UNIVERSIDAD PERUANA DE CIENCIAS APLICADAS

FACULTAD DE ARQUITECTURA

CARRERA DE ARQUITECTURA

Nuevo Mercado Central del Callao

TESIS
Para optar el Título Profesional de ARQUITECTA

AUTOR
Rocio Del Pilar Garcia Flores (0000-0002-6208-5228)

ASESOR DE TESIS
Arq. Olivier Lehmans

Lima, Agosto de 2017

A mis padres por ser el pilar fundamental en todo lo que soy, en toda mi
educación, tanto académica, como de la vida, por su incondicional
apoyo perfectamente mantenido a través del tiempo.
A mis amigos que siempre me apoyaron en mi formación académica y
profesional.
Todo este trabajo ha sido posible gracias a ellos.

2
 RESUMEN

El proyecto del Nuevo Mercado Central del Callao nace por la necesidad de mejorar la
infraestructura dedicada a esta tipología en el corazón del distrito chalaco. Para lograr
esto se intervino la actual ubicación del Mercado Central cuya antigüedad se ve
reflejada en una funcionalidad descontinuada. Sin embargo, entendiendo el arraigo
característico de la población del Callao, el proyecto plantea conservar el perímetro
existente del actual mercado, el cual cuenta con un evidente valor monumental,
repotenciando su importancia con nuevos usos propios del entendimiento de los
usuarios de la zona. Complementario a esto se plantea un diseño arquitectónico
totalmente nuevo el interior del mercado, el cual se adapta al perímetro existente tanto a
nivel formal y espacial, así como con una propuesta funcional que incluye usos
comerciales, gastronómicos y recreativos.

SUMMARY

The project of the New Central Market of Callao was born due to the need to improve
the infrastructure dedicated to this typology in the heart of the “chalaco” district. In
order to achieve this intention, the actual location of the Central Market was intervened.
The main problem was that its antiquity reflected itself with a discontinued
functionality. However, through a understanding of the characteristic roots of the
population of Callao, the project aims to preserve the existing perimeter of the actual
market, which has a evident monumental value, repowering its relevance with new uses
adapted for the population of the area. Complementary to this action, a completely new
architectural design at the interior of the market rises. This space approach adapts to the
existing perimeter in a formal level, but in a functional level as well. Finally, the
architectural program includes commercial, gastronomic and recreational uses.

3
TABLA DE CONTENIDO

RESUMEN ....................................................................................................................... 3
SUMMARY ..................................................................................................................... 3
Capítulo 1. INTRODUCCIÓN ....................................................................................... 11
1.1. Objetivos del Nuevo Mercado ............................................................................. 12
Capítulo 2. INFORMACIÓN GENERAL...................................................................... 13
2.1. Tipología.............................................................................................................. 13
2.2. Énfasis ................................................................................................................. 17
2.3. Lugar.................................................................................................................... 18
Capítulo 3. JUSTIFICACIÓN ........................................................................................ 19
3.1. ¿Por qué? ............................................................................................................. 19
3.2. ¿Para qué? ............................................................................................................ 19
Capítulo 4. PROBLEMAS Y OBJETIVOS ................................................................... 20
4.1. Principal ............................................................................................................... 20
4.2. Específicos ........................................................................................................... 20
Capítulo 5. MARCO TEORICO .................................................................................... 22
5.1. Marco Histórico ................................................................................................... 22
5.1.1. Evolución de Mercados en Perú ................................................................... 22
5.1.3. Evolución de Mercados en Perú ................................................................... 28
5.1.3. Línea de Tiempo de los Mercados:............................................................... 32
5.1.4. Conclusiones................................................................................................. 32
5.2. Marco Conceptual................................................................................................ 33
5.2.1. Edificio Hibrido ............................................................................................ 33
5.2.2. Espacio público como articulador ................................................................ 37
5.2.3. Importancia de la permeabilidad en un edificio ........................................... 38
5.2.4. La estructura como forma de diseño............................................................. 38
5.3. Marco Referencial ............................................................................................... 41
5.4. Glosario ............................................................................................................... 48
Capítulo 6. PROYECTOS REFERENCIALES ............................................................. 51
6.1. Cuadro comparativo y conclusiones .................................................................... 74
Capítulo 7. USUARIO .................................................................................................... 77

4
 7.1. Usuario permanente ............................................................................................. 78
7.1.1. Vendedor por tipo de puesto:........................................................................ 78
7.1.2. Administrador ............................................................................................... 79
7.1.3. Limpieza ....................................................................................................... 79
7.1.4. Seguridad ...................................................................................................... 79
7.1.5. Profesores ..................................................................................................... 80
7.1.6. El que cocina ................................................................................................ 80
7.1.7. El que trabaja en trastienda ........................................................................... 80
7.2. Usuario Temporal: ............................................................................................... 81
7.2.1. Comprador .................................................................................................... 81
[Link]. Turista .................................................................................................... 81
[Link]. De la zona .............................................................................................. 81
[Link]. Amateur (primeras veces) ...................................................................... 81
7.2.2. Cheffs ........................................................................................................... 81
7.2.3. Alumnos ....................................................................................................... 82
7.2.4. Personal de apoyo y mozos .......................................................................... 82
7.2.5. Vendedores invitados ................................................................................... 82
7.2.6. Transportistas ............................................................................................... 82
7.3. El Usuario del Callao y el Mercado .................................................................... 83
Capítulo 8. PROGRAMA ARQUITECTONICO .......................................................... 85
8.1. Estudio de Áreas .................................................................................................. 85
8.1.1. RNE .............................................................................................................. 85
8.1.2. Neufert .......................................................................................................... 90
8.1.3. Plazola .......................................................................................................... 93
8.1.4. Las Dimensiones Humanas .......................................................................... 97
8.2. Reglamento Callao ............................................................................................ 101
8.3. Actividades urbanas en Zonas de Comercio Metropolitano CM y Comercio
Especializado CE ...................................................................................................... 104
8.3.1. Niveles Operacionales ................................................................................ 104
8.4. Organigrama ...................................................................................................... 106
8.5. Programa............................................................................................................ 108
8.6. Cálculo de nuevo número de usuarios ............................................................... 113
Capítulo 9. LUGAR ...................................................................................................... 116
9.1. Ubicación y generalidades ................................................................................. 116

5
 9.2. Antecedentes/ Historia ....................................................................................... 117
9.3. Variables del sitio .............................................................................................. 121
9.4. Análisis .............................................................................................................. 122
9.5. Terreno............................................................................................................... 126
9.5.1. Terreno Seleccionado ................................................................................. 126
9.5.2. Ubicación .................................................................................................... 127
9.5.3. Características ............................................................................................. 128
9.5.4. Antecedentes del Mercado central del Callao ............................................ 133
9.5.5. Entorno ....................................................................................................... 138
9.5.6 Situación Actual .......................................................................................... 138
9.6. Conclusiones...................................................................................................... 147
Capítulo 10. PROYECTO ............................................................................................ 148
10.1. Materiales a Utilizar ........................................................................................ 148
10.2. Murales pintados - Monumental Callao .......................................................... 150
10.3. Planos generales del proyecto ......................................................................... 151
BIBLIOGRAFIA .......................................................................................................... 161
ANEXOS ...................................................................................................................... 163

INDICE DE TABLAS

Tabla 1: Programa básico de mercado mostrado por Plazola......................................... 96

Tabla 2. Zonificación comercial del Callao.................................................................. 102
Tabla 3 : Evolución de población censada y tasa de crecimiento poblacional en el
Callao: 1972-2007 ................................................................................................ 123
Tabla 4: Densidad poblacional en el Callao: 2007 ....................................................... 123
Tabla 5: Población total y por sexo en el Callao: 2007 ................................................ 124
Tabla 6: Población total proyectada para el Callao: 2008-2021 ................................... 125
Tabla 7: Porcentaje de PEA ocupada por rama de actividad económica por distrito ... 125
Tabla 8: Niveles socio-económicos en distritos del Callao .......................................... 126
Tabla 9. Parametros de suelo ........................................................................................ 133
Tabla 10: Directorio nacional de mercados .................................................................. 139

6
INDICE DE FIGURAS

Figura 1: Clasificación de los mercados ......................................................................... 14

Figura 2: Clasificación para el Nuevo Mercado ............................................................. 15
Figura 3: Administración actual ..................................................................................... 15
Figura 4: Tipo de organización de mercado ................................................................... 16
Figura 5: Estructura del Mercado San Miguel................................................................ 17
Figura 6: Trueque entre personas ................................................................................... 22
Figura 7: Plaza de mercado ............................................................................................ 23
Figura 8: Estoa de Grecia ............................................................................................... 23
Figura 9: Organización de un Foro imperial .................................................................. 24
Figura 10: Planta de Mercado Trajano ........................................................................... 24
Figura 11: Representación de mercado Trajano ............................................................. 25
Figura 12: Corte de Mercado Trajano ............................................................................ 25
Figura 13: Mercadillo temporal Zoco ............................................................................. 25
Figura 14: Planta Mercado San German......................................................................... 26
Figura 15: Mercado San German.................................................................................... 26
Figura 16: Mercado de Lyon .......................................................................................... 27
Figura 17: Exterior Mercado de Lyon ............................................................................ 27
Figura 18: Billingsgate Market ....................................................................................... 28
Figura 19: Planta Mercado del Baratillo......................................................................... 29
Figura 20: Organización Mercado del Baratillo ............................................................. 29
Figura 21: Antiguo Mercado central de Lima ................................................................ 30
Figura 22: Ingreso del antiguo mercado central de Lima ............................................... 30
Figura 23: Ubicación del Mercado Central de Lima ...................................................... 30
Figura 24: Organización de Mercado Central de Lima .................................................. 31
Figura 25: Corte del Mercado Central de Lima .............................................................. 31
Figura 26: Desorganización de un mercado ................................................................... 31
Figura 27: Edificio hibrido ............................................................................................. 34
Figura 28: Crecimiento vertical en lugar de horizontal .................................................. 34
Figura 29: Plaza para crear un espacio en donde permanecer ........................................ 37
Figura 30: Conexión interior - exterior .......................................................................... 38
Figura 31: Estructura que define fachada ....................................................................... 40
Figura 32: Estructura que define un espacio .................................................................. 40

7
Figura 33: Plano de un supermercado ............................................................................ 45
Figura 34: Plano de un supermercado ............................................................................ 46
Figura 35: Alturas recomendadas ................................................................................... 47
Figura 36: Comparativo de ejemplos referenciales ........................................................ 74
Figura 37: Rutina por tipo de usuario ............................................................................. 77
Figura 38: Tipos de usuario ............................................................................................ 78
Figura 39: Índice de ocupación por persona ................................................................... 86
Figura 40: Accesos ......................................................................................................... 86
Figura 41: Ventilación de estacionamiento .................................................................... 87
Figura 42: Ancho mínimo de pasillo y escaleras. ........................................................... 87
Figura 43: Medidas mínima de rampa y altura ............................................................... 88
Figura 44: Recorrido máximo a un [Link]........................................................................ 88
Figura 45: Número de empleados Hombres Mujeres ..................................................... 89
Figura 46: Número de personas Hombres Mujeres ........................................................ 89
Figura 47: Calculo de m2 de deposito ............................................................................ 89
Figura 48: Esquemas funcionales ................................................................................... 90
Figura 49: Zona de Trastienda y organización ............................................................... 91
Figura 50: Esquema funcional de restaurante................................................................. 92
Figura 51: Medidas recomendadas para puestos y locales ............................................. 93
Figura 52: Cuadro de requerimiento de agua y electricidad ........................................... 94
Figura 53: Organización básica de un puesto de venta .................................................. 94
Figura 54: Propuesta de modulación de una tienda exterior con proporción 2:1 ........... 95
Figura 55: Ancho de pasillo recomendado ..................................................................... 95
Figura 56: Dimensiones recomendadas de diversos ambientes...................................... 97
Figura 57: Dimensiones recomendadas de pasillos y alturas. ........................................ 98
Figura 58: Dimensiones recomendadas de alturas y muebles ...................................... 100
Figura 59: Plano de zonificación del Callao ................................................................. 103
Figura 60: Organigrama de paquetes funcionales ........................................................ 106
Figura 61: Organización de paquetes funcionales por nivel......................................... 107
Figura 62: Promedio de porcentajes de tipos depuestos y emplazamiento en el terreno.
.............................................................................................................................. 111
Figura 63: Mapa de ubicación del Callao ..................................................................... 116
Figura 64: Mapa del Callao antiguo ............................................................................. 117
Figura 65: Plano del trazado de Callao ......................................................................... 117

8
Figura 66: Foto aérea actual de cercado Callao hasta la Punta. ................................... 118
Figura 67: Foto de Sáenz Peña y Plaza Grau................................................................ 119
Figura 68: Sección vial de Sáenz Peña ......................................................................... 122
Figura 69: Sección vial de Sáenz Peña ......................................................................... 122
Figura 70: Evolucion de la población censada y tasa de crecimiento poblacional en el
Callao: 1940-2007 ................................................................................................ 123
Figura 71: Rango de densidad poblacional .................................................................. 124
Figura 72: Análisis de entorno del Mercado ................................................................ 126
Figura 73: Calles principales y alrededores .................................................................. 127
Figura 74:Ruta de línea 2 del tren ................................................................................ 127
Figura 75: Trafico en diferentes horas del día en las Calles principales ...................... 128
Figura 76: Plan de intervención .................................................................................... 128
Figura 77: Atracciones turísticas cercanas al mercado ................................................. 129
Figura 78: Nivel de napa freática según zona............................................................... 130
Figura 79: Prevenciones para evitar ingreso de la napa ............................................... 131
Figura 80: Sistema de bombeo ..................................................................................... 131
Figura 81: Proceso se instalación de sistema de bombeo ............................................. 132
Figura 82: Mapa de suelos en Lima.............................................................................. 132
Figura 83: Vista aérea de Sáenz Peña ........................................................................... 133
Figura 84: Vista peatonal de una esquina del mercado ................................................ 133
Figura 85: Vista peatonal de tiendas exteriores ............................................................ 134
Figura 86: Vista peatonal de ingreso del mercado ....................................................... 134
Figura 87: Vista peatonal de ingreso y cúpula del mercado ......................................... 134
Figura 88: Destrucción de cuna maternal por el terremoto .......................................... 135
Figura 89: Destrucción causado por el terremoto ......................................................... 135
Figura 90: Trabajo de demolición de zonas afectadas .................................................. 136
Figura 91: Sáenz Peña después del terremoto .............................................................. 136
Figura 92: Mercado destruido por el terremoto ............................................................ 136
Figura 93: Fotografías del mercado a través del tiempo .............................................. 137
Figura 94: Zonificación de Cercado Callao .................................................................. 137
Figura 95: Entorno del mercado ................................................................................... 138
Figura 96: trazado urbano a través del tiempo ............................................................. 138
Figura 97: Infografía del mercado ................................................................................ 139
Figura 98: Plano mercado actual .................................................................................. 140

9
Figura 99: Principales vías y accesos ........................................................................... 141
Figura 100: Densidad y flujo peatonal ......................................................................... 141
Figura 101: Tiendas exteriores ..................................................................................... 142
Figura 102: Calle peatonal............................................................................................ 142
Figura 103: Falta de techo en el mercado ..................................................................... 143
Figura 104: Pasillos estrechos entre puestos ................................................................ 143
Figura 105: Pandeo de la estructura improvisada ......................................................... 143
Figura 106: Obstrucción de pasillos por abastecer a un horario incorrecto ................. 144
Figura 107: Ingreso en esquina del mercado ................................................................ 144
Figura 108: Improvisación de techo en puesto ............................................................. 145
Figura 109: Estado del techo ........................................................................................ 145
Figura 110: Calle peatonal............................................................................................ 145
Figura 111: Detalle en el ingreso del mercado ............................................................. 146
Figura 112: Molduras hechas en cada ingreso ............................................................. 146
Figura 113: Detalle en parte superior en el ingreso del mercado ................................. 147
Figura 114: Rejilla tapada en el ingreso ....................................................................... 147
Figura 115: Composición y detalle de la fibra de vidrio .............................................. 148
Figura 116: Plaza del Callao........................................................................................ 149
Figura 117: Ejemplos del uso de acero en la estructura ............................................... 149
Figura 118: Ejemplo de porcelanato gris ...................................................................... 150
Figura 119: Diferentes expresiones de arte a través de murales y eventos .................. 151

10
Capítulo 1. INTRODUCCIÓN

Se dice que para conocer bien un pueblo hay que conocer a fondo tres lugares: la
iglesia, el mercado y el burdel.

