir el
consumo de agua en 2016

Cumplir con la totalidad de lo establecido en cuanto

Desarrollar mejoramientos continuos en el
al consumo de agua. -adoptar nuevas tecnologías
proceso que ayuden al cumplimiento de la
que hagan más eficiente el proceso y permitan
reglamentación ambiental
reducir el uso de aguas residuales en 2016

implementar estrategias para el uso moderado Mantener el consumo de energía en un promedio

de la energía eléctrica requerido para las actividades a realizar en el 2016.

hacer control y prevención en la plantación de Desarrollar medidas de prevención que evalúen y

café que aporten a evitar la erosión en la finca eviten la erosión en la finca en 2016.
Obtener un pH de 5.0, perteneciente a las
Crear acciones para minimizar la acidez del
características del ecosistema cafetero donde está
suelo y prevenir su contaminación.
ubicada la finca al 2016.
ejecutar un programa para disminuir la Ejecutar un programa de reciclaje, el cual incluye
Contaminación con residuos sólidos-Manejo una recolección manual y una adecuada disposición
inadecuado de las bolsas plásticas al 2016

Prácticas adecuadas en el momento de la proporcionar el uso de herramientas adecuadas que

deshierba: no dejar el suelo completamente disminuya la erosión (azadón)
desnudo, ni remover drásticamente el suelo en aplicar prácticas correctivas de conservación del
terrenos pendientes suelo

Implementación de medidas referidas a: -

minimizar el consumo de agua en el despulpado y el
desarrollo de estrategias para evitar la transporte de la pulpa. Además en el Manejo de los
Contaminación del recurso hídrico subproductos (pulpa y mucílago). Tener control de
consumo de agua, evaluar los impactos de los
residuos hídricos en los afluentes de agua. generar
capacitaciones ecológicas para concientizar el uso
adecuado en el 2016

26
 ejecutar un plan de mantenimiento y monitoreo en
los equipos de secado mecánico y supervisar las
adecuado mantenimiento de equipos de secado,
emisiones, para control de la contaminación
para minimizar la Contaminación del aire
generada para disminuir el impacto ambiental en el
2016

8. PROGRAMA DE ACTIVIDADES AMBIENTALES

PROGRAMA DE ACTIVIDADES MEDIO AMBIENTALES EMPRESA

AMBIMISQUIYACU PARA EL AÑO 2016

FEBRERO  Organización del comité.

MARZO  Jornada de sensibilización.
 Reunión comité de gestión
ambiental.
ABRIL  Programa de capacitación según
temas relacionados con la
siembra del café.
MAYO  Auditoria interna.
JUNIO  Auditoria externa.
Reunión de comité de gestión
JULIO ambiental.
 Informe autoridades sanitarias
AGOSTO  Desarrollo del programa
tecnologías limpias.
 Reunión del sistema de gestión
SEPTIEMBRE ambiental.
 Auditoria interna.
OCTUBRE  Taller de recolección y reciclaje
de basuras.
NOVIEMBRE  Asesoría externa
 Reunión del comité de gestión
DICIEMBRE ambiental.
 Informe autoridades sanitarias.

27
 9. IMPLEMENTACION Y OPERACIÓN

En conjunto con los procesos anteriores el SGA de acuerdo con la NTC ISO
14001 en el desarrollo se obtengan los medios y elementos por los cuales el
programa de gestión ambiental puede ser viable, eficaz sistema, entre estos se
cuentan con las siguientes actividades, la definición y comunicación de la
estructura y responsabilidad, las competencias del personal, documentación del
sistema, establecer un control para garantizar un cumplimiento y l implementación
de procedimientos para actuar frente a una emergencia.

9.1 ESTRUCTURA Y RESPONSABILIDAD.

Para un mejor desarrollo es necesario conocer quien desarrolla ciertas

actividades, y que autoridad posee dicho cargo dentro de la organización, además
ver que personal está involucrado en su implementación tenga claramente
asignada sus responsabilidades y funciones a ejecutar.

La junta de socios, junta directiva y el gerente designa uno o varios

representantes de la dirección quien independientemente de otras
responsabilidades y autoridad para ejecutar sus respectivas funciones.

- Verificar que el sistema de gestión ambiental se implemente, se establezca

y mantenga de acuerdo con los requisitos de esta norma.
- Comunicar a la dirección general y junta d socios sobre el desempeño del
sistema de gestión ambiental, para su evaluación, con el fin de
retroalimentación para una mejora continua.

Se establece un equipo de trabajo con actividades para cada área y de esta

manera poder cumplir los objetivos y metas propuestas.

