Plantas comestibles no
convencionales en Chiapas
Evelia Chávez Quiñones
Universidad de Ciencias y Artes de Chiapas
2010
Indice
Agradecimientos 9
Presentación 11
Proemio del estudio 15
Plantas comestibles 29
Índices 126
7
Agradecimientos
A
l Fondo de Fomento a la Investigación (FOFOI), del Instituto
Mexicano del Seguro Social, por el financiamiento otorgado,
para realizar esta investigación. Al doctor Rafael Toledo Mar-
tínez, Coordinador del Programa IMSS Oportunidades y a su
personal, por el apoyo conferido en el acceso e introducción a las comuni-
dades. Al Coordinador Delegacional de Investigación Médica, doctor Jorge
Martínez Torres por su asesoría.
Las siguientes personas son coautoras del artículo científico de
esta investigación que se encuentra en proceso de publicación elec-
trónica: doctor José Roldán Toríz, M.C. Blanca E. Sotelo, M.C. Ju-
lio Ballinas y M.C. Erika López Zúñiga a quienes retribuyo tam-
bién su participación en este libro. A la Dra. Marlene Altúzar Gonzá-
lez y a la Geógrafa Jazmín Roldán Chávez, como revisores críticos.
A los especialistas taxónomos botánicos del Jardín Botánico de la Univer-
sidad Nacional Autónoma de México y del Instituto de Historia Natural de
Chiapas, por la determinación de especies. Al Maestro Oscar Farrera Sar-
miento por la revisión botánica.
Igualmente se agradece a la Facultad de Biología de la Universidad de
Ciencias y Artes de Chiapas, la colaboración del pasante de biólogo Flo-
rencio Cruz Gómez, que con este trabajo de investigación hizo su servicio
social y a los biólogos Jaime López Roja, Alfredo Mijangos Gómez y Teresa
Angélica Coutiño Ramos por su participación en entrevistas, encuestas y
colecta de plantas comestibles. Asimismo a los tesistas de la Facultad de
Nutrición, Magali J. González Díaz y Asned Champo Camacho por los aná-
9
Evelia Chávez Quiñones
lisis bromatológicos de plantas comestibles con los cuales obtuvieron su
Licenciatura en Nutrición.
Las fotografías fueron tomadas por la Lic. en Diseño Gráfico Diana Rol-
dán Chávez, Geógrafa Jazmín Roldán Chávez, la autora y biólogos que par-
ticiparon en la colecta de plantas. A todas las personas que por conducto de
la entrevista, nos dieron sus conocimientos sobre especies vegetales.
10
Presentación
E
l presente estudio es una excelente recopilación sobre la flora ali-
menticia chiapaneca, tema al cual la autora ha dedicado varios años
a tan grato e interesante trabajo, pues estudios como el presente le
permiten al lector conocer la riqueza biológica y cultural de las relaciones
que tienen los grupos indígenas y mestizos sobre su entorno natural.
El estado de Chiapas junto con el de Oaxaca muestran la mayor diver-
sidad cultural y biológica, la cual se refleja en diferentes estilos de relación
humanos-plantas muy particulares en cada grupo, además están las po-
blaciones mestizas que también poseen un amplio legado de conocimien-
tos sobre las plantas silvestres o cultivadas más populares como alimento
en la entidad.
La disciplina donde se enmarca este trabajo es la botánica y más par-
ticularmente en la etnobotánica, la cual tiene como uno de sus objetivos
el recopilar la información directa sobre usos de las plantas por un grupo
humano.