Actualmente cuando habla de un mercado de abastos en el Perú, lo primero que se

menciona es que son sucios, productos frescos pero que el precio no se diferencia con
los de supermercado, lugar inseguro y peligroso, etc. Se dice todo lo malo para
desprestigiarlo y lo mejor que tiene no se difunde. Sin embargo, ha nacido una nueva
tendencia gastronómica que se ve reflejado en las personas que van a comer dentro de
los mercados y en las ferias gastronómicas tales como mistura o la que se da en calles
peatonales los domingos fuera del mercado de Surquillo.

Según Gastón Acurio, cocinero y uno de los más importantes promotores de

la gastronomía peruana, “Todo el mundo quiere ir a descubrir un pequeño, hermoso
restaurante en el mercado, porque cada vez se encuentran mejores propuestas. Lo que va
a ocurrir en el 2014 es que mucha gente, muchos jóvenes se van a animar a montar
restaurantes dentro del mercado porque hay mucho público” 1

Viendo el nuevo enfoque que están tomando los mercados ante la competencia que
tienen con los supermercados, los primeros deben de buscar una manera de
modernizarse y explotar sus recursos los cuales son tradición, vida social, buen trato,
variedad de productos y la posibilidad de comerlos in situ. Entonces, he decidido
explotar estas dos grandes posibilidades para crear un mercado moderno que represente
la nueva realidad del país.

“La historia del movimiento gastronómico peruano recién comienza,

hemos recuperado nuestro orgullo y ahora esperamos que venga una
nueva etapa y marque los siguientes 20 años”2. (Gaston,2013)

1
Comercio, E. (2013). Gastón Acurio afirma que el 2014 será el año de los mercados y carretillas.
2
Publimetro . (2014). Gastón Acurio: "La cocina peruana está lista para ser eje gastronómico mundial". Publimetro.

11
1.1. Objetivos del Nuevo Mercado
 Lugar cuya oferta justifica el desplazamiento hasta el Callao, pero sin abandonar su
vocación de mercado tradicional enfocado a la compra diaria. Una oferta vinculada
a la calidad, a la frescura, y a la temporalidad de los alimentos, respondiendo al
reciente interés por la Gastronomía que la ha convertido en un auténtico hecho
cultural.

 Llegar a ser un Centro de Cultura Culinaria, donde el protagonista es el producto, y

donde tengan presencia activa todos los grandes hechos y acontecimientos del
universo de la alimentación. Un lugar de encuentro, dirigido al cliente, al
profesional, al gourmand, al que busca información y consejo. Un lugar dónde,
además de hacer la compra cotidiana, se pueda participar en actividades, degustar lo
que se va a llevar a casa o, simplemente, pasear, comer o tomar algo.

 Tener una presencia constante de la cultura gastronómica, mediante cursos,

presentaciones, ferias, etc.

 Estar incorporado a la visita cultural del Callao, con un espacio para conferencias,
recitales, conciertos, etc.

12
Capítulo 2. INFORMACIÓN GENERAL

2.1. Tipología
Tipología: Mercado de Abastos

¿Qué es un mercado de abastos?

“El mercado de Abasto se entiende a un local cerrado cuyo interior se

encuentra construido y/o distribuido establecimientos individuales de
ventas o secciones definidas dedicadas al acopio y expendio de productos
alimenticios y otros tradicionales no alimenticios mayorista o minorista.
Están comprendidos los mercados municipales, Micromercados,
Mercados particulares, Cooperativa, Mercadillos y Ferias populares en
recintos cerrados y terminales pesqueros”.3

Los mercados disponen de una estructura fija y su construcción se basa en las

necesidades de la población a la que está dirigido y son considerados como guardianes
de las tradiciones gastronómicas del país, ya que normalmente se venden productos
nacionales y al haber un trato directo con el comerciante o “caserita” se transmiten
algunas recetas.

“El edificio se debe de diseñar para que tales movimientos se desarrollen

en un espacio cómodo, funcional y estético, cuya construcción se pueda
llevar a cabo utilizando técnicas contemporáneas adaptadas a los sistemas
constructivos locales”4(plazola)

Según un estudio realizado a diversos mercados de Latinoamérica, su mayoría presentan

vías peatonalizadas hasta 3 cuadras y tienen una plaza o espacio público cerca.

Algunas de sus características son que casi en su totalidad son de gestión pública, se
encuentran ubicados en edificios antiguos, con instalaciones descuidadas, con pocos
servicios comunes y de uso público, y localizados estratégicamente en zonas
densamente pobladas con una importante oferta comercial en su entorno, sistema de
señalización externa escaso, buena comunicación en transporte público, fácil acceso y
movilidad interior, horario comercial solo por las mañanas de lunes a sábado, escasa
presencia de actividades y servicios complementarios.
3
Municipalidad metropolitana de Lima - Reglamento nacional de mercados, pg 2
4
Plazola, Enciclopedia de arquitectura 7I-M.

13
Según el antropólogo Juan Ignacio Robles: “El mercado minorista, comercio agrupado
por excelencia, tal y como hoy lo conocemos, cumple una función de estructuración de
las relaciones sociales dentro del espacio urbano, relacionándose también con una forma
específica de “uso del espacio”, de “forma de vida” y, finalmente, definiendo un modelo
distintivo de ciudad y de barrio vertebrado alrededor de las relaciones vecinales en un
espacio social equilibrado y sostenible” (Robles, 2008). 5

Si bien los mercados constituyen una parte importante de identidad del país, el
municipio deja de lado estos lugares, ya sea no darle mantenimiento o venderlo a los
comerciantes para no preocuparse más por el establecimiento, haciendo que la
institución sea de carácter privado. Esto crea conflictos entre comerciantes que no saben
llevar una gestión adecuada.

Por eso, el mercado de abastos planteado será de carácter privado y será gestionado por
asociación del mercado pero con apoyo de la municipalidad del Callao, ya que piensa
hacerse una zona gastronómica y una ampliación para reubicar a los ambulantes.

Clasificación:

Figura 1: Clasificación de los mercados

•Colonia o Barrio
•Local o Tradicionalista
•Municipal
Situación Geográfica •De zona
•Nacional
•Internacional

•De Compra
•De venta
Estructura •Transporte
•Almacenar determinadas mercancias
•De menudeo
•De mayoreo
•Sobre ruedas
Organización •De especialidades
•De alimentos
•Modernos

Fuente: Enciclopedia de arquitectura Plazola 7 I-M

5
Maiello, V. (2014). El mercado de los mercados: Análisis de los procesos de transformación de los mercados
municipales de abastos de Madrid . In anonymous (Ed.) (): Contested cities

14
Figura 2: Clasificación para el Nuevo Mercado

Figura 3: Administración actual

Fotografía: Rocío García 2014

Aspecto Funcional6:

Grilla: organizado en un piso líneas rectas, con pasillos que se intersectan unos a otros
en un ángulo de 90 en una orientación perpendicular

Grilla aterrazada: puestos organizados en una grilla con múltiples niveles y áreas de
terrazas con vista al mercado

Radial: Las secciones de los puestos están orientados al centro del mercado con pasillos
paralelos al edificio y cortado hacia el centro por medio de una cruz

Circular: puestos y pasillos organizados en círculo orientado a un punto central.

Lineal: puestos están organizados linealmente con pocas o ningún pasillo que se
intersecte. Es comúnmente visto en mercados de calle.

6
Flynn , J. (2014). Mercado: lessons from 20 markets across south America , from
[Link]

15
Figura 4: Tipo de organización de mercado

Fuente: Mercado: lessons from 20 markets across south America

Usualmente, se utiliza todo el terreno para construir.

Varios Ingresos  Normalmente un ingreso en cada cara o en cada esquina como

mínimo.

Presenta tiendas exteriores que son más grandes que los puestos del interior.

Distribución clara de productos que se agrupan de acuerdo al uso y que tantos se

dependa de la descarga.

El área de los locales oscila entre 5m2 a 9m2 de acuerdo a lo que venderá.

Aspecto Tecnológico:

“Planta libre”, la estructura cubre grandes luces.

16
Tipo de estructura:

Mercado interior: indoor market Definido dentro de edificio con paredes solidas que
están unidas por un techo.

Mercado cubierto: Covered market Definido como una edificación que tiene un techo
pero no está ligado a los muros. Normalmente el techo puede servir como un dosel de
protección que normalmente esta hecho de metal. Algunos muros si están unidos a la
estructura del techo

Mercado callejero: street marketPuestos al aire libre, sin permanente estructura. Se

usan sombrillas para dar sombra

2.2. Énfasis
Énfasis: Relación de la estructura con la expresión arquitectónica del interior.

Figura 5: Estructura del Mercado San Miguel

Fuente: [Link]

En el Perú, La mayoría de mercados deja de lado la estructura, es decir no la integran a

la arquitectura ya que esta siempre esta oculta en los muros o los techos.

En esta tipología, se presta a hacer algo con la estructura por el hecho de necesitar
grandes luces para ventilar e iluminar.

17
2.3. Lugar
¿DÓNDE?

18
Capítulo 3. JUSTIFICACIÓN

3.1. ¿Por qué?

Dinamiza la sociedad, es lo que promueve ese rostro de barrio y logra la integración
social del vecindario. Desde este tipo de comercio podamos mirar la ciudad, observar al
barrio y a sus pobladores ya que es un punto de encuentro cívico y forma un hito de la
zona.

3.2. ¿Para qué?

Los mercados modernos no solo presentan área de ventas de productos, sino también de
alimentos y servicios para la comunidad, es decir el programa arquitectónico se hace
más complejo al igual que su forma, espacialidad y necesidad de integrarlo a la ciudad.

A parte de una justificación arquitectónica presenta una mejora tanto social como
académica. Social porque se presenta una mejora para la ciudad en infraestructura y en
calidad que beneficiara a los compradores, visitantes y vendedores creando una
integración social y relación comerciante- comprador. Sera un atractivo turístico que se
complementa con su alrededor.

Académico por el motivo de que en Perú no se toma el mercado como un proyecto de

diseño por arquitectos sino que nace de la necesidad, creándose el edificio sin diseño y
con carencias. Asimismo, se verá un tema urbano (ciudad) y estructural (énfasis
arquitectónico)

La oportunidad de diseñar un nuevo mercado que a la vez es hibrido, da la posibilidad

de agregar nuevas cosas que un programa tradicional no tendría, tal como salones,
bares, laboratorios, etc.7

7
schaerer, U. (Setiembre de 2014). Mercados en el Callao. (R. Garcia, Entrevistador)

19
Capítulo 4. PROBLEMAS Y OBJETIVOS

4.1. Principal
 Problema Principal

¿Cómo diseñar un proyecto arquitectónico de un mercado central de abastos y centro

gastronómico en el Callao que incluya el concepto de un mercado Hibrido que
desarrolle la integración con el espacio público?

 Objetivo Principal.

Diseñar un nuevo mercado con un programa que abarque más que solo puestos de venta
para poder crear un ambiente que invite al usuario a quedarse.

4.2. Específicos
 Problemas Especificos

- ¿Cómo diseñar un proyecto arquitectónico de un mercado central de abastos y

centro gastronómico en el Callao que contemple la idea de trabajar - usar?

- ¿Cómo diseñar un proyecto arquitectónico de un mercado central de abastos y

centro gastronómico en el Callao que incluya la idea verticalidad para dar más
espacio público al usuario?

- ¿Cómo diseñar un proyecto arquitectónico de un mercado central de abastos y

centro gastronómico en el Callao que pueda utilizar una Integración con un
circuito Turístico- Gastronómico?

 Objetivos Especificos

- Contemplar un programa funcional más complejo donde se piense que usos

puede complementarlo.

- Al momento de diseñar, siempre tener en cuenta espacios de área libre y

justificarlos al crecer de manera vertical para no perder área.

20
- Diseñar un mercado que sea un hito con conceptos sacados de la zona histórica
para marcar una relación y un inicio al circuito turístico.

21
Capítulo 5. MARCO TEORICO

5.1. Marco Histórico

El edificio se debe de diseñar para que tales movimientos (oferta-demanda) se
desarrollen en un espacio cómodo, funcional y estético, cuya construcción se pueda
llevar a cabo utilizando técnicas contemporáneas adaptadas a los sistemas constructivos
locales.

5.1.1. Evolución de Mercados en Perú

Antecedentes:

En los primeros años de historia de la humanidad no existían mercados, así que los
hombres tenían que elaborar sus propios productos de acuerdo a necesidad.

La palabra mercado proviene de latín mercatus que significa “lugar donde se compran o
permutan productos de toda clase” y el primer indicio de su existencia se dio con el
trueque ya que es un intercambio directo de bienes y servicios, sin mediar la
intervención de dinero. Aun cuando no tenía una construcción especializada para esta
operación, marca el inicio de los mercados ya que más adelante se vuelve una necesidad
tener un lugar donde realizar estos cambios, es donde nace la plaza de mercado.

Figura 6: Trueque entre personas

Fuente:[Link]

22
Plaza de mercado:

Las plazas de mercado se daban fuera de los templos por la gran cantidad de gente que
iba a estos y se colocaban mesas con sus productos de manera desordenada, es decir
sigue sin existir un edificio para este comercio. No presenta ningún valor arquitectónico
por ser puestos al aire libre.

Figura 7: Plaza de mercado

Fuente:[Link]
1/resenas02/resenas02_clip_image006.jpg

En Grecia, en la edad antigua, había construcciones destinadas a este tipo de comercio

denominada ESTOA. Este edificio tiene grandes columnas, donde los comerciantes
acomodaban sus productos.

Se ubicaban varias estoas alrededor del ágora y se aprovechaban los momentos de

reunión por la concurrencia de personas.

Figura 8: Estoa de Grecia

Fuente: [Link]
JU1FUEARBr0/Tnc72EJpyHI/AAAAAAAAM4M/YB_x3nIDi5A/s1600/DSC_3746+[Link]

En Roma, hubo muchos mercados por la cantidad de pobladores. Como en Grecia, se

establecían en plazas cerrados por pórticos. A este lugar se le denominaba foro. Más
adelante se construyeron edificios destinados al comercio (Macellum), tiene una plaza a
cielo abierto y alrededor pórticos. El más conocido era Pompeya.

23
Más adelante, aparecen al margen derecho del foro, los mercados trajaneos. Bajo el
nombre "Foro Imperial" se muestra los cinco monumentos de patrocinio imperial
construido en continuidad con el Foro Romano.

De planta semicircular, fue el primer centro comercial por las 150 tiendas y los diversos
niveles que tenía (seis) donde cada nivel se vendía algo diferente desde vinos y aceites
hasta carnes y pescados. Construido por Apolodor de Damasco entre 107 y 110 d.c.

Los primeros dos niveles se vendía fruta, aceite y vino en una galerías comerciales
llamadas tabernae. En los siguientes niveles se encontraban diversas oficinas, venta de
productos raros y el mercado de pescados.

Figura 9: Organización de un Foro imperial

Fuente: [Link]

Figura 10: Planta de Mercado Trajano

Fuente:[Link]
lo_II_y_viario_actual.png

24
Figura 11: Representación de mercado Trajano

Fuente:[Link]
[Link]

Figura 12: Corte de Mercado Trajano

Fuente:[Link]
0-h/[Link]

Figura 13: Mercadillo temporal Zoco

Fuente:[Link]

En el caso de África, se crearon los zocos. Estos son mercadillos temporales, uno o dos
días a la semana, ubicados en la calle cubierto con un toldo el cual era protegido por
vigilantes

25
Este mercadillo se aplicó en Europa (Paris, Londres y Madrid).

También se creó el bazar, donde se vendían productos a precios fijos en un solo

establecimiento.

Mercado:

Después de la industrialización, aparecieron las estructuras de hierro y el mercado tomo

más importancia y se estableció como una tipología.

Primero fueron de hierro y cristal, y más adelante de hierro y hormigón que sirvieron
para poner orden al caos de la venta callejera.

La arquitectura de los mercados mejoro en el [Link] por nuevos métodos constructivos

con patios centrales y en diferentes pisos.

