HIERBAS Y ESPECIAS

Profesora: Alumna:
Yelitza Acosta Angela Gil

octubre de 2021
 Hierbas
1. Ajenjo (Artemisia absinthium)
El ajenjo es una planta aromática que se puede cultivar en el jardín.
También, es un buen repelente natural contra insectos que puedan ser
peligrosos para las demás plantas. Así, se utiliza para ahuyentar plagas,
cubriendo el suelo o haciendo infusiones con ella.
Es una planta herbácea medicinal, del género Artemisia, nativa de las
regiones templadas de Eropa, Asia y norte de África. Conocida desde muy
antiguo ya por los egipcios, transmitida después a los griegos, esta hierba
ha sido denominada la «madre de todas las hierbas» en la obra Tesoro de
los pobres, dadas sus múltiples aplicaciones curativas. Se utiliza como
tónico, febrifugo y antihelmíntico, así como en la elaboración de la absenta
y del vermut.
Es una planta parenne herbácea, con un rizoma leñoso y duro. Los tallos
son rectos. Crece entre 80 a 120 cm (raramente 150 cm), y es de
coloración verde plateada. Las hojas, dispuestas de forma espiralada, son
de color verde grisáceo por el anverso y blancas en el reverso, cubiertas de
pelillos blanco plateados, con glándulas productoras de aceite; las hojas
basales son de hasta 25 cm de longitud, bi a tripinadas con largos peciolos,
con hojas caulinares (sobre el tallo) más pequeñas, de 5 a 10 cm de largo,
menos divididas, y con cortos peciolos; las hojas superiores pueden ser
simples y sésiles (sin pecíolo). Las brácteas involucrales son gris verdoso,
densamente pubescentes. Sus flores son amarillo pálido, tubulares, y
en cabezas (capítulos), y a su vez en panículas hojosas y con brácteas. La
floración se da de principios de verano a principios de otoño; la polinización
es anemofila. El fruto es un pequeño aquenio de 0,5 mm, más o menos
cilíndrico, algo curvado, con nervios oscuros, glabro y brillante; vilano
ausente, siendo la dispersión de las semillas por gravedad.

2. Árnica (Arnica montana)

La árnica (Arnica montana) es una planta medicinal que presenta
propiedades antiinflamatorias y se usa para tratar lesiones y problemas
musculares. El problema de esta planta es que posee compuestos que
resultan tóxicos, por lo que no se debe ingerir, salvo que lo recomiende un
especialista, es decir, con un control de formato y dosis.
 Arnica tienen un escape floral largo (50-100 cm) y erecto, generalmente sin
ramificar o poco ramificado. Tienen las hojas velludas y opuestas,
pecioladas o sésiles. Estas son de forma muy variable: ovaladas,
cordiformes, deltoides, elípticas, lanceoladas o lineales; los bordes son
enteros o denticulados, raramente ligeramente lobulados. Las caras son
glabras, hirsutas, hispídulas, peludas, tomentosas o lanudas. Además,
existe a menudo una roseta basal. Desarrollan un capítulo grande, con
respecto al resto de la planta, de color amarillo o naranja. Las cabezas
tienen de 6 a 8 cm de diámetro. Las brácteas involucrales son peludas y
dispuestas en una o dos filas. Cada capítulo tiene entre 5 y 20 flores
liguladas y, en el disco del receptaculo que es obcónico/hemiesférico,
alveolado y cortamente lanudo, los flósculos son numerosos (hasta 120) y
hermafroditos. Los frutos son cipselas homógamas, alargadas y estrechas,
más o menos hirsutas y longitudinalmente surcadas, coronadas por un
vilano, generalmente caedizo, de cerdas finas insertadas en un anillo apical,
denticuladas o subplumosas a plumosas, de color marrón, rojo, blanco o
amarillo pálido. La planta tiene un leve olor aromático. La poliploidia
y apomixis son comunes, lo que genera una considerable variabilidad
morfológica.

3. Manzanilla (Matricaria sp.)

La manzanilla (Matricaria sp.) es una planta medicinal y aromática fácil
de cultivar y de rápido crecimiento, que se usa para tratar los problemas de
estrés, ansiedad e insomnio. Otro uso común es contra distintos problemas
digestivos, dermatológicos y oculares.
es una hierba perenne de la familia de las asteráceas, nativa de Europa que
se encuentra en campos secos y alrededor de jardines y terrenos cultivados
en Europa, América del Norte y Argentina.
Es utilizada tradicionalmente en productos para el cuidado del cabello y de
la piel en infusiones, perfumes y cosméticos,2y para dar sabor y aromatizar
alimentos. También se utiliza ampliamente en medicina tradicional, aunque
no hay evidencia científica suficiente que respalde las propiedades
medicinales que se le atribuyen.
Presenta hojas sésiles, alternas, bi- o tripinnatilobuladas, finalmente
divididas, con los folíolos lineares. En posición terminal presenta en verano
una inflorescencia en forma de capítulo paniculado. Los capullos
 terminales, solitarios, que se elevan de 20 a 30 cm por encima del suelo,
constan de prominentes flores amarillas en forma de disco y flores radiales
blancas. Las flores radiales son alrededor 20, con la lígula blanca, mientras
que los del disco son numerosos, hermafroditas, con la corola amarilla, las
puntas de las anteras ovadas y el extremo del estilo trunco. La cabeza floral
no supera 1 cm de diámetro. Los frutos son aquenios cilíndricos, de
alrededor de 1 mm de diámetro, algo mayores los radiales.

