INSTITUTO SUPERIOR PRIVADO CIBERTEC

DIPLOMADO EN GESTIÓN EMPRESARIAL

EMBUTIDOS ARTESANALES

Proyecto de un Plan de Negocio que, como parte del

Diplomado EN GESTIÓN EMPRESARIAL, PRESENTAN los alumnos

ESQUERRE RAVINES, VERONICA SOFIA y

RODRIGUEZ CABRERA, LAURITA NORALI

PARA OBTENER EL TÍTULO PROFESIONAL TÉCNICO EN

ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS

ASESOR: Pablo Enrique, Noriega Escobedo

Trujillo, setiembre de 2021

1
 ÍNDICE

Pág.

Introducción 5

1. Diagnóstico 7

2. Justificación 23

3. Descripción de Proyecto 25

4. Detección de la Oportunidad 28

4.1. Objetivos 28

4.2. Alcance 29

4.3. Ventaja Competitiva 37

5. Ubicación 38

6. Organización del proyecto 41

7. Beneficiarios directos e indirectos 44

8. Metas, resultados y efectos esperados del proyecto 44

9. Proyecto 45

9.1. Administración de actividades 45

9.2. Plan de Negocio 51

9.3. Flujo de caja neto (FCN) 77

9.4. Financiamiento 79

9.5. Continuidad y sostenibilidad del proyecto 80

10. Conclusiones 82

Anexos 84

2
 ÍNDICE DE GRÁFICOS

Pág.

1. Diagnóstico 7

Tabla 01.- Venta de embutidos y carnes preparadas en el Perú 7

Gráfico 01.- Tasa de Crecimiento Anual 9

Tabla 02.- Distritos que conforman Trujillo 9

Gráfico 02.- Aspectos que determinan la felicidad 10

Gráfico 03.- Índice de la Producción Agropecuaria 11

Tabla 03.- Niveles socioeconómicos 12

Imagen 01.- Gastos que asumen los padres de familia 12

Tabla 04.- Reporte de Competidores 14

Gráfico 04.- Índice desestacionalizado 15

Gráfico 05.- Exportaciones no tradicionales 16

Gráfico 06.- Inflación en Perú 17

Gráfico 07.- Proyecciones macroeconómicas 18

Imagen 02.- Informe de la Red CITE 19

Imagen 03.- Noticias de octógonos 20

Imagen 04.- Redes Sociales 21

Imagen 05.- Empresa con Medio Ambiente 22

2. Justificación 23

3. Descripción de Proyecto 25

4. Detección de la Oportunidad 28

Diagrama 01.- Procesos de producción 31

Imagen 06.- Proceso de embutir 35

3
 Imagen 07.- Proceso de Atado 36

Imagen 08.- Proceso de almacenamiento 36

5. Ubicación 38

Tabla 04.- Gastos de adecuación del local 39

Tabla 05.- Gastos de servicios 40

Mapa 01.- Ubicación del local 40

6. Organización del proyecto 41

7. Beneficiarios directos e indirectos 44

8. Metas, resultados y efectos esperados del proyecto 44

9. Proyecto 45

Imagen 09.- Producto Final 52

Imagen 10.- Logo de la empresa 60

Cuadro 01.- Paleta de colores del logo 61

Cuadro 02.- Líneas de producto 64

Imagen 11.- Eslogan del logo 66

Cuadro 03.- Empaque de embutidos 67

Cuadro 04.- Precios Propuesto 69

Cuadro 05.- Condiciones de pago 70

Imagen 12.- Chorizo Picante 70

Imagen 13.- Canal de Distribución 71

Imagen 14.- Local Comercial 72

Imagen 15.- Afiche Comercial 73

Imagen 16.- Modelo de la página web 74

4
 INTRODUCCIÓN

Hoy en día, según estudios, está comprobado que las personas invierten dinero

en la compra de embutidos preparados, usándolos como aperitivo para

acompañar sus desayunos, almuerzos, cenas, entre otros eventos; usualmente

estos están fabricados de manera industrial, convirtiéndolos en productos

dañitos para la salud, ya que algunos de sus conservantes que agregan a su

elaboración son responsables del mayor riesgo de cáncer de estómago y otros

tipos de cáncer.

Es por ello, que, pensando en el bienestar del público, se llevará a cabo el

proyecto que está orientado a la producción y comercialización de embutidos

artesanales en el mercado Trujillano, conociendo de esta manera si tendrán

acogida en el segmento elegido para lograr introducir el producto y tener buenos

beneficios económicos; cabe recalcar, que en la producción no se usará aditivos

ni preservantes como cuando se industrializa, sino, únicamente se usará la

materia prima necesaria, que permitan conservar las propiedades del producto

aptos para su consumo, lo que hace que éstos productos, libres de transgénicos,

brinden aportes para la buena salud y se pueden consumir en cualquier época

del año.

5
Los beneficiados directos de este proyecto, por un lado, están los consumidores,

quienes comprarán estos embutidos hechos a base artesanal, los cuales no

tendrán aditivos que aporten con la mala alimentación, y, por otro lado, los

proveedores, quienes abastecerán de materias primas y de equipos, que son

fundamentales para la producción.

Asimismo, con este proyecto, se busca ayudar al sector artesanal, involucrando

a personas en la productividad, puesto a que se realizarán de manera artesanal,

lo que requiere mayor número de personal, favoreciendo de esta manera con

plazas de trabajo.

Además, la producción y comercialización de embutidos artesanales va a

contribuir con el medio ambiente, debido a que, como anteriormente se

mencionó, su elaboración se llevará de forma manual, lo que implica que no se

usarán fábricas ni nada de lo que se implementa en una producción

industrializada, siendo favorable para el emprendimiento ya que aportará con la

disminución de la contaminación, a comparación de los comerciantes de

embutidos ya existentes en el mercado.

El proyecto tiene un costo de S/ 34,799.89, el cual será financiado mediante un

aporte propio de S/ 17,747.95 y un financiamiento bancario de Interbank por un

monto de S/ 17,051.95 con una tasa de interés de 31%. Con ello, se ha obtenido

un CMCP de 25%, una TIR de 34% y un VAN de S/ 4,776.38, lo cual indica la

viabilidad del proyecto.

6
 EMBUTIDOS ARTESANALES

1. DIAGNÓSTICO

En la ciudad de Trujillo, el mercado de embutidos, ha tenido un ascenso; tal

es así, que la venta de embutidos y carnes preparadas en el año 2019 fue de

72, 602 toneladas. (MINAGRI, 2019), como se muestra en la imagen 1 1.

Tabla 01.- Venta de embutidos y carnes preparadas en el Perú, año 2019

Fuente: Tomado de MINAGRI

Con esta información, se puede afirmar que la población prefiere la compra

de embutidos y carnes preparadas, habiendo varias plazas para adquirirlos,

pero ninguno como el que se va a introducir, donde, no solo se piensa ofrecer

un buen producto usando materia prima de calidad, sino también un embutido

más saludable.

1 Informe Anuario Estadístico - Producción Agroindustrial Alimentaria 2019. Tomado de

MINAGRI.
([Link]
agroindustria_2019.pdf)

7
 Por lo tanto, para poder conocer el entorno del sector, se aplicará el análisis

de los factores externos que influirán en el negocio (SEPTE), es decir, se

planteará estrategias que permitirán, una oportunidad o riesgo, definiendo

así, la aceptación del consumo de este tipo de embutidos, orientándose a

posicionarse como un producto artesanal, que, a la vez, competirán con

varias empresas industrializadas que ya existen en el mercado.

1.1. SOCIAL

- Tasa de crecimiento poblacional:

De acuerdo al informe redactado por el Instituto Nacional de

Estadística e Informática (INEI), este año, la población peruana

alcanzó 33 millones 35 mil 300 habitantes, con una tasa de

crecimiento de 1,0%2 (gráfico 01). Por otro lado, para la provincia de

Trujillo, departamento La Libertad, se estima una población de 1,118

724 habitantes3, con la mayor concentración en el centro de Trujillo

de 344,374 habitantes en el año 20204, tal como se aprecia en el

cuadro 01.

Dada esta información, se afirma que el proyecto tiene grandes

posibilidades de desarrollo, debido a que enfocará sus operaciones

en la ciudad de Trujillo.

2 “Perú: Estado de la Población en el año del Bicentenario, 2021”. Tomado de

INEI([Link]
3 Tabla de Proyecciones de Población por Departamento, Provincia y Distrito.2020. Tomado de INEI.

([Link]
4 Artículo sobre Trujillo. Tomado de Wikipedia.

([Link]

8
PERÚ: TASA DE CRECIMIENTO PROMEDIO ANUAL

Gráfico 01.- Tasa de Crecimiento Anual

Fuente: Instituto Nacional de Estadística e Informática

POBLACIÓN DEL DISTRITO DE TRUJILLO

Tabla 02.- Distritos que conforman Trujillo

Fuente: Wikipedia

9
 - Tendencia de consumo en el Perú:

Según IPSOS, los clientes nuevos, están buscando una

transformación hacia una vida más saludable5 (gráfico 02); por otro

lado, el informe técnico de producción nacional, informa que la

actividad pecuaria disminuyó en 0,44%, pero subió la producción de

porcino a 0,25%6, como se puede apreciar en el gráfico 03. Lo que

indica que el proyecto está vinculado a las necesidades, gustos y

consumos de las personas, ya que, se va a introducir en el mercado

un producto con valor nutricional hechos de carne de cerdo; producto

de fácil preparación, que puede combinar con todo, si se trata de

alimentación.

VARIABLES DE LA FELICIDAD

Gráfico 02.- Aspectos que determinan la felicidad. Perú - 2017

Fuente: IPSOS

5 Nota de Tendencias en Alimentación y Bebidas. Tomado de IPSOS.

([Link]
6 Informe técnico-producción-nacional, 2021. Tomado del INEI
([Link]
[Link])

10
 PRODUCCIÓN AGROPECUARIA

Gráfico 03.- Índice de la Producción Agropecuaria

Fuente: INEI

- Hábitos de consumo:

Un estudio realizado por la consultora Rolando Arellano Bahamonte,

en el año 2019, concluye que el 43% prefiere productos nacionales

versus los importados, especialmente en el caso de los alimentos;

además, indicó que el 28% de los padres peruanos tiene mayor

disposición a probar productos nuevos7.

Dado esto, la producción de embutidos artesanales, se hará con

unos insumos naturales de las mismas regiones del Perú, teniendo

así una gran ventaja sobre sus posibles competidores. A

continuación, se muestra la tabla 03 y la imagen 01 en el que se

aprecia el crecimiento del segmento C, que es uno de los sectores

7Estudios de los niveles socioeconómicos y los gastos que asumen los padres de familia,
2021. Tomado del Diario Gestión. 2017 ([Link]
consumir-productos-nacionales-270175-noticia/?ref=gesr)

11
en el mercado potencial del proyecto, así como los gastos

mensuales que realizan.