Figura 14: Planta Mercado San German

Fuente:[Link]
[Link]

Aun con un patio central, no se solucionaba la ventilación, luz e higiene de manera

satisfactoria.

Un ejemplo es el Mercado de San German en Paris.

Figura 15: Mercado San German

Fuente:[Link]

26
Su edificio consiste en una organización alrededor de un patio con un muro perimetral
con diferentes ingresos. La estructura se coloca al lado de los muros ya que la
tecnología de la época lo permitía.

El primer mercado con estructura de hierro, vidrio y en planta libre fue el mercado de
Lyon del Tony Garnier. Este lugar fue utilizado como un matadero pero ya mostraba un
avance de lo que serían los mercados hasta el [Link] y buscaba nuevas formas.

Figura 16: Mercado de Lyon

Fuente:[Link]
e7I/AAAAAAAALmY/zlYHJmRgvkI/s1600/[Link]

Figura 17: Exterior Mercado de Lyon

Fuente:[Link]

En el SXX. Esta tipología se expandió en el mundo, donde se almacena y se vende

diversos productos y que cuentan con mayor tecnología como frigoríficos y se encontró
solución para el tema de iluminación y ventilación.

Un ejemplo es el Billingsgate Market, donde se muestra que existe un camino principal

remarcado por la estructura y se busca tener el centro de la planta libre al colocar los
almacenes y servicios a los costados. Hay más consideraciones con las personas
discapacitadas al mostrar dos rampas al ingreso principal.

27
Figura 18: Billingsgate Market

Fuente:[Link]
[Link]/[Link]?siteID=1&navIDs=1,4,23,420&showImages=detail&imageID=1217

Actualmente, los mercados compiten con los supermercados en la venta de productos de

primera necesidad, es por eso que los actuales mercados buscan dar más valor a la
arquitectura, tener usos mixtos y tener especializaciones de ciertos productos. Ya no se
busca crear nuevos mercados, sino regenerar los antiguos y combinar la arquitectura
antigua y la moderna, además de existir una concientización de integrarlo a la ciudad o
que sea parte de un recorrido. Más que nada buscan la experiencia vendedor –
comprador y tener un espacio público donde se puede estar, es decir buscan explotar sus
principales características que carecen los supermercados e hipermercados actuales.

5.1.3. Evolución de Mercados en Perú8

El registro de los mercados data desde 1600 aprox con el Mercado del Baratillo, el cual
era utilizado por negros e indios para hacer sus compras. Al inicio fue un mercado al
aire libre pero se sustituyó por una edificación que sigue en pie actualmente.

8
Alendres, R. R. (2014). FENATM. Obtenido de
[Link]
peru&catid=68%3Aarticulos-de-opinion&Itemid=68

28
Figura 19: Planta Mercado del Baratillo

Fuente:[Link]
WVFRSWnc3uM/UdiPDtHA6JI/AAAAAAAAGuI/2x5pI9TZYCg/s1600/[Link]

Este mercado se compone de un volumen macizo donde se encuentra una escalera y

puestos. El otro volumen que es más bajo presenta 3 ingresos, los servicios y deposito.

Figura 20: Organización Mercado del Baratillo

Está rodeado por un muro perimetral y no presenta área libre, además de ser Espacio
longitudinal cubierto con tijerales de madera, techo con doble pendiente y lucernario
central. Cerramientos laterales con zócalo de mampostería sobre el cual descansa una
celosía de madera apersianada. 9

En la época Virreinal al frente Norte de la Plaza Bolívar, se encontraba un mercado de

abastos que posteriormente en el año 1822 fue trasladado por las malas vistas que daba
al lugar.

En 1852, se iniciaron las obras para construir el Mercado Central de Lima al haber
demolido el Monasterio de la Inmaculada Concepción, el cual es de planta centrípeta
que llevaba a un patio central donde había circulaciones con puestos.

9
Gamarra, C. M. (20 de Agosto de 2012). Arquitectura republicana de Lima. Obtenido de
[Link]

29
Figura 21: Antiguo Mercado central de Lima

Fuente:[Link]

Al exterior había tiendas que daban a la calle y en los extremos había torres que
enfatizaban los ingresos.

Figura 22: Ingreso del antiguo mercado central de Lima

Fuente:[Link]
HOj9UfaU58M/T33_nujRaiI/AAAAAAAADlo/V5yVYezCKyc/s1600/[Link]

Este mercado se incendió en los 60 y sobre el mismo terreno se levanta el actual

mercado central construido en el gobierno de Ramón Castilla.

Figura 23: Ubicación del Mercado Central de Lima

30
Figura 24: Organización de Mercado Central de Lima

Con una composición reticulada que te lleva a las rampas centrales. Este mercado se
ubica en una zona histórica y cerca al barrio chino.

Figura 25: Corte del Mercado Central de Lima

Fuente: Elaboración Propia

El mercado ocupa toda la manzana y al ser cerrado, evita el ingreso de iluminación

natural, aun cuando tiene una linterna en el techo.

Muchos de los mercados en el Perú aparecen por necesidad de la población de tener un

lugar donde realizar las transacciones de la venta y compra pero el Estado al no poder
brindar este servicio, los pobladores crean sus mercados dejando de lado algunas
normas. Uno de los más conocidos es el mercado de la Parada, el cual ocupo un terreno
desocupado y se estableció en la informalidad hasta el 2014 donde se trasladó a los
mercaderes al Nuevo mercado de Santa Anita.

Figura 26: Desorganización de un mercado

Fuente: [Link]
E/UIolrb8m1oI/AAAAAAAABpU/6_iZwy2JgsA/s1600/[Link]

31
5.1.3. Línea de Tiempo de los Mercados:

Elaboración Propia

5.1.4. Conclusiones
Al ver la evolución de la tipología del mercado, se puede notar que en un principio no
tenía una edificación propia, sino que ocupaba un espacio en el foro o la estoa hasta que
se tuvo la tecnología para construir una edificación con grandes luces y estructura
metálica.

32
Al poder tener una edificación especial para la comercialización, esta nueva tipología se
fue modificando al buscar la manera de encontrar soluciones naturales de ventilación e
iluminación. Llego al Perú en el 1600 aprox. como una influencia del virreinato.

Al aparecer los supermercados e hipermercados, los mercados se ven en peligro tanto en

América como en Europa, al ser un edifico de autoservicio limpio y ordenado que
cuenta con estacionamiento. Es por eso que en Europa se buscó la manera de
devolverles el valor a los mercados antiguos sin perder su identidad, para eso se empezó
con la arquitectura y su relación con la ciudad, luego se llegó a la conclusión de que
debía haber más usos y tener espacio público.

En el caso de Perú los mercados se quedaron entre la idea de diseño de los 60s y 80s,
mientras que los supermercados avanzan cada día más. Es por eso que los mercados de
Perú deben de seguir el ejemplo de la evolución del mercado internacional, es decir
tener más actividades con una arquitectura distintiva y combinarlo con el gran servicio y
calidad de los productos por lo que siempre ha sido conocido el mercado.

La primera aproximación a edificio hibrido en un mercado, se presenta en el mercado

Central de Lima por tener encima una torre de oficinas (actualmente sin uso) y la idea
de incluir comida a los mercados se ha dado desde la creación de los edificios como una
forma de atraer más gente y como método para competir.

5.2. Marco Conceptual

5.2.1. Edificio Hibrido

Por definición es “término que se refiere al espacio dentro de un edificio o de
un proyecto que puede ser utilizado para más de una actividad”10 (Investor guide, 2014)

Entonces un proyecto de uso mixto de suelos nace del deseo de poder realizar distintas
actividades cotidianas recorriendo distancias “caminables” desde un lugar en el que las
personas viven.

10
Investor guide. (2014). Obtenido de [Link]

33
Figura 27: Edificio hibrido

Fuente: Elaboración propia

Este es concepto cada vez más popular y aunque no es nuevo, ha ganado terreno frente a
los desarrollos tradicionales porque aumentan la productividad del terreno, crea un hito
en la ciudad y soluciona o disminuye los problemas de inseguridad.

Está orientado a los peatones y contiene elementos de un entorno de trabajar-vivir-usar.

Se maximiza el uso del espacio, cuenta con instalaciones, una expresión arquitectónica,
tiende a reducir el tráfico y la expansión, es decir no es solo colocar diferentes funciones
en un mismo lugar sino seguir una lógica que funcione en ese entorno y que de
beneficios a la ciudad que normalmente es la falta de espacios públicos para estar.

Sumándose a este deseo de aportar un beneficio a la ciudad, la arquitectura con un

crecimiento vertical se convierte en un factor indispensable en el proyecto, ya que al
ofrecer distintas actividades dentro de un mismo espacio se ha de promover espacios
recreativos naturales al contar con varias actividades ocupando un menor espacio, se
utiliza como área verde el área que normalmente se utilizaría para la construcción. 11

Figura 28: Crecimiento vertical en lugar de horizontal

Fuente: Elaboración propia

En 1916 cuando apareció la Ordenanza de zonificación de New York, donde regulaba la

altura de edificios, se estableció que la construcción fuese escalonada para respetar la
inclinación de la luz solar. Esto provocó que los arquitectos de la época “olvidaran” el
uso del estilo y un interés en cumplir con ordenanzas.

11
FLORES, H. M. (2013). Reale State Market. Obtenido de [Link]
inmobiliario/usos-mixtos/13049-comercio-en-todas-partes-los-proyectos-de-uso-mixto

34
En los 60 se comprendió que para que las funciones estén integradas, también debía de
estarlo la infraestructura y sus circulaciones.

Por años, muchas ciudades han crecido con grandes fraccionamientos alejados, teniendo
como consecuencia, distintos problemas de transporte, inseguridad y desperdicio
económico entre otros. Actualmente es conveniente proponer soluciones construyendo
verticalmente, permitiendo la mezcla de usos de suelo privilegiando las áreas
peatonales, tanto de circulación como de recreación.

Los centros comerciales no son considerados como edificios híbridos sino como
complejos multiusos relacionados al consumo que están alejados del pálpito urbano, es
decir, si bien tienen una mezcla de usos y mantienen animada la ciudad, no responden a
una presión metropolitana, ni a una idea de encuentro de personas. El volumen
resultante es una adición de bloques comerciales agrupados entre sí.

Existen dos términos diferenciales sobre los usos en un desarrollo de uso mixto y estos
son “el uso fundamental” y “uso dominante”. El primero, es el más viable y rentable en
el proyecto porque se maneja el concepto de desarrollo, así como las decisiones sobre la
idoneidad y la compatibilidad de los usos en el proyecto. El segundo, en cambio, es el
que ocupa la mayoría del espacio en el proyecto.

Existes algunos tipos de edificio mixto de acuerdo a conFigura ción que se ha dado a lo
largo de los años y estos son:

 Conjuntos integrados por Centros Comercial, Oficinas y Edificios de Departamentos

 Oficinas con áreas de conveniencia o zonas comerciales

 Edificio de Departamento con áreas de comercio en planta baja

 Conjunto residencial con áreas comerciales y de servicio

 Hotel con zonas comerciales o con restaurantes operados por marcas de prestigio

 Hospital con zona comercial y restaurantera operados por marcas de prestigio

 Zona industrial con áreas de comercio

 Universidades con áreas comerciales y cafeterías operados por marcas de prestigio.

35
Nuevo Mercado Central del Callao iría en la categoría Conjunto residencial con áreas
comerciales y de servicio al ofrecer un mercado que es un área comercial el cual vendrá
con servicios para la comunidad tal como una escuela para el centro gastronómico y
tiendas exteriores y para consolidar la zona vivienda de baja densidad que se adecue a la
zona.

Un punto aparte del concepto es conocer los beneficios que ofrece esta alternativa a
parte del espacio público y un lugar con más usos; estos pueden ser:

 Suprimir largos recorridos.

 Reducción de distancias entre la vivienda, lugares de trabajo, comercio y otros

destinos.

 Creación de entornos peatonales y de bicicletas amigables.

 Incremento en la densidad.

 La ciudad tiene la posibilidad de crecer en verticalidad, lo que ayuda al mejor

aprovechamiento de los recursos urbanos.

 Desarrollo vecinal más fuerte.

 Fomentar comunidades distintas, atractivas y con fuerte sentimiento local.

 Mejor aprovechamiento del suelo.

 Fomentar la interacción social.

Según Richard Sennett hay algunas características a tomar en cuenta de un edificio

hibrido:12

Personalidad: Abarca complejidad, diversidad y variedad de programas. Muestra

personalidad ya que cada edificio es único, creado de manera individual por un
arquitecto con una idea innovadora para el lugar que muestra grandes oportunidades
donde puede llegar a ser un hito o pasar como anónimo.

Sociabilidad: Se produce en encuentro entre lo privado y lo público, esto hace que la

actividad sea constante por los diferentes horarios de uso.

Forma: Puede ser de manera explícita (Fragmentación) o implícita (Integración)

12 Mozas, J. (2008). Hibryds II. A+T

36
Procesos: No solo se puede hibridar el uso, También se puede hibridar la estructura, la
construcción y la gestión.

Programas: Representa la mezcla de usos que favorece a las actividades más débiles.

Densidad: Revitalizar el entorno para atraer más público.

Escala: La mezcla de usos impone tamaño.

Ciudad: Por escala, se le puede aplicar estrategias de composición urbana ya que supera
el dominio de arquitectura.

5.2.2. Espacio público como articulador

Figura 29: Plaza para crear un espacio en donde permanecer

Fuente:[Link]
cios_P%C3%BAblicos,_Intermedios_Articuladores_de_la_Trama_Urbana#ARTICULACI.C3.93N_DE_
ESPACIOS_INTERMEDIOS

El espacio público es el de la representación, en el que la sociedad se hace visible y es

donde las relaciones entre los habitantes y entre la ciudadanía se materializan, se
expresan en la conformación de las calles, las plazas, los parques, los lugares de
encuentro ciudadano, en los monumentos.

“Es un factor sintomático que se considere al espacio público no

solamente como un indicador de calidad urbana sino que también como
un instrumento privilegiado de la política urbanística para hacer ciudad
sobre la ciudad y para calificar las periferias, para mantener y renovar los
antiguos centros y producir nuevas centralidades, para suturar los tejidos
urbanos y para dar un valor ciudadano a las infraestructuras”13

13
Borja, Jordi. El espacio público, ciudad y ciudadanía

37
Hay ciertos espacios en la ciudad que nos permiten definirla como un ente flexible,
dinámico, cambiante; concebible antes como un proceso en marcha que como un suceso
acabado. Se trata de esos espacios intermedios, de esas zonas intersticiales, que actúan
como elementos articuladores de la arquitectura de la ciudad y que, por su propia
condición de espacios transitivos, ambiguos e incluso paradójicos, contribuyen a hacer
del fenómeno urbano un asunto complejo y siempre cuestionable.

Si da valor a las infraestructuras y los mercados presenta normalmente una plaza, es

conveniente utilizar este elemento dentro del mismo terreno para producir una
centralidad y una facilidad para separar funciones.

5.2.3. Importancia de la permeabilidad en un edificio

La permeabilidad en arquitectura se define como la gestión de las conexiones entre lo
privado y público, entre lo presencial y virtual donde se comunican entre ellos y su
entorno inmediato. Esto se da con espacios de transición; no se puede salir del espacio
de manera brusca. Puedes verlo pero no puedes llegar, esa es parte de la experiencia.

Figura 30: Conexión interior - exterior

Fuente: Elaboración propia

5.2.4. La estructura como forma de diseño

La estructura se puede percibir como un elemento integral de la arquitectura antes que
como una simple técnica aplicada.

Para entender mejor, primero se definirá qué es estructura y esta es “cualquier elemento
estructural que soporte cargas distintas de las de su peso propio o las de viento o nieve
que actúen directamente sobre el propio elemento “14

14
Charleson, A. (2007). La estructura como arquitectura: formas, detalles y simbolismo. Barcelona: Reverte

38
Se puede relacionar la estructura en tres aspectos:15

Forma- estructura:

Relación de síntesis o integración entre arquitectura y estructura.

Máxima integración se da en estructuras de cascara ya que es estructura, cerramiento y

cubierta.

Se presenta también en las estructuras textiles

Relación de concordancia entre arquitectura y estructura.

Plegaduras: elementos auto portantes

Estructuras nervadas

Relación de contraste entre arquitectura y estructura.