4. Menta (Mentha sp.)

La menta (Mentha sp.) es una las plantas aromáticas más conocidas y
usadas por su maravilloso olor. También es medicinal, pues se utiliza para
problemas de indigestión, resfriados, dolores musculares, reacciones
alérgicas de la piel y las picaduras.
Mentha es un género de plantas herbáceas vivaces, perteneciente a la
familia Lamiaceae (lamiáceas o labiadas). Se estima que cuenta con 13 a
18 especies, aunque la diferencia entre ellas es aún incierta.2
La hibridación entre algunas especies se da de forma natural, además de
existir numerosos cultivares.
Se incluye entre las hierbas aromáticas de mayor difusión y es apreciada
por su característico aroma refrescante.3 Es utilizada en gastronomía, así
como en otros usos como el farmacéutico.
Son plantas herbáceas perennes y aromáticas que alcanzan una altura
máxima de 120 cm aproximadamente. Poseen estolones subterráneos y
superficiales que a menudo las convierten en invasivas. Las hojas, a
menudo ligeramente pubescentes, se disponen en pares opuestos, simples
y de forma oblonga a lanceolada, a menudo con margen dentado.
Las flores, de colores blanco o púrpura, surgen en espigas terminales son
bilabiadas con cuatro lóbulos desiguales. El fruto es una cápsula con hasta
cuatro semillas.
5. Ortiga mayor (Urtica dioica)
La ortiga mayor (Urtica dioica) se usa para tratar diferentes problemas
musculares y la artritis. Además, es una buena solución diurética y aporta
muchas vitaminas y minerales beneficiosos. La ortiga es una planta
medicinal muy fácil de cultivar.
La ortiga mayor (Urtica dioica), vulgarmente conocida como ortiga verde,
es una hierba cosmopolita de la familia de las Urticaceae que alcanza entre
los 50 y 150 cm de altura. La característica más conocida de esta planta es
la presencia de pelos urticantes cuyo líquido ácido (ácido fórmico) produce
una irritación con picor intenso en la piel cuando se la toca o roza. Tiene el
tallo de sección cuadrada, hojas ovales, con el borde aserrado, sus flores
son pequeñas, unisexuales, inconspicuas y agrupadas en glomérulos.
Esta planta es conocida en el norte Colombia y en Venezuela (en los
estados Zulia y Falcón) con el nombre de pringamosa
Es característico de esta planta el poseer unos pelos urticantes que tienen
la forma de pequeñísimas ampollas llenas de un líquido irritante. Estas, al
contacto con la piel, producen una lesión y vierten su contenido (ácido
fórmico, resina, histamina y una sustancia proteínica desconocida) sobre
ella, provocando ronchas, escozor y prurito.
Posee un tallo rojizo o amarillento, erguido, cuadrangular, ramificado y
ahuecado en los entrenudos. Está dotado en todos los nudos de parejas de
hojas, y está recubierto de pelos urticantes.
Las hojas son de forma ovalada, rugosas, aserradas, puntiagudas, y de
hasta 15 cm. Son color verde oscuro. Se encuentran opuestas y también
están provistas, al igual que el tallo, de los pelos que la caracterizan.
6. Diente de león (Taraxacum officinale)
El diente de león (Taraxacum officinale) es una especie de la familia de
las asteráceas. no es solo una mala hierba en nuestro jardín, sino que
aporta muchas vitaminas beneficiosas y puede usarse en el té, ensaladas
o distintas comidas. También es una gran ayuda para tratar problemas de
anemia, riñón, fiebre, diarrea y un excelente depurativo y diurético. Como
ves es uno de los tipos de plantas aromáticas y medicinales con más
propiedades.
Esta planta perenne con raíz primaria larga y roseta basal, suele alcanzar
40 cm de altura.1Tiene hojas alternas lanceoladas con una nervadura
central, sin peciolo diferenciado, pinnatipartidas con lóbulos en forma
triangular de márgenes dentados y agudos, a veces presenta
microvellosidades. El tallo permanece siempre en un estado
extremadamente acortado, es por esto que se denominan
plantas acaulescentes. Además son capaces de producir un entrenudo
alargado con una inflorescencia, denominado escapo. Pedúnculos de la
inflorescencia huecos, que al romperse emanan un jugo lechoso
amargo. Flores hermafroditas de un color amarillo dorado que la hacen
fácilmente identificable. Corola en lígulas terminada en cinco pequeños
dientes, florece desde fines de invierno a hasta fines de verano.
El fruto es un "aquenio" (cipsela) con largo pico y vilano.

7. Hisopo (Hyssopus officinalis)

 El hisopo es una planta herbácea nativa de Europa meridional, el Medio
Oriente y las costas del mar Caspio.Es un arbusto aromático que aporta
muy buen olor al jardín y hay que recolectarlos al florecer y dejar secar la
parte superior de su tallo. Como propiedades terapéuticas, destaca que el
hisopo se puede usar para tratar las infecciones de garganta, de
bronquios o asma. En la cocina se usa por su sabor y porque mejora la
digestión de ciertos alimentos.
El hisopo es una mata o subarbusto vivaz, de unos 30 a 60 cm de altura.
El tallo lignifica en la base, de donde brotan numerosas ramificaciones
muy rectas, vellosas en el extremo distal. Las hojas son opuestas,
enteras, lineal a lanceoladas, sésiles o apenas pecioladas, glandulosas, a
veces pubescentes por ambas caras, de color verde oscuro y unos 2 a 2,5
cm de largo.

8. Albahaca (Ocimum basilicum)

La albahaca (Ocimum basilicum) es una hierba aromática anual de la
familia de las lamiáceas nativa de las regiones tropicales de África central
y el sudeste asiático, la cual se cultiva desde hace milenios. Es
considerada uno de los tipos de aromáticas de olor suave muy
agradable y penetrante. Se usa como condimento de muchas comidas,
sobre todo de la pasta. Además, tiene propiedades beneficiosas para el
estómago. Se puede cultivar tanto en exterior como en interior, pero
necesita bastante luz solar aunque no directa cuando el sol es fuerte.
La albahaca es una hierba anual, cultivada como perenne en climas
tropicales, de crecimiento bajo (entre 30 y 130 cm), con hojas opuestas de
un verde lustroso, ovales u ovadas, dentadas y de textura sedosa, que
miden de 3 a 11 cm de longitud por 1 a 6 cm de anchura. Emite espigas
florales terminales, con flores tubulares de color blanco o violáceo las
cuales, a diferencia de las del resto de la familia, tienen los
cuatro estambres y el pistilo apoyados sobre el labio inferior de la corola. 
9. Hierbabuena (Mentha spicata)
La planta hierbabuena (Mentha spicata) pertenece a la misma familia que
la menta, pero tiene un aroma y sabor más suaves. La hierbabuena se usa
mucho en repostería y también ayuda a estimular el organismo. Esta es
otra de las hierbas aromáticas con propiedades medicinales que se
puede tener tanto dentro como fuera de casa sin problemas.
Alcanza los 30 cm de altura. Las hojas le dan su nombre por su forma
lanceolada (spica significa ‘lanza’ en latín); son muy aromáticas, serradas,
glabras, pilosas por el envés. Las flores poseen un cáliz con
cinco sépalos aproximadamente iguales y garganta glabra. La corola es lila,
rosa o blanca, y muy glandulosa, de hasta 3 mm de largo. Las raíces son
extensas e invasivas.

10. Hinojo (Foeniculum vulgare)

El hinojo (Foeniculum vulgare) es una hierba aromática muy parecida al
eneldo, que veremos más abajo, que se usa comúnmente en salsas,
ensaladas y como acompañamiento o aliño en platos de pescado. Es
una planta aromática y medicinal que aporta grandes beneficios
digestivos. Es posible cultivar hinojo dentro y fuera de casa, pero suele
crecer mucho mejor con diferencia si se planta en el suelo o tierra
directamente.
 La planta es herbácea, de porte erecto y puede alcanzar los dos metros de
altura. Las hojas, de color verde intenso, son largas y delgadas, acabando
en segmentos con forma de aguja, que se endurecen exteriormente en
el verano para evitar la pérdida de agua.