SEGMENTO DE PADRES DE FAMILIA

Tabla 03.- Crecimiento del segmento C - Niveles socioeconómicos

Fuente: Diario Gestión

GASTOS MENSUALES DE PADRES DE FAMILIA

Imagen 01.- Gastos que asumen los padres de familia. 2019

Fuente: Diario Gestión

12
- Empresas Productoras:

La demanda de embutidos actualmente muestra una creciente, a

pesar de que actualmente las empresas no están trabajando al 100%

de su capacidad, entre algunas de las empresas que abastecen el

mercado peruano son: Otto Kunz, La preferida, San Fernando, Laive,

entre otras, cada una dirigida con una marca reconocida a cierta

parte del mercado. Tal es el caso de Breadt, quien se dirige al sector

A, B o clase Alta o Media Alta, en donde ofrece productos a un precio

que ese sector está dispuesto a pagar. En la Tabla N°04 se pueden

apreciar a las principales empresas productoras de embutidos y los

sectores a los cuales van dirigidos.

Para el proyecto, esto representa algo positivo, ya que se pretende

introducir productos con un precio barato, por ende, tendría una

mayor rotación frente a las demás empresas competidoras, además

de que será un producto que será fabricado artesanalmente, con

productos naturales, a comparación de todas las demás empresas

competidoras.

13
 EMPRESAS DEL MERCADO DE EMBUTIDOS

EMPRESAS MARCAS SEGMENTO DE

MERCADO
Sociedad Suiza Peruana Media-Alta, Media Media-
Otto Kunz Segoviana
de Embutidos Baja
Fábrica de Embutidos
Breadt Alta, Media-Alta
Walter Breadt S.A.
Productos Razzetto Razzetto Media-Alta, Media
San Fernando S.A. San Fernando Media
Media-Alta, Media Media-
Laive S.A. Laive La Preferida
Baja, Baja
Tabla 04.- Reporte de Competidores
Fuente: Elaboración Propia

1.2. ECONÓMICO

- PBI

En enero de 2021, el PBI disminuyó 1,0 por ciento, en términos

desestacionalizados, se estima que se ha recuperado desde

diciembre su nivel pre pandemia8, como se aprecia en el gráfico 04.

Refleja beneficio para el proyecto, debido a que el aumento del

mismo incrementa la actividad económica, lo que significa que se

reduciría el desempleo y los consumidores se inclinarían a gastar

más en lugar de ahorrar.

8 Actividad Económica: Enero 2021. Tomado de Notas de estudio del BCRP

([Link]
[Link])

14
 PBI - INDICE DESESTACIONALIZADO

Gráfico 04.- Índice desestacionalizado del PBI

Fuente: Notas de estudio del BCRP

- Exportación:

En el año 2014, las exportaciones no tradicionales de La Libertad,

registraron un aumento promedio de 12,7% anual, y se estima que

para el año 2030 las exportaciones del Perú lleguen a 39,6 mil

millones de dólares9, como se aprecia en el gráfico 05. En ese

sentido, se permitirá, que la empresa que se va a crear, tenga la

posibilidad en un futuro de exportar a otros países o cuente con

sucursales en los mismos; de esta manera, logre un incremento de

competitividad, una mejora continua en sus procesos productivos y

de calidad, extendiendo así, el ciclo de vida de los productos y

genere mayores rentabilidades.

9 Estudio prospectivo: Región la libertad - 2030. Tomado de CERPLAN.

([Link]
[Link])

15
 ESTADÍSTICAS DE EXPORTACIONES

Gráfico 05.- Exportaciones no tradicionales en millones de dólares

Fuente: Tomado de CERPLAN

- Inflación:

En lo que va de 2021, el índice de precios al consumidor acumulado

es del 3,95 %, como se aprecia en el gráfico 06, lo que indica que la

inflación está por encima de la meta del Banco Central, que trazó un

objetivo entre el 1 % y el 310. Esto indica que el proyecto se vería

afectado, debido a que, si hay un aumento en los precios de los

bienes y servicios, haría que el dinero pierda su valor para poder

adquirirlos, entonces esto quiere decir que, se vería retrasaría la

adquisición de materia prima y equipos para la producción, y también

los consumidores compren los productos.

10Inflación de Perú en 2021. Tomado de Valora Analitik.

([Link]
central/)

16
 VARIACIÓN % ANUAL DE PRECIOS AL CONSUMIDOR

Gráfico 06.- Inflación en Perú para julio de 2021

Fuente: Tomado de INEI

1.3. POLÍTICO

- Confusión política:

Hoy en día, la inestabilidad política que está pasando el Perú es

notoria11, lo que impide que las autoridades se concentren en

fomentar el crecimiento económico del país. Según el ministerio de

economía y finanzas, informa que la economía peruana alcanzaría

una tasa de crecimiento de 10,0% en 2021, la tasa más alta desde

1994, luego de la fuerte contracción registrada en 2020 (-11,1%)12,

11Artículo de la realidad social y económica del Perú. Tomado de CIPER.

([Link]

12Informe de proyecciones macroeconómicas. Tomado del ministerio de economía y finanzas,

2021-2024. ([Link]

17
 dado esto, se puede decir que la imagen del país, está siendo

afectada por la desconfianza que se ve en la lucha política interna.

TASA DE CRECIMIENTO ECONOMICO 2021

Gráfico 07.- Proyecciones macroeconómicas, 2021

Fuente: Tomado del ministerio de economía y finanzas

- Programas del Ministerio de Producción:

La red CITE (Centros de Innovación Tecnológica), busca el

cumplimiento de las metas de la política productiva impulsada por el

Ministerio de la Producción; la cual consiste en atender a los

productores con un enfoque de la demanda y dándoles soluciones

concretas a cada una de sus necesidades13. En base al proyecto,

este factor es parte de una oportunidad, ya que genera el adecuado

ambiente, impulsa a hacer más competitivo, capacita para mejorar

13Informe de la Red CITE. Tomado del Instituto Tecnológico de la Producción.

([Link]

18
 procesos, aportando así, con la expansión del mercado con los

productos de embutidos artesanales.

Imagen 02.- Informe de la Red CITE

Fuente: Instituto Tecnológico de la Producción

- Leyes y Normas Gubernamentales:

El ministerio de Salud, extendió el cumplimento de las normas

establecidas en la Ley de alimentación, hasta el pasado 30 de junio

del 2021,que se basa en la implementación de los parámetros

técnicos para el rotulado de los alimentos procesados, de no

cumplirse existirá multas y medidas correctivas a las empresas que

hagan caso omiso a esta medida14; tomando en cuenta esta norma,

el producto, buscará cumplir con todas las imposiciones y

parámetros que el estado promulgue, puesto a que, no son

embutidos procesados, si no, el giro del emprendimiento es la

producción de embutidos artesanales, que serán fabricados

14Noticias de octógonos de advertencia en productos son obligatorios. Tomado del Diario

Gestión. ([Link]
colocar-stickers-de-advertencias-publicitarias-coronavirus-nndc-noticia/?ref=gesr)

19
 pensando en la salud del consumidor, aportándole nutrientes, como

se mencionó anteriormente.

Imagen 03.- Noticias de octógonos, 2021

Fuente: Tomado del Diario Gestión

1.4. TECNOLÓGICO

- Redes sociales

De acuerdo al reporte FutureScape Worldwide, Perú se proyecta al

2020 a un incremento de su inversión asociada a tecnologías de la

información (TI) y comunicación15. El Facebook tiene un gran avance

en el incremento del uso de las redes sociales. Actualmente 9 de

cada 10 personas tienen una red social, el 100% utiliza Facebook,

en cuanto a WhatsApp o Instagram son usados en varios momentos

15Noticias de la apuesta del Perú, 2021. Tomado del Diario Gestión.

([Link]
[Link]/)

20
 del día y cumplen una función diferente entre los consumidores. Para

el proyecto es beneficioso ya que hará uso de redes sociales para la

promoción de sus productos.

Imagen 04.- Redes Sociales

Fuente: Iempresa

- Equipos para la producción:

Para el emprendimiento se tomará en cuenta también los equipos

que se necesita para la producción de los embutidos artesanales,

respecto a ello, como lo mencionamos anteriormente, no considera

problema para adquirirlo, ya que este tipo de equipos a utilizar no

son tan complejos y se puede encontrar en el país, esto beneficiará

de tal manera que no será necesario tener que importar para poder

llevar a cabo las operaciones16.

16Página web de Maquinarias de industria. Tomado del GASER.

([Link]

21
 1.5. ECOLÓGICO

- Contaminación al medio ambiente:

La contaminación del ambiente, de atmósfera y acústica, afecta a las

personas y considerando el Reglamento de Gestión Ambiental para

la Industria y Comercio Interno, que establece el objetivo de

promover y regular la gestión ambiental17, la elaboración de

embutidos artesanales contribuirá con el desarrollo de ellos, ya que,

si bien se menciona y detalla el producto, se logra entender y

demostrar que se basa más a lo saludable y natural, en base a eso

se puede referenciar que sus actividades de producción no serán de

manera industrializada, eso quiere decir que se evitará la

contaminación del medio ambiente al momento de producir los

embutidos.

Imagen 05.- Empresa con Medio Ambiente

Fuente: Google Chrome

17Informe del Ministerio de Producción. Tomado de Resolución Directoral.

([Link]

22
2. JUSTIFICACIÓN

A través de los factores analizados en SEPTE, se llegó a la conclusión de

que el proyecto es viable, tomando en cuenta únicamente los factores que

tienen un impacto positivo, los cuales permitan plantear estrategias que

potencien estas oportunidades e incrementen la rentabilidad.

Los factores Sociales, demuestran gran oportunidad para el proyecto, puesto

a que solucionarán la escasez de tiempo, por el cambio de rutina de la

sociedad, y a la vez se les brindará un producto, de rápida preparación, pero

a diferencia de otros, este tendrá un aporte nutricional, ya que como se

menciona será elaborado artesanalmente, sin aditivos.

Sus posibles consecuencias de los factores políticos y su capacidad de

ayudar a los sectores mediante sus políticas para nuevas inversiones, es

importante sobre la empresa en el corto y medio plazo, ya que no tendrá

impedimentos para entrar al mercado si cumple con toda la documentación

requerida por las autoridades.

