Cocktelería
La coctelería es conocida tradicionalmente como la mezcla de bebidas donde al
menos una de estas es de contenido alcohólico y que resultará en una nueva bebida con
un sabor propio y distintivo.
De igual forma, la coctelería también es considerada por muchos como un arte,
esto debido a que su preparación a manos del barman, experto conocedor de bebidas y
recetas, supone el empleo de técnicas especiales y vistosas, que valiéndose de la
naturaleza y características de los elementos mezclados resultan en un coctel único y
que se vale además de una presentación vistosa.
Ahora bien, si la coctelería se asocia estrechamente a la preparación de bebidas
alcohólicas, con el transcurso de los años ha surgido una variante libre de alcohol
denominada “mocktelería” y que a través de los denominados “mockteles” igualmente
busca presentar esas mezclas y combinaciones de bebidas únicas que tanto agradan a
un público no consumidor de alcohol.
Historia y evolución de la coctelería
La coctelería tal como la conocemos hoy en día es una actividad que tiene sus
orígenes en los Estados Unidos de América a comienzos del siglo XIX en la ciudad de
Nueva Orleans, Estado de Luisiana, una zona caracterizada por su apego a elocuentes
tradiciones como el vudú y la santería.
De hecho, los inicios de la coctelería tuvieron una finalidad inicial totalmente
contraria a lo que supone hoy en día un coctel, pues en aquel entonces el coctel surgió
como una bebida a la que se le atribuía diversos poderes curativos y estos estaban
compuestos principalmente por la combinación de licores, fuertes hierbas y frutas.
A partir de allí y dada la gran aceptación y popularidad que tuvieron estas bebidas,
la coctelería rápidamente se expandió a lo largo de los Estados Unidos durante el resto
del siglo XIX, acompañando la propia aventura que supuso la conquista del oeste y la
expansión estadounidense hasta el océano Pacífico.
El siglo XX y sus inicios igualmente fueron testigos de la aceptación de la
coctelería en bares y cantinas, ya con una finalidad de mero goce y disfrute contraria a
aquellos inicios que veían al coctel como una cura para diversos males.
Sin embargo, un hecho que marcaría a la coctelería sería la prohibición de venta
de licores que se impuso en los Estados Unidos entre 1920 y 1933, durante esos años esta
tuvo un gran auge debido a que ciertamente no existía un comercio legal de bebidas
alcohólicas y fue ahí donde la coctelería, que acompañada de licores contrabandeados o
de licores artesanales ganó mayor aceptación entre quienes pese a la prohibición,
aprovechaban el auge de la clandestinidad de muchos bares para disfrutar de una buena
bebida.
Respecto a la expansión de la coctelería a lo largo del mundo, esta fue en principio
gracias a aquellos estadounidenses que se desplegaron a través de distintos países,
donde enseñaron y legaron su gusto por la coctelería, sentando bases para que en cada
lugar, acorde a sus características y gustos la coctelería pudiese adecuarse y
desarrollarse de forma única.
Esto derivó en el hecho de que hoy en día vemos una gran variedad de recetas de
cocteles que aunque son de conocimiento universal, poseen un origen único y
característico asociado estrechamente a algún lugar, por ejemplo el Bloody Mary
asociado a París, el Mojito cubano y la Caipiriña brasilera tan solo por mencionar
algunos.
Ya el transcurso de los años ha visto cómo la coctelería se ha ido transformando
pero sin perder esa conexión con sus orígenes que a base de distintivas recetas son las
que realmente le dan identidad y personalidad, el coctel es más que una bebida, conlleva
detrás de sí conocimiento, práctica y sobre todo técnicas tanto en su elaboración como
en su entrega.
Una de las variantes que ha surgido a partir de la coctelería es la mixología, que
comúnmente se considera sinónimo de la coctelería, solo que en su caso, la mixología
abarca las formas de preparación y presentación de un coctel, enfocándose en el aspecto
visual, estético y exótico que abarca dar forma y presentar al consumidor un coctel. Acá
entrarían en consideración aquellas bebidas llamativas por sus muy vivos colores, las
que son preparadas empleados gases e inclusive hielo seco.
