CAPITULO I

1 TEMA
USO DE LA SOYA EN LA ALIMENTACION DIARIA

1.1 DIAGNOSTICO

La soya es un alimento saludable además de ser agradable al paladar en

todas sus variedades, el valor de la soya no solo es considerable por la
cantidad sino también por la calidad.
La realidad de la sociedad es bastante obvia en el bajo consumo de
este alimento. Mediante este proyecto buscamos concientizar a los jóvenes
estudiantes del 6°“B” de la Unidad Educativa Nuestra Señora del Socavón
a incentivar a consumir este alimento.
Actualmente las personas optan más por consumir alimentos dañinos para
la salud. Muchas personas dejan de lado este producto por los precios
elevados ya que no lo consideran una buena inversión y optan más por
alimentos de bajo precio y dañinos sin considerar el riesgo de estos.

1.2 JUSTIFICACION

Es preocupante la inclinación que tienen las personas hacia la comida

chatarra lo que es preocupante. La elección de este tema es porque
vemos que hay personas que no conocen del todo este producto por los
que es complicado ya que en los años de 2007 y 2008 se detectó una
baja producción de soya en Bolivia, también posee varios aminoácidos
esenciales que da lugar a la formación de ácido úrico dándole un valor
dietético incalculable.

1.3 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

El escaso consumo de la soya es un problema que afecta gravemente a

la economía del país pues es un producto agrícola boliviano. El
problema que vemos es que una pequeña cantidad de personas se
interesa por estos productos debido a que lo consideran un alimento de
alto valor nutricional, sin embargo la mayoría de las personas no conoce
 en totalidad de la soya, solamente conocen pocos productos de este.
Puesto que existe una gran variedad de alimentos elaborados con soya
como ser:
 Leche de soya
 Aceite de soya
 Harina de soya
 Carne de soya
 Grano de soya
 Queso de soya

Otro problema que destaca es que Bolivia exporta más a países

extranjeros que en el propio país. También podemos considerar los
problemas o desventajas que causa a algunas personas debido a que
algunas pueden ser no tolerantes a este alimento

1.4 FORMULACION DEL PROBELMA

Poco conocimiento acerca de la soya, poco consumo, bajo interés

acerca del mismo, lo cual nos lleva a la baja producción de esta misma,

¿Qué TANTO SABEN LOS JOVENES ESTUDIANTES DEL 6° “B” DE

LA UNIDAD EDUCATIVA NUESTRA SEÑORA DEL SOCAVON
ACERCA DE LA SOYA?

1.5 OBJETIVOS

1.5.1 OBJETIVO GENERAL

Incentivar a los jóvenes estudiantes del 6°”B” de nivel secundario de la unidad

educativa nuestra señora del socavón a consumir más los productos a base de
soya y hacerlos participes de este proyecto para que así lo conozcan en su
totalidad como una alimentación para el uso diario
 1.5.2 OBJETIVO ESPECIFICO

El objetivo es llegar al 100% del aprendizaje y aplicación acerca de los nutrientes

que contiene la soya, de igual manera un previo cuestionario del conocimiento que
poseen acerca de este alimento. Mediante esta información acerca de la soya
queremos verificar cuantos de los jóvenes comparten en sus familias los
beneficios que tiene este este producto, de igual manera esta investigación no
debe quedarse solo de manera escrita sino debe realizarse la práctica no solo en
su familia sino también en el entorno social: en su zona, colegio, trabajo.

Para lograr este objetivo se debe:

• Proyectar
• Planificar
• Ejecutar un plan de acción
• Realizar la practica correspondiente

1.5.3 ENFOQUE METODOLOGICO

1.5.4 AREA DE INVESTIGACION

El presente proyecto tomara en cuenta como área de investigación a la carrera de

gastronomía, como estudiantes, tomamos en cuenta que la buena alimentación a
base de soya tiene un potencial para ser ampliamente explorado.