En el ámbito tecnológico, se usarán equipos que son fáciles de conseguir, lo

que no implica un problema para el emprendimiento. Además, para la

producción se exige que se adapte la mano de obra, altamente capacitada

para realizar distintas o idénticas tareas de los diferentes procesos. También,

se hará uso de internet, que se halla disponible para cualquier persona, de

esta manera difundir información sobre los productos, con ayuda de

23
herramientas de software, que permitirán tener un soporte de la actividad

comercial de la empresa.

Los cambios en las actitudes de la sociedad con respecto a la naturaleza,

son parte de los problemas que se han generado para el bienestar propio

bienestar, por el mal uso que se les da a los recursos naturales, dado esto

la empresa aportar al cuidado del medioambiente realizando actividades

manufactureras y no industrializadas.

En vista que el mercado se encuentra en crecimiento, a pesar de la situación

en la que se encuentra el país por la pandemia, se competirá en precios y

se intensificará los esfuerzos en ofrecer un producto de gran calidad, de esta

manera se logrará que los clientes cambien sus hábitos de consumo hacia

un producto sano, es decir, se les ofrecerá diferenciación sobre los

competidores.

Asimismo, se planteará estrategias para mitigar o eliminar el impacto

negativo de algunos de los factores, para que el negocio tenga la firmeza y

espacio en el mercado escogido, porque se puede observar que hoy en día

el mercado es muy exigente, por lo que se tiene que brindar una mejor opción

y solución a los clientes.

24
 2.1. OPORTUNIDADES DEL MERCADO

- No existe un producto con insumos similares en el mercado.

- Cambio de hábito en patrones de consumo.

- Crecimiento en la demanda de consumidores de embutidos.

- Apoyo de Programas del Estado para el desarrollo de nuevos

emprendedores.

2.2. ADVERSIDADES POTENCIALES

- Posible aumento de la inflación.

- Inestabilidad política.

3. DESCRIPCIÓN DEL PROYECTO

El proyecto se iniciará en base a lo establecido en el EDT con la parte de

gestión. Como primer punto, se realizará el diagnostico de este, en el que se

detalla el análisis del entorno, consecuentemente con su respectiva justificación

del mismo, en donde se explicará a detalle los resultados obtenidos, es decir,

la explicación de sobre las oportunidades y adversidades que tendrá la

empresa.

Luego se detallará la solución propuesta que es lo que consistirá el proyecto,

describiendo cada fase de producción que se seguirá. Además, se

mencionarán los objetivos planteados, cada uno con sus respectivos

indicadores de medición. También, se mostrará las ventajas competitivas que

se tendrá ante las demás empresas del mismo rubro, de tal manera que se

establezca una diferenciación ante ellas, considerando también la ubicación en

la que se desarrollará el proyecto.

25
Por otra parte, se tendrá en cuenta la organización del proyecto, en el que se

mostrará cómo estará conformada y los cargos que cada integrante tendrá en

el transcurso del emprendimiento. Seguidamente, se dará a conocer los

beneficiarios, la proyección de metas y sus actividades que permitirán

conseguir los resultados previstos. Asimismo, se realizará el análisis financiero,

el cual incluye al flujo de caja, el financiamiento para la inversión, VAN, TIR y

el punto de equilibrio del negocio, lo que dará como resultado la sustentación

de continuidad y sostenibilidad del proyecto.

El tema del diseño se plasma en el EDT, puesto a que es de suma importancia

porque permitirá diseñar la marca, el empaque con el que se venderán los

productos artesanales, también se incluirá el tema de infraestructura y

remodelación del local, ya que debe de estar bien acondicionado para el público

objetivo.

Los permisos son la primera documentación que se hará para iniciar las

actividades del negocio, puesto a que permitirá tener la licencia de

funcionamiento, y posteriormente, sacar el certificado de salubridad, el mismo

que va a avalar la seguridad al consumidor sobre los insumos que se usarán

para producir los embutidos artesanales.

Otro punto que se considera es la parte de la producción, en donde se detallará

los procesos y cada fase que se realizará para obtener los productos finales, la

26
materia prima a usar, los equipos y materiales, y lo más importante que es la

mano de obra, quienes serán los encargados de la elaboración que es la fuente

principal que generará los ingresos.

Como último punto, se considera la comercialización, en este aspecto se

incluye el tema de ventas, promoción y la distribución de los productos, cuyas

fases se llevarán a cabo con previa investigación y estrategias establecidas.

27
4. DETECCIÓN DE LA OPORTUNIDAD

4.1. OBJETIVOS

Para que se sustente la viabilidad e implementación de una empresa

fabricante y comerciante de Embutidos Artesanales, se planteó 2

objetivos, como se muestra en el cuadro, que, mediante sus resultados

de estos, orienten a los accionistas en su decisión de invertir en la

industria cárnica y manufacturera en el centro histórico y de esta

manera, con este proyecto se contribuya al desarrollo socio-económico

y mejore las expectativas del consumidor sobre los embutidos,

convirtiéndose así en una marca peruana líder en el mercado de

Trujillo.

Objetivo 1 Cubrir el 1% del mercado meta objetivo

𝑁𝑖𝑣𝑒𝑙_𝑎𝑐𝑒𝑝𝑡𝑎𝑐𝑖ó𝑛_𝑝𝑟𝑜𝑑𝑢𝑐𝑡𝑜
Indicador % 𝑀𝑒𝑟𝑐𝑎𝑑𝑜 𝑀𝑒𝑡𝑎 = ( )
𝑇𝑜𝑡𝑎𝑙 𝑑𝑒 𝑃𝑜𝑏𝑙𝑎𝑐𝑖ó𝑛

Nivel_aceptación_producto. - corresponde a todas las

personas encuestas que estarían dispuestas a consumir
Embutidos Artesanales.
Donde
Total_población. - es la cantidad de las personas que
fueron encuestadas en el centro histórico de la ciudad.

28
 Objetivo 2 Incrementar el 4% de las unidades consumidas al año
𝐶𝑙𝑖𝑒𝑛𝑡𝑒𝑠 𝑎𝑙 𝑎ñ𝑜
Indicador % 𝑈𝑛𝑖𝑑𝑎𝑑𝑒𝑠 𝐶𝑜𝑛𝑠𝑢𝑚𝑖𝑑𝑎𝑠 = ( )
𝑈𝑛𝑖𝑑𝑎𝑑𝑒𝑠_𝑉𝑒𝑛𝑑𝑖𝑑𝑎𝑠

Clientes al año. - Cantidad de personas que consumen

Embutidos Artesanales.
Donde
Unidades_Vendidas al año. - Cantidad de productos que
se venden en el mercado Trujillano.

4.2. ALCANCE

NATURALPIG se centra en la comercialización y producción de

embutidos artesanales, y para que el cuidadoso esfuerzo empleado se

note en los productos terminados, cada operación se regirá a cumplir

con todos los parámetros establecidos por las autoridades, realizando

inspecciones de calidad, temperatura e higiene, ya que, con la

manipulación, es fácil que los productos cárnicos, puedan ser

contaminados por bacterias presentes en el ambiente. Para ello, se

debe procurar que los operarios lleven un control riguroso de la higiene

del lugar, así como de la higiene personal.

La empresa, inicialmente acondicionará el local con el equipamiento

necesario para la producción de salchichas, chorizo parrillero, chorizo

español y chorizo picante, no dejando de lado a los aspectos de buenas

prácticas manufactureras, esto no implica que no habrá más

variedades de productos, porque eso se pretende en un futuro, cuando

la empresa tenga rentabilidad y ya haya recuperado su capital inicial

invertido.

29
La receta inicial de los productos antes mencionados es: Carne de

cerdo, grasa animal, agua, sal cura, pimentón, ajo y, condimentos como

sal de mesa, pimienta, comino, orégano, ajino moto, que serán los que

darán características sensoriales peculiares a los embutidos, y

finalmente para el embutido se usará tripa de res, que contienen

propiedades para distintas clases de embutidos (chorizos o salchichas),

grosores; además, adquieren sabor y son resistentes al encogimiento.

Proceso productivo:

El proceso productivo será muy rígido en cuanto a sus requisitos en

calidad, puesto a que se debe tener un buen manejo de materias primas

y de esta manera tener productos terminados en condiciones ideales.

Para la producción se hará necesario tener mesa de trabajo, embudo

de acero de tamaño grande, moledora, empacadora, balanzas,

estantes, licuadora, cuchillos, bowl y set de condimenteros. Además,

se contará con muebles y enseres, equipos de oficina para la

comercialización como escritorio, equipo de cómputo, impresora,

archivador metálico, caja registradora, teléfono, vitrina exhibidora, silla

de escritorio, entre otros. Los embutidos producidos tienen casi todos

muchas similitudes en su proceso, de esta manera se generaliza

presentándolos en un diagrama de flujo de procesos, y se puede

generalizar representándolos en un diagrama de flujo de proceso

30
 (diagrama 01), en donde se identificará y se conocerá los pasos a

seguir para la correcta elaboración de embutidos artesanales.

RUTA DE LA PRODUCCIÓN DE EMBUTIDOS ARTESANALES

RECEPCIÓN Y
LAVADO TROCEADO
SELECCIÓN

MEZCLADO - carne +grasa +

MOLER - CARNE / GRASA PESAJE
condimentos

EMBUTIR - tripa natural de

ATAR ALMACENAMIENTO
res

COMERCIALIZACIÓN ENVASADO

Diagrama 01.- Procesos de producción de embutidos artesanales

Fuente: Elaboración propia

Recepción y Selección: La materia prima congelada importada, será

comprada por lotes, y los proveedores se encargarán de entregar a la

31
empresa, de manera envasada, siendo debidamente transportadas a

una temperatura para mantener su calidad óptima. Una vez llegada la

carne de carne de cerdo a la empresa, pasarán por un control de

calidad, para ser recibidos, en donde serán inspeccionadas

visualmente, identificando la presencia de moretones sobre la calidad

física de la carne, una vez estando todo conforme pasarán a hacer

almacenados.

Lavado: lavar la carne con agua corriente.

Troceado: los lotes de carne seleccionadas se cortarán en trozos más

pequeños de aproximadamente 7x7 centímetros.

Pesaje: se pesa la carne según la formulación.

Moler: las carnes y la grasa se molerán, cada una por separado.

Mezclado: estas operaciones se realizarán con los cuchillos, que

picarán finamente la carne y producirán una mezcla siguiendo un orden

de agregación de los demás ingredientes:

1) Se agregará la masa de la carne de cerdo y la sal, lentamente hasta

obtener una masa gruesa pero uniforme.

2) Se incorporará agua, aumentando la velocidad, batiendo hasta

obtener una masa fina.

32
3) Se agregará la grasa de animal y los condimentos, hasta que la

masa se muestre homogénea.