Como vemos la coctelería es una disciplina, oficio o profesión, según como la
quieras considerar, sumamente interesante y en constante reinvención y que conlleva
tras de sí un meticuloso estudio y práctica constante, que bien encaminadas sabrán
marcar la diferencia dándole renombre al bartender y por supuesto, siempre deleitando
a los presentes con esos magníficos cocteles.
utensilios de coctelería
Estos son los utensilios de coctelería que debes tener en casa si quieres preparar tus
propios tragos. No se te resistirán ni los Margaritas ni los Tom Collins y compañía.
Con motivo del Día Mundial del Cóctel (13 de mayo) queremos animaros a que preparéis
vuestros propios cócteles en casa. La mixología es un arte que se puede aprender con
paciencia y los utensilios de coctelería adecuados.
Si quieres saber todo lo que necesitas para celebrar este día por tu cuenta, este es el
listado definitivo:
Cocteleras, los utensilios de coctelería indispensables
Los tres tipos de cocteleras más utilizadas son:
• Coctelera Boston: Compuesta por un vaso mezclador de vidrio (o mixer), donde se
añaden los ingredientes del cóctel, y un vaso de metal cuya función es la de cerrar
la coctelera antes de agitarla. La forma tanto de abrirla como de cerrarla es
dándole un golpe al encajar los vasos y también cuando se quiere separarlos.
• Coctelera parisina: Tan solo se diferencia de la anterior en que no cuenta con un
colador incorporado. Por lo demás, consta de un vaso mezclador y un tapón.
Si quieres comenzar a hacer tus pinitos con la coctelera, optar por un kit sencillo aunque
completo puede ser una buena opción:
Mortero o muddlers
Otro de los pasos que más se disfruta al ver la preparación de un cóctel es cuando se
añaden al vaso o al mixer frutas y hierbas aromáticas y el coctelero las machaca con
suma delicadeza. La herramienta que se emplea es un mortero o muddler, el cuál tiene
un largo mango y una superficie estriada que ayuda a la extracción de los jugos y
aromas.
Zester o pelador
En un buen cóctel o copa no puede faltar la piel de algún cítrico, ya sea para darle un
toque de sabor o a modo de decoración. Con un zester o pelador conseguiremos
quedarnos con esa piel de forma sencilla, sin coger la parte blanca que se oculta bajo
ella y que puede amargarnos el trago (literalmente).
Cuchara de cóctel
Pero no cualquier cuchara. Hablamos en concreto de las cucharillas de mango en
espiral muy alargado que tantas veces has visto cuando te preparan un gin tonic. Su
función suele ser la de romper la burbuja de las bebidas gaseosas que se añaden en este
tipo de preparaciones, dejando que la bebida se deslice por ella.
Boquilla de metal o tapón vertedor para botellas (bittero)
Para no preocuparte por si derramas la bebida de las botellas y también controlar mejor
la cantidad que sale, están estas boquillas que se insertan en las botellas. Puedes
limpiarlas fácilmente y reutilizarlas tantas veces como quieras. Además, pueden usarse
con casi cualquier tipo de botella.
Copas y vasos
La presentación cuenta mucho en un cóctel. De hecho, algunos se reconocen a simple
vista por el recipiente que los contiene. A la gran mayoría de ellos les da nombre la
bebida que suelen contener.
Jigger (medidor)
Los has visto danzar entre los dedos de los cocteleros una y otra vez. Se trata de
unos vasos metálicos que pueden ser usados por ambas caras gracias a la forma de
reloj de arena que tienen. Los hay de diferentes tamaños y medidas para que no falles
nunca siguiendo las recetas de tus bebidas favoritas.
Gusanillo
Cuando se usa un mixer o una coctelera que no tiene colador incorporado, lo normal es
emplear un gusanillo. Lo reconocerás porque parece una pala metálica, pequeña y con
mango, a la cuál rodea una espiral. Esta se apoya en el mixer y se sujeta mientras se
deja caer la mezcla en el vaso, evitando así que los hielos lleguen al vaso.
Vasos para cócteles
• Collins: Similar al vaso de tubo porque es alto y alargado pero su boca debe ser
más ancha que la base, estrechándose en el centro. Como su nombre indica, su
uso más común se da con los Tom Collins (ginebra, zumo de limón, azúcar y
gaseosa o sifón. Decorado con rodajas de limón y hierbabuena).
