UNIVERSIDAD AUTÓNOMA

“JUAN MISAEL SARACHO”

DEPARTAMENTO DE INVESTIGACIÓN,
CIENCIA Y TECNOLOGÍA

“Diversificación de la oferta turística del municipio

de Padcaya a través de la implementación de una
Ruta del Queso y sus derivados”

AUTORES:
PAMELA OLIVA MALDONADO - Directora
YANET MARTINEZ - Administradora
LEYDI RENGIFO TAPIA - Investigadora

Septiembre, 2020

Tarija – Bolivia
Introducción

El turismo es una de las actividades más importantes para la economía del país
por su gran dinamismo y capacidad de desarrollo. Hoy en día, el turista está en la
búsqueda de experiencias únicas, actividades como el interactuar con comunidades
receptoras, el interrelacionarse con la naturaleza, realizar actividades de reto físico,
búsqueda de emociones fuertes, sabores nuevos, realizar actividades al aire libre, entre
otras.

Esto da origen a nueva tendencia de hacer turismo e implementar nuevas propuestas

turísticas, es por eso que este proyecto se enfoca en trabajar con la diversificación del
potencial turístico del municipio de Padcaya – Tarija, para implementar una ruta turística
que componga un producto turístico novedoso.

La investigación presente pretende resolver el problema identificado en el municipio de

Padcaya, enfocado en las potencialidades turísticas que tienen los recursos alimentarios
que aún no son aprovechadas por el sector turístico de manera óptima, situación que
provoca la pérdida de ingresos adicionales a partir de la realización de actividades
turísticas.

Para seleccionar el producto turístico, se realiza un diagnóstico del municipio y se identifica

que en las comunidades de Chaguaya, Abra de San Miguel, Rosillas, el Saire y Padacaya
se elabora una variedad de derivados de la leche, así mismo se identifica que existen
atractivos y servicios turísticos para la realización de actividades.

En base al potencial turístico gastronómico, cultural y natural, se prioriza el queso como

producto principal asociado a otros atractivos y actividades turísticas Como resultado final,
se propone el propone diseño de una ruta alimentaria denominada “Ruta del Queso” que
comprenden estas comunidades proveedoras de productos derivados de la leche.

Los beneficiarios directos del proyecto son las y los productores de las comunidades
involucradas, así también las tour operadoras ya que ofrecerán el producto a las personas
interesadas. Entre ambas partes podrán lograr un trato y principio de trabajo en equipo
para que estas comunidades sobresalgan en el ámbito de la actividad turística.
Resumen

La presente investigación centra su estudio en el aprovechamiento del potencial turístico

del Municipio de Padcaya, que favorecerá el incremento de ingresos económicos y la
mejora de la calidad de vida de las comunidades implicadas.

Se planteó como objetivo general, la diversificación de la oferta turística del municipio de

Padcaya, a través de la revalorización de sus recursos alimentarios para la implementación
de una ruta turística alimentaria como parte del fortalecimiento de la identidad territorial del
departamento de Tarija.

La metodología empleada durante la investigación fue de tipo cualitativa – descriptiva, que

permitió la obtención de información a partir del trabajo de campo y el empleo de técnicas
de investigación documental, observación, entrevista semi-estructurada y sondeo de
opinión. Igualmente, se utilizaron instrumentos de investigación como guías de observación
y de entrevistas, y fichas de inventariación de atractivos, servicios y productores.

Los resultados obtenidos muestran que el municipio de Padcaya se destaca no sólo por ser
un sector lechero, sino que también cuenta con recursos naturales, culturales y alimentarios
que no son aprovechados por el sector turístico; a partir de ello se propuso diseñar una ruta
alimentaria enfocada en el queso como eje principal, denominada la “Ruta del Queso” la
cual pretende contribuir a las comunidades de Chaguaya, Abra de San Miguel, Rosillas, El
Saire y Padcaya.

