ARTÍCULO CIENTÍFICO
Conocimientos Y Consumo Alimentario de Veganos y Vegetarianos que acuden a
restaurantes del centro de La Ciudad De La Paz, octubre 2019
Alison Michelle Benito Ramírez
Universidad Mayor De San Andrés – Facultad De Medicina Enfermería Nutrición Y
Tecnología Médica - Carrera De Nutrición Y Dietética. Bolivia
RESUMEN
Objetivos: Determinar los conocimientos y principal fuente de información es el
consumo alimentario que tienen las internet y gran parte de las personas
personas vegetarianas y veganas que reflejan tener un menor conocimiento con
acuden a los restaurantes del centro de la respecto a su alimentación, sin embargo,
ciudad de La Paz, octubre 2019. se pudo identificar que la mayoría de las
Metodología: El tipo de estudio es personas consumen variedad de alimentos
descriptivo de serie de casos, siendo la de los distintos grupos, siendo la minoría
muestra de 20 personas vegetarianas y que no consume u omite ciertos alimentos.
veganas entre mujeres y varones,
obteniendo los datos mediante una Palabras clave: veganismo,
entrevista con el cuestionario validado por vegetarianismo, conocimientos, consumos
un experto en el tema, por el cual se alimentarios, suplementos.
identificó los conocimientos que tenían
respecto a su alimentación y sus consumos INTRODUCCIÓN
alimentarios, analizando los resultados
En el transcurso de la evolución, el ser
mediante la construcción de una base de
humano se ha ido encontrando en la
datos en los paquetes estadísticos IBM
libertad de elegir el tipo de alimentación que
SPSS versión 19 y en el software Excel
desea o puede llevar, habiendo múltiples
versión 2016. Resultados: se identificó
posibilidades, de la misma manera que
que de los encuestados el 55 % tiene poco
existen varios factores que podrían influir
conocimiento respecto a su alimentación,
en esta elección como ser: la salud,
30 % tiene conocimiento regular y una
razones económicas, protección animal,
minoría del 15 % refleja no tener ningún
religiosas, entre otros (Orellana, Sepúlveda
conocimiento, en relación al consumo de
and Denegri, 2013).
suplementos el 60% cree que sí es
necesario el consumo de estos, de igual El vegetarianismo y veganismo son una de
manera el 55% sí consume algunos las múltiples variedades de alimentación
suplementos nutricionales; también se que se definen como el consumo de
pudo identificar que hay gran variedad de productos de origen vegetal, haciendo
alimentos por grupo en cuanto a su exclusión de productos de origen animal y
consumo. Conclusiones: Mediante la derivados, siendo en el veganismo de
presente investigación se identificó que la manera más estricta (FAO and OMS, 2000)
1
los datos del inicio del vegetarianismo no que acuden a los diferentes restaurantes de
son muy consistentes, las antiguas culturas comida vegetariana/vegana.
humanas practicaban una alimentación
basada en plantas (Gutiérrez, 2017); las La investigación se efectuó en 4
personas que eligen este tipo de dietas restaurantes, los cuales son: Lupito,
pueden estar propensos a posibles Armonía, Nueva Luz y Café Lurathapi, que
deficiencias en cuanto a ciertos nutrientes se encuentran ubicados en Sopocachi y
por la falta de información al respecto ya zona San Pedro de la ciudad de La Paz;
que muchas personas pueden acudir a prestando su atención al cliente Café
fuentes no muy confiables como son los Lurathapi y Nueva Luz todos los días,
medios de internet y como última instancia Lupito y Armonía de lunes a sábado. Estos
asistir a un nutriólogo (a) especialista en el restaurantes tienen la característica de
tema. (Pablo, 2014) (Vega and Ferreira, ofrecer a la clientela una variedad de platos
2016) a base de vegetales.