11. Eneldo (Anethum graveolens)

El eneldo (Anethum graveolens) eneldo o abesón, es una planta
herbácea anual perteneciente a la familia de las umbelíferas. Se tiene
mención de ella desde la antigüedad. Es oriunda de la región oriental del
mar Mediterráneo, donde hoy abunda. Es una hierba aromática muy
delicada que se usa comúnmente para condimentar pescados, pero que
también se usa en gran variedad de recetas. Es una hierba
medicinal digestiva, carminativa y es estimulante del hígado, entre otros
beneficios. Podemos cultivarla en casa, tanto dentro como fuera, siempre
que no le dé el sol de pleno pero sí le llegue suficiente luz solar natural.
El eneldo es una planta herbácea anual. Es aromática, mide de 30 a
45 cm, y excepcionalmente llega a más de un metro de altura.
El tallo es verde, fistuloso - pero con abundante médula blanca - y con
finas estrías verdes y blancas; se ramifica en la punta y sostiene un gran
número de umbelas planas de 10–20 radios, con brillantes flores amarillas
que salen a mediados del verano. Las hojas son extremadamente finas,
semejantes a plumas, de color verde oscuro, y con un sabor que recuerda
el del perejil. Los frutos, de 4–6 mm de largo por 2,5 mm de ancho,
formado por 2 mericarpios alados, son de color pardusco, algo brillante.1
Las semillas son planas, ovaladas y de color de pergamino, poseen un
gusto algo amargo.
12. Romero (Salvia rosmarinus)
Es una hierva leñosa perenne, con follaje siempre verde y flores blancas,
rosas, púrpuras o azules, perteneciente a la familia Lamiaceae. Nativa de la
región mediterránea. Hasta el año 2017 la especie era conocida por el
nombre cientifico Rosmarinus officinalis, ahora un sinónimo.

El romero es un arbusto aromático, leñoso, de hojas perennes, muy

ramificado y ocasionalmente achaparrado y que puede llegar a medir hasta
2 metros de altura.
Los tallos jóvenes están cubiertos de borra —que desaparece al crecer—, a
medida que envejecen se vuelven de color rojizo y con la corteza
resquebrajada.Las hojas, pequeñas y muy abundantes, presentan forma
lineal. Son opuestas, sésiles, enteras, con los bordes hacia abajo y de un
color verde oscuro, mientras que por el envés presentan un color
blanquecino y están cubiertas de vellosidad. En la zona de unión de la hoja
con el tallo nacen los ramilletes floríferos.
El romero es una de las plantas aromáticas más valoradas en cocina por
su agradable olor y el sabor que aporta a los alimentos procesados, tanto
carnes como pescados y vegetales, siendo un clásico en algunos asados al
horno y guisos. Se utiliza tanto fresco como seco.
Combinado con otras plantas balsámicas (expectorantes) y antisépticas, se
emplea en remedios de herbolario para ayudar en el tratamiento y
recuperación de enfermedades respiratorias y alergias de primavera.
Se destina a combatir las alteraciones de tipo hepático, como inflamación
de la vesícula y como apoyo en inflamaciones del hígado o hepatitis.
13. Laurel (Laurus nobilis)
Es un arbusto o árbol perenne perteneciente a la familia de las lauráceas, a
la que da nombre. Es originario de la zona mediterránea y sus hojas son
utilizadas para remedios y en la cocina.
El laurel común es un árbol dioico perennifolio de 5-10 m de altura, de
tronco recto con la corteza gris y la copa densa, oscura, con hojas
azuladas, alternas, lanceoladas u oblongo-lanceoladas, de consistencia
algo coriácea, aromáticas, con el borde en ocasiones algo ondulado. Tienen
ápice agudo y base atenuada. Miden unos 3-9 cm de longitud y poseen
corto peciolo. El haz es de color verde oscuro lustroso, mientras que el
envés es más pálido. Las flores están dispuestas en umbelas sésiles de 4-6
flores amarillentas de 4 pétalos que aparecen en marzo-abril y que están
envueltas antes de abrirse en un involucro subgloboso. Las masculinas
tienen 8-12 estambres de cerca de 3 mm, casi todos provistos de 2
nectarios opuestos, subaxilares y gineseo rudimentario. Las femeninas con
2-4 estaminodios apendiculados y ovario subsésil con estilo corto y grueso
y estigma trígono. El fruto es una baya ovoide, de 10-15 mm, negra en la
madurez, suavemente acuminada con pericarpo delgado. Tiene semilla
única de 9 por 6,5 mm, lisa. Madura a principios de otoño.
Las hojas de laurel se usan como condimento en la gastronomía europea
(particularmente en la cocina mediterránea), así como en toda América. En
la región noroeste de México, se le conoce como «laurel de Castilla». Las
mencionadas hojas se utilizan en sopas, guisos y estofados, así como en
carnes, pescados, mariscos y vegetales, e incluso en postres como el arroz
con leche. Se utilizan generalmente enteras (a veces como bouquet garni),
y retiradas antes de servir. También pueden ser trituradas o molidas antes
de cocinar para darle un mejor gusto a la comida.
Como planta medicinal, el laurel es un tónico estomacal (estimulante del
apetito, digestivo, colagogo y carminativo). El aceite esencial obtenido de
los frutos ("manteca de laurel") se usaba tradicionalmente para el
tratamiento de inflamaciones osteoarticulares y pediculosis.
14. Orégano (Origanum vulgare)
De la familia Lamiaceae (antes llamada Labiaceae), nativa del oeste o
suroeste de Eurasia y la región mediterránea. Se usa como condimento y
en la preparación de infusiones herbales. Las partes utilizadas son
las brácteas de la inflorescencia, tanto frescas como secas, aunque secas
poseen mucho más sabor y aroma
Es una hierba perenne que forma un pequeño arbusto achaparrado de unos
45 cm de alto. Los tallos, de forma cuadrada, que a menudo adquieren una
tonalidad rojiza, se ramifican en la parte superior y tienden a deshojarse en
las partes inferiores. Las hojas surgen opuestas, ovaladas y anchas de
entre 2 y 4 cm, con bordes enteros o ligeramente dentados y con vellosidad
en el haz. Sus diminutas flores, de color blanco o rosa, que nacen en
apretadas inflorescencias terminales muy ramificadas, están protegidas por
diminutas hojas de color rojizo.1
El orégano es una hierba aromática muy apreciada gastronómicamente, ya
que aporta una intensa personalidad a las elaboraciones en las que
participa como condimento, llegando a influir incluso en el lenguaje (la
expresión "No todo el monte es orégano", que alude tanto a la cocina como
a su origen etimológico,12 significa "hierba que alegra el monte"). Entre los
platos más significativos en los que el orégano se añade como
aromatizante figuran los mojos, adobados y salsas como la boloñesa.
En la medicina popular, la infusión de orégano ha sido utilizada como un
auxiliar en el tratamiento de la tos. Sus propiedades han sido ampliamente
estudiadas, siendo las más importantes su
actividad antioxidante, antimicrobiana y, en estudios bastante
primarios, antitumoral, antiséptica, y también se le
considera tónica y digestiva.
15. Cilantro (Coriandrum sativum)
Hierba anual de la familia de las apiáceas. lanta que anualmente alcanza
unos 40 o 60 cm de altura. Tiene tallos erectos, hojas compuestas
por flores blancas y frutos aromáticos. Es de uso común en la cocina
mediterránea, india, latinoamericana, china y del Sudeste Asiático. Todas
las partes de la planta son comestibles, pero generalmente se usan las
hojas frescas y las semillas secas.
Los frutos del cilantro se usan generalmente secos. Despiden un aroma
cítrico cuando se los muele o aplasta. Se usan para condimentar y son
indispensables en la cocina india, en preparaciones como el curry.2 Son un
ingrediente básico de algunas cervezas belgas, salchichas alemanas y
sudafricanas, pan de centeno en Rusia y países centroeuropeos (como
sustituto de la alcaravea) y en ciertos platos nativos de la cocina
etíope y árabe. Se añaden molidos como aromático al café en el Medio
Oriente.
En herbología se utilizan los preparados de cilantro por sus
propiedades estimulantes, antiespasmódicas y estomacales.
Debido a sus propiedades bactericidas se utiliza para combatir el mal
aliento, masticando las hojas. También evita el mal olor de las axilas
aplicando el jugo extraído de las partes blandas de la planta sobre ellas.