La forma arquitectónica y la forma estructural contrastan entre sí cuando se percibe

cierta yuxtaposición de cualidades arquitectónicas como la geometría, la materialidad, la
escala o la textura.

Estructura – función:

Estructura perimetral (máxima libertad en ordenación del espacio)

Liberación de limitaciones estructurales  máxima flexibilidad en ordenación del

espacio en función del edificio. Espacio interior puede ordenarse con tabiques

Subdividir espacio / separar funciones

La estructura interior, dentro de un volumen único de mayor tamaño, conFigura

muchos espacios más pequeños con funciones similares

Definir o enfatizar función

Por la presencia física de los pilares o muros, estas pueden restringir el movimiento de
modo literal o virtual, a un solo eje longitudinal o indicar dirección de circulación

15
vilasmil, M. G. (2012). La estructura como medio expresivo de las edificaciones:. Obtenido de ISSUU:
[Link]

39
Estructura puede intervenir con la función si no se prevé el sistema estructural desde el
inicio del proceso de diseño o cuando no se entiende el diseño estructural como parte
integral de la edificación.

Estructura-estética

Composición visual de la edificación

La estética de la ingeniería y la arquitectura, dos cosas que marchan juntas y se siguen

una a la otra.

La estructura puede disimularse al pintarla de tonos grises o resaltarla al pintarla de

tonos rojos o amarillos

“Cuando la estructura tiene una contribución arquitectónica que va más

allá de su función primaria de resistir cargas, añade al proyecto otra capa
de valores funcionales y estéticos, aumenta el interés en los edificios y su
disfrute, mejora su funcionalidad y eleva el ánimo de sus ocupantes”

Figura 31: Estructura que define fachada

Figura 32: Estructura que define un espacio

[Link]

40
5.3. Marco Referencial
Reglamento de Mercados del Perú16:

Artículo 11: Para el debido orden y facilidad de las operaciones que se efectúen en los
locales de los mercados, estos estarán divididos en secciones definidas donde se
concentraran los puestos o estantes según la naturaleza de los productos que se
expenden al público.

Artículo 12: Los puesto de o establecimientos individuales de venta, los estantes y

tiendas interiores, llevaran numeración correlativa visible, de modo que a cada uno de
ellos le corresponda un número.

Artículo 14: Cada mercado contara con dos tipos de balanzas; de acuerdo a las
características del mercado, siendo una de ellas de plataforma con capacidad mínima de
500k para el control de peso de ingreso de la mercadería o producto; y otra balanza de
precisión para la comprobación o patrón de medidas para la venta al por menor al
público consumidor.

Artículo 23: Todos los puestos de venta de carnes en general, productos

hidrobiológicos, aves beneficiadas, alimentos conocidos y/o juguerias contaran
obligatoriamente con instalaciones de agua, desagüe y fluido eléctrico con su respectivo
medidor en su caso solicitado y costeado por los mismos conductores.

Artículo 26: Al ingresar los productos de primera necesidad a los mercados, deberán
registrarse en las oficinas de la administración con la presentación de las respectivas
facturas o guías de emisión bajo responsabilidad de los conductores titulares de puestos.

Artículo 9: Las etapas de funcionamiento son.-

De la recepción de productos: Es la etapa de ingreso de vehículos transportando

productos y sujeta a los horarios regulares.

De la preparación para la venta: Es la etapa previa a la comercialización.

De la comercialización: Periodo donde se realiza la venta de comerciantes mayoristas a

minoristas, a mayoristas de segundo nivel y otros compradores de destino final.

16
Lima, M. m. (18 de Noviembre de 1994). Nuevo reglamento de Mercados. Lima, Lima, Peru

41
De la limpieza: Tiene lugar en forma permanente con el fin de eliminar todos los
desechos a fin de garantizar una buena presentación de las instalaciones. Esta función la
realizan los concesionarios en el área de sus puestos, almacenes y/o locales de venta y/o
servicios, y la empresa de Municipal de Mercados S.A en los espacios abiertos, calles y
pasajes, culminándose con la evacuación de todos los desperdicios de basura desde el
colector de los mercados de relleno sanitario.

Artículo 10: Los mercados mayoristas para sus efectos operativos contaran con áreas de
comercialización, almacenamiento, circulación (ingreso y salida, veredas y pistas,
estacionamientos y zonas restringidas) y administración. La empresa municipal de
mercados S.S regula y controla el adecuado uso de estas áreas.

Reglamento de Servicio Municipal de Mercado de Abastos Valladolid17

Artículo 8

Los locales destinados a los vendedores en los mercados municipales se clasifican en:

a) Puestos, que pueden ser fijos o especiales.

b) Almacenes-depósitos.

Son puestos fijos todos los del Mercado Central y los de los Mercados de sector que,
estando situados dentro del recinto, estén unidos a él de modo Permanente y se destinen
a la venta de artículos alimenticios de primera necesidad o, excepcionalmente, a otras
actividades que, sin ser del ramo de la alimentación, se consideren complementarios o
de utilidad.

Artículo 83

En los puestos de pescado congelado será obligatoria la instalación de un mostrador o

vitrina frigorífica, que deberá tener capacidad suficiente y ajustarse a las alienaciones
exteriores establecidas con carácter general ara los puestos de venta.

Artículo 87
17
Valladolid, A. d. (31 de Diciembre de 1982). REGLAMENTO DEL SERVICIO MUNICIPAL DE MERCADOS
DE ABASTOS. Valladolid, España

42
Los puestos fijos que midan cuatro o más metros de longitud no podrán ampliarse.
Aquellos otros que sean de medida inferior a la señalada en el apartado anterior podrán
ampliarse mediante la unión con otro inmediato, cuando éste tampoco mida los cuatro
metros de longitud, previa autorización del Ayuntamiento.

Artículo 90

En los mercados existirá un espacio destinado a albergar y realizar las operaciones de

llenado de contenedores o depósito de desperdicios, así como para efectuar la carga de
los camiones, de conformidad con los sistemas formulados por el Servicio de Limpieza.

Reglamento de Mercados de Madrid18

Artículo 6. Áreas y actividades del mercado municipal.

1. Los mercados municipales podrán contar, de forma suficientemente diferenciada con:

a. Área de servicio público de mercado, destinada al ejercicio de actividades de
comercio minorista de artículos de consumo alimentarios y no alimentarios, para
asegurar el abastecimiento de la población.

b. Áreas de servicios e instalaciones comunes, que deberán contar con los elementos
constructivos, instalaciones, sistemas y equipos necesarios para garantizar el servicio de
mercado conforme a lo dispuesto en la normativa que resulte de aplicación.

c. Áreas de apoyo al servicio público de mercado destinadas a la prestación de

actividades tales como gestión centralizada de envíos a domicilio, consignas,
almacenaje y similares.

d. Áreas de apoyo al servicio público de mercado destinadas al desarrollo de actividades

de gestión de servicios administrativos, técnicos, financieros, de información o
similares, vinculadas a la prestación del mismo.

e. Áreas destinadas a actividades culturales, educativas, deportivas, de salud y bienestar

social, que contribuyan a la mejora de la oferta de servicios al consumidor.

18
Madrid, M. d. (27 de Marzo de 2003). ORDENANZA DE MERCADOS MUNICIPALES. Madrid, España.

43
f. Áreas destinadas a servicios terciarios que contribuyan al desarrollo y correcto
funcionamiento de los mercados.

g. Área de aparcamiento.

2. A los efectos de aplicación del Plan General de Ordenación Urbana de Madrid de

1997, en lo relativo al título 7 de sus Normas Urbanísticas, se tendrá en cuenta:

a. Uso cualificado servicio público de mercado: Comprende todas las actividades que
posibilitan la prestación del servicio público de mercado municipal, incluyendo las
actividades que se desarrollan en las áreas a que hacen referencia los párrafos a), b), c) y
d) del apartado 1.

b. Usos alternativos: Comprende los destinados al uso dotacional de servicios colectivos

dentro de su mismo nivel de implantación, incluyéndose las actividades identificadas en
el párrafo e) del apartado 1.

c. Usos compatibles asociados: Comprende los susceptibles de implantarse según la

definición y porcentajes señalados en el Capítulo 7.2 de las Normas Urbanísticas,
incluidos en el párrafo f) del apartado 1.

3. Salvo lo previsto en la disposición adicional primera, la superficie destinada a

comercio alimentario será, como mínimo, del 35 por 100 de la superficie total,
excluyendo, a efectos de este cómputo, la superficie correspondiente a servicios,
instalaciones y zonas comunes del mercado y al aparcamiento.

Artículo 7. Locales del mercado municipal.

2. La superficie mínima de venta de los locales de nueva creación destinados al

comercio minorista de la alimentación no será inferior a 15 m2. Esta superficie incluye
el espacio destinado a mostradores, vitrinas y góndolas de exposición de productos y el
espacio libre de 1,5 metros de ancho delante del mostrador destinado a la permanencia
del público. El espacio libre anterior, que corresponde a zona común del mercado, no
constituye objeto de cesión y no supone derechos ni obligaciones para los usuarios.

3. Los almacenes y otras dependencias de los locales necesarias para el ejercicio de la

actividad podrán estar ubicados en el área de servicios e instalaciones comunes del
mercado o en el propio local.

44
Al ver tres tipos de reglamentos de mercados, se puede notar que el de Perú tiene
vacíos. Por ejemplo no se menciona que puede haber puestos especiales ni los depósitos
que son muy importantes.

Algo que si es diferente, es el almacenamiento del pescado, en Perú el pescado se

coloca encima del mostrador pero en España se indica que debe estar refrigerado para la
conservación y como la zona de venta debe ocupar mínimo el 35%.

También se indica el tamaño que debería de tener un puesto de venta que es 15m2, cosa
que difiere con los mercados en Perú.

Como organizar parte privada de mercado o supermercado:

Figura 33: Plano de un supermercado

19
Fuente: Freddy Marces

19
Marces, F. (26 de Septiembre de 2014). Como se administra la zona de depositos. (R. Garcia, Entrevistador)

45
Existes dos áreas :

Área de Venta

Trastienda: Zona de preparado, Almacenes, Cámaras de refrigeración, Servicios,

Lockers, Vestidores, Oficinas, baños, recepción de mercadería, comedor entre otros.

El mercado es la recepción central de los productos que se distribuirán a los diversos

puestos, lo cual significa centralizar el procedimiento, trabajo en cantidad, menos gente
y proveedores a un solo local.

Existen dos tipos de productos: Secos y fríos, a este segundo pertenecen las carnes,
pollos, pescados, frutas, verduras, lácteos y estos mismos se colocan en diferentes
cámaras frigoríficas por necesitar diferentes temperaturas de conservación.

Los productos fríos son lo que más se usan así que se colocan más cerca de la zona de
ventas que los secos y los bazares en pisos superiores.

A veces los productos van directamente a la zona de venta, por lo que se necesita un
camino directo que no tenga que pasar necesariamente por los depósitos.

Figura 34: Plano de un supermercado

Fuente: Freddy Marces

46
Las oficinas incluye: Sistema, bienestar, tópico, recursos humanos, tesorería, monitoreo.

En el caso del licor, se coloca directamente a la venta, es decir no se tiene un depósito.

Áreas comunes de empleados ubicadas en segundo nivel y estos tienen su propia cocina,
no usan las cocinas del primer nivel.20

Se tiene una zona útil donde se colocan los depósitos y frigoríficos, los cuales no llegan
hasta el techo y también de deja espacio entre estructura y falso techo para pasar las
tuberías.

Figura 35: Alturas recomendadas

Fuente: Elaboración propia

Supermercado e Hipermercado:

Establecimiento comercial urbano que vende bienes de consumo en sistema de

autoservicio entre lo que se encuentran alimentos, ropa, artículos de higiene, perfumería
y limpieza. Pueden pertenecer a alguna cadena o franquicia (ejem: Metro, Wong)

Los hipermercados se diferencian en el tamaño (superficie de venta de más de

2.500 m2) y en que estos venden más productos como ropa y accesorios vehiculares,
incluso pueden tener dentro juegos mecánicos o ciertas tiendas de fast food.

Los productos se colocan en stands en diversas clasificaciones pero generalmente se

aleja de la entrada: carne, pescado, frutas y legumbres, juguetería, pan, leche, agua, para
obligar a la persona recorrer la tienda y llevar cosas que no pensaba necesario.

Estos dos establecimientos son la competencia directa de los mercados ya que todos
estos ofrecen productos de primera necesidad, es por eso que ha obligado a la tipología
a evolucionar para estar a la altura.

20
Marces, F. (26 de Septiembre de 2014). Como se administra la zona de depositos. (R. Garcia, Entrevistador)

47
En el caso de Perú, solo el 30% lo ocupa supermercados así que no es cuestión de hacer
más mercados sino mejorar ese 70% que ocupa.

5.4. Glosario
 Sistema estructural:

Proviene del latín “structūra” que significa distribución y orden de las partes
importantes de un edificio.21

Es cualquier elemento estructural que soporte cargas distintas de las de su peso propio o
las de viento o nieve que actúen directamente sobre el propio elemento.22

Está formada por planos, soportes aislados o por una combinación de ambos que el
diseñador puede utilizar intencionalmente para reforzar o materializar ideas. Como tal,
la estructura puede utilizarse para definir el espacio, crear unidades, articular la
circulación, sugerir el movimiento o desarrollar la composición y las modulaciones. De
este modo, la estructura queda ligada de modo inextricable a los propios elementos que
crean la arquitectura, su cualidad y su emoción. 23

La arquitectura depende de la estructura para existir, ya que esta sostiene las cargas. Sin
embargo, puede ser independiente de la función.

 Relación estructura – espacio:

Los elementos estructurales de gran tamaño pueden llegar a ser agobiantes para los
usuarios, refuerza sensación de cobijo, puede ordenar las plantas, crear jerarquía de
espacios, introduce diversidad visual y dota una sensación de dinamismo.24

La estructura puede llegar a definir el espacio si es pensado en el diseño y puede ayudar

a reforzar una idea.

 Estructura como arquitectura:

21
ESPAÑOLA, REAL ACADEMIA. Diccionario de la Lengua Española. 01/05/2014.
[Link]
22
ANDREW CHARLESON, La estructura como arquitectura, Editorial Reverte, Barcelona 2007
23
ROGER CLARK Y MICHAEL PAUSE, Precedent in Architecture, Van Nostrand Reinhold, Nueva York, 1985
24
ANDREW CHARLESON, La estructura como arquitectura, Editorial Reverte, Barcelona 2007

48
 “Cuando la estructura tiene una contribución arquitectónica que va más
allá de su función primaria de resistir cargas, añade al proyecto otra capa
de valores funcionales y estéticos, aumenta el interés en los edificios y su
disfrute, mejora su funcionalidad y eleva el ánimo de sus ocupantes”25

Una buena estructura se integra al edificio o incluso se vuelve el elemento

arquitectónico más importante de este.

 Relación Plaza - mercado:

Plaza: Aquel donde se venden los mantenimientos y se tiene el trato común de los
vecinos, y donde se celebran las ferias, los mercados y fiestas públicas. 26

Mercado: Sitio público destinado permanentemente, o en días señalados, para vender,

comprar o permutar bienes o servicios. 27

Un número significativo de mercados incorporan calles peatonales o plazas cerca de

ellos, ya que estos ayudan a la caminabilidad y provee un espacio para socializar y hace
que la persona permanezca en el lugar. 28

Esto quiere decir que relacionar una plaza y el mercado ayuda a mejorar el espacio
urbano y las actividades que se desarrollan alrededor, haciendo que la zona prospere.

 Flexibilidad funcional:

El espacio interior debía de tener un espacio flexible como para albergar necesidades
cambiantes, incluida una ampliación.29

Este tema está ligado a la estructura, ya que si se tiene luces amplias, habrá mayor
posibilidad de cambiar o de adaptar un espacio a otro tipo de actividad, es decir permite
la flexibilidad o lo impide. Es por esto, que la estructura debe de ser pensado en el
diseño arquitectónico.