Sin embargo, como ya se mencionó que la En Bolivia no se tienen datos sobre la
alimentación vegetariana se basa en el población con este tipo de alimentación, sin
consumo de la variedad de alimentos embargo, es muy notable el crecimiento de
vegetales que existe, los productos de la misma, de manera que también se
origen animal son excluidos, pero en observa el incremento en el comercio
algunos casos son incluidos y aceptado, gastronómico. (El vegetarianismo, opción
debido a ello se dan distintas modalidades. para una vida saludable, 2017)
Las modalidades de la alimentación Así como llama cada día más la atención en
vegetariana son; lactovegetarianos (incluye nuestra población en diferentes edades,
productos lácteos, excluyendo las carnes y también a nivel mundial y si ésta no es
huevos); ovovegetarianos (incluye el controlada de manera correcta, pueden
consumo de huevos, excluye carnes, existir deficiencias en ciertos nutrientes
leches y derivados); semivegetarianos como Hierro, Yodo, vitamina D, vitamina
(pesco vegetarianos y pollo vegetarianos) y B12 y ácidos grasos omega 3, produciendo
por último se encuentra la alimentación así ciertas consecuencias en el organismo
vegana o vegetariana estricta la cual (Rojas Allende, Figueras Díaz and Durán
excluye estrictamente cualquier producto Agüero, 2017)(García Maldonado, Gallego-
que provenga de origen animal. (Farran, Narbón and Vaquero, 2019).
Illan and Padró, 2015)(Sabaté, 2005)
La información que existe respecto a este
La metodología aplicada en la presente tema no es suficiente y/o puede ser
investigación es descriptiva de serie de incorrecta, por lo que se vio la necesidad de
casos, se realizó una encuesta tipo contar con información que nos refleje el
entrevista, mediante el uso del instrumento estilo de vida alimentario de las personas
elaborado y validado por un especialista en con este tipo de dieta; por lo que el presente
el tema, el cual se desarrolló en 20 estudio tiene como objetivo determinar los
personas voluntarias entre mujeres y conocimientos y consumo alimentario que
varones mayores de los 16 años de edad tienen las personas vegetarianas y
2
veganas que acuden a los restaurantes de interna a través de una prueba piloto a 3
la ciudad de La Paz-Bolivia, octubre 2019. personas adultas.
En los resultados se puede observar que de Se asistió a los distintos restaurantes
los 20 encuestados un 57,5 % tiene poco seleccionados a los que se entregó la carta
conocimiento respecto a su alimentación, el de solicitud, una vez recibido y aceptado se
30 % tiene un conocimiento regular y el pudo iniciar con la investigación y la
12,5 % no refleja tener ningún aplicación del instrumento en los
conocimiento; en cuanto al consumo de comensales a quienes también se les
suplementos el 60 % cree que sí es explicó el propósito de la investigación y el
necesario el consumo de estos, de igual consentimiento informado de manera
manera el 55 % sí consume algunos verbal.
suplementos nutricionales; también se
pudo identificar en las personas que hay Para el análisis de los datos se utilizó el
una gran variedad de consumo de paquete estadístico IBM SPSS Statistics
alimentos por cada grupo. versión 19 para la elaboración de tablas de
frecuencias, también se elaboró la base de
MATERIAL Y MÉTODOS datos para el análisis de frecuencia de
consumo de alimentos en el software de
El diseño del presente estudio es Windows Microsoft Excel versión 2016
descriptivo de serie de casos; el tipo de mediante el cual se realizaron gráficas en
muestreo utilizado fue no probabilístico de barras y tortas de los resultados.
conveniencia con una muestra de 20
personas, mujeres y varones que siguen RESULTADOS
una alimentación diaria vegana o
vegetariana en sus distintas modalidades, Se obtuvo un total de 20 encuestas, de los
siendo mayores de 16 años de edad; se cuales el 80 % eran mujeres y el 20 %
excluyeron a menores de 16 años de edad varones, con una edad promedio de 38,5
y a quienes no cumplían una dieta diaria años, siendo la edad con más frecuencia de
vegetariana en cualquier modalidad o 20 años; indicando un 30 % que son
vegana estricta. trabajadores y estudiantes universitarios,
un 5 % otras ocupaciones; en cuanto al
El instrumento utilizado fue un cuestionario nivel de estudios el 50 % de los
que se diseñó y redactó con el propósito de encuestados indicó ser profesional y un 5
recolectar la información necesaria para la % nivel técnico; respecto al tipo de
presente investigación, estuvo dirigido alimentación en mayor porcentaje 45 % se
fundamentalmente a personas demostró que siguen una dieta
vegetarianas y veganas, el cual contó con ovolactovegetariana, 30 %
4 preguntas para las características semivegetariano, 10 % ovovegetariano, 10
generales, 5 preguntas de conocimiento y 4 % vegano estricto y un 5 %
preguntas sobre su consumo; se realizó la lactovegetariano.