1.5.5TIPOS DE INVESTIGACION

Pondremos en uso el tipo de INVESTIGACION DESCRIPTIVO que se encarga

de investigar el porqué, el cuándo, el lugar del porque es decir describir el tema de
investigación sin cubrir porque ocurre
 CAPITULO II
2. MARCO TEORICO

2.1 ANTECEDENTES

No es desconocido que el sector agroindustrial de los productos oleaginosos en el

país (donde destacan la soya y sus subproductos) es el que mayor dinamismo
que ha reportado en la economía nacional en las dos últimas décadas. Este hecho
se expresa en términos de un crecimiento casi permanente del área cultivada, de
la cantidad producida y, fundamentalmente, de los valores exportados de esos
productos, durante el lapso considerado. A pesar de las periódicas crisis (de
diversos grados de gravedad) que ha atravesado esta actividad, no se puede
negar que su comportamiento expansivo la ubica como uno de los pilares de la
economía boliviana, hasta el punto de que las autoridades nacionales y los
sectores empresariales no han dudado en denominarla el “modelo” agroexportador
boliviano por excelencia. Todos los gobiernos nacionales, desde 1985, han
depositado no sólo expectativas en el crecimiento de este sector, sino que han
ejecutado políticas públicas de abierto apoyo e impulso, precisamente porque han
decidido que, en el marco de la apertura económica o “libre mercado”, el país tiene
las ventajas comparativas necesarias para la producción y la exportación de los
productos oleaginosos, en particular de la soya, de tal modo que su contribución a
la economía nacional pueda ser sostenida. Así, no obstante la férrea premisa
neoliberal de impedir toda intervención estatal en la producción, adoptada desde
1985, invariablemente cada administración ha realizado acciones de promoción de
la actividad soyera y de apertura de mercados externos, además de prestarle
respaldo directo a través de financiamiento e inversión pública.

Por lo mismo, los gobiernos no han tenido ninguna duda en apostar a los
productos del denominado complejo oleaginoso, como expediente de solvencia en
el actual el modelo de “libre mercado”, incluyendo la eventualidad de un escenario
de mayor apertura comercial en el hemisferio americano y, más aún, en el ámbito
mundial. Estas expectativas se han visto reforzadas por varios estudios
encargados por programas gubernamentales de promoción económica, por
organismos multilaterales de cooperación y por los mismos empresarios del
complejo oleaginoso para determinar la viabilidad futura de la actividad en el
marco de una mayor liberación comercial. Los resultados de estas investigaciones
han sido en general optimistas, algunos incluso asumiendo la desaparición de las
actuales ventajas que supone el mercado andino para la producción boliviana.
Estos estudios establecen que Bolivia no sólo podría desempeñarse airosamente
en un eventual Tratado de Libre Comercio con Estados Unidos y/o en un mercado
más amplio como el Área de Libre Comercio de las Américas, sino que se
plantearía incluso un horizonte promisorio más allá del hemisferio americano,
considerando la supuesta mayor competitividad “interna” del sector oleaginoso
nacional, respecto a la de otras potencias de la región Brasil, y las tendencias de
crecimiento de la producción y de las demandas mundiales.

No es desconocido que el sector agroindustrial de los productos oleaginosos en el

país (donde destacan la soya y sus subproductos) es el que mayor dinamismo ha
reportado en la economía nacional en las dos últimas décadas. Este hecho se
expresa en términos de un crecimiento casi permanente del área cultivada, de la
cantidad producida y, fundamentalmente, de los valores exportados de esos
productos, durante el lapso considerado. A pesar de las periódicas crisis (de
diversos grados de gravedad) que ha atravesado esta actividad, no se puede
negar que su comportamiento expansivo la ubica como uno de los pilares de la
economía boliviana,

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2. INTRODUCCION

La soya es un cultivo que ocupa lugar importante en la agricultura mundial

principalmente a sus propiedades alimenticias, se lo considera también como uno
de los cultivos más rentables debido a la importancia estratégica que tiene para
los esquemas tecnológicos de producción de alimentos concentrados para la
alimentación de animales dado su alto contenido proteico.

El grano posee también hasta el 20% de aceite de excelente calidad para el

consumo humano.

Es también el único cultivo en la agricultura totalmente mecanizada que ofrece una

alternativa viable para una producción racional y productiva, sin embargo el
manejo responsable de los cultivos de soya es una tarea que resulta vital para
poder lograr la conservación de los suelos.

Gran parte de la producción de la soya se concentra en el departamento de santa

cruz donde sus condiciones naturales lo hacen apta para este tipo de cultivo.

