“Año del Bicentenario del Perú: 200 años de Independencia”
DISTRIBUCIÓN FÍSICA
INTERNACIONAL
Caso: “La Rosa”
Profesor:
Luisihnio Maticorena Balvin
Integrantes:
Estrada Merida Nicolette Noemi
Medina Peñaloza Enhely Naida
Potiche Soto Lismar Nazareth
2021
“Una rosa es una rosa, pero sólo si mantiene su frescura”
1. En base al ejemplo de las rosas y alimentos, explicar el porqué es importante una
eficiente DFI.
La importancia de la distribución física radica en el hecho de que, gracias a esta, es posible
implementar los recursos necesarios para satisfacer al cliente y, al mismo tiempo, generar
rentabilidad en la empresa.
Cada uno de los procesos logísticos cumple un rol clave en la cadena de frio, la ausencia o falla
que se cometan en cualquiera de los procesos traerá consecuencias negativas en la
conservación de los productos y causaría una pérdida dentro del proceso de comercialización.
Tal como en el caso planteado, donde en la exportación de rosas es muy importante el hecho
de una buena distribución internacional, ya que, por ser un producto altamente perecedero,
este debe llegar de la manera más rápida posibles a su destino. La DFI de este producto
comienza desde que el agricultor limeño corta, clasifica, envuelve, empacan y embarcan las
rosas, todo este proceso se hace para que llegue de una manera intacta y muy conservada a su
consumidor final.
Si no se llegara a realizar una buena y excelente DFI las rosas correrían el riesgo de llegar tarde
a su destino o peor aún llegar marchitas.
2. Elegir un ejemplo de un producto similar en donde el tiempo de entrega y/o la eficiencia
de la DFI sea de vital importancia para el cliente
Producto: FRESAS
Adecuación del terreno.
En el cultivo de la fresa preparamos el terreno mediante actividades realizadas sobre el suelo,
necesarias para la obtención de un terreno óptimo para efectuar la plantación.
Entre estas tareas a realizar están:
La primera actividad para realizar es la destrucción o eliminación de los restos del año anterior.
Se realizan labores para incorporar al suelo los restos vegetales de la cosecha anterior para
que con la temperatura y humedad sean degradados e incorporados al mismo.
Se hacen aportaciones orgánicas que son incorporadas al terreno, se sigue con el riego del
suelo para dotarlo de humedad suficiente para posteriormente desinfectar y alomar, utilizando
la cubierta plástica que servirá de soporte para la colocación de la planta. Todas las
aportaciones de materia orgánica deben realizarse una vez efectuados los análisis del suelo
que nos informan de las carencias y necesidades de estos, debemos calcular la aportación
adecuada para no incorporar al suelo más de lo que las plantas no van a requerir, pues en ese
caso estaremos desequilibrando e insostenibilizando el recurso.
Plantación
En función de las condiciones meteorológicas, la plantación se iniciará en función del estudio
de las condiciones climáticas que favorezca a esta etapa.
Una vez realizada la plantación se deja pasar unos días para que la planta enraíce y agarre al
terreno para posteriormente colocarles las estructuras y coberturas de plástico que servirán
protegerlas de las condiciones climatológicas adversas
Recolección
La cosecha de las fresas se realizará cuando la fruta haya alcanzado el grado de madurez
requerido; es decir, cuando presente un color rosado en las tres cuartas partes de la superficie
y ninguna magulladura, así como ningún signo de pudrición. Se realizará en cajones de plástico,
mediante una preselección de aquellas fresas que estén en mejor estado. Una vez terminada
esta actividad, se procederá a llevarlas hacia un camión el cual debe estar ubicado en un lugar
bajo la sombra hasta el momento que deba partir hacia la planta de procesamiento,
posteriormente los palets confeccionados del campo viajan hasta la nave donde son
recepcionados.
Recepción
Los palets de frutas son registrados a la entrada del almacén, a la vez que son sometidos a
control de calidad.
La actividad respiratoria de estos frutos a temperaturas superiores a 15ºC es muy elevada y
por consiguiente la vida comercial útil es muy breve, es por ello que, una vez depositada la
fruta en la recepción, ésta es enfriada, siendo trasladadas a las cámaras de preenfriamiento a
la mayor brevedad posible.
Preenfriamiento: Luego de ser pesados, la
materia prima se ingresará a un túnel de
aire forzado. Cada lote deberá someterse
a un tiempo de veinte minutos. Esta
operación se desarrollará hasta una
temperatura de 3 grados centígrados y
deberá llevarse a cabo lo más rápido
posible, para disminuir el nivel de
deterioro. El preenfriamiento es necesario
ya que de esta manera se quitará el calor
del campo de las fresas.
Túnel de Preenfriamiento
Congelado: Las fresas se
congelarán hasta una
temperatura de -20 grados
centígrados. Una vez
congeladas, se empaquetan
apropiadamente y se
guardan en la cámara de
congelado. De esta manera,
Túnel de Congelado se ha logrado que la mayor
parte de agua de
constitución de las fresas se haya transformado en hielo.
Distribución
Una vez congelada la fresa, la conservación debe realizarse manteniendo esta temperatura con
una buena circulación continúa de aire en la cámara. Con ello se evita la formación de
gradientes de temperatura.
El transporte es un eslabón más en la cadena de frío. Las condiciones recomendadas para la
conservación. Durante el transporte la fruta debe recibir el mismo cuidado y precauciones que
se han descrito en las etapas anteriores, para mantener las condiciones de inocuidad y calidad
del producto.
Que las fresas tengan una eficiencia en la DFI es de vital importancia para el cliente ya que esto
le garantizará poder obtener el producto en buena calidad, de manera rápida y que las fresas
aún puedan mantener la esencia de cuando fueron cosechadas. Tanto para un chef como para
un consumidor final es muy importante que se efectúe una muy buena Distribución Física
Internacional.