La experiencia profesional de la autora principal en ambas especialida-
des es una garantía de que se trabajó con esmero la toma de datos en dife-
rentes localidades, con distintas etnias y dentro de cada unidad ecológica
que hay en esta zona del país. Una de las preocupaciones de la autora es re-
gistrar la riqueza culinaria vegetal tema que nos lleva a otra de las metas de
esta especialidad, la inventarización de recursos útiles para las poblaciones
actuales y futuras chiapanecas. Un país tan escaso en estudios globales de-
manda de trabajos como el que aquí reseñamos, de ahí la gran importancia
de la presente contribución, la cual muestra el papel importante del sureste
11
Evelia Chávez Quiñones
mexicano expoliado y poco documentado. El libro es una excelente forma
de acercarnos al papel social, biológico, ecológico y político que tiene la flo-
ra útil de cualquier parte. Si le agregamos la información nutricional que se
muestra para la mayoría de las especies reseñadas podemos afirmar que no
le faltó ningún tema importante por cubrir; no es la intención de la autora
presentar un tratado, es el de ofrecernos un manual que tiene la información
elemental pero muy actual de cómo se ingieren las plantas en los sectores
populares y medios, los cuales representan la mayoría de la población chia-
paneca, una entidad con altas tasas de marginación, condición que le da
otro punto a favor al presente estudio, pues Chiapas es un estado donde hay
poblaciones muy vulnerables a una mala dieta (mujeres en edad reproduc-
tiva y menores de cinco años), según datos del Instituto en Ciencias de la
Salud y Nutrición Salvador Zubirán (INCSSZ).
La manera en que la información es presentada permite una fácil com-
prensión de los datos, utilizando para la mayoría de las plantas el siguiente
formato:
l Sinonimia popular, donde se presentan los diferentes nombres con el
que se conoce la planta.
l Información botánica y ecológica.
l Lugar de obtención, es decir, el lugar de colecta y toma de datos.
l Población que la utiliza en la región.
l Usos medicinales.
l Fitoquímicos bioactivos.
l Formas de preparación.
l Información nutricional.
La maestra Chávez, presenta el libro con un afán de difundir los usos
culinarios de las plantas locales, muchas de ellas tan ricas en carbohidratos
(azúcares), lípidos (grasas) y proteínas que son los elementos esenciales de
un buen alimento, además de ser especies ricas en vitaminas y minerales por
lo que su importancia para la alimentación es a veces mayor que la ofrecida
por los alimentos convencionales o las hortalizas europeas, las cuales son
las preferidas en programas de horticultura urbana, por grupos ecologistas
y se debe a que son más conocidas por amplios sectores de la población.
12
Plantas comestibles no convencionales en Chiapas
En buen momento aparece este libro, pues las demandas por dietas más
naturales y equilibradas pueden lograrse con ciertas especies de plantas,
además que la tendencia actual a estudios de este tipo es buscar las propie-
dades medicinales y nutricias de las plantas, lo que da lugar al conocimiento
de plantas nutracéuticas, es decir, que sirvan al consumidor de alimento y
medicina al mismo tiempo.
Felicitamos a la maestra Chávez por tan buen estudio y su utilidad para
los chiapanecos.
M. C. Miguel Ángel Martínez Alfaro.
Laboratorio de Etnobotánica del Jardín botánico,
Instituto de Biología, UNAM
13
Proemio del estudio
E
n la república mexicana el estado de Chiapas se caracteriza por ser
uno de los estados con mayor diversidad florística y étnica. Según
Miranda1 existen aproximadamente 128 alimentos de origen vegetal
no convencionales2, pero actualmente se considera que puede ser superior a
200 el número de plantas silvestres comestibles. En este estudio se conocen
71 de estos vegetales no convencionales, describiendo aspectos: etnobotá-
nicos culinarios y químico nutracéuticos. El proceso alimentación-nutri-
ción es interdisciplinario y en las comunidades rurales el papel que juega
la cultura en su estrecho vínculo con las variaciones de la naturaleza y por
ende con la salud nutricional es directo. El conocimiento tradicional en re-
lación al uso de las especies comestibles por los grupos indígenas es diverso,
y de estas especies comestibles no todas son vendidas en los mercados y la
transmisión oral entre ellos, no permanece, sobre todo en las nuevas gene-
raciones se está perdiendo sin mencionar la deforestación. Además, en los
medios urbanos existe cierta competencia con los alimentos conservados
con tecnología moderna y exceso de publicidad. Este trabajo recupera parte
de esa información oral, en la que también han influido para su olvido pro-
cesos históricos y sociales. Los agroecosistemas pueden contribuir en ese
rescate de conservación y seguridad alimentaria.