Copas para cócteles
• Martini: Su forma es la de una Y, con boca muy ancha. Sin duda, es una de las
copas que siempre hay que tener en casa si nos gusta hacer cócteles porque su
aspecto es de lo más elegante. Para variar, se llama "Martini" porque es la copa
perfecta en la que servir esta bebida o cócteles que la contengan. También otras
que no necesiten llevar hielo, como un Manhattan (whisky, vermouth o Matini seco,
angostura y una aceituna para decorar junto a una piel de limón).
• Margarita: Muy similar a la copa Martini pero su forma se diferencia por el
"escalón" que queda bajo la boca y porque es la copa con la que debe servirse un
Margarita (tequila, triple seco, zumo de lima, hielo. Con lima para decorar y sal en
el borde).
Cómo decorar cócteles
Todos los tragos cuentan con distintos tipos de decoración, ya que esta tiene que
combinar con los ingredientes, colores o sabores de la bebida. En este artículo, te
mostraré decoraciones de cócteles con frutas, palillos o azúcar.
Decoración con frutas
Es una de las decoraciones para cócteles más comunes, pero ello no significa que dejen
de ser una de las más atractivas y coloridas. Además, las frutas son riquísimas y muchas
de ellas refrescantes por lo que acompañan perfecto un buen trago.
La decoración con frutas es ideal para los cócteles frutales, colocar una fresa en el
borde del vaso lo hace irresistible de probar. Por ejemplo, si el trago es una Piña Colada,
la fruta ideal será una rodaja de piña (por más obvio que parezca) y puede ser
acompañada por una cereza.
Decoración con palillos
¿Quién alguna vez ha tomado un Martini y ha visto un palillo con aceitunas verdes dentro?
Es, sin lugar a dudas, una de las decoraciones de cócteles más populares y conocidas. Es
por ello que los palillos (sean de madera o plástico) pueden ser ideales para decorar
tragos que se sirven en copas Martini.
Aunque también se pueden colocar en la decoración de cualquier tipo de tragos y los
mejores ingredientes que podemos utilizar para pinchar en los palillos son las frutas
rojas (por ejemplo: Fresas, cerezas marrasquinos, entre otras), trozos de naranja o piña,
cáscara de limón y, obviamente, aceitunas.
Decoración con azúcar
El borde de azúcar o frosting es especialmente utilizado en el trago Margarita.
También se pueden utilizar otros tipos de ingredientes en polvo como sal y cacao, entre
otros. La forma más fácil es mojar el vaso (puede hacerse con una rodaja de limón) y
sumergirlo en azúcar.
Aunque lo de adentro es lo que realmente importa, estoy segura que si presentamos un
trago decorado llamará mucho más la atención. ¿Te animas a intentar alguna de estas
RECETARIO BÁSICO
mojito
INGREDIENTES
4 CL DE RON BLANCO
3 CL DE ZUMO DE LIMA
3 HOJAS DE MENTA
2 CUCHARADAS PEQUEÑAS DE AZÚCAR
UN CHORRITO DE AGUA CARBONATADA O SIMILARES
HIELO PICADO
1. Cortamos la lima por la mitad y la exprimimos en un vaso
2. Añadimos el azúcar y removemos
3. Agregamos la hierbabuena o menta, y con un mortero o el dorso de una cuchara
machacamos un poco, para que suelten su aceite esencial. No debemos triturar
las hojas, solo macharlas un poco, sin romperlas.
4. Agregamos hielo picado hasta la mitad del vaso
5. Añadimos la soda, hasta llenar aproximadamente 2/3 del vaso
6. Ahora vamos a agregar el ron. Podéis regular la cantidad según el gusto de quien
va a beber el mojito, poniendo un poco más o un poco menos de la medida
aconsejada. Mezclamos bien
7. Decoramos con una hojita de menta y servimos. Resulta cómodo tomarlo con
pajita para que ni el hielo ni la hierbabuena entren en contacto con los labios o la
boca.
San francisco
Cóctel San Francisco:
• 100 mililitros de Zumo de melocotón
• 200 mililitros de Zumo de piña
• 100 mililitros de Zumo de limón
• 100 mililitros de Granadina o Grosella
• 500 mililitros de Zumo de naranja
• 1 cucharada postre de Azúcar
• 1 puñado de Hielo
Cómo hacer Cóctel San Francisco:
Ponemos el zumo de naranja y el de limón en la coctelera, después de haber añadido los
hielos y le vamos añadiendo el zumo de piña y melocotón además de la granadina o zumo
de grosella.