Embutido: la masa obtenida se embute en tripas naturales de res, las

cuales deben haber sido lavadas antes de usar. Se introducirán por

medio de un embudo de tamaño grande, que está compuesto por una

boquilla intercambiable del mismo calibre que la envoltura del embutido

(18 y 20 mm), el cual realizará la acción de presionar la mezcla de todos

los insumos hacia la salida.

Atado: los productos finales se amarrarán en forma de cadena,

utilizando hilo de algodón, de acuerdo al tamaño previsto, que es en una

presentación 12 mini chorizos y 8 salchichas, conformando un

kilogramo, cada una.

Almacenamiento: después de atar, se contará con estantes de acero

inoxidable para colgar los embutidos, teniendo cuidado con la

separación para evitar que se peguen entre sí, y de esta manera,

dejándolos orear, hasta que se sequen a temperatura ambiente durante

media hora, aproximadamente.

Este proceso se considera como la fase final del proceso de

elaboración, ya que después de esto el producto está en condiciones de

ser ya envasado para su comercialización, y generalmente se incluyen

33
las operaciones que dependerán de las especificaciones de cada

producto. Es decir, en el caso de los chorizos picados o españoles,

deben de pasar por el proceso de ahumado, que puede ser frío o en

caliente, por 1 día, lo que consiste en someter a la acción del humo de

la madera a los embutidos, con la finalidad de al terminar adquirirán el

aroma y color del humo.

Envasado: las salchichas y chorizos se colocan de forma paralela en

bolsas para su envasado al vacío para una buena conservación y con

cierre “zip” para una práctica utilización del producto. Se debe verificar

que todos los empaques cumplan con la reglamentación necesaria. Una

vez envasados, los productos se colocarán en la vitrina exhibidora para

poder ser comprados por los clientes.

Es importante resaltar, que la calidad de la materia prima es primordial,

por lo que los proveedores deben entregar el certificado de sanidad

requerido por las autoridades para la correspondiente distribución y

merecen su reconocimiento, puesto a que brindaran un producto de

excelente calidad y necesario para el mercado al que se dirige la

producción de embutidos artesanales.

Post – venta:

Para encontrar el punto de ubicación exacto en el que se debe

establecer la empresa, se realizó estudios de mercado para conocer las

34
necesidades de los consumidores de manera permanente, lo que se

llegó a concluir que el local sea ubicado en el centro de Trujillo.

Garantías:

El consumidor podrá realizar cualquier reclamo del producto a través de

los datos de contacto que aparecen en el empaque.

Finalmente, se debe destacar, que las actividades que se van a realizar

dentro del plan de negocio, parte desde el estudio de la posibilidad de

producción y comercialización de los embutidos artesanales, para lo

cual, los cinco primeros meses son fundamentales, ya que se iniciarán

las negociaciones para la compra de insumos, materia prima y equipo

necesario para realizar las actividades.

Imagen 06.- Proceso de embutir

35
 Imagen 07.- Proceso de Atado

Imagen 08.- Proceso de almacenamiento

36
4.3. VENTAJA COMPETITIVA

La ventaja competitiva que tendrá NATURALPIG es la diferenciación a

través de las características del producto, que es ofrecer embutidos

artesanales con el objetivo de cubrir parte del mercado trujillano,

quienes están aptos a probar cosas nuevas y más aún que no

contribuyan con seguir poniendo en riesgo la salud.

Las características para la estrategia de diferenciación son:

- Alto valor nutricional, con insumos de alta calidad, 100% naturales.

- Buen sabor.

- Práctico y atractivo para el consumo.

Las estrategias serán aplicadas sobre el segmento Medio y Bajo, los

cuales, al ser bien definidos, permitirán introducir los productos en los

hogares y, desarrollar nuevas propuestas diferentes y de alto valor para

el mercado meta. A continuación, se muestra un cuadro de

características que permiten diferenciar el producto de NATURALPIG

con la competencia.

37
 SAN
SUIZA NATURALPIG
FERNANDO
Funcionalidad/
Característica

Uso de aditivos X X X
Pagos por aplicativos X X X
Servicio Delivery X X X
Compromiso para la salud X
Capacitación al personal X X X
Productos Artesanales X
Alianzas estratégicas X X X
Publicidad y promoción X X X

5. UBICACIÓN

Para especificar la sede de la empresa, se orientó a evaluar diversos factores

como son la cercanía a los proveedores, cercanía a los clientes y cercanía a

avenidas principales y recurrentes, que dado esto, se decidió a que el local

comercial esté ubicado en el centro histórico de la ciudad de Trujillo, como

se muestra en el mapa 01.

Esta ubicación favorece porque es una de las zonas urbanas principales, en

donde existe el mayor desarrollo y desenvolvimiento de la ciudad, debido a

que tiene opciones de interconexiones, y se puede ubicar, cerca de él, a

algunos de los proveedores de los insumos a usar para la producción de

Embutidos Artesanales.

38
 A parte de ello, el costo de alquiler está acorde al mercado para el inicio de

las actividades, siendo el valor por metraje; el tamaño de sus instalaciones,

es el ideal para llevar a cabo las operaciones y la colocación de los equipos

adecuados para ello; además, tiene 70 m2, perteneciendo el 60% al área de

producción y el 40% al área de ventas, y cuenta con buena seguridad para

evitar inconvenientes.

- Gastos de adecuación:

El local contará con licencia de funcionamiento. Por otro lado, para la

adecuación del local se tomará en cuenta los servicios básicos y

mejoramiento de las condiciones del local a través del pintado y

señalización interna.

DESCRIPCIÓN CANTIDAD VALOR VALOR TOTAL

UNITARIO
Pintura (Galones) 3 S/.20.00 S/.60.00
Extintores 2 S/.70.00 S/.140
Sticker de
seguridad y 3 S/.2.50 S/.7.50
señalización
Tabla 04.- Gastos de adecuación del local
Fuente: Propia

- Alquiler:

La empresa no contará con un local propio al inicio de sus actividades, por

lo que se tendrá que alquilar, que será considerado como un gasto fijo

mensual. Dicho local comercial estará ubicado en el Jirón Estete 472,

cerca al Jr. Pizarro y frente al Hotel El Recreo, en el distrito de Trujillo, La

Libertad, que tiene un área de 70 m2, como se mencionó anteriormente.

39
 DESCRIPCIÓN VALOR VENTA MESES VALOR ANUAL
Alquiler S/.1,500.00 12 S/.18,000.00
Teléfono e
S/.70.00 12 S/.840.00
internet
Servicio de luz S/.100.00 12 S/.1,200.00
Servicio de
S/.50.00 12 S/.600.00
agua
Tabla 05.- Gastos de servicios
Fuente: Propia

Mapa 01.- Ubicación del local

Fuente: Google Maps

40
6. ORGANIZACIÓN DEL PROYECTO

Rol de los responsables del PROYECTO:

JEFE DEL
PROYECTO

ASISTENTTE
ADMINISTRATIVO Y
FINANCIERO ASESORÍA
LEGAL

COORDINADOR DE COORDINADOR
COMERCIALIZACIÓN Y DE
MARKETING
PRODUCCIÓN

ASISTENTE DE POST ASISTENTE DE

VENTA CONTROL DE CALIDAD

41
 Rol del personal a contratar

ROL PERFIL CANT.

Técnico Profesional en la carrera de

Administración de Empresas,

Ingeniería industrial o Economía con 4

JEFE DEL PROYECTO 1
o más años de experiencia en una

planta alimenticia, finanzas y en

manejo de medición de riesgos.

Técnico Profesional en la carrera de

ASISTENTTE Economía, Auditoría o Administración

ADMINISTRATIVO Y de Empresas con 6 o más meses de 1

FINANCIERO experiencia en procedimientos

contables y en gestión de recursos.

Técnico Profesional en la carrera de

Derecho con 3 o más años de

experiencia en representaciones
ASESORÍA LEGAL 1
legales ante asuntos de naturaleza

jurídica

relacionada con la industria cárnica.

Técnico Profesional en la carrera de

Ingeniería industrial, Marketing o

COORDINADOR DE
Administración de empresas con 2 o
COMERCIALIZACIÓN
1
más años de experiencia en gerencia
Y MARKETING
de comercialización y en gestión de

recursos.

42
 Técnico Profesional en la carrera de

administración de empresas o

ASISTENTE DE POST Marketing con 6 o más meses de

1
VENTA experiencia en experiencia en ventas,

preferentemente de productos

cárnicos.

Técnico Profesional en la carrera de

administración de empresas, Ingeniero

industrial o Ingeniero

COORDINADOR DE Comercial con 3 o más años de

1
PRODUCCIÓN experiencia en producción de

alimentos, manejo de personal,

prácticas de manufactura y

elaboración de productos cárnicos.

Técnico Profesional en la carrera de

Ingeniería Industrial – Alimentario con

1 o más años de experiencia en el área

ASISTENTE DE de salud ocupacional, seguridad y

CONTROL DE medio ambiente, recepción de 1

CALIDAD materiales primas, evaluaciones de

productos terminados durante la

elaboración y conocimientos de

HACCP, BPM, SSOP.

43
7. BENEFICIARIOS DIRECTOS E INDIRECTOS

Embutidos artesanales trae consigo dos tipos de beneficiarios; los directos,

que son aquéllos que participarán y se relacionarán directamente con el

proyecto, y, por consiguiente, se beneficiarán de su implementación. Y los

indirectos, son aquellos que se obtendrán de otras actividades distintas al

proyecto, pero que se beneficiarán como efecto de éste.

Los beneficiarios directos son:

- Clientes: personas que usarán de alguna manera el producto del proyecto;

es decir, optarán por consumir embutidos artesanales, que es el producto

final de calidad y de esta manera, disfrutarán de todos sus beneficios

alimenticios en su degustación.

Los beneficiarios indirectos son:

- Los proveedores: aquellos que suplen con materia prima, para la

elaboración de embutidos, como los que proveen la carne de cerdo y

demás insumos necesarios; también, los que facilitan los equipos, que son

parte fundamental del proceso de producción, ellos se beneficiarán

indirectamente, ya que van a adquirir un ingreso por sus ventas

realizadas.