 Espacio comercial:

25
ANDREW CHARLESON, La estructura como arquitectura, Editorial Reverte, Barcelona 2007
26
ESPAÑOLA, REAL ACADEMIA. Diccionario de la Lengua Española. 01/05/2014.
[Link]
27
ESPAÑOLA, REAL ACADEMIA. Diccionario de la Lengua Española. 01/05/2014.
[Link]
28
JULIE FLYNN, Mercado: lessons from 20 markets across south America, Streetplans, Nueva York 2014
29
ANDREW CHARLESON, La estructura como arquitectura, Editorial Reverte, Barcelona 2007

49
Interiorismo de establecimiento que permite la vinculación entre el cliente y el
producto, combinando accesibilidad, funcionalismo y exclusividad.30

Estos no son auténticos espacios públicos, ya que no son de dominio público, es decir,
es la propiedad la que decide quienes lo usan y como se va a usar. Además están
pensados exclusivamente para actividades remuneradas y para fomentar el consumo.

30
Sánchez, A., & Santos, D. (2012). La biblia de los espacios comerciales. LOFT.

50
Capítulo 6. PROYECTOS REFERENCIALES

51
52
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73
6.1. Cuadro comparativo y conclusiones
Figura 36: Comparativo de ejemplos referenciales

Fuente: Elaboración propia

74
 En el cuadro se nota que la mayoría son regeneraciones de mercados existentes
(Aldar central market reemplazo a un mercado que se incendió) que buscan devolver
el valor al edificio y la zona. Al ser regeneraciones, se encuentran en zonas
históricas, las cuales presentan plazas y/o calles peatonales para facilitar el ingreso
peatonal.

 Los mercados cuentan con algún concepto, ya sea muy abstracto como la
representación de un pescado de la Barceloneta, hasta la idea de conservación de la
estructura como el de San Miguel.

 Los mercados actuales tienen una competencia directa con los supermercados que
ofrecen comprar los productos y pagar en un solo lugar donde puede ir uno mismo y
elegir, es por eso que los mercados se ven obligados a tener más “valor” al agregar
más funciones o especializar los mercados, es decir hacer un mercado donde se
vendan cosas que un supermercado no venda y complementarlo con otros usos como
centro gastronómico o vivienda como se ve en otros ejemplos, creando un edificio
hibrido.

 Todos los referentes analizados presentan más de un nivel, incluye niveles

subterráneos, dejando el primer nivel libre para colocar los puestos de venta y
colocar tiendas anclas, restaurantes en niveles superiores para atraer al público a
subir.

 Esta motivación para subir a niveles superiores se debe de reforzar con la

espacialidad y una facilidad de circulaciones verticales.

 Se presentan alturas monumentales que ayudan a la ventilación e iluminación

natural, además de que permite también tener la escala peatonal por el tamaño de los
puestos de venta.

 Los mercados más recientes, presentan área libre para crear espacios de encuentro o
espacios intermedios porque se busca la permeabilidad y poder atraer a la persona a
ingresar.

 Se puede notar que hay tanto estacionamientos interiores como exteriores. Esta
decisión se toma de acuerdo a la jerarquía del mercado o del tamaño del terreno.
Conviene tener estacionamiento interior subterráneo que también pueda aprovechar
la zona de carga y descarga.

75
 En los ejemplos analizados, no se muestran tiendas exteriores (tiendas adosadas al
mercado que se ingresa desde la calle) como sucede en el Perú, porque estas tiendas
no permiten una buena visión del interior del mercado. Sin embargo, si presenta
tiendas a sus alrededores cercanos que complementa los usos que se le dan a los
mercados y que ayudara a la animación del lugar.

 En las plantas de los mercados, se muestra un recorrido principal que es más ancho
que los demás que puede remarcarse con la estructura y los tipos de puestos que da
hacia a él. Normalmente se coloca mesitas para convertirlo en un lugar de
encuentro.

 Todos los mercados presentan una necesidad de mostrar la estructura que termina en
una cobertura poco común. Esto ayuda al diseño de la quinta fachada y permite la
relación con la calle y convertirlo en un hito de la zona.

 En la comparación se puede notar que predomina la cantidad de puestos de frutas y

verduras, seguido de carnes, aves y pescados. En el caso de puestos secos
predominan los abarrotes.

 A partir de los tipos de puestos mencionados, se puede empezar a organizar e ir

agregando los demás puestos que ocupan menos espacio.

76
Capítulo 7. USUARIO

Actualmente el mercado Central tiene un aforo de 5143 personas y al día recibe visitas
de 10 000 personas aprox en su horario de 8am – 8pm.

¿Quiénes dan y reciben este servicio?

Vendedores, personal de seguridad, Personal de limpieza, clientes (los que viven en la

zona, los de otros distritos, turistas), cocineros de locales, transportistas, administrador.

Figura 37: Rutina por tipo de usuario

Fuente: Elaboración propia

77
Existen dos tipos de usuario: Los permanentes que son las personas que están todos o la
mayoría de los días en el mercado y que en su mayoría comprende a los que trabajan.
Además, están los usuarios temporales quienes son los compradores, dentro de estos
mismos puede estar el que vive, el turista, el amateur que va a comprar por curiosidad o
el que va periódicamente, también están los cheffs y/o personas invitadas, alumnos que
van a talleres o a los museos, las personas que transportan los insumos y diferente tipos
de personas de apoyo como una persona encargada de dar volantes.

Figura 38: Tipos de usuario

Fuente: Elaboración propia

7.1. Usuario permanente

7.1.1. Vendedor por tipo de puesto:

Pertenecen todos los tipos de vendedores. Normalmente se encuentran siempre en su
puesto e ingresan por la puerta de servicios por la trastienda. Comprenden edades de 30-
50 años aprox.

78
7.1.2. Administrador
Personas que trabajan en oficinas cerca a la trastienda pero también cerca a la zona de
venta. Son los últimos en irse y comprende edades de 20-50 años aprox.

7.1.3. Limpieza
Siempre están por el área de ventas y la trastienda. Son los encargados de dejar limpios
los puestos que se desarman cada día y el mobiliario. Edad entre 20-40 años aprox.

Necesita zona de descanso

7.1.4. Seguridad
Se encuentra por el área de oficinas donde vigila las cámaras de seguridad. Edad entre
30-50 años aprox.

Necesita acceder a servicios básicos.

79
7.1.5. Profesores
Son los que están a cargo de los talleres de cocina donde enseñan tanto a niños como
adultos. Edad entre 20-60 años aprox. Necesita zona de depósitos y estar cerca a un
ingreso para los que solo van a la clase.

7.1.6. El que cocina

Siempre están por el área de ventas y la trastienda. Son los encargados de dejar limpios
los puestos que se desarman casa día y el mobiliario. Edad entre 20-40 años aprox.

Necesita zona de descanso

7.1.7. El que trabaja en trastienda

No se les ve en el área de ventas ya que son los encargados de limpiar, cortar, guardar,
cocinar por lo que necesitan un área de descanso además de un acceso de servicio con
baños y vestidores. Al ser las personas que manipulan el producto, necesitan pasar por
un proceso de saneamiento para asegurar calidad del producto.

80
7.2. Usuario Temporal:

7.2.1. Comprador

[Link]. Turista
Son los que harán el recorrido Gastronómico – cultural (desde el centro histórico)
necesitan lugares atractivos como la plaza, zona gastronómica, degustaciones y de los
museos.

Puede ser desde parejas hasta familias.

[Link]. De la zona
Son los que viven cerca al mercado por lo que lo visitaran de manera más regular. Usara
los espacios públicos, puede usar los talleres y feria gastronómica.

[Link]. Amateur (primeras veces)

Normalmente comprende a los estudiantes de cocina o los que visitan como curiosos.
Necesitan de unos buenos puestos con los productos de mejor calidad y lugares
atrayentes para asegurar un regreso.

7.2.2. Cheffs
Son personas invitadas a dar conferencias, por lo que se necesita un lugar donde
expondrá como un auditorio o un SUM.

81
7.2.3. Alumnos

Pueden ser alumnos de los talleres o solo ser alumnos de un colegio que hace una visita
al mercado, por lo que utilizaran el SUM y la librería.

7.2.4. Personal de apoyo y mozos

El personal de apoyo y mozos son los encargados de promocionar el lugar y de pasar las
degustaciones. Estarán desplazándose dentro del área de venta más cerca a la plaza
gastronómica y la parte de la trastienda.

7.2.5. Vendedores invitados

Son las personas que ocuparan la plaza gastronómica en los días de feria o en la plaza
externa para atraer clientes.

7.2.6. Transportistas
Son las personas que llevan los insumos y se van, por lo que solo necesita ingresar al
patio de maniobras, estacionarse, asegurarse de entregar todo e irse.

82
7.3. El Usuario del Callao y el Mercado
Características del poblador del Callao:

Callao significa playa con piedras y según la lengua indígena procede de la palabra
calla o chalhua cuyo significado sería costa o pesca; y Chalaco, como se le denomina al
poblador del Callao, provendría de challahaque que significa hombre del puerto o de la
costa.

El pueblo chalaco es un paradigma social en el Perú. Ese carácter del chalaco es lo que
llevó a esta ciudad a no ser sumisa y, por ello mismo, ha sido escenario de muchos
acontecimientos históricos donde el Perú se jugó la independencia o tuvo que defender
su soberanía, por citar los más destacados. Precisamente, es en uno de estos parajes en
que a El Callao se le concede el título de provincia constitucional.

Algunas características del Chalaco muy comunes y diferentes a los Limeños son:

- Orgullo regional: Pese a que la provincia del Callao se encuentra

geográficamente muy cercana a Lima y podría ser confundida como un distrito
más, el chalaco no ha dejado ser engullido por la capital y ha mantenido sus
distancias, identidades y costumbres. Se demuestra que buscan siempre su
autonomía al reclamar organismos y entidades propios. Este orgullo es colectivo,
ya que creen que todo lo bueno proviene del Callao. El chalaco está siempre
orgulloso de ser chalaco. Puede contar la historia completa de su pueblo, de la
misma forma que sucede con el más viejo de una tribu: conoce a su gente, sus
costumbres, su cultura.

- Contestatarios o aguerridos: Son de carácter rebelde que puede llegar a ser

violento si se les provoca, ganándose fama de pleitistas. Sin embargo, gracias a
ese mismo carácter, han logrado defender su pueblo de diversos ataques a lo
largo de la historia.

- Trabajadores: Muchas veces son de condición humilde con anhelos de surgir. En

algunos casos hay quienes deciden hacer su vida dentro de la ciudad trabajando
en actividades ligadas al primer puerto, comercio o el mercado mayorista,
mientras que otros buscan ir a la única universidad o salir de la provincia para
estudiar, trabajar y así conseguir una mejor calidad de vida.

83
- Alegres: Se les considera jaraneros y festivos. El Callao es el lugar donde se
recibió una de las corrientes culturales más importantes del siglo XX: la música
Salsa y se le considera como la danza folclórica del Callao que representa el
carácter de su gente: el barrio, la alegría, el sentimiento de lucha por la vida.

- Creyentes y tradicionales: Los chalacos muestran un fervor religioso, tanto que

tienen a su propia “santa”: Sarita Colonia quien es muy venerada y tiene
diversos murales dedicados a ella. También se realizan diversas procesiones en
las calles que suceden en Sáenz Peña y fuera del mercado. También, son
personas de tradiciones que respetan y muestran orgullo de sus monumentos y/o
construcciones antiguas que pueda llegar a tener algún significado para ellos
(Real Felipe, Casonas, mercado).

84
Capítulo 8. PROGRAMA ARQUITECTONICO

8.1. Estudio de Áreas

8.1.1. RNE
TÍTULO III.1: ARQUITECTURA

NORMA A.010: CONDICIONES GENERALES DE DISEÑO

Capítulo I: características de diseño

Artículo 3.- Las obras de edificación deberán tener calidad arquitectónica, la que se
alcanza con una respuesta funcional y estética acorde con el propósito de la edificación,
con el logro de condiciones de seguridad, con el cumplimiento de la normativa vigente
y con la eficiencia del proceso constructivo que se emplee. Las edificaciones
responderán a los requisitos funcionales de las actividades que se realizarán en ellas, en
términos de dimensiones de los ambientes, relaciones entre ellos, circulaciones y
condiciones de uso. Se ejecutarán con materiales, componentes y equipos de calidad que
garanticen su seguridad, durabilidad y estabilidad. Las edificaciones respetarán el
entorno inmediato, formado por las edificaciones colindantes, en lo referente a la altura,
acceso y salida de vehículos, integrándose a las características de la zona de manera
armónica.

NORMA A.070:

Capítulo II: Condiciones de Habilitación y Funcionalidad

Artículo 7.- El número de personas de una edificación comercial se determinara de

acuerdo con la siguiente tabla, en base al área de exposición de productos y/o con
acceso al público:

85
Figura 39: Índice de ocupación por persona

Fuente: Elaboración propia

Art. 8.- La altura libre mínima de piso terminado a cielo raso en las edificaciones
comerciales será de 3.00 m.

f) Sistema de protección contra incendios, de acuerdo a lo indicado en la Norma A-130:

requisitos de Seguridad.

En cuanto a su accesibilidad

a) Los terrenos deben ser accesibles peatonal y vehicularmente, de tal manera que
garanticen un efectivo fluido ingreso al establecimiento de pacientes y público, así
como de vehículos del Cuerpo de Bomberos.

Capítulo III: Características de los Componentes

Art.9.- Los accesos a las edificaciones comerciales deberán contar con:

Figura 40: Accesos

Fuente: Elaboración propia

86
Artículo 69.- la ventilación de las zonas de estacionamiento de vehículos, cualquiera sea
su dimensión debe estar garantizada, de manera natural o mecánica. Las zonas de
estacionamiento en sótanos de un solo nivel, a nivel o en pisos superiores, que tengan o
no encima una edificación de uso comercial o residencial, requerirán de ventilación
natural suficiente para permitir la eliminación del monóxido de carbono emitido por los
vehículos. Las zonas de estacionamiento en sótanos a partir del segundo sótano,
requieren de un sistema mecánico de extracción de monóxido de carbono, a menos que
se pueda demostrar una eficiente ventilación natural. El sistema de extracción deberá
contar con ductos de salida de gases que no afecten las edificaciones colindantes.

Figura 41: Ventilación de estacionamiento

Título III: Requisitos Arquitectónicos y de ocupación

Capítulo XI: Locales Comerciales

III-XI-3 Circulación. El ancho de los pasillos, corredores y rampas debe ser no menor a
1.20m.

Figura 42: Ancho mínimo de pasillo y escaleras.

III-XI-4 Escaleras. El ancho mínimo de las escaleras debe ser 1.20 m y máximo 2.40 m.
El paso mínimo deberá ser 28 cm, y el contrapaso máximo 18 cm. Y debe tener un
pasamanos con altura 0.90 m.

Se considerará un estacionamiento por cada 50 m2 de área construida para uso

comercial. Para estacionamiento en sótanos o piso superior se llegará por rampas de
12% como pendiente máxima. La altura mínima libre del sótano será 2.10 m (entre la,
cara interior de la viga de mayor peralte y el piso acabado).

87
Figura 43: Medidas mínima de rampa y altura

Fuente: Elaboración propia

Articulo 27.- Se proveerá un ambiente para basura con un área mínima de 6 m2.
Adicionalmente se deberá prever un área para lavado de recipientes de basura,
Estacionamiento de vehículo recolector de basura, etc. Los mercados mayoristas y
minoristas deberán contar con un laboratorio de control de calidad de los alimentos.

CAPITULO IV

DOTACIÓN DE SERVICIOS

Artículo 19.- Los ambientes para servicios higiénicos deberán contar con sumideros de
dimensiones suficientes como para permitir la evacuación de agua en caso de aniegos
accidentales. La distancia entre los servicios higiénicos y el espacio más lejano donde
pueda existir una persona, no puede ser mayor de 50 m. medidos horizontalmente, ni
puede haber más de un piso entre ellos en sentido vertical.

Figura 44: Recorrido máximo a un [Link]

Fuente: Elaboración propia

Artículo 22.- Las edificaciones para mercados estarán provistas de servicios sanitarios
para empleados, según lo que se establece a continuación, considerando 10 m2 por
persona:

88
Figura 45: Número de empleados Hombres Mujeres

Figura 46: Número de personas Hombres Mujeres

CAPITULO IV

DOTACIÓN DE SERVICIOS

Artículo 26.- En los mercados minoristas y supermercados se considerara espacios para

depósito de mercadería, cuya área será como mínimo el 25% del área de venta,
entendida como la suma de las áreas de los puestos de venta, las áreas para la
exposición de los productos y las áreas que ocupan las circulaciones abiertas al público.
Se proveerá de cámaras frigoríficas para Carnes y Pescados. La dimensión de la Cámara
frigorífica de Carnes permitirá un volumen de 0.02 m3 por m2 de área de venta. La
dimensión de la Cámara frigorífica de Pescado permitirá un volumen mínimo de 0.06
m3 por m2 de área de venta: La dimensión de la cámara fría de para productos diversos
con una capacidad de 0.03 m3 por m2 de área de venta.