Metodología

Se realizó la investigación de tipo cualitativa – descriptiva a partir de la cual se obtuvo

información sobre el municipio de Padcaya en cuanto a su potencial turístico, a través del
trabajo de campo y el empleo de técnicas como la observación y las entrevistas semi-
estructuradas. La información se plasmó en un diagnóstico.

Para la elaboración del diagnóstico se siguió el Manual para el Desarrollo de Productos

Turísticos para el Mercado Nacional elaborado por el Ministerio de Culturas y Turismo de
Bolivia (2016), el cual propone realizar una evaluación de territorio durante la etapa de
identificación del producto, que se basa en:
- La Prospección que consiste en la recopilación en cuanto a sus características naturales,
histórico culturales y económicas.
- El Análisis del territorio que consiste en la evaluación de la infraestructura y los servicios
turísticos.
Así mismo, el diagnóstico se subdivió en tres partes:
- Análisis Externo, se tomó en cuenta aspectos espaciales, socio-culturales y económico-
productivos del municipio de Padcaya.
- Análisis Interno, se obtuvo información específica de las comunidades de Padcaya,
Rosillas, Abra de San Miguel y Chaguaya.
- Análisis FODA, se evaluaron las fortalezas, oportunidades, debilidades y amenazas de las
comunidades.
“El análisis DAFO es un método de planificación estratégica utilizado para evaluar las
Debilidades, Amenazas, puntos Fuertes y Oportunidades de un proyecto o una iniciativa
empresarial”. (OMT y CET, 2011)
Este método permitió identificar la situación actual de las comunidades; permitiendo, de
esta manera, obtener un diagnóstico preciso que dio lugar a la toma decisiones acordes
con los objetivos propuestos.
Población
Se empleó la técnica de muestreo por conveniencia, técnica utilizada en la investigación
cualitativa, que permitió seleccionar la muestra según criterios de accesibilidad y/o
proximidad que se tiene hacia los sujetos de estudio.
Muestra
Se identificaron las siguientes instituciones a las que se acudió para obtener información:
- Programa Tarija Aromas y Sabores – TAS; se obtuvo información de los productores y
productos a quienes el programa apoya.
- Organización de Gestión de Destino Tarija – OGD; se obtuvo información sobre las
tendencias en turismo y sobre la existencia de rutas gastronómicas en el departamento
de Tarija.
- Asociación de Municipios de Tarija-AMT; se obtuvo el Plan Territorial de Desarrollo
Integral del municipio de Padcaya.
Se seleccionaron los emprendimientos, tomando como criterios de inclusión la cercanía
existente entre las comunidades:
- “Quesos Chaguaya” en la comunidad de Chaguaya.
- “Las Abras” en la comunidad del Abra de San Miguel.
- “Queso Rosillano” en la comunidad de Rosillas.
- “La Tambera” en la comunidad de Rosillas.
Técnicas e Instrumentos
Para la obtención de la información se empleó las siguientes técnicas e instrumentos:
- La investigación documental permitió obtener información sobre el municipio de Padcaya,
tendencias en turismo, rutas alimentarias, productores de las comunidades.
- La observación de campo se realizó durante los trabajos de campo en tres momentos
distintos en los cuales se pudo identificar, ver el estado y seleccionar los atractivos y
servicios turísticos, y seleccionar las actividades turísticas.
- Primer trabajo de campo: se realizó en las comunidades de Chaguaya, Abra de San
Miguel, Rosillas y Padcaya con la finalidad de identificar y seleccionar atractivos y servicios
turísticos.
- Segundo trabajo de campo: se realizó en la comunidad de Abra de San Miguel, donde se
visitó las casas de productoras y dos atractivos naturales con la finalidad de conocer su
estado.
- Tercer trabajo de campo: se realizó en las comunidades de Chaguaya, Abra de San
Miguel, Rosillas y Chaguaya con el objetivo de seleccionar las actividades turísticas a
implementarse en la ruta alimentaria.
Como parte del trabajo se campo, se realizaron entrevistas semi-estructuradas a los
productores de queso de las comunidades de Chaguaya, Abra de San Miguel y Rosillas
con el fin de obtener información acerca de sus emprendimientos, elaboración de sus
productos y otros datos generales de cada comunidad. Como instrumento, se realizó una
guía de entrevista que consistió en una serie de preguntas que permitieron dirigir las
entrevistas de una manera flexible, dando lugar al diálogo.
Como parte del diagnóstico, se elaboraron fichas de inventariación de atractivos, de
servicios y de productores/emprendimientos, para ello se empleó la metodología propuesta
por el Ministerio de Culturas – Viceministerio de Turismo de Bolivia (2011), el cual define a
la inventariación, jerarquización y categorización de los atractivos turísticos, como:
“ (…) uno de los pasos más importantes en el proceso de evaluación del potencial turístico
de una región, por ende, la determinación del potencial particular y vocación turística del
territorio en el cual se intervendrá (…)”
Las Fichas de Inventariación de atractivos, de servicios y de productores se elaboraron y
llenaron en base al Manual de Gestión Turística a nivel local del Viceministerio de Turismo
de Bolivia (2005).
Identificación del problema