15
Métodos
P
ara identificar las zonas de aplicación de cédulas de entrevistas y co-
lecta de plantas comestibles se utilizó un muestreo por conglomera-
dos polietápicos considerando las zonas fisiográficas de Mülleried,
zonas etnográficas de Chiapas, municipios y clínicas-hospitales IMSS-
Oportunidades del Instituto Mexicano del Seguro Social. Se utilizó un ma-
pa1 del estado de Chiapas, escala 1: 200 000 como guía, para determinar los
sectores de estudio y obtención de plantas (ver cuadro 1, página 31). El pro-
cedimiento se dividió en actividades de campo, gabinete y laboratorio. En el
trabajo de campo se realizaron cédulas de entrevistas a población indígena y
mestiza, entre ellos campesinos, curanderos, parteras, así como vendedores
y consumidores de mercados. Fue muy importante el apoyo proporcionado
por las clínicas hospitales del IMSS–Oportunidades para tener acceso a lu-
gares distantes. La población informante fue incluida por invitación verbal
directa. La guía de entrevista indagó la parte comestible del vegetal así como
la forma preparar la planta para comerse, o si tenía otro uso, de acuerdo con
los hábitos del grupo poblacional y el tiempo probable de cosecha. Se co-
lectaron las plantas, se hizo reconocimiento gráfico en cuaderno de campo,
con la identificación del lugar donde existe o venden la especie comestible
y población que la conoce. Se fotografiaron las plantas y se registró el mate-
rial botánico con sus ejemplares herborizados. Asimismo, se seleccionaron
10 plantas comestibles para estudios bromatológicos, estos análisis de las
materias primas se harían con los equipos, reactivos y apoyo técnico del la-
boratorio de análisis y tecnología de alimentos de la Facultad de Nutrición
de la Universidad de Ciencias y Artes de la entidad. El trabajo de gabinete
17
Evelia Chávez Quiñones
consistió en la trascripción de respuestas, elaboración de una base de datos,
determinación taxonómica de especies colectadas con el apoyo del herbario
Chip del Instituto de Historia Natural de Chiapas y de la Universidad Na-
cional autónoma de México. De igual modo se hicieron consultas bibliográ-
ficas de tablas de valores nutrimentales en forma comparativa de elementos
calorigénicos, vitamínicos, e inorgánicos de cada vegetal.
Se utilizó estadística descriptiva: Frecuencias simples y proporciones.
Se emplearon los programas: Autocad-map, Excel, Word, versión 2000 y
Corel Draw Versión 12,13.
18
Resultados
S
e obtuvo información de plantas comestibles en 59 poblaciones (ver
mapa, página 31) y se realizaron 114 cédulas de entrevistas, se colec-
taron y fotografiaron 98 muestras de plantas comestibles las cuales se
determinaron botánicamente en 39 Familias y 71 especies. Estas especies se
encuentran en el herbario Chip del Instituto de Historia Natural de Chiapas,
con los números de registro, bajo los siguientes rangos: 36356-36390. Entre
las Familias de mayor consumo alimentario se encuentran: Fabaceae 24.4%,
Solanaceae 12.2%; 7.3% cada una de las siguientes: Arecaceae, Sapotaceae, Cac-
taceae, Araceae y Euforbiaceae; 4.8% cada una de las siguientes: Lauraceae, Myr-
cinaceae, Dioscoreaceae, Cucurbitaceae, Moraceae, Borraginaceae y Sterculaceae. Con
relación a las partes comestibles de estos vegetales se consumen: De las 71
plantas en 55 de ellas (77.5%) se come sólo una parte del vegetal como: flor o
fruto, tallo, hoja, semilla, rizoma, tubérculo o brotes tiernos. Las 16 restantes
(22.5%), se comen dos o más partes de la especie, como frutos y semillas, ho-
jas y tallos, tubérculos y hojas, flores y hojas, rizomas y flores, tallos y brotes
tiernos. En el 40.8% de las plantas identificadas se come el fruto, en el 26.8%
se consumen las hojas, 14% las flores, en el 12.7% se aprovechan las semillas,
12.26 % se comen los brotes tiernos o cogollos, en el 7% los tallos, 5.6% los
rizomas, 2.8 % los tubérculos y 1.4% las ramas o cladodios.