La soya es sembrada comercialmente en Bolivia desde 1971-1972 sin el uso de

fertilizante, las desventajas de este tipo de siembra son:

 Se disminuye la fertilidad del suelo

 Se destruye la estructura del suelo
 Provoca compactación del suelo en menor tiempo
 Se produce encostramiento del suelo
 Se acelera la descomposición de materia orgánica
 Favorece los procesos de la erosión eólica e hídrica
Las ventajas de siembra de soya son:

 Mayor conservación de agua

 Menor uso de maquinas
 Control del proceso de salinacion
 Se conserva la fertilidad química y biológica del suelo
 Recupera la fertilidad de los suelos rasgados
 Mayor reproducción

2.1 BASES TEORICAS

2.3 HISTORIA DE LA SOYA

Cuenta la tradición que la soya fue descubierta por el emperador chino

Sheng-nung hace más de 3 milenios.

Este no solo disponía de grandes campos de cultivo sembrados con la leguminosa

sino que se dedicaba activamente a estudiar y describir sus propiedades
alimenticias y medicinales, las cuales plasmo en el libro materia medica del que se
le considera autor.

La soya para los emperadores chinos era una de las cinco semillas sagradas junto
con el arroz, el trigo, la cebada y el mijo reconocían en la soya no solo sus
propiedades nutritivas, sino también sus propiedades para prevenir enfermedades.

La soya pertenece a la familia de las leguminosas como la judía y el guisante. Se

forman dentro de las vainas o legumbres que es el fruto típico de esta familia de
plantas. Se trata de una planta anual que se cultiva durante la estación cálida. La
semilla de soya se recolecta cuando la vaina amarillea.
Su adaptación a climas diversos y las pocas enfermedades que la atacan son dos
de sus características que la convierten en una forma de cultivo muy rentable,
aunque su mayor enemigo es la sequía. El factor principal en su desarrollo en los
países orientales fue la escases de proteínas de alta calidad para la alimentación.
Para sus pobladores, la soya ha sido siempre un vegetal sagrado y lo
consideraban como un regalo de los dioses, por lo cual aprendieron a elaborar
diversos alimentos a base de esta.

El cultivo del frijol de soya se centraba fundamentalmente en el noroeste de china.

Según la historia fueron los monjes budistas quienes introdujeron la soya en Japón
en el siglo VII de nuestra era, donde muy pronto se convirtió en un cultivo muy
popular. El comercio marino la popularizo en el oriente llevándola como un
precioso cargamento entre sus mercaderías en sus viajes.

La primera referencia europea que se tiene de la soya se remonta en el siglo XVII.

Son entonces los misioneros los que introducen las primeras habas de soya para
su cultivo sin gran éxito. También los marineros holandeses y portugueses la traen
como novedad

A principios del siglo XIX se empezó a cultivar en estados unidos. Sin embargo en
Europa y Norteamérica la soya no se empleó en la alimentación humana hasta el
siglo XX. La primera cosecha comercial de la soya se plantó en 1929 para
suministrar semillas para hacer salsa de soya. Desde sus inicios la importancia de
la soya fue bastante popular en este siglo.

En la actualidad la soya es una fuente esencial y dominante de proteínas y aceites

con una multitud de usos tanto en alimento para personas como en animales.
También existen numerosas aplicaciones industriales para los diferentes
componentes de esta semilla.

Actualmente se cultiva en gran cantidad en toda Asia, estados unidos y el oeste de

áfrica. Estados Unidos produce la mitad de toda la producción mundial pero a
pesar de ello el consumo de la soya es muy bajo en los países occidentales. En
las últimas décadas los investigadores están descubriendo mayor número de
propiedades curativas en este alimento. Esto ha hecho que ahora empiece a ser
más apreciada por la población oriental.
El cultivo de soya en Bolivia comenzó con tan solo 35 hectáreas en 1971, y para el
2013 se registró 1,6 millones de hectáreas llegando a producir 2,6 millones de
toneladas de grano de soya y un rendimiento de 2,6 t/ha en buena parte gracias al
uso de semillas genéticamente modificadas.

1971: Adquirimos una planta de semillas, dotada de instalaciones para acopio,

secado y beneficiado de semillas.

1986: Fuimos pioneros para promover la exportación de grano de soya a Brasil,

1994: Establecimos un convenio con la Universidad Federal de Vicosa del Brasil

para la introducción de materiales avanzados de soya, iniciando con ello el propio
Programa de Mejoramiento Genético de Oleaginosas (PMGO).