8. METAS, RESULTADOS Y EFECTOS ESPERADOS DEL PROYECTO

Para lograr el objetivo propuesto en este proyecto, que es lograr que cubrir

el 1% del mercado meta objetivo e incrementar el 4% de las unidades

consumidas al año, se debe de tener una buena estrategia de

44
 posicionamiento de los embutidos artesanales y aprovechar el impacto

positivo que se puede ver que genera el lanzamiento de este producto, ya

que, se considera la importancia de alimentarse saludablemente con

productos más naturales y de adecuar este estilo de alimentación a su rutina

alimenticia. De esta manera considerándolo como una mejor opción, es que

se establece metas que aporten con el cumplimiento de dichos objetivos. A

continuación, se presentan las metas trazadas para el proyecto:

Objetivos Cubrir el 1% del Incrementar el 4% de

mercado meta las unidades
objetivo consumidas al año

Cumplir y superar las X

expectativas del cliente

Ampliar la variedad de X
productos
Posicionar el producto X
en el mercado

Expandir el negocio X

9. PROYECTO

9.1. ADMINISTRACIÓN DE ACTIVIDADES

A. Descripción de las actividades

a. Gestión del Proyecto

a.1 Diagnóstico: se efectuará un análisis del crecimiento de

las ventas de embutidos, haciendo uso de estudios

realizados por otras instituciones, en este caso, según

MINAGRI, que se indica que para el año 2019 se vendió

72602 toneladas de embutidos, lo que quiere decir que la

gente opta por consumir este tipo de productos.

45
a.2 Justificación: este punto, es el resumen de todos los

factores que componen el SEPTE, en el que se obtuvo

oportunidades y amenazas que son consideradas para el

proyecto; en este caso, se llegó a la conclusión que para

la puesta en marcha del proyecto no hay tantas barreras

que impidan su ingreso al mercado, solo un buen uso de

herramientas de marketing a considerar para la

continuación del emprendimiento.

a.3 Descripción del proyecto: se detallará el contenido del

EDT, en donde se puede apreciar cada fase que contiene

el proyecto, y, además, las actividades que se realizarán

para cumplir con los objetivos que se pretenden lograr.

a.4 Detección de la Oportunidad: se realizará un análisis

tanto de la parte financiera como de manera general, para

identificar los objetivos claros, teniendo un sustento que

respalde, para que se pueda determinar las acciones

necesarias para que el proyecto de los embutidos

artesanales logre desarrollarse efectivamente; y por otro

lado, se detallará el contenido de la solución propuesta,

es decir, se describirá como está hecho los embutidos que

serán elaborado de manera artesanal, tomando en cuenta

cada proceso que se emplea, con su debida explicación,

46
 diseñando un diagrama de flujo en el que se visualizará

cada fase.

a.5 Ubicación: se mostrará a detalle la ubicación que se está

considerando para poner el negocio, esto ante una previa

investigación de mercado, en donde se pudo determinar

qué distrito es el más recurrente y apto para ubicar el local

en donde se comercialice los productos artesanales.

a.6 Organización: a través de un organigrama se mostrará

la organización del emprendimiento, en el que se

determinara las personas necesarias que la conformaran,

así como el cargo de cada uno de ellos.

a.7 Beneficiarios: en este punto se determinará los

beneficiarios que obtienen directamente o indirectamente

del resultado del proyecto, dando un breve detalle de la

manera en cómo obtendrán ese beneficio por parte de la

empresa.

a.8 Metas y resultados: en este punto se detallará e manera

más compleja los objetivos a cumplir del proyecto, y las

metas que surgen a raíz de ellos, de esta manera se

puedan lograr en conjunto.

47
 a.9 Flujo de caja: se detallará tanto los ingresos como los

egresos que se generará de la solución propuesta, de

esta manera, saber cuánto se financiará y si el proyecto

es viable en base al VAN y al TIR.

b. Estudio de Mercado

b.1 Encuestas: se aplicará la encuesta a 103 personas, para

determinar la aceptación del producto en el mercado, los

requerimientos del cliente, así como también, algunas

características para determinar la segmentación de

mercado, y la ubicación adecuada para el negocio. En

base a la encuesta determinó el segmento para el

proyecto, dado que la mayoría que las respondía, se

encontraban por el lugar más recurrente, además, se

evaluó las características de la población en cuanto a su

clase social, siendo la elegida la clase media y baja, por

otro lado, también se tomó en cuenta sus hábitos de

consumos, y sus exigencias, que influyeron en la toma de

decisión del segmento, el cual comprará e impulsará por

consumir embutidos artesanales.

c. Diseño

c.1 Estructura del local: dado el previo estudio, en donde se

tomó en cuenta los lugares más recurrentes, se pudo

determinar la ubicación que se tomará para alquilar el

local comercial, quedando como dirección el Jirón Estete

48
 472, cerca al Jr. Pizarro y frente al Hotel El Recreo;

también, se consideró algunas remodelaciones, para que

se puedan ubicar los equipos a utilizar para la producción

y la remodelación, para que se dé una buena presencia al

consumidor, y de esta manera visite las instalaciones de

la empresa.

c.2 Marca y Logo: se creó la marca NATURALPIG, la cual

pasará por una fase de investigación en Indecopi para

evitar problemas con empresas que ya cuenten con dicho

nombre comercial y el mismo logo, de lo contrario, al no

haber nadie registrado, acreditar la marca y le logo, como

único y propio.

c.3 Empaque: se mostrará el diseño del empaque que será

utilizado para los embutidos artesanales que se desea

ofrecer, considerando las características adecuadas para

su formación.

d. Proveedores

Se determinará los proveedores necesarios encargados de

abastecer al negocio con la materia prima, equipos, muebles y

enseres necesarios para las diferentes áreas del local.

49
e. Licencias

e.1 Permiso de funcionamiento: se va a considerar la

solicitud de esta licencia, la cual será necesaria para

poner en funcionamiento el negocio, de tal manera que

se cumpla con lo establecido por ley.

f. Producción

f.1 Mano de obra: se empleará el proceso de selección del

personal necesario para la organización de este

emprendimiento, los cuales deben de estar aptos para

realizar los procesos adecuadamente sin ningún perjuicio.

f.2 Elaboración de embutidos: procesos que se llevaran a

cabo para la producción de los embutidos artesanales,

indicando las cantidades exactas de los insumos a usar y

el tiempo que se podría a usar en cada fase.

f.3 Mantenimiento: se realizará inspecciones a los equipos,

ya que estos serán usados de manera consecutiva y

podrían tener algún imperfecto, de esta manera asegurar

la seguridad del negocio, y de los que los conforman, así

como también de los clientes.

50
 g. Comercialización

g.1 Ventas: área especializada en entregar a los clientes el

producto final, los cuales serán ubicados en vitrinas

mostradoras y será ambientada para que llame la

atención de los consumidores.

g.2 Promoción: se planteará estrategias de marketing

necesarias para la comercialización del producto, y de

esta manera competir con las demás empresas, haciendo

que los productos sean conocidos y se logran fidelizar a

los clientes.

g.3 Distribución: se planteará los canales de distribución

para el producto, considerando medios de comunicación,

como las redes sociales, delivery, entre otros posibles a

efectuar.

9.2. PLAN DE NEGOCIO

A. VIABILIDAD TÉCNICA

a. Presentación del prototipo de la idea de negocio

- La idea de negocio se basa en la elaboración de embutidos

artesanales, un producto nuevo que se desea introducir en el

mercado, el cual será hecho a base de carne de cerdo, pero

con la peculiaridad de ser un producto no elaborado de forma

industrializada, sino de forma natural sin insumos que alteren

51
 su contenido, en el que se pueda degustar lo natural y

saludable que es, esto con la finalidad de ser tomado por los

clientes como la mejor opción en embutidos para su

alimentación.

- A continuación, se presenta el prototipo de los embutidos

artesanales que se desea ofrecer:

Imagen 09.- Producto final

Fuente: Propia

52
b. Especificaciones técnicas del producto

Para obtener y mantener el producto en buen estado se necesita

de algunas especificaciones para su preparación, es por ello que

se considera lo siguiente:

- La carne de cerdo debe ser fresca o conservada a una

temperatura ambiente que le permita mantenerse en buen

estado.

- El lugar donde se colocará la carne debe estar desinfectada y

no debe haber otro tipo de productos que lo contaminen, es

decir, cada uno es su propio espacio.

- Para obtener la masa del embutido se necesita que la carne

pase por un proceso de troceado para poder pasar a ser

molida junto con la grasa.

- Para dar un mejor sabor, se necesita del agregado de

insumos como la sal, ajo y pimienta y demás, dependiendo el

tipo de embutido que se desea realizar.

- Las tripas de res, en el que se introducirá la mezcla formada,

debe de tener la forma y medidas necesarias de acuerdo al

peso requerido para cada tripita, haciendo que todas ellas

pesen un kilogramo.

53
 c. Lista de equipos requeridos para elaborar el producto

EQUIPOS DE PRODUCCIÓN Cantidad

Mesa de trabajo de acero 2
Embudo de acero 2
Moledora Manual 1
Empacadora al vacio 1
Balanza Electronica de Plataforma 2
Estante de acero 2
Licuadora 1
Juego de Cuchillos 2
Bowl (juego de 4) 2
Set de condimenteros 1
Sillas de plástico 4
Tacho de Basura 1

d. Lista de insumos y/o materias primas

Materiales Directos Cantidad U.M

Carne de chancho 672 Kg
Grasa Animal 240 Kg
Pimenton 96 Kg
Ajo 48 Kg
Sal Cura 19 kg
Sal de Mesa 7 kg
Pimienta 2 Kg
Comino 2 Kg
Oregano Molido 2 Kg
Ajinomoto 4 kg
Tripa de Res 192 unidad

e. Tamaño, dimensiones, formas y descripción del producto

- Los embutidos artesanales es un alimento que está

constituido por la carne de cerdo y otros ingredientes, los

cuales contienen nutrientes buenos para la salud, además

de brindar un buen aporte alimenticio, también da el

beneficio de evitar contraer algunas enfermedades que

54
 puedan afectar tu salud al por consumir productos

industrializados, que en este caso no se presenta.

- Características del producto y empaque:

Los productos finales se amarrarán en forma de cadena,

en una presentación 12 mini chorizos y 8 salchichas,

conformando un kilogramo, cada una.

Su empaque será en bolsas con envasado al vacío para

una buena conservación y con cierre zip para una práctica

utilización del producto. Además, contará con su respectiva

información sobre su valor nutricional de cada ingrediente

a usar.

f. Especificaciones para su aplicación y/o uso

Para garantizar el buen consumo de este producto se necesita

considerar algunas recomendaciones:

- Se recomienda que los embutidos estén refrigerados a una

temperatura de 15°c para que se mantenga en buen

estado, una vez abierto el empaque.

- Se debe evitar que los embutidos estén expuestos a la luz

solar.

- Debe estar en áreas apropiadas, alejadas de otros

productos que puedan contaminarlos.

55
 - Se debe verificar que el empaque se encuentre sellado,

antes de ser consumido.