La situación económica del país promueve que las comunidades diversifiquen su economía
a través de la implementación de nuevas actividades productivas para la generación de
fuentes de trabajo en mejora de la calidad de vida de los comunarios.

Si bien se han impulsado iniciativas privadas y comunitarias en torno a la producción de

recursos alimentarios; aún no se han realizado iniciativas productivas ligadas al turismo en
el Municipio de Padcaya. Los productores desconocen los beneficios y el valor que puede
traer consigo el turismo como actividad promovedora de la economía local.

El desconocimiento de las potencialidades turísticas que tiene los recursos alimentarios del
municipio de Padcaya impide su aprovechamiento turístico, situación que provoca la
pérdida de ingresos adicionales a partir de la realización de rutas alimentarias.

Objetivos

Objetivo General
Diversificar la oferta turística del municipio de Padcaya revalorizando sus recursos
alimentarios a través de la implementación de una ruta turística alimentaria como parte del
fortalecimiento de la identidad territorial del departamento de Tarija.

Objetivos Específicos
- Evaluar y determinar potencial turístico alimentario del municipio de Padcaya a través de
la clasificación de los recursos y servicios existentes en la región.
- Establecer la ruta agroalimentaria a través de la priorización de los productos alimentarios
y servicios que integraran la ruta turística.
- Establecer las actividades recreativas, culturales y las necesidades genéricas para la
puesta en valor de la ruta.
- Determinar acciones de promoción turística de la ruta.

Justificación

Actualmente la demanda turística del municipio de Padcaya está constituida por los turistas
que visitan la comunidad de Chaguaya en devoción de la virgen de Chaguaya. La poca
información de los potenciales turísticos que posee hace que la afluencia de turistas sea
mínima. El interés de la población por participar del turismo y la necesidad de dar a conocer
el potencial de las comunidades del municipio se constituye en razones para la ejecución
de la propuesta.

Esta propuesta se enfoca en reforzar la identidad local a partir de la revalorización de los

recursos alimentarios permitiendo preservar la cultura y el trabajo de los productores. De
esta manera la revalorización de los alimentos, prolongará la estancia y gasto del turista
permitiendo generar mayores ingresos para la comunidad y por lo tanto mejorar la calidad
de vida de los comunarios.

Actualmente el turismo rural es de mayor interés para los turistas en todo el mundo, atraídos
por alimentos autóctonos de cada región visitan esos lugares en busca de nuevas
experiencias que satisfagan sus expectativas como el turismo gastronómico. Es por eso
que distintas partes del mundo se han implementado distintas rutas alimentarias, en
Latinoamérica por ejemplo la ruta del café en Colombia, la ruta del Acaí en Brasil, la ruta
del cacao en México, la ruta de la quinua real en Bolivia entre otras.