Figura 47: Calculo de m2 de deposito

Fuente: Elab. propia

89
Artículo 28.- Para centros comerciales o complejos comerciales, mercados techados,
salas de espectáculos al interior de los mismos, deberán considerarse los siguientes
números:

- Número de ocupantes mayores de 500 y no más de 1000 personas No menos de

3 salidas

- Número de ocupantes mayor de 1000 personas No menos de 4 salidas

8.1.2. Neufert
Figura 48: Esquemas funcionales

Fuente: Neufert

*Estos puestos necesitan limpieza diaria, necesitan una canaleta que se lleve el agua con la que se baldea.

90
Puesto de pescado:

El producto se mantiene a baja temperatura y al tener un fuerte olor, se rodean de

exclusas y/o cortinas de aire, superficies lavables (suelo y paredes), se puede tener un
vivero.

Puesto de Carnes y Aves:

Tienen un almacén exclusivo para las ventas del día. A parte tener una zona para
desplumar y soflamar31. Se colocan en diferentes frigoríficos y no al aire libre para que
no absorba olores, al igual que los pescados, paredes y pisos lavables.

Puesto de Frutas y Verduras:

Se guardan en lugares a temperatura ambiente o en un lugar fresco. Se prevé una

bandeja para recoger residuos debajo de estante inferior.

Figura 49: Zona de Trastienda y organización

Fuente: Neufert

31
“Chamuscar o quemar algunas materias primas que deben limpiarse con la llama del fuego, como pueden ser las
patas las aves, con la finalidad de retirar los restos de las plumas. También se hace con ciertos cortes del cerdo para
eliminar los pelos del animal”. Obtenido de: [Link]
cocina/

91
Si bien esta planta pertenece a un supermercado, la manera de distribuir los productos
tiene una lógica que se puede aplicar al mercado.

Por ejemplo, lo que está más cerca al ingreso son las revistas, flores o lugares
complementarios del mercado o supermercado. Luego siguen los servicios higiénicos
con el área de restaurantes que funciona para ambos lugares. Dejando de lado las cajas y
zonas de empaquetar que no son necesarias en un mercado, se tiene cerca la vigilancia y
los productos a venderse distribuidos por categorías. En la zona central se ubican todos
los productos secos de primera necesidad y algo más lejano se encuentra la zona textil y
calzados. Un poco más alejado pero igual de importante son las zonas de productos
húmedos por dos razones: atraer al cliente y necesidad funcional.

La ubicación de la zona húmeda tiene la necesidad de estar cerca de los frigoríficos y

toda la trastienda por el gran movimiento que producen los productos y por ser los
alimentos con mayor riesgo a podrirse o contaminarse estar cerca de las instalaciones y
frigoríficos para poder reponer de manera eficaz el producto terminado.

Restaurantes:

Figura 50: Esquema funcional de restaurante

Fuente: Neufert

Según el esquema que se muestra en la imagen, cerca al ingreso están las salas
auxiliares los cómo puede ser una sala de espera, bar y los baños. Pasando esos
ambientes, se encuentra el lugar principal y más amplio que es el comedor o la zona de

92
mesas que están ligados a la zona de exposición y la cocina que tiene cerca los
almacenes y frigoríficos.

De acuerdo al área del restaurante, se puede incluir un ingreso destinado al personal y

proveedores o solo colocar horarios de recibo de insumos.

8.1.3. Plazola
Un mercado tiene las siguientes zonas:

a.- Zona para venta de productos: Libertad para proponer forma de venta que consideren
más conveniente donde se debe especificar espacios, materiales y mobiliario que se
utilizara.

La distribución no debe ser muy rígida ya que puede aumentar y se le agrega un 10%,
donde actualmente un puesto ocupa entre 4 y 6m2 (con productos en el suelo). También
existen puestos permanentes para aquellos productos que no son fáciles de mover (o que
no se vendan tanto) normalmente productos no comestibles.

Medidas o proporciones recomendadas de acuerdo si es puesto de venta o un local que

es independiente dentro del mercado.

Figura 51: Medidas recomendadas para puestos y locales

Fuente: Elaboración propia

Todos los puestos muestran puntos de agua menos el de artesanía y en el caso de

electricidad, no presenta el puesto de flores por el horario de venta de estas.

93
Figura 52: Cuadro de requerimiento de agua y electricidad

Fuente: Plazola

Figura 53: Organización básica de un puesto de venta

Fuente : Plazola

En la planta y corte se demuestran las zonas que debe de tener cada puesto de venta, las
cuales son: Zona de venta, circulación interior y una zona de depósito al fondo. Para
delimitar los puestos se puede hacer uso de zócalos.

Hay diferentes tipos de puesto, en los cuales se debe de considerar la clase de producto
que se venderá, como llega el producto, como se almacena, como vende, cuanto ocupa,
materiales que se pueden utilizar, frecuencia de compra, etc.

b.- Zona para comida: Presenta libertad para proponer de acuerdo a diseño.

c.- Servicios sanitarios: Servicios para hombres y mujeres según reglamento.

d.- Zona administrativa: Administración con baños y oficinas; lockers y depósitos;

puesto de vigilancia.

e.- Basuras: Se determina de acuerdo al área construida.

94
f.- Zona de descarga

g.- Zona de mantenimiento

h.- Zona de salud y guardería

i.- Zona comercio exterior

Figura 54: Propuesta de modulación de una tienda exterior con proporción 2:1

Fuente: Elaboración propia

Figura 55: Ancho de pasillo recomendado

Fuente: Plazola

Pasillo de 2.40m considerando que una persona compre en un puesto y otra frente al
otro puesto, dejando espacio para que otras dos personas pasen o una persona con
muchas compras.

95
Tabla 1: Programa básico de mercado mostrado por Plazola
Frutas
Verduras
Flores
Aves
Generales
Huevos
Puestos Jugos
Cocina(comida rápida)
Aliños, condimentos
Pescado
Especializados Lácteos
Carne
Inferiores Artesanías
Locales
Exteriores
Oficina
Administración
[Link]
Lockers
Zona adm.
Servicio Depósitos
[Link]
Seguridad Puesto de Vigilancia
Patio de maniobras
Plataforma de descarga
Zona de descarga
Lavado de productos
Deposito
Depósito de carretilla
Interior Zona de cajas
Zona de basura Parqueo de descarga
Depósito de basureros
Exteriores
Oficina de control
Sub estación eléctrica
Tableros
Zona de mantenimiento
Tanque de agua
Máquina- bombas
Consultorio medico
Zona salud Sala de espera
[Link]
[Link] Hombres
Zona de [Link]
[Link] Mujeres
Oficina de asistente
Sala cuna
Comedor - aula múltiple
Zona guardería
Aulas
Cocina
[Link]

96
8.1.4. Las Dimensiones Humanas
Espacios de venta:

Figura 56: Dimensiones recomendadas de diversos ambientes

97
La zona de exposición de los productos no puede estar encima de 2.10m ni menor a
90cm por el ángulo de visión de una persona.

La zona de circulación indica 90cm aprox, el espacio que ocupa la persona sentada es de
60cm al igual que el mostrador. El espacio que necesita un vendedor de puesto a pared
es de 75cm. La altura del puesto es de 90 cm.

También se tienen mostradores altos donde se utilizan taburetes como asientos (en
puestos de jugos y comida al paso) los cuales miden 70cm de alto, dejando la altura del
puesto a un poco más de 1m.

En el caso de librerías, se presenta un espacio de exposición por fuera de la tienda y por

dentro se exige 2 zonas de actividad y una de circulación dando en total un mínimo de
1,67m.

Figura 57: Dimensiones recomendadas de pasillos y alturas.

En las barras de bar se necesita en la zona de trabajo un espacio para que atienda una
persona y un espacio para que camine otra, es decir de 75 a 90cm. La zona de taburete
ocupa 60cm aprox. La barra esta a una altura de 1.15m y ocupa unos 70cm. Entre
asiento y asiento debe de haber unos 60cm ya que eso ocupa una persona.

Estos dos tipos de mesas se pueden utilizar para los bares, zona de comidas y
restaurantes. Las mesas pueden ser de 45cm o de 60cm con un radio de 80 y 90
respectivamente.

98
Si las sillas son de las que se arrastran para sentarse, entonces hay que considerar que la
silla ocupa 75cm y se debe de dejar 90 cm de circulación.

En cuanto a los vestuarios, Normalmente se tiene lockers apoyadas en ambas paredes

opuestas y en medio un banco para facilitar el cambio de prendas. El locker ocupa entre
30 y 45cm, el banco central debe ocupar 35cm y se debe de considerar dos pasillos de
75cm para una buena circulación.

99
Figura 58: Dimensiones recomendadas de alturas y muebles

Para poder hacer un baño para discapacitados se debe tomar en cuenta que la medidas
para la cabina es de 1,80x1,60 m aprox. y que la puerta abra hacia afuera para poder
maniobrar la silla. La puerta de ingreso deberá tener 80cm como mínimo. Además, al
ser para discapacitados, se debe de presentar barras de apoyo con un largo de 90cm

Para el SUM que se plantea dentro del mercado, se debe de considerar una tarima para
exposición donde la superficie donde se colocaran los materiales de exposición debe de
tener una inclinación de 30°. La medida mínima del mueble es de 60x60cm.

100
8.2. Reglamento Callao
Parámetros Urbanísticos:

1.0 INSTRUMENTOS DE GESTION: SUBSISTEMA VIALIDAD

PLAN VIAL DEL 2010

Artículo 11.- El estacionamiento en las Vías Arteriales sólo será posible si existiesen
vías auxiliares. En el caso de vías colectoras, los estacionamientos podrán ser
implementados solo si se cuenta con sección de vía suficiente para garantizar la fluidez
del tránsito vehicular, el cual será autorizado por la Gerencia Municipal de Transporte
de la Municipalidad Provincial del Callao.

Artículo 12.- Todos los proyectos y las edificaciones que se efectúen en la Provincia del
Callao, deberán respetar el alineamiento del Derecho de Vía normado. En zonas
antiguas y consolidadas se respetará el alineamiento del Derecho de Vía Existente.

2.0. INSTRUMENTOS DE GESTION: SUBSISTEMA URBANO

Artículo 7º. COMPATIBILIDAD DE USO

La zona comercial CM, CD, CE y CL admiten solo la actividad residencial o mixta con
la actividad comercial, siempre que se encuentren acondicionados con las áreas libres y
ventilación natural de acuerdo al uso residencial compatible de acuerdo al adjunto
Anexo 2 y de acuerdo al Índice de Usos para la Ubicación de actividades Urbanas.

Artículo 8º. ESTACIONAMIENTOS

Por el presente se establece el requerimiento mínimo de estacionamiento de acuerdo a la

zona de uso del suelo de cada unidad inmobiliaria, de modo que las edificaciones
cuenten con los espacios necesarios para cubrir la demanda. Para el cálculo del número
de estacionamientos permitidos para determinada actividad, no se considera el espacio
disponible sobre la sección de la vía frente al lote, ni aquellos de las zonas de
estacionamientos habilitados en la vía pública aprobados en la habilitación urbana o
producto de la modificación de la vía.

8.2 Estacionamientos en zonas comerciales

101
El número de estacionamientos se establece de acuerdo a cada zona comercial, as
tenemos que en el Comercio Local- CL, Comercio Distrital- CD, Comercio
Metropolitano-CM y Comercio Especializado CE, se requiere de 1 Estacionamiento por
c/ 50m2 de área de venta u Oficina.

Artículo 11º AREA LIBRE

En todas las zonas residenciales o de uso mixto se exigirán dejar un área libre mínima
de 30% del área del lote.

Artículo 12º ALTURA DE EDIFICACION

Las alturas de edificación para las diversas zonas se señalan en los anexos adjuntos, se
señalan en pisos, por lo que se considera la altura de un piso a la altura máxima en 3m
para las actividades residenciales, se considerará hasta un máximo de 4.50 m para la
actividad comercial y un máximo de 6 m. para la actividad industrial.

12.2 Alturas de edificación en Zona Comercial

Para las zonas comerciales CL, CD, CM y CE se permitirá hasta un máximo de 5, 8, 12

y 8 pisos, respectivamente, la que en todo caso para alcanzar la altura máxima en forma
escalonada aplicará la fórmula 1.5(a+r) hasta la rasante de la visual en ángulo de 60º
sobre la horizontal, hasta alcanzar el máximo de altura.

Tabla 2. Zonificación comercial del Callao

Fuente: Municipalidad del Callao

102
PLAN DE DESARROLLO URBANO CALLAO 2011-2022

Figura 59: Plano de zonificación del Callao

Fuente: Municipalidad del Callao

103
8.3. Actividades urbanas en Zonas de Comercio
Metropolitano CM y Comercio Especializado CE
Zona Comercial que se caracteriza por la comercialización de bienes y servicios a Nivel
Provincial, por la presencia de grandes infraestructuras comerciales, sucursales
bancarias e instituciones de crédito. El nivel de servicio genérico es metropolitano e
interdistrital.

8.3.1. Niveles Operacionales

a. Área de atención al público no limitada.

b. El aforo máximo se calculará de acuerdo a lo señalado en el Título III, Capítulo III.1,

ARQUITECTURA, del Reglamento Nacional de Edificaciones– RNE, de acuerdo a la
actividad a desarrollar.

c. Número de trabajadores de acuerdo a la actividad a desarrollar.

d. Fuerza Motriz 20 HP.

e. Energía Eléctrica: Potencia instalada en concordancia con la actividad a desarrollar.

f. No producir ruidos permanentes o eventuales, que se perciban desde el exterior del

local, mayores a 70 decibeles, en horario diurno, ni mayores de 60 decibeles en horario
nocturno.

g. No se permite vibraciones, emisión de humos, polvos, olores molestos y/o gases

tóxicos que puedan ser percibidos fuera del local o causen molestias al vecindario.

h. No se permiten fuentes de luz o calor en grado tal que atente contra las propiedades
vecinas.

i. No producir cualquier otra alteración de los niveles de contaminación ambiental

dentro o fuera del local que pueda ser peligrosa a la salud de los vecinos o de los
trabajadores.

j. Horario de Trabajo: no restringido.

104
k. Patio de Maniobras, de requerirse frecuentemente vehículos pesados para el trasporte
de insumos o productos debe preverse un patio de maniobras dentro del local, que
permita la carga y descarga de los materiales así como las maniobras del vehículo.

Artículo 18°.- RESTAURANTES (POLLERÍAS, CEVICHERÍAS, CHIFAS,

PIZZERÍAS Y OTROS)

UBICACIÓN CONFORME: En zonas residenciales sólo en locales con frente a

Avenida, en todas las zonas comerciales, en Zona Mixta de Densidad Media MDM e

Industria Elemental y Liviana IEL.

a. El área de elaboración de alimentos, tendrá pisos de material no absorbente,

resistentes, antideslizantes, no atacables por los productos empleados en su limpieza y
de materiales que permitan su mantenimiento en adecuadas condiciones de higiene. La
superficie de los pisos serán fáciles de limpiar y tendrán una inclinación suficiente hacia
los sumideros que permita la evacuación de agua y otros líquidos.

b. Las paredes serán de superficie lisa, no absorbente y revestida de material o pintura

que permitan ser lavados sin deterioro.

c. Los techos estarán construidos de forma que no acumule polvo ni vapores de

condensación, de fácil limpieza y siempre estarán en condiciones que eviten
contaminación a los productos.

d. Todo restaurante que cuente con cocina, horno, freidora o similar debe contar con un
sistema de campana extractora y chimenea o ductos de desfogue, con filtros de
retención de grasa y sólidos en suspensión. Estos ductos y chimeneas deben ser
exclusivamente para la evacuación de los humos, gases y olores molestos, debiendo
tener un recorrido directo hacia el exterior de la edificación, con las siguientes
características:

- El punto de desfogue final se ubicará sobrepasando en 3.00 m. el nivel del

volumen más alto del edificio en que se ubica el local.