B. IDENTIFICACIÓN DE RECURSOS

a. Tipos de recurso de capital del emprendimiento

- Físico

EQ UIPO S DE PRO DUCCIÓ N CANTIDAD

Me s a de tra ba jo de a ce ro 2
Embudo de a ce ro 2
Mole dora Ma nua l 1
Empa ca dora a l va cio 1
Ba la nza Ele ctronica de P la ta forma 2
Es ta nte de a ce ro 2
Licua dora 1
Jue go de Cuchillos 2
Bow l (jue go de 4) 2
Se t de condime nte ros 1
Silla s de plá s tico 4
Ta cho de Ba s ura 1
EQ UIPO S PARA LA CO MERCIALIZACIÓ N CANTIDAD
Es critorio 1
Equipo de Computo 1
Impre s ora 1
Softw a re conta ble 1
Archiva dor me tá lico 1
Ca ja re gis tra dora 1
Te lé fono 1
Vitrina Exhibidora 1
Silla de e s critorio 1
Ta cho de Ba s ura 1
ÚTILES DE ESCRITO RIO CANTIDAD
La pice ro (10 unida de s ) 2
Engra pa dora 1
Folde rs (P a que te de 25 unida de s ) 3
Me dia Ca ja de Hoja Bond 1

56
- Social:

En este aspecto se necesitará a los proveedores que se

encargaran de abastecer al negocio con la carne de cerdo,

este será una persona dedicada a la crianza de este tipo de

animales, al cual se le comprara directamente.

Para los demás insumos y demás condimentos, que se

incluyen en la elaboración de los embutidos, se optara por

ser comprados del mercado central del centro de Trujillo,

asimismo, para el empaque, que también se comprara del

mismo lugar.

- Humano:

Está conformado por los integrantes de la empresa, los

cuales son los siguientes:

Jefe de Proyecto: Laurita Rodríguez Cabrera

Asistente Administrativo y Financiero: Elencith Anticona

(externo)

Asesoría Legal: Martha La Torre (externo)

Coordinador de Comercialización y Marketing: Veronica

Esquerre Ravines

Asistente de Post Venta: Veronica Esquerre Ravines

Coordinador de Producción: Laurita Rodríguez Cabrera

Asistente de Control de Calidad: Laurita Rodríguez

Cabrera

57
 - Intelectual:

Integrantes del proyecto quienes serán las encargadas de

gestionar aquellas actividades requeridas, debido a que son

las creadoras de este emprendimiento.

- Financiamiento:

En este punto se considera que para el financiamiento de

este proyecto se va a necesitar de una inversión el cual será

por capital propio y externo, donde el 51% estará

conformado por aporte propio de los socios, y el 49% por

capital externo (Banco Caja Arequipa). De esta manera

logrando el inicio y el esperado buen desarrollo del mismo.

b. Recursos humanos del emprendimiento

- Los recursos humanos para la empresa estarán conformado

por aquellos integrantes detallados en el organigrama, los

cuales son: jefe de proyecto, asistente administrativo y

financiero, asesor legal, coordinador de comercialización y

marketing, asistente de post venta, coordinador de

producción y asistente de control de calidad, los cuales

ayudarán a la buena ejecución del emprendimiento.

58
 c. Recursos humanos externos del emprendimiento

- Asistente Administrativo y Financiero: se requerirá que una

persona encargada se encargue de las declaraciones

mensuales de la empresa.

- Asesor Legal: persona encargada de los temas jurídicos que

se presenten en el trascurso de los días, y sea quien

respalde a la empresa ante cualquier imprevisto.

C. ACTIVOS INTELECTUALES

a. Presenta la marca

NATURALPIG logrará su posicionamiento en el mercado a

través de una identificación de marca a través del logo, que será

la principal herramienta que permitirá que el público diferencie

de la competencia con tan solo una mirada. A continuación, se

presenta la marca y loco que se manejará para la empresa.

59
 Imagen 10.- Logo de la Empresa NATURALPIG
Fuente: Elaboración Propia

El logo está compuesto por una parte textual y por una parte

gráfica. La parte textual se refiere al nombre de la marca

“NATURALPIG”, la parte final del nombre “PIG”, que en español

significa cerdo, que junto a la parte inicial del nombre

“NATURAL”, que significa que forma parte de la naturaleza de

algo y es propio y característico de ello; darán a notar el

significado de artesanal de los productos que se

comercializaran, que son los embutidos artesanales. Por otro

lado, la parte gráfica está compuesta por una ilustración de un

chancho animado, que representa la materia prima principal para

los productos, la misma que va acorde con el nombre.

60
 Los colores utilizados para elaborar el logotipo son los que se

describen a continuación:

COLORES DE LA MARCA Y LOGO

ROJO: El color rojo es un tono fuerte o intenso que

llama mucho la atención. En este caso, será
usado como representación de la carne de
cerdo que se usará.
ANARANJADO: El color naranja es un tono que se encuentra
en el medio del rojo y del amarillo en el
círculo cromático. Este representa alegría,
entusiasmo, creatividad, que va acorde a lo
que se quiere demostrar al público y atraer
sus miradas.

Cuadro 01.- Paleta de colores del logo

Fuente: Elaboración Propia

b. Capital Intelectual:

- Desarrollar programas de capacitación, donde se instruya al

personal para la mejora de sus actividades y reforzar sus

habilidades en la empresa, esto con la finalidad de que la

empresa se desarrolle de la mejor manera posible.

- Brindar un clima laboral apropiado, con un ambiente

agradable, en el que se les permita a los trabajadores

momentos de descanso en el que puedan realizar

actividades de relajación, logrando de esta manera que

61
 puedan laborar bien, su comodidad y las ganas de seguir

permaneciendo en la empresa.

- Brindar incentivos y compensaciones a los trabajadores, lo

cual les permita mantenerse motivados y comprometidos

con la empresa.

c. Propiedad Intelectual:

Para este proyecto se ha considerado la protección de la marca,

el cual será verificado y se compruebe que no existe una marca

como la que se piensa registrar que es “NATURALPIG”,

siguiendo con las indicaciones y realizando las solicitudes

pertinentes, y pagos establecidos por INDECOPI, dado esto, se

podrá seguir sin ningún conflicto con la puesta en marcha de

este proyecto, y con el logro de los objetivos propuestos para

este.

D. ESTRATEGIAS DE MARKETING Y VENTAS

a. Viabilidad de mercado:

Se efectuó una encuesta de mercado entre el 08 y 21 del mes

de agosto 2021 aplicadas a 103 personas, que, al analizarla por

cada pregunta, se obtuvo los siguientes resultados:

- El 100% de los consultados indicaron que consumen

embutidos, lo cual se demuestra en el gráfico 11. El 52.4%

de los consultados indicaron que a menudo consumen

embutidos (gráfico 12), 87.4% indicaron que consumen

62
 embutidos de marca San Fernando (gráfico 13), 76.7% de

los encuestados, respondió que compra mayormente en

supermercados (gráfico 14), 62% respondió que estaría

dispuesto a consumir embutidos artesanales (gráfico 15). En

el gráfico 16 se puede visualizar que la mayoría se deja

influir por el factor Sabor y Calidad. 58.3% de los

encuestados, prefiere el Facebook como medio para recibir

información (gráfico 17). Y, por último, 98.1% de las

personas pagarían por el producto un precio entre el rango

de S/. 10.00 a S/. 25.00 soles.

Del análisis efectuado se concluye que, de la mayoría de

encuestados, optarían por consumir los embutidos artesanales,

lo que implica una oportunidad para el lanzamiento del mismo,

ya que tendría una gran acogida en el mercado. Por otro lado,

se recalca que se hicieron preguntas verbalmente mientras

algunas personas realizaban encuestas escritas, y se

determinó que muchas de ellas recurren al centro de Trujillo

para realizar sus respectivas compras, por lo tanto,

proporcionaron información relevante para el proyecto de

investigación.

63
 b. Estrategia:

b.1 Producto

La empresa de embutidos artesanales “NATURALPIG”

fabricará 4 tipos de productos que son los siguientes:

CHORIZO ESPAÑOL
SALCHICHA CHORIZO PARRILLERO
Y CHORIZO PICANTE

Cuadro 02.- Línea de Productos

Fuente: Elaboración Propia

En un futuro se propone introducir nuevos productos como

jamón, mortadela y queso de cerdo, los cuales ayuden a

generar más ingresos y a tener una mayor participación en

el mercado.

Características de los productos:

- Los productos que elaborará la empresa NATURALPIG

tendrán las siguientes características que la diferencien

de la competencia:

- La materia prima a usar será de un proveedor de carne

de cerdo y grasa animal, y los demás ingredientes y

condimentos, serán comprados del mercado central de

Trujillo, todos ellos siendo verificados que cumplan con

64
 los estándares de calidad previstos para la producción

de chorizo y salchicha.

- Los embutidos serán elaborados 100% de carne de

cerdo y grasa animal, sin usar aditivas que alteren su

composición. Los condimentos y demás ingredientes

darán sabor a los productos y serán netamente de origen

natural.

- Los embutidos artesanales se podrán mantener bajo

refrigeración hasta por dos sin que se visualice una

descomposición del producto, debido a que los insumos

que se usarán serán totalmente naturales lo que

garantiza su calidad.

Luego de realizar el estudio de mercado y analizar los

resultados de las encuestas (virtual y escrita), se llegó a las

siguientes conclusiones:

- Eslogan:

El slogan que considerará la marca de NATURALPIG

tratará de remarcar las cualidades del producto para que

de esta manera llame la atención de los clientes, por lo

que usará la siguiente frase dentro de la marca y logo:

“Los únicos con sabor original”

65
 Imagen 11.- Eslogan de la marca
Fuente: Elaboración Propia

Se estableció este slogan ya que se relaciona con la

experiencia que brindará la empresa en la elaboración

de embutidos de manera artesanal de producirlos sin

usar otras sustancias aditivas que cambien la

composición de los insumos y su sabor de los mismos,

como la mayoría de empresas lo realizan en la

actualidad.

- Empaque:

La presentación que tendrán los embutidos artesanales

será de manera atractiva, con la intención que ayuden a

motivar la compra de los productos que ofrezca la

empresa “NATURALPIG”; el material del empaque

estará apto para el contacto y conservación de

alimentos, y, además, se considera el adecuado para el

66
 empacado, ya que son de fácil uso para la máquina

empacadora, cuadro 03.

- Situación Actual:

EMPAQUE PROPUESTO PARA EMBUTIDOS ARTESANALES

SALCHICHA

Los chorizos y salchichas se empacarán

en bolsas flexibles de nylon con cierre CHORIZO

zip, en donde claramente se identifique

el producto. Se dispondrá de dos

tamaños de empaque:

- 500 gr.