- Supervisor de impacto ambiental en el área de producción del beneficio

seco del café
- Supervisor en el área de oficinas de las instalaciones de café
AMBIMISQUIYACU.

28
 - Supervisor que realiza mantenimientos correctivos y preventivos, para
suministro de agua, energía eléctrica y combustibles.

Estas tres personas asignadas a su vez estarán subordinadas por un coordinador

que recolectara toda la información necesaria y tendrá la obligación de comunicar
al gerente y a la junta administrativa los sucesos y así como relacionarse con
normatividad correspondiente, con el de que en unión con sus colaboradores
realicen la diferentes estrategias que se necesiten resolver cualquier evento
negativo con el ambiente.

9.2 FORMACION, SENSIBILIZACION Y COMPETENCIA PROFESIONAL

La empresa café orgánico AMBIMISQUIYACU asegura que cualquier persona que

realice actividades para ella, que pueda causar impactos ambientales. Lo cual
debe ser competentes y orientadas con una educación, formación y experiencia lo
cual se mantenga los registros asociados.

La empresa café orgánico AMBIMISQUIYACU identifica las necesidades de

formación relacionadas con sus aspectos ambientales y su sistema de gestión
ambiental.

La empresa AMBIMISQUIYACU instaura y mantiene uno o varios procedimientos

para que sus trabajadores tomen conciencia de la importancia de la conformidad
con la política ambiental, procedimientos y requisitos del sistema de gestión
ambiental, como también en los aspectos ambientales, los impactos potenciales
incorporados con su trabajo y beneficios ambientales de mejor desempeño
personal, como funciones y responsabilidades en el logro de estos requisitos y las
consecuencias potenciales.

Todas las actividades laborales que se realicen en la empresa café orgánico

AMBIISQUIYACU sino se llevan a cabo de una manera correcta pueden tener
como consecuencia una gran afectación al medio ambiente, por lo tanto, es de
vital importancia que los trabajadores se encuentre informados y capacitados al
realizar sus tareas en la empresa.

29
Se realizara un programa de trabajo con actividades específicas que ayuden a los
trabajadores a que se concienticen con la importancia de seguir los requerimientos
de la NORMA ISO 14001, 2004, y dar a conocer las consecuencias, aspectos
negativos y el impacto ambiental que causa el no seguir con la conformidad de
una norma, haciendo comprender al personal que la empresa ha adquirido un
compromiso de mejora continua orientado al medio ambiente.

9.3 DOCUMENTACION DEL SGA.

La documentación del sistema de gestión ambiental de café orgánico

AMBIMISQUIYACU contiene:
a. La política, objetivos y metas ambientales.
b. La descripción del alcance del sistema de gestión ambiental.
c. La descripción de los elementos principales del sistema de gestión
ambiental y su interacción, y la referencia a los documentos relacionados.
d. Los documentos, incluyendo los registros de la norma.
e. Los documentos, incluyendo los registros determinados por la empresa
como necesarios para la eficacia de la planificación, operación y control de
procesos relacionados con aspectos ambientales significativos.

9.4 CONTROL OPERACIONAL

Café orgánico AMBIMISQUIYACU identifica y planifica operaciones que están

asociadas con los aspectos ambientales identificados, de acuerdo con su política
ambiental, objetivos y metas, con el objeto de asegurar que se efectúe bajo
condiciones específicas mediante:

 El establecimiento, implementación y mantenimiento de varios procedimientos

documentados para controlar situaciones que su ausencia podría llevar a
desviaciones de las políticas, los objetivos y metas ambientales.
 El establecimiento de criterios operacionales en los procedimientos.
 El establecimiento, implementación y mantenimiento de procedimientos
relacionado con aspectos ambientales identificados de bienes y servicios

30
 utilizados por la empresa, la comunicación de los procedimientos y requisitos
aplicables a proveedores y contratistas.

Todos los trabajadores de la empresa AMBIMISQUIYACU deben estar enterados

de las acciones planteadas para mejorar actividades en la protección del medio
ambiente.

9.5 CONTROL DE LA OPERACIÓN: REDUCCION DEL CONSUMO DE AGUA

El personal responsable asignado para la actividad supervisara al personal de

limpieza si es correcto el modo del uso del agua, así como si se ha dado
mantenimiento a tuberías o si hay fugas, establecer el tiempo factible en el que se
deberá regar las zonas verdes de acuerdo a la temporada del año.