2001: Elaboramos los estudios de la soya en Bolivia y el análisis de la

Competitividad de la soya en Bolivia.

2004: Firmamos con Funda cruz, un convenio para delegar la promoción y difusión
de las variedades de semilla de soya desarrolladas por el Programa de
mejoramiento genético.

2.4 PROPIEDADES Y BENEFICIOS

La soya es una fuente de la nutrición básica como son proteínas de buena calidad
con los aminoácidos indispensables, aceite balanceado con ácidos grasos omega
3,6,9 y vitamina E así como fibra soluble e insoluble.

Proteínas: contiene todos los aminoácidos esenciales con la ventaja de que

carece de compuestos purimicos por lo que no da lugar a la formación de ácido
úrico dejándole un valor dietético incalculable. Cabe recalcar que las proteínas
vegetales tienen bajo contenido de nivel de aminoácidos con contenido de azufre
(metionina) a los cuales se debe el aumento de excreción de calcio, lo que
conlleva a la mejor asimilación de este mineral en el cuerpo.
Grasas: son de forma digestible total por su alto contenido en ácidos grasos
insaturados siendo los ácidos linolenico (40%, 50%) lioleico (17-5 y 20%) los
predominantes seguidos del linolenico, palmítico, esteárico, en producciones entre
10%-5% cuya característica principal es que permiten emulsionar, es decir
mezclar las grasas del organismo con el agua para facilitar su expulsión, que
ayuda a prevenir la formación de colesterol.
En la actualidad es reconocido que la grasa insaturada es benéfica para la salud al
contrario que la saturada, por lo que entre los aceites vegetales, la lecitina de soya
tienen un gran posicionamiento en el mercado.
Sin embargo, el aceite insaturado es también susceptible a la oxidación y deterioro
de la calidad, por lo que el proceso convencional del aceite de soya ha sido
confeccionado para reducir el grado de instauración por hidrogenación selectiva
de ácido linoleico el cual es el ácido graso que se oxida más rápido.

Carbohidratos: Comprende entre el 25% a 30% y son en su mayor parte glúcidos

que son mayormente consumidos o sintetizados en el organismo, incluso los
casos de diabetes, formando glucosa tan solo un 5% - 6% de ellos.
Vitaminas: Su mayor aporte es de vitaminas A y C cuya aportación por cada 100
gr de granos de soya es 4,5mg y 2,3mg respectivamente.

Minerales: Se encuentran presentes en la soya: El calcio (200mg), Potasio

(170mg), Hierro (3mg) todos por cada 100gr de granos

Sus beneficios son:

 Ayuda a disminuir los riesgos cardiovasculares, el consumo de 30 gr de

proteína de soya al día como parte de una dieta baja en grasa saturadas y
colesterol, mejora el funcionamiento de los vasos sanguíneos y previene la
generación de coágulos
 Ayuda a reducir los síntomas de menopausia, tiene componentes
bioactivos que favorece la salud de la mujer como las insoflavonas
reduciendo los principales síntomas como: bochorno, fatiga, sudor
nocturno cambios en el estado de ánimo, oxilaciones del humor sequedad
vaginal, y dolores de cabeza
 Auxiliar en la prevención y control de la diabetes ya que es uno de los
alimentos con menor índice glucémico. Se recomienda a pacientes con
diabetes tipo 2 debido a su efecto antehiperglusemico, evitando que suba
  el nivel de glucosa en la sangre el cual evita que aumente el nivel de
insulina en la sangre
 Ayudar a prevenir algunas enfermedades. Más allá de la gripe común
algunos estudios científicos demuestran que los antioxidantes que
presenta la soya pueden ayudar a prevenir enfermedades crónicas
degenerativas como cáncer, enfermedades del corazón, diabetes
 Pueden ayudar en el control de peso, pues aporta fibra dietética que por
sus propiedades facilita la digestión
 Es un alimento que contribuye a la disminución de colesterol en la sangre.
 El consumo de soya aumenta la excreción de la bilis favoreciendo que el
colesterol se elimine del organismo
 Ayuda a reducir el grado de desnutrición debido a su alto contenido de
nutrientes como la proteína. El contenido de proteína de la soya es
superior al de otras leguminosas es la única proteína vegetal que contiene
todos los aminoácidos
 Contribuyen a reducir la masa ósea lo que significa que su consumo
frecuente ayuda en la prevención y tratamiento de la osteoporosis