Resultados
Los resultados se dividieron en dos partes; diagnóstico del municipio de Padcaya y
propuesta.
Diagnóstico
Se identificó que el municipio de Padcaya es un sector dedicado a la agricultura, a la
ganadería, y en especial a la producción lechera y elaboración de sus derivados.
La producción lechera tiene mucha importancia en las comunidades de Rosillas, Abra San
Miguel, Chaguaya, entre otras. La leche abastece en parte a la Planta Industrialización de
Leche PIL Tarija, también se destina un porcentaje para el consumo en fresco y para la
elaboración de quesos, yogurt y otros derivados.
Por las características propias de la región, podría realizarse turismo comunitario y
ecoturismo, ya que la región permite disfrutar de caminatas por la campiña y actividades
como ordenado de leche, elaboración de quesos, convivencia en casa de los comunarios y
cabalgatas.
Conclusiones del diagnóstico
Después de haber realizado el diagnóstico del municipio de Padcaya y de haber identificado
el potencial turístico gastronómico, natural y cultural, se priorizó el queso como producto
principal asociado a otros atractivos y actividades turísticas. A partir de ello, se propuso lo
siguiente:
Propuesta
El desconocimiento de las potencialidades turísticas que tiene los recursos alimentarios del
municipio de Padcaya impide su aprovechamiento turístico, situación que provoca la
pérdida de ingresos adicionales a partir de la realización de rutas alimentarias.
Esta propuesta se enfoca en reforzar la identidad local a partir de la revalorización de los
recursos alimentarios permitiendo preservar la cultura y el trabajo de los productores. De
esta manera la revalorización de los alimentos, prolongará la estancia y gasto del turista
permitiendo generar mayores ingresos para la comunidad y por lo tanto mejorar la calidad
de vida de los comunarios.
Desarrollo de la propuesta
Se propuso el diseño de una ruta alimentaria - Ruta del Queso en las comunidades de Abra
de San Miguel, Chaguaya, Rosillas, El Saire y Padcaya, para lo cual se definió realizar
diferentes tipos de actividades donde los alimentos derivados de la leche como queso,
yogurt y licor asociados a actividades recreativas y culturales que permitan al visitante
explorar un nuevo tipo de ruta turística enfocado en actividades como: la elaboración de
queso, la visita a emprendimientos y a atractivos naturales y culturales con el fin de que sea
una ruta turística variada y novedosa para un mejor aprovechamiento de dicho recurso.
Por otro lado se procedió a la identificación y selección de los instrumentos de promoción
turística como diseño de folletería, y presentaciones - viajes de familiarización.
Objetivo
Dar a conocer los recursos alimentarios, naturales y culturales existentes en el municipio
de Padcaya a través del diseño de una ruta turística alimentaria.
Productos de la propuesta

a. Componentes del producto

FACILIDADES: Chaguaya:
a) De alojamiento:  4 alojamientos
b) Alimentación:  3 restaurantes
c) Emprendimientos  5 pensiones (en la misma
comunidad)
 1 emprendimiento
Abra de San Miguel:
 2 alojamientos (cruce con cañas)
 1 emprendimiento
 Rosillas:
 1 albergue.
 3 pensiones
 2 emprendimiento

ACCESO Existe transporte terrestre diario a cada

comunidad

b.
ATRACTIVOS
 La Pajchana
a) De sitio naturales  La Mesada grande
 El Valle de los Cóndores

b) Culturales  Santuario de Chaguaya

 Iglesia de Rosillas
 Parroquia purísima Concepción
 Plaza de padcaya
 Casas de productoras
 Ambientes de emprendedores
c) De eventos:
 Carnaval
 Ferias de Queso

Actividades según los atractivos del producto Ruta del Queso

ATRACTIVO ACTIVIDADES SERVICIOS

 La Pajchana - Baños recreacionales

 La Mesada - Trekking
grande -Toma de fotografías -Hospedaje y Transporte
-Observación de flora y Terrestre
fauna