9.6 CONTROL DE OPERACIÓN: CONSUMO DE ENERGIA ELECTRICA

Se designa a una persona encargada de supervisar el adecuado manejo de la

energía eléctrica, revisando los consumos de electricidad, y que lo empleados
cumplan el programa establecido.

9.7 PLANES DE EMERGENCIA Y CAPACIDAD DE RESPUESTA

Café orgánico AMBIMISQUIYACU establece, implementa y mantiene uno o varios

procedimientos para identificar situaciones de emergencia y accidentes que
pueden tener impactos en el medio ambiente.

La empresa responde situaciones de emergencia y accidentes reales, prevenir,

mitigar los impactos ambientales adversos asociados. Revisar periódicamente y
modificar sus procedimientos de preparación y respuesta ante las emergencias,
realizar pruebas periódicas de tales procedimientos cuando sea factible.

31
 10. VERIFICACION

Después de implementar el sistema de gestión ambiental (SGA) es indispensable

verificar su eficacia y buen funcionamiento.

SEGUIMIENTO Y MEDICION

Café AMBIMISQUIYACU establece, implementa y mantiene uno o varios

procedimientos para hacer el seguimiento y medir de forma regular las
características fundamentales de sus operaciones que pueden tener un impacto
significativo en el medio ambiente.

PROGRAMA PARA EL MANEJO DE RESIDUOS SOLIDOS:

El objetivo de este programa es minimizar la producción de residuos sólidos a

través de la implementación de medidas específicas como se indica a
continuación:

PROGRAMA PARA EL MANEJO DE RESIDUOS SOLIDOS

Hacer manejo y reutilización de los residuos
OBJETIVO
producidos.
TIPO DE
Prevención y Mitigación
MEDIDA
SEGUIMIENTO Y CONTROL
INDICADOR % de residuos orgánicos reutilizados(kg/mes)
* Reducir la generación de residuos, reincorporándose
al sistema productivo el 100% de los residuos
MEDICION orgánicos.
* el % de residuos reutilizados debe medirse al
momento de reincorporando al proceso productivo.
RESPONSABL
E gerente de producción

32
 Reutilizar los residuos orgánicos producidos en el
META
procesamiento del café

PROGRAMA PARA EL MANEJO RACIONAL Y EFICIENTE DE ENERGIA:

El objetivo de este programa es hacer uso racional de la energía llevando un

control específico de KW a través de la medida de mitigación por parte de la
empresa.

PROGRAMA PARA EL MANEJO DE USO RACIONAL Y EFICIENTE

DE ENERGIA
implementar estrategias para el uso moderado de
OBJETIVO
la energía eléctrica
TIPO DE MEDIDA Mitigación
SEGUIMIENTO Y CONTROL
INDICADOR Consumo kW-h/mes
El consumo se ve relejado en los recibos de
energía eléctrica. La revisión del consumo debe
MEDICION
hacerse después de la época de producción para
identificar cualquier irregularidad.
RESPONSABLE gerente de producción
META Mantener el consumo de energía en un promedio
requerido para las actividades a realizar

PROGRAMA PARA EL MANEJO DEL SUELO:

Este programa tiene como objetivo lograr mitigar y corregir la alteración de las
propiedades químicas del suelo, así mismo prevenir la erosión del terreno como se
puede evidenciar a continuación:

PROGRAMA PARA EL MANEJO DEL SUELO

Crear acciones para minimizar la acidez del suelo y
OBJETIVO
prevenir su contaminación.
TIPO DE
Prevención, Mitigación, Corrección
MEDIDA
SEGUIMIENTO Y CONTROL

33
 Análisis de suelos (es recomendable cada 2-3 años)
ver los valores de pH, acidez intercambiable y
INDICADOR
porcentaje de saturación de bases que indican la
acidez del suelo; los valores deseables son de 5- 6,5.
Debe dividirse la finca por lotes de características
semejantes (edad del cultivo) y en cada lote tomar 5
a 10 muestras, a una profundidad de 20 cm del
MEDICION
suelo. Se mezclan todas las muestras y se toma 1
kilo que represente al lote. Las muestras deben ser
llevadas al laboratorio de suelos.
RESPONSABLE gerente de producción
Obtener un pH de 5.0, perteneciente a las
META características del ecosistema cafetero donde está
ubicada la finca.