16. Tomillo (Thymos)

Es un género con alrededor de 215 a 350 especies
de hierbas y subarbustos perennes de la familia de las lamiáceas (antes,
labiadas). De la familia de las labiadas de amplia distribución, empleado en
condimentación y como planta medicinal.
 Son nativas de las regiones templadas de Europa y Asia, África del
Norte y Groenlandia.2345
Varios miembros del género son plantas aromáticas, entre los cuales el
más conocido y especie tipo es Thymus vulgaris, que se cultiva
como condimento, planta medicinal y planta ornamental.
El tomillo es una hierba aromática bastante habitual en la cocina
mediterránea. Debido a su intenso olor y característico sabor se utiliza en
diferentes elaboraciones, y es un elemento familiar en estofados, parrillas,
escabeches, adobos, marinados y aliños (por ejemplo, para las aceitunas),
que aporta, además de sus características organolépticas, propiedades
digestivas. Se puede utilizar tanto fresco como seco, dependiendo de la
receta.

17. Estragón (Artemisia dracunculus)

Es una planta de la familia Asteraceae. Ampliamente extendida de forma
silvestre por la mayor parte de Eurasia y Norteamérica, se cultiva para usos
culinarios y medicinales.
Herbácea perenne rizomatosa que puede formar un subarbusto de entre 60
a 120 cm. Bastante ramificada con tallos algo leñosos y glabros, de color
verde a amorronados o rojizos. Hojas verde brillante lanceoladas u
oblongas, de márgenes enteros.
El estragón o dragoncillo se emplea en casi todas las cocinas occidentales
como aromatizador, siendo preferible utilizar las hojas frescas, si bien
también es frecuente el uso del estragón seco.
Más allá de ser una hierba aromática, el estragón cuenta con
numerosas propiedades beneficiosas para nuestro cuerpo, desde mejorar
la digestión, hasta regular la menstruación o combatir la falta de apetito.
18. Perejil (Petroselinum crispum)
Es una planta herbácea de la familia Apiaceae nativa de la zona central de
la región mediterránea e introducida y naturalizada en el resto de Europa y
distribuida ampliamente por todo el mundo. Se cultiva generalmente
como condimento.
Planta herbácea bienal, aunque puede cultivarse también como anual.
Forma una roseta empenachada de hojas muy divididas, alcanza los 30 cm
de altura y posee tallos floríferos que pueden llegar a rebasar los 60 cm con
pequeñas flores verde amarillentas y negras.
Es ampliamente usado como una hierba aromática en cualquier tipo de
comidas (al igual que la pimienta). Posee una gran afinidad con el ajo ya
que equilibra el sabor que este suele dar al neutralizar su excesiva fuerza;
en efecto, esta combinación es ampliamente conocida como ajillo (cuyos
platos preparados son conocidos como al ajillo, caso de algunos pescados
y mariscos).
P. crispum incrementa la diuresis por inhibición de la bomba de Na+/K+-AT.
Pasa en el riñón, favoreciendo la excreción de sodio y agua, sin embargo
incrementando la reabsorción de potasio y su aumento.

19. Toronjil (Melissa officinalis)

Es una hierba perenne de la familia de las lamiáceas, nativa del sur
de Europa y de la región mediterránea. Apreciada por su fuerte aroma a
 limón, se utiliza en infusión como tranquilizante natural, y su aceite
esencial se aprovecha en perfumería.
Es una hierba perenne, hemicriptófita, con los tallos herbáceos rastreros,
ligeramente lignificados en la base, de sección cuadrangular y hasta casi
un metro de altura. Presenta hojas opuestas, claramente pecioladas, de
hasta 9 × 7 cm, con el limbo ovado y el margen dentado, de color verde
intenso, con la superficie pilosa.
En las palpitaciones de origen nervioso la melisa tiene la propiedad de
tranquilizar el músculo cardiaco y restablecer el ritmo normal del corazón.
También se utiliza como repelente de mosquitos, sin afectar a mascotas,
niños ni bebés. Además se usa como infusión para curar el dolor
estomacal.
El toronjil o limoncillo es utilizado en algunos dentífricos, debido a sus
propiedades antisépticas y aromáticas. En Argentina es uno de los "yuyos"
(hierbas) con los que en muchas ocasiones se aromatiza el mate bebido
con bombilla.

20. Cebollino (Allium schoenoprasum)

También conocido como cebollino, cebolla de hoja, cebolla
china, ciboulette, xonacatl (en el sur de México), cebolleta,
o cebollín (en Venezuela) o cebolla aromática, es una hierba de la familia
de las aliáceas, de la que se utilizan solo las hojas picadas como hierba
aromática. Su bulbo tiene un sabor muy similar al de la cebolla blanca o
común pero es de menores dimensiones y no tiene uso alimentario. Se
diferencia de la cebolla de verdeo o china por ser de menor tamaño y por
el diferente uso culinario.
El cebollino se puede incluir en una gran variedad de platos, tanto para
proporcionar su delicado sabor como para decorar. Con él podemos
elaborar además múltiples aderezos, mantequillas aromatizadas, aceites
aromatizados, vinagretas y otras salsas.
Gracias a su contenido en vitamina C, ayuda al organismo a protegerse se
las infecciones y mejora el sistema inmune. Su aporte en antioxidantes, le
 convierten en un aliado perfecto contra el envejecimiento celular. La fibra
evita el estreñimiento y mejora la digestión.