 El Valle de los - Trekking

Cóndores -Toma de fotografías
-Observación de
cóndores
 Santuario de -Visita a iglesia
Chaguaya Hospedaje, alimentación
y Transporte Terrestre
 Iglesia de Rosillas -Visita a iglesia

 Parroquia
purísima -Visita a iglesia
Concepción

 Repostería -Elaboración y
Típica degustación

 La Piedra
-Treking
Grande

 El Chorro
-Baños recreacionales

-Cosecha de frutos de la
época
-Realización de faenas
 Casas de diarias: arar, sembrar,
productoras cosechar.
-Toma de leche al pie de
la vaca.
-Elaboración de: Pan,
masas, chirreadas.
-Paseo a caballo

-Elaboración de queso de
 Ambientes de cabra y vaca, quesillos,
Productoras requesón, queso
saborizado, licores,
yogures.
 c. Definición de la línea de Productos:
LINEAS DE PRODUCTO ACTIVIDADES

 Elaboración de queso de cabra y

vaca, quesillos, requesón, queso
saborizado, licores, yogures.
TURISMO RURAL  Rrealización de faenas diarias:
(vivencial/agroturismo) arar, sembrar, cosechar.
 Elaboración de: Pan, masas,
chirriadas
 Toma de leche al pie de la vaca:
Ambrosia
 Degustación de comida local
 Paseo a caballo
 Visita a baños recreacionales
 Visita a emprendimientos
 Observación de fauna
 Observación de flora
 Ordeñe de leche de vaca
 Trekking a sitios naturales

 Asistencia a ferias locales

TURISMO CULTURAL  Practica de juegos tradicionales
/RELIGIOSO  Participación en la hierra
 Participación en la marcada
 Participación en las ferias
religiosas
 Visita a iglesias

Estrategias de promoción

Con el fin de informar y motivar a la demanda turística potencial a conocer y disfrutar de los
atractivos y actividades alimentarias y vivenciales que ofrece la Ruta del Queso, se diseñó
un logotipo, trípticos, volantes, postales, página web en Facebook: Ruta del Queso Tarija,
además se realizó un viaje de familiarización que sirvió como prueba piloto para dar a
conocer y evaluar la propuesta.
Para el viaje de familiarización, se invitó a actores especialistas en el área de Turismo
encargados de tomar decisiones en cuanto a comercialización, promoción, regulación de
normas y operación de la actividad turística en Tarija.
Con el fin de evaluar el potencial turístico de la ruta como un nuevo producto turístico para
la región, se realizó un sondeo de opinión a los actores especialistas que asistieron; para
conocer el posible segmento de mercado, encaminar la promoción, identificar las
necesidades genéricas de la ruta.