PROGRAMA PARA LA EROSION DEL SUELO

hacer control y prevención en la plantación de café
OBJETIVO
que aporten a evitar la erosión en la finca
TIPO DE MEDIDA Preventiva
SEGUIMIENTO Y CONTROL
Indicadores de erosión a nivel de campo(natural,
INDICADOR muy ligera, ligera, moderada, alta, severa, muy
severa, catastrófica)
En época de limpia, durante la ejecución del
MEDICION proceso buscar evidencias de erosión
(canalículos, etc.)
RESPONSABLE trabajador encargado
Desarrollar medidas de prevención que evalúen y
META
eviten la erosión en la finca.

PROGRAMA PARA EL MANEJO DE RECURSO HIDRICO:

Se realizó el siguiente programa con el fin de minimizar la producción de residuos

líquidos y hacer buen manejo de estos mitigando y corrigiendo la alteración de las
propiedades químicas del agua a través de las siguientes medidas.

PROGRAMA PARA EL MANEJO DEL RECURSO HIDRICO

34
 desarrollo de estrategias para evitar la
OBJETIVO
Contaminación del recurso hídrico
TIPO DE MEDIDA Mitigación
SEGUIMIENTO Y CONTROL
INDICADOR Medición del caudal de consumo: Q consumo L/s
Se debe medir el consumo total durante los
diferentes procesos que se desarrollan, cada vez
que se genere un consumo. De esta manera se
MEDICION podrá identificar en qué procesos se encuentran los
mayores consumos, e identificar el consumo real,
Estos datos serán útiles para definir si es necesaria
la modificación de la concesión de aguas.
RESPONSABLE Gerente de producción
Implementación de medidas referidas a: -
minimizar el consumo de agua en el despulpado y
el transporte de la pulpa. Además en el Manejo de
los subproductos (pulpa y mucílago). Tener control
META
de consumo de agua, evaluar los impactos de los
residuos hídricos en los afluentes de agua. generar
capacitaciones ecológicas para concientizar el uso
adecuado en el 2016

11. COMUNICACIÓN

La comunicación es el medio por el cual se da una información específica; la

empresa establece procedimientos en los cuales comunica e informa todo sus
procesos ambientales a personas interna y externas de la empresa; este proceso
está en función de comunicar todo lo que pasa con nuestros aspectos
ambientales; (cada empresa decide si comunica sus problemas ambientales al
público externo).

11.1 COMUNICACIÓN INTERNA:

35
La comunicación interna es la comunicación dirigida al cliente interno, es decir al
trabajador. Nace como respuesta a las nuevas necesidades de la compañías de
motivar a su equipo humano y mantener a los mejores en un entorno empresarial
donde el cambio es cada vez más rápido.

Tipos de Comunicación Interna y Herramientas

 Comunicación Ascendente: es aquella que se realiza desde abajo hacia

riba en la jerarquía.

HERRAMIENTAS DE COMUNICACIÓN ASCENDENTE

o Entrevistas
o Programa de Sugerencias
o Por Correo
o Buzón de sugerencias
o Otros.

 Comunicación Descendente: Es aquella que se realiza de arriba hacia

abajo en la jerarquía.

HERRAMIENTAS DE COMUNICACIÓN DESCENDENTES

o Tablones de Anuncio
o Periódico Interno
o Carta al Personal
o Jornadas de Puertas Abiertas
o Reuniones de Información
o Otros

36
11.2 COMUNICACIÓN EXTERNA

La comunicación exterior de una empresa es el conjunto de actividades

generadoras de mensajes dirigidos a crear, mantener o mejorar la relación con los
diferentes públicos objetivo del negocio, así como a proyectar una imagen
favorable de la compañía o promover actividades, productos y servicios.

La comunicación externa es la trasmisión y recepción de datos, pautas, imágenes,

referidas a la organización y a su contexto.

 Comunicación externa estratégica. Consiste en conocer los datos de la

competencia, las variables económicas y su evolución así como los
cambios en legislación laboral y muchos más, con el fin de alcanzar una
posición competitiva en el mercado.
 Comunicación externa operativa. Se utiliza para el desarrollo diario de la
actividad de la empresa, y es la más importante a nivel de conocer ya que
es la que lleva todas las comunicaciones públicas externas de la empresa,
tanto con proveedores, clientes, competidores, administraciones, etc.
 Comunicación externa de notoriedad. Quiere dar a conocer a la empresa,
tanto en mejorar la imagen como dar a conocer los productos. Es la que se
encarga de la promoción, marketing, publicidad, patrocinios y otras
actividades que hacen conocida la empresa de cara al exterior.

12. PROCEDIMIENTO

La empresa de café cuenta con un procedimiento para la identificación y el

tratamiento de las no conformidades y el desarrollo de acciones correctivas y
preventivas que consisten en la utilización de metodologías denominadas “ruta de
la calidad”.
Se define como no conformidades para el SGA:
- El incumplimiento a la legislación.