Especias
21. Canela (Cinnamomum)
Es un árbol de hoja perenne, de 10 a 15 metros de altura, procedente de Sri
Lanka. Se aprovecha como especia su corteza interna, que se obtiene
pelando y frotando las ramas.
Se trata de un árbol de unos 10 metros de altura aunque cultivado suele ser
más pequeño, adoptando forma de arbusto siempre verde. Su corteza, la
parte más importante, es marrón grisáceo y tiene un ciclo perenne.
Su tallo es de consistencia leñosa. Las hojas tienen forma ovalada y
puntiaguda, de color verde brillante por la cara superior, con cinco nervios
rojizos, uno medial y dos por lado, arqueados, que convergen en la base y
el ápice, y otro conjunto de nervios que forman un ángulo recto con este;
el peciolo es de unos 10 - 20 mm, robusto, de forma cóncava.
Sus flores son hermafroditas (contiene el androceo y gineceo en la misma
flor), de color blanco o amarillo verdoso y recubiertas de pelos, bracteadas
y actinomorfas.
Molida se utiliza ampliamente en postres, pasteles, dulces, etc., y entera se
emplea para adornar y sazonar algunos platos. 
Ha sido utilizada antiguamente en la España rural para inducir sueño a los
niños. Era un relajante que empleaban las madres rurales para dormir a los
niños a la hora de ir al campo a trabajar. Su uso es común en las mujeres
cuando se les retrasa la menstruación pero este también trae
consecuencias.4 Uno de los beneficios medicinales que proporciona la
canela es que cuando existen abrasiones en la lengua por comer o tomar
cosas calientes; la barra de canela se chupa o lame para sedar el dolor y
cicatrizar las papilas gustativas
22. Cardamomo (Elettaria cardamomum)
De la familia de las Zingiberaceae. El cardamomo es una especia muy
valorada, se considera una especia de lujo (siendo la tercera más cara) por
sus generosas características. Se presenta en unas vainitas del tamaño de
un hueso de aceituna y en su interior esconde unas semillas intensamente
aromáticas, con sabor también muy intenso y cálido, algo cítrico y dulce.

Solo se utilizan las semillas. Se emplea en la gastronomía de India y en la

asiática en la elaboración de currys, arroces, postres, pasteles, panes,
bollos, galletas y como aroma para bebidas tales como el té.2 En los países
escandinavos se emplea en bollos y galletas junto con clavo, jengibre,
y canela.3
Como especia, no solo aporta su sabor o su fragancia aromática, sino
también tu salud se beneficiará con las propiedades del cardamomo. Y es
que, contiene aceites esenciales para el organismo que lo convierten en un
alimento nutritivo y energizante, además de una gran cantidad de fibra y
almidón que nos ayudarán a mantener una regularidad intestinal.

23. Clavos (Syzygium aromaticum)

Es un árbol de la familia Myrtaceae, nativo de Indonesia. Sus botones
(flores que aún no se han abierto) secos se denominan clavos de olor o
girofles y se usan como especia en las cocinas de todo el mundo.
El árbol del clavo es perenne y crece hasta una altura de 10 a 20 m. Tiene
hojas lanceoladas e inflorescencias racimosas (tirso). Las yemas florales
presentan inicialmente un color pálido que gradualmente cambia al verde,
 después de lo cual comienzan a adquirir un color rojizo brillante indicativo
de que están listas para ser recolectadas. Suelen cosecharse cuando
alcanzan una longitud de 1,5 a 2 cm, y constan de un largo receptáculo que
contiene el ovario; sobre el receptáculo se insertan los demás verticilios
florales: cuatro sépalos, cuatro pétalos y numerosos estambres.
Los clavos (en cocina) se utilizan enteros o molidos pero, como son
extremadamente fuertes, se usan en poca cantidad.
Los clavos se utilizan en la India en la medicina Ayurveda, la medicina
tradicional china, la herbolaria occidental y la odontología, en el que
el aceite esencial actúa como calmante (analgésico) para emergencias
dentales.

24. Cúrcuma (Curcuma longa)

De la familia de las zingiberáceas nativa del suroeste de la India.alcanza
una altura de hasta un metro. Con rizomas muy ramificados, de color
amarillo a naranja, cilíndricos y aromáticos. Las hojas están dispuestas en
dos filas. Se dividen en vaina de la hoja, pecíolo y lámina de la hoja. A partir
de las vainas, se forma un tallo falso. El pecíolo es 50 a 115 cm de largo.
Las láminas foliares simples suelen ser de una longitud de 76 a 115 cm
aunque raramente pueden alcanzar hasta 230 cm. Tienen una anchura de
38 a 45 cm y son oblongas hasta el estrechamiento elíptico en el ápice.
Es una de las especias más usadas en la gastronomía de la India como
colorante alimentario para el arroz, carne y diversos platos. También forma
parte de las especias que dan color como el curry.
Se han hecho investigaciones sobre los fitoquímicos contenidos en la
cúrcuma en busca de potenciales efectos en enfermedades tales
como,cáncer, artritis, diabetesy otros desórdenes químicos.
25. Nuez moscada (Myristica)
La mirística o árbol de la nuez moscada (Myristica) es una especie de
árbol perennifolio de la familia de las Myristicaceae procedente de las Islas
de las Especias (en la actualidad las Islas Molucas en Indonesia).
Myristica fragrans es un pequeño árbol de hoja perenne, por lo general
alcanza un tamaño de 5-13 m de altura, pero en ocasiones alcanza los 20
m. Las hojas que están dispuestas alternativamente son de color verde
oscuro, de 5-15 cm de largo por 2-7 cm de ancho, con pecíolos de
aproximadamente 1 cm de largo. La especie es dioica, es decir, con flores
"masculinas" o estaminadas y flores "femeninas" o carpeladas que son
producidas en plantas distintas, aunque los individuos ocasionales
producen ambos tipos de flores. Las flores tienen forma de campana, de
color amarillo pálido y un poco de cera y carnoso. Las flores masculinas se
disponen en grupos de uno a diez, cada una de 5-7 mm de largo; las flores
carpeladas están en grupos más pequeños, de uno a tres, y un poco más
largas, de hasta 10 mm de largo.
Tanto la nuez como el macis tienen sabores similares, aunque la nuez tiene
un sabor algo más dulce y fino. El macis se utiliza preferentemente en
platos coloridos debido al color anaranjado que da, parecido al azafrán. El
fruto fue introducido en Europa por los árabes en el siglo XI y jugó un papel
importante en la gastronomía de algunos países del este hasta llegado
el siglo XVIII, hoy en día se puede encontrar su uso generalizado sólo en
la cocina holandesa. 
La nuez moscada es un estimulante cerebral, que remueve el agotamiento
mental, estrés, fatiga y mejora la capacidad de concentración. Además,
posee un compuesto orgánico natural que ayuda a proteger el cerebro de
enfermedades degenerativas, como el mal de Alzheimer.