BENEFICIOS DE LA SOYA EN LA PIEL

A partir de cierta edad la piel empieza a estar más flácida, más seca, incluso
empiezan a aparecer manchitas. La soya evita el envejecimiento prematuro de la
piel, de maneras distintas:

 Reteniendo la hidratación evitando así tener un rostro más seco

 Actúa como un antioxidante previniendo la acción de los radicales
libres
 Estimula la creación de colágeno en la piel
 Podemos aprovechar sus cualidades con una mascarilla casera de
harina de soya con un poco de agua, formas una pasta y dejas
reposar de 15 a 30 minutos
Existen muchos productos cosméticos a base de soya como el SOYA UNIFY THE
ROCK ideado para eliminar esas primeras manchas que aparecen a cierta edad o
el tratamiento anti edad de THE NATURE BISSE compuesto por insoflagona
extraído de la soya
2.5 SU IMPACTO EN LA GASTRONOMIA

Baja en grasa sin colesterol y sin lactosa, la soya se ha convertido en una de las
nuevas opciones disponibles en el mercado para incorporar en la gastronomía y
equilibrar sus proteínas.
Y es que la soya además de estar incluida en muchas de las actuales tendencias
gastronómicas resulta una forma muy eficaz en la mejora de la dieta al reducir las
calorías y el contenido graso, entre otros beneficios:

 La incorporación de la soya en la alimentación ofrece beneficios

nutricionales como proteína de alto valor nutricional y un perfil graso muy
saludable
 Al ser baja en grasa, libre de colesterol y lactosa, la proteína de soya se
convierte en una excelente opción para complementar una dieta diaria sana
y fomentar un estilo de vida más saludable

 Muchos alimentos elaborados con soya contienen también vitaminas y

minerales ofreciendo así una buena e importante fuente de nutrientes para
los niños, como por ejemplo, el calcio, la vitamina D y la fibra

2.6 USO DE LA SOYA EN LA COCINA

Los productos a base de soya son cada vez más numerosos. Lo primero que
debes saber es que la soya es seleccionado para el consumo humano debe
conservarse bajo determinadas condiciones que no alteren su calidad ya que a
una temperatura excesiva disminuye la cantidad de proteína. La calidad de
proteína también se ve afectada por el envejecimiento del grano por lo tanto se
debe descartar las semillas envejecidas, escoger siempre la variedad apropiada
para cada producto.

En la actualidad puedes encontrar en el supermercado varios productos con soya

o sus derivados: aceite, harina, bebidas de soya, lecitina, tofu, brotes de soya, así
que no hay excusa para no poner un poco de soya en tu cocina
 - Aceite de soya.- se extrae de semillas seleccionadas y
contribuyen un alimento rico en ácidos poliinsaturados
además de unas fuentes vitaminas A,D,E y K
- Leche de soya.- a diferencia del origen animal no tiene lactosa
ni proteínas lácteas ni grasas saturadas por lo que se
recomienda para las personas intolerantes a la lactosa o
alergia a la proteína de la leche de vaca. La mayoría de las
que se comercian suelen estar aromatizadas con vainilla,
chocolate, almendra, etc casi como enriquecidas con calcio y
vitaminas
- Yogur de soya.- puede adquirir numerosos yogures de
distintos sabores elaborados con soya, no tienen colesterol
aportan proteínas vegetales y al carecer de lactosa lo pueden
consumir las personas intolerantes a esta
- Otras bebidas con soya.- en el mercado están disponibles
zumos de frutas con soya y bebida de soya natural que está
compuesta a base de soya y agua, por su baja cantidad de
azucares puede resultar apta para diabéticos
- Harina de soya.- se emplea en las masas de pastelería y
panadería también se puede utilizar para preparar salsas y
rebosados
- Lecitina.- destaca por su capacidad para regular los niveles de
colesterol en la sangre
- Tofu.- se parece al queso pero es pobre en grasas y fácil de
digerir es insípido por lo que conviene mezclarlo con otros
alimentos