37
 - Quejas o reclamos de cualquier parte interesada.
- La ocurrencia de accidentes ambientales, resultados de las auditorías
internas y externas.
- Incumplimiento a objetivos y metas ambientales.

Se realizó una verificación donde se encontró procedimientos y se anexaron

faltantes. En el desarrollo de la práctica la auditoria hizo parte del desarrollo de las
acciones correctivas con el fin de buscar soluciones a problemas identificados.
La identificación de consecuencias y el cronograma de actividades ejecutados
para solucionar problemas tales como el consumo de energía y el desperdicio de
materias primas entre otros.

REVISION POR LA GERENCIA

Con el fin de lograr la mejora continua, la dirección debe revisar el sistema de

gestión ambiental, de manera periódica y documental con el propósito que exista
una dirección correcta, este requerimiento que también es tomado por la ISO 9000
se da cumplimiento en la empresa AMBIMISQUIYACU a través de reuniones de
“revisión del sistema” que el comité de gestión realizara el seguimiento de acuerdo
al seguimiento y control que la empresa tiene planificado. En estas reuniones se
hace seguimiento a los objetivos, metas, auditorias, acciones correctivas,
indicadores y PQR de los clientes; en la reunión principal de cada año se revisaran
y analizaran las políticas de la organización con el propósito de formular los
objetivos para el siguiente año.

ACCIONES PREVENTIVAS

La empresa debe desarrollar acciones para eliminar causas para prevenir

ocurrencias. Las acciones preventivas deben ser ajustadas a los problemas
potenciales (ICONTEC 2006).

La realización de auditorías y de identificación de acciones correctivas,

preventivas y de mejora se constituye como una herramienta para el
mejoramiento. Las actividades se encuentran respaldadas por las Normas ISO con
el fin de asistir a las organizaciones en la implementación y operación de sistemas
de gestión de calidad, algunas de las normas que se ajustan son:
ISO 9004 (eficacia y eficiencia de los sistemas de gestión de calidad, en el
mejoramiento del desempeño y satisfacción de los clientes).

38
ISO 9011 (orientación a las auditorias en sistema de gestión de calidad y gestión
ambiental (ICONTEC2006)).

Esto ofrece a la empresa elementos competitivos que llenan las expectativas de

los consumidores donde a las organizaciones logren la mejora continua (SOSA,
1998) de sus procesos, incentivando al cambio constante, en relación al entorno
dinámico en el que se habita; además llevar a cabo los objetivos, el cumplimiento
de normas direccionadas a la equidad social, ambiental, económica, y al control de
sus actividades comerciales.

En resumen existe una serie de pasos para el mejoramiento continuo, es

necesario resaltar que debe contar con un personal de apoyo que participe
activamente en la solución de problemas.

1. Definición del problema, el efecto que se ha detectado.

2. Análisis de condiciones presentes, plantear de manera clara el problema
cuestionando qué, cómo, cuándo y dónde.
3. Implantar soluciones, eliminar efectos de una manera provisional.
4. Detectar causas.
5. Soluciones posibles.
6. Estandarización.

En estos procedimientos es recomendable seguir los debidos procesos que se

hayan relacionado en las políticas y manual de funciones establecidos por la
dirección de la empresa de café AMBIMISQUIYACU.

13. REGLAMENTO INTERNO

Es importante tener acuerdos generales para garantizar la calidad de producción,

procesamiento y almacén del café orgánico de nuestra organización. Por eso
adoptamos todos los socios en el registro de productores orgánicos de la
AMBIMISQUIYACU este reglamento de prácticas orgánicas. Es la responsabilidad
de cada uno de los socios de cumplir con estas prácticas, porque así se proteja la
calidad de nuestro café y la certificación orgánica en las cosechas por venir

39
13.1 NORMAS DE PRODUCCIÓN ORGÁNICA

LA TRANSICIÓN ORGÁNICA DEL CAFÉ

El periodo de transición quiere decir el tiempo en que vamos transformando
gradualmente la parcela que queremos trabajar con la producción orgánica,
haciendo todas las labores y los trabajos recomendados en este reglamento:
cuidando el suelo, la planta y la calidad de la producción, sin usar ningún tipo de
químicos. No se permite el uso de semillas, polen, plantas o materiales de
propagación que resulta de la ingeniería genética.
Tiempo de tres años a partir del inicio del plan de manejo orgánico para terminar lo
que se llama
"transición."