26. Pimienta (Piper nigrum)

Es una especie de la familia de las piperáceas, cultivada por su fruto, que
se emplea seco como especia. El fruto es una drupa (aproximadamente 5
mm) que se puede usar entera o en polvo obteniendo variedades como la
 negra, blanca o verde, con la única diferencia del grado de maduración del
grano.
Puede crecer más de 4 m soportándose en árboles, enrejados o cualquier
otro soporte. Se propaga fácilmente emitiendo raíces en cuanto los tallos
tocan el suelo. Las hojas son alternas, enteras, de unos 5 a 10 cm de largo
por 3 a 6 del ancho. Las pequeñas flores surgen en racimos pendulares en
las axilas de las hojas, tienen de 4 a 8 cm de largo, aunque a medida que
los frutos maduran se van alargando hasta medir unos 7 a 15 cm. El fruto
es una drupa que se convierte en el grano de pimienta al madurar.
Se usa en todo el mundo como condimento, tanto en embutidos como
mezcla para salmuera o en distintos guisos y platos salados. Forma una
pareja perfecta junto con la sal
La pimienta tiene un uso importante dentro de los remedios caseros como
alivio para la tos, pero su consumo frecuente también aporta beneficios a la
salud gracias a la piperina, su principal activo. Los estudios demuestran que
este componente es efectivo para la inflamación y para la prevención del
envejecimiento prematuro debido a su cantidad de antioxidantes.

27. Vainilla (Vanilla)

Vanilla es un género de orquídeas con alrededor de 110 especies
distribuidas por todas las regiones tropicales y subtropicales: América
tropical, Asia tropical y África Occidental.
Las especies del género Vanilla son plantas monopodiales terrestres o
hemiepifitas, de hábitos trepadores que llegan a alcanzar más de 36 m con
hojas alternas que se extienden por toda su longitud.
El azúcar de vainilla es uno de los productos que se elaboran con esta
especie para su uso culinario. La vainilla es un aromatizante sofisticado,
que aporta una fragancia muy especial a los platos, guisos, y la repostería
en la que se incluye. Se utiliza a tal fin para aromatizar refrescos, helados,
pasteles, etcétera.
Cuida el sistema digestivo: la vainilla colabora en desinflamar los
intestinos, alivia los dolores estomacales y favorece la digestión.
28. Azafrán (Crocus sativus)
El azafrán es una especia derivada de los tres estigmas secos del pistilo de
la flor de Crocus sativus, una especie del género Crocus dentro la
familia Iridaceae.
El azafrán se caracteriza por su sabor amargo y su aroma; estos provienen
de sus componentes químicos picrocrocina y safranal.12 También contiene
un tinte de tipo carotenoide llamado crocin, que da a la comida un color
amarillo dorado. Esto hace del azafrán un componente apreciado en
muchos platos en todo el mundo. En España se utiliza como componente
indispensable de las paellas, también se usa en la confección
de arroces, carnes y mariscos. El azafrán tiene asimismo aplicaciones
en medicina. El azafrán alcanza precios elevados porque
su cultivo, recolección y manipulación son muy delicados. Por su alto valor
económico se ha denominado oro rojo, habiendo sido objeto de muy
diversas adulteraciones y falsificaciones aprovechando su nombre y su
valor.
En España el principal uso del azafrán es el gastronómico. Se utiliza en
pequeñas cantidades, aproximadamente un pistilo por ración y sirve como
condimento y da color a los guisos, maceraciones (por ejemplo, para
los pinchos morunos), arroces, etc.
El azafrán tiene muchas aplicaciones medicinales, ya que contiene
esencia, materia colorante y principios amargos, que le
otorgan propiedades estimulantes a nivel del sistema nervioso central y del
aparato digestivo, tónicas, carminativas, antiespasmódicas,
antiinflamatorias, antibacterianas, antioxidantes
29. Jengibre (Zingiber officinale)
Es una planta de la familia de las zingiberáceas, cuyo tallo subterráneo es
un rizoma horizontal muy apreciado por su aroma y sabor picante. La planta
llega a tener 90 cm de altura, con largas hojas de 20 cm. 
alcanzan un tamaño de hasta 2 m de alto. Hojas lineares, de 5-25 cm de
largo y 1-3 cm de ancho, ápice agudo, base cuneada, glabras; lígula 1-
10 mm de largo; pecíolo ausente. La inflorescencia es un racimo basal. El
fruto es una cápsula subglobosa a elipsoide; con semillas lustrosas negras,
arilo blanco, lacerado.
Los rizomas se utilizan en la mayor parte de las cocinas del mundo a través
de la cocina asiática. Los rizomas tiernos son jugosos y carnosos, con un
fuerte sabor. Se suelen conservar en vinagre como aperitivo o simplemente
se añaden como ingrediente de muchos platos. Las raíces maduras son
fibrosas y secas. El jugo de los rizomas viejos es extremadamente picante y
a menudo se utiliza como especia en la cocina china para disimular otros
aromas y sabores más fuertes, como los mariscos y la carne de cordero.
Galeno lo utilizaba como medicamento para corregir los tumores, defectos
del cuerpo y en tratamientos de parálisis causados por exceso de
flema. Avicena, reconocido médico musulmán, lo recomendaba
como afrodisíaco, altamente beneficioso en el tratamiento de la "debilidad
sexual".9 En investigaciones médicas se ha comprobado que la raíz de
jengibre es un efectivo tratamiento contra las náuseas causadas por los
mareos en medios de transporte, así como las padecidas por las mujeres
embarazadas
30. Anis (Pimpinella anisum)
De la familia de las apiáceas originaria del Asia sudoccidental y la cuenca
mediterránea oriental.
forma matas de hasta 1 m de altura. Las hojas en la base son simples, de 2
a 5 cm de largo ligeramente lobuladas mientras que en la parte superior
del tallo son pinnadas y más profundamente divididas. Las flores, de 3 mm,
son blancas, pentapétalas y surgen en densas umbelas. El fruto es
un esquizocarpio oblongo de 3 a 5 mm de largo con un fuerte sabor
aromático.
Sus semillas se utilizan como condimento en panadería, dulcería y
repostería, en la elaboración de licores (anís, anisette) así como en
algunos currys y platos de marisco. Todas las partes vegetales de la planta
joven son comestibles. Los tallos tienen una textura parecida al apio y son
mucho más suaves de sabor que las semillas. Se
elaboran aguardientes como el aceite de anís.
Se utiliza la semilla. Es carminativo, favoreciendo la digestión, mejora el
apetito, alivia los cólicos, incluidos los infantiles frecuentes en bebés
lactantes, náuseas y flatulencias.
31. Ajonjolí (Sesasum indicum)
Es una planta del género Sesamum, cuyas semillas, conocida
popularmente como anjolí y en la zona costera de
Colombia Anjonjoli o sésamo son comestibles.
Alcanzan un tamaño de hasta 1,50 m de alto, ramificadas o no. Hojas
basalmente alternadas y disminuyendo de tamaño hacia el ápice, ovadas a
linear-lanceoladas, ápice agudo, base redondeada angostamente cuneada,
dentadas o enteras; pecíolos acanalados, los inferiores hasta 1 cm de largo,
los superiores hasta 8 cm de largo. Flores solitarias en las axilas; sépalos
connados solamente en la base, lineares, de 5 a 8 mm de largo, algo
carnosos, ebracteolados; corola oblicuamente campanulada, blanca, negro,
zambo, rosada o rosa viejo, néctar o estigmas amarillo pálidos o ausentes,
lóbulos no manchados; cuatro estambres, estaminodios ausentes.
Actualmente, las semillas de sésamo son una de las
semillas oleaginosas más utilizadas en la cocina y repostería internacional,
sobre todo en la oriental. Se emplea frecuentemente en la cocina como una
especia de acompañamiento de platos, y como producto elaborado se
utiliza como aceite de sésamo, muy frecuente en la cocina asiática. 
Pedaliáceae es una familia de plantas de fanerógamas clasificada en el
orden Lamiales. Se caracterizan por tener pelos mucilaginosos en tallos y
hojas que le dan una sensación fangosa o húmeda, tienen a menudo, frutos
con ganchos y se parecen a las semillas de los ajíes y pimentones
Actualmente, las semillas de sésamo son una de las
semillas oleaginosas más utilizadas en la cocina y repostería internacional,
sobre todo en la oriental. Se emplea frecuentemente en la cocina como una
especia de acompañamiento de platos, y como producto elaborado se
utiliza como aceite de sésamo, muy frecuente en la cocina asiática. 
El ajonjolí ayuda al proceso de reducción del colesterol sanguíneo, dado a
que tiene como alguno de sus componentes la presencia de grasas
insaturadas y lecitina, que es un amplio emulgente natural.
32. Paprika ( o Pimentón)
Es un condimento en polvo de color rojo-anaranjado y sabor característico
obtenido a partir del secado y molido de determinadas variedades
de pimientos rojos especialmente la ñora y la páprika. Es ingrediente
fundamental de platos típicos españoles, como las patatas a la riojana,
el pulpo a la gallega, las patatas bravas, la sobrasada, el chorizo y
numerosos platos de la gastronomía extremeña o de la Gastronomía de la
provincia de León.
Uno de los principales usos en la cocina española es la elaboración de
conservas, principalmente embutidos; tales como las sobrasadas,
las chistorras, los chorizos (algunos de ellos procedentes de
la matanza folclórica del cerdo), el lomo adobado o el morcón;
y escabeches, típicamente los mejillones pero también
pollo, sardinas, caballa, etc.
El pimentón se caracteriza por ser rico en vitaminas y minerales entre los
que se destaca su alto contenido en hierro, potasio, fósforo y zinc, sin
embargo llama especialmente la atención su aporte en vitamina E, que se
caracteriza por ayudar al cuerpo a producir glóbulos rojos que aceleran
el proceso de curación en heridas e inflamaciones en la piel.