- 1000 gr (1 kg)

Cuadro 03.- Empaque de Embutidos

Fuente: Elaboración Propia

Además, se tiene pensado que el empaque tenga un

código QR para que los clientes puedan realizar el pago

o les permita directamente ingresar a la página web para

que vean los productos que se tenga.

67
 - Características del etiquetado del producto:

Marca: se realizó un sondeo sobre el nombre del

producto y su diseño, y se determinó que el nombre

elegido es NATURALPIG; por otro lado, para el

segmento elegido, es importante consumir productos

peruanos y, sobre todo, que tengan sabor peruano y que

no tengan aditivos ni conservantes, por lo que el

producto contendrá sabor y sello de hecho en Perú.

Valor nutricional: al consumidor le interesa conocer el

valor nutricional de los productos alimenticios dirigidos a

su familia. Por ello, se colocará la información acerca las

proteínas que aportará los embutidos elaborados

artesanalmente.

Contenido de la etiqueta: para que se cumpla con la

normativa vigente, es necesario que el etiquetado

contenga información en defensa de los derechos del

consumidor (fecha de vencimiento, nombre de la razón

social, RUC, Registro Sanitario, y valor nutricional).

b.2 Precio

De la investigación realizada y el análisis financiero, se

concluyó que las personas estarán dispuestas a pagar un

precio justo por embutidos elaborados artesanalmente, por

lo que se introducirá los siguientes precios (cuadro 04):

68
PRODUCTOS PRESENTACIÓN PRECIO

SALCHICHA 1 KG S/. 19.00

CHORIZO 1 KG S/. 22.00

Cuadro 04.- Precios Propuestos

Fuente: Elaboración Propia

La presentación del producto final para el consumidor, será

de un kilogramo, conteniendo 12 mini chorizos y 8

salchichas, cada una, en una bolsa cerrada al vacío, que

permitan el almacenamiento una vez abierto en casa. Al

dirigirse al nivel socioeconómico B y C de la ciudad de

Trujillo, el precio estará relacionado a lo que estarían

dispuesto a pagar el mercado meta; una vez satisfecho el

segmento y el producto avance en su ciclo de vida, los

precios van a variar para abarcar otros segmentos. La

competencia directa son los chorizos y salchichas, cuyas

marcas más reconocidas tienen un precio promedio de S/

25.00.

69
 - Formas de pago:

NATURALPIG decidió por tener diferentes condiciones

de pago para aquellos clientes que compran en grandes

volúmenes (cuadro 05):

CONDICIONES DE PAGO

Al Contado

Transferencia – Yape

Crédito

Cuadro 05.- Condiciones de pago

Fuente: Elaboración Propia

Imagen 12.- Producto final

Fuente: Propia

b.3 Plaza

La distribución que realizará la empresa será directa, es

decir, irá desde el productor a consumidor, en el local

ubicado Cerca al Jr. Pizarro y frente al Hotel El Recreo.

70
 Imagen 13.- Canal de Distribución
Fuente: Google Chrome

Al ya encontrarse establecida, NATURALPIG optará por

utilizar otro medio de distribución para los productos, para

así llegar a más público e incrementar la participación

dando a conocer la marca de la empresa.

71
Imagen 14.- Local Comercial
Fuente: Propietario

72
 b.4 Promoción:

Aquella mezcla de comunicación en la que se usa las

herramientas “publicidad, venta personal, promoción de

ventas y relaciones públicas”, mediante la que las

empresas esperan obtener resultados18.

- Afiches:

Estos se colocarán en ventanas y paredes de los

establecimientos, proporcionando información al

público, de esta manera se ambiente el punto de venta,

posicionando la marca y productos de la empresa

“NATURALPIG”, y, por otro lado, permita comunicarse

con el consumidor.

Imagen 15.- Afiche Comercial

Fuente: Propia

18La Promoción & La Gestión de Medios. Tomada de [Link]

([Link]

73
- Página web

Se creará una página web, para que los usuarios visiten,

exploren e interactúen, y de esta manera se dé a

conocer la marca y se fidelice los productos. El sitio web

contendrá fotos de la marca, la misión y visión de

NATURALPIG, y se podrá encontrar el catálogo de los

productos y fotos de ellos.

Imagen 16.- Modelo de página web

Fuente: Google Chrome

- Redes Sociales

Se crearán cuentas en Facebook e Instagram y un

numero de WhatsApp para que las personas puedan

acceder y se les comparta información sobre el

contenido nutricional de los embutidos artesanales,

recetas y diferentes eventos de la empresa. Para ello, se

contará con influencers, quiénes ayudarán a dar a

conocer los beneficios de los productos, ya que muchas

74
 de las personas buscan productos hechos a base de

insumos naturales.

- Internet

Se hará uso de marketing en redes sociales como

Facebook e Instagram para que se logre interacción con

los usuarios, se participará en eventos y ferias en la

ciudad de Trujillo, para que los embutidos artesanales

sean conocidos y se obtenga nuevos consumidores, por

otro lado, a los clientes de la empresa se les otorgará un

incentivo por su asistencia a estos diversos eventos, se

personalizará los productos y publicaciones en las redes

sociales, de acuerdo a las fechas festivas del año, y por

último, se establecerá un enlace directo al número de

WhatsApp, para que se pueda comunicar directamente

el cliente con la empresa vía online.

75
B. Diagrama de Gantt

76
9.3. FLUJO DE CAJA NETO

Para realizar el flujo de caja neto, se tomó en cuenta todo lo que se

necesitará para la elaboración del proyecto, en donde se identifica lo

siguiente:

Primero se detalla el costo de inversión, en el que incluye la inversión

fija (tangible e intangible) y capital de trabajo.

Luego se detalla la población a la cual ira dirigido el producto, donde se

tendrá en cuenta el porcentaje de aceptación, según la encuesta, esto

con el fin de saber la proyección de clientes y las ventas que se tendrá

por año.

Por consiguiente, se muestra los costos de producción del producto,

donde se detalla los costos de los insumos para su elaboración, la

mano de obra y los costos indirectos de fabricación, que estarán en

base a las unidades producidas por mes que son 960 embutidos de una

sola clase, de esta manera, se obtuvo el precio unitario del producto y

su precio de venta final.

Por último, se muestra cuáles serán los gastos, tanto administrativos

como de ventas, con proyección a los 3 primeros años.

77
 FLUJO DE CAJA NETO

CONCEPTOS / AÑOS 0 1 2 3

A.- INGRESOS TOTALES - 221,081.00 249,018.00 279,328.50

Producto 1
Número de clientes 1,068 1,078 1,089
Unidades por año 13 14 15
Precio unitario (sin IGV) 15.93 16.50 17.10
Precio anual por cliente 207.09 231.00 256.50
Ingresos por ventas 221,081.00 249,018.00 279,328.50
Otros ingresos y valor de rescate -

B.- EGRESOS TOTALES 34,799.89 205,090.73 228,081.89 252,698.06

Compra de activos, locales y otras inversiones 19,896.00 0.00 0.00 0.00
Costo variable total 11,758.00 169,980.02 191,215.64 213,988.50
Materias primas, insumos y otros (Materiales Directos) 9,763.00 141,139.22 158,767.84 177,724.80
Personal en el proceso productivo (Mano de Obra Directa) 1,920.00 27,756.56 31,240.44 34,956.90
Costos Indirectos de Fabricación 75.00 1,084.24 1,207.36 1,306.80
Gastos administrativos, de ventas y generales 3,145.89 35,110.71 36,866.25 38,709.56

C.- FLUJO DE CAJA NETO* -34,799.89 15,990.27 20,936.11 26,630.44

D.- FLUJO DE CAJA ACUMULADO* -34,799.89 -18,809.62 2,126.49 28,756.93

78
 9.4. FINANCIAMIENTO

El financiamiento será el mecanismo por el cual se asignarán recursos

monetarios al proyecto y para la realización de esta empresa, se cuenta

con recursos propios y se necesita de financiamiento externo para

cubrir toda la inversión.

El financiamiento será bancario, por medio del Caja Arequipa, que

ofrece una tasa de interés anual de 31%, con lo que se tendrá que

pagar una cuota mensual constante.

FINANCIAMIENTO
PARTICIPACIÓN
APORTES MONTO
(%)
Aporte de Socio 1 S/ 8,873.97 26%
Aporte de Socio 2 S/ 8,873.97 26%
Recursos propios S/ 17,747.95 51%
Deudas S/ 17,051.95 49%
INVERSIÓN TOTAL S/ 34,799.89 100%

COK = 20.00%
I (tasa de interés del banco)= 31.00%
Recursos propios= 51.00%
Financiamiento externo= 49.00%

CMPC (WACC) = Costo medio ponderado de capital

 Re cursos _ propios   Deudas 

CMCP =   * COK +   * i
 Total _ financiamiento   Total _ financiamiento 
S/ 17,747.95 X 0.20 + S/ 17,051.95 X 0.31
S/ 34,799.89 S/ 34,799.89

0.10 + 0.15 = 25.39%

CMPC= 25%

79
 9.5. CONTINUIDAD Y SOSTENIBILIDAD DEL PROYECTO

- Valor Actual Neto:

El VAN= S/. 4, 776.38 indica que el proyecto es aceptable, con lo

que se recuperara la inversión de S/. 34, 799.89 y se tendrá una

ganancia neta de S/. 4, 776.38, a valores del periodo cero. Entonces

al ser el VAN mayor a 0, resulta ser positivo.

- Tasa Interna de Retorno:

TIR = 33.73%, indica que el rendimiento es mayor al costo de capital

de los accionistas, por lo que el proyecto es viable, es decir, el TIR

es mayor que el CMCP.

CONTINUIDAD Y SOSTENIBILIDAD DEL PROYECTO Año 0 Año 1 Año 2 Año 3 TOTAL

Valor Actual Neto (VAN) -34,799.89 12,752.43 13,315.89 13,507.96 4,776.38
Tasa Interna de Retorno (TIR) 33.73%

- Punto de Equilibrio:
como el VAN es mayor que cero osea es positivo, entonces este proyecto es viable
Como el TIR es mayor que el CMCP, entonces este proyecto es rentable
P.E.= CF
PV – CV

P.E.= 11, 758

19 – 12.25

P.E.= 1741.93

P.E.= 1742

80
Con esta fórmula se muestra lo que la empresa NATURALPIG

debe producir y vender para llegar al punto de equilibrio, siendo el

resultado 1,742 embutidos artesanales, de esta manera saldar los

costos totales producidos, a partir de ahí para a delante, la empresa

generaría ganancias, es decir si produce 1,743 productos.