validación de constructo por el marco
teórico, de contenido por juicio de expertos
(uno) como también se hizo la validación
3
Tabla 1. Fuente de información de los Gráfica 1. Conocimientos sobre el
asistentes a restaurantes del centro de requerimiento de suplementos y los
la ciudad de La Paz, 2019 nutrientes críticos en la alimentación
vegana/vegetariana de los asistentes a
Fuente de Porcentaje de los restaurantes del centro de la ciudad
información casos de La Paz, 2019
Internet 70%
30%
Libros 20%
Personal Médico, 30%
20% 25%
Nutricionista
requerimiento suplementario
Guías Ayurvedas 10% 25%
25%
20%
Convicción 5%
Entrevistas 5% 15%
Periódicos 5%
10%
Folletos 5%
10%
Revistas 5% 5%
5% 5%
Documentales 5%
0%
Redes Sociales 5% regular poco nada
nutrientes críticos
Total 155% sí no
Fuente: datos propios de la investigación Fuente: datos propios de la investigación
En la tabla 1 indica que el mayor porcentaje En la gráfica 1 en relación a los
para la fuente de información más acudida conocimientos de los comensales
por los encuestados es el internet con un entrevistados sobre el requerimiento de
70 %, seguido de un 20% libros y personal suplementos en la alimentación
médico/nutricionista, siendo en menor vegana/vegetariana, se puede demostrar
porcentaje con un 5 % entrevistas, que el 60 % de las personas cree que sí es
periódicos, entre otros. necesario la suplementación al seguir este
tipo de alimentación y una minoría con un
40 % cree que no es necesario el consumo
de suplementos, sin embargo, respecto al
conocimiento de los nutrientes importantes
en la alimentación vegana/vegetariana por
no consumir productos de origen animal se
4
pudo demostrar que la mayoría de las Gráfica 3. Consumo de suplementos de
personas encuestadas señalaron tener los veganos/vegetarianos asistentes a
poco conocimiento respecto a ellas con un los restaurantes del centro de la ciudad
55 % y un 10 % señaló no tener de La Paz, 2019
conocimiento de estas.
Gráfica 2. Conocimiento sobre las
ventajas y desventajas del
veganismo/vegetarianismo en la salud
de los asistentes a restaurantes del
centro de la ciudad de La Paz, 2019 45%
NO
35%
30%
55%
25%
SI
desventajas
20%
15% 30%
Fuente: datos propios de la investigación
10% 20% En la gráfica 3 se puede observar que 55 %
15%
de las personas encuestadas indicaron que
5% 10% 10% 10%
sí consumían algún suplemento para cubrir
0% 0% 5% sus requerimientos nutricionales, siendo la
0%
regular poco nada
minoría con un 45% quienes señalaron que
ventajas no consumían ningún tipo de suplemento
porque consideran que al no consumir
regular poco nada productos de origen animal ya se cubren
sus requerimientos nutricionales y por lo
Fuente: datos propios de la investigación tanto no es necesario el consumo de los
mismos.
En la gráfica 2 referente al conocimiento de
los encuestados sobre las ventajas y
desventajas de la alimentación
vegana/vegetariana a la salud, en mayores
porcentajes se pudo demostrar que el
conocimiento que tienen las personas es
bajo; un 60 % de las personas encuestadas
tienen poco conocimiento sobre las
ventajas y un 50 % de la misma manera
sobre las desventajas.
5
Tabla 2. Tipos de suplementos CN standart y CN sin gluten; siendo una
consumidos por los minoría con un 9,1 % consumen aloe.
veganos/vegetarianos asistentes a los
restaurantes del centro de la ciudad de Gráfica 4. Consumo de verduras y
La Paz, 2019 hortalizas en los veganos/vegetarianos
asistentes a los restaurantes del centro
de la ciudad de La Paz, 2019
Porcentaje de nabo 5%
Suplementos
casos choclo 5%
zapallo 10%
repollo 10%
Vitamina B12 27,3% arvejas 10%
haba 10%
Hierro 18,2% cilantro 10%
berenjena 10%
Multivitamínicos 18,2% zuchini 15%
perejil 15%
carote 15%
Aloe 9,1% remolacha 20%
acelga 20%
Espirulina 9,1% vainitas 25%
coliflor 35%
Magnesio 9,1% apio 35%
espinaca 45%
Vitamina D 9,1% pepino 45%
lechuga 50%
tomate 65%
CN sin gluten 9,1% zanahoria 80%
brocoli 80%
CN STANDART 9,1%
0% 20% 40% 60% 80% 100%
Total 118,2% Fuente: datos propios de la investigación
Fuente: datos propios de la investigación De la gráfica 4 se puede observar que el
mayor consumo en verduras y hortalizas de
La tabla 2 demuestra el tipo de las personas veganas/vegetarianas
suplementos que los veganos/vegetarianos encuestadas son el brócoli 80 %, zanahoria
encuestados indicaron su consumo, se 80 %, tomate 65 %, y lechuga 50 % con una
puede observar que el mayor porcentaje frecuencia entre 1 a 4 veces por semana de
con un 27,3 % representa al consumo de la 1 a 2 porciones y una minoría consume
vitamina B12; seguido con un 18,2 % el nabo 5 %, choclo 5 % con una frecuencia
consumo de hierro y multivitamínicos; con de 1 a 4 veces por semana y de 1 a 2
un 9,1 % espirulina, magnesio, vitamina D, porciones.