- El punto de desfogue final debe estar a una distancia horizontal no menor de

10.00 m. de las edificaciones colindantes.

105
 - La instalación no debe alterar la fachada ni los aspectos estéticos y
arquitectónicos de la edificación.

e. Deberán contar con una Trampa de Grasa y Sólidos previa a la evacuación del
desagüe, para evitar que estos residuos lleguen a las redes públicas.

f. Deberá cumplir con la dotación de Servicios Higiénicos, señalada en el Reglamento

Nacional de Edificaciones.

8.4. Organigrama
Al ver como se relacionan los diferentes paquetes funcionales, se tiene una primera
aproximación de cómo organizarlos por niveles, donde todos los servicios y
estacionamientos serán subterráneos donde se tendrán núcleos verticales que permitan la
continuidad. En el primer nivel serán los patios (Área libre) que conectara los puestos y
la zona complementaria. En el segundo nivel se continuara con la zona de ventas y se
agrega la administración que es una zona específica para llegar.

Figura 60: Organigrama de paquetes funcionales

106
Fuente: Elaboración propia

Figura 61: Organización de paquetes funcionales por nivel

Fuente: Elaboración propia

107
8.5. Programa

108
109
110
Programa ejemplo de puestos: Comparación de porcentaje de diferentes mercados
referente a tipos y cantidad de puestos.

Figura 62: Promedio de porcentajes de tipos depuestos y emplazamiento en el terreno.

Fuente : Elaboración propia

111
Como resumen del programa se tiene este cuadro y grafico para entender cuánto ocupa
cada paquete funcional:

Zona Área m2 %
Zona de ventas(No pasillos) 4,758.44 30%
Zona administrativa 262.07 2%
Zona servicios 2,868.60 18%
Zona serv. complementarios 2,356.05 15%
Estacionamientos 5,604.00 35%

Gracias al cuadro se puede apreciar que la zona de ventas es el que ocupa la mayor área
sin contar los pasillos como se hizo en el caso del estacionamiento.

Le sigue la zona complementaria que también está muy ligada a las ventas y la zona de
servicio que ocupa la mitad de área aprox. de los puestos.

Fuente: Elaboración Propia.

Finalmente esta la zona administrativa que representa el menor porcentaje y dándole

menos importancia.

También se debe de considerar que el área libre mostrada anteriormente representa el

18% lo cual muestra la importancia que tiene considerar ambientes sin techar para un
mejor balance.

112
8.6. Cálculo de nuevo número de usuarios
Para sacar el nuevo aforo del mercado, se tomó en cuenta los coeficientes de ocupación
de los ambientes conocidos y otros se calcularon de acuerdo a lo visto en proyectos
referenciales, Neufert, Plazola o en la observación propia.

 Vendedores: Se considera un número mínimo de 1 persona encargada en puestos de

venta, en caso de puestos de comida se considera un mínimo de 2 personas.

422 puestos de venta en total divididos en:

359+126=
- 359 puestos de venta que necesita de una persona x 1= 359 personas
485 personas
- 63 puestos que necesitan mínimo 2 personas= 126 personas

*Coeficientes obtenidos del RNE y NFPA 101

 Compradores/Visitantes: En este caso se considera el coeficiente de mercado

minorista que es 2m2 por persona y se divide entre el área de pasillos y se le suma el
número de personas que sale de la zona de mesas (se consideró 1.5m2 por persona)

-6,290(área de pasillos)/2m2= 3,145 personas 3,145+910+437=

4,492 personas
-1,804 (pasillo 2° nivel)/2m2=910 personas

-655.50 (área de mesas total)/1.5m2= 437 personas

 Restaurantes(3): En el caso de restaurantes, se consideró el coeficiente de área de

mesas que es 1.5m2 por persona , el coeficiente de cocina que es 10m2 por persona
y el coeficiente del bar que es 1m2.

-92m2(área de mesas)+12m2(Recepción)/1.5m2= 65 comensales

65+7+10=82
-69 m2 (área de cocina)/10m2= 7 cocineros personas por
restaurante
-10.12 (área de bar)/1m2= 10 personas 82x3=246 personas

113
 Tiendas: Se tienen dos tipos de tienda, tienda 1(14) y tienda 2(6). En el caso de la
tienda 1 se usó el coeficiente de 5m2 que pertenece a tienda independiente. En la
tienda 2 se tomó el coeficiente 1.5 por tener área de mesas.

-35.52m2 (Tienda 1)/5m2=7

7x14= 98 personas
40x6= 240 persons
-77m2 (Tienda 2)/1.5m2= 40 (se considera 40 porque hay 14x1= 14 personas
área de cocina y baños)

-70m2 (panadería)/5m2= 14

 Administración: En este caso se tomó el coeficiente de 9.3 por oficina,

20 personas
dejando una persona por puesto. Se tendrá un número final de 20 personas.

 Laboratorios: El coeficiente es de 4.6m2 por persona.

16 personas
Entre los tres laboratorios se consideró un total de 16 personas.

*La limpieza y preparación de alimentos, así como la zona de descarga, se considera a

los mismos vendedores que se encargan. Por eso, no se les incluye en el aforo final.

 Personal de limpieza y servicio: Se tomó de ejemplos referenciales que se 20 personas

divida en 2 turnos con 20 personas en cada uno. Una persona por sector y piso.

 Talleres: El coeficiente de talleres es de 5m2 por persona.

Sin embargo se tomó en cuenta la cantidad de personas se 40 personas
acuerdo a los asientos y cantidad de mesas disponibles.
82 personas
 SUM: Se calculó según el número de asientos que se puede colocar dentro.

 Capilla: También se calculó de acuerdo al número de asientos. 16 personas

 Librería: Se usó el coeficiente de una biblioteca. 7 personas

-37m2/4.5m2= 7

Gimnasio: Se tomó en cuenta el área de coeficiente de gimnasio 40 personas

con máquinas que es 4.6m2

-182m2/4.6m2=40

 Guardería: El coeficiente de guardería es 3.3m2. Pero también se consideró

30 personas
la cantidad de camas y demás mobiliario para llegar a un número más exacto.

114
 NUEVO AFORO DEL MERCADO CENTRAL DEL CALLAO:
485+4,492+246+98+240+14+20+16+20+40+82+16+7+40+30= 5,846 PERSONAS

Este aumento de aforo es justificado por haber agregado áreas que el mercado actual no
tiene como el sótano y el segundo nivel.

115
Capítulo 9. LUGAR

9.1. Ubicación y generalidades

Figura 63: Mapa de ubicación del Callao

Fuentes: Municipalidad del Callao

El Callao y Lima Metropolitana constituyen una de las principales metrópolis de la

costa occidental de América del sur, cuya población corresponde a la tercera parte de la
población del país y en cuyo territorio se concentra la actividad económica y política del
mismo.

La actividad económica de la Provincia Constitucional del Callao, está estrechamente

relacionada con sus infraestructuras de carácter nacional, el puerto y el aeropuerto, por
lo que se puede decir que tiene una ubicación privilegiada que se refuerza a través de la
estructuración de sus principales ejes viales.

Los conjuntos y elementos turísticos más relevantes, gozan de una importante presencia
en la región, favoreciendo el desarrollo de la actividad turística. Sin embargo, estas no
están incorporadas a las redes y circuitos turísticos que se presentan en la capital, por lo
que se necesita algún hito que maque un inicio de un posible futuro recorrido.

Con el pasar de los años, el Callao ha venido perdiendo calidad urbanística, ya que no
cuenta con ambientes sanos y saludables en su entorno inmediato; razón provocada por
las industrias al ser considerada una ciudad puerto.

116
9.2. Antecedentes/ Historia
El Callao fue fundada por los españoles en 1537, sólo dos años después de Lima (1535).
Pronto se convirtió en el principal puerto para el comercio español en el Pacífico.

A finales del [Link], las personas quieren dejar de depender de Lima, siendo denegada
la petición.

Figura 64: Mapa del Callao antiguo

A diferencia de Lima que fue trazada en una cuadricula con manzanas regulares, en el
Callao se tuvo manzanas de diferentes medidas por el crecimiento espontaneo que se
dio alrededor del puerto.

En 1746 se produjo un sismo donde dejo al puerto en la ruina y al año siguiente se inicia
la construcción del real Felipe a cargo de Luis Godin.

A finales de 1830 ya se había consolidado la zona antigua con edificaciones destinadas

a actividades portuarias, viviendas y las plazas Matriz y Grau.

Figura 65: Plano del trazado de Callao

117
El distrito tendrá más importancia con la construcción del primer ferrocarril que uniría
Lima con el puerto, inaugurándose en 1851.

En cuanto a las viviendas, corresponden a la tipología casa rancho.

En la actualidad, el Callao cumple con una función económica importante como centro
pesquero de primer orden, centro industrial y otras actividades complementarias.
Además, cuenta con el aeropuerto Jorge Chávez que lo hace el más importante en
conexiones aéreas del país.

Figura 66: Foto aérea actual de cercado Callao hasta la Punta.

El centro histórico posee valiosos inmuebles y ambientes monumentales y se puede ver

en la Av. Buenos Aires casas con balcones cerrados con características neoclásicas.

La parte antigua del callao, tiene calles angostas que todas forman un laberinto como las
antiguas ciudades europeas.

PERIODOS:

 1940:

- Ocupación primaria de su espacio físico, constituido por el puerto, el centro

antiguo cercano a éste, se generan algunas actividades comerciales a lo largo de
la Av. Sáenz Peña y actividades industriales como la Cervecería Nacional.

118
 - Aparición de las primeras áreas marginales como Puerto Nuevo ubicada en la
periferia de la ciudad de ese entonces cerca al puerto.

- Aparición de La Perla como balneario caracterizado por el predominio de

grandes residencias solariegas.

Figura 67: Foto de Sáenz Peña y Plaza Grau

 Periodo: 1940- 1954

- Modificación de la conFigura ción espacial hasta conformar los ejes de

expansión de la ciudad.

- Consolidación a lo largo de la Av. Argentina, industria relacionada con el puerto

ya sea por la importación de insumos o por la exportación de materias primas.

- Consolidación de la actividad residencial en la Punta y en la periferia del Callao

antiguo, en el entorno de la Av. Guardia Chalaca.

- Aparición de grandes áreas marginales como producto del terremoto de 1940 y

del crecimiento urbano por el impulso del proceso de industrialización, como
ciudadela Chalaca y Dulanto, cerca al muelle de pescadores.

- Aparición de las primeras áreas tugurizadas en la parte antigua del Callao, como
producto del cambio de uso de ciertos inmuebles del Cercado.

- Consolidación de la actividad comercial a lo largo de la Av. Sáenz Peña, como

la reconstrucción del Mercado Central del Callao.

- Desarrollo de la actividad institucional alrededores del Castillo Real Felipe.

119
 Periodo: 1955-1970

- Construcción del Aeropuerto Internacional Jorge Chávez, en áreas agrícolas

ubicadas cruzando el río Rímac, al norte de la ciudad del Callao.

- Ocupación de los distritos Bellavista y La Perla por estratos medios de la

población

- Consolidación de las áreas urbanas aledañas al centro del Callao, e incremento

de las áreas tugurizadas que se extienden por el Callao antiguo y zona aledaña.

- Consolidación de las áreas marginales del anterior período al dotárselas

progresivamente de servicios como el caso de Carmen de la Legua – Reynoso
que se convierte en distrito.

- Consolidación del Centro Comercial del Callao teniendo como eje principal la
Av. Sáenz Peña.

- Complementación del sistema vial con la aparición de la Av. La Marina.

 Periodo: 1970-1984

- Desborde de la actividad comercial de su eje tradicional sobre la Av. Sáenz

Peña, extendiéndose en el entorno de las Avenidas Buenos Aires, Dos de Mayo
y Jr. Moctezuma.

- Consolidación de la actividad residencial en los Distritos de Bellavista y La

Perla con estratos medios de la población, y en Carmen de la Legua-Reynoso
con estratos bajos de la población, y lento crecimiento poblacional de la Punta.

- Ocupación residencial incipiente de la zona Este del Aeropuerto motivada por la

construcción del Complejo Habitacional Santa Rosa (4060 viv.) y la
urbanización del distrito San Martín de Porres (parte del distrito Los Olivos).

 Periodo: 1985-1995

- Proliferación de Asentamientos Humanos en los alrededores del aeropuerto,

ocupando áreas reservadas para equipamiento urbano e industria. (A.H.
Bocanegra).

120
 - Finalización de la construcción de la Ciudad del Deporte (4250 viv.)
denominada Antonia Moreno de Cáceres y ocupación plena de la misma
carretera a Ventanilla y sobre la vía de acceso a la Playa, en el distrito del mismo
nombre, alrededor de las urbanizaciones existentes.

- Inicio de las obras correspondientes a la ciudad Pachacútec (9000 lotes 1ra

Etapa) en el distrito de Ventanilla.

 Periodo; 1995 – 2010

- Crecimiento de Sarita Colonia, Los Ferroles, FERTISA.

- Ampliación de Pachacútec en Ventanilla.

- Desborde de Ventanilla hacia al Norte de Lima, colindando con el distrito de

Puente Piedra.

- Consolidación del Centro Poblado Mi Perú, en el distrito de Ventanilla.

- Poblamiento de la zona de 200 Millas.

9.3. Variables del sitio

Clima: Por la ubicación geográfica de la Provincia Constitucional del Callao (12º sur),
le corresponde un Clima Tropical; sin embargo debido a la presencia de las corriente de
aguas frías (corriente de Humboldt) que no favorecen a una mayor evaporación, las
características climáticas cambian de tropicales a subtropicales con ambientes
desérticos, áridos y semiáridos.

Lluvias: Es afectada frecuentemente por las lloviznas, que suelen ser de larga duración,
pero siempre es de poca densidad, no pasando de 1 mm por hora.

Temperatura: La temperatura máxima no supera los 20°C en la mayoría de los distritos,

contrariamente ocurre en el verano, donde predominan los cielos despejados y las
temperaturas máximas sobrepasan los 24°C. La Temperatura mínima promedio (°C) en
verano, oscila entre los 19°C y los 20,5°C

121
Vientos:

Son de sur y suroeste con velocidades de viento medio de 2 a 4 m/s

Figura 68: Sección vial de Sáenz Peña

9.4. Análisis
Monumentos y fincas ruinosas:

Figura 69: Sección vial de Sáenz Peña

Fuente: Municipalidad del Callao

122
Poblador del Callao:

Figura 70: Evolucion de la población censada y tasa de crecimiento poblacional en el

Callao: 1940-2007

“De acuerdo con el último Censo Nacional de Población y Vivienda de 2007, La

población total en la Provincia Constitucional del Callao es de 876,877 habitantes, lo
cual representa el 3,2% del total de la población nacional, siendo la doceava región más
poblada del país”.

Tabla 3 : Evolución de población censada y tasa de crecimiento poblacional en el

Callao: 1972-2007

Tasa de crecimiento menor a 1.00.

Tabla 4: Densidad poblacional en el Callao: 2007

123
Figura 71: Rango de densidad poblacional

Fuente: Municipalidad del Callao

En los distritos del Callao, Carmen de la Legua Reynoso y Ventanilla la diferencia de

más mujeres no supera el 2%.

Tabla 5: Población total y por sexo en el Callao: 2007

El distrito del Callao tiene la mayor proporción en la población joven.

124
El incremento de la población se produciría fundamentalmente por procesos de
crecimiento vertical y renovación urbana, especialmente de la zona histórica
monumental y de barrios en condiciones de tugurio que deben avanzar a su
modernización.

Tabla 6: Población total proyectada para el Callao: 2008-2021

En el distrito del Callao la principal actividad económica que ocupa a 17 personas de

cada 100 es el comercio por menor, la venta de productos es factible en la zona.

Tabla 7: Porcentaje de PEA ocupada por rama de actividad económica por distrito

125
El nivel socioeconómico predominante es el C.

Tabla 8: Niveles socio-económicos en distritos del Callao

9.5. Terreno

9.5.1. Terreno Seleccionado

El tipo de análisis que se hará en este lugar será del tipo histórico por estar muy
próximo al centro histórico del Callao y por tener la posibilidad de seguir un circuito
turístico cultural.