Existen limitaciones en las tablas de composición de alimentos, por ser
materiales biológicos su composición es variable y no siempre se tiene en
todas las instituciones recursos para determinados reactivos. No obstante se
consultaron y se obtuvo no de todas las especies, tablas de análisis de com-
posición de nutrientes, en valores calorigénicos, vitamínicos e inorgánicos
19
Evelia Chávez Quiñones
(4, 5, 6, 7, 8, 9, 10, 11, 12). Cuarenta y cuatro plantas ya han sido analizadas en
su composición nutrimental; en estas plantas ya analizadas se encuentran
incluidas las 10 plantas comestibles a las que se hicieron análisis bromatoló-
gicos en el laboratorio de bioquímica, química y tecnología de alimentos de
la Facultad de Nutrición de la Universidad de Ciencias y Artes de Chiapas
los cuales fueron por triplicado y en base húmeda y seca mediante los pro-
cedimientos descritos por la AOAC*. Algunas de estas plantas analizadas
son notables por lo siguiente: 60.72% de lípidos en palo de campana(Ocotea
helicterifolia), y las 574 y 336 kilocalorías sobre 100g de la semilla de mara-
ñón (Anacardium occidentale)y la semilla de mojú seco (Brosimum alicastrum)
respectivamente, asimismo los carbohidratos de la harina de yuca (Manihot
esculenta) 81.0g/100g y el porcentaje de proteínas del chichón(Astrocaryum
mexicanum) 29.73%. Veintisiete plantas comestibles carecen de estos análi-
sis bromatológicos que es importante conocerlos como recurso natural para
contrarrestar el hambre y por sus efectos benéficos en el metabolismo hu-
mano.
*AOAC. Association Official of Analysis Chemists. 2004. [Link]-
ton D.C; E.U.A.
20
Conclusiones
E
s necesaria la participación de las comunidades con su sabiduría an-
cestral en el uso de plantas comestibles de su entorno, en coordina-
ción con enseñanzas científicas de nutrición, educación sanitaria y
ecológica, así como la recuperación social y ambiental a través de los micro
o macro agroecosistemas en los que las plantas tienen las ventajas de reci-
bir tratamiento horticultural13 más intenso, por lo que algunas especies en
peligro de extinción sobreviven y tienen un ambiente favorable para com-
petir en cultivos introducidos o genéticamente mejorados, son bancos de
germoplasma y las especies se pueden intercambiar. Estos huertos o agro
ecosistemas (cuyos vegetales contienen casi completos sus nutrimentos in
situ) no han fenecido porque estas plantas no fueron cortadas, trasladadas
y almacenadas con afectaciones de temperatura y luz; y se ha comprobado
que tienen alto impacto en la salud tendiendo a mejorar el consumo de pro-
teínas y vitaminas quienes los cultivan13 además de conservar sus fitoquími-
cos bioactivos, enzimas y la ausencia de transgénicos. Otra forma también
es la hidroponía, ambas representan disponibilidad de alimento al crearse
en medios tanto rurales como urbanos ( zonas marginadas y de alto nivel
económico) en jardines, corredores, azoteas, ventanas, terrazas, balcones ,
calles cerradas, cercas vivas, jardines de la infancia, escuelas, universidades,
iglesias, instituciones gubernamentales y empresas.
21
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27
Plantas
Plantas comestibles no convencionales en Chiapas
Cuadro 1.
31
Localidades de muestra de plantas comestibles
no convencionales en el estado de Chiapas (ver mapa)
Evelia Chávez Quiñones
Índice de nombres científicos
Nombres Pag.