6
Gráfica 5. Consumo de frutas en los Gráfica 6. Consumo de leguminosas en
veganos/vegetarianos asistentes a los los veganos/vegetarianos asistentes a
restaurantes del centro de la ciudad de los restaurantes del centro de la ciudad
La Paz, 2019 de La Paz, 2019
frutos secos 5% leche de soya 50%
frijoles 60%
mora 5%
carne de soya 70%
melón 5% garbanzo 80%
toronja 5% lenteja 100%
chirimoya 5% 0% 50% 100% 150%
higo 5% Fuente: datos propios de la investigación
assaí 5%
La gráfica 6 refleja que el mayor consumo
limón 5% en leguminosas con un 100 % es la lenteja
arandano 10% de 1 a 3 veces por semana a 1 porción,
seguido de garbanzo con un 80 % y 70 %
uva 10%
la carne de soya con una frecuencia de 1 a
kiwi 10% 3 veces por semana en 1 porción y el menor
frutilla 20% porcentaje con un 50 % es representado
por la leche de soya de 1 a 3 veces por
piña 30%
semana a 1 porción en cada consumo.
mandarina 30%
Gráfica 7. Consumo de cereales en los
naranja 40%
veganos/vegetarianos asistentes a los
papaya 70% restaurantes del centro de la ciudad de
manzana 70% La Paz, 2019
plátano 100%
trigo
0% 50% 100% 150% 14% arroz 23%
Fuente: datos propios de la investigación
quinua
De la gráfica 5 se observa que el mayor 23% pan
consumo de frutas de los blanco
veganos/vegetarianos es el plátano con un pan 19%
100 % de 4 a 6 veces por semana entre 1 a integral
2 porciones, seguido del 70 % por la 21%
manzana de 1 a 3 veces por día y la papaya
de 1 a 3 veces por semana a 1 porción,
Fuente: datos propios de la investigación
siendo de menor consumo con un 5 %
limón, assaí e higo de 4 a 6 veces por La gráfica 7 muestra que en el mayor
semana a 1 porción. consumo de cereales con un 23 % se
7
encuentran el arroz y la quinua con una Gráfica 9. Consumo de aceites y grasas
frecuencia de 1 a 3 veces por semana en 1 en veganos/vegetarianos asistentes a
porción, un 21 % consume pan integral 2 los restaurantes del centro de la ciudad
porciones de 1 a 3 veces por día y en menor de La Paz, 2019
porcentaje se encuentra el trigo con un 14
% siendo consumida de 1 a 3 veces por
semana a 1 porción.
90% 85%
Gráfica 8. Consumo de raíces y 80%
80%
tubérculos en los veganos/vegetarianos
asistentes a los restaurantes del centro 70%
de la ciudad de La Paz, 2019 60%
50%
50% 45%
40%
chuño 50% 30%
20%
tunta 55% 10%
10%
0%
yuca 80%
camote 85%
papa 90%
0% 50% 100%
Fuente: datos propios
Fuente: datos propios En la gráfica 9 se puede apreciar que el
mayor consumo en aceites y grasas por los
En la gráfica 8 en relación a las raíces y encuestados es la palta con un 85% entre
tubérculos se puede observar que un 90 % 1 a 7 veces por semana a 1 porción,
de los encuestados consume papa de 1 a 2 seguido del 80% el consumo de aceite de
veces al día a 2 porciones, seguido del 85 oliva entre 1 a 3 veces por semana y en
% que indicó que consume camote entre 4 menor porcentaje representado por la
a 7 veces por semana a 1 porción; siendo margarina con un 10% de consumo entre 7
un 50 % que señaló consumir chuño de 1 a a 10 veces al mes.