Requisitos para la aplicación de la propuesta

Para la implementación de la ruta se identificó como requisito: - La promoción turística con
el fin de que la Ruta del Queso sea conocida como destino turístico para los turistas.
- La capacitación de guías comunitarios en el área turístico para que sean capaces de
acoger y brindar información al visitante.
-La señalización turística para facilitar al visitante la información de todo aquello con lo que
cuenta el Municipio como los recursos naturales y culturales, arquitectura, paisaje,
costumbres y servicios de alimentación y alojamiento.
Discusión
Los resultados manifiestan que en el municipio de Padcaya existen recursos alimentarios,
como los derivados de la leche que son parte fundamental de la identidad cultural de la
región. La incorporación de los recursos alimentarios en rutas alimentarias, permite
diversificar la oferta turística regional, y revalorizar los recursos fortaleciendo la identidad
territorial.
A partir de los resultados, se diseñó una propuesta turística denominada Ruta del Queso
Tarija, para evaluarla se realizó un viaje de familiarización (prueba piloto) con invitados
especialistas en el área del turismo a los que se les hizo un sondeo de opinión. Del análisis
de resultados obtenidos se puede deducir que:
La propuesta de la ruta alimentaria tiene un gran potencial para constituirse en un producto
turístico, para lo cual se recomienda que su implementación sea sostenible y así pueda
constituirse en un producto turístico como la conocida “Ruta del Vino” en el departamento
de Tarija.
Entre las actividades que conforman la Ruta del Queso, las de mayor agrado son la
ambrosía y la elaboración y degustación de quesos, por lo tanto se recomienda que para
su ejecución se tomen en cuenta los cuidados de salubridad correspondientes.
En cuanto a las actividades complementarias de la ruta, los resultados muestran que la
actividad del senderismo y la observación de aves pueden ser muy demandadas, así como
también la elaboración de gastronomía y repostería típica.
Las necesidades genéricas para la implementación de la ruta son la promoción, la
capacitación turística, el mejoramiento de infraestructura y la señalización turística.
Aspectos a considerarse en futuros proyectos.
De los limitantes del proyecto podemos mencionar la disponibilidad de los productores del
municipio, considerando que se trata del área rural donde las exigencias de las actividades
diarias limitan su disponibilidad.
La revisión de antecedentes nos lleva a confirmar la hipótesis planteada, la cual afirma que
la puesta en valor de la ruta alimentaria permitirá diversificar la oferta turística del
departamento de Tarija y dinamizar de su economía. De los antecedentes podemos
constatar que las rutas alimentarias en han tenido un buen impacto en varios lugares del
mundo, logrando promover el desarrollo rural a través del posicionamiento de los alimentos
con identidad territorial. En América latina podemos ver la ruta del cacao en México o la
ruta de la yerba mate en Argentina, que se han posicionado a nivel internacional; lo cual
muestra que la Ruta del Queso puede llegar a ser un producto turístico de gran impacto.

Conclusiones
Como resultado de la investigación y tomando en cuenta el análisis de la información se
llegó a las siguientes conclusiones:
El departamento de Tarija cuenta con gran potencial turístico, particularmente en las
comunidades rurales donde existe una variedad recursos naturales, culturales, históricos y
religiosos que no son lo suficientemente aprovechados. Los alimentos pueden concebirse
como recursos turísticos y facilitadores de la experiencia turística.
El turismo valoriza los alimentos a través de la preservación de la cultura, eso es una vía
más para aumentar la oferta alimentaria - gastronómica de la región, por tanto las Rutas
alimentarias son un medio para lograr el propósito de revalorización de la cultura a partir de
la cadena de valor de los alimentos.
Este proyecto se enfoca en el municipio de Padcaya debido a que se identificó el potencial
turístico de los recursos alimentarios, así como también de los recursos naturales y
culturales existentes en la región.
A partir de la delimitación del área de estudio y conforme a los objetivos específicos:
- Se evaluó y determinó el potencial turístico alimentario del municipio de Padcaya, se
identificó productores de queso, atractivos y servicios turísticos en las comunidades de
Chaguaya, Abra de San Miguel, Rosillas, El Saire y Padcaya.
- Se estableció una ruta alimentaria que fue nombrada “Ruta del Queso” a partir de la
priorización de los productos alimentarios tales como el queso el yogurt y licor de leche, así
como también los servicios de alimentación y alojamiento que integran la ruta.
- Se estableció las actividades recreativas, culturales y las necesidades genéricas para la
puesta en valor de la ruta.
- Se determinó acciones de promoción a través de la elaboración de un logotipo de la ruta,
los trípticos, la participación en ferias, viaje de familiarización y el uso de redes sociales.
Finalmente se concluye que la implementación de una ruta turística alimentaria permite
diversificar la oferta turística del municipio de Padcaya revalorizando sus recursos
alimentarios y logrando beneficios económicos para las comunidades locales; así también,
la revalorización de los alimentos que permite fortalecer la identidad territorial del
departamento de Tarija.
Referencias Bibliográficas
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Turísticos para el Mercado Nacional, Archivo PDF; 2016.
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Metodología para la Inventariación, Jerarquización y Categorización de los atractivos
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Desarrollo Integral del municipio de Padcaya, 2016-2020.
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crecimiento/