33. Achiote (Pigmento)

Llamado en Filipinas achuete, e internacionalmente conocido
como anato u onoto, es un pigmento natural de color rojo amarillento, el
cual se extrae de las semillas de Bixa orellana, un arbusto nativo
de América tropical, y que se usa ampliamente en la industria alimentaria y
cosmética.1 Su uso se remonta a tiempos precolombinos. Por ejemplo,
los aztecas lo utilizaban para teñir textiles, como colorante corporal (por
ejemplo pinta labios), y como colorante de alimentos y bebidas.
Otros nombres con los que se conoce a esta especia son achiote, bixina,
urucú u onoto. En Brasil, según la región, se le conoce
como colorau, urucum o colorífico y se utiliza como colorante y especia en
platos de carne y pescado. El achiote es frecuente en la cocina mexicana.3
A su vez, es parte fundamental de la cocina tanto colombiana como
venezolana y juega un papel importante en la coloración característica de
 platos representativos como los pasteles andinos, tamales, lechona o
hallacas.
otros usos del Achiote como: astringente, febrífugo, antidisentérico,
diurético, afrodisiaco y para el tratamiento de enfermedades venéreas,
erisipelas, fiebres intermitentes y otras afecciones.

34. Comino (Cuminum Cyminum)

Perteneciente a la familia Apiaceae (antes umbelíferas) cuyas semillas
aromáticas se usan como especia.
El comino es una planta anual que puede llegar a alcanzar una altura de 60
a 90 cm, con hojas largas y finas, flores pequeñas, blancas o rosadas
agrupadas en umbelas, cuyas semillas de figura fusiforme constituyen
también una especia con el mismo nombre.
El comino se puede utilizar en grano (semillas) o molido, siendo como en
todas las especias recomendable su molienda justo antes de su utilización.
Estos granos son tan pequeños que forman parte de las expresiones en
idioma español con la frase popular "Me importa un comino" para ofrecer la
idea de algo poco importante. El sabor que aporta a los platos proviene
fundamentalmente de su aroma, por lo que si se utiliza en grano suele ser
habitual tostar las semillas para que los aceites esenciales expresen toda
su fuerza.
Supone un remedio tradicional para aliviar las digestiones pesadas, los
espasmos gastrointestinales, diarreas y cólicos. Previene la formación de
gases y la hinchazón abdominal, combate la aerofagia o flatulencias y
meteorismos, es también eficaz contra el mal sabor de boca y la halitosis o
mal aliento
35. Enebro (Juniperus communis)
Es una especie de planta leñosa de la familia Cupressaceae. Tiene una
amplia distribución: se extiende desde las frías regiones del hemisferio
norte hasta las zonas montañosas a 30º de latitud N
en Norteamérica, Europa y Asia.
Juniperus communis es un arbusto de 1 o 2 metros de altura de lento
desarrollo que, creciendo en condiciones óptimas, forma un arbolito de
dimensiones algo mayores (ocasionalmente puede llegar a los 10 metros).
Sus hojas, con forma de aguja grande y reunidas en espirales de tres son
de color verde y presentan una única banda estomatal blanca en la cara
exterior. Acabadas en ápice puntiagudo de cierta dureza.
La baya de enebro se utiliza para elaborar conservas, adobos, salsas,
patés, encurtidos o como condimento para platos de carnes, pescados,
quesos y verduras. Para darle un toque especial y diferente a los platos, la
sal aromática de enebro o el aceite al enebro son una buena alternativa.

