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Pets Cocina

Este documento describe los procedimientos de trabajo seguro para la cocina de un campamento. Establece que el personal de cocina debe usar equipos de protección como delantales, guantes y zapatos antideslizantes. También enumera los equipos necesarios como utensilios de cocina, extintores y botiquines. El procedimiento incluye pasos como planificar menús, verificar el estado de la cocina, almacenar y preparar alimentos de forma higiénica, y limpiar adecuadamente después.

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Este documento describe los procedimientos de trabajo seguro para la cocina de un campamento. Establece que el personal de cocina debe usar equipos de protección como delantales, guantes y zapatos antideslizantes. También enumera los equipos necesarios como utensilios de cocina, extintores y botiquines. El procedimiento incluye pasos como planificar menús, verificar el estado de la cocina, almacenar y preparar alimentos de forma higiénica, y limpiar adecuadamente después.

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PROCEDIMIENTO ESCRITO DE

TRABAJO SEGURO
“COCINA”
Área: Campamento. Versión: 04-01
Código: CC-01 Página: 1 de 2

1. PERSONAL:

1.1 Cocinero(a).
1.2 Ayudante.

2. EQUIPOS DE PROTECCIÓN PERSONAL:

2.1 Gorro de cocinero ajustable.


2.2 Delantal.
2.3 Zapato antideslizante y/o botas.
2.4 Guantes de procedimiento.
2.5 Barbijo.
2.6 Manoplas y/o guantes de cuero para trabajos con calor.

3. EQUIPO / HERRAMIENTAS / MATERIALES:

3.1 Utensilios de cocina.


3.2 Extintor tipo K.
3.3 Carnet de Sanidad.
3.4 Botiquín de primeros auxilios.
3.5 Campana extractora.

4. PROCEDIMIENTO:

4.1 Uso obligatorio de equipos de protección personal.


4.2 Coordinar el cronograma del menú semanal con el personal de salud y almacenero.
4.3 Verificar que el área de trabajo debe estar en condiciones que garanticen el trabajo
seguro.
4.4 Verificar el buen estado y funcionamiento de cocina, cualquier desperfecto informar al
almacenero para su inmediato cambio.
4.5 Recepcionar, clasificar y preservar los insumos y alimentos para la preparación de
comidas previa verificación de sus fechas de vencimiento.
4.6 Preparar los alimentos con higiene y limpieza.
4.7 Mantener orden y limpieza del almacén, cocina y comedor.
4.8 Servir los alimentos a los comensales con las vajillas en buen estado y limpios.
4.9 Clasificar los residuos generados en cocina en sus respectivos contenedores de
acuerdo a la NTP 900.058-2019.
4.10 Lavar, clasificar, y guardar los utensilios.
4.11 Dejar limpio y ordenado el área de trabajo.

5. RESTRICCIONES
PROCEDIMIENTO ESCRITO DE
TRABAJO SEGURO
“COCINA”
Área: Planta. Versión: 02-01
Código: C-01 Página: 2 de 2

5.1 No ingresar al trabajo bajo la influencia de alcohol ni de drogas ni introducir estos


productos a estos lugares.
5.2 Prohibido despachar alimentos en productos desechables (tecnopor, plástico).

NOTA:

El cumplimiento del PETS es de carácter obligatorio, dentro de las operaciones del proyecto
Minero SAN ANTONIO - MARÍA.

Los equipos de protección personal serán proveídos por la cooperativa previo acuerdo.

Cualquier falta y/o incumplimiento se aplicará la sanción respectiva de acuerdo al reglamento


interno SSOMA del Proyecto minero SAN ANTONIO - MARÍA.

ELABORADO POR: REVISADO POR: REVISADO POR: APROBADO POR:

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