13.2 LAS SEMILLAS Y VARIEDADES

Una buena selección de semillas adaptadas a la región puede mejorar la calidad y

el rendimiento del cafetal y mejorar la resistencia del cafeto a las plagas y
enfermedades.
 El productor debe darse importancia a las variedades aptas a la región y
fomentar su mejoramiento.
 Las semillas y plantas para el cultivo debe provenir de preferencia de
parcelas ya certificadas como orgánicas.

13.3 LAS PODAS

La poda del cafeto ayuda a mantener la planta más fuerte y en mejor salud. En los
cafetales deberá de hacerse una poda al año, después de la cosecha y antes de la
floración. Hay varios tipos de podas que pueden hacerse dependiendo de las
necesidades de cada planta:
Agobios: En plantas jóvenes, se deben podar los tallos agobiados para dejar
crecer los nuevos brotes y aumentar el número de tallos productivos.
Poda Sanitaria: Se deben podar todas las ramas viejas, quebradas y enfermas
cada año, después de la cosecha y antes de la floración.

40
Poda de Deshijes: Se deben cortar los brotes que no producirán, así también los
que resulten de otras podas como la recepa y el agobio Despuntes. Se debe hacer
la poda de despunte para no dejar que crezca muy alto el café. Si no, el café
produce menos y es más fácil que se enferme o le ataquen plagas.
Poda de Recepa: Se deben podar en recepa los cafetales viejos y agotados con
el objetivo de estimular la nueva producción.
13.4 CONTROL DE PLAGAS

El control de plagas para el café orgánico tiene dos principios:

1. Prevención. Se deben de tomar las medidas siguientes:
 Sembrar plantas adaptadas a la región que son más resistentes al ataque
de plagas.
 Promover la diversificación de la sombra (teniendo árboles frutales, o
especias para obtener leña o madera para el fuego de la cocina o la
construcción) también ayuda a prevenir el ataque de plagas.
 Hacer limpias del cafetal a tiempo para que no haya mucha maleza donde
se puede reproducir los insectos.
 Hacer todas las podas necesarias al cultivo.

2. Manejo ecológico de las plagas. Para combatir a las plagas que representen un
problema serio a la producción, se pueden tomar las siguientes medidas:
 Uso de trampas para controlar plagas.
 Uso de preparados de origen orgánico, como caldos en base de
chili,cebolla y/o ajo.
 El control biológico, como el hongo Beauveria bassiana contra la broca.
 Control manual - atrapando la plaga con la mano, como en el caso de los
chapulines y a realizar la colecta de todos los frutos después de la cosecha
para controlar la broca.

13.5 CONTROL DE ENFERMEDADES

Las enfermedades como La Roya del Cafeto, Ojo de Gallo y Mancha de Hierro
atacan la salud de las plantas en general y disminuyen la calidad y la cantidad de
cerezas a la hora de la cosecha. Hay que tomar todas las medidas posibles dentro
del manejo orgánico para evitar las enfermedades.

41
  Prevención. Un suelo fértil, bien abonado con composta orgánica, produce
plantas fuertes que son más capaces de resistir el ataque de
enfermedades.

 Si hay mucha humedad se aumenta la presencia de algunas enfermedades

del café por lo que se debe evitar un exceso de sombra. Se debe mantener
bien regulados los árboles de sombra. También se debe mantener el cafetal
bien aireado, por lo que cada año se deberán podar las ramas viejas y
enfermas de cafeto.

13.6 CONTROL DE MALEZAS

Es importante controlar el tipo y la cantidad de malezas que crezcan en su cafetal.

 Control Natural. Los árboles de sombra bien regulada generan una
cobertura de hojarasca que no deja crecer mucha maleza.
 Control Manual. El productor podrá usar machete. Se debe evitar el uso
del azadón porque se deja demasiado descubierto el suelo y se puede
erosionar el suelo. Deberán de realizarse un mínimo de 2 limpias cada año.

13.7 LA CONSERVACIÓN DEL SUELO

Se debe garantizar la conservación del suelo aplicando las siguientes prácticas:

 En terrenos con inclinaciones fuertes se deberá reducir y prevenir la
erosión, utilizando las técnicas apropiadas de conservación del suelo, por
ejemplo: terrazas individuales, barreras vivas o barreras muertas, cubierta
del suelo por hojarasca de árboles de sombra y cubierta del suelo con
plantas nativas de la zona.

 En el establecimiento de nuevas áreas de plantación, el productor deberá

hacer siempre la siembra en curvas a nivel.