3 veces por semana a 1 porción.
DISCUSIÓN
Actualmente se puede observar que hay un
crecimiento en cuanto a la adquisición
hacia esta alimentación en la población; de
la cual se mencionan las ventajas hacia la
8
salud, como también se ha definido las con la investigación realizada en
desventajas de la misma si no se tiene un vegetarianos de Paraguay el 2018, en la
adecuado conocimiento en el tema y un cual se demostró que el porcentaje mayor
aporte óptimo en cuanto a los nutrientes. con un 12,2% referían que acudían a
nutricionistas/profesionales de la salud
En Bolivia se cuentan con escasos datos como principal fuente de información,
sobre vegetarianos y/o veganos, siendo el siendo el menor porcentaje un 2,27% que
presente estudio el que pretendió obtener acudían a libros (Centurión-Bernal et al.,
mayores datos al respecto. 2018).
La totalidad de encuestas obtenidas fueron En cuanto a los conocimientos, en
mediante la encuesta tipo entrevista a cada Paraguay el cual el 40,9% demostró tener
comensal, el cual resultó ser práctico para conocimientos insuficientes sobre los
el aclaramiento de las dudas por parte de nutrientes críticos, 30,3% suficientes y un
los participantes lo que permitió el 28,8% regular (Centurión-Bernal et al.,
cumplimiento con los objetivos de la 2018). Sin embargo, en la población chilena
investigación. 77,4% de los vegetarianos tuvo
conocimiento mientras que un 92,5% de los
De acuerdo a los resultados obtenidos, veganos contestó que los nutrientes se
gran parte de los grupos corresponden a debían cubrir al no ingerir alimentos de
una alimentación ovolactovegetariana 45 % origen animal; aunque ambos presentan
y una minoría tiene una dieta importante desconocimiento tanto en las
lactovegetariana 5 %, en su mayoría del consecuencias de las deficiencias y fuentes
sexo femenino, con una edad promedio de alimentarias de omega 3, vitamina D,
38,5 años, siendo de con más frecuencia vitamina B12, zinc y hierro (Brignardello G
de 20 años. et al., 2013).
Se evaluaron los conocimientos en base a Se identificó el consumo de suplementos
preguntas sobre cuáles son los nutrientes alimenticios por los participantes, en los
importantes en la alimentación por no cuales el mayor porcentaje con un 23%
consumir productos de origen animal, representa al consumo de la vitamina B12;
importancia del requerimiento de seguido con un 15% el consumo de hierro
suplementación, ventajas y desventajas de y multivitamínicos; con un 8% espirulina,
la alimentación que llevaban, de los cuales magnesio, vitamina D, CN standart y CN sin
se identificó que hay una gran deficiencia gluten; siendo una minoría con un 7% que
en cuanto a los conocimientos, lo que consumen aloe. Sin embargo, en el estudio
puede ir relacionado con la fuente principal exploratorio del vegetarianismo en adultos
de información que se indicó en un 70 % realizado en la ciudad de Guatemala el
que fue el internet, resultado que fue similar 2014, los suplementos más consumidos
a lo que se obtuvo en la población chilena que señalaron fueron los multivitamínicos,
el 2013 que identifica que la principal fuente suplementos naturales, vitamina C y
de información es representado por el complejo B, siendo una minoría que
internet y una minoría de porcentaje a indicaron el consumo de potasio, hierro y
radio, televisión y/o revistas (Brignardello G calcio (Miranda, 2014).
et al., 2013), resultados que no coinciden
9
Respecto al consumo alimentario por lentejas son las más consumidas; 2 veces
grupos en las verduras el mayor consumo por semana y a diario los frijoles. En cuanto
fue de brócoli y zanahoria (80 %), tomate a los cereales la mayoría de los
(65 %) y lechuga (50 %) con una frecuencia vegetarianos consume de 2 a 3 veces por
entre 1 a 4 veces por semana de 1 a 2 semana en general, siendo las más
porciones; en las frutas el de mayor consumidas tortillas de maíz o harina y las
consumo fue el plátano (100 %) de 4 a 6 de menor consumo la avena. En este
veces por semana entre 1 a 2 porciones estudio se demostró que el consumo de
seguido por la manzana y la papaya (70 %); aceites y grasas es poco frecuente en los
en las leguminosas los de mayor consumo vegetarianos siendo los más consumidos
fueron lenteja (100 %) de 1 a 3 veces por de 2 a 3 veces por semana el aguacate con
semana a 1 porción, garbanzo (80 %) y un 39,6% (Miranda, 2014).