Gaultheria odorata Bredem Willd 1
Cleome magnifica Briq 2
Witheringia meiantha (Donn. Sm).[Link] 3
Amaranthus hybridus L 4
Spathiphyllum friedrichsthali Schott 6
Oecopetalum mexicanum Greenm. et C.H Thomps 8
Chrysobalanus icaco L. 10
Chrysophyllum cainito L. 11
Chiranthodendron pentadactylon Larreat. 12
Quercus candicans Nee. 14
Cinnamomum zeylanicum Blume 15
Muntingia calabura L 16
Inga laurina (Sw.)Wild 17
Artocarpus altilis (Parkinson)Fosberg. 18
Sterculia apetala (Jacq.)H. Karst. 19
Eryngium foetidum L. 20
Gonolobus tetragonus (Vell.)Deene 21
Gliricidia sepium (Jacq.)Steud 22
Cordia dodecandra DC 24
Acanthocereus pentagonus (L.) Britton et Rose 25
Eugenia acapulcensis Steud. 26
Cnidoscolus chayamansa McVaugh 27
Cnidoscolus aconitifolius (Mill) I. M. Johnston 28
Chrysophylum mexicanum Brandegee ex Standl 29
Astrocaryum mexicanum Liebm. 30
Abelmoschus esculentus ( L) Moench 32
Annona purpurea Moc. et. Sesse ex Dunal 33
Crotalaria pumila Ortega. 34
Crotalaria longirostrata Hook. et. Arn 35
Pasheolus coccineus L 36
Plumeria rubra L. 37
Leucaena glauca Benth 39
Senna fruticosa H.S. Irwin et Barneby. 41
Alpinia purpurata (Vieill) K. Schum 42
Solanum americanum Mill 43
126
Plantas comestibles no convencionales en Chiapas
Calathea lutea Schult 45
Solanum tuberosum L. 46
Ardisia escallonioides Schefdl. et. Cham 47
Inga paterno Harms. 48
Xanthosoma sagittifolium (L) Schott [Link] 50
Genipa americana L. 51
Anacardium ocidentale L. 52
Tradescantia zebrina [Link] Bosse. 54
Cordia dentata Poir 55
Brosimum alicastrum Sw 56
Malpighia mexicana [Link] 58
Celtis iguanaea (Jacq.)Sarg. 59
Nopalea karwinskiana.(Salm-Dick) R. Schuman 60
Yucca guatemalensis Baker 61
Chamaedorea tepejilote [Link] Mart 62
Inodes mexicana (Mart) Standl 63
Ocotea helicterifolia (Meisn.)Hemsl 65
Dialium guianense (Aubl)Sandw. 66
Dioscorea bulbifera L 67
Rivina humilis L 68
Phaseolus lunatus L. 70
Hylocereus undatus (Haw.) Britton et Rose 72
Heliconia sp 73
Syzygium jambos ( L…) Alston. 74
Cucurbita sp. L. 75
Sechium edule (Jacq) Sw. 76
Sinclairia glabra (Hemsl.) Rydb. 77
Solanum wendlandii Hook. L 79
Calathea macrosepala [Link] 80
Colocasia esculenta (L)Schott. 81
Cyphomandra betacea (Cav)Sendtn. 83
Parmentiera aculeata (Kunth)Seem. 85
Ardisia compressa H.B.K 87
Manihot esculenta Crantz 88
Dioscorea cymosula Hemsley 90
Pouteria campechiana (H.B.K.) Baehni 91
127
Evelia Chávez Quiñones
Índice de nombres comunes
AJALTÉ 1
ALCACHOFA 2
ASHEN´TÉ 3
BLEDO 4
BUSHNÁ 6
CACATÉ 8
CACO 10
CAIMITO 11
CAMXÓCHILT 12
CANAKE 14
CANELA 15
CAPULÍN 16
CASPIROL 17
CASTAÑA 18
CASTAÑO 19
CILANTRO 20
CONDUA 21
CUCHUNUC 22
CUPAPE 24
CHACO 25
CHASA 26
CHAYA 27
CHAYA DE CASTILLA 28
CHICLE DE MONTE 29
CHICHÓN 30
CHIMBOMBO 32
CHINCUYA 33
CHIPIL 34
CHIPILÍN 35
FLOR DE BÓTIL 36
FLOR DE MAYO 37
GUAJE DE CASTILLA 39
GUASHÓ 41
HAWAIANA 42
HIERBAMORA 43
HOJA BLANCA 45
128
Plantas comestibles no convencionales en Chiapas
HOJAS DE PAPA 46
HUITUMBILLO 47
MACHETÓN 48
MAKAL 50
MALUCO 51
MARAÑÓN 52
MATAL 54
MATZÚ 55