 En cafetales cercanos a la casa, evitar tirar cualquier basura tal como

plásticos, vidrios y otros objetos inorgánicos.

42
13.8 ABONOS ORGÁNICOS

Para que nuestra tierra no pierda su fuerza productiva, hay que cuidarla y abonarla
con abonos orgánicos (ver ficha técnica Época de Absorción de Nutrientes y la
Aplicación del Abono Orgánico).

 Para mantener y aumentar la fertilidad del suelo se debe elaborar y aplicar

uno o dos veces al año la composta orgánica hecha de la pulpa de café,
residuos de limpia, estiércoles de animales y otros desechos orgánicos (ver
fichas técnicas Construir una Composta de AMBIMISQUIYACU y Época de
Absorción de Nutrientes y Aplicación del Abono Orgánico).

 Se debe cuidar la fertilidad del suelo con prácticas de conservación del

suelo y el aprovechamiento de la hojarasca de los árboles de sombra.

 Se puede aprovechar otras técnicas como la siembra de abonos verdes que

ayuden a mantener la fertilidad natural del suelo (ver ficha técnica Síntomas
que se ve en las Hojas del Café por baja Fertilidad del Suelo).

13.9 MANEJO DE LA SOMBRA

Una parcela de café orgánico debe imitar lo más posible a un sistema del bosque
natural. Esto significa una buena diversidad de árboles y arbustos que pueden
servir de sombra permanente y temporal, y que mantienen la parcela en equilibrio.
La sombra bien regulada es clave por mantener las plantas sanas y productivas y
significará menores daños ocasionados por insectos, micro-organismos o la mala
hierba (ver ficha técnica Evaluación de Nuestra Sombra). Los mejores árboles
para sombra de café son los que cumplen varias funciones y deben de tener las
siguientes características:
 Que estén adaptados a la zona y tienen raíces profundas.
 Que son de crecimiento rápido y larga vida.
 Que son fijadores de nitrógeno.
 Que son tolerante a plagas y enfermedades.
 Que son resistentes al viento.
 Que produzcan suficientes hojas durante todo el año.
 Que ofrecerá una diversidad de productos por el uso de la familia.

43
13.10 LA COSECHA

 Se debe cortar solamente cerezas maduras y sanas de las parcelas

manejadas como café orgánico o natural. No se debe cortar frutos verdes.
Cuando se corten frutos secos y dañados, hay que separarlos de los frutos
maduros.

 No se debe dejar frutos maduros en las plantas y suelo después de la

cosecha. Estos frutos se conviertan en huéspedes de plagas, facilitando
que plagas como la broca se quede en el cafetal y puede dañar la cosecha
del próximo ciclo.

13.11 BENEFICIO HÚMEDO

 Se corta solo el café que pueda despulparse en el día para evitar una mala
fermentación. Se lava los frutos siempre usando aguas limpias, pero sin
lavar directamente sobre los arroyos ni fuentes de agua.
 Se debe calibrar la despulpadora manual antes de usarla para que no
muerda los granos.
 La pulpa de café debe ser almacenada, cuidándola de los animales de la
casa para que se pueda aprovecharla en la composta.
 La fermentación será natural. El tiempo de la fermentación depende del
clima, pero generalmente dura entre 16 y 24 horas.
 Se utilizarán tanques de fermentación y lavado de cemento o de madera.
 Es prohibido usar costales de plástico en el fermentado y lavado.
 El secado debe hacerse al sol, en patios de secado o en secadores de
madera. Deben estar en buenas condiciones, limpios, evitando el contacto
con el suelo. Deben de evitar el uso de plásticos para secar el café.

13.12 ALMACÉN

 Cada productor debe almacenar su café en su comunidad, buscando un

lugar completamente limpio y libre de substancias tóxicas. Se usará tarimas
para que el producto no esté en contacto directo con el suelo o piso. Se

44
 utilizará de preferencia costales nuevos, y si esto no es posible, el costal
debe estar limpio y en buenas condiciones.

13.13 EL BENEFICIO SECO

 El café orgánico será beneficiado por separado del convencional-natural y

procesado después de una limpieza de la maquinaria.
 La maquinaria y bodega deberá estar en buenas condiciones de
mantenimiento.
 En la bodega deberá contarse con un reglamento de seguridad e higiene.
 Deberá llevarse un registro de entradas, procesamiento y salidas de
productos certificados.
 El almacén deberá estar libre de substancias tóxicas, se usarán tarimas para
que el producto no esté en contacto con el piso. Se usará costalera nueva.
 El caso de almacenarse café orgánico y no orgánico deberá distinguirse
claramente en dos áreas distintas.