Figura 72: Análisis de entorno del Mercado

Fuente: Google Earth y elaboración propia

126
Lugar: Provincia Constitucional del Callao, Distrito Callao.

Elaboración propia

9.5.2. Ubicación
Figura 73: Calles principales y alrededores

Fuente: Google Earth y elaboración propia

Figura 74:Ruta de línea 2 del tren

Fuente: [Link]

127
9.5.3. Características
Trafico promedio del lugar:

Figura 75: Trafico en diferentes horas del día en las Calles principales

Fuente: Google maps

Se muestra un tráfico lento frente a la plaza Bolognesi en hora punta (6-8 pm aprox.)
pero normalmente se muestra un tráfico medio a todas horas.

PLANES URBANOS EN EL CALLAO:

Plam 2035

1. Ampliación del puerto y futura Ciudad Aeroportuaria:

Hoy las instalaciones portuarias están al 80% de su capacidad. Por ello, es necesario
ampliarlas, articulándolas a una nueva ciudad aeroportuaria con todos los servicios. El
reordenamiento de la Avenida Faucett y la Av Santa Rosa como entradas a la ciudad y
al Perú es clave en este sentido.

Figura 76: Plan de intervención

Fuente: Plam2035

128
2. Revalorización de zonas arqueológicas y monumentales
Las áreas arqueológicas de la ciudad y las zonas monumentales de Pueblo Libre, Surco,
Chorrillos, Barranco y el Callao están protegidas por una reglamentación especial que
vela por su conservación. Nuevos Planes Maestros para estas áreas urbanas permitirán
implementar proyectos que las activen, promuevan y pongan en valor sus
potencialidades.

3. Sistema metropolitano de espacios públicos y áreas verdes

Lima y Callao consolidarán su red de calles, plazas, parques, equipamientos culturales y
otros lugares de encuentro ciudadano que permitan el paseo, el encuentro, la expresión
colectiva y de la diversidad social y cultural.

Figura 77: Atracciones turísticas cercanas al mercado

Fuente: Paseo Perú

La ubicación del mercado es beneficiosa por encontrarse cerca al Real Felipe, a la

municipalidad.

129
Está al frente de la plaza Bolognesi y presenta ser accesible por carro particular y
transporte público, al igual que es accesible de manera peatonal.

Como se vio en la zonificación, este lugar tiene el potencial para ser de carácter
metropolitano si se le coloca los servicios complementarios adecuados al mercado.

Al juntar el mercado con un centro gastronómico y un espacio público, se puede crear

un punto focal de encuentro del distrito o convertirse en un hito de la zona.

Figura 78: Nivel de napa freática según zona

Fuente: [Link]

Profundidad de agua subterránea (Napa freática):

Según mapa proporcionado por la municipalidad del Callao, la profundidad de agua

subterránea en el terreno oscila entre 5 – 10m, es decir que solo se puede hacer un nivel
o dos de estacionamientos.

A modo de prevención, se puede utilizar diversas formas para evitar filtraciones e

inundaciones de sótanos en este tipo de zona. Tal como la precaución en muros al

130
aplicar una capa impermeabilizante en el muro, mortero de fraguado rápido y un
mortero especial para juntas.

Figura 79: Prevenciones para evitar ingreso de la napa

Fuente: [Link]

Figura 80: Sistema de bombeo

Fuente:[Link]

Para garantizar que no se produzca ninguna filtración y/o inundación, se coloca en el

nivel más bajo un pozo sumidero que funciona para conducir el agua hacia el desagüe
por medio un bombeo y cañerías subterráneas que filtra el agua que transporta.

Se instalan bombas de agua que mantienen el nivel del pozo a la altura deseada y que
trabajan en forma alternada. El agua del pozo deriva al alcantarillado.

Se coloca un tablero de bombas con las debidas protecciones térmicas y una vez
finalizado el trabajo en el sótano, este queda sin rastros del trabajo ejecutado y solo
queda a la vista la tapa del pozo y el tablero eléctrico.

131
Figura 81: Proceso se instalación de sistema de bombeo

Fuente:[Link]

Figura 82: Mapa de suelos en Lima

Fuente:[Link]

Parámetros del suelo:

Según la Municipalidad del Callao, el perfil de suelos del distrito de Callao Cercado
presenta un predominio de la Zona II.32

32
Callao, M. d. (2009). Sistema de Informacion Territorial Regional . Obtenido de
[Link]

132
Tabla 9. Parametros de suelo

Fuente: RNE 2011

9.5.4. Antecedentes del Mercado central del Callao

Mercado Central del Callao en el año 1924, donde se muestra la cúpula que existió en el
ingreso central en Sáenz Peña y arreglado por el Centenario de Ayacucho donde se
muestra el segundo piso que funcionó en una época la Municipalidad del Callao y una
guardería de niños. Además, contaba con una pileta en el interior. Se muestra un estilo
neoclásico.

Figura 83: Vista aérea de Sáenz Peña

Figura 84: Vista peatonal de una esquina del mercado

133
Figura 85: Vista peatonal de tiendas exteriores

Figura 86: Vista peatonal de ingreso del mercado

Figura 87: Vista peatonal de ingreso y cúpula del mercado

Fuente: El Callao que se nos fue

134
Este primer mercado fue destruido por los daños irreparables que provoco el terremoto
ocurrido el 24 de Mayo de 1940, Sin embargo no impidió que siguiera en
funcionamiento un gran sector de este hasta el derrumbe de un techo que dio lugar a una
evolución del estado del sector ocupado con el fin de evitar accidentes.

Figura 88: Destrucción de cuna maternal por el terremoto

Figura 89: Destrucción causado por el terremoto

135
Figura 90: Trabajo de demolición de zonas afectadas

Figura 91: Sáenz Peña después del terremoto

Fuente: El Callao que se nos fue

Figura 92: Mercado destruido por el terremoto

136
Por tal evaluación, se terminó de derrumbar el lugar para dar espacio al actual mercado
por el año 1945 que sigue en pie donde se muestra un nuevo diseño al no incluir la
cúpula en el ingreso central que lo caracterizaba y al no contemplar algún techado.

Figura 93: Fotografías del mercado a través del tiempo

Actualmente las únicas modificaciones que se le realiza es el pintado del mercado

donde siempre se intenta de usar dos colores. Uno es para pintar el edificio y el otro es
para remarcar las molduras de yeso de la fachada.

Figura 94: Zonificación de Cercado Callao

Fuente: Plan de desarrollo urbano Provincia constitucional del Callao 2011-2022 Plano de Zonificación

137
9.5.5. Entorno
Figura 95: Entorno del mercado

Fuente: Elaboración propia

9.5.6 Situación Actual

Figura 96: trazado urbano a través del tiempo

138
Tabla 10: Directorio nacional de mercados

Fuente: INEI Tabla de Mercados del Callao 1996

En el Callao, la mayor parte de mercados están hechos de materiales nobles 

Materiales moldeables, manejables como el Concreto armado.

Figura 97: Infografía del mercado

El mercado central del Callao presenta una distribución radial que converge en una zona
de venta de jugos y puestos de chicharrones (son populares en el mercado).

Está dividido en dos zonas: Venta de primera necesidad como carnes, pollos, pescados,
frutas, verduras y en servicios como bazares, zapaterías, venta de ropa, etc.

139
Muchos de los puestos están cerrados o se utilizan como almacenes, lo cual quita
animación por esa zona.

Presenta un ingreso en cada esquina y uno por cada lado dando un total de 8 ingresos.

No presenta facilidades para discapacitados.

Plano actual del mercado:

Figura 98: Plano mercado actual

Fuente: Elaboración propia

140
Accesos y flujos peatonales:

Figura 99: Principales vías y accesos

Figura 100: Densidad y flujo peatonal

Se ubican dos paraderos cercanos al mercado, Uno en calle Colon que va hacia el Callao
y el otro en Av. Miguel Grau que Sale del Callao, que hace que la Calle Colon sea muy
transitada peatonalmente y vehicularmente por transporte público, lo que provoca que
haya una acumulación de densidad peatonal, además de sus otras dos calles peatonales,
Saloom y Cochrane.

141
Para una posibilidad de ingreso de estacionamiento se tienen dos calles vehiculares que
tienen el mismo sentido de flujo, Av. Sáenz peña y Ca. Colon. La Av. Sáenz Peña
cuenta con una sección vial de 26.20m y comprende veredas, una fila de
estacionamientos, una ciclovía y 3 carriles para circular. Por otra parte se tiene la Calle
Colon con una sección Vial de 16.20m que comprende veredas y 3 carriles.

Por lo expresado en los dos puntos anteriores, se determina que la mejor posibilidad
para tener un ingreso vehicular sea por la Av. Sáenz Peña para evitar el tráfico con el
transporte público y darle a la Ca. Colon un carácter más peatonal. Además de poder
usar parte de la vía de Sáenz Peña (Parte de estacionamientos) para colocar las rampas
vehiculares sin tener que afectar la fluidez de los carros que pasan por ahí.

Imágenes tomadas por Rocio Garcia 2014:

Figura 101: Tiendas exteriores

Figura 102: Calle peatonal

142
Figura 103: Falta de techo en el mercado

Figura 104: Pasillos estrechos entre puestos

Figura 105: Pandeo de la estructura improvisada

143
Figura 106: Obstrucción de pasillos por abastecer a un horario incorrecto

Actualmente, el mercado se encuentra en un mal estado, en especial el techo que es

madera con calamina en el centro y hay problemas de seguridad por lo que se busca
repotenciar el mercado para iniciar un cambio en los alrededores que están influidos
directamente del mercado.

Fotos del mercado actual y su estado: Imágenes Rocio Garcia 2014

Inseguridad y descuido del mercado

Figura 107: Ingreso en esquina del mercado

144
No hay una buena estructura y el estado en general presenta un deterioro

Figura 108: Improvisación de techo en puesto

Mal estado del techo que se puede notar a la madera doblarse.

Figura 109: Estado del techo

Potencial calle peatonal

Figura 110: Calle peatonal

145
Procesiones religiosas que llegan al mercado.

Fotos del mercado actual y su estado (detalles): Imágenes Rocio Garcia 2015.

Figura 111: Detalle en el ingreso del mercado

Figura 112: Molduras hechas en cada ingreso

146
Figura 113: Detalle en parte superior en el ingreso del mercado

Figura 114: Rejilla tapada en el ingreso

9.6. Conclusiones
El lugar elegido es adecuado para la idea de articular una manzana y reafirmar un
camino cultural que permita reconocer al mercado como un hito con una noción de
permanencia donde se buscara también asociar con el puerto donde vendrán productos
más frescos, además de permitir un público especial y productos especiales preparados
dentro del mismo mercado.

Al saber su historia, ver el estilo del mercado actual y ver el aprecio y reconocimiento
que recibe de los pobladores y vecinos del Callao, se puede concluir que el mercado
tiene valor para el lugar. Así que la propuesta es incluir el contorno de lo existente al
nuevo diseño a realizar donde se mantendrá la tradición y a la vez se modernizara con
todas las necesidades que carece actualmente. Por otro lado, se podrá llegar a un
proyecto interesante en la que también se verá la variable de regeneración.

147
Capítulo 10. PROYECTO

10.1. Materiales a Utilizar

A. Membrana de fibra de vidrio recubierto de teflón:

Se le denomina membrana de fibra de vidrio recubierto de politetrafluoroetileno

(PTFE), que mayormente conocido como teflón y es una cubierta con materiales
incombustibles por lo que pasó a ser utilizado para cobertura de edificaciones donde la
seguridad es muy rigurosa, como por ejemplo en el caso de aeropuertos, centros
comerciales y centros de eventos.

La estructura de la cubierta es un tejido formado por hilos de fibra de vidrio

entrecruzados y cuenta con la cubierta de PTFE que es un tratamiento superficial a
través de revestimientos de resina polimérica.e o Jockey Plaza pero que se especialice
en comida.

Figura 115: Composición y detalle de la fibra de vidrio

Fuente: Nuevos materiales y sistemas para la ejecución: Tejido de fibra de vidrio reforzado con PTFE.

Tiene un tiempo de vida útil superior a 30 años ya que no muestra envejecimiento por
los UV y la radiación infrarroja. Además, por la característica hidrostática del producto,
la limpieza de la membrana es hecha por la propia lluvia y se impide la proliferación de
hongos, lo que favorece el mantenimiento.

Esto es un sistema de construcción basado en coberturas que proporcionan amplios

cerramientos con interés espacial que proporcionan niveles de iluminación natural muy
buenos que puede reflejar la luz hasta un 60%.

148
B. Piedra:

Este elemento se utiliza en los patios en alusión a la plaza del Callao y para darle más
identidad al proyecto y poder mezclar lo tradicional con lo nuevo.

Figura 116: Plaza del Callao

Fuente:[Link]

C. Acero:

Se utiliza en la estructura para poder tener mayores luces y poder tener la posibilidad de
colocar una cubierta ligera. Gracias a la ramificación o deformación de la estructura, se
tienen mayores posibilidades de tener una mejor integración del espacio al hacer la
estructura y el techo como parte del diseño.

Figura 117: Ejemplos del uso de acero en la estructura

149
D. Porcelanato:

Se eligió porcelanato para los pisos interiores, donde se encuentran los puestos de venta,
ya que es un material fácil de limpiar, mantener y reemplazar. En un donde es tan
importante la salubridad como en un mercado, es importante un material de fácil
limpieza y que aguante que le caiga agua de manera constante.

Figura 118: Ejemplo de porcelanato gris

10.2. Murales pintados - Monumental Callao

Es una movida donde se muestra arte en las calles a través de murales pintados en
casonas antiguas o lugares históricos, tal como la Casa Ronald o la Plaza Gálvez, que se
han convertido en un ambiente de arte gracias a los murales y diversos shows de
música, y baile peruano. Además de encontrar restaurantes y/o cafeterías para sentarse y
respirar la cultura que llena este lugar.

Este tipo de proyecto, le ha cambiado la cara a un barrio olvidado y abandonado que

ahora da motivos para recorrerlo y devolverle el esplendor al integrar a la población
para ofrecer un beneficio directo en su calidad de vida gracias al desarrollo artístico y
cultural de la zona convirtiendo al Real Felipe, La Plaza Grau, La Plaza Matriz, La
Plaza Gálvez, El Puerto y el Pasaje Ronald en un referente y un punto de encuentro para
Latinoamérica.

El proyecto se instala en un amplio espacio conformado por galerías de arte, ateliers,

salas de eventos, tiendas, restaurantes e instalaciones para acoger a sus artistas
residentes.

150
Figura 119: Diferentes expresiones de arte a través de murales y eventos

Fuente: Monumental Callao

10.3. Planos generales del proyecto

A continuacion se muestran las plantas, cortes y elevaciones (generales)

151
PLANO DE UBICACION

152
PLANTA MERCADO ACTUAL Y REUBICACION

153
PLANTA SOTANO

154
PLANTA PRIMER PISO

155
PLANTA SEGUNDO PISO

156
PLANTA DE TECHOS

157
CORTES 1

158
CORTES 2

159
ELEVACIONES

160
BIBLIOGRAFIA
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de fibra de vidrio reforzado con PTFE., 2017, from
[Link]

162
ANEXOS
10.1 Entrevista con Urs Schaerer (decano de la facultad
de hotelería y turismo):
1. ¿Cuál es la situación de la gastronomía en la actualidad?
Tiene un crecimiento fuerte que en unos años va funcionar como negocio fuerte.

2. ¿Qué actividades se deben de desarrollar para disfrutarla más? ¿Qué es lo que falta y
por qué?
Productos especializados, institutos gastronómicos, productos sencillos, restaurantes
criollos, pastelería y panadería, restaurantes al paso y restaurantes grandes dentro del
mercado.

3. ¿Qué piensa que le falta a los mercados?

Productos frescos y de lo mejor, no solo vender sino preparar los productos, falta una
buena decoración, tecnología moderna, orden y conservación de edificios.

Otra cosa que le falta es el Marketing del lugar y como se va a promocionar con la
comida. Una idea de darle identidad al lugar es crear productos en el mismo lugar que
los venden, un caso es tener una destilería o cervecería que además de atraer público en
las noches, promociona el producto Peruano.

4. ¿Considera estratégica la ubicación del proyecto a realizar en actual mercado central

del Callao?
Si porque en el Callao no existe este tipo de lugar que se está proponiendo que da una
idea de Plaza Norte

163