Las bayas de enebro han sido utilizadas como medicina en muchas culturas
ya que, si se consumen, actúan como un fuerte desinfectante de las vías
urinarias. 
36. Fenogreco (Trigonella foenum-graecum)
Es una especie de planta con flor perteneciente a la familia de las fabáceas.
Es una planta anual de entre 20 y 50 cm de altura con hojas compuestas de
tres hojuelas oblongas. Esta planta florece en primavera (posee una flor
blanca). Puede encontrarse en países del sur de Europa pero su origen se
establece en el sudoeste asiático, lugar donde existen plantaciones en la
actualidad.
Debido a las cualidades aromáticas del fenogreco se emplea
como especia en la cocina de algunos países, y en su uso culinario se
toman tanto las hojas como las semillas procedentes de su fruto en forma
de vaina, que suele contener entre diez y veinte semillas de aspecto duro y
cuadrado.
En la medicina tradicional se le ha asociado como propiedad para facilitar
la digestión, es ideal en el tratamiento de sinusitis, congestión pulmonar,
reduce la inflamación y combate las infecciones.

37. Alcaravea (Carum carvi)

De la familia Apiaceae nativa de Europa, Asia Occidental y África del norte.
Sus hojas son de color verde brillante, finamente divididas y de aspecto
plumoso. Los frutos son aquenios de forma elipsoide de 3 a 6 mm de largo,
con 5 pálidos surcos longitudinales. Su raíz tiene un sabor aromático que
recuerda al apio, la zanahoria o el anís.
 El tallo floral mide de 15 a 40 cm (en ningún caso llega al metro), con
pequeñas flores blancas o rosas. Surgen en umbelas y se abren desde
mayo hasta agosto.
Se usa para la elaboración de licores, panes, repostería y también para
algunos platos salados y encurtidos, aunque ha de usarse con moderación
dado su intenso sabor. Es bien conocido el uso de la alcaravea para
aromatizar el chucrut.
Una de las propiedades principales de la alcaravea es la antiséptica y
antifúngica, por lo que se utiliza como tónico limpiador en afecciones
dermatológicas como acné, eccemas, para cicatrizar heridas superficiales

38. Pimienta cayena (Capsicum frutescens)

La pimienta de cayena es un tipo de Capsicum annuum.
Normalmente es un chile extremadamente picante, utilizado para sazonar
platos. Los pimientos de cayena son un grupo de pimientos ahusados, de
10 a 25 cm de largo, generalmente delgados, mayoritariamente de color
rojo, a menudo con una punta curvada y una piel un poco ondulada, que
cuelga del arbusto, en lugar de crecer en posición vertical. La mayoría de
las variedades se clasifican generalmente entre 30.000 y 50.000 unidades
scoville.1
Los frutos se secan y se muelen, generalmente para hacer la especia en
polvo del mismo nombre, aunque el polvo de pimienta de cayena puede ser
una mezcla de diferentes tipos de pimientos, a menudo sin pimienta de
cayena, y puede o no contener las semillas.
La cayena se utiliza para cocinar platos picantes, tanto en polvo como en su
forma entera. También se emplea como suplemento herbal.
El polvo de cayena puede ser una mezcla de diferentes tipos de chiles o
pimientos.2 Se utiliza en su forma fresca, o como polvo seco en los
mariscos, en todo tipo de platos con huevo (huevos rellenos,
 tortillas, soufflés), carnes y guisos o estofados, cazuelas, platos de
queso, salsas picantes, y curry.
La cayena tiene la habilidad de calmar el dolor de estómago, las úlceras, el
dolor de garganta, la tos irritante y espasmódica, al igual que la diarrea.

39. Ajo (Allium sativum)

Es una especie tradicionalmente clasificada dentro de la familia de
las liliáceas pero que actualmente se ubica en la de las amarilidáceas,
aunque este extremo es muy discutido. Al igual que la cebolla (Allium cepa),
el puerro (Allium ampeloprasum var. porrum) y la cebolla de invierno o
cebollino (Allium fistulosum), es una especie de importancia económica
ampliamente cultivada y desconocida en estado silvestre.
Es una planta perenne con hojas planas y delgadas, de hasta 30 cm de
longitud. Las raíces alcanzan fácilmente profundidades de 50 cm o más.
El bulbo, de piel blanca, forma una cabeza dividida en gajos que
comúnmente son llamados dientes. Cada cabeza puede contener de 6 a
12 dientes, cada uno de los cuales se encuentra envuelto en una delgada
capa de color blanco o rojizo. Cada uno de los dientes puede dar origen a
una nueva planta de ajo, ya que poseen en su base una yema terminal que
es capaz de germinar incluso sin necesidad de plantarse previamente. Este
brote comienza a aparecer después de los tres meses de cosechado,
dependiendo de la variedad y condiciones de conservación. Las flores son
blancas, y en algunas especies el tallo también produce pequeños bulbos o
hijuelos.
El ajo se emplea en la cocina como un saborizante natural. Posee un aroma
y un sabor característico que suele acompañar ciertos platos de la cocina
mediterránea. Los brotes tiernos de las hojas se suelen incluir en algunos
platos. Estos brotes pueden ser preparados como si fueran espárragos,
aunque el consumo del bulbo es mucho más habitual. Generalmente se
utilizan secos o semisecos, como ajo deshidratado, verdes (ajetes) y
encurtidos.
En la actualidad, el ajo es una medicina naturista, al que se atribuyen
múltiples efectos farmacológicos, con grado de certeza variable: desde los
efectos verificados científicamente en seres humanos, pasando por los
 evaluados in vivo en animales de laboratorio o in vitro en condiciones
controladas, hasta los considerados en medicina tradicional, sin
comprobación científica

40. Mostaza
La mostaza hace referencia generalmente al condimento envasado con
apariencia externa pastosa y de sabor picante que se elabora de
las semillas de varias plantas del género Sinapis, familia de las crucíferas,
que también incluye las coles y los nabos.
Asimismo, hace referencia también a la pequeña semilla de mostaza, usada
como especia y que se emplea frecuentemente en algunas gastronomías,
como por ejemplo: la alemana, la india o la francesa, entre otras.
Se sabe que existen unas cuarenta especies distintas de mostaza, de las
cuales sólo tienen interés culinario y médico la denominada mostaza
blanca (Sinapis alba), la mostaza negra (Sinapis nigra) y la mostaza
salvaje (Sinapis arvensis). Se emplea fundamentalmente en gastronomía
como condimento de algunos platos y en la elaboración de algunas salsas,
como la Cumberland (elaborada con oporto) en la cocina portuguesa y
la salsa Robert, inventada por Robert Vinot, en la gastronomía francesa. En
algunos países de Europa Oriental se utiliza una mostaza agridulce, hecha
a base de dos partes de mostaza por una de mayonesa, sazonada con
especias y endulzada con azúcar.
La mostaza posee estos beneficios:
 Prevención del cáncer.
 Acción anticáncer y anticolesterol muy potente. ...
 Antioxidante potente contra Enfermedades Autoinmunes degenerativas. ...
 Ayuda a dormir.
 Tiene efecto antibiótico.