Como podemos observar hay varios alimentos elaborados con soya como: pizza
de soya, niños envueltos en soya, tofu en salsa teriyaki, nuguets veganos de
soya, salchichas de tofu caseras, lasaña con boloñesa de soya, mayonesa de
soya, licuado de soya y yogurt, pate de soya, albóndigas de soya, milanesa de
soya, pastelón de papa y zapallo con proteína de soya, ensalada de poroto de
soya, ensalada napolitana con brotes de soya, locoto relleno con soya, croquetas
de soya y queso, budín de jugo de soya con naranjo, pasta frola, torta dulce de
vagancia de soya, flan de soya y manzana.
2.7 GASTRONOMÍA DE LA SOYA

Los productos a base de soya son cada vez más numerosos. Lo primero que
debes saber es que la soya es seleccionado para el consumo humano debe
conservarse bajo determinadas condiciones que no alteren su calidad ya que una
temperatura excesiva disminuye la cantidad de proteína. La calidad de proteína
también se ve afectada por el envejecimiento del grano por lo tanto se debe
descartar las semillas envejecidas escoger siempre la variedad apropiada para
cada producto.

En la actualidad puedes encontrar en el supermercado varios productos con soya

o sus derivados: aceite, harina, bebidas de soya, lecitina, tofu, brotes de soya, así
que no hay excusa para no poner un poco de soya en tu cocina

- Aceite de soya.- se extrae de semillas seleccionadas y

contribuyen un alimento ricos en ácidos poliinsaturados
además de una fuente de vitaminas A,D,E y K
- Leche de soya.- a diferencia de origen animal no tiene lactosa
ni proteínas lácteas ni grasas saturadas por lo que se
recomienda para las personas intolerantes a la lactosa o
alergia a la proteína la leche de vaca. La mayoría de las que
se comercian suelen estar aromatizadas con vainilla,
chocolate, almendra, et casi como enriquecidas con calcio y
vitamina
- Yogur de soya.- puede adquirir numerosos yogures de
distintos sabores elaborados con soya, no tienen colesterol
aportan proteínas vegetales y al carecer de lactosa lo pueden
consumir las personas intolerantes a esta
- Otras bebidas con soya.- en el mercado están disponibles
zumos de frutas con soya y bebida de soya natural que está
compuesta a base de soya y agua, por su baja cantidad de
azucares puede resultar apta para diabéticos
- Harina de soya.- se emplea en las masas de pastelería y
panadería también se puede utilizar para preparar salsas y
rebosados
- Lecitina.- destaca por su capacidad para regular los niveles de
colesterol en la sangre
 - Tofu.- se parece al queso pero es pobre en grasas y fácil de
digerir es insípido por lo que conviene mezclarlo con otros
alimentos

Como podemos observar hay varios alimentos elaborados con soya como: pizza
de soya, niños envueltos en soya, tofu en salsa teriyaki, nuguets veganos de
soya, salchichas de tofu caseras, lasaña con boloñesa de soya, mayonesa de
soya, licuado de soya y yogurt, pate de soya, albóndigas de soya, milanesa de
soya, pastelón de papa y zapallo con proteína de soya, ensalada de poroto de
soya, ensalada napolitana con brotes de soya, locoto relleno con soya, croquetas
de soya y queso, budín de jugo de soya con naranjo, pasta frola, torta dulce de
vagancia de soya, flan de soya y manzana.

FUNCIONES DE LA SOYA
La soya (soja) en la dieta puede reducir los niveles de colesterol. Muchos estudios
científicos apoyan esta afirmación. La Administración de Drogas y Alimentos de
los Estados Unidos coincide en que 25 gramos por día de proteína de soya puede
reducir el riesgo de una cardiopatía. Los beneficios para la salud de los productos
de soya pueden deberse a sus altos niveles de grasas poliinsaturadas, fibra,
minerales, vitaminas y bajo contenido de grasa saturada.
Las isoflavonas que se encuentran naturalmente en productos de la soya pueden
desempeñar una función en la prevención de algunos cánceres relacionados con
hormonas. Consumir una dieta que incluya una cantidad moderada de soya antes
de alcanzar la adultez puede reducir el riesgo de cáncer de mama y de ovario en
mujeres. Sin embargo, la ingesta de soya en mujeres que han pasado la
menopausia o que ya tienen cáncer aún no está clara. La soya integral en
productos como tofu, leche de soya y adámame es preferible que la soya
procesada como los aislados de proteína de soya que se encuentran en muchos
productos de refrigerios.
No se ha comprobado el beneficio de utilizar suplementos de isoflavone en
alimentos o pastillas para prevenir el cáncer. La capacidad de estos suplementos
de mejorar los síntomas de la menopausia como los calores tampoco está
comprobada.