MOJÚ 56
NANCEROL 58
NANCHIBEJUCO 59
NOPAL 60
OCOZOTE 61
PACAYA 62
PALMA REAL 63
PALO DE CAMPANA 65
PALO DE LACANDÓN 66
PAPA VOLADORA. 67
PATA PALOMA 68
PATASHETE 70
PITAHAYA 72
PLATANILLO 73
POMARROSA 74
PUNTAS DE CALABAZA 75
PUNTAS DE CHAYOTE 76
QUELITE, TSUY 77
QUISHTAN 79
SUCO 80
TEQUESCAMOTE 81
TOMATE DE PALO. 83
TZUTZU 85
UVA CIMARRONA 87
YUCA 88
YUMIJ 90
ZAPOTE AMARILLO 91
129
Semblanza
E
velia Chávez Quiñones nació en Tuxtla Gutiérrez, Chiapas, el 1 de
febrero de 1944. Es Lic. en Biología y Trabajo Social, se desempeñó
en la Secretaría de Salud, el Instituto Mexicano del Seguro Social y
en el Departamento de Áreas Verdes y Reforestación de la Presidencia Mu-
nicipal, en Tuxtla Gutiérrez, Chiapas.
Como afición literaria, durante los años de la preparatoria en el Insti-
tuto de Ciencias y Artes de Chiapas, publicamos, El pliego de cordel donde
formó parte de los estudiantes que escribían prosa y poesía. En la revista de
imaginación El cuento, núm. 47 de 1971, en México, D.F. publicó el cuento
“Estrelipsia” .
Durante los años 1978-l979 realizó una investigación precursora sobre
el adulto mayor con respecto a longevidad, alimentación y hábitos nocivos;
esto en colaboración con IMSS-COPLAMAR, trabajo que fue publicado en
el Boletín Médico del Hospital Rural “S” No. 1 de San Felipe Ecatepec, San
Cristóbal de Las Casas, Chiapas, del Instituto Mexicano del Seguro Social,
1978-1979. Vol. III. No. 20 y 21, 1981.
Sobre el mismo tema efectuó la investigación “Perfil sociológico del
paciente de la 3ª edad en las áreas: sociocultural, sicológica y económica”.
Los resultados de esta investigación fueron presentados en el X Seminario
y Asamblea de la Asociación de Trabajadores Sociales Mexicanos A.C. en
Guadalajara, Jalisco en el año l991.
Su tesis para obtener el título de Licenciada en Biología se basó en Es-
tudios fitoquímicos y detección de principios antimicrobianos de Mimosa tenuiflora,
tepescohuite, la que presentó como ponente en la 1ª Reunión de Ciencia y Tec-
nología de la Frontera Sur del Instituto Chiapaneco de Cultura, en l989. La
131
Evelia Chávez Quiñones
Facultad de Biología de la UNICACH y el Laboratorio de Química de la Fa-
cultad de Ciencias de la UNAM continuaron esta investigación, misma que
se publicó en la Revista ICACH, Volumen 1 No.4, 1998.
En coordinación con el IMSS, Ayuntamiento Municipal y DIF Municipal
de Tuxtla Gutiérrez, Chiapas, desde 1991 a 1995 llevó a cabo el proyecto pi-
loto: “Vivero de Plantas Medicinales” ubicado en el centro deportivo Caña
Hueca. En este vivero se reprodujeron 17,000 plantas medicinales de 150 es-
pecies vegetales de la depresión central de Chiapas. Realizó exposiciones
de plantas medicinales en diversos foros e impartió pláticas y conferencias.
Creó huertos de plantas medicinales en todos los centros de desarrollo co-
munitario del DIF Municipal, en dos centros de bienestar social y clínica
13 del IMSS, así como en jardines de niños, escuelas primarias y domicilios
particulares.