Cerramos la coctelera y agitamos de forma rítmica con el fin de mezclar bien todos los
zumos y que la granadina proporcione su particular toque de color rojizo y nos
preparamos para servir.
negroni
Ingredientes para Cóctel Negroni para 1 persona 1 unidad
• London Gin – 30 ml
• Vermú rojo – 30 ml
• Campari – 30 ml
• Rodaja de naranja (o un trocito de piel de naranja) – 1 unidad
Cómo hacer la receta de Cóctel Negroni
1. En una coctelera añadimos los tres primeros ingredientes y agitamos. Si no
tienes a mano una coctelera (algo bastante habitual) usa un bote común con
tapa, cierra y agita.
2. En un vaso colocamos los hielos y vertemos el combinado.
3. Servimos acompañado de una rodaja de naranja o si prefieres un trocito de
piel de naranja.
Bloody mary
ingredientes
▪ - Para 6 personas:
▪ - Para el Bloody Mary:
▪ 4 tomates maduros
▪ 1 copa de vodka
▪ 2 gotas de tabasco
▪ 1 cucharadita de salsa Worcerstershire
▪ zumo de 1/2 limón
▪ sal
▪ pimienta
Elaboración
Para el Bloody Mary
Triturar los tomates e ir añadiendo el resto de los ingredientes, entre ellos el
vodka. Rectificar de sal y mantener muy frío.
margarita
Ingredientes
• 60 ml de tequila blanco o reposado
• 40 ml. de triple seco o de licor de naranja
• 60 ml zumo de lima
• Sal y sirope de azúcar (para adornar la copa en su superficie)
• Hielo
• Copa de boca ancha para cóctel Margarita
Empieza con la decoración de sal de las copas, lo que se conoce como escarchar.
Pasa un trocito de lima por el borde para que se moje, mejor si es sobre todo por
la parte exterior y finito para que después no quede una capa gruesa de sal.
• Pon abundante sal en un plato y en forma de círculo, haciéndolo coincidir más o
menos con el diámetro de la copa. Pasa las copas por encima de la sal para que
quede pegada.
• Exprime la lima para extraer su zumo, puedes utilizar un prensador de limas que
resulta de lo más útil pero también te sirve cualquier exprimidor que utilices para
limones o naranjas. Hay quien prefiere colarlo pero a mi me gusta más sin colar.
• Si dispones de coctelera es lo ideal sobre todo si vas a preparar más de un coctel
margarita aunque también puedes hacerlo en cualquier otro recipiente que puedas
cerrar y agitar.
• Echa en la coctelera unos hielos hasta la mitad y vierte el zumo de lima junto con
el tequila y el triple seco. Ciérrala y agita muy bien hasta que la coctelera o el
recipiente estén bien fríos.
Daiquiri
Ingredientes
Para 1 unidades
• Ron blanco50 ml
• Zumo de lima25 ml
• Azúcar cucharilla1
• Hielo
elaboración
Con ayuda del vaso medidor vertemos en la coctelera una parte de zumo de lima recién
exprimido, el azúcar y dos partes de ron blanco (en este orden, pues siempre los
“diluyentes” se colocan antes). Después, añadimos cuatro o cinco cubos de hielo –
preferiblemente industrial, para evitar malos aromas de la nevera–. Tapamos y agitamos
la coctelera durante 15 segundos, sirviendo el cóctel con ayuda del filtro de la propia
coctelera o el colador en un vaso de cóctel.
DRY MARTINI
▪ Ginebra 9/10
▪ Vermut blanco seco 1/10
▪ 1 aceituna
▪ Cortezas de limón
▪ HIelo picado
▪ Cubitos de hielo
Utensilios
▪ Vaso mezclador (completo)
▪ Sacafiligranas
▪ Copa de cóctel
Elaboración
Pon a enfriar la copa con hielo picado. Enfría también el vaso con unos cubitos de hielo y
remueve con la cuchara mezcladora. Retira el agua con la ayuda del gusano o colador.
Vierte unas gotas de vermú y mezcla de nuevo con la cuchara. Vuelve a colocar el gusano
y escurre bien. Ahora que ya está el vaso bien perfumado, añade la ginebra y mezcla.
Retira el hielo picado de la copa y sirve el Dry Martini. Perfuma con un twist de limón.
Pincha una aceituna con un palillo e introdúcelo en la copa, al igual que una pequeña
filigrana de corteza de limón.