DESCRIPCIÓN
La soya varía en crecimiento, hábito, y altura. Puede crecer desde 20 cm hasta 1
metro de altura y tarda por lo menos 1 día en germinar.
Las vainas, tallos y hojas están cubiertas por finos pelos marrones o grises. Las
hojas son trifoliadas, tienen de tres a cuatro folíolos por hoja, y miden de 6-15cm
de longitud y de 2-7 cm de ancho. Las hojas caen antes de que las semillas estén
maduras. Las flores grandes, inconspicuas y auto fértiles nacen en la axila de la
hoja y son de color blanco, rosa o púrpura.
El fruto es una vaina pilosa que crece en grupos de 3-5, cada vaina tiene 3-8 cm
de longitud y usualmente contiene 2-4 semillas de 5-11 mm de diámetro.
La cáscara de la semilla es de color negro, marrón, azul, amarillo, verde o
abigarrado. La cáscara de la legumbre madura es dura, resistente al agua y
protege al cotiledón e hipocótilo o germen. Si se rompe la cubierta de la semilla,
ésta no germinará. La cicatriz, visible sobre la semilla, se llama hilum, y en uno de
los extremos del hilum está el micrópilo, o pequeña apertura en la cubierta de la
semilla que permite la absorción de agua para brotar.
Las semillas, con niveles muy altos de proteína, pueden sufrir desecación, a pesar
de ello sobrevivir y revivir después de la absorción de agua.

GERMINACIÓN
La primera etapa de crecimiento es la germinación, un método que se manifiesta
por primera vez cuando emerge la radícula de una semilla. Esta es la primera
etapa del crecimiento de la raíz y ocurre dentro de las primeras 48 horas bajo
condiciones ideales de crecimiento. Las primeras estructuras de fotosíntesis, los
cotiledones, se desarrollan a partir del hipocótilo, la primera estructura vegetal que
emerge del suelo. Estos cotiledones actúan como hojas y como fuente de
nutrientes para la planta inmadura, proporcionando a la plántula nutrición durante
sus primeros 7 a 10 días.

MADURACIÓN
Las primeras hojas verdaderas se desarrollan como un par de hojas simples.
Posteriormente a este primer par, los nudos maduros forman hojas compuestas
con tres hojas. Las hojas trifoliadas maduras, que tienen de tres a cuatro hojas,
suelen tener entre 6–15 cm de largo y 2–7 cm de ancho. En condiciones ideales,
el crecimiento del tallo es continuo, produciendo nuevos nudos cada cuatro días.
Antes de la floración, las raíces pueden crecer 1.9 cm por día. Si hay rizobios
presentes, el nódulo radicular comienza cuando aparece el tercer nódulo. La
modulación suele continuar durante 8 semanas antes de que el proceso de
infección simbiótica se estabilice. Las características finales de una planta de soja
son variables, con factores como la genética, la calidad del suelo y el clima que
afectan a su forma; sin embargo, las plantas de soja completamente maduras
suelen tener una altura de entre 51 y 127 cm y tienen profundidades de
enraizamiento entre 76 y 152 cm.

FLORACIÓN
La floración es desencadenada por la duración del día, a menudo comienza una
vez que los días se vuelven más cortos que 12 a 8 horas. Este rasgo es muy
variable, sin embargo, con diferentes variedades que reaccionan de manera
diferente al cambio de la duración del día. La soya forma flores auto fértil y poco
visible que nacen en la axil de la hoja y son de color blanco, rosa o morado.
Dependiendo de la variedad de soya, el crecimiento de los nudos puede cesar una
vez que comienza la floración. Las variedades que continúan con el desarrollo de
los nódulos después de la floración se denominan "indeterminados" y son más
adecuadas para climas con temporadas de crecimiento más largas, a menudo la
soya deja caer sus hojas antes de que las semillas estén completamente maduras.

