Escuela Nacional de Ciencias Biológicas
(ENCB)
LABORATORIO DE BIOQUÍMICA
GENERAL
PRACTICA No 2. REACCIONES DE
AMINOÁCIDOS Y PROTEÍNAS
Alumno: Jacobo Eduardo Escobar Ortega
Profesores:
ALMAZAN HERNANDEZ OCTAVIO
GARCIA GUZMAN RAMIRO
Grupo: 3IV1
Fecha de entrega: 01/09/21
Introducción
Las proteínas son la asociación de varios aminoácidos unidos mediante enlace
peptídico. La identificación de proteínas se pueden utilizar la prueba
Xantoproteica y la de Biuret; en la primera se identifica la presencia de los
monómeros de las proteínas que son los aminoácidos y eso dependerá de la
estructura. Para la otra se hace una identificación de enlaces peptídica
Para identificación de proteínas se pueden utilizar la prueba Xantoproteica y la
de Biuret; en la primera se identifica la presencia de los monómeros de las
proteínas que son los aminoácidos y eso dependerá de la estructura. Para la
otra se hace una identificación de enlaces peptídicos.
Objetivos
Identificar la presencia de aminoácidos con grupos R específicos que
constituyen a una proteína a través de reacciones coloridas.
Parte experimental
Diagrama de flujo
Reacciónes de los aminoácidos y proteínas
Resultados obtenidos en la práctica
Hopkins-
Grupo-SH Ninhidrina Cole Millon Xantoproteic Biuret
a
Gelatina Negativo Positivo Negativo Positivo Positivo Positivo
Peptona Positivo Positivo Positivo Positivo Positivo Positivo
Albúmina Positivo Positivo Positivo Positivo Positivo Positivo
Aspartame Negativo
Tirosima Positivo Positivo Positivo Negativo
Triptófano Positivo Positivo Positivo Negativo
Fenilalanina Positivo Negativo Negativo Negativo Negativo
Cisteina Positivo
Agua Negativo Negativo Negativo Negativo Negativo Negativo
Análisis de resultados
Al agregar el hidróxido de sodio y las gotas de acetato de plomo, se da la
reacción por qué la presencia del grupo sulfidrilo con el acetato de plomo en
medio alcalino, hace que se forme un precipitado
En la prueba de Ninhidrina da positivo a las aminas primarias y proteínas, da
una coloración azul cuando es positiva ya que el azul indica que hay presencia
de aminoácidos libres, por lo tanto, está prueba da positiva a la fenilalanina,
tirosina, gelatina y negativo en agua
El reactivo de Hopkins-Cole da positivo en grupo indol, bencenos y pirrol
La prueba xantoproteica identifica la presencia de anillos aromáticos activados
La cisteína forma un precipitado negro, el azufre, la albúmina tienen cisteina,
por lo tanto, la cisteína contiene grupos sulfidrilo y el sulfidrilo lo contiene el
azufre, entonces la fenilalanina, la gelatina y el agua no contienen grupos
sulfidrilo por eso dan negativo en la prueba
En la prueba de millon en la cual se indica la presencia del aminoácido tirosina,
al estar formado por nitratos y nitritos mercúricos forman una coloración roja y
eso indica que es una prueba positiva, la tirosina, la albúmina, la gelatina
contienen al aminoácido tirosina por otra parte el agua y la fenilalanina
En la prueba Biuret se forma un color violeta debido al cobre debido a la
presencia de cadenas de 3 o más aminoácidos por lo tanto se obtuvo prueba
positiva en la albúmina y la gelatina, por otra parte, dio negativa en la
fenilalanina, el agua, la tirosina y el aspartamo
Conclusiónes
Cabe destacar que la importancia de estás pruebas está en que estás pueden
detectar la presencia de aminoácidos y proteínas en las muestras utilizadas
para la práctica
La prueba con el acetato de plomo sirve para detectar la presencia de grupos
sulfidrilo
La prueba de Ninhidrina sirve para detectar la presencia del grupo amino libre y
proteínas
La prueba xantoproteica identifica la presencia de anillos aromáticos activados
La prueba de millon indica la presencia del aminoácido tirosina
La prueba de biuret indica la presencia de cadenas de 3 o más aminoácidos
La prueba de Hopkins-Cole sirve para detectar grupos indol en el triptófano
Referencias bibliografícas
Bioquímica. Jeremy Mark Berg Lubert Stryer John Tymoczko josé m. macarulla
edit. Reverte (2008)