carne de soya (70 %) de 1 a 3 veces por
semana en 1 porción; en los cereales se CONCLUSIONES
identificó con un (23 %) el arroz y la quinua
de 1 a 3 veces por semana en 1 porción; en Mediante la presente investigación se pudo
cuanto a los raíces y tubérculos el (90 %) observar que una gran parte de las
consume papa de 1 a 2 veces al día a 2 personas encuestadas reflejan un menor
porciones y por último en el consumo de conocimiento con respecto a su
aceites y grasas se identificó que el de alimentación, sin embargo, se puede
mayor consumo es la palta (85 %) entre 1 a identificar que la mayoría de las personas
7 veces por semana y el aceite de oliva (80 consumen variedad de alimentos de los
%) entre 1 a 3 veces por semana. distintos grupos, siendo una minoría que no
consume ciertos alimentos.
Dichos resultados se asemejan a los del
“Estudio Exploratorio Del Vegetarianismo Se identifica que la principal fuente de
En Adultos De 20 a 50 Años De Edad En información a la que acuden las personas
La Ciudad De Guatemala” con respecto a veganas/vegetarianas para saber más
las verduras y hortalizas el 39,6% sobre su alimentación es el internet, siendo
consumen 1 vez por semana, la mayoría de pocos quienes acuden a un personal de
las personas consumen 2 a 3 veces por salud como ser nutricionistas y seguido de
semana; entre los alimentos más las entrevistas y periódicos.
consumidos están el brócoli/coliflor,
Se pudo demostrar que las personas
zanahoria, lechuga, hongos/champiñones y
encuestadas tienen poco conocimiento con
hoja verdes; sobre el consumo de frutas
respecto a su alimentación, lo que nos
con frecuencia de 1 vez por semana las
puede generar una hipótesis en la relación
fresas/frambuesas presenta el porcentaje
con la fuente de información al que
más alto con un 41,5%; de 2 a 3 veces por
señalaron acudir que es internet el cual
semana las de mayor consumo son naranja
puede proporcionar información errónea si
y mandarina con 34% y el limón utilizado a
no se investiga por fuentes confiables.
diario por el 35,8% para ensaladas,
limonada o alguna preparación como Se identificó que la mayoría de las
ingrediente. En las leguminosas en la personas sí acuden a ciertos suplementos
frecuencia de nunca indicaron las habas nutricionales debido a que tienen la
con un 49,1%; 1 vez por semana las
10
información del requerimiento de éstos, Farran, A., Illan, M. and Padró, L. (2015)
siendo poca la diferencia de quienes no lo ‘Dieta vegetariana y otras dietas
realizan los cuales mencionan que no ven alternativas’, 2015, p. 12.
la necesidad y tampoco tienen el
conocimiento respecto al consumo de García Maldonado, E., Gallego-Narbón, A.
estos. and Vaquero, M. a P. (2019) ‘¿Son las
dietas vegetarianas nutricionalmente
Sobre la frecuencia de consumo de adecuadas? Una revisión de la evidencia
alimentos en los encuestados se notó la científica’, Nutrición Hospitalaria. doi:
gran variedad de los distintos grupos las 10.20960/nh.02550.
verduras, cereales y leguminosas que
oscilan entre 1 a 4 veces por semana, Gutiérrez, E. H. (2017) ‘EFECTO DE LAS
frutas 4 a 6 veces por semana, raíces 1 a 2 DIETAS VEGETARIANAS EN
veces al día y grasas de 1 a 7 veces por ADOLESCENTES: MICRONUTRIENTES
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51.
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CONJUNTO FAO/OMS SOBRE NORMAS
ALIMENTARIAS COMITÉ DEL CODEX Sabaté, J. (2005) Nutrición Vegetariana.
SOBRE ETIQUETADO DE LOS Editorial Safeliz.
ALIMENTOS 28a reunión Ottawa, Canadá,
9 - 12 de mayo de 2000 ANTEPROYECTO Vega, C. S. and Ferreira, A. J. C. (2016)
DE DIRECTRICES PARA EL USO DEL ‘Dieta vegetariana. Beneficios y riesgos
TÉRMINO “VEGETARIANO”’, 9 May, p. 3. nutricionales’, p. 7.
11
ANEXOS
Anexo 1 (Carta de permiso a los restaurantes)
12
13
14
15