2.8 CONCLUSION
La soya es un alimento que pasa por diversos cambios antes de ser procesada
para distintos productos y posteriormente ser comercializados y exportados a otros
países.
Podemos corroborar que la soya no es solamente un producto nutritivo sino que
también nos ayuda al cuidado de nuestra piel con sus diversos productos que
contienen aminoácidos.
Podemos concluir, que la siembra directa es económicamente, más conveniente
para los agricultores que la siembra convencional, porque se ahorran los costos
por preparación del suelo.
Se ha demostrado un paulatino crecimiento de la superficie cultivada del grano de
soya, pero a su vez también se observa que las prácticas de siembra donde se
recurre a la tecnología ha sido adoptada por los agricultores soyeros,
introduciendo la soya transgénica dentro de la producción por ser esta una
especies adaptada a las variaciones de clima que tiene Bolivia.
El estudio demostró que los productores soyeros están divididos entre grandes,
medianos y pequeños. Los grandes productores solo representan el 2% de la
población total. El índice para la cantidad de hectáreas cultivadas por tipo de
productor para el año 2011, indica que existe una alta concentración de las
hectáreas de cultivo del productor primario del grano de soya.
 CAPITULO III

3. PROPUESTAS DE INNOVACION AL PROBLEMA

DISTRIBUSION DE LA INFORMACION

Mediante páginas de internet logramos obtener variedad de recetas a base de

soya las cuales pueden ser un perfecto desayuno diario saludable que
posteriormente lo implantaremos en un tríptico que repartiremos a los estudiantes
de 6°”B” de la Unidad Educativa Nuestra Señora del Socavón 2 y a nuestras
familias.

3.1 PROCESOS DE ELABORACION DEL PRODUCTO

Mediante un recetario elaboraremos la parte teórica de las respectivas recetas, lo

cual elegimos dos para realizar de manera práctica

RECETAS PRÁCTICAS

LECHE DE SOYA CON MANGO Y DURAZNO

Ingredientes

 Un mango
 2 duraznos
 ½ litros de leche de soya
 2 cucharas de azúcar
 ½ cucharadas de canela en polvo
Preparación.- procedemos a pelar el durazno y el mango y quitar sus semillas
posteriormente preparamos la licuadora, añadimos el mango y el durazno en
cuadritos junto a la leche de soya, azúcar y la canela, tapamos la licuadora y
licuamos hasta que tenga una textura cremosa y lisa sirve en una copa de tu
preferencia y adórnalo con trozos de mango.

QUEQUE DE SOYA MARMOLADA

Ingredientes

 3 huevos
 1 pizca de sal
 175gr de mantequilla
 200gr de azúcar
 175gr de harina de soya
 1 sobre de levadura en polvo
 25gr de cacao en polvo

Preparación.- separamos la yema de las claras y montamos las claras. Por otro
lado derretimos la mantequilla por completo, mezclamos la levadura con la harina,
a la mantequilla añadimos azúcar posteriormente las yemas y la mezcla de harina,
añadimos las claras de huevo y mezclamos con cuidado para que la consistencia
no baje mucho. Preparamos un molde y enharinamos dividimos la masa en dos,
en una de las partes añadimos el cacao en polvo y mezclamos. Cocemos a 170°C
durante 40 minutos, comprobamos si esta cocido con un palo de brocheta.
Servimos en un platillo y cortamos en trozos y a disfrutar.

HERRAMIENTAS Y UTENSILIOS

Utilizaremos los siguientes materiales para la elaboración de estas recetas

 Cuchillo
 Horno
 Copas
 Platillos
  Licuadora
 Moldes
 Tabla
 Bandejas

VALOR NUTRICIONAL

COMPOSICIÓN NUTRICIONAL DE LA SOYA

100 gramos

Energía 466 kcal

Proteínas 36,5 gr
Grasa total 19,9 gr
Grasa saturada 2,9 gr
Grasa mono insaturada 4,4 gr
Grasa poli insaturada 11,2 gr
Omega 6 9,9 gr
Omega 3 1,3 gr
Carbohidratos totales 30,2 gr
Azúcar 7,3 gr
Fibra 9,3 gr
sodio 2 mg

Calcio 277 mg
Hierro 15,70 mg
Magneso 280 mg
Fosfato 704 mg
Potasio 1797 mg
Zinc 4,89 mg
Vitamina A 22 UI
Vitamina K 47 ug
Riboflavina 0,87 mg
Tiamina 0,87 mg
Folato 375 ug
Niacina 1623 mg