13.14 EL TRANSPORTE

El medio de transporte debe estar completamente limpio y libre de substancias

tóxicas. Se deben usar lonas para prevenir que se mojen los sacos con el agua de
lluvia.

EL CULTIVO DE MILPA Y HUERTOS ORGÁNICOS

Se deben aplicar todas las prácticas de agricultura orgánica también en los

cultivos de maíz y frijol, igual como en los huertos familiares y comunitarios. No se
debe usar insecticidas, herbicidas y se debe evitar la quema del rastrojo antes de
sembrar. Así se puede cuidar la calidad del suelo en la milpa y mantener un
ambiente más sana en nuestras comunidades.

45
 CONCLUSIONES

 El análisis de las entradas y salidas es una herramienta que acompañada del

esquema del proceso productivo y los planos delas instalaciones, permiten
identificar de forma detallada y completa todos los aspectos ambientales de
una organización.

 Una vez implementado el sistema de mejoramiento, la empresa estará

preparada para que un ente acreditado certifique la conformidad del sistema de
gestión ambiental de conformidad con los criterios establecidos en la norma
NTC ISO 14001:1996.

 La representación de los procesos productivos de Café orgánico fue

fundamental para el diseño del sistema de gestión ambiental. En esta actividad
se logró implantar la relación de los procesos con el medio ambiente y los
aspectos ambientales que se generan para la identificación de requisitos
legales, los cuales son el punto de partida para establecer una política
ambiental, los objetivos, metas y programas ambientales.

 La ejecución de este proyecto genero beneficios ya que se le dio a conocer a

la empresa cuales serían las ventajas competitivas y económicas al contar con
un sistema de gestión ambiental como: una mejor imagen corporativa, y esta
es garantía de mayor utilidad y expansión en el mercado, prevenir demandas
legales por impacto ambiental y estar preparada para auditorias.

 El cultivo de café orgánico disminuye la contaminación del medio ambiente,

erradica los problemas fitosanitarios de las fincas por medios naturales,
aumenta la fertilidad biológica del suelo, disminuye los costos de producción

46
 por insumos externos al eliminar el uso de agroquímicos y aumenta el
desarrollo de buenas prácticas agrícolas.

 Una vez implementado el sistema de mejoramiento, la empresa estará

preparada para que un ente acreditado certifique la conformidad del sistema de
gestión ambiental de conformidad con los criterios establecidos en la norma
NTC ISO 14001:1996.

47
 RECOMENDACIONES

 Para la implementación del sistema de gestión ambiental en café orgánico,

será necesario crear entre los empleados una conciencia ambiental, así como
contemplar los gastos que tendrá que realizar en la implantación del sistema,
en nuevas tecnologías, reparación en el suministro de energía, agua y
maquinaria.

 Se recomienda la implementación de todos los programas ambientales

propuestos en el diseño del SGA con intención de prevenir, mitigar y corregir
los impactos ambientales ligados a la actividad cafetera de la organización.

 Desarrollar procesos de capacitación de personal, que permitan desarrollar un

sistema de gestión ambiental técnicamente adecuado.

 Desarrollar un sistema de gestión de procesos que permitan establecer los

orígenes, los controles, los indicadores y las posibles soluciones, para los
impactos generados por las operaciones de cada centro.

 Generar iniciativas que permitan:

1. realizar un programa de clasificación de desechos, con contenedores que

clasifiquen los residuos por tipo de material y tratamiento.

2. realizar un programa de almacenamiento de vertidos.

3. Diseñar un plan contra emergencia, publicarlo y elaborar flujo gramas que

indiquen la línea de acción que se debe seguir en caso de su ocurrencia,
incluyendo las funciones del personal, ubicación de los materiales contra

48
 emergencia, comunicación con las organizaciones de socorro y vías de
evacuación.

4. Desarrollar un programa de reciclaje y venta de materiales de residuo

como medio para obtener fondos para solventar las necesidades de
seguridad y ambiente. Por otro lado, destinar fondos para la
implementación y desarrollo del SGA.

 Se recomienda la implementación de todos los programas ambientales

propuestos en el diseño de SGA con intensión de prevenir, mitigar y corregir
los impactos ambientales ligados a la actividad cafetera de la empresa
AMBIMISQUIYACU.

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 BIBLIOGRAFIA

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 https://repository.javeriana.edu.co/bitstream/handle/10554/8979/RojasPardo

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 http://cdigital.uv.mx/bitstream/123456789/40063/1/diaztorreswendy.pdf

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