Margen de contribución:

M.C.= PVU - CVU

M.C.= 19 – 12.25

M.C.= 6.75

El margen de contribución que se obtendría por cada producto en

presentación de un kilo sería de 6.75

81
10. CONCLUSIONES

En la investigación de mercado, se ha detectado la falta de productos

que sean nutritivos, siendo esta la razón para solución propuesta, que

ofrecerá embutidos artesanales fabricados con carne de cerdo,

embutidos en tripas naturales en condiciones óptimas de higiene y

calidad, obteniendo productos de buen sabor y presentación. Y, se

reveló, según la encuesta, que el 62% de las personas, estarían

dispuestos a consumir dichos productos.

La producción de embutidos artesanales no genera impactos

ambientales negativos en sus operaciones, debido a que se usará

medidas correctivas para mitigar impactos mínimos en el medio

ambiente.

La estructura organizacional de la empresa está definida de manera que

se facilite la delegación del trabajo, teniendo en cuenta las opiniones de

todo el grupo para que en conjunto se garanticen el cumplimiento de las

metas trazadas en el desarrollo del proyecto. Además, se debe cumplir

con los requerimientos y documentos legales para establecer la empresa

de embutidos artesanales.

Al realizar una proyección del flujo de caja a tres años de vida útil, se

determinó que el proyecto de embutidos artesanales, con las ventas

esperadas, generará buenas ganancias.

82
Los índices financieros que se obtienen son una tasa de retorno TIR =

33.73%, los cuales son superiores al COK, y los indicadores de

rentabilidad VAN son positivos. De esta manera se garantizan la

inversión, es decir, se concluye que el proyecto es viable, ya que se logra

una alta rentabilidad por cada sol invertido, puesto que los beneficios son

mayores a los costos.

83
ANEXOS

84
ANEXO 1: Esquema de desglose de Trabajo (EDT)

85
ANEXO 2: Financiamiento del proyecto por la entidad bancaria

INTERBANK

86
87
 ANEXO 3: Ficha Técnica de la Encuesta

FICHA TÉCNICA DE LA ENCUESTA

Hombres y mujeres de 18 a más años,
residentes en la ciudad de Trujillo que
Universo:
manifiestan su participación para el
lanzamiento de un nuevo producto.
Encuesta para medir la aceptación de
Objetivo del estudio:
embutidos artesanales.
Tipo de muestra: Aleatoria Simple.
Tiempo de Realización de trabajo de
El trabajo se realizó en 2 semanas.
campo:
Encuesta virtual y 20% de ellas
Técnica de recolección de datos: presencial, de acuerdo con el universo
de ella misma.
Se realizaron 103 encuestas de
Tamaño de la muestra de entrevista:
manera virtual y presencial.
Nivel de confianza: 62%
Margen de error: +/- 6 %
Veronica Esquerre Ravines y Laurita
Encuesta realizada por:
Rodríguez Cabrera
Encuesta encomendada por: NATURALPIG
Fuente de financiación: NATURALPIG
Aceptación del producto embutidos
Personas por la que se indaga:
artesanales
1.- ¿Has probado alguna vez
embutidos?
2.- ¿Con qué frecuencia consume
embutidos normalmente?
3.- ¿Qué marcas de embutidos compra
mayormente?
4.- ¿Dónde suele comprar
frecuentemente?
5.- ¿Estarías dispuesto a comprar
Preguntas del formulario:
embutidos elaborados
artesanalmente?
6.- ¿Qué factor influye en usted al
momento de comprar embutidos?
7.- ¿A través de qué medios le gustaría
enterrarse del por ducto?
8.- ¿Qué precio pagaría por los
embutidos artesanales en presentación
de un kilogramo?
Fecha de trabajo de campo 15 de agosto del 2021

88
ANEXO 4: Encuesta de Mercado

89
 Preguntas y resultados de la encuesta

A continuación, los resultados de las encuestas:

EDAD:

Gráfico 08.- Edad de encuestados

Fuente: Propia

Interpretación de datos:

De las 103 personas encuestadas, la gráfica muestra que el 67% están entre el

rango de 19 a 35 años, seguido de 16.5% entre 11 a 18 años, y, por último, otro

16.5% corresponde a los encuestados entre 36 a 50 años de edad. Estos

resultados, reflejan qué, con mayor frecuencia pagarían por adquirirlo los

productos, son las personas entre 19 a 35 años de edad, una de las razones

siendo la gran influencia que hay en ellos por la comida rápida, ya que

pertenecen al grupo de indicadores con mayor proporción.

90
GÉNERO:

Gráfico 09.- Genero de encuestados

Fuente: Propia

Interpretación de datos:

En el gráfico anterior, se observa que participaron un 50.5% de mujeres y 49.5%

de hombres. Esto quiere decir, que el mayor porcentaje se refleja en las mujeres

y con un porcentaje menor, pero no significativo, en los hombres. Entonces, se

puede asegurar que existe gran interés de personas que consumen embutidos,

pero existe más predisposición por parte de las mujeres, debido a que ellas son

las que mayormente realizan las compras para la alimentación

91
INGRESOS PROMEDIO:

Gráfico 10.- Ingresos de encuestados

Fuente: Propia

Interpretación de datos:

De acuerdo a la consulta 3 “Indique sus ingresos”, se puede determinar que la

mayor parte de encuestados tiene ingresos que se encuentran en el rango de

S/.930.00 a S/.1,200.00 soles, con un 61.2%, seguida de aquellos que cuentan

con un sueldo de S/.1,200.00 soles a más, con un 20.4, sueldo entre S/.450.00

a S/.930.00 un 16.5%. Y finalmente, 1.9% se encuentran en el rango de otros

ingresos. Lo que implica que los encuestados se encuentran dentro del

segmento elegido, que es B Y C.

92
COMPRA DE EMBUTIDOS:

Gráfico 11.-

Pregunta 01

Fuente: Propia

Interpretación de datos:

Con la pregunta: “¿Has probado alguna vez embutidos?”, se concluye que el

100% de los encuestados si consumen embutidos, es decir los consideran dentro

de su dieta alimenticia; lo que demuestra que existe una demanda en el consumo

de embutidos sí compra embutidos para sus hogares, no hay ninguno que no lo

haga.

93
FRECUENCIA DE CONSUMO:

Gráfico 12.- Pregunta 02

Fuente: Propia

Interpretación de datos:

En el gráfico, se demuestra que el 52.4% de las personas encuestadas

respondieron que realizan a veces el consumo de embutidos, seguido de quienes

lo hacen a veces (46.6%), y el 1% los consumen siempre, nunca y casi nunca.

Dadas estas respuestas, se determina que los embutidos forman parte de la

alimentación de algunos trujillanos.

94
PREFERENCIA DE MARCAS

Gráfico 13.- Pregunta 03

Fuente: Propia

Interpretación de datos:

En la gráfica anterior, se puede visualizar que un 87.4% de las personas prefiere

comprar la marca “San Fernando”, 10.7% prefiere Suiza, mientras que el 1.9%

representa a los que marcaron la marca Razetto y embutidos artesanales, los

cuales no presentan ningún tipo de identificación y es el que debe cubrir la

empresa de embutidos artesanales “NATURALPIG”.

LUGAR DE COMPRA

95
 Gráfico 14.- Pregunta 04

Fuente: Propia

Interpretación de datos:

En el gráfico se puede visualizar que el lugar de compras que las personas

prefieren para comprar los embutidos son los supermercados con el 76.7%, y

bodegas con un 23.3%. De acuerdo a estos datos, la empresa debe de realizar

el análisis de los canales de distribución para que los productos lleguen a los

consumidores de acuerdo a lo que ellos prefieran.

96
DISPOSICIÓN A LA COMPRA DE EMBUTIDOS ARTESANALES
Gráfico 15.- Pregunta 05

Fuente: Propia

Interpretación de datos:

El gráfico muestra que el 62% de los encuestados adquiriría los productos de

NATURALPIG. Cabe señalar, que la marca aun será desconocida, y con la

elaboración del presente proyecto se pretende dar un giro al mercado de

embutidos, ofreciendo productos artesanales con valor nutricional, ya que se

usará carne de cerdo, que aporta proteínas y vitaminas y, además, ayudan a

mantener el organismo.

97
CARACTERÍSTICA MÁS VALORADA DE COMPRA DE EMBUTIDOS
Gráfico 16.- Pregunta 06

Fuente: Propia

Interpretación de datos:

Las respuestas demuestran las características que hacen importante al

producto, siendo el sabor y calidad, la característica más valorada, seguida del

valor nutricional en el producto aporta un valor medianamente importante.

98
PREFERENCIA DE MEDIOS DE COMUNICACIÓN PARA RECIBIR

INFORMACIÓN SOBRE EL PRODUCTO

Gráfico 17.- Pregunta 07

Fuente: Propia

Interpretación de datos:

De los datos obtenidos, en el gráfico se observa que el medio de comunicación

que prefieren es Facebook con el 58.3%, seguido por Instagram con el 42.7%,

las páginas web con el 1.9% y anuncios publicitarios el 1%. Lo cual indica que

la empresa NATURALPIG debe promocionar su línea de productos en Facebook

para tener un mejor impacto en los consumidores.

99
PRECIO PARA ADQUIRIR EMBUTIDOS ARTESANALES

Gráfico 18.- Pregunta 08

Fuente: Propia

Interpretación de datos:

El gráfico muestra que los consumidores en un 98.1% estarían dispuestos a

pagar por los embutidos artesanales de S/.10.00 a S/. 25.00 y el 1.9% pagaría

de S/.26.00 a S/.40.00 por el empaque de 1 kilogramo de chorizo o salchicha;

valores que se tomaron en cuenta con el fin de que la empresa sea competitiva

ante las otras empresas.

100
ANEXO 5: Equipos para la Producción

ESTANTES DE ACERO

MOLEDORA MANUAL

101
 EMBUDO

EMPACADORA

102
BALANZA ELECTRONICA DE PLATAFORMA

ESTANTE DE ACERO

103
 LICUADORA

JUEGO DE CUCHILLOS

104
 BOWL

SET DE CONDIMENTEROS

105
 ANEXO 6: Producción de Chorizos y Salchichas

LAVADO DE TRIPAS E TROCEADO DE LA CARNE

MOLER - CARNE / GRASA
INSUMOS Y GRASA

MEZCLADO DE CARNE,
EMBUTIR EN TRIPAS
GRASA, INGREDIENTES Y ATADO
NATURALES
CONDIMENTOS

106
 ENFRIAMIENTO EMPACADO AL VACIO PRODUCTOS FINALES
SALCHICHA SALCHICHA

CHORIZO CHORIZO

107