En julio de 1994, en el curso de capacitación y actualización de “Promo-
tores y Médicos Tradicionales”, organizado por el gobierno del estado de
Chiapas y la UNICEF, fue ponente del tema: ”Experiencia y Manejo en el
uso de Plantas Curativas”, en el centro comunitario “La Albarrada” en San
Cristóbal de Las Casas, Chiapas.
En septiembre 1994 presentó la investigación ”Vivero de Plantas Medi-
cinales” en la III Reunión Nacional de Investigación Médica en el mes de
septiembre en Oaxtepec, Morelos y en la IV Reunión Regional de Investi-
gación Médica, realizada en octubre en Veracruz, Veracruz.
Durante la V Reunión Nacional De Investigaciones Etnobotánicas en
Selva Baja Caducifolia de México en el Instituto del Historia Natural y la
Universidad de Ciencias y Artes de Chiapas en Tuxtla Gutiérrez, presentó
esta misma investigación, habiéndose incrementado el número de especies,
en febrero de 1996.
En abril de 1996 se publicó esta investigación en el boletín de la Asocia-
ción Mexicana de Jardines Botánicos “Amaranto”, del jardín botánico del
Instituto de Biología de la UNAM. Año 9 número 1.
En los meses de julio y agosto de 1996, impartió el tema: “Plantas Me-
dicinales en la Depresión Central de Chiapas” en la sesión médica general y
en la sesión departamental de medicina familiar del Hospital General Zona
II del IMSS-Chiapas.
132
Plantas comestibles no convencionales en Chiapas
Por otra parte el Fondo de Fomento a la Investigación del Instituto
Mexicano del Seguro Social, autorizó el financiamiento del Proyecto “Plan-
tas Comestibles no Convencionales en Chiapas”, trabajo presentado en la
Décima Reunión Regional de Investigación en Salud, efectuada en noviem-
bre de 2003 en Cancún, Quintana Roo, así como en el ”Foro Nacional de
Investigación en Salud”, en Morelia, Michoacán, en septiembre de 2004.
El artículo científico de dicha obra se encuentra en proceso de publicación
electrónica en la revista Salud pública y nutrición de la Universidad Autónoma
de Monterrey, Nuevo León. El trabajo continuo y permanente, posterior a la
elaboración del artículo, la llevó a la creación de este libro.
133
Rectoría
Ing. Roberto Domínguez Castellanos
Rector
Mtro. José Francisco Nigenda Pérez
Secretario General
C.P. Miriam Matilde Solis Domínguez
Auditora General
Lic. Adrián Velázquez Megchún
Abogado General
Mtro. Pascual Ramos García
Director de Planeación
Dr. Amín Andrés Miceli Ruiz
Director Académico
Mtro. Jaime Antonio Guillén Albores
Director de Extensión Universitaria
Dr. Eduardo E. Espinosa Medinilla
Director de Investigación y Posgrado
Lic. Ricardo Cruz González
Director de Administración
L.R.P. Aurora Evangelina Serrano Roblero
Directora de Servicios Escolares
Mtra. Brenda María Villarreal Antelo
Director de Tecnologías de Información
Lic. Noé Fernando Gutiérrez González
Director de Servicios de Información y Documentación
Dependencias de Educación Superior
C.D. Jaime Raúl Zebadúa Picone
Director de la Des de Odontología
Mtra. Érika Judith López Zúñiga
Directora de la Des de Nutrición
Mtro. Martín de Jesús Ovalle Sosa
Director de la Des de Psicología
Dra. Sandra Urania Moreno Andrade
Directora de la Des de Biología
Ing. Francisco Félix Domínguez Salazar
Director de la Des de Ingenierías
Mtro. Carlos Gutiérrez Alfonzo
Director de la Des del CESMECA
Mtro. Jesús Manuel Grajales Romero
Director de la Des de Oferta Regionalizada
Antrop. Julio Alberto Pimentel Tort
Director de la Des de Artes
Lic. Diego Martín Gámez Espinosa
Coordinador del Centro